Домашній рулет із курки з желатином – рецепт з фото. Курячий рулет «Мармуровий» у пакеті для запікання

Насамперед, хочу зазначити, що смак та його зовнішній вигляд не розчарував, і навіть навпаки, приємно здивував. На смак курячий рулет виходить близький до домашньої курячої ковбаси.

Шматочки курячого філе на тлі жовтого прошарку желе мають дуже апетитний вигляд. До речі, саме через зовнішній вигляд такий курячий рулет ще називають мармуровим. Тому в інтернеті ви можете зустріти рецепт курячого рулету з желатином під назвою «Мармуровий курячий рулет».

Наступною особливістю рулету є те, що готується він всього із трьох компонентів – курячого м'яса, желатину та спецій. Для його приготування можна використовувати як грудки у вигляді , так і ніжки (стегенця).

На сьогоднішній день існує дві технології виготовлення такого плану рулетів з додаванням желатину – це курячий рулет з желатином у харчовій плівціта у пластиковій пляшці. У першому варіанті шматочки сирої курки з желатином та спеціями варяться у вигляді рулету, замотаного в харчову плівку. Курячий рулет у пляшці з желатином готується як холодець із вже звареної курки. Тому це два абсолютно різні і не пов'язані між собою рецепти.

Інгредієнти:

• Курячі стегенця - 1 кг.,
• Желатин швидкорозчинний - 25 гр.
• Гірчиця французька у зернах – 1 ст. ложка,
• Спеції: спеції для курки, паприка, куркума - 5-10 гр.
• Сіль за смаком.

Курячий рулет із желатином – рецепт

Курячі стегенця помийте. Обітріть їх паперовим рушником.

За допомогою гострого ножа зріжте м'ясо та шкірку з кістки. Тут зверніть увагу на той факт, що в процесі варіння шкірки та шматочки жиру з стегенця дадуть велику кількість води та жиру. В результаті з'єднання з желатином у вас вийде більше желе, ніж тоді, коли ви використовували б просте м'ясо.

Тому якщо ви хочете, щоб курячий рулет з желатином вийшов з великою кількістю желе, жир і шкірки залишайте, якщо хочете, щоб він вийшов м'яснішим, то жир і шкірки не додавайте. Отримане куряче філе наріжте дрібнішими шматками. Шматочки м'яса повинні бути приблизно такими, як і для приготування класичної.

У миску насипте швидкорозчинний желатин. Всипте до нього спеції. Зі спецій я взяла паприку, куркуму і суміш спецій до курки.

Так як готові спеції до курки вже містили сіль, додатково сіль я не додавала. Спеції із желатином перемішайте.

Шматочки курки викладіть у глибоку миску. Посипте їх желатином із спеціями.

Додати французьку гірчицю в зернах. Разом з гірчицею можна додати зерна коріандру, який так само як і гірчиця додадуть курячому рулету з желатином особливу пікантність.

Руками ретельно перемішайте шматочки курки, щоб спеції та желатин рівномірно покрили їх.

Основа для курячого рулету готова. Тепер можна розпочинати його формування. Розстеліть на столі харчову плівку. Викладіть куряче філе у вигляді ковбаски.

М'ясо загорніть у кілька шарів харчової плівки. Кінці харчової плівки щільно зав'яжіть нитками.

Отриману заготовку ще раз замотайте харчовою плівкою. Особливу увагу приділіть бокам рулету. Щоб під час варіння рулету рідина з нього не витекла в каструлю, боки рулету щільно затягніть плівкою.

Готовий курячий рулет із желатином у харчовій плівці додатково можна ще легенько обмотати нитками зверху. Покладіть його в каструлю з киплячою водою. Варити на повільному вогні протягом 40-45 хвилин.

Після цього зварений курячий з желатином обережно дістаньте з каструлі. Перекладіть його на тарілку і дайте охолонути. Після того, як він охолоне, миску з ним поставте в холодильник на 6-12 годин. Під харчовою плівкою можна побачити рідину з м'ясних соків та желатину. Отже, коли рулет лежить у мисці, ця рідина покриває низ рулету, доходячи до половини. Саме тому, щоб курячий рулет рівномірно покрився желе, його слід перевертати кожні 2 години. Чим довше рулет постоїть, тим желатин краще застигне.

