Квасоля з м'ясом та овочами смажені. Тушковане м'ясо з квасолею

Тушкована квасоля з м'ясом свинини - ситна страва, яку можна подати до домашнього обіду або вечері як повноцінну другу страву. Додатково можна приготувати овочевий салат. Час приготування досить тривалий, тому що квасоля вимагає попередньої підготовки. Якщо у вас є мультиварка, та ще й з функцією скороварки, експлуатуйте цю цінну техніку на благо своєї родини. Це полегшить та прискорить час приготування. У нашому випадку готуватимемо в каструлі на плиті. Бажано, якщо, звичайно, є можливість використовувати посуд з товстим дном. У такій каструлі продукти рідко пригорають та не вимагають постійної уваги.

Сам рецепт універсальний. Його можна підкоригувати на свій смак:

• замість свинини чи яловичини взяти м'якоть курки чи індички;
• в пасерування додати нарізку болгарського перцю;
• замість томатної пасти нагоді нарізаний м'ясистий червоний помідор.

Смак Інфо Другі страви з м'яса / Другі страви з овочів

складові

• суха квасоля – 150 г;
• м'ясо (яловичина чи свинина) – 250-300 г;
• морква -1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатна паста (або пюре) – 1,5 ст. л.;
• вода – 1,5-2 ст.;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.

Як приготувати тушковану квасолю з м'ясом та овочами.

Квасоля купуйте будь-якого сорту. Зерна промийте, залийте достатньою кількістю холодної води. Залишіть на ніч або на 5-6 годин. У період набухання поміняйте кілька разів воду.

Після набухання знову промийте боби, перемістіть в каструлю для приготування. Залийте холодною водою, встановіть на сильний вогонь. Після закипання проваріть 5 хвилин|мінути|. Відкиньте квасолю на залізне сито або друшляк, промийте холодною водою. Знову ж таки відправте в каструлю, знову залийте холодною водою. Надішліть на вогонь. Таку процедуру загалом проробіть 3-4 рази. У результаті буде менше неприємних наслідків на вживання бобових. Після таких процедур варіть квасолю до готовності. Залежно від сорту та розміру зерен знадобиться приблизно 40-60 хвилин, щоб квасоля приготувалася та зберегла свою форму.

Підготуйте моркву та цибулю. Очистіть овочі та добре промийте, обсушіть серветкою. Цибулю наріжте чверть кільцями, моркву брусочками, можна натерти на великій тертці.

Свіжу свинину чи яловичину промийте, вмочіть серветкою від зайвої вологи. Наріжте тонкою соломкою чи брусочками. М'ясо можна попередньо підмаринувати лимонним соком. Так свинина швидше стане м'якою.

У сковороді розігрійте олію. У розігріту олію опустіть свинину. Обсмажте на сильному вогні до рум'яності.

Підберіть потрібну каструлю для гасіння. Перемістіть до неї обсмажене м'ясо. Налийте воду, краще окріп. Кількість води залежить від того, скільки ви хочете отримати на виході смачної підливи. Надішліть на сильний вогонь. Як тільки свинина закипить, зменшіть полум'я, накрийте кришкою та тушкуйте близько півгодини.

У сковороді прогрійте олію. Додайте нарізану цибулю та брусочки моркви. Обсмажте 8-10 хвилин|мінути| на помірному вогні до м'якості.

Додати томатну пасту або домашній соус з помідорів. Можна використати магазинний кетчуп. Добре перемішайте, зніміть каструлю з плити.

Обсмажені овочі перемістіть у каструлю з м'ясом. Перемішайте. Доведіть до кипіння і продовжіть гасити ще півгодини.

Коли шматочки м'яса стануть м'якими, додайте варену квасолю, сіль, мелений перець та лавровий лист.

Перемішайте та закип'ятіть. Гасіть на маленькому вогні 10-15 хвилин при майже закритій кришці.

Смачна тушкована квасоля з м'ясом та овочами готова. Видаліть з каструлі лаврові листочки і подавайте страву до столу. За бажанням тарілку прикрасьте свіжою пряною зеленню. Приємного вам апетиту!

