Що приготувати зі старої кукурудзи на качанах. Як довго варити кукурудзу, щоб вона була соковитою, м'якою та ніжною

Смак кукурудзи – це смак, знайомий із дитинства. Зараз ми частіше її купуємо в консервованому вигляді для салатів та інших страв, але іноді виникає бажання відварити качан і з'їсти яскраво-жовті зернятка, попередньо посипавши їхню кукурудзу та порадувати себе та своїх близьких незвичайним смаком?

Визначаємо вік плода

Термін приготування кукурудзи залежатиме від того, яку вона має зрілість. Чим старший і твердіший початок, тим довше вам доведеться чекати. Молоді варяться досить швидко, і на смак вони соковитіші. Вік кукурудзи не можна визначати по відкритому кінці, тому що саме там зерна м'які та іноді навіть не зовсім стиглі. Потрібно злегка відсунути листя качана і перевірити стиглість зерен біля його основи.

Отже, нам знадобиться каструля, бажано з товстими стінками, холодна вода та помиті качани. Очищати їх від листя чи ні залежить від того, як швидко ви плануєте з'їсти кукурудзу. Якщо відразу після варіння, то логічніше їх прибрати, якщо ви плануєте зберігати її якийсь час у холодильнику, краще залишити листочки на місці. До речі, термін зберігання звареної кукурудзи становить дві доби. Через цей час смак свій плід втратить, і разом з цим зникнуть його корисні властивості. Отже,

1. У каструлю наливаємо холодну воду і поміщаємо до неї качани. Вони обов'язково повинні перебувати у «вільному плаванні» і повністю приховані під рідиною. Якщо кукурудза дуже велика і не міститься в каструлі, її можна розрізати на дві частини.
2. Сіль та інші приправи у воду не можна додавати в жодному разі, оскільки вони роблять зернятка качанів більш жорсткими. Їх можна використати вже після приготування кукурудзи. Деякі любителі додають у воду трохи цукру – це припустимо, до смаку.
3. Якщо кукурудза молода, то після закипання її можна знімати з вогню і подавати на стіл. Час варіння становить від 10 до 20 хвилин. Якщо ви - любитель щільніших зерен, то цього цілком достатньо. Якщо, навпаки, більш рихлих і м'яких, можна збільшити час до 40 хвилин, але не варто зловживати.
4. Як швидко зварити кукурудзу? Визначити готовність ви зможете досить просто: плід набуде яскраво-жовтого рівномірного кольору зерен, з'явиться специфічний приємний запах.
5. Щоб краще просолити качани, можна натерти кукурудзу сіллю і спеціями і залишити на деякий час, щоб вони вбралися якнайбільше в зерна.

Час варіння перезрілого плоду буде значно більшим – від 30 до 45 хвилин. Готовність також потрібно перевіряти за кольором та запахом.

Як швидко зварити кукурудзу, ви тепер знаєте. Саме час для кількох порад.

• Для додаткового смаку кукурудзу можна покрити невеликим шаром дрібно натертого сиру.
• Якщо ви - любитель смаженого, то злегка можна обсмажити на невеликому вогні з додаванням олії на сковороді, періодично перевертаючи її.
• Спробуйте приготувати кукурудзу "по-мексиканськи". Для цього зварений качан потрібно намазати лимонним соком і зверху присипати сіллю.

Ароматна варена кукурудза – це одне з найулюбленіших багатьма літніх частування, яке люблять і дорослі, і діти.

Але мало хто знає, як потрібно варити кукурудзу, щоб вона зберегла всі свої корисні компоненти.

Процес приготування кукурудзи дуже важливий, оскільки саме від приготування залежить смак та якість страви. Але нехай технологія приготування цієї страви проста, але багато факторів можуть вплинути на кінцевий результат.

Для початку необхідно підготувати кукурудзу до варіння: її потрібно обов'язково промити під чистою проточною водою і відібрати все брудне листя. Цілком продукт від листя очищати не обов'язково. Найголовніше - видаліть перед варінням зіпсоване листя.

Перед варінням рекомендують замочити цей рис у холодній воді на годину часу, а бажано варити качани кукурудзи приблизно однакових за розмірами. Це потрібно для того, щоб кукурудза була зварена рівномірно і не залишалася в деяких місцях сирою. Якщо качани занадто великих розмірів, то краще розрізати їх навпіл.

