Квасоляний суп з копченими. Квасоляний суп з копченостями: голодним не залишишся

Квасоляний суп - справді міжнародна страва. Його готують у Росії, Україні, Мексиці, Італії, Іспанії, Азербайджані, Франції та багатьох інших країнах. Варто тільки додати, до нейтральної за смаком квасолі, м'ясо, всілякі овочі та різні спеції та Ваш суп заграє новими фарбами!

Квасоля, сама собою, дуже цінний продукт. Вона багата на унікальний, легкозасвоюваний білок. Завдяки йому квасоля незамінна в раціоні вегетаріанців та людей, які дотримуються посту чи дієт.

Крім білка, квасоля багата вітамінами, макро-і мікроелементами. Це вітаміни групи В, А, С, РР, Е; мікро- та макроелементи: мідь, цинк, залізо, каротин, лізин, аргінін та ін.

Готується квасоля досить довго, але щоб прискорити процес приготування супу можна використовувати консервовану у власному соку квасолю.

Копченості - чудове доповнення до квасолі. Вони збагачують її смак, надають страві ситності та завершеності.

У квасоляному супі гарні копчені ребра, грудинка, ковбаски, сосиски, курячі ніжки та крила та ін.

Щоб квасоляний суп із копченостями був не тільки смачним, а й нешкідливим, копченості слід вибирати особливо ретельно. Це мають бути м'ясні продукти, правильно засолені та копчені на натуральній сировині.

Ще один постійний компонент квасолевого супу - це овочі. Вони збагачують суп корисною клітковиною, віддають йому всі свої корисні речовини та вітаміни. Гарні в супі картопля, морква, селера, пастернак, цибуля, солодкий та гострий перець. Спробуйте різні рецепти, експериментуйте, і Ви обов'язково знайдете свій улюблений квасоляний суп!

Як приготувати суп квасоляний з копченостями - 15 різновидів.

Смачний, помірно поживний суп з найніжнішими копченими реберцями.

Інгредієнти:

Квасоля консервована – 450г.;
Ребра копчені - 600г.;
Картопля - 4шт.;
Цибуля ріпчаста - 1шт.;
Томатна паста - 1-2ст.л.;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з олією до золотистого кольору. У цибулю додати томатну пасту та перемішати. Протушкувати разом 5-10хв.

Картоплю очистити та нарізати брусочками.

У велику каструлю з киплячою водою викласти реберця, картоплю та квасолю. Варити разом до напівготовності картоплі. Потім у суп висипати овочі, покласти сіль, перець та варити до повної готовності на середньому вогні.

Солити квасолю найкраще в кінці приготування, це дозволить їй краще і швидше зваритися.

Дуже смачний, ситний та ароматний суп. Гриби в його складі, підкреслять багатство смаку квасолі та копченостей і додадуть Вашому супу приємного лісового аромату.

Інгредієнти:

Квасоля - 1ст.;
Гриби печериці – 250г.;
Цибуля - 1шт.;
Морква – 1шт.;
Свиняча шия (сирокопчена) – 70г.;
Сушені білі гриби – 30г.;
Часник - 3-4зуб.;
Томатна паста - 3ст.л.;
Рослинна олія - 1-2ст.л.;
Сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:

Квасолю замочити на 8год. у холодній воді. Воду злити, додати свіжу, і варити квасолю 40-60хв. під закритою кришкою.

Гриби очистити та нарізати пластинками. Копчену шию нарізати соломкою.

Цибулю і моркву очистити і нарізати: цибулю-кубиками, моркву - соломкою. Часник видавити через прес.

У киплячий суп викласти нарізані копченості та сухі гриби.

На сковороді з олією підсмажити печериці. Викласти в суп.

Окремо обсмажити цибулю та моркву. Додати до них томатну пасту та протушкувати разом 5-10хв.

Додати засмажку до супу та проварити разом 10-15 хв. Додати часник та дрібно нарізану зелень і накрити кришкою. Залишити настоятися 20-30хв. і можна подавати до столу! Смачного!

Щоб прискорити процес приготування квасолі, її потрібно замочити щонайменше на 6ч. Як варіант, можна залити суху квасолю водою, проварити 10-15хв. на сильному вогні і залишити на 2-3ч., потім використовувати як зазвичай замочену квасолю.

Смачний, неймовірно насичений та пікантний суп сподобається як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

Квасоля, консервована у власному соку – 2б.;
Копченості (бекон, шинка, ковбаса) – 300г.;
Цибуля - 1шт.;
Селера - 3стебла;
Перець чилі – 1шт.;
Часник - 2зуб.;
Оливкова олія – 2ст.л.;
Бульйон овочевий – 0,5л.;
Коріандр, перець та сіль – за смаком.

Приготування:

Овочі очистити і нарізати: Цибуля - дрібними кубиками, селера - півмісяцем, перець чилі та часник - дрібно нарубати.

У каструлі з товстим дном обсмажити цибулю, селера, часник і перець.

Додати дрібно нарізане копчене м'ясо, квасолю, бульйон.

Варити разом 15-20хв. Потім перебити все блендером до однорідної консистенції. Подавати, посипавши перцем чилі та зеленню.

Неймовірно смачний густий квасоляний суп. Завдяки його насиченому зігріваючому смаку, він стане справжньою знахідкою в холодну пору року.

Інгредієнти:

Квасоля - 1ст.;
Вода – 2-2,5л.;
Копчена ковбаса – 120г.;
Копчена грудинка – 150г.;
Цибуля - 1шт.;
Морква – 1шт.;
Оливкова олія – 2ст.л.;
Томатна паста – 2ст.л.;
Борошно - 1ст.
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Квасолю замочити у холодній воді на 6-8ч. Потім відварити в киплячій воді протягом 1-1,5 год.

Поки вариться квасоля, приготувати засмажку. Цибулю та моркву очистити та вимити. Нарізати цибулю дрібним кубиком, моркву натерти на тертці.

Обсмажити цибулю та моркву на оливковій олії.

Ковбаски нарізати кільцями, грудинку – кубиками.

Копченості додати до засмаження і гасити разом 10хв. Потім додати томатну пасту і перемішати. Гасити ще 5хв., після чого посолити, поперчити і додати борошно. Ще рас все перемішати.

Коли звариться квасоля, висипати в каструлю суміш овочів та копченостей. Довести до кипіння, посолити і поперчити за потреби. Ось і все, суп готовий! Смачного!

Класичний французький квасоляний суп з копченостями. Безліч інгредієнтів, багатство смаків і ароматів зроблять цей суп одним з найбільш вподобаних на Вашому столі.

Інгредієнти:

Квасоля біла – 100г.;
Грудинка сирокопчена – 100г.;
Жир свинячий – 1ст.л.;
Курячі ніжки копчені - 2шт.;
Капуста савойська - 1/4шт.;
Морква – 1шт.;
Ріпа - 1шт.;
Картопля - 4-5шт.;
Цибуля-порей - 1шт.;
Квасоля стручкова - 100г.;
Часник - 2-3зуб.;
Цибуля червона - 1шт.;
Цибуля ріпчаста - 1шт.;
Гвоздика – 3шт.;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Квасолю замочити на ніч. У підготовлену каструлю всипати квасолю, покласти грудинку, цибулину з встромленою гвоздикою, налити воду. Варити при закритій кришці 45-60хв.

Овочі очистити. Капусту нашаткувати. Ріпу моркву та картоплю нарізати невеликими кубиками. Цибулю нарізати півкільцями, червону цибулину і часник дрібно нарубати.

У сковороді розтопити жир. Обсмажити на ньому цибулю, часник та цибулю-порей. Потім додати до них моркву, ріпу і тушкувати разом 5-7хвилин.

Викласти овочеву засмажку в суп і варити 15-20хв. Потім додати картоплю та капусту, проварити ще 20хв.

З курячих ніжок вдарити кістки та шкіру, м'ясо розділити на волокна і викласти в суп. Також до супу додати спаржеву квасолю, посолити поперчити і варити все разом ще 10хв.

Подавати суп, прикрасивши гарячим зеленню.

Улюблений квасоляний суп із середземноморськими нотками.

Інгредієнти:

Курячий бульйон – 500мл.;
Сосиски копчені - 250г;
Часник - 1-2зуб.;
Консервована квасоля – 1б.;
Сир пармезан – 50г.;
Макарони – 100г.;
Томати у власному соку – 400г.;
Цибуля - 1шт.;
Оливкова олія – 2ст.л.;
Сіль, перець, італійські трави – за смаком.