Яловичину з квасолею їдять у всьому світі. Точно національність цієї страви встановити складно. Схожий рецепт є в Мексиці (Чилі кон карне), і в Угорщині (м'ясний гуляш – тушкована суміш сортів м'яса), і в країнах Середньої Азії (лагман). Як би там не було, тушкована яловичина у соусі з овочами та червоною консервованою квасолею улюблена у багатьох родинах. Це смачна і ситна вечеря, яка є не тільки радістю для шлунка, але й чудовим джерелом білка.

Рецепт яловичини з квасолею

складові

• М'якуш яловичини – 300 грам;
• Квасоля – 1 банка;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля – 1 штука;
• Перець болгарський – 1 штука;
• Томати – 2-3 штуки;
• Селера – 1 стебло;
• Лавровий лист - за смаком (1-3 листи);
• Соняшникова або оливкова олія – 3 ложки;
• Спеції (сіль, перець).

Порада! Цей рецепт дозволяє замінити томати на томатну пасту. Її знадобиться 2-3 ложки, розведені половиною склянки води.

1. Наріжте м'ясо невеликими кубиками чи смужками, як показано на фото. Складіть його в окремий посуд, додайте сіль та перець, добре перемішайте. Поки м'ясо просолюватиметься, розігрійте кілька ложок рослинної олії в сотейнику або глибокій сковороді. М'ясо викладіть на розігріте масло|мастило| і злегка обсмажте.

1. Моркву та цибулю почистіть, з перцю видаліть серцевину. Селеру промийте водою. Всі овочі дрібно наріжте та викладіть на окрему сковороду. Спочатку рекомендується обсмажити до напівпрозорості цибулю, а потім до неї додати решту інгредієнтів. Овочі тушкуйте 5 хвилин, після чого перекладіть до м'яса.

1. Останні інгредієнти – помідори (томатна паста) та банку консервованої червоної квасолі. Перед тим як додавати до рагу томати, їх потрібно подрібнити блендером або дуже дрібно порізати. Головна умова – вони мають дати сік.

Порада! Перед тим як різати помідори, рекомендується помістити в гарячу воду під кришку, перед цим зробивши на шкірці надрізи. Через кілька хвилин такої лазні, томати можна дістати та зняти з них шкірку.

1. Рагу, що вийшло, тушкуйте близько години (можна більше). Слідкуйте, щоб м'ясо приготувалося. Тушкована яловичина має стати ніжною та м'якою, а підливка з консервованої квасолі та овочів – злегка загуснути.

Смачного!

Рецепт Чилі кон карне

Про цей рецепт можна точно сказати, що він прийшов до нас із Мексики. Незважаючи на схожість з попереднім рецептом, Чилі кон карне має суттєві відмінності. Одна з них у тому, що страва дуже гостра, а рецепт пропонує використовувати 10-12 (!) сушених перчиків чилі та цілу голівку часнику на кілограм м'яса.

Вам знадобиться:

• Бекон – 2 скибочки;
• Яловичина (м'якоть) – 0,5 кг;
• Свинина – 0,5 кг;
• Квасоля (консервована) – 2 банки;
• Цибуля – 1 штука;
• Часник - 1 головка (не зубчик!);
• Борошно біле - 1-2 ложки;
• Бульйон (м'ясний) – 1,5 склянки;
• Спеції (орегано, зіра, перець) – до смаку;
• Перець чилі (сушений) - 10 штук;
• Сіль.

Готується ця страва майже як тушкована яловичина з квасолею у попередньому рецепті.