Навіть перестигла і "стара" кукурудза після варіння може бути м'якою і мати багато соку, якщо її правильно зварити. Для цього слід спочатку очистити кукурудзу від "волосків" та листя, потім розрізати їх на менші частини і після цього помістити їх у суміш із питною холодною водою та молоком у співвідношенні 1:1.

У такій молочній суміші овоч має пролежати близько 4 годин, після чого її відварюють звичайним способом.

Час приготування кукурудзи залежить безпосередньо від її зрілості. Молода свіжа кукурудза готова близько 20-30 хвилин після варіння, а зрілим плодам необхідно варитися 30-40 хвилин. Час приготування досить визрілих качан становить близько 2 годин.

Головне правило - це не переварити кукурудзу, щоб зернятка не почали тверднути.

В ідеалі радять відварювати кукурудзу в чавунній каструлі або казанку, в яких товсті стінки, при цьому кришка ємності має бути закрита. Добре варити качани в каструлі з глини.
У сучасному світі зручно варити цей рис у пароварці, або мікрохвильовій печі. Деякі віддають перевагу запеченій у духовці сонячній цариці полів.

1. Початки потрібно опустити в киплячу воду.

2. Перед варінням і під час приготування воду не треба солити, тому що так зерна стануть жорсткими.

3. Солити кукурудзу краще за 5 хвилин до готовності або перед тим, як піднести на стіл.

4. У воду, де вариться злак можна додати трохи цукру та вершкового масла – вони додадуть страві ніжної цікавої нотки.

5. На великому вогні варити кукурудзу не можна. Відразу після закипання зменшіть вогонь.

6. При охолодженні кукурудза трохи твердне, тому краще їсти її майже відразу після варіння, поки вона ще тепла.

Приготування молочної кукурудзи

Якщо в руки потрапили качан молоді, ніжні, їх ще називають молочні, то готувати їх слід так. Качани очищаємо від листя, від «метелоньки» нагорі, промиваємо, опускаємо в киплячу воду (щоб повністю покрила качани при варінні), доводимо до кипіння на воді, що добре кипить. Побачили, що качани спливли? Зменшуємо вогонь до невеликого і варимо 10 хвилин.

Відкидаємо кукурудзу на друшляк, бризкаємо вершковим маслом на неї (розтопленим), трохи присолюємо. Готово! Порада – стежте, щоб молода кукурудза не переварилася. Якщо вона зовсім молочна, то варіть її на середньому вогні не десять хвилин, як рекомендується, а п'ять. Переваріть - і вона буде жорсткою, запевняємо.

Приготування зрілої кукурудзи

Для такої кукурудзи, як і для молочної, знадобиться вершкове масло, вода, сіль та сама кукурудза. Тільки готуватимемо її трохи інакше. Зрілу кукурудзу замочуємо у воді, очистивши качани. Але листя від них не викидаємо. Замочувати потрібно кукурудзу з годину у холодній воді. Тепер промиваємо. Воду (три літри) доводимо до кипіння, кидаємо до неї половину всіх листків, кладемо качани, доводимо до кипіння, знижуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою ємність, у якій вариться кукурудза.

Варитися кукурудза зараз має 40 хвилин. Потім вода підсолюється, докладаємо в каструлю решту листя, варимо ще 20 хвилин на середньому вогні та під кришкою. Після цього часу кукурудзу швидко дістаємо ще гарячої з води, викладаємо на сито, друшляк або серветки. Потім на тарілку. Поливаємо вершковим маслом, точніше оббризкуємо ним, трохи солимо і відразу ж подаємо до столу.

Кукурудза відварена в пароварці

Тут пропонуємо урізноманітнити страву - додати до неї крім традиційного вершкового масла, мелений кардамон та волоський горіх.

Очищаємо кукурудзу від листя, викладаємо в контейнер пароварки, який спочатку потрібно змастити вершковим маслом. Варимо 40 хвилин на пару. Окремо розтоплюємо вершкове масло (грамів 20), перемішуємо його з товченим волоським горіхом (50 грамів), кардамоном (щіпка), прибираємо сотейник з маслом з плити. Коли кукурудза звариться, викладаємо її на блюдо, поливаємо олією з горіхами. Солити таку кукурудзу кожному гостю за столом пропонується окремо, до смаку. Тому поставте на столі з кукурудзою сільничку.