Приготування:

Цибулю та часник очистити і дрібно нарізати. Обсмажити їх на оливковій олії, у глибокому сотейнику, до золотистості. Викласти у миску.

На маслі, що залишилося обсмажити сосиски, додати до них подрібнені помідори і бульйон. Варити всі разом 10хв.

Окремо, згідно з інструкцією на упаковці, відварити макарони.

У суп додати квасолю, макарони, цибулю та часник, посолити, поперчити, додати італійські трави, посипати тертим пармезаном і вимкнути. Дати настояться 30-40хв. і подавати до столу, посипавши зеленню.

Ароматний і дуже апетитний суп сподобається всім членам Вашої родини.

Інгредієнти:

Рулька свиняча копчена - 1кг.;
Ковбаски мисливські – 250г.;
Квасоля - 0,5 кг;
Морква – 2шт.;
Селера (черешки) - 2шт.;
Цибуля - 1шт.;
Часник - 2зуб.;
Розмарин - 1вет.;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Квасолю проварити в окропі 10хв. і відставити на 1,5-2ч.

Тим часом, очистити цибулю та моркву та нарізати дрібним кубиком. Так само нарізати селера. Часник подрібнити.

Каструлю з квасолею повернути на вогонь та довести до кипіння. Висипати в бульйон овочі, покласти кермо і варити на повільному вогні 1,5-2год.

Мисливські ковбаски нарізати кільцями.

Коли квасоля буде готова, дістати з супу кермо. Відокремити м'ясо від кістки та жиру і нарізати кубиками.

Розмарин дрібно порізати.

Покласти в суп ковбаски, м'ясо з кермо і розмарин. Посолити, поперчити і варити на повільному вогні ще 20хв. Подавати, посипавши зеленню. Смачного!

Неймовірно ситний та смачний суп, родом із традиційної угорської кухні.

Інгредієнти:

Свинячі ребра копчені - 7шт.;
Мисливські ковбаски – 180г.;
Квасоля - 1ст.;
Перець солодкий – 1шт.;
Перець чилі – 1шт.;
Морква – 1шт.;
Селера (корінь) - 80г.;
Цибуля - 1шт.;
Часник - 2-3зуб.;
Томатна паста - 2ст.л.;
Бульйон – 3-3,5л.;
Яйця – 1шт.;
Борошно - 0,5 ст.;
Сіль, перець, паприка, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Квасолю замочити на 8ч. У холодній воді. Потім відварити до напівготовності протягом 60-0хв.

Нарізати копченості.

Цибуля, морква, селера, перець і часник очистити. Нарізати: моркву та селеру - соломкою, цибулю - дрібним кубиком, солодкий перець - смужками, часник і чилі - дрібно нарубати.

У киплячий бульйон викласти квасолю та ребра.

На сковороді обсмажити цибулю, моркву, селера, солодкий та гострий перець, часник. Додати нарізані ковбаски і все разом підрум'янити. Потім налити розведену бульйоном томатну пасту, додати спеції.

Засмажку викласти в суп. Накрити кришкою і варити 20хв.

В окремій каструлі закип'ятити воду, посолити, поперчити, додати олію. Відварити у воді галушки до готовності, промити під холодною водою і викласти в суп. Довести до кипіння та залишити під закритою кришкою на 30хв. Подавати із зеленню. Смачного!

Іспанський квасоляний суп з ковбасою чорізо. Пряний, пікантний, в міру гострий - цей суп сподобається любителям ситної та ароматної їжі.

Інгредієнти:

Бульйон овочевий – 300мл.;
Квасоля консервована лима – 750г.;
Квасоля консервована червона – 350г.;
Ковбаса чоризо - 350г.;
Томати у власному соку – 500г.;
Перець червоний солодкий – 1шт.;
Перець чилі – 2шт.;
Цибуля - 1шт.;
Часник - 2зуб.;
Томатна паста – 4-5ст.л.;
Зелень петрушки – 1пуч.;
Орегано свіже - 2-3вет.;
Олія оливкова - 3ст.л.;
Сіль, перець, паприка – до смаку.

Приготування:

З квасолі злити рідину. Цибулю та часник очистити і дрібно нарізати. Ковбасу чорізо нарізати тонкими півкільцями.

Перець очистити та дрібно нарізати.

У каструлі з товстим дном обсмажити на оливковій олії цибулю, часник, ковбасу та перець чилі. Додати томат, подрібнені помідори, квасолю та бульйон. Накрити кришкою та варити на середньому вогні 10хв. після чого додати сіль, перець та орегано. Варити разом ще 10хв.

Після чого висипати в суп, нарізаний солодкий перець і зелень. Закип'ятити і проварити ще 5хв.

Подавати із свіжою зеленню. Смачного!

Смачний, ситний та ароматний суп. Приготувати його дуже легко. Спробуйте його та гарантовано, Ваша родина не залишиться голодною.

Інгредієнти:

Сосиски копчені - 50-70г;
Квасоля – 100г.;
Цибуля - 1шт.;
Морква – 1шт.;
Томатна паста – 1ч.л.;
Зелена цибуля, петрушка - по 2 віт.;
Оливкова олія – 20г.;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Квасолю відварити до готовності замочивши на 6ч.

Розігріти сотейник з оливковою олією.

Очистити цибулю та моркву. Моркву та цибулю нарізати півкільцями.

Овочі підсмажити в оливковій олії.

Сосиски нарізати кружальцями та додати до овочів. Смажити разом ще 5хв.

Залити в сотейник 200мл. води. Варити всі 5хв.

Додати квасолю, томатну пасту та спеції. Перемішати. Вимкнути вогонь та подавати до столу. Смачного!

Класична м'ясна солянка, доповнена квасолею, набуває ще більш ситного, насиченого смаку.

Інгредієнти:

Бульйон курячий - 2л.;
Квасоля - 1/2ст.;
Копченості – 500г.;
Цибуля - 1-2шт.;
Морква – 1шт.;
Картопля - 4шт.;
Томатна паста – 3ст.л.;
Селера (черешки) - 1-2шт.;
Маслини – 70г.;
Зелень - 1пуч.;
Лимон – 1/2шт.;
Рослинна олія – 3ст.л.;
Сіль, перець, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Квасолю замочити на ніч і відварити до готовності.

Цибуля, картопля та морква очистити. Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву - соломкою, селеру - півмісяцем, картопля - брусочками.

На сковороді з олією обсмажити цибулю, моркву та селеру.

Закип'ятити бульйон і покласти в нього картоплю, варити 20хв, до м'якості картоплі.

Копченості нарізати соломкою і додати|добавляти| до овочевої засмажки. Томити разом 10хв., після чого додати томатну пасту і протушкувати ще 5хв.

У бульйон з картоплею покласти засмажку, квасолю, маслини без кісточок, посолити поперчити та варити на повільному вогні 15хв. Залишити, укутавши ковдрою на півгодини та подавати до столу. Смачного!

Крім копченостей у солянку можна додати відварену курку або яловичину і солоний огірок.

Цікавий варіант класичного борщу. Додавши в нього квасолю та копченості, Ви отримаєте зовсім нову апетитну страву!

Інгредієнти:

Копчені свинячі ребра – 500г.;
Квасоля - 1ст.;
Картопля - 3шт.;
Капуста – 300г.;
Селера (черешок) - 1шт.;
Буряк - 2шт.;
Цибуля - 1шт.:
Морква – 1шт.;
Томатна паста – 2ст.л.;
Цукор – 1ст.л.;
Борошно -1 ст.
Оцет – 1ст.л.;
Рослинна олія – 3ст.л.;
Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Квасолю попередньо замочити. Відварити у 2-3л. води до напівготовності. Додати реберця і варити 20-30хв. Потім, вийняти реберця, відокремити м'ясо від кістки і нарізати його.

Овочі очистити. Буряк нарізати соломкою і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Додати 50мол. води та оцет, накрити кришкою і гасити 20хв.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на тертці, селера півкільцями.

Повернути м'ясо в суп, додати картоплю та нашатковану капусту.

На другій сковороді обсмажити в олії цибулю, моркву та селеру. Додати томатну пасту, цукор, сіль, перець. Протушкувати разом 5хв. і покласти весь вміст сковороди в суп. Додати буряки, накрити кришкою і проварити ще 10хв. Подавати зі сметаною та зеленню.