1. Залийте перець чилі водою (потрібно близько літра) і залиште його розмокати на 30-40 хвилин. Після того, як перчик втратить твердість і стане м'яким, дістаньте його з води. Очистіть від насіння і блендер розмелить в однорідну масу.
2. Розігрійте сковорідку (масло наливати не потрібно) і викладіть на неї бекон. Обсмажуйте його з обох боків, доки на сковорідці не утвориться достатньо жиру. Жир, що вийшов, злийте в сотейник, де готуватиметься Чилі кон карне і додайте туди свинину і яловичину, порізану дрібними шматочками (див. фото в попередньому рецепті).
3. М'ясо обсмажте до золотистої скоринки (до напівготовності).
4. В окремій сковороді обсмажте цибулю та часник. Сильно засмажувати їх не потрібно, достатньо припустити 2-3 хвилини.
5. Додайте до м'яса часник, цибулю, спеції (орегано та зіру), а також борошно, і тушкуйте пару хвилин.
6. Далі до м'ясної суміші додайте пюре з перцю чилі та бульйон, зробіть вогонь мінімальним і накрийте кришкою сотейник. Тепер можна залишити м'ясо гасити на годину.
7. Наприкінці приготування додайте квасолю. Попередньо її потрібно відокремити від соку. Тушкована яловичина з квасолею має готуватися ще близько п'яти хвилин, а потім страву потрібно зняти з вогню і додати сіль та перець.

Національна мексиканська страва (гостра тушкована яловичина) готова. Його можна приготувати для тематичної вечірки у стилі Дикого Заходу чи просто на вечерю. Але варто враховувати, що воно сподобається тим, хто любить гостру перчену їжу. Якщо ви бажаєте догодити всім, то рецепт варто трохи підкоригувати, прибравши з нього велику кількість перцю та часнику.

Як вибрати хорошу яловичину

Смачна страва виходить лише з якісних продуктів. Цю просту істину підтвердить кожен кухар. Але як же вибрати хороше м'ясо в сучасних умовах, коли на прилавках магазинів так багато прострочення та неякісного товару? Є кілька секретів:

• 1. Купуйте м'ясо на ринку.

У магазині найчастіше продається яловичина в упаковці, тому «шматочок краще» вибрати не вдасться. На ринку така можливість є. Крім того, на ринок найчастіше привозять товар із найближчих фермерських господарств. Він швидко розкуповується, тому обробляти його хімією для тривалого зберігання необхідності немає.

• 2. Звертайте увагу на колір.

Хороша яловичина має насичений червоний колір, телятина трохи світліша. Жир у прожилках має бути сухим і мати світлий кремовий колір, ніякого жовтого жиру на хороших шматках м'яса не повинно бути. Пам'ятайте, що темні плями або зелені вкраплення на м'ясі говорять про його низьку якість. Такий продукт не можна вживати у їжу.

• 3. Запах теж говорить про якість.

Свіже м'ясо повинно мати ніяких різких сторонніх запахів.

• 4. При натисканні свіже м'ясо швидко повертає форму - заглиблень і вм'ятин залишатися не повинно!
• 5. Заморожене м'ясо слід обирати акуратно.

У нього має бути рівний колір. Якщо прикласти до шматка теплий палець, колір стає яскравішим. Неприємний запах повинен бути відсутнім. Розморожувати яловичину рекомендується поступово – жодної гарячої води та розморожування на батареї.

• 6. Вибирайте шматок м'яса, який передбачає ваш рецепт. Для гасіння краще вибирати не надто пісні шматочки. Підійдуть гомілка, лопатка, вирізка.

Висновок

Тушкована яловичина з квасолею та овочами – універсальний рецепт на будь-яку пору року. Ваші домашні із задоволенням з'їдять таку страву як у літню спеку (влітку для підливи бажано використовувати вітчизняні овочі), так і взимку. Ця ситна страва надає сил і енергії, а також чудово втамовує голод.

Квасоля, як відомо, - річ корисна та поживна. І джерело сил для людей, які постять і при цьому багато працюють (або як варіант посилено займаються спортом). Додатковою перевагою є хороша комбінація бобів з іншими продуктами - як м'ясом, так і овочами. У більшості страв є саме тушкована квасоля, оскільки її основним недоліком є ​​тривалий час, протягом якого готуються боби. Однак охочі поїсти ситно і смачно не проти почекати.

