Домашня буженина зі свинини маринад. Буженина в домашніх умовах зі свинини, рецепти

Буженина зі свинини - загальні принципи приготування

Буженина зі свинини є великим шматком м'яса без кісток, запечений цілком. Буженину зазвичай запікають у духовці, також можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Загалом свинина готується дуже просто. Для неї роблять спеціальний маринад із приправ, у якому витримують м'ясо кілька годин. Потім свинину запікають у духовці протягом години-півтори. З приправ найчастіше використовують часник, чорний перець, коріандр, паприку, розмарин тощо.

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Для приготування свинини буде потрібно миска для соусу або маринаду, обробна дошка, каструля або сковорода і форма для запікання. Додатково підготуйте пергаментний папір, фольгу, рукав для запікання та пекарську нитку. М'ясо необхідно попередньо промити та обсушити. Окремо підготуйте спеції, приготуйте маринад за рецептом.

Рецепти буженини зі свинини:

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Класичний рецепт буженини зі свинини. Нічого зайвого – лише м'ясо, сіль, перець та часник. Але зате як смачно виходить! Така закуска ідеально підійде до будь-якого свята: на Новий Рік, на день народження, 23 лютого і т.д.

Необхідні інгредієнти:

Свинина;
Сіль;
Перець;
Часник;
Паприка мелена.

Спосіб приготування:

Візьмемо свинячий окіст, обмиємо, обсушимо серветками. Натрімо з усіх сіллю та перцем. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Обмазуємо їм свинину з усіх боків. Викладаємо свинину з миску, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо маринуватися на кілька годин, а краще на всю ніч. Після того, як м'ясо промаринується, натираємо його паприкою. Беремо кулінарну нитку та обмотуємо нею м'ясо. Обертаємо окіст пергаментним папером. Після цього обертаємо ще й фольгою. Духовку добре розігріваємо, відправляємо туди лист з м'ясом. Одну годину запікаємо м'ясо при 250 градусів, ще дві години – при 200. Цей час розрахований на три кілограми свинини, якщо вага стегенця більша або менша, отже, необхідно виходячи з цього і скоригувати час запікання. Після того, як м'ясо запечеться, його потрібно на деякий час залишити в духовці. Як тільки свинина охолоне, буженину потрібно помістити в холодильник і залишити на всю ніч.

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Неймовірно смачна закуска! Справжнє свято для будь-якого чоловіка. Незвичайний бархатистий смак надає м'ясу мед - саме в цьому і полягає секрет приготування такої буженини.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм свинини;
Вісім зубців часнику;
Дві ложки соєвого соусу;
Ложка меду;
Сіль;
Чорний перець;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Беремо свинячий окіст, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо сіллю та перцем. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо навпіл і нашпигуємо ними свинину. Поливаємо окіст соєвим соусом, потім обмазуємо медом. Викладаємо в миску, накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на кілька годин. Беремо форму для запікання, промазуємо олією, викладаємо туди м'ясо. Запікаємо в духовці протягом години-півтори при температурі 220-230 градусів. Подаємо буженину в охолодженому вигляді.

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Найсмачнішу буженину можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Нічого особливого для цього не треба – зі спецій підійдуть часник, сіль, перець та лаврушка. Для пікантності та смаку можна додати ізюм.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм свинячої вирізки;
Декілька зубчиків часнику;
Дві ложки родзинок;
Півсклянки лаврушки;
Дві чайні ложки солі;
Чорний мелений перець;
Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку промиваємо, обсушуємо. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо скибочками. Світлі родзинки без кісточок промиваємо, обсушуємо. Робимо у свинині надрізи, закладаємо туди часник та родзинки. Натираємо свинину сіллю та перцем, залишаємо на пару годин.

Розігріваємо в сковорідці олію, обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Візьмемо жаростійку форму, яка підійде для приготування в мікрохвильовій печі. До цієї форми обов'язково має йти кришка. Вистилаємо дно форми лавровим листом, викладаємо зверху м'ясо. Вливаємо у форму 2 склянки окропу. Виставляємо звичайний режим мікрохвильової печі на повну потужність, встановлюємо 25 хвилин. Після часу м'ясо перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Так як потужності мікрохвильових печей у всіх різні, час приготування, відповідно, теж буде відрізнятися. Якщо потрібно, час запікання можна збільшити. Готовність свинини можна визначити по надрізу – м'ясо має бути рівномірного рожевого відтінку.

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Прекрасний рецепт буженини зі свинини з болгарським перцем та в'яленими томатами. Закуска відмінно підійде до будь-якого святкового гуляння.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки соєвого соусу;

Кілограм свинини;
Великий болгарський перець;
Три в'ялені помідори;
Перчик чилі;
Декілька зубчиків часнику;
Ложка коріандру;
Ложка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

Свинину промиваємо, обсушуємо. Болгарський перець нарізаємо смужками, зубчики часнику – часточками. В'ялені томати нарізаємо невеликими шматочками, перчик чилі залишаємо як є. У свинині робимо надрізи, вставляємо в них часник, томати та перець. Робимо один довгий прокол вздовж всього шматка м'яса і вставляємо перчик чилі. Обмотуємо свинину міцною ниткою. Натираємо соєвим соусом з усіх боків шматок м'яса. Посипаємо свинину зернами гірчиці та коріандром. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо спеціальними застібками. Залишаємо на три години маринуватися. Запікаємо протягом години в духовці, потім розрізаємо рукав і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Подаємо буженину в гарячому чи холодному вигляді.