Приготування супу в мультиварці не принесе багато клопоту, а його смак і аромат порадують Вас та Вашу родину!

Інгредієнти:

Копчене крило індички - 1шт.;
Картопля - 1шт.;
Цибуля - 1шт.;
Томатний соус – 2ст.л.;
Консервована квасоля – 2б.;
Оливкова олія – 2ст.л.;
Зелень кропу та кінзи - за смаком;
Сметана – 1ст.л.;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Мультиварку увімкнути на режим «Спека». Налити в миску оливкову олію.

Цибулю очистити та нарізати кубиками. Картоплю очистити та нарізати брусочками.

З крила індички зрізати м'ясо.

Обсмажити цибулю в олії. Після чого додати до цибулі картопля, м'ясо і кістки індички.

Вилити квасолю, томатний соус та додати води. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист.

Накрити кришкою та варити в режимі «Суп» 30хв.

Подавати суп у глибокій тарілці зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Смачний, апетитний та ароматний суп перенесе вас до італійського села. Видаливши з рецепту копченості, ви отримаєте чудову, легку вегетаріанську або пісну страву.

Інгредієнти:

Копченості - 450г.;
Цибуля - 1шт.;
Морква – 1шт.;
Цукіні - 1шт.;
Кабачок - 1шт.;
Часник - 4-5зуб.;
Селера (черешок) - 1шт.;
Селера (зелень) - 1/2пуч.;
Бульйон - 1л.;
Консервована квасоля – 2б. (По 400г.);
Консервовані томати – 800г.;
Цукор – 1ст.л.;
Капуста – ½ шт.;
Винний оцет (білий) – 1ст.л.;
Тертий сир пармезан – 3ст.л.;
Оливкова олія – 3ст.л.;
Чебрець, розмарин, чорний мелений і червоний перець, сіль - за смаком.

Приготування:

Підготувати овочі. Очистити та нарізати: цибулю - півкільцями; кабачок та цукіні - чвертькільцями; морква – соломкою; селера - кружальцям; капусту – тонкими смужками. Квасолю відкрити, злити рідину та промити. Часник пропустити через прес.

Велику чавунну каструлю розігріти. Влити в неї оливкову олію. Обсмажити на олії цибулю, кабачок, цукіні та селеру.

Коли овочі позолотять, додати нарізані копченості, часник, сіль, цукор, оцет та спеції. Потім влити бульйон, висипати квасолю, нарізані томати та перемішати.

Довести суп до кипіння та закласти в нього капусту. Варити під закритою кришкою 15-20хв.

Пармезан нарізати тонкими пластинами. Подавати суп зі шматочком обсмаженого хліба, прикрасивши пармезаном. Смачного.

Цей суп із розряду «бабусиних» рецептів. Густий, наваристий, він легко замінить повноцінний обід для всієї родини.

Інгредієнти:

Квасоля – 400 г.;
Ковбаса копчена – 150 р.;
Шинка – 150 р.;
Картопля – 3-4 шт.;
Морква – 1 шт.;
Цибуля-порей - ½ стебла;
Часник - 1-2зуб.;
Зелень - 1пуч.;
Борошно грубого помелу - 0,5 кг;
Яйця курячі – 2 шт.;
Вода – 200 мл.;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Квасолю замочити на ніч у холодній воді, потім відварити до напівготовності.

Моркву та цибулю-порей нарізати смужками.

Очистити картоплю та нарізати кубиками.

Скласти квасолю, картоплю, моркву та цибулю в каструлю, залити все водою і поставити на вогонь.

Ковбасу та шинку нарізати дрібними шматочками і покласти в суп. Варити все разом ще 15хв.

Для приготування домашньої локшини замісити круте тісто з борошна, яєць, води та солі. Тонко розкотити та нарізати локшину. Відварити у підсоленій воді до готовності.

Поєднати локшину з супом, посолити поперчити, довести до кипіння. Дати настоятися 45-60хв. і подавати до столу, посипавши зеленню.

Супи бувають легкі, супи бувають ситні. Суп квасоляний з копченостями відноситься саме до другої групи, адже неможливо залишитися голодним після тарілочки цього смачного та наваристого супу. Квасоля, копчене м'ясо та овочі – ось основні складові відмінного супу. Квасоля росте в обох півкулях, і є однією з основних складових супів і других страв у всьому світі. Отже, як приготувати суп з квасолі з копченостями швидко і просто? Для цього потрібно зовсім небагато, головне - бажання.

Інгредієнти (на 4 порції):

Квасоля 1 склянка,
Сіль,
Свинячі ребра 200гр.,
Копчений окіст 200 гр.
Копчена куряча грудка 1 шт.,
Цибуля 1 шт.,
Морква 1 шт.
Картопля 4 шт.,
Чорний мелений перець,
Чабер.

Головний інгредієнт у рецепті нашого квасолевого супу, природно, квасоля, яку перед приготуванням слід замочити. Навіщо запитають деякі? По-перше, замочування наповнює засушені боби вологою, тим самим зменшуючи час варіння, а по-друге, замочуючи квасолю (або інші бобові), ми заливаємо її водою, а вода розчиняє олігосахариди, це ті цукру, які людина сама переварити не може; це ті цукри, які викликають у нас підвищене газоутворення.

Замочивши квасолю, ми покращимо процес перетравлення і прискоримо процес приготування. Найкращий варіант - замочити квасолю на ніч. Якщо такої кількості часу не маємо, то існує швидший процес замочування. Для цього квасоля заливається холодною водою та доводиться до кипіння. Прокипівши 10 хвилин вогонь забирається, і квасолю залишають стояти протягом 30 хвилин.

Якщо час дозволяє наполягати квасолю всю ніч, то в результаті вийде смачний суп. Не слід забувати, що рівень води повинен перевищувати рівень квасолі на 5 сантиметрів. Так квасоля має простояти всю ніч. Воду, в якій пролежав продукт, зливаємо, в каструлю з квасолею наливаємо півтора літри чистої води. Ставимо боби на вогонь. Зазвичай квасоля збільшується вдвічі. Тому не варто засипати більший обсяг. Однієї склянки квасолі цілком вистачить на 4 порції смачного супу.

Ще до початку кипіння квасоля почне давати густу піну, яку слід забирати шумівкою. Відразу після початку кипіння додаємо копченості. Не солимо, сіль додамо наприкінці приготування. У суп додамо оброблені свинячі реберця; копчений окіст слід нарізати тонкою соломкою, а копчену курячу грудку треба відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Все з'єднати і варити на середньому вогні півтори години, періодично помішуючи. У цей час почистимо картоплю, і, нарізавши її на кубики, відправимо її в каструлю. Картоплі необхідно варити 20 хвилин, тому і додавати її слід за 20 хвилин до закінчення варіння.

Цибулю очистимо від лушпиння і нашаткуємо дрібними півкільцями. Моркву середньої величини очистимо овочечисткою та поріжемо дрібними квадратиками. Морквину можна натерти і на тертці, але зовні в супі естетичніше виглядає нарізана морква. Засмажити овочі. Для цього на товстостінну сковороду (якщо у сковороди будуть тонкі стінки, то продукт, приготований на ній, швидше згорить, ніж приготується) виллємо 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму Extra Virgin, додамо цибулю з морквою і на температурі 170 градусів доведемо овочі до напівготівки. .

Як тільки зовні цибуля і морква набудуть насичено золотого кольору, отже, овочі досягли потрібного нам стану. Напівготову цибулю з морквою додамо в каструлю, коли закладаємо картопля. Загальний час варіння 90 хвилин, отже, картопля та підсмажені цибуля з морквою ми додамо через 70 хвилин після початку кипіння квасолі з копченостями. У цей момент посолимо.

Солити суп із копченостями потрібно лише після повного приготування квасолі. Додамо чорний мелений перець і чабер, який спеціально використовується в стравах з квасолею (і ін. бобовими), тому що він нейтралізує побічний ефект бобових, тобто зменшує формування кишкових газів. Чабер інакше називають «бобова трава».

На фото квасоляний суп приготований із сухої квасолі, але для приготування також можна використовувати і консервовану квасолю, і стручкову квасолю. Час приготування у разі значно зменшиться.