Наріжте курячий рулет тонкими кружальцями, як ковбасу, зніміть плівку та подавайте до столу. У деяких рецептах можна побачити рекомендації про те, щоб відразу почути всю плівку з рулету. Робити так не рекомендую, оскільки це значно зменшить термін зберігання рулету та зіпсує його вигляд. Рулет без плівки швидше обвітрюється. Плівку з рулету можна зняти повністю, якщо ви плануєте порізати його весь на стіл. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт курячого рулету з желатином

Курячий рулет із желатином став звичним делікатесом із м'яса птиці. Його пропонують багато виробників. Як наповнювач використовують маслини, гриби, шматочки овочів. Однак покупний рулет відрізняє висока ціна. Якщо врахувати, що найчастіше рулет роблять із м'яса грудки чи філе стегна, то вартість готового продукту перевищує ціну сировини майже вдвічі. До того ж наповнювач на основі желатину "забирає" приблизно 1/4 частину ваги. Тому набагато вигідніше робити курячий рулет із желатином у домашніх умовах.

Він вийде саме таким, яким його полюбляють члени сім'ї. Крім того, можна бути впевненим у абсолютній свіжості вихідної сировини. Який би рецепт не був обраний для приготування, в ньому будуть 2 обов'язкові інгредієнти — куряче м'ясо та желатин. Якщо сім'я дотримується дієти та принципів здорового харчування, то найкраще брати філе грудки.

Тим же, хто не дбає про кількість калорій, а віддає перевагу страві пожирніше і соковитіше, краще віддати перевагу знятій з кістки м'якоті стегна. Чи використовувати для приготування курячого рулету з желатином шкіру - також справа смаку. Рецепт рулету зі шкірою не відрізнятиметься від базового.

Усі інгредієнти для приготування рулету потрібно закупити та приготувати заздалегідь. М'ясо птиці має бути охолодженим. Заморожене м'ясо використовувати не варто, воно погано тримає форму в готовому рулеті, робить його сухим. Курка має бути свіжою, рівного рожевого кольору з нейтральним запахом.

Базові рецепти розраховані на 1 кг курячого м'яса. І грудку, і філе стегна перед приготуванням необхідно ретельно промити і помістити на друшляк для стікання зайвої рідини. Це дуже важливий момент, яким господині часто нехтують.

Тим часом рулет курячий у жодному разі не повинен розвалюватися при нарізанні. А однією з причин, через яку це відбувається, і є зайва рідина. Після того, як м'ясо скло, його потрібно акуратно промокнути кухонними серветками. І лише після цього можна приступати до обробки. Довгим, гострим ножем потрібно розрізати м'ясо в тонкий (товщиною трохи більше 1 див) пласт. Отримані пласти акуратно та не сильно відбити.

Для приготування більш домашнього і простого рулету філе можна просто нарізати шматочками 3-4 см.

Якщо говорити про спеції, які застосовуються для приготування рулету, то це справа смаку. Хтось обмежується лише чорним меленим перцем, хтось вважає за краще додавати паприку та гострий червоний перець. Є люди, які обмежуються лише смаком часнику, не додаючи спецій зовсім. Рекомендації давати дуже складно.

Але є одна приправа, яка розкриває смак курятини, при цьому не змінюючи його. Саме вона, на думку досвідчених кулінарів, найкраще підходить для виготовлення рулету. Йдеться про мелений білий перець.

Також для приготування рулету необхідно приготувати харчову плівку, щільну фольгу алюмінієву або кулінарний рукав для запікання риби.

Готувати найкраще в плоскій таці без бортиків.

Базовий рецепт приготування

У такий спосіб можна приготувати рулет, який практично не відрізнятиметься від покупного ні смаком, ні виглядом і прикрасить будь-який святковий стіл.

Алгоритм дій наступний:

1. Підготовлене вказаним вище способом куряче м'ясо викладається в емальований або скляний посуд, посипається спеціями та сіллю. На кг м'яса потрібно взяти 1 ст. ложку (без вершини) солі. Також додається 1 ст.ложка яблучного оцту та 5-6 великих зубчиків часнику, порізаних тонкими пластинками. М'ясо повинно маринуватися за кімнатної температури не менше 3 годин.
2. 30 г желатину засипається у 100 г холодної води та виливається в замариновану м'ясну суміш. Все ретельно перемішується.
3. На харчовій плівці викладаються пласти м'яса, на всій поверхні розподіляється желатинова маса. На цьому етапі можна розкласти будь-яку начинку - гриби, шматочки оливок, каперси, шматочки овочів (наприклад, дуже святково виглядають шматочки різнобарвного болгарського перцю). Однак не варто захоплюватися: надто велика кількість наповнювача може розвалити готовий рулет.
4. За допомогою харчової плівки рулет акуратно і рівномірно закручується та переноситься на фольгу, розстелену у 3 шари. Фольга закручується, щільно закріплюється із двох сторін.
5. Підготовлений у такий спосіб рулет переноситься на тацю і ставиться в попередньо розігріту до 180ºС духовку. У гарячій духовці м'ясний білок швидко згортається, не даючи соку, що утворюється, витікати з рулету.
6. Час приготування рулету – 1 год.
7. Гарячий рулет залишається в духовці до повного остигання, після чого поміщається в холодильник на 10-12 годин.

Інші рецепти

М'ясо, нарізане шматочками, готується і маринується таким самим способом, як і порізане пластами. Пропорції желатину ті самі. Тільки часник у разі пропускається через часнику. Для цього рулету не використовуються наповнювачі, інакше рулет розварюватиметься під час різання.

Щоб він набув «ошатного» кольору, можна додати трохи дрібно рубаного кольорового болгарського перцю, червону паприку або куркуму, яка, не маючи свого яскраво вираженого смаку, пофарбує блюдо в приємний жовтуватий колір.

Набивати підготовлене м'ясо до рукава потрібно щільно, намагаючись, щоб між шматочками не було «зазорів». Рукав слід щільно зав'язати, попередньо випустивши повітря. Час приготування той самий - 1 година при температурі 180ºС. Рукав потрібно розрізати після повного остигання страви.

Існує ще один дуже цікавий рецепт приготування курячого рулету.

Для його втілення використовуються пакети з-під соку або молока. М'ясо готується способом, описаним вище, потім заповнений м'ясом і зашитий пакет вариться на повільному вогні протягом години. Рулет, приготований цим способом, має ніжний, злегка дієтичний смак, особливо якщо відмовитися від додавання приправ.

Приготуйте закусочний курячий рулет, з якого можна робити бутерброди на сніданок, використовувати як закуску або з гарніром. Готувати варений рулет із курки з желатином у харчовій плівці не складно. Зате з'ївши варений курячий рулет, ви будете впевнені як домашня їжа (на відміну від купленої в магазині ковбаси).

Інгредієнти для курячого рулету з желатином у харчовій плівці:

• 1 кг філе курки
• 25 гр желатину
• 2 зубці часнику
• паприка
• чорний мелений перець
• приправи для курки

Курячий рулет з желатином у харчовій плівці, рецепт

Щоб приготувати рулет із курки з желатином, філе поріжте невеликими шматками, відбийте шматочки, прикривши плівкою.
Часникові часточки натріть на дрібній тертці. М'ясо, часник, желатинові гранули, сіль, паприку, перець та приправи перемішайте в каструльці.
Викладіть м'ясо зі спеціями на плівку, посипте желатином, щільно оберніть фарш, формуючи ковбаску. Для міцності зробіть кілька (7-10) шарів. Покладіть курячий рулет у харчовій плівці в каструлю з водою і варіть 1:00.

Злийте рідину, остудіть рулет із курки, варений у плівці або пакеті, до кімнатної температури. Потім заберіть закуску в холодильник. Використовуйте варений рулет із курки з желатином, щоб робити бутерброди, або подайте порційні шматочки з будь-яким гарніром.

P.S. Щоб рулет із курки з желатином вийшов цікавішим за кольором, можна використовувати біле та червоне м'ясо птиці в рівних пропорціях.

Подивіться смачного закусочного курячого рулету з желатином.

Мармуровий рулет із курки з желатином – святкова страва. Воно гарно виглядає на столі і виходить дуже смачним. Головним інгредієнтом цієї страви є курячі грудки. Це ідеальний дієтичний продукт. У 100 г курячого м'яса міститься величезна кількість білка (23,6 г), який легко засвоюється. Курячі грудки корисні при хворобах серця та підходять для харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти для приготування рецепту рулету з курячих грудок у духовці:

• 1 кг курячих грудок
• 25 г желатину
• 5-6 зубчиків часнику
• сіль, перець, паприка до смаку
• зелень петрушки та кропу

Як приготувати смачний рулет із курячих грудок з желатином:

Курячі грудки нарізати кубиками. Дрібно нарізати кріп та петрушку.