Боби у томаті

Як би не готувалася тушкована квасоля - з овочами, м'ясом або сама по собі, вона потребує попереднього замочування. Інакше варитись вона буде немислимо довго, і при цьому в результаті розвариться – вийде швидше бобова каша. Тому зазвичай її заливають із вечора холодною водою. Отже, для цього рецепту склянка заздалегідь замоченої квасолі (переважно взяти червону) вариться до напівготовності. За цей час кришиться морквина (краще різати, а не терти) та цибулю; їх робиться піджарка. Коли підрум'яниться, додаються кубики трьох помідорів та великого солодкого перцю. Усі разом гаситься близько третини години. Потім в овочі вливаються дві з половиною склянки томатного соку, засипаються сіль та напівзварена квасоля. Гасіння продовжується без кришки ще чверть години. Потім вводяться тиск часник, нарубана зелень і спеції (за бажанням). Через п'ять хвилин вогонь гаситься, а тушкована квасоля трохи наполягає. Можна подавати як суп – тоді запропонуйте до нього сухарики; можна – як гарнір; тоді не наливайте багато соусу.

Квасоля з грибами

Тільки боби у смаковому відношенні досить нудні. Тому тушкована квасоля зазвичай доповнюється чимось ще. Дуже вдало вона поєднується із грибами. Набряклі за ніч боби (склянки півтора) ставляться варитися, а третина кілограма будь-яких грибів дрібно нарізається і обсмажується в олії. Коли перестає рясно виділятися грибний сік, до сковорідки додається подрібнена цибулина, а через п'ять хвилин - кубики моркви. Майже готові боби відціджуються, додаються до овочів разом із сіллю та приправами та тушкуються у повному комплекті хвилин двадцять. Потім тушкована квасоля, як і в попередньому рецепті, залишається для відпочинку на деякий час.

Квасоля з овочами

В принципі, можна її гасити з будь-якими дарами городів. Тільки завжди слід пам'ятати, що вони готуються різний час. Тобто якщо ви запланували кинути в каструлю картоплю та баклажан, то тимчасова відстань між ними має бути хвилин п'ятнадцять. Приготування починається вже звично: вимочені в чистій воді боби вирушають нудитися на плиту. За цей час робиться засмажка з кілець однієї цибулини. Коли вона стане напівпрозорою, до сковороди вирушає третина кіло почищених та нарізаних кубиками помідорів. Починають розповзатися – додаються боби. А ще за п'ять хвилин тушкована квасоля з овочами доповнюється невеликими кубиками пари кабачків. Через третину години спільного приготування вводяться 3-4 цілісних часточки часнику, засипається нарубана зелень із сіллю і - час обідати!

Квасоля з м'ясом

Ця страва – для тих, хто не постить. Самі боби у кількості 2 склянок варяться до початку пом'якшення та зливаються. Півкіло свинячих ребер зручно ріжуться і рум'яняться на сковорідці, після чого до них додаються кубики моркви і великої цибулини. Зазолотиться піджарка - доливається трохи води (можна відвару від квасолі), і свинина гаситься третину години. У вже майже готове м'ясо продавлюється пара часникових часточок, всипаються відібрані спеції та сіль. Після закипання закладаються боби. Тепер тушкована квасоля з м'ясом має тушкуватися «в повному складі» хвилин 45. Вже перед виключенням до страви додаються свіжі пряні трави – хоча б кріп з петрушкою.

Квасоля з м'ясом та овочами

Попередню страву можна значно урізноманітнити, вводячи все, що росте на грядці. Початок приготування аналогічно до описаного: квасоля вариться, м'ясо обсмажується, потім до нього додаються інгредієнти підсмажування. А далі починаємо фантазувати. Додається нашаткована половинка невеликої головки капусти. Коли вона стане м'якою – вкидаються кубики болгарського перцю. Через десять хвилин спільного приготування закладаються боби та кубики кількох помідорів. Тепер тушкована квасоля з м'ясом та різноманітністю овочів нещільно прикривається і стоїть на вогні ще півгодини. Останній штрих: сіль, часник та приправи. Ще п'ять хвилин гасіння, десять – наполягання та – приємного всім апетиту!

