Енергетична цінність журавлини. Калорійність журавлини

Така ягода, як журавлина, росте переважно на болотистій місцевості. Поширена у багатьох країнах. Існує безліч сортів ягоди: в Карелії їх тільки 22. Журавлина ще й універсальна. Вона використовується для приготування:

салатів - добре поєднується зі свіжими хрусткими овочами;
напоїв (соку, морсу, киселю) - має яскраво виражений смак;
десертів (желе, пирогів, варення) – надає страві кислу нотку.

Склад та калорійність журавлини

Журавлина є низькокалорійним продуктом – 46 ккал. Білків і жирів практично немає: 0,39 г, 0,13 г. Вуглеводи теж представлені в невеликій кількості - 7,6 г. Журавлину їдять свіжою, заморожують на зиму і навіть сушать. У сушеному вигляді калорійність ягоди сягає 308 ккал – води у такому продукті практично не міститься.

Журавлина містить велику різноманітність вітамінів: С, представники групи В, РР, К1. Калію в ягоді дуже багато. Є і фосфор, і кальцій, і ще 20 мікро- та макроелементів. Усі разом вони покращують травлення. А журавлинний сік може використовуватися як жарознижуючий засіб.

Журавлина (Oxycoccus)

Опис

Журавлина - вічнозелений чагарничок сімейства вересові, що стелиться. Має гнучкі ниткоподібні стебла завдовжки від 15 до 30 см, з вузькими довгастими листочками, знизу попелясто-білого кольору. Квітки світло-пурпурові, звернені донизу і вивернуті. Плід журавлини – ягода, кругла або витягнута, червоного кольору та кисла на смак.

Розповсюдження

Родова назва журавлини перекладається з латинської як «кисла кулька». У всьому світі існує 4 види журавлини, які виростають у тундрі, лісотундрі та лісовій зоні в Європі, Азії, Північній Америці (американські види відрізняються особливо великими плодами).

У нашій країні поширено 2 види цієї рослини - дрібноплідна та болотяна, причому деякі види болотяної журавлини також мають досить великі плоди.

Застосування

Збирати журавлину потрібно, як і калину, трохи підмороженою. З журавлини готують квас, морс, начинки для пирогів, варення, додають кислі ягоди в салати, соуси, протирають із цукром. Капуста, квашена з журавлиною, журавлина в цукрі, журавлинний соус до риби чи м'яса – всі ці рецепти давно вже стали класикою кулінарного мистецтва.

Зберігати журавлину найкраще у вигляді сирого варення чи замороженої.

Склад та властивості

Журавлина - одна з найкорисніших дикорослих ягід. У ягодах журавлини містяться вітаміни С, РР, К, В1, В2, безліч органічних кислот, мікро- та макроелементів, флавоноїди, цукру, пектинові, барвники, азотисті, дубильні речовини, фітонциди. Високий вміст бензойної кислоти дозволяє зберігати журавлину без додавання консервантів, не піддаючи термічній обробці, тривалий час.

Журавлина є потужним природним цілющим засобом. Вона має властивість протистояти інфекціям за рахунок високої концентрації таніну, а також посилювати дію ліків. Тому її застосовують при лікуванні гінекологічних захворювань, для попередження утворення каменів у нирках, як засіб, що підвищує життєвий тонус, що покращує апетит та секрецію підшлункової залози. Журавлиною лікують застудні захворювання та хвороби сечостатевої системи, це гарний сечогінний засіб. Сік журавлини корисний при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, ожирінні, колітах.

Журавлина у вигляді соків, морсів, екстрактів, настою з медом застосовується при гіпертонічній хворобі, малярії, анемії, ревматизмі, тонзиліті, атеросклерозі, судинних спазмах, головному болі, водянці. Журавлина містить безліч антиоксидантів, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові, а також мають протизапальні та протиракові властивості.

Журавлинний морс добре вгамовує спрагу і знижує температуру при застуді та грипі.

У народній медицині журавлина вважається протиотрутою при отруєннях отруйними рослинами.