Перед подачею не забудьте посипати суп зеленню. Подавати зі сметаною та житнім хлібом.

moysup.ru

Суп із копченостями – покрокові рецепти з фото. Як зварити суп з гороху, квасолі чи сочевиці з копченостями.

Традиційно з копченостями (ребришками, грудинкою, ковбасою, крильцями) готують гороховий суп. Проте, перелічені продукти чудово доповнюють інші перші страви. Головне – правильно поєднувати інгредієнти, тоді суп вийде дуже смачним та ароматним.

Як варити суп з копченостями

Кожна господиня має в арсеналі кілька рецептів супів, зрідка доповнюючи список новими, проте варіантів перших страв так багато, що урізноманітнити меню можна чи не щодня. Особливе місце у списку займають супи з копченостями, які виходять дуже ароматними, наваристими, ситними. Як зварити суп із копченостей? Готують їх з використанням різних видів м'яса: свинячих ребер, сала, курячих стегенець, крилець, грудинки, ін.

Суп із копченими реберцями

Найбільш затребуваним продуктом для приготування супів із копченостями є реберця. З них варять не лише смачний гороховий крем-суп, а й перші страви з іншими інгредієнтами. Ребра гармонують з будь-якими бобовими (квасолею, сочевицею, нутом, ін.), картоплею, вермишеллю, грибами, овочами, спеціями. Суп з копчених реберець виходить дуже ароматним і ситним. Можна сміливо додавати інгредієнт у будь-які перші страви, включаючи борщі, солянки та щі – так ви тільки покращите смакові якості їжі.

Суп із копченою куркою

Курячі бульйони подобаються багатьом, чому б не спробувати приготувати суп із копченої курки? Щоб страва вийшла смачною, необхідно правильно вибрати курятину: вона повинна мати красивий золотистий відтінок, м'яку шкірку, при цьому м'ясо у кістки не повинно бути червоним, оскільки це вказує на недостатню термічну обробку продукту. Ідеальною частиною для приготування супчика стане стегенце або грудка.

Суп із копченою ковбасою

Ця ситна, ароматна і дуже смачна страва ідеально підходить для осінніх та зимових обідів. За своїм бажанням супчик можна зробити густим чи рідким, надати йому консистенцію крему чи пюре. Великими перевагами страви є простота, швидкість її приготування та скромний склад компонентів. Суп із копченою ковбасою готують різні народи: данці та шведи додають у нього велику кількість овочів, німці роблять картопляний айнтопф, французи віддають перевагу ніжним крем-супам.

Як правило, в процесі готування використовують кілька сортів ковбасних виробів: мисливські сосиски, салямі, кров'яні ковбаски, чоризо, ін. У суп із ковбасою можна додати будь-які овочі, зелень, сир. Завдяки можливості експериментувати, страву можна урізноманітнити, змінюючи та доповнюючи її новими продуктами.

Перші страви з копченостями – рецепти з фото

Гармонійне поєднання бобових культур та копченостей пояснює велику любов людей з усього світу до подібних супів. Не менш смачними виходять перші страви, інгредієнтами яких виступають овочі та копчене м'ясо. Вони виходять максимально легкими та готуються швидше (горох, квасоля, сочевицю доводиться попередньо довго вимочувати у воді). Нижче запропоновані різні рецепти супів із копченостями, серед яких ви зможете вибрати найкращий для своєї родини.

Гороховий суп з копченостями у мультиварці

Завдяки наявним у складі копченостям, супчик набуває приємного аромату багаття. Вибирати м'ясо можна будь-яке: свинину, яловичину чи курку – залежно від вашого бюджету. Мультиварка значно полегшує процес готування: вам необхідно лише завантажити наведені нижче компоненти в чашу приладу і вибрати відповідний режим. Як зварити гороховий суп з копченостями у мультиварці?

морквина середня;
вода – 2 л;
зелень;
цибуля – 2 шт.;
копченості для горохового супу (наприклад, ребра) - 300 г;
картопля велика - 1 шт.;
горох – 1 ст.;
приправи.

Промитий горох висипте в чашу, наповнену водою.
Активуйте опцію «Суп» та варіть бобову годину.
Очищений лук порубайте півкільцями, морквину крупно натріть.
Картоплю варто подрібнити соломкою, ребра – розділити.
Додайте до готового гороху всі продукти, закрийте кришку приладу і знову активуйте режим «Суп».
За півгодини супчик буде готовий, прикрасьте його зеленню і подавайте з гренками.

Сирний суп із копченою куркою

Цей рецепт можна адаптувати під будь-який сорт сиру, проте від виду продукту залежатиме час приготування. Так, тверді сорти кладуть у суп за 10 хвилин до готовності, плавлений сирок, рокфор і брі додають наприкінці. При цьому основою страви може бути грибний, овочевий, м'ясний бульйон або навіть вода. Щоб смак вийшов максимально ніжним, їх варто змішати із вершками чи молоком. Як приготувати суп з копченостями?

цибулина велика;
олія для смаження;
моцарелла/інший сир – 80 г;
курка копчена – 0,3 кг;
морквина велика;
нежирне молоко – 500 мл;
стебла селери – 2 шт.;
часниковий зубчик;
паста томатна – 1 ст. л.;
бульйон курячий – 1 л.

Очистіть овочі, цибулю та моркву порубайте дрібними кубиками, часник продавіть крізь прес. Селеру поріжте невеликими скибочками.
Підсмажте моркву разом із цибулею та часником. Додайте селеру і тримайте овочі на вогні ще 5 хвилин.
Курочку поділіть на невеликі шматки.
До піджарювання додайте томатну пасту. Перекладіть вміст сковороди в каструлю, влийте бульйон. Сюди помістіть шматочки курятини і прокип'ятіть вміст ємності.
Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімуму, повільно влийте молоко і варіть суп протягом 10 хвилин.
Додайте тертий сир, зніміть посуд із вогню. Подавайте сирний суп із сухариками та зеленню.

Квасоляний суп з копченостями – рецепт з фото

Перед приготуванням страви бажано замочити квасолю на добу, при цьому воду потрібно кілька разів замінити на свіжу. Це не тільки дозволить бобам насититися вологою, скоротивши час варіння, але також розчинити олігосахариди, що входять до складу продукту – речовини, які нездатний перетравити наш організм, внаслідок чого квасоля викликає газоутворення. Нижче детально і з фото описано, як правильно готувати суп квасоляний з копченостями.

ребра свинячі – 0,2 кг;
морквина велика – 1 шт.;
квасоля будь-якого сорту – 1 ст.;
цибулина велика;
копчений курячий окіст, грудка – 0,2 кг;
картопля – 4 шт.;
чабер, сіль та інші спеції.

Поставте квасолю варитися, при цьому знімайте піну шумівкою, що з'являється зверху.
Коли рідина закипить, додайте копченості. Перед цим зріжте м'ясо з кістки стегенця та свинячих ребер, разом із грудинкою подрібніть тонкою соломкою.
Варіть інгредієнти приблизно 1,5 години.
Очистіть картоплю, подрібніть кубиками, цибулю нашаткуйте півкільцями, моркву потріть.
Зробіть піджарку з цибулі та моркви.
За 20 хвилин до готовності супчика (приблизно через 70 хвилин після початку квасолі) додайте в каструлю картоплю і варіть 20 хвилин.
Останніми додаються підсмажені овочі, спеції. Через 5-10 хвилин страва буде готова до подачі.

Гороховий суп з копченою куркою

Такий смачний та ситний обід здатна приготувати навіть недосвідчена господиня. Проте, щоб страва вийшла ідеальною, варто врахувати кілька хитрощів. Так, курятину краще попередньо обсмажити разом із картоплею та цибулею до утворення золотистої скоринки. Якщо ви використовуєте цілий, а не лущений горох, його обов'язково потрібно замочити на 8-10 годин у холодній воді. Як приготувати суп з горіхом?

Картоплю слід порізати кубиками, курятину відокремити від кістки і подрібнити приблизно так само.
Морква третиться на тертці, цибуля ріжеться кубиками. З цих компонентів потрібно приготувати піджарювання.
Вимочений попередньо горох варять до готовності (на це йде приблизно 40 хвилин).
До гороху додають картоплю, курку та варять продукти ще 10 хвилин. Після сюди ж додають піджарку.
Через 5 хвилин слід додати спеції, зелень, ретельно перемішати компоненти, зняти з вогню та дати супчику настоятися хоча б 15 хвилин.