Одним із найлітніших продуктів є кукурудза. Варена кукурудза - улюблена страва і дорослих, і дітей. Звичайно, купити консервований продукт можна в будь-якому супермаркеті, і насолоджуватися стравою цілий рік. Але, куди смачніше свіжі, відварені качани. Багатьом процес варіння здається найлегшим заняттям. Так, зварити молоді качани не складно. Але, як зробити вже не молоді качани м'якими та соковитими?

Чим така корисна кукурудза?

Зерна цієї культури дуже корисні організму людини. Особливо це стосується молодих качанів. Дієтологи та гастроентерологи радять вживати хоча б по одному початку щодня. Така невелика кількість зернят наситить організм практично всіма мінералами та вітамінами, яких він потребує протягом дня.

Які вітаміни входять до складу продукту? Качани багаті на вітамінні групи B, E, PP, C. Серед інших корисних компонентів варто виділити магній, лізин, калій, залізо, триптофан, кальцій, множинні амінокислоти. Завдяки цим компонентам відновлюється нормальна робота травної, серцево-судинної системи.

А при цукровому діабеті цей продукт просто незамінний. Лікарі рекомендують вживати хоча б по 50 г зерен щодня. Саме цієї кількості достатньо, щоб нормалізувати рівень глюкози в крові, та утримувати його без підвищення та стрибків. Початки кукурудзи покращують роботу головного мозку. А велика кількість вітамінів групи B благотворно впливає на нервову систему організму.

Як вибрати кукурудзу для варіння?

При виборі кукурудзи варто звертати увагу на її зрілість та сорт. Існує два сорти - харчовий та кормовий. Перший відрізняється насолодою, м'якістю. Другий же, найчастіше, використовують для підгодовування тварин. Кормовий сорт варитиметься дуже довго – близько 4 годин. Все через велику кількість крохмалю. Харчова молода кукурудза варитиметься близько 20 хвилин. Зріліші качани приготуються за 40-50 хвилин.

При виборі товару враховуються такі моменти:

• Час збирання. Найсмачнішими, соковитими і м'якими вважаються ті качани, які зібрані нещодавно — 2-4 години тому. Такі качани дуже швидко розварюються і зберігають усі корисні речовини.
• Ступінь очищення. Купувати кукурудзу потрібно тільки ту, що не очищена, з листочками. Вони захищатимуть зернятка від обвітрювання.
• Вологість волокон. Доторкнутися варто волокна-волоски, які проходять через весь качан. Вони мають бути вологими, не висушеними.
• Жорсткість зернят. Якщо зерна при натисканні легко лопаються, значить качани молоді.

Як варити кукурудзу (качани) в каструлі?

Перед варінням продукту необхідно вибрати правильний посуд. Каструля повинна мати високі борти і максимально широке дно. Як правило, в таку ємність міститься цілий качан. Його не треба буде ламати. Краще, щоб посуд був із товстим дном. Наприклад, це може бути казанок із кришкою.

Далі, настає етап підготовки качанів до варіння. Одні повністю видаляються листочки та волокна, оголюють качани. Інші зберігають цю захисну оболонку. Як же вчинити? Як варити кукурудзу? Справді, листочки допоможуть зберегти соковитість продукту. Але, вже після варіння їх буде складно позбутися. Тому, найкращим варіантом буде видалення листя, і вкладання їх у каструлю.

Після очищення слідують таким крокам:

• На дно каструлі укладається листя, а зверху них — кукурудзяні качани.
• Качани заливаються або окропом, або холодною водою. Головне, щоб рідина повністю накрила страву.
• У процесі варіння, у міру випаровування рідини, потрібно буде доливати окріп в каструлю до повної готовності.
• Вариться блюдо на середньому вогні.

Солити кукурудзу під час варіння заборонено. Через солі зернятка втратить свою соковитість. Перевіряти ступінь готовності можна шляхом обскубування одного зернятка, та випробування його на смак. Скільки варити кукурудзу у каструлі? У середньому цей період займає 15-25 хвилин. Тільки після приготування качани соляться і покриваються спеціями.