Часник дрібно нарізати. Змішати куряче філе, зелень, часник, спеції та желатин. Ретельно перемішати, щоб желатин поступово розподілився.

Помістити підготовлену суміш у рукав для запікання та сформувати рулет. Запікати рулет із курячої грудки будемо в рукаві. Рукав для запікання – універсальний засіб на кухні. При приготуванні в ньому їжі у блюді зберігаються вітаміни та мікроелементи. Крім того, він допоможе заощадити Вам час, оскільки після використання рукава лист і духовка залишаються чистими.

Рукав з курки помістити так, щоб спеціальний шов з перфорацією залишався зверху. Це необхідно для того, щоб сік, що виділяється в процесі готування, не витікав, а зайва пара могла вільно виходити з рукава. Запікати курячий рулет у духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 50 хвилин. Для отримання страви з апетитною рум'яною скоринкою за 15-20 хвилин до завершення приготування необхідно розкрити шов по лінії перфорації. Подавайте рулет з

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Не знаю як у кого, але мої чоловіки дуже люблять м'ясо, а отже, і всілякі м'ясопродукти. Особливо їх притягують у супермаркеті полиці з асортиментом ковбас, сосисок, рулетів. Давно намагалася із цим боротися, але як? - річ хороша, але з нею довго возитися, і тому часто не приготуєш, та й запечене м'ясо швидко приїдається. Ось і доводиться час від часу купувати для різноманітності магазинну ковбасу, розуміючи, що насправді це не зовсім м'ясний продукт, та ще й напханий консервантами, підсилювачами смаку та кольору.
І ось тут на допомогу мені прийшла подружка, яка саме повернулася з відпустки. У санаторії вона познайомилася з однією милою жінкою, яка виявилася гарною господаркою. Принаймні подружка привезла додому цілий блокнот дуже цікавих, а головне – реальних рецептів. І ось серед інших, ми виявили це. Для мене це був просто порятунок, я так давно хотіла щось вигадати, а тут все вже готове, тільки бери та роби.
Спочатку я приготувала базовий рецепт і зрозуміла, що це справді дуже смачно. Навіть без спецій та прянощів, курячий рулет з желатином у харчовій плівці вийшов дуже апетитним та смачним, дуже ніжним та соковитим. Далі були експерименти: до курячого м'яса я додавала дрібнорубану зелень, салатний перець, порізаний тонкою соломкою, кубики твердого сиру, скибочки шинки і навіть маслинки. Мало того, я перепробувала різні способи приготування – від варіння до запікання. І можу з упевненістю сказати, що як би ви не приготували цю страву, її все одно мало.
Сам спосіб приготування досить оригінальний і водночас простий: ми просто відбуваємо шматочки курячого м'яса, змішуємо зі спеціями та желатином, згортаємо курячу масу у формі рулету у харчову плівку. Потім готуємо його або на пару або просто опускаємо в каструлю і варимо у воді.
Такий рулетик завжди буде доречним і для приготування до школи і як оригінальна закуска на святковому столі.



Інгредієнти:

- куряче м'ясо - 1,5 кг,
- свіжий часник - 2-3 часточки,
- зерна гірчиці – 3 ст.л.,
- желатин – 35 г,
- сіль, перець, карі – за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Куряче м'ясо промиваємо, просушуємо, а потім нарізаємо на шматки і злегка відбиваємо молоточком.




У мисці змішуємо гірчичні зерна з сіллю та перцем, видавлюємо сюди ж через часнику, часник, а також додаємо желатин і добре перемішуємо.




В іншому посуді вимішуємо куряче м'ясо з отриманою сумішшю, щоб вони рівномірно розподілилися.




Далі розстеляємо харчову плівку (у кілька шарів) та викладаємо на неї м'ясо.






Загортаємо рулетом і фіксуємо кінчики мотузкою або зав'язуємо вузлами з обох боків. Зайві кінці плівки обрізаємо.




Готуємо рулет у окропі 1, 5 години.




А потім кладемо його на ніч у холодильник. Але потрібно рулет остудити при кімнатній температурі.




А потім знімаємо плівку та нарізаємо.






Спробуйте також приготувати дуже смачний