Гороховий суп з копченими ребрами

Це одна з найпопулярніших перших страв у Росії. Ні з чим не можна порівняти аромат копчених свинячих реберець доповнює смак горохового супчика, перед яким неможливо встояти. Тривалість готування страви залежить від виду гороху: цілісний вариться набагато довше, тому його доцільно заздалегідь вимочити у воді, а шліфований швидко стає м'яким у процесі приготування навіть без замочування. Нижче запропоновано покроковий рецепт горохового супу з копченими реберцями.

цибулина;
картопля – 2 шт.;
спеції;
копчені свинячі ребра – 0,5 кг;
морква – 2 шт.;
олія для смаження;
сухий горох – 1 ст.

Промийте горох, помістіть у каструлю з водою, варіть 45 хвилин на середньому вогні.
Кубиками подрібніть морквину, цибулю. Підсмажте інгредієнти на олії.
До гороху додайте копченості, а через 7 хвилин – порізану кубиками картопля та овочеву піджарку.
Приправте блюдо, проваріть 15-20 хвилин (до готовності картоплі) і подавайте зі свіжим кропом/петрушкою.

Сочевичний суп з копченостями

Ця страва чудово підходить для холодної пори року, оскільки вона відрізняється ситністю та калорійністю, крім того, чечевичний суп має зігріваючий ефект. Використовувати можна як зелені, і червоні боби. При цьому перші варяться значно довше, тому їх краще замочити за 5-6 годин на початок приготування. Щоб приготувати червону сочевицю, вистачить 10-20 хвилин, тому за нестачі часу краще використовувати цей вид продукту. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати суп із сочевиці з копченостями.

картопля – 5 шт.;
цибулина;
сочевиця – 400 г;
копченості (свинячі ребра, куряча грудка) – 0,5 кг;
морква велика;
олія для смаження;
петрушка;
спеції.

Доведіть до кипіння 4 літри води, помістіть у воду копченості, проваріть їх годину-півтори.
Готове м'ясо відокремте від кісток, поріжте соломкою.
Картоплю порубайте кубиками, помістіть у киплячий бульйон.
Подрібніть цибулину, моркву. Смажте інгредієнти на середньому вогні 5 хвилин.
Промиту кілька разів сочевицю додайте майже до готової картоплі.
Через 7 хвилин сюди помістіть овочеву піджарку, скибочки м'яса, спеції.
Варіть супчик ще 10 хвилин, після чого можна пригощати сім'ю.

Гороховий суп-пюре з копченостями

Класична рецептура передбачає використання свинячих ребер, проте гороховий суп чудово поєднується з будь-якими іншими копченостями: корейкою, беконом, кермом. Якщо їх у холодильнику немає, згодиться навіть копчена ковбаска. За бажання ви можете зробити страву рідкою, додавши більше бульйону, або ж приготувати суп-пюре, уваривши рідину. Як варити гороховий суп з копченим м'ясом?

картопля – 3 шт.;
приправи;
горох – 1 ст.;
цибуля-порей - 3 шт.;
жирні вершки;
копчена свинина (у цьому рецепті використовуються ребра) – 200 г;
зелень.

Замочіть горох на ніч, відваріть, знімаючи пінку. Після цього подрібніть до пюреподібної консистенції за допомогою блендера.
У гороховому бульйоні відваріть реберця, кубики картоплі, додавши приправ до смаку.
Обсмажте цибулю, додайте сюди ж.
Коли картопля стане м'якою, вийміть продукти (зручно при цьому використовувати сито), подрібніть овочі блендером, потім з'єднайте з гороховим пюре і додайте вершки. Ребра слід викласти в окрему ємність, зняти з кістки, розділити м'ясо на невеликі шматочки.
Отриману суміш прокип'ятіть на слабкому вогні, потім додайте шматочки м'яса. Подавайте до столу гороховий суп-пюре з копченими реберцями, присипавши зеленню.

Суп з копченою ковбасою та сиром

Страва виходить густою, наваристою, з яскравим ароматом і багатим смаковим букетом. Сирний суп із копченою ковбасою не передбачає використання великої кількості різних інгредієнтів та готується дуже швидко. При цьому можна використовувати виключно м'які плавлені сирки. Доповнити супчик можна грибами, рисом або вермішеллю - так ви зробите його більш ситним. Як готується сирна перша страва з копченостями?

вода – 3 л;
морквина;
ковбаса – 0,25 кг;
сирки вершкові плавлені – 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
вермішель – 3 ст. л.;
олія для смаження;
зелень.

Картопля, цибуля, морква очищаються, подрібнюються довільним способом.
Плівку знімають із ковбаси, після чого продукт ріжеться однаковими скибочками, підсмажується 1-2 хвилини з кожного боку.
Сирки попередньо поміщаються в морозильну камеру на півгодини, після них труть на тертці.
У каструлю з водою кладуть картоплю та моркву. Коли рідина закипить, додають спеції та зменшують вогонь.
Через 5 хвилин сюди ж додають підсмажену ковбаску.
Коли картопля стане м'якою, у каструлю кладуть сирну стружку та дрібно порубану зелень.
Супчик знімають із плити, коли сир повністю розплавиться і додасть білий відтінок бульйону.

Суп з нутом та копченостями

Як і будь-яку рідку страву, готувати суп із нуту з копченостями можна як на овочевому чи грибному, так і на м'ясному та рибному бульйоні. Для скорочення часу варіння боби можна використовувати консервовані – на смакових якостях супу це не вплине. Щоб смак страви був максимально насиченим, фахівці радять використовувати відразу кілька видів копчених м'ясних продуктів, наприклад, ковбаску та бекон.

цибулина;
нут - 1 ст.;
томатна паста – 3 ст. л.;
копченості – 0,6 кг;
помідори – 0,3 кг;
морквина велика;
картопля – 0,3 кг;
спеції;
біле вино – ½ ст.;
перець болгарський – 100 г;
бульйон м'ясний - 4 л.

Закип'ятіть копченість у бульйоні, проваріть продукти 40 хвилин.
Додайте в каструлю нут, засікайте ще годину.
На тертці натріть моркву, цибулю нарубайте кубиками, томати звільніть від шкірки, перець наріжте соломкою.
Розжаривши сковороду з олією, підсмажте цибулю, перець, моркву.
Через 10 хвилин додайте до овочів подрібнені томати, томатну пасту, вино, приправи, тушкуйте інгредієнти 20 хвилин.
У каструлю з бобами помістіть готові овочі, кубики картоплі.
Через 20 хвилин, коли картопля стане м'якою, вимкніть плиту та подавайте обід.

Відео: томатний суп з копченостями та солоним огірком у мультиварці

sovets.net

Дуже смачний квасоляний суп із копченостями

Коли на вулиці холодно та сиро, я готую для своєї родини дуже смачний квасоляний суп із копченостями. Його аромат швидко розходиться по дому, закликаючи рідних на обід: адже на них чекає смачний, ситний, трішки гостренький квасоляний суп - з приємним присмаком копчених ковбасок. Після першої ложки їдців за вуха не відтягнеш від квасоляного супчика.

Інгредієнти:

квасоля біла -1 склянка;
вода -2 літри;
копчена ковбаса -100 г;
копчена грудина – 150 грам;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
томатна паста або соус - 2 столові ложки;
паприка сушена солодка - 2 чайні ложки;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
борошно – 0,5 чайної ложки;
морква – 1 штука.