Дуже смачними виходять качани, якщо їх змастити шматочком вершкового масла. Робити це потрібно поки тепла страва. Якщо кукурудза не з'їдається за один раз, її потрібно помістити назад у воду, в якій вона варилася. У такій рідині страва повністю збереже совий смак і аромат протягом 3-4 годин. У холодильнику ж качани мають період зберігання в 2 дні.

Інші способи варіння качанів

Як правильно варити кукурудзу у мультиварці? Адже цей кухонний девайс зустрічається на кухні кожної другої господині. Його використовують і для варіння цього продукту. Завдяки мультиварці качани зберігають всі свої корисні елементи. Адже відомо, що при варінні всі овочі та фрукти втрачають до 80% вітамінів та мінералів.

Так, качани очищаються від листя та волокон. Кукурудза укладається у чашу мультиварки у кілька шарів. Далі продукт заливається водою до повного покриття. Кулінари рекомендують додати в рідину трохи вершкового масла, щоб посилити смакові якості зерен. Після цього на мультиварці встановлюється режим "Варка" або "Пароварка". Часу достатньо буде 35 хвилин. Не варто поспішати діставати качани з чаші після їхнього приготування. Нехай вони настоятимуться ще хвилин 20-30.

Варіння кукурудзи в пароварці

Даний варіант приготування дуже схожий з процесом варіння в мультиварці. Качани теж очищаються від зайвого та викладаються на сітку. У посуд пароварки заливається вода у кількості 800 мл. Час варіння – 15-20 хвилин. Цього періоду цілком достатньо для приготування молодих зернят. Якщо качани не наймолодші, час варіння збільшується до 30-35 хвилин.

Як варити кукурудзу у скороварці?

Скороварка має товсте дно, тому відмінно підходить для приготування даної страви. Краще використовувати молоді качани зі світло-зеленим листям. Так, посуд заповнюється на 2/3 окропом. У скороварку укладається кукурудза з молодим листям (не очищеним). Страва щільно закривається кришкою. Продукт має закипіти на максимальному вогні. Після закипання вогонь зменшується до середнього. Час варіння становить 15 хвилин після закипання. Готова кукурудза посипається сіллю і натирається вершковим маслом.

Варіння качанів у духовці

Для такого способу приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Вершкове масло;
• Масло оливкове;
• Кукурудза;
• Вода;
• Сіль, спеції.

З качанів волоски і листочки не видаляються. Духовий лист змащується оливковою олією. Після чого, на деко поміщаються неочищені качани. Додається трохи води, щоб качани були занурені до неї на 1/2. Деко накривається фольгою з невеликим отвором для виходу пари. Продукт випікається за температури духовки 200-210 градусів. Після 25 хвилин приготування потужність духовки зменшується до 180, а кукурудза вариться ще 60 хвилин. Після готовності страва покривається сіллю, спеціями та олією.

Як варити кукурудзяні качани в молоці?

Оригінальною та смачною виходить страва, зварена в молоці. Для цього качани очищаються від волосин і листя, промиваються під проточною водою. Кожен із качанів потрібно розділити на 3 частини, рівні за розміром. Готові качанчики заливаються молоком (жирним) до повного їх покриття. Кукуру можна завантажити у кипляче молоко.

Продукт готуватиметься близько 40 хвилин. Ступінь готовності потрібно перевіряти вилкою. Якщо зернятка розсипчасті, значить страва зварилася. Після приготування до молока додається трохи вершкового масла. Качанчики повинні постояти в молоці з олією ще півгодини. Після закінчення цього часу качани натираються сіллю і наколюються на шпажки. Страву можна подавати до столу.

Досвідчені кулінари склали список практичних порад, які дозволять покращити смакові характеристики кукурудзи при варінні.

• Щоб качани зберегли всі мікроелементи та вітаміни, їх потрібно заливати не холодною водою, а окропом.
• Солити воду, призначену для варіння не можна. В іншому випадку страва вийде сухою, так як з зерен піде весь цукор і волога.
• При варінні у воду додають суміш цукру та масла вершкового. Це надасть зернам ніжності та аромату.
• Кукурудза не підлягає повторному нагріванню, інакше страва буде твердою. Краще варити стільки качанів, скільки можна з'їсти за раз, або в найближчі 4-5 годин.