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Побалуйте рідних та близьких такою дивовижною закускою. Буженина зі свинини зі сметаною – це старовинний польський рецепт, де також використовується гірчиця, цукор, часник та інші спеції. Для пікантності можна додати соєвий соус.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм свинини;
Голівка часнику;
Дві ложки соєвого соусу;
Дві ложки сметани;
Ложка гірчиці;
Дві ложки солі;
Ложка цукру;
Чорний перець горошком;
Лавровий лист.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо часточками, продавлюємо ножем. З 1,5 літрів води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, солі та цукру робимо маринад. Все ретельно перемішуємо, додаємо горошковий перець, часник та лаврушку. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, занурюємо туди м'ясо. Проварюємо 20 хвилин (що більше шматок, тим довше). Охолоджуємо свинину у тому ж маринаді. Разом із маринадом прибираємо м'ясо в холодильник на добу. Через добу знову ставимо м'ясо в маринаді на плиту, проварюємо після закипання 10 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Витягаємо з маринаду, обсушуємо паперовими серветками. Щільно обертаємо пергаментним папером, відправляємо у холодильник на дві доби.

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Неймовірно смачна буженина зі свинини з імбиром та гірчицею. У рецепті також використовується яблуко, яке надає страві пікантної кислинки.

Необхідні інгредієнти:

Декілька зубчиків часнику;
Свинина;
Гілочка розмарину;
свіжий імбир;
Кілька ложок соєвого соусу;
Три ложки олії;
мелений чорний перець;
Дві чайні ложки гірчиці;
Крупне яблуко.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику очищаємо, нарізаємо пластинками. Беремо гілочку розмарину, обриваємо листочки. Занадто великі листочки можна порвати на дві-три частини. Свинину промиваємо, обсушуємо, робимо надрізи. Поміщаємо у надрізи розмарин та часник. Імбир вирубуємо. Рослинне масло змішуємо з соєвим соусом, додаємо імбир та мелений перець. Ретельно все збиваємо. Поміщаємо м'ясо у поліетиленовий пакет, заливаємо туди маринад. Пакет зав'язуємо, як слід струшуємо. Поміщаємо в холодильник на 8-12 годин. Періодично пакет струшуємо, щоб вся суміш розподілилася.

Велике яблуко чистимо, натираємо на дрібній тертці. Перемішуємо яблуко із гірчицею. Далі із пакета вливаємо туди залишки маринаду. Обмочуємо м'ясо паперовими рушниками. Сковороду розігріваємо з олією, на сильному вогні з усіх боків обсмажуємо свинину до золотистої скориночки. Обмазуємо свинину гірчично-яблучною масою. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання, готуємо в духовці годину за температури 200 градусів. Якщо шматок великий, час приготування збільшуємо. Рукав розрізаємо та запікаємо ще 20 хвилин. Готову свинину остудити, подаємо нарізаними шматочками.

Медики ввели дочку Вітні Х'юстон у стан штучної коми

Делікатес, який всім знайомий із дитинства, - це буженина в духовці, запечена зі спеціями. Щільна, трохи сухувата, іноді навіть розсипається під ножем основа, випромінює аромат натуральних спецій. Саме такою ми її пам'ятаємо, а не «запашною» сучасним штучним димом, ароматизаторами та іншими хімічними добавками, якими напихають сьогодні майже всі м'ясні продукти. Якщо ви хочете згадати цей справжній смак, значить, купуйте хороший шматок м'яса, у нас сьогодні - буженина в домашніх умовах зі свинини.

Деякі тонкощі приготування

Щоб результат вийшов ідеальним, врахуйте загальні моменти:

м'ясо має бути не замороженим та не парним. Ідеальне – свіже, охолоджене;
шматок краще брати від окосту, шийки чи задньої частини. Деякі люблять карбонат, але це для тих, хто віддає перевагу м'ясу сухому;
іноді, домагаючись золотистої скоринки на запеченому м'ясі, господині пересушують у духовці. Щоб цього не сталося, відправляти його потрібно в сильно розігріту духовку, щоб воно одразу схопилося. Можна також пару хвилин підсмажити на сильному вогні на сковороді з обох боків і після цього ставити в духовку;
готова буженина буде набагато щільніше, не стане при нарізці кришитися, якщо покласти її до остигання під невеликий гніт.

Класична буженина зі свинини в домашніх умовах у духовці

Традиційна класична буженина - це натуральний продукт, який піддається лише тепловій обробці в духовці або загорнутим у пергамент шматком у бульйоні. Зазвичай воно сухе, тому що в ньому міститься мало води. За ГОСТом, прийнятим у СРСР, третина ваги свинини після приготування зникала разом із вологою, і це було нормою. Класична буженина може здатися трохи недосоленою та прісною, оскільки вона не замочується в маринаді. І все ж вона прекрасна саме своєю натуральністю та яскраво вираженим м'ясним смаком.

Для класичної буженини знадобиться хороший шматок свинини з невеликим шаром жиру, трохи перцю та солі (сіль береться з розрахунку ложка на кілограм), а також лавровий лист, коріандр, орегано, можна використовувати чебрець і розмарин. Обов'язковий часник, нарізаний часточками.

Серед різноманітних м'ясних гастрономічних страв, що наповнюють полиці супермаркетів, магазинів та лавок, є одна, яка відрізняється натуральністю, соковитістю, користю та красою. Це буженина - шматок свіжої свинини, замаринований і запечений зі спеціями до готовності, що має досконалий смак м'яса - ні додати, ні забрати.

Як приготувати буженину зі свинини?

У старі часи, коли центром сільського житла була російська піч, приготування буженини зі свинини ставало не просто куховарством - таїнством. Перед великим святом – Різдвом, Великоднем чи весіллям – різали порося. Його м'ясо перетворювали на ковбаси, холодець, котлети, але особливу увагу приділяли величезному шматку свинячого стегенця, з якого планувалося буженина. М'ясо відокремлювали від кістки, маринували, шпигували часником, морквою, перцем. Заводили прісне тісто, загортали в нього свинячий окіст із сіллю та спеціями, пекли у вугіллі.

Яка частина свинини краще для буженини

Вибираючи м'ясо для буженини, віддавайте перевагу задній частині, стегенцю, грудинці або нашийку. Добре виходить страва зі свинячого карбонаду (корейки) – він дуже ніжний і не надто жирний, хоча помірний прошарок свинячого жиру буженину прикрашає. Вам потрібен великий цільний шматок м'яса вагою не менше кілограма, а краще – два чи два з половиною. Добре, якщо свинина не була заморожена, не слід також брати парне м'ясо. Крім свинини іноді використовують телятину, баранину, навіть м'ясо великого птаха (бройлера, індика).