Дуже смачний квасоляний суп із копченостями. Покроковий рецепт

Білу велику квасолю перебираємо, ретельно промиваємо та заливаємо холодною водою на 6-8 годин.
Порада. Для супу з квасолі можна використовувати як білу, і червону квасолю. Але біла квасоля солодша і більша, тому для мене вона краща.
Коли квасоля вимокне, вбере воду, заливаємо її двома літрами води і ставимо варитися. Солити квасолю на початку варіння не потрібно. Доводимо до кипіння квасолю на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити на помірному вогні: близько 1,5 години.
Порада. Квасоля, як і всі бобові, довго вариться. Також, як нут і горох, солити квасолю можна лише наприкінці приготування. На відміну від гороху, соду класти у квасолю не слід, бо процес не прискорить, а ось смак може змінити.
Поки вариться квасоля для супу, приступаємо до приготування засмажки. Очищаємо від лушпиння цибулю і нарізаємо дрібними кубиками.
Пасеруємо цибулю на добре розігрітій сковороді з олією. Масло для засмаження можна використовувати будь-яке: соняшникова, оливкова або кукурудзяна.
Миємо та очищаємо середнього розміру моркву. Натираємо на тертці з великими отворами і відправляємо смажитися до цибулі, яка вже стала прозорою.
Готуємо засмажку на середньому вогні до моменту, коли цибуля стане золотистого кольору.
Копчену ковбасу нарізаємо невеликими шайбами. Для приготування супу квасоля можна використовувати мисливські ковбаски.
Свинячу копчену грудину також нарізаємо невеликими кубиками. Саме м'ясо та ковбаса додасть нашому супчику приємного копченого смаку.
Відправляємо копченості до засмаження і ще трохи тримаємо на слабкому вогні.
Додаємо пару столових ложок томатної пасти.
Приправляємо квасоляний суп із копченостями порошком сушеної червоної паприки, чорним меленим перцем.
Посипаємо засмажку з овочів та копченостей борошном.
Порада. Борошна для супу потрібно використовувати зовсім небагато: вона має загустити суп. Але борошно потрібно вводити не в бульйон, а саме в засмажку.
У суп можна покласти кілька лаврових листочків: вони додадуть супу приємного смаку і аромату спецій.
Коли квасоля звариться, перекладаємо в бульйон із квасолі засмажку. Ще кілька хвилин потрібно суп із квасолі з копченостями прокип'ятити та посолити за смаком.
Готовий суп можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Подавати на стіл такий чудовий суп потрібно у гарячому вигляді. За бажання можна покласти сметану.

Якщо у вас залишилася відварена квасоля, пропоную приготувати чудові квасолеві котлети.

Для цього потрібно м'яку квасолю розім'яти за допомогою блендера до подібної пюре пасти.
Очищений лук нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо на маслі до золотистого кольору. Перекладаємо обсмажену цибулю в пюре із квасолі, додаємо чорний мелений перець.
Порада. Для того щоб смак перцю відчувався інтенсивно, горошки чорного перцю потрібно трохи підігріти на сковороді і ще теплими перетерти качалкою: тоді смак перцю відкриється набагато більше.
У фарш із квасолі потрібно додати один зубчик часнику, видавленого через прес, добре посолити і перемішати.
Мокрими долонями формуємо невеликі котлети. Пануємо їх у дрібних сухарях і обсмажуємо на олії до готовності. Обсмажені котлети з квасолі промокуємо паперовою серветкою і можна подавати до столу.

Також, з квасолі можна приготувати смачний та ситний салат.

Для салату квасолю потрібно вибирати червону: можна використовувати консервовану квасолю або відварену. Головне, щоб квасолини були цілими, не розвареними.
У салатницю викладаємо сто грам квасолі, додаємо стільки ж нарізаної невеликими кубиками шинки.
Половину цибулини нарізаємо дрібними кубиками.
Сюди додаємо червоний солодкий болгарський перець: приблизно одну велику перчину (потрібно нарізати кубиками).
У салатницю до решти компонентів пересипаємо 4-5 столових ложок консервованої кукурудзи.
Салат із квасолі добре солимо, приправляємо меленим перцем. Заправляємо наш салат майонезом та кетчупом: у пропорції 1:1.
Усі складові перемішуємо і зверху посипаємо свіжою петрушкою.

За допомогою нашого сайту «Люблю готувати», ви зможете приготувати будь-яку страву із простих продуктів, яка неодмінно сподобається вашим рідним та близьким.

ochenvkusno.com

Наваристий суп з квасолею та копченостями

Квасоляний суп з копченостями - чудова ароматна страва з багатим, яскравим смаком, ситна і дуже поживна. Рецепт, як і багато хто містить квасолю, має відношення до Латинської Америки і стане чудовою заміною улюбленому багатьма гороховому супу з реберцями.

Цей продукт незвичайний, практично унікальний за своїми якостями. Адже його основний інгредієнт квасоля за своїми поживними властивостями може змагатися і з традиційними білковими продуктами - рибою, м'ясом. Бобові містять величезний відсоток протеїнів, але крім того, ще й практично весь набір важливих людині хімічних елементів і вітамінів. Не дивно, що цей інгредієнт може бути не просто цікавою добавкою до звичайного меню, а й основою раціону. До речі, шанувальники вегетаріанської кухні знають про це — квасолю на їхньому столі можна зустріти щодня.

Тому перша страва з квасолі з копченими реберцями цілком може замінити цілий обід. Рецепт особливо актуальний у холоди, але і влітку буде доречний на столі, принісши у ваше меню смак та аромат мексиканської та бразильської кухонь.

Додавання копченостей (краще додавати в цей рецепт копчені реберця – воно особливо ароматне і дає гарний навар) дає супу особливо гармонійний і апетитний смак. Залежно від набору спецій, які ви додасте до рецепту, страва може мати як класичний смак, так і пікантно-гострий. Грунтуючись на наборі базових інгредієнтів та власної фантазії, рецепт з реберцями можна нескінченно урізноманітнити різними добавками. При цьому він залишиться таким же поживним, ситним та корисним.

Для приготування супу на чотири тарілки нам знадобиться:

1 склянка квасолі.
Копченості - реберця, грудинка, окіст - 400-500 грамів.
1 середня цибулина.
Невелика морквина.
Чабер.
4 картоплини.
Сіль, прянощі, зелень – на ваш смак.

Саме саме приготування страви займе не більше 1-1,5 годин, але перед цим необхідно замочити квасолю на ніч.

Етапи приготування

Квасолю вимити, налити зверху води та залишити на кілька годин. Якщо часу на підготовку замало, можна залити бобові холодною водою і закип'ятити, а після цього дати охолонути і настоятися півгодини.
Підготовлену квасолю викласти у каструльку для супу, залити водою, поставити на вогонь.
Довести до кипіння, знімаючи густу піну, що утворюється.
Як тільки блюдо закипить, додати до нього копченості, попередньо нарізавши їх шматочками. Варити протягом години, поставивши на маленький вогонь.
Очистити картоплю, порізати та додати в суп.
Начистити морквину та цибулю, порізати.
Швидко обсмажити овочі на сковорідці та викласти суміш у суп.
Наприкінці приготування додати сіль, прянощі, чабер.

Страву подавати до столу із густою сметаною, свіжою зеленню. У кожну тарілку покласти по копченому реберця. Суп чудово поєднується з житнім хлібом, шматочки якого можна підсушити, щоб вони хрумтіли. Як ароматні заправки підійдуть часник, хрін.

Чабер дуже бажано використовувати у стравах з бобових, так як ця ароматна рослина має властивість нейтралізувати зайве газоутворення. Це і одна з причин, через які потрібно замочувати квасолю перед приготуванням.
Разом із підсмаженими овочами до кінця приготування можна додати в рецепт порізану помідору або дві томатну пасту - вони додадуть пікантний присмак і гарний колір страві.
Болгарський перець також добре підійде для супу з реберцями, збагативши його смак, наситивши вітамінами і прикрасивши.
Морквину для супу краще саме різати півкружечками, а не терти – це смачніше, корисніше та естетичніше.
Ще більш насичений копчений аромат надасть страві додавання копченої ковбаси.

edimsup.ru

Суп квасоляний з копченостями

Суп квасоляний з копченостями – ще один простий у приготуванні суп із насиченим смаком. Цей рецепт знає практично будь-яка домогосподарка. Якщо вам ще не доводилося його готувати, то настав той час.

ІНГРЕДІЄНТИ

Червона квасоля 250 Грам
Копченості 350 Грам
Картопля 3-4 Штук
Цибуля 1 Штука
Помідори 1 Штука
Часник 1 Зубчик
Морківка 2 Штуки
Зелень – За смаком
Сіль за смаком
Чорний перець – За смаком
Олія - За смаком

Крок 1

Давайте спершу приготуємо всі необхідні продукти.

Крок 2

Червону квасолю насамперед потрібно добре промити, залити водою і відправити всю цю справу варитися на маленькому вогні з прочиненою кришкою, приблизно на 50 хвилин (що б квасоля була практично повністю розм'якшена) і звичайно ж посолити.