Те, як варити кукурудзу, залежить від багатьох факторів. Щоб мати можливість в домашніх умовах насолодитися соковитою та ароматною м'якоттю продукту, його необхідно правильно вибрати, обробити та приготувати. Залежно від сорту та свіжості виробу на це може піти від 15 хвилин до 2 годин (іноді навіть більше). Сам процес не відрізняється складністю, потрібно лише брати до уваги його специфіку та дотримуватися низки правил.

Відварювати компонент можна не тільки в каструлі, як інструмент пригодиться все, що можна знайти на домашній кухні: пароварка, духова шафа, мультиварка, скороварка і навіть мікрохвильова піч. А тим, хто ставить питання, як зварити кукурудзу м'якою, рекомендується вивчити методики відварювання продукту в молоці або вершках.

Як правильно вибрати кукурудзу?

Навіть стару кукурудзу або кормові сорти злаку можна приготувати смачно, якщо з усією відповідальністю підійти до маніпуляції. Щоправда, на це доведеться витратити чимало часу та сил. Щоб не створювати зайвий клопіт, при виборі продукту варто звернути увагу на наступні моменти:

1. Вибираємо не надто довгі качани з ідеально рівними рядами зерен світло-жовтого або кремового кольору.
2. Щоб перевірити якість продукту, потрібно відокремити від качана одне зернятко, розламати його або розрізати. Поява молочно-білого соку є показником молодості та свіжості компонента.
3. Особливу увагу варто привернути до продукту сорту бондюель. Він довше за інших аналогів зберігає свіжість, тому його навіть після декількох днів і навіть тижнів зберігання можна відварювати так само, як молочну продукцію.
4. Є ще один спосіб переконатися, що в руки потрапив свіжий продукт, для цього качан слід розламати навпіл. Добре, якщо його зріз білястий, світлий та вологий.
5. Щоб відрізнити солодку харчову кукурудзу від кормової треба оглянути її вусики. Вони повинні бути ніжними та світлими, а не щільними та коричневими.

Спочатку не найякісніший продукт складно довести до оптимального стану, навіть якщо чітко дотримуватися рекомендацій щодо того, як правильно варити кукурудзу. Але шанси є, треба лише підібрати оптимальний варіант впливу на заготівлю та чітко витримати потрібну кількість часу.

Традиційний спосіб відварювання качанів

Вдома любителі кукурудзи найчастіше використовують класичний варіант відварювання качанів. Він відрізняється простотою та доступністю, дозволяє обробити молоду та стару продукцію так, щоб вона була соковитою.

• Обробку слід проводити відразу після придбання чи збору качанів. Їх миємо, очищаємо від сухого та брудного листя. Чисті зелені листочки знімаємо так само, як і вусики, але не викидаємо.

Порада: Не варто відразу виливати відвар, в якому готувався продукт. Якщо за один прийом не вдасться з'їсти всі качани, то цю рідину можна буде використовувати для їх зберігання. Щоправда, у будь-якому випадку, вже за кілька годин смакові характеристики страви почнуть погіршуватися.

• У каструлі з товстими стінками викладаємо листям дно, потім кладемо качани, заливаємо їх холодною водою. Зверху знову викладаємо листя та вусики. Чекаємо на закипання маси, після чого зменшуємо вогонь і щільно закриваємо ємність кришкою.
• Особливу увагу треба приділити тому, що варити кукурудзу в залежності від її початкових характеристик. Свіжу харчову продукцію та трохи залежалі качани сорту бондюель будуть готові через 15 хвилин перебування у воді, що закипіла. Кормовому сорту та 2 години може виявитися мало.
• Через встановлений час перевіряємо компонент на готовність та діємо за обставинами. Іноді доводиться кілька разів доливати воду, доки кукурудза звариться. В цьому випадку потрібно використовувати окріп.