Рецепт буженини в домашніх умовах.

Секрети приготування запеченого м'яса в сім'ї свої. Вибирайте найкращий рецепт буженини зі свинини в духовці, щоб тішити сім'ю натуральним, ніжним, смачним делікатесом. Десять рецептів, наведених нижче, вирізняються маринадом, спеціями, технічними моментами. Буженину можна запікати по-різному: за допомогою фольги, рукава, тіста або просто у закритій жароміцній ємності. Замість російської печі та вугілля сучасні господині використовують мультиварку або духовку.

У фользі

Час приготування: 2 години (без урахування часу на маринування).
Кухня: російська.

Шматок свинячої шиї або стегенця з сіллю та спеціями перед запіканням можна обернути щільною фольгою. Важливо, щоб сік, що утворюється в процесі приготування, не мав виходу назовні, а залишався усередині упаковки. Буженина у фользі зберігає ніжність, залишається соковитою, відмінно підходить для елітного нарізування до урочистого обіду. Незадовго до закінчення запікання фольгу потрібно розкрити, свинину полити м'ясним соусом, дочекатися утворення золотистої скоринки.

Складові:

свинина – 1,5 кг;
часник – 10-20 зубків;
гірчиця із зернами – 3 ст. л.;
мед (рідкий) – 1 ст. л.;
сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

Кожен зубок часнику розрізайте на 2-6 частин (дивіться за розміром). Робіть тонкі та глибокі надрізи у м'якоті, вкладайте часникові часточки.
Натирайте свинину перцем, сіллю та сумішшю гірчиці з медом. Повертайте м'ясну заготівлю фольгою. Важливо: зверху залиште невеликий отвір для виходу пари. Перед тим як приготувати м'ясо в гірчиці, залиште на пару годин для маринування.
Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Час запікання м'яса – близько двох годин. Потім фольгу треба розкрити, вміст полити м'ясним соком і пекти ще 10-15 хвилин.

В духовці

Кількість порцій: 10-12 осіб.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Іноді обходяться без фольги чи іншої упаковки. Свинина, запечена великим шматком, зберігає соковитість сама по собі, особливо якщо викласти її жирнішою частиною вгору. Домашня буженина зі свинячої шийки в духовці виходить знатною, багатою, з насиченим смаком. Шкода, що рецепт із фото не передає запахів. Аромат печеного м'яса зі спеціями буде нагородою господині та приверне всіх до столу.

Складові:

свинина – 1,5-2 кг;
свиняче сало - 250-300 г;
сіль, спеції, пряні трави.

Спосіб приготування:

М'якуш вимочуйте в розчині солі 1,5-2 години. Для розсолу на літр беріть 50 г великої солі. Можете додавати будь-які спеції на власний розсуд.
Вимочену свинину обсушіть паперовими рушниками, рясно натріть спеціями та травами.
На дно ємності треба укласти дерев'яні палички, щоб між дном та шматком свинини утворилася невелика повітряна подушка.
Сало нарізайте тонкими платівками, укладайте їх рівномірним шаром поверх м'яса.
На денце форми наливайте воду (приблизно склянку) і стежте, щоб під час запікання вона повністю не випарувалася. Наявність води – важлива умова, інакше страва пригорить, її смак зіпсується.
Запікайте м'ясо півтори чи дві години. Готовність перевіряйте за кольором соку, що виділяється на місці глибокого проколу.

У рукаві

Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 273 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, вечерю, на бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Ще один спосіб приготування буженини в домашніх умовах передбачає використання кулінарного рукава або мішка для запікання. Процес підготовки м'яса мало чим відрізняється від фольги, що запікається. Буженина зі свинини у рукаві виходить шикарною, вона зберігає кожну краплю соку, кожну нотку аромату. Нашпигуйте шматок свинячої м'якоті сумішшю часнику та прянощів, натріть французькою гірчицею, запакуйте і печіть до готовності.

Складові:

свинячий ошийок - 1,5-2 кг;
лавровий лист – 6 шт.;
часник – 6 зубків;
сіль – 1 ст. л.;
перець мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Лаврові листочки подрібнюйте руками, додайте сіль, перець, товчений часник. Суміш ретельно перетирайте ложкою.
З різних боків м'ясного шматка робіть отвори довгим тонким ножем (вистачить 20-25 проколів). Надягніть гумові рукавички і заповніть кожен отвір сумішшю солі та спецій.
Покладіть підготовлену свинину в рукав, видаліть повітря, запечатайте.
Запікайте близько двох годин при максимально розігрітій духовці (приблизно 220 градусів).
Якщо хочете домашню буженину з красивою і смачною скоринкою - за 10 хвилин до закінчення розкривайте пакет. Не забувайте полити м'ясо, що запікається, виділився соком.

Рецепт вареної буженини

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 244 ккал на 100 г.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичну буженину запікають у духовці чи печі, але це не єдиний спосіб приготування м'яса. Якщо свинину попередньо відварити в лушпинні цибулі, а після замаринувати в гірчиці і спеціях, вийде смачна, апетитна імітація улюбленої страви. Готова буженина зі свинини варена вистоюється на холоді 6-10 годин, після чого добре ріжеться тоненькими пластами і не кришиться.

Складові:

свиняча м'якоть – 1,5 кг;
лушпиння цибулі - 1 жменя;
часник – 1 головка;
сіль - 1 ч. л.;
гірчиця із зернами – 1-2 ст. л.;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіть свинячу м'якоть у солоній воді з лушпинням цибулі і вимитою, але нечищеною головкою часнику. Вогонь має бути мінімальним. Час варіння – 2 години.
Остудіть м'ясний шматок не виймаючи з рідини, злегка обсушіть, натріть сумішшю спецій та гірчиці, загорніть у фольгу або плівку.
Витримуйте готову відварену страву в холодному місці під легким гнітом 6-10 годин.