Євген Шумарін

Час на читання: 7 хвилин

А А

Журавлина - чагарник з гілками, що стелиться по землі. Належить до сімейства Верескових. Плід журавлини – велика куляста ягода насиченого червоного кольору. Європейці вважали батьківщиною журавлини Росію, але американці заперечують це твердження. Росте ягода на болотах та заболочених берегах водойм, а також у сирих хвойних лісах північних районів планети.

Сорта журавлини

Журавлина, або «північний лимон», стала культивуватися з першої половини 19 століття. У цей час особлива увага приділялася великоплідним сортам. З кінця минулого століття селекціонери почали виводити і нові сорти журавлини болотяної. В даний час існує понад 20 сортів журавлини.

Назвемо найпоширеніші з них:

Харчова цінність, калорійність та склад журавлини

Журавлина виділяється дуже низькою калорійністю навіть серед ягід. У 100 грамах журавлини лише 28 ккал, а в склянці – трохи більше 40. І це не дивно, адже журавлина майже на 90% складається з води та містить незначну кількість вуглеводів.

Харчова (поживна) цінність 100 г журавлини:

88,9 м води.
3,7 м вуглеводів.
0,5 г білків.
0,2 г жирів.

Склад журавлини (100 г):

Вітаміни:

15 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти).
0,3 мг вітаміну РР (нікотинової кислоти).
1 мкг вітаміну В9 (фолієвої кислоти).
0,02 мг вітаміну В1 (тіаміну).
1 мг вітаміну Е (токоферолу).
0,08 мг вітаміну В6 (піридоксину).
0,02 мг вітаміну В2 (рибофлавіну).

Мінеральні речовини:

119 мг калію.
0,6 мг заліза.
14 мг кальцію.
11 мг фосфору.
15 мг магнію.
1 мг натрію.

Користь і шкода журавлини

Корисні властивості журавлини:

Журавлина здатна виводити з організму солі важких металів та радіоактивні речовини. З іншого боку, вона перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. З цієї причини журавлина особливо рекомендується жителям екологічно неблагополучних регіонів та людям, зайнятих на шкідливому виробництві.
Ягоди позитивно впливають на систему. Вони зміцнюють стінки кровоносних судин, надаючи їм еластичність, що запобігає появі тромбів.
Журавлинний сік допомагає виведенню каменів із нирок.
Компреси з розім'ятих у кашку журавлини знімають головний біль.
Протерті ягоди використовуються для лікування саден та опіків, а журавлинний сік – при дерматиті та грибкових захворюваннях.

Шкода журавлини

Журавлина може викликати сильну алергію, тому людям, до неї схильним, слід вживати ягоду з великою обережністю.
Ягоди журавлини не рекомендуються і при підвищеній кислотності та виразковій хворобі. При цих захворюваннях журавлину можна вживати лише у вигляді соку, розведеного водою.
Через високий вміст кислоти свіжі ягоди не варто їсти натще. Найкраще використовувати їх як десерт або в обробленому вигляді.

Журавлина в раціоні вагітних та годуючих жінок, дітей, діабетиків та спортсменів

Для вагітних жінок журавлина виключно корисна. Вона позитивно впливає на сечостатеву систему, усуває набряки та підвищує імунітет. Крім того, ягоди та журавлинний сік покращують кровообіг у матці, що, безперечно, корисно для плода.
Матерям, що годують, від вживання журавлини варто утриматися, тому що вона може викликати сильну алергію у малюка.

Дітям до трьох років давати журавлину у будь-якому вигляді також не рекомендується.

А діабетикам дуже корисна. По-перше, вона містить мінімальну кількість глюкози. По-друге, нормалізує гормональний фон завдяки урсоловій кислоті. Їсти журавлину можна по склянці на день, враховуючи хлібні одиниці.

Не менш корисна журавлина і спортсменам . Вона забезпечить організм необхідною кількістю вітамінів. Якщо перед змаганнями потрібно скинути вагу, журавлина, як дієтичний продукт, якнайкраще підійде як компонент дієтичного харчування.