Крок 3

Крок 4

Натерти моркву на середній тертці

Крок 5

Нарізати кубиками свинячу грудку

Крок 6

Картоплю також нарізати кубиками

Крок 7

Крок 8

На сковордці, яку спочатку змастити олією, обсмажуємо грудку

Крок 9

На сковорідці, знову таки змащеною олією, обсмажуємо цибулю протягом 3-4 хвилин. Далі додаємо моркву і слідом подрібнений помідор. Все це трохи посолити та тримати на вогні приблизно 2 хвилини.

Крок 10

У бульйон додати обсмажену грудинку та довести до кипіння. Потім додати картоплю і також довезти до кипіння. Додати обсмажені овочі і все добре перемішати. Суп варити до розм'якшення овочів. За 3 хвилини до закінчення додати чорний перець, подрібнену зелень та подрібнений зубчик часнику.

Як приготувати суп харчо в домашніх умовах?

Інгредієнти:

квасоля біла -1 склянка;
вода -2 літри;
копчена ковбаса -100 г;
копчена грудина – 150 грам;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
томатна паста або соус - 2 столові ложки;
паприка сушена солодка - 2 чайні ложки;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
борошно – 0,5 чайної ложки;
морква – 1 штука.

Дуже смачний квасоляний суп із копченостями. Покроковий рецепт

Білу велику квасолю перебираємо, ретельно промиваємо та заливаємо холодною водою на 6-8 годин.
Порада. Для супу з квасолі можна використовувати як білу, і червону квасолю. Але біла квасоля солодша і більша, тому для мене вона краща.
Коли квасоля вимокне, вбере воду, заливаємо її двома літрами води і ставимо варитися. Солити квасолю на початку варіння не потрібно. Доводимо до кипіння квасолю на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити на помірному вогні: близько 1,5 години.
Порада. Квасоля, як і всі бобові, довго вариться. Також, як нут і горох, солити квасолю можна лише наприкінці приготування. На відміну від гороху, соду класти у квасолю не слід, бо процес не прискорить, а ось смак може змінити.
Поки вариться квасоля для супу, приступаємо до приготування засмажки. Очищаємо від лушпиння цибулю і нарізаємо дрібними кубиками.
Пасеруємо цибулю на добре розігрітій сковороді з олією. Масло для засмаження можна використовувати будь-яке: соняшникова, оливкова або кукурудзяна.
Миємо та очищаємо середнього розміру моркву. Натираємо на тертці з великими отворами і відправляємо смажитися до цибулі, яка вже стала прозорою.
Готуємо засмажку на середньому вогні до моменту, коли цибуля стане золотистого кольору.
Копчену ковбасу нарізаємо невеликими шайбами. Для приготування супу квасоля можна використовувати мисливські ковбаски.
Свинячу копчену грудину також нарізаємо невеликими кубиками. Саме м'ясо та ковбаса додасть нашому супчику приємного копченого смаку.
Відправляємо копченості до засмаження і ще трохи тримаємо на слабкому вогні.
Додаємо пару столових ложок томатної пасти.
Приправляємо квасоляний суп із копченостями порошком сушеної червоної паприки, чорним меленим перцем.
Посипаємо засмажку з овочів та копченостей борошном.
Порада. Борошна для супу потрібно використовувати зовсім небагато: вона має загустити суп. Але борошно потрібно вводити не в бульйон, а саме в засмажку.
У суп можна покласти кілька лаврових листочків: вони додадуть супу приємного смаку і аромату спецій.
Коли квасоля звариться, перекладаємо в бульйон із квасолі засмажку. Ще кілька хвилин потрібно суп із квасолі з копченостями прокип'ятити та посолити за смаком.
Готовий суп можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Подавати на стіл такий чудовий суп потрібно у гарячому вигляді. За бажання можна покласти сметану.

Якщо у вас залишилася відварена квасоля, пропоную приготувати чудові квасолеві котлети.

Для цього потрібно м'яку квасолю розім'яти за допомогою блендера до подібної пюре пасти.
Очищений лук нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо на маслі до золотистого кольору. Перекладаємо обсмажену цибулю в пюре із квасолі, додаємо чорний мелений перець.
Порада. Для того щоб смак перцю відчувався інтенсивно, горошки чорного перцю потрібно трохи підігріти на сковороді і ще теплими перетерти качалкою: тоді смак перцю відкриється набагато більше.
У фарш із квасолі потрібно додати один зубчик часнику, видавленого через прес, добре посолити і перемішати.
Мокрими долонями формуємо невеликі котлети. Пануємо їх у дрібних сухарях і обсмажуємо на олії до готовності. Обсмажені котлети з квасолі промокуємо паперовою серветкою і можна подавати до столу.

Також, з квасолі можна приготувати смачний та ситний салат.

Для салату квасолю потрібно вибирати червону: можна використовувати консервовану квасолю або відварену. Головне, щоб квасолини були цілими, не розвареними.
У салатницю викладаємо сто грам квасолі, додаємо стільки ж нарізаної невеликими кубиками шинки.
Половину цибулини нарізаємо дрібними кубиками.
Сюди додаємо червоний солодкий болгарський перець: приблизно одну велику перчину (потрібно нарізати кубиками).
У салатницю до решти компонентів пересипаємо 4-5 столових ложок консервованої кукурудзи.
Салат із квасолі добре солимо, приправляємо меленим перцем. Заправляємо наш салат майонезом та кетчупом: у пропорції 1:1.
Усі складові перемішуємо і зверху посипаємо свіжою петрушкою.

Що може бути краще на обід, ніж запашний супчик: легкий овочевий, холодний літній суп або ситний, наваристий бульйон з картоплею. Варіантів може бути маса, кожен вибирає на власний смак. Але найкраще насичують організм та дають запас енергії ситні перші страви. Одним із них є суп із квасолі з копченостями.

Квасоляний суп із копченостями чудово втамовує голод і не вимагає великих фізичних та матеріальних витрат. Це пояснюється його простим складом: наваристий бульйон, ароматні копченості та квасоля в сукупності дають відмінний смак та дуже поживні. Приготувати його буде досить просто, було б бажання, а здійснити його допоможе наведена нижче інструкція.

Ароматний квасоляний суп з копченостями

Ця перша страва гідно оцінять усі члени сім'ї. Для того, щоб приготування не зайняло надто багато часу, квасолю слід замочити заздалегідь, це значно заощадить час. А усі інгредієнти закупити напередодні. Рецепт квасолевого супу з копченостями простий.

Для приготування потрібно:

Сам процес приготування починається напередодні увечері із замочування квасолі. Зробити це необхідно з кількох причин:

Висушені бобові насититься вологою, що скоротить процес приготування;
У процесі замочування розчиняються олігосахариди, які не всмоктуються у травному тракті та викликають підвищене газоутворення.

Якщо говорити коротко, то попередньо замочування економить час та покращує травлення.

Швидке замочування

У тому випадку, якщо немає можливості виконати цю процедуру з вечора, можна використовувати прискорене замочування. Для цього необхідно залити квасолю крижаною водою, довести до кипіння. Кип'ятити на невеликому вогні 10 хвилин, після цього наполягати в гарячій воді близько півгодини.

І все ж таки найсмачніший суп вийде, якщо бобові замочити на ніч. Для цього квасолю миють, викладають у ємність і наповнюють її водою так, щоб квасоля була повністю покрита та ще більше. Зранку воду слід злити. І можна безпосередньо приступати до приготування.

Процес варіння

При варінні буде використано близько 1,5 літрів води. Її необхідно вилити у каструлю. Туди ж викласти квасолю та варити до закипання, періодично знімаючи піну. Як тільки вода закипіла, настав час покласти копченості. Для цього стегенець нарізаємо соломкою, реберця розрубуємо на невеликі шматочки, а біля грудки відокремлюємо м'ясо від кістки і обробляємо на волокна. Підготовлені інгредієнти додаємо до квасолі та варимо з моменту закипання близько 1 години 10 хвилин.

За цей час можна підготувати овочі, що залишилися. Картоплю вимити, очистити від шкірки і нарізати брусочками. Щоб він не почорнів, його слід опустити у воду. З цибулі видаляємо лушпиння і ріжемо, як подобається, але краще невеликими кубиками. Моркву миємо, чистимо і подрібнюємо.

Цибулю з морквою необхідно підсмажити на сковороді з оливковою олією. Час обсмажування приблизно 10 хвилин. Для цього краще використовувати сковороду з товстим дном, щоб овочі не підгоріли.