У мультиварці

Час приготування: 2 години 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
Призначення: святкова страва, на обід, на бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

З появою на сучасній кухні мультиварки життя тих, хто готує їжу, помітно спростилося. Складні рецепти стали простішими, страви тривалого приготування готуються швидше. Не виняток - свиняча буженина в мультиварці, приготувати яку може навіть господиня-початківець. Для цього знадобиться кілограмовий шматок свинячої м'якоті, сіль, спеції, трохи олії. У чудовій електричній каструльці чудово виходить навіть буженина з рульки.

Складові:

свиняча м'якоть – 1 кг;
часник – 5-6 зубків;
сіль, спеції, гірчиця.

Спосіб приготування:

Нарізайте часникові зубки на довгі та тонкі часточки, вставляйте їх у глибокі надрізи.
Перед тим як запекти м'якоть, її натирають олією, змішаною зі спеціями, сіллю, гірчицею і маринують кілька годин.
Включайте режим «Спека», додайте трохи олії, обсмажуйте м'ясо з двох сторін по 10-15 хвилин із кожної.
Змініть режим на "Гасіння". Через дві години витягніть готову страву і остудіть її. Після цього ріжте поперек волокон гострим ножем.

З соєвим соусом

Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 277 ккал на 100 г.
Призначення: святкове блюдо, на сніданок, на бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

По-домашньому смачною та ніжною виходить буженина з медом та соєвим соусом. Такий склад маринаду дозволяє отримати соковите м'ясо з апетитною скоринкою. Воно відмінно ріже тонкими пластами, підходить для бутербродів і святкової нарізки. Найкраще рішення для цієї страви - шматок корейки без кістки, але якщо ви віддаєте перевагу свинині пожирніше - готуйте з шиї, не помилитеся.

Складові:

свиняче філе – 1,5 кг;
часник – 8-10 зубків;
соєвий соус – 3 ст. л.;
мед (рідкий) – 2 ст. л.;
сіль; перець.

Спосіб приготування:

Перед тим як робити маринад, м'ясо потрібно натерти сіллю та перцем, нашпигувати часником.
Змішуйте мед із соєвим соусом, поливайте цією сумішшю підготовлену м'якоть.
Закрийте м'ясну заготівлю, нехай маринується одна година.
Запікайте свинину при максимальному розігріванні духовки близько півтори години. Іноді потрібно поливати її м'ясним соусом, що виділився.
Охолодіть та подавайте у вигляді нарізки.

У гірчиці у духовці

Час приготування: близько 2 годин (не враховуючи часу на маринування).
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність: 270 ккал на 100 г.
Призначення: святкове блюдо, на сніданок, на бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Використання гірчиці у приготуванні м'ясних страв – добра російська традиція. Смак цієї популярної приправи відтінює м'ясну тему, надає страві кислувато-гострих ноток. Домашня свинина з гірчицею, запечена в духовці, завжди була їжею багатою, святковою, вишуканою, гідною справжніх гурманів. Спробуйте запекти до сімейної урочистості м'ясо за цим рецептом – і буженина в домашніх умовах зі свинини обов'язково стане головною стравою трапези.

Складові:

свиняче філе – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
гірчиця – 3 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Шпигуйте м'ясо часником. Великі часточки діліть на частини.
Соліть і перчите свинину, обмазуйте гірчицею. Прикрийте та залиште м'ясну заготівлю в умовах холоду для маринування на дві години або більше.
Оберніть свинячу м'якоть щільною харчовою фольгою і запікайте півтори години в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Щоб свинина мала по-домашньому апетитний рум'янець, розкрийте фольгу, полийте м'ясо соком і печіть ще 10 хвилин. Добре остудити страву перед подачею на стіл.

У тесті

Час приготування: близько 2,5 години (без урахування часу на маринування).
Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 287 ккал на 100 г.
Призначення: святкова страва, на вечерю, на бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Не обов'язково мати доступ до російської печі, щоб спробувати старовинний класичний рецепт м'яса по-домашньому. Найсмачніша буженина, запечена в тісті, чудово виходить у сучасних духовках. Для тесту потрібні найпростіші продукти, які знайдуться на будь-якій кухні. М'ясо всередині хлібної оболонки зберігає чудовий аромат, не пересихає, залишається ніжним, соковитим та щільним.

Складові:

свиняча м'якоть – 1,5 кг;
борошно - приблизно 5 склянок;
вода – 1-1,5 склянки;
часник – 5-7 зубків;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Свинину мийте, обсушуйте. Її потрібно нашпигувати часниковими часточками, натерти сіллю, спеціями, закрити плівкою і поставити в холодильник на кілька годин.
Заводьте просте тісто з борошна та води. Воно не повинно липнути до рук та столу. Розкочуйте пласт товщиною 0,5-0,7 см, укладайте в центральну частину його шматок м'яса, запечатуйте. Виконайте в тесті два-три сантиметрові отвори зверху для виходу пари.
Жаростійку форму змащуйте маслом, укладайте підготовлений «пиріг». Потрібно запекти його за температури близько 200 градусів. Час приготування – півтори-дві години. Готову страву залиште остигати у вимкненій духовці.
Розпаковуйте «одяг» акуратно – ллється сік, багато соку. Буженину потримайте в холодильнику не менше години, потім ріжте та подавайте на стіл.

З морквою

Час приготування: 2 години 30 хвилин (без урахування часу на маринування).
Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 275 ккал на 100 г.
Призначення: святкова страва, бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Як зробити запечене м'ясо порося, і без того досконале, ще смачніше? Нашпигувати його морквяними скибочками! Буженина зі свинини з морквою та часником ніжна та смачна ще на етапі приготування. Її дивовижний аромат зведе з розуму не лише ваших домашніх, а й усіх сусідів по під'їзду. Спробуйте приготувати м'ясо за цим рецептом – і інші страви зі свинини вам перестануть існувати.