Як вибирати, збирати, вживати та зберігати журавлину?

Збирати журавлину починають із середини жовтня та продовжують до випадання снігу. При зборі можна скористатися ручним пластмасовим комбайном, але краще зривати кожну ягоду окремо.
У сухому прохолодному місці свіжі журавлини можуть зберігатися до 10 днів, а в холодильнику до двох тижнів.
Якщо щойно зібрану журавлину промити холодною водою, а потім, помістивши в банки, залити охолодженим окропом, вона зберігатиметься в холодильнику цілий рік.
Якщо купувати журавлину на ринку, то насамперед слід звернути увагу на зовнішній вигляд ягід. Свіжі ягоди повинні бути блискучими та пружними на дотик. Крім того, вони мають бути пофарбовані в інтенсивний червоний колір. Підсохлі, зморщені ягоди з коричневим або бляклим забарвленням купувати не можна.
Журавлину можна сушити і заморожувати. Сушена журавлина може зберігати корисні властивості протягом трьох років, заморожена – протягом року.

Які страви можна приготувати з журавлиною?

Журавлинна дієта

Влаштовувати монодієту на журавлині не рекомендується, але дієтологи радять проводити журавлинні розвантажувальні дні. Їхня мета – очищення організму від шлаків та зайвої рідини. Принагідно можна позбутися 1-2 кілограмів зайвої ваги. Максимальна тривалість журавлинної дієти 3 дні. У цей час потрібно пити лише воду та журавлинний сік, розбавлений водою. Кількість останнього має дорівнювати 8 склянкам. Жорстка їжа при цій дієті не рекомендується. За сильного почуття голоду можна з'їсти трохи фруктів. Перед початком розвантажувальної дієти та після неї потрібно обмежити прийом жирної та багатої вуглеводами їжі.

Більш щадний варіант дієти - включати ягоди журавлини, журавлинний сік і морс у щоденне меню, яке має складатися з низькокалорійних продуктів. Треба сказати, що довгострокове при правильному харчуванні принесе навіть більший ефект, ніж жорстка монодієта. До того ж, перший варіант може серйозно вплинути на здоров'я.

на 100 гпродукту доводиться:

Ягоди журавлини не тільки дуже смачні, але й корисні. У Північній Америці журавлина використовується для приготування традиційних соусів та різноманітних десертів до Дня Подяки. Від інших ягід журавлину відрізняє не лише кислий, особливий смак, а й високий вміст вітамінів, які є антиоксидантами потужної дії.

Журавлина містить близько 5% цукрів (переважно фруктози та глюкози). Містить вона так само і обмежувальні кислоти – лимонну, яблучну та бензойну, причому остання за своєю суттю є консерватною, за рахунок чого можна зберігати журавлину без переробки, просто заливши ягоди кип'яченою водою. У журавлинах присутні також макро і мікроелементи, дубильні і пектинові речовини.

Завдяки високому вмісту вітамінів, фітонутрієнтів та багатьох інших корисних речовин, ягоди журавлини вважаються набагато ефективнішими в порівнянні з багатьма вітамінними комплексами в таблетках, і крім того, поживні речовини зі смачних дарів природи на відміну від хімічних похідних набагато легше засвоюються та ідеально збалансовані.

Журавлина у вигляді ягід або екстрату широко застосовується як жарознижувальний та протицинготний засіб, а також для збільшення ефективності від прийому сульфаніламідів та антибіотиків.

Журавлина сприяє поліпшенню травлення та апетиту, стимулює вироблення соку підшлункової залози та шлункового соку. За рахунок цього, при регулярному вживанні журавлини спостерігається поліпшення у хворих на гастрит зі зниженою кислотністю шлункового соку, а також при запаленнях підшлункової залози. Журавлина також рекомендується як сечогінний і бактерицидний засіб і при пієлонефриті.

Сироп або морс із журавлини, добре пити при лихоманці, спеці, різних запальних захворюваннях, і звичайно, напої з журавлини чудово втамовують спрагу. Журавлина з медом дуже корисна хворим на ревматизм, розпиторними захворюваннями і .