Не варто відразу витягувати готовий продутий, якщо дати йому ще 10 хвилин настоятися в каструлі, вийде по-справжньому смачно і соковито. Тільки після цього дістаємо компоненти, натираємо їх сіллю, спеціями, змащуємо вершковим маслом та подаємо.

Як варити виріб у пароварці, духовці, скороварці, мікрохвильовій печі?

Які тільки пристрої не можна знайти на сучасних кухнях. І всі вони полегшують процес відварювання будинку кукурудзи. Щоб приготувати бажану страву і не контролювати її щохвилини, слід скористатися такими підходами:

• Пароварка. Промиті качани укладаємо в чашу пароварки разом із листям та вусиками. Не варто присипати заготівлі сіллю, як багато хто робить. Через цю помилку варена кукурудза нерідко виявляється сухуватою. Довго обробляти продукт не потрібно. Свіжі вироби та качани сорту бондюель будуть готові через 10-15 хвилин. На відварювання старої чи кормової продукції піде близько 40-45 хвилин.

• Духівка. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо качани, заливаємо їх окропом. Розміщуємо в розігріту до середньої температури духовку на 40 хвилин, оцінюємо результат і при необхідності дотримуємо страву.

• Швидковарка. Молочну кукурудзу або вироби сорту бондюель так не слід відварювати, можна перетримати якісний компонент. Але це оптимальний варіант, коли заморожену або кормову продукцію потрібно максимально пом'якшити. Замочуємо її у воді та варимо не менше 40 хвилин.

• Мікрохвильова піч – варіант з водою.Головне, щоб продукція була свіжою та молодою. Закладаємо її в ємність із водою, накриваємо кришкою та варимо 45 хвилин на середній потужності. При необхідності доливаємо в чашу окропу.

• Мікрохвильова піч – сухий підхід.Справжній порятунок для тих, хто хоче знати, як швидко зварити кукурудзу. Початок ділимо на 2-3 частини, викладаємо листям і готуємо у своєму соку протягом 5-7 хвилин на середній потужності.

Подальша обробка нічим не відрізняється від тієї, що передбачена при традиційному варінні. Готовий виріб натираємо сіллю, олією та спеціями, подаємо.

Як правильно обробляти сушену кукурудзу?

Щоб смачно приготувати сушений рис, слід виконати такі маніпуляції:

• У каструлі з'єднуємо сушені зерна кукурудзи (50 г – це приблизно 1 качан) і воду. Рідина має на 1-2 см перекривати масу. Відразу ж додаємо трохи солі та спецій.

Порада: Заморожену продукцію спочатку слід розморозити, інакше вона довго не даватиме рідини закипіти, що негативно позначиться на кінцевому результаті. Причому умови розморожування повинні бути природними (без гарячої або холодної води, мікрохвильової печі).

• Склад доводимо до кипіння, тримаючи кришку відкритою. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь і чекаємо буквально хвилину. Наполягаємо масу 10 хвилин, після чого її знову потрібно поставити на плиту.
• Так продовжуємо протягом 2 годин, поступово доливаючи окріп, щоб не випарувалася вся волога.

Перед тим, як варити кукурудзу, що пройшла попереднє сушіння, її можна замочити в холодній воді на 5-6 годин. Тоді під час варіння її не доведеться наполягати, треба лише потримати її на вогні протягом години.

Особливості відварювання продукту в молоці та вершках

Щоб дуже смачно приготувати звичний продукт, можна зробити таке:

• На 4 качани вареної кукурудзи беремо по половині склянки молока, жирних вершків, білого сухого вина та дві столові ложки вершкового масла.
• З уже відварених качанів знімаємо зерна, заливаємо молоком і вершками, варимо протягом 10 хвилин після появи пари.
• Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо в кукурудзу. Через 10 хвилин виводимо вино. Ще через такий самий проміжок часу додаємо сіль, спеції та приправи до смаку.
• Наполягаємо масу під кришкою на дуже слабкому вогні ще 10 хвилин і подаємо як самостійну страву.

Навіть відварена кукурудза є джерелом безлічі поживних компонентів та корисних речовин. Вона чудово засвоюється організмом, дуже рідко викликає алергію і добре поєднується з іншими продуктами харчування. Її можна подавати як гарнір, так і десерт. В останньому випадку готовий продукт слід не солити, а натирати цукром.