Складові:

свинячий шийок - 1,5 кг;
часник – 3-5 зубків;
морква (середня) – 1 шт.;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо, вимите та обсушене, потрібно густо нашпигувати овочами. Морквину для цього ріжте брусочками, великі часточки часнику діліть на частини.
Поверхню м'ясного шматка натирайте сіллю та спеціями на ваш смак. Повертайте свинину фольгою так, щоб не випливав сік. У верхній частині пакета прокладайте отвір для виходу пари.
Маринуйте заготовлену м'якоть одну чи дві години. Після цього запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 1,5-2 години.
Перед тим, як зробити з м'яса святкову нарізку, остудіть його, не знімаючи фольги, і витримуйте на холоді не менше години.

Маринована в квасі

Час приготування: 1 година 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність: 265 ккал на 100 г.
Призначення: святкова страва, бутерброди.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Як популярна в Європі кермо в пиві, так славилася на Русі буженина зі свинини в квасі. Після такого маринаду свинина запікається швидко – удвічі швидший, ніж без нього. М'ясо витримують у домашньому квасі з житнього хліба приблизно добу і запікають, попередньо натерши спеціями. Мариновану в квасі свинячу м'якоть печуть у прісному тісті, як робили з давніх-давен.

Складові:

свиняча м'якоть – 1 кг;
хлібний квас – 0,5 л;
цибуля – 1 шт.;
часник – 5-6 зубків;
лавровий лист – 3-4 шт.;
гвоздика, перець чорний, запашний – по 7-10 шт.;
борошно – близько 5 склянок;
вода – 1,5 склянки.
сіль.

Спосіб приготування:

Начиняйте м'ясо часником і замочуйте його у квасі. Додайте до маринаду спеції та цибулю, нарізану кільцями. Притисніть легким гнітом, поставте в прохолодне місце. Нехай свинина маринується на добу.
Вийміть м'ясо, натріть сіллю.
Заведіть найпростіше тісто з борошна та води, розкачайте його. Пакуйте м'ясо в конверт із тіста. Не забудьте залишити один-два отвори для виходу пари.
Печіть 45-60 хвилин і дочекайтеся повного остигання. Зніміть хлібну кірку і наріжте буженину тонкими платівками.

У розсолі

Час приготування: 2 години (без урахування часу на засолювання).
Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 296 ккал на 100 г.
Призначення: святкова страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Просолене м'ясо, витримане в звичайному розчині кухонної солі, зберігає ніжність при будь-якому способі запікання. Готують розсіл для буженини в домашніх умовах із розрахунку 60-70 г великої солі на літр. Воду кип'ятять, окрім солі до неї додають спеції, пряні трави, часточки часнику. У розсолі м'ясо витримують добу чи більше. Воно просочується і стає м'якшим, але ще й змінює колір. Печена свинина після такої обробки дуже гарна.

Складові:

свинина – 1,5-2 кг
вода – 1 л;
сіль - 60-70 г;
часник – 6-8 зубків;
лавровий лист – 5 шт.;
перець чорний, запашний (горошок) – по 10-12 шт.;
базилік сушений, коріандр мелений – по 2 ст. л.;
олія соняшникова – 2 ст. л.;
томатна паста - 2-3 ч. л.;
паприка мелена – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Воду із сіллю доводьте до кипіння, дочекайтеся повного розчинення. Опустіть туди спеції (крім паприки), часник нарізаний. Остудіть маринад.
Залийте м'ясо, витримуйте добу на холоді.
Витягайте м'ясо, обсушуйте, натирайте сумішшю олії, томату та паприки.
Загортайте промариновану м'якоть у фольгу, запікайте 1,5-2 години. Розкрийте за 10 хвилин до кінця запікання, щоб м'ясо набуло рум'яного відтінку.

Маринад для буженини зі свинини

Спеції та прянощі, в яких маринують м'ясо перед запіканням, надають страві незабутнього смаку та аромату. Буженина маринована може мати цілий букет смакових відтінків. Для виготовлення розсолу використовують соєвий соус, квас, вино, пиво, томатний, виноградний чи яблучний сік, мед. Ви можете використовувати будь-які спеції та пряні трави, які, на вашу думку, підходять до м'яса. Натирайте м'ясо приправами щедро - буженина вбере в себе стільки аромату, скільки необхідно.

Відео

Буженина була і залишається кращим варіантом приготування свинини. Будь-який м'ясоїд погодиться з цією думкою. Тішить ще й те, що приготування не просто можливе, але ще й досить просто. Зіпсувати м'ясо таким чином практично неможливо - хіба що забути його в духовці. Однак, хочеться не просто м'яса, а смачного м'яса. І в основі успіху, окрім грамотно обраного шматка туші – маринад для буженини. Якщо з ним не помилитися, свинина у вас вийде нежирною, винятково смачною та придатною для вживання в холодному вигляді. Рецептів маринаду - безліч. Кожен може вибрати собі той, що його повністю влаштує.

Окремим пунктом розглядається питання, скільки має пробути буженина у маринаді. Рецепт зазвичай показує тривалість процесу. Але у нашому квапливому світі народ зазвичай ігнорує такі рекомендації. Хочеться сказати, що існують і «швидкі» рецепти; але якщо інструкція радить витримати м'ясо дві доби, не варто скорочувати час до кількох годин – розчаруєтеся. Знайдіть собі краще щось скоростиглий.

Розсіл для буженини

Саме його «прописує» кожен другий домашній рецепт. Робиться розсіл нескладно і в чомусь нагадує ті, що використовуються для консервації. На літр води беруться дві столові повні ложки солі, лаври з перцем-горошком і трави, придатні для свинини. Не визначилися у своїх уподобаннях із приправами – візьміть набір прованських трав. Після двохвилинного кип'ятіння розсіл повністю остуджується, і в нього опускається скибка свинини. За класичним рецептом цей маринад для буженини має впливати на м'ясо від двох до п'яти діб. Скорочувати час менше ніж до доби не варто.