Як тільки з моменту закипання бульйону з копченостями пройде 1 година 10 хвилин, можна закладати підготовлену картоплю та тушковані овочі. Їх слід варити ще 20 хвилин. У момент закладання картоплі потрібно додати сіль.

Подання до столу

Після завершення варіння додаємо мелений перець та зелень. Але можна доповнити страву чебрецем: він нейтралізує таку особливість квасолі, як підвищене газоутворення. Його також використовують і при приготуванні інших страв із усіх видів бобових.

Подають супчик із додаванням сметани, а прикрасити страву можна дрібно рубаною зеленню. До цієї страви підійде житній хліб.

Гостра юшка з квасолею

Гострий квасоляний суп із грудинкою буде просто незамінний холодними зимовими днями. Він не лише насичує організм, а й зігріває його зсередини завдяки гострому перцю чилі.

Приготування цього супу трохи відрізняється від традиційного, адже тут квасоля використовується як пюре. Якщо суп готується за цим рецептом вперше, то не варто відразу використовувати всю заявлену кількість гострого перцю, тому що в цьому випадку страва виходить дуже гострим, що не кожному до смаку.

Для 10 порцій потрібно:

В цьому випадку квасолю на ніч можна і не замочувати, але якщо не хочете витрачати зайвий час на варіння, то найкраще це зробити. Після цього квасолю необхідно промити і відварити в 4 л підсоленої води до готовності. Потім відвар необхідно злити в чистий посуд. З квасолі робимо пюре, у процесі підливаючи відвар, в результаті має вийти рідкий суп кремоподібного стану.

Тепер настав час зайнятися рештою інгредієнтів:

Грудинку нарізаємо тоненькою соломкою та обсмажуємо до золотистого кольору з використанням жиру.
Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо.
Зелень також потрібно дрібно нарізати.
Чилі дуже дрібно ріжемо, разом із насінням.
Пюреподібний суп ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 10 хвилин.
Після цього додаємо грудинку разом із жиром, на якому вона обсмажувалась. Квасоля дуже любить жир, тож переборщити з ним не вдасться.

Залишилися завершальні штрихи: солимо до смаку, додаємо паприку та мелений перець чилі. За пару хвилин до закінчення варіння необхідно додати подрібнений часник.

При подачі прикрашаємо готову страву кінзою.

Угорська кухня

Тим, хто полюбив цю першу страву, обов'язково треба спробувати її томатний варіант. За смаком та складовими він найближчий до угорської кухні.

І навіть на вигляд: він такий же яскравий завдяки наявності в ньому мисливських ковбасок.

У цьому бобовому супі, рецепт якого чимось нагадує солянку, використовуватиметься біла консервована квасоля. А це означає, що для його приготування потрібно приблизно 30 хвилин.

Суп із консервованої квасолі з копченостями готується просто.

Наливаємо 1,5 літра води та ставимо на вогонь. У воду опускаємо неочищену від лушпиння 1 цибулину. Різати її не потрібно, вона лише для аромату. А от як слід промити потрібно.

Поки закипає вода, миємо 4 картоплини, очищаємо від шкірки. Кожен бульба в залежності від розміру необхідно розділити на 4-6 частин і відправити в каструлю до цибулі.

Поки готується бульйон, слід приготувати піджарку. Очищаємо 1 морквину, натираємо на великій тертці. Беремо один солодкий червоний перець, видаляємо серцевину і нарізаємо тоненькими смужками. Підготовлені овочі обсмажуємо на олії. Наприкінці смаження до овочів додаємо порізані кружальцями мисливські ковбаски, приблизно 350 г. Смажимо ще 3 хвилини. В останню чергу кладемо 2 ст. л. томатної пасти та 1 ст. л. цукровий пісок. Обсмажуємо 2 хвилини.

За той час, поки готувалася піджарка, картопля теж зварилася. Тепер можна прибирати цибулину та відправляти до картоплі вміст сковороди. Наступна на черзі біла консервована квасоля – 1 банка. З неї потрібно злити розсіл і відправити бобові до каструлі.

Тепер залишилося прокип'ятити наш супчик протягом 5 хвилин, посолити, поперчити, прикрасити зеленню, і перша страва готова. До речі, буде ще смачнішим, якщо перед подачею суп настоїться протягом 10-15 хвилин.

Тонкощі приготування

Як бачите, суп із квасолі з копченими реберцями, мисливськими ковбасками, кермом або куркою можна приготувати на будь-який смак. Головне, робити це з любов'ю, і тоді перша страва буде апетитною та ароматною.

Суп з консервованої квасолі можна приготувати і в мультиварці, але тоді спочатку доведеться обсмажити овочі в чаші мультиварки, а вже потім додавати решту складових і вибирати режим готування «суп».

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Взагалі, я цей суп люблю готувати із сухої квасолі, а в обсмажування додавати томатну пасту. На мою думку, так виходить значно смачніше, ніж з консервованою. Хоча... Як то кажуть, на смак та колір товариша немає. Тому робіть, як вашій душі завгодно.

Отже, як я вже говорила вище, квасолю треба залити окропом, прикрити тарілкою та відставити на годину. Потім воду злити, налити в каструлю приблизно 2 літри води, засипати набряклу квасолю (видалити ті квасолинки, які спливли) і варити практично до готовності, у мене вийшло приблизно тридцять хвилин.

До речі, недоварена квасоля може спричинити харчове отруєння, оскільки містить велику кількість особливих білків, які руйнуються в процесі варіння (у малих кількостях вони корисні).

Вказана вага картоплі – вже очищеної. Нарізати його невеликим кубиком.

Лук-порей добре моєму, надриваючи по колу листя, оскільки саме там збирається пісок. Або просто відріжте світлу частину, розріжте вздовж і добре промийте, розсовуючи верхню частину листя. Зелену частину я ніколи не викидаю, а також з успіхом використовую, наприклад, додаючи в бульйон.

Почистити та подрібнити часник. Нагріти сковороду, влити 1 столову ложку олії, додати вершкове, цибулю-порей і обсмажувати на середньому вогні близько хвилини. Додати подрібнений часник і обсмажувати ще тридцять секунд.

Перець вимити, видалити насіння та порізати соломкою. Моркву почистити і також нарізати соломкою. Я весь час лінуюся різати, тому просто тру моркву на тертці.

Відсуваємо на край сковороди порей, додаємо ложку олії та викладаємо моркву. Обсмажуємо її на середньому вогні хвилину-другу, перемішуємо з пореєм і знову ж таки відсуваємо на край сковороди.

Настав час перцю. Знову ж таки додаємо ложку рослинної олії, закидаємо перець і смажимо його на середньому вогні приблизно дві хвилини.

Далі все перемішуємо, додаємо цукор (чайна ложка без гірки) та томатну пасту. Знову ж таки обсмажування, вистачає буквально хвилини. Я якось запитала одного кухаря навіщо обсмажувати пасту? Він відповів, що так треба за технологією, після обсмажування покращується смак. Ну, треба так треба:) І справді, з обсмаженою пастою мені смачніше. А може, це тільки так здається...

За час наших маніпуляцій із овочами квасоля, швидше за все, вже практично зварилася. Додайте туди картоплю, порізані реберця і варіть ще 15 хвилин. Зауважте, я поки що не солила. Якщо квасолю посолити з самого початку, то вона буде довше варитися, що нам зовсім не потрібно. До речі, абсолютно всі супи за технологією потрібно солити наприкінці.

Далі в каструлю з квасолею та картоплею додаємо нашу засмажку, лавровий лист, сіль та запашний перець. Чорний перець я додаю безпосередньо кожному в тарілку, а не загальну каструлю. Дивіться і регулюйте густоту супу, якщо хочеться, додайте трохи води.

Варимо ще хвилин десять.

Останній штрих – зелень. Закидаємо подрібнену петрушку та кріп (по 1 столовій ложці, а можна і трохи більше), закриваємо кришку та вимикаємо вогонь. По ідеї, наш суп вже готовий, але я завжди даю йому ще постояти хвилин 10. По-перше, він ще дуже гарячий для того, щоб відразу його починати їсти. Ну, а по-друге, нехай він ще постоїть, вбере запах і смак зелені, поріднить усі інгредієнти, ставши максимально ароматним.

Ось і все, ароматний, ситний, смачний суп готовий! Подавати зі сметаною, присипавши чорним перцем. Запрошуйте всіх до столу та приємного вам апетиту! Насолоджуйтесь:)