Тушкована квасоля в мультиварці

Страва на кулінарних прийомах нічим не відрізняється від приготовленого на плиті. Боби все одно треба замочувати. Якщо ви хочете використовувати тільки свій диво-апарат, то перекладаєте в нього розмочену квасолю, наливаєте води та вмикаєте режим варіння на дві години. Потім її виймаєте, наливаєте олії, кладете накришені цибульку, чотири помідори і два кабачки і вмикаєте «Жарку» на чверть години. Перекладаєте до овочів боби, соліть, приправляєте, змінюєте режим на «Гасіння» і ставите таймер на годину. Потім тушкована квасоля в мультиварці присмачується часником і зеленню і витримується 10-15 хвилин на режимі підігріву.

Стручкова квасоля з помідорами

Про неї ми ще не говорили, а вона ж теж член сімейства бобових! І страви з нею виходять чудові. Півкілограма свіжої квасолі варяться хвилин десять у невеликому обсязі води, відціджуються та промиваються. У сотейнику обсмажується нарубана цибулина, після досягнення нею прозорості всипаються кубики трьох помідорів, три подрібнені зубки часнику, перець, орегано та сіль. Через п'ять хвилин готування (без кришки) вводиться головний компонент, блюдо перемішується, прикривається, і тушкована квасоля з овочами томиться на вогні ще п'ять хвилин. Готується куди швидше за звичні боби і смак має дивовижний.

Стручкова або спаржева квасоля - дуже смачний і корисний овоч, останнім часом вона мені більше подобається, ніж звичайна. Найчастіше я додавала стручкову квасолю, але якось спробувала згасити її з м'ясом, вийшло дуже смачно, всі домашні гідно оцінили нову страву і через кілька днів зажадали повторити його на біс.

Фото цього рецепту я робила ще влітку, коли спаржеву квасолю було знято з маминих грядок. А ось до написання та публікації статті дісталася лише зараз. Думаю, рецепт буде актуальним у будь-який час, адже можна використовувати заморожену квасолю. Ми щорічно робимо запаси свіжозаморожених домашніх овочів, у тому числі й квасолі. Та й у магазині зараз можна придбати практично будь-який рослинний продукт у зимову пору року.

Спаржева квасоля, тушкована з м'ясом та овочами: рецепт

Помітила одну цікаву річ: стручкова квасоля чудово поєднується з будь-якими овочами, тому склад цього рецепту можна змінювати на власний розсуд. Щось можна додати, щось виключити, а щось замінити. Наприклад, можна доповнити страву болгарським перцем чи баклажанами.

Інгредієнти:

• М'ясо (найкраще підійде свинина) - 300 грам,
• Цибуля - 1 шт. (якщо дрібний, можна взяти 2),
• Морква - 1 шт.,
• стручкова квасоля - 400 гр.,
• Помідори - 3 штуки середнього розміру,
• Часник - 2 зубці,
• Вода - 1,5 склянки,
• Сіль,
• Свіжі зелені.

М'ясо обсмажуємо до появи гарного рум'янцю. Я обсмажувала у казані, можна також використати глибоку сковороду.

Цибулю та моркву нарізаємо кубиками та відправляємо до м'яса. Обсмажуємо всі разом 5 хвилин.

Помідору потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Але я обходжуся без цього, просто ріжу на шматочки і закидаю в казан. Перемішуємо все разом, накриваємо наше блюдо кришкою і гасимо хвилин 10 на середньому вогні, не забуваючи періодично помішувати.

Стручкову квасолю миємо, відрізаємо кінчики і нарізаємо шматочками по 2-3 см. Закидаємо її до овочів і м'яса, підливаємо води, перемішуємо і знову накриваємо кришкою.

Стручкову квасолю з м'ясом та овочом гасимо хвилин 30 - 40. На завершення додаємо сіль і подрібнений часник.