Оцтовий маринад

Слово «маринування» у багатьох людей насамперед асоціюється з оцтом. Є рецепт маринаду на його основі і для буженини. У літрі води розчиняється ложка солі, всипаються приправи та вливається ложка міцного оцту (70%). Свинина перекладається кільцями цибулі, заливається маринадом і пригнічується гнітом. У такому вигляді вона має пробути добу. Можна використовувати і за 15 годин, але не раніше.

Винний маринад

Вино – друга за популярністю основа для усіляких заливок. Можна на ньому приготувати маринад для буженини. Щоб було смачніше, крім двох часникових часточок через прес пропускається і стебло селери. Ця маса розмішується в половині склянки сухого вина (тут не має значення, червоним воно буде або білим) з ложкою солодкої гірчиці, олією (теж ложка) і приправами - коріандром, сіллю, чебрецем і перцем. Маринадом обмазується шмат свинини, ємність з нею прикривається і ставиться на ніч на нижні полиці холодильника.

Гірчичний маринад

Всі гірчичні заливки мають високу швидкодію. Так що якщо маринад для буженини вам знадобився терміново, виберіть один із тих, які містять гірчицю. Перед використанням свинину спочатку шпигують - вставляють у неширокі, але глибокі надрізи пластинки часнику. Гірчиця змішується в рівних частках з олією, приправляється перцем, базиліком, сіллю та орегано; цим складом м'ясо обмазується з усіх боків, укладається в пакет (якщо збираєтеся готувати в рукаві - можна покласти відразу в нього) і ховається на дві години холодильник.

Сметана з гірчицею

Маринад для буженини в духовці, без використання фольги або рукава, виглядатиме трохи інакше. Склянка сметани з'єднується з ложкою міцної гірчиці та ложкою готового хрону. Нашпиговану свинину обмазують сумішшю, щільно загортають у поліетилен та залишають на ніч. Завдяки «співпраці» хрону та сметани з гірчицею м'ясо дасть більше соку для його поливання. Торопиги можуть скоротити час маринування до трьох годин.

Гірчично-імбірний маринад

Перед тим як зробити цей рецепт, м'ясо спочатку натирається сумішшю солі з перцем. Для маринаду натирається свіжий імбир (шматок корінця) і з'єднується з чотирма давленими часточками часнику та двома ложками гірчиці (цього разу зерновий). Для аромату суміш можна всипати ложечку сушеного розмарину. У закритому контейнері майбутня буженина має простояти всю ніч. У холодильник можна не прибирати, якщо тільки не варто спека, що задушує.

Медово-соєвий маринад

Дуже популярний маринад для буженини на основі соєвого соусу. Його можна з'єднувати з різними компонентами, в тому числі і з гірчицею. Але найсмачніша буженина вийде, якщо для маринаду на дві частини соусу додати одну натурального меду. Якщо він у вас густий, суміш можна нагріти до розчинення. Але не кип'ятити – мед втратить не тільки всі свої корисні якості, а й значну частину аромату. Можна зробити й інакше: облити соусом і натерти медом. За годину його можна буде запікати.

Пивний маринад

Цей рецепт домашньої буженини зі свинини передбачає маринування у два етапи. Спочатку підсушене та нашпиговане часником м'ясо обмазується сумішшю із солі, чебрецю, перцю, коріандру, кришеного лавра та орегано – так, щоб просвітів майже не залишалося. Свинина кладеться в контейнер, щільно закривається кришкою і залишається прямо на столі години на чотири - для просочування чарівними ароматами. Потім контейнер заливається гарним темним пивом - літра вистачить кілограма на два з половиною м'яса. Тепер ємність ставиться вже в прохолоду на всю ніч. Не заощаджуйте час - результат порадує вас соковитістю та запашністю. І не побоюйтеся «п'яного» м'яса: поки воно готуватиметься, весь алкоголь піде.

Оливкова олія для маринаду

Як не дивно, олія успішно справляється із завданням маринування. Можна взяти і соняшникову, але з оливковою свинина стане благороднішою на смак. Навіть якщо просто оббризкати маслом нашпигований шмат м'яса, вже буде непогано. Але якщо змішати масло з пряними травами та перцем, вийде запашніше. Тільки доведеться почекати щонайменше половину доби, поки воно вистоїться у холодильнику.

Лимонний маринад

Цитруси для пом'якшення м'яса використовують повсюдно. Щоб приготувати лимонний маринад для буженини, з одного плід вичавлюється сік і виливається в півсклянки оливкової олії. Туди ж усипаються приправи; найбільш гармонійними будуть імбир, мускат, солодка та гостра паприка. Склад втирається у свинину, яка закривається у контейнері та виставляється на холод. Відразу попереджаємо: приготування буженини в домашніх умовах із цим маринадом відсувається на дві доби. Допустимо скорочення терміну вилежування до 24 годин - але і це небажано: результат буде смачнішим у терплячих.

Маринуємо в квасі

Природно, напій має бути несолодкий - так званий крихітний. Якимось особливим чином цей маринад для буженини не готується: шмат м'яса обкладається лавром, смужками пекучого перцю і цибульними кільцями, в посудину наливається квас (так, щоб свинина була прихована ним повністю) - і про заготівлю забувають на дві доби. Шпигувати буженину краще перед приготуванням. До речі, маринад дуже підходить і для м'яса-гриль, і для шашлику. А буженина, відмочена в ньому, не потребує обертання фольгою або використання пекарського рукава.

Майонез для маринування

Треба сказати, це «ледачий» маринад для буженини, але при цьому один з найшвидших. Майонез просто поєднується зі спеціями; через його виражений смак як приправи особливо рекомендуються шафран і паприка (звичайно ж, крім солі з перцем). Обмазаний майонезом шматок буде готовий до відправки в піч вже за півтори-дві години.