Журавлинний сік, морс або варення, особливо корисні навесні та взимку, коли імунітет найбільш ослаблений і йому потрібна підтримка, крім того в цей же час найбільший ризик розвитку авітамінозів.

Журавлина, завдяки своєму складу, може ефективно протистояти різним інфекціям та запальним процесам, за рахунок чого її застосовують при лікуванні захворювань ясен, шлунка та сечостатевих інфекцій. Боліснотворні бактерії виводяться з організму за рахунок проантоціанідину. У свіжому вигляді журавлина рекомендується до вживання для профілактики захворювань судин та серця, онкологічних захворювань.

Журавлина має багатий вітамінний та мінеральний склад. Її склад представлений вітамінами В1, В2, В6, С, Е, РР, мінералами кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фосфором.

Калорійність сушених журавлин на 100 г 307,9 ккал. У 100 г продукту:

0,1 г білка;
1,4 г жиру;
76,6 м вуглеводів.

Сушена журавлина насичена вітамінами групи В, Е, С, РР, мінералами марганцем, натрієм, калієм, кальцієм, фосфором, цинком, міддю, селеном, залізом, магнієм. Через велику кількість вуглеводів, що легко засвоюються, продукт протипоказаний при схудненні і під час дієти.

Калорійність в'ялених журавлин на 100 грам

Калорійність в'яленої журавлини на 100 г 280 ккал. У 100-грамовій порції:

2,6 г білка;
0,55 г жиру;
57 г вуглеводів.

Доведено корисні властивості в'ялених журавлин для профілактики порушень метаболізму, діатезів, простудних захворювань. Через насиченість швидкими вуглеводами від в'яленої ягоди доведеться відмовитися при запальних процесах у шлунку, печінці, підшлунковій залозі, кишечнику.

Калорійність журавлини у цукрі на 100 грам

Калорійність журавлини в цукрі на 100 г 188 ккал. У 100-грамовій порції солодощі:

0,2 г білка;
0 г жиру;
48,8 м вуглеводів.

Для приготування журавлини в цукрі необхідно:

ретельно промити 100 г свіжої ягоди;
приготувати цукровий сироп шляхом розчинення у 2 столових ложках води 50 г цукру та доведення отриманої суміші до кипіння;
журавлина вмочується з кожного боку в отриманому теплому сиропі і після цього швидко обвалюється в цукровій пудрі (загалом знадобиться 65 г пудри);
ягоди підсушують.

Калорійність заморожених журавлин на 100 грам

Калорійність замороженої журавлини на 100 г 18 ккал. У 100-грамовій порції ягоди:

0,5 г білка;
0 г жиру;
3,9 г вуглеводів.

Слід пам'ятати, що при заморожуванні журавлина втрачає значну частину вітамінів та мінералів. Цей продукт широко використовується для приготування тортів, пирогів, пиріжків та інших солодких борошняних виробів.

Користь журавлини

Відома наступна користь журавлини:

Журавлина насичена вітаміном С, який необхідний для зміцнення імунітету, профілактики простудних захворювань;
при регулярному вживанні в їжу свіжої ягоди знижується ризик розвитку варикозу та геморою;
амінокислоти журавлини необхідні підтримки еластичності судин;
деякі дослідження підтвердили корисні властивості ягоди для запобігання раку шлунка;
журавлинні компреси використовують для зниження больової симптоматики при головних болях;
високою ефективністю характеризуються мазі із журавлини для лікування опіків;
журавлинний сік тонізує та омолоджує шкіру.

Шкода журавлини

Від вживання журавлини доведеться відмовитися при:

індивідуальної нестерпності ягоди;
схильності до харчових алергій;

при годуванні груддю та у дитячому віці до 3 років;
якщо підвищена кислотність шлункового соку;
при хворобах зубів: журавлина насичена кислотами, що руйнують зубну емаль. Саме тому після вживання ягоди рекомендується полоскати рот водою.