Готову страву посипаємо свіжою зеленню. Мені ще дуже подобається додавати соєвий соус. Приємного апетиту 🙂

Рагу зі стручковою квасолею (з кабачком та баклажаном)

Наприкінці літа, коли свіжих овочів багато, хочеться урізноманітнити будь-яку страву. Так, у рецепт представлений вище, я ще додаю кабачок, баклажан та болгарський перець. Можна додати якийсь один із цих овочів, або замінити картоплею, все залежить від того, що є у нас в холодильнику. Отже, ось ще один рецепт рагу зі стручковою квасолею, м'ясом та овочами.

Інгредієнти:

• М'ясо,
• морква,
• перець болгарський,
• баклажан,
• кабачок,
• помідори,
• стручкова квасоля,
• вода,
• часник та зелень.

Так само готуємо м'ясо, потім цибулю і моркву. А потім закидаємо нарізані шматочками перці та баклажан, добре обсмажуємо.

Шкіра овочі добре обсмажаться, закидаємо до них нарізані шматочками помідори та кабачок. Ці овочі дадуть сік, у якому весь вміст казана має згасити хвилин 20.

Потім закидаємо квасолю та підливаємо воду. Перемішуємо, солимо і залишаємо гасити на повільному вогні протягом півгодини.

Наприкінці пробуємо квасолю на готовність, додаємо подрібнені часник та зелень. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Даємо рагу настоятися хвилин 20, після чого подаємо на стіл.

Квасоля тушкована з м'ясом, покроково

Тушкована квасоля з м'ясом - ситна страва до домашнього обіду або вечері. У складі рецепту два основних інгредієнти – це м'ясо та квасоля. Обидва продукти дуже поживні та корисні. добре поєднується з овочами, м'ясними продуктами. Один недолік - це тривале приготування бобових, яке можна скоротити, якщо у вас є мультиварка-скороварка. Попереднє замочування квасолі у холодній воді прискорить процес варіння. Тушковану квасолю перед подачею до столу прикрасьте улюбленою зеленню, це додасть страві додатковий пряний аромат.

Необхідні інгредієнти:

Квасоля 200 г

Морква 160 г

Цибуля ріпчаста 200 г

Болгарський перець 150 г

Томатна паста 85 г

Олія соняшникова 60 г

Свинина 500 г

Часник 4 зубки

Вода 200-300 мл

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Лавровий лист 1 шт.

Зелень за смаком

Рецепт тушкованої квасолі з м'ясом

Почнемо з найдовшого процесу – приготування квасолі. Якщо на вашій кухні є скороварка, попереднє замочування не потрібне. Просто, відваріть боби, згідно з інструкцією. В іншому випадку, квасолю добре промийте і залийте холодною водою. Приблизно на одну склянку квасолі налийте 2 склянки води. Залишіть на тривалий час від 5 до 8 годин. Через кілька годин воду, бажано, злити і додати свіжу. Перед варінням налийте нову воду і відправте на вогонь. Після закипання злийте воду і знову наберіть свіжу холодну воду. Варіть на помірному вогні приблизно 50-60 хвилин, залежно від сорту квасолі. Періодично, спробуйте. Готова квасоля має бути м'якою. Після приготування відкиньте на друшляк.

Свинину промийте, обсушіть паперовим рушником. Наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте олію, додайте шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажте до зміни кольору.

Цибулю наріжте півкільцями чи кубиками, морквину натріть на великій тертці. Овочі додайте до м'яса. Перемішайте. Смажте на невеликому вогні до м'якості.

Болгарський перець візьміть свіжий чи заморожений. До сковороди додайте томатну пасту, нарізаний кубиками солодкий перець, налийте воду. Перемішайте та прокип'ятіть 5-7 хвилин.

Додайте відварену квасолю, роздавлені зубочки часнику, сіль, мелений чорний перець, лавровий лист. Перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

За 1-2 хвилини до відключення полум'я пальника додайте рубану зелень. Можна використовувати пір'я зеленої цибулі, кріп, петрушку, кінзу чи інші пряні трави. Тушкована квасоля з м'ясом готова. Смачного!