Луковий маринад

Ті, хто не проти трохи поплакати (або мають у господарстві блендер), можуть отримати в результаті чудово соковиту та гранично ніжну буженину. Півкіло звичайної цибулі максимально дрібно нарізається - або включається блендер, що краще в плані однорідності. У цибульну кашу вливаються дві ложки соняшникової олії та всипаються приправи: скришений лавр, перці (червоний та чорний), можна додати хмелі-сунелі. Маринад для буженини вимішується та виливається на шпиговану свинину. Вистоюватиметься вона близько п'яти годин (дивлячись на скільки затягнув ваш шматок). Оскільки маринад досить густий, краще іноді перевертати м'ясо.

Томатний маринад

Навіть просто залита помідорним соком (особливо приготованим власноруч, свіжим) свинина виходить напрочуд ніжною. Але можна збагатити її смак і пом'якшити структуру, якщо доповнити томати чимось цікавим. Наприклад, медом. Звичайно, помідорний маринад для буженини краще робити зі свіжих овочів - тобто змолоти в соковижималці або блендері овочі, щоб вийшла склянка соку з м'якоттю. Але в зимовий час можна замінити їх томат-пастою лише без зайвих складових. Сік з'єднується із повною ложкою меду; оскільки він з м'якоттю, розчинятися мед буде погано, тому можливо, масу доведеться злегка підігріти. Наступним компонентом буде олія - його береться чотири столові ложки. Ну, і звичайно, спеції: штук шість подрібнених зубчиків часнику, чайна ложка перцю, улюблені сіль. Маринадом обмазується підготовлена свинина та півдоби залишається у накритому стані.

Смачний вам буженинки!

Що таке буженина? Під цим гарним словом мається на увазі м'ясо, запечене в духовці або приготовлене іншим способом термічної обробки. Домашня буженина - страва споконвічно слов'янська, хоча й інші народи готують м'ясо аналогічним способом (наприклад, у Німеччині аналог буженини називається "швайнебраттен").

Наші предки найчастіше використовували для страви ведмежатину, тому що саме ведмеже м'ясо вживалося в їжу найчастіше. Однак розвиток скотарства зробило свинину більш доступною. Часто (особливо на Кавказі) таким чином готують і баранину, але така буженина на любителя, адже бараняче м'ясо дуже жирне, зі своєрідним присмаком.

Отже, як же готується буженина? Процес підготовки м'яса нескладний, але якщо нехтувати хоч одним з етапів, то буженина вийде дуже сухою або пропеклі зверху і сирою всередині.

Етап перший – м'ясо відмивається від крові, видаляються плівки.

Етап другий – вимочування. М'ясо поміщають у розсіл і вимочують щонайменше години. Це робиться для того, щоб цілісний шматок наситився рідиною, адже під дією температур вона випаровуватиметься. Якщо м'ясо не вимочити, то вся рідина, що є в м'ясі, випарується за десять хвилин, і тоді буженина вийде сухою. Штучне вимочування дозволить м'ясу і добре пропікатися, і при цьому не бути сухим.

Етап третій – натирання спеціями.

Етап четвертий – м'ясо шпигується овочами чи іншими компонентами, якщо передбачено рецептом.

Етап п'ятий – випікання.

Домашня буженина - підготовка продуктів та посуду

Як вибрати хороше м'ясо для буженини? Якщо це свинина, то найкращою частиною можна вважати шию, оскільки структура неоднорідна. У шиї чергуються м'ясні шари з сальними, і при запіканні сало розтане і добре насичить шматок ароматним соком. Також можете придбати стегенце, задню частину.

Ті ж правила стосуються і під час виборів яловичини. Що стосується м'яса птиці, то найбільше підійдуть частини без кісток, тобто філе, грудка. Але ці м'ясні частини майже не містять жиру, тому потрібно буде його доповісти, щоб вийшла саме буженина, а не просто запечена птиця.

Важливий момент – не купуйте для приготування буженини морозиво! Холодна термообробка сушить м'ясо, воно втрачає природну вологу. Якщо спробувати приготувати буженину з розмороженого продукту, то вийде пухка, неоднорідна консистенція страва. Також не підійде парне м'ясо.

Де найкраще готувати буженину? Є кілька варіантів – у духовці, в аерогрилі чи мультиварці. Якщо ви оберете духовку, то м'ясо можна запікати як у фользі або рукаві, так і нічим його не обертаючи.

У другому випадку не забудьте підливати воду на деку або сковорідку протягом приготування страви. Це запобігатиме його пересушуванню. Під дією температури волога випарується, і пара проникатиме в м'ясо. Ще один важливий момент – не варто класти м'ясо на дно ємності для запікання. За дві години воно точно пригорить. Найкраще встановіть на дні тари таку конструкцію – перехрещені палички для китайської їжі або підставку для гарячих страв із дерева, а на ній вже й помістіть м'ясо.

В аерогрилі найкраще готувати домашню буженину у фользі, оскільки великий ризик пересушити верхній шар м'яса. У мультиварці буженину потрібно готувати у звичайному вигляді.

Рецепти домашньої буженини:

Рецепт 1: Домашня буженина зі спеціями

Опишемо приготування буженини зі свинячого м'яса зі спеціями, приготовленого у фользі. Ми візьмемо мелений перець, хмелі-сунелі та часник, продавлений через прес.

Необхідні інгредієнти:

Шматок цільної свинини до 1,5 кг
6 зубців часнику
Спеції

Спосіб приготування:

Підготуємо м'ясо. Для розсолу з'єднайте сіль, воду та оцет у таких кількостях – на півтора літри води 1 чайна ложка оцту та 85 г солі. Помістіть м'ясо в розсіл і залиште на 1,5-2 години.
Дістаньте м'ясо, обсушіть його за допомогою рушників.
Натріть свинину спеціями (не використовуючи сіль), видавіть часник та розітріть його на поверхні м'яса.
Загорніть шматок у фольгу, щоб вона щільно прилягала до поверхні.
У деку, де буженина готуватиметься, налийте трохи води, помістіть туди м'ясний шматок і відправте в духовку.

Рецепт 2: Домашня буженина (приготування без фольги)

Якщо ви хочете приготувати м'ясо, не загортаючи його у фольгу, це зробити досить легко, проте є пара секретів, які потрібно взяти на озброєння. Перше – щоб м'ясо не пересушилося, зверху покладіть кілька слайсів сала. Воно тане в процесі запікання, і м'ясо вийде соковитим. Другий момент полягає в тому, щоб постійно стежити, щоб на дні ємності для випічки постійно була рідина, інакше буженина вийде сухою зверху.

Необхідні інгредієнти:

Цілісний шматок свинини вагою до 1,5 кіло
Сало свиняче – 260 грам
Спеції

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо, промивши його у проточній воді.
Помістіть у розсіл на вимочування. Розсіл можете приготувати з додаванням будь-яких спецій, солі варто класти з розрахунку 50 г на один літр води. Свинина повинна вимочуватися не менше ніж півтори години.
Обсушіть м'ясо і натріть його з усіх боків спеціями.
На дно ємності для запікання покладіть дерев'яні палички, зверху встановіть м'ясо.
Наріжте слайсами сало і викладіть його на свинину.
На дно ємності налийте води (близько 200 мл) і відправте духовку запікатися. При приготуванні слідкуйте за тим, щоб на дні була вода, підливайте її при необхідності.

Рецепт 3: Домашня буженина з яловичини

З яловичини можна приготувати смачну домашню буженину, але обов'язково потрібно обкласти м'ясо салом, інакше воно не вийде соковитим. Також є свої особливості і у приготуванні розсолу – його потрібно обов'язково прокип'ятити перед вимочуванням яловичини.

Необхідні інгредієнти:

Цілісний шматок яловичини до 1,5 кілограм
Для розсолу – сіль, запашний перець горошок, лавровий лист
Сало свиняче 320 грам

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо, промивши його під проточною водою.
Налийте в каструльку близько 1,5 л води, додайте 90 г солі, лавровий лист і перець. Дайте розсолу залишити і вимкніть через 3 хвилини.
Помістіть яловичину в розсіл на 2,5 години.
Вийміть м'ясо, просушіть за допомогою паперових рушників та натріть спеціями – меленим перцем, хмелі-сунелі, базиліком.
Сало наріжте слайсами.
Покладіть яловичину на аркуш фольги. З усіх боків обкладіть його салом. Якщо сало падає, то можете закріпити його, обмотавши нитками.
Щільно загорніть яловичину у фольгу і помістіть на деку для випікання. Відправте яловичину до духової шафи.

Рецепт 4: Домашня буженина в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування буженини помітно прискориться. Вибирайте програму «М'ясо» або «Випічка/Гушіння» та встановіть час на 80 хвилин. За годину після початку приготування потрібно буде перевірити м'ясо, можливо, воно вже готове. Проткніть ножем і подивіться на сік. Якщо його виділяється небагато і він прозорий, то м'ясо готове. Якщо ж свинина сочиться рожевим, нехай буженина готується ще до закінчення програми.

Необхідні інгредієнти:

Цілісний шматок свинини вагою не більше 800 грам
4 зубці часнику
1 морква
Шматок вершкового масла для змащування чаші
Спеції

Спосіб приготування:

М'ясо промийте.
Помістіть на годину в розсіл - суміш води та солі.
Коли м'ясо насочиться рідиною, вийміть його, просушіть рушниками та натріть спеціями.
Зробіть надрізи на всій поверхні свинини.
Почистіть зубці часнику та моркву. Моркву поріжте слайсами, часник кожен навпіл. У надрізи на м'ясі помістіть поперемінно овочі.
Встановіть на мультиварці програму, чашу змастіть шматочком вершкового масла|мастила| і викладете на дно шматок свинини.

Рецепт 5: Домашня буженина в аерогрилі

Приготувати смачне м'ясо можна і в аерогрилі. Перевага його використання полягає у невеликому часі випікання – так, шматок свинина вагою близько кілограма запечеться за одну годину. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати м'ясо, нашпиговане чорносливом.

Необхідні інгредієнти:

Шматок свинини вагою до 1 кг
Чорнослив – 150 грам
Спеції

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо: спочатку промийте його, а потім поставте вимочувати в розсолі на 1,5 години.
Чорнослив потрібно на 15 хвилин залити окропом, потім кілька разів його промити в холодній воді. Поріжте смужками.
М'ясо просушіть за допомогою паперових рушників. Натріть спеціями.
Зробіть по всій поверхні надрізи завглибшки 2 сантиметри. У ці надрізи помістіть чорнослив.
Щільно оберніть свинину фольгою.
На дно аерогрилю встановіть ґрати та помістіть свинину. Запікайте м'ясо протягом години, встановивши температуру 180 градусів, проте після завершення роботи аерогрилю дайте буженині настоятися під закритою кришкою ще близько 20 хвилин.

Рецепт 6: Домашня буженина з курки

З курячого філе вийде смачна страва, але оскільки м'ясо птиці майже знежирене, потрібно буде додати жир самостійно. Використовуємо для цього свиняче сало чи грудинку.

Необхідні інгредієнти:

Філе куряче - не більше 1,5 кілограма
Сало свиняче – близько 150 грам
Спеції

Спосіб приготування:

Підготуйте куряче філе. Для цього очистіть його від плівок та жил, а потім помістіть у розсіл на півгодини. Розсіл – вода та сіль.
Кожен шматок курки натріть спеціями.
Викладіть м'ясо на розстелений шматок фольги.
Поріжте тонко сало і викладіть зверху на м'ясо. Загорніть фольгу.
Покладіть м'ясо у фользі на деку і відправте в духовку.

Скільки часу м'ясо має запікатися у духовці? Не менше 1,5 годин, якщо це молоде порося, більше двох, якщо тварина була доросла, але не більше чотирьох годин.

Яловичина готується від двох до трьох годин, баранина – не більше двох, куряче та індиче м'ясо потрібно випікати не більше двадцяти хвилин. Температура випікання домашньої буженини має перевищувати 160 градусів, якщо це м'ясо тварин, і від 220 до 250 градусів, якщо це м'ясо птахів.