Як приготувати рецепти з готового дріжджового тіста. Страви з дріжджового тіста - рецепти з фото

Дріжджі у хлібі виконують функцію розпушувача – без них складно отримати пишну та ніжну випічку. Промислові хлібні грибки готуються з величезної кількості компонентів, частина з яких не має нічого спільного із харчовим виробництвом. На тлі узаконеного шкідливого хімічного набору інгредієнтів дедалі більше людей намагаються робити домашні дріжджі для хліба.

Слід приготуватися до того, що перший млинець – грудкою. Навіть за суворого дотримання рецепту на результат можуть вплинути температурні умови, якість борошна і час витримки основи для грибків. І все це призведе до недостатньо гарного кінцевого результату. Однак сам процес не складний, потребує мінімальної кількості продуктів та інструментів.

Показати все

Користь та калорійність

Продукт не використовується в їжу в чистому вигляді, але калорійність його все одно невисока: близько 110 ккал на 100 г. Збільшити або зменшити її можуть додаткові продукти - тип борошна, добавки у вигляді солоду або меду, родзинок. До мікроелементного складу продукту входять:

вітаміни групи B;
вітамін PP;
органічні кислоти.

Використовувати домашні грибки, зроблені для підняття хліба, можна з косметичною метою. Вони добре впливають на шкіру та волосся. У народній медицині препарат використовують для відновлення мікрофлори кишечнику.

Але все це актуально лише для якісних, натуральних дріжджів. Продукт, куплений у магазині, стабілізований за допомогою амонію та хлоридів, навряд чи може нести велику користь для організму.

Дріжджова закваска для хліба

Перед тим, як зробити домашні дріжджі для випічки, слід врахувати головне правило: вони не зазнають поспіху і вимагають акуратних, повільних дій.Ретельне та довге перемішування борошна та води, повільне введення додаткових компонентів та точне витримування протягом кількох годин чи днів – запорука успіху у приготуванні закваски для хліба.

Важливо! Дріжджова закваска – менш активний продукт, якщо порівнювати із звичайними дріжджами. Але випічка на ній виходить смачною і навіть кориснішою.

Готується звичайна закваска для хліба протягом 3 днів. Для неї потрібно всього 2 інгредієнти – борошно та вода. В результаті виходить продукт, що відновлюється. Першу частину відразу використовують для приготування хліба, а другу зберігають у холодильнику до наступної випічки. Ось процес приготування:

1. У перший день необхідно змішати 100 г води зі 100 г пшеничного борошна. Для цього можна використати продукцію 2 сорти. Суміш добре розмішують, доводячи до однорідної консистенції сметани. Отриману основу ставлять у тепле місце, щоб не було доступу холодного повітря. Не можна закривати закваску поліетиленом, використовують марлеву ганчірочку. Процес бродіння займе приблизно добу. Визначити готовність суміші до 2 етапу приготування можна по рідких дрібних бульбашках.
2. У другий день закваску підгодовують 100 г тієї ж муки і вливають стільки ж води для отримання вихідного стану пасти, схожої на густу сметану. Добре все перемішують, спостерігаючи, як збільшується кількість бульбашок, знову накривають марлевою ганчірочкою. Забирають на добу в те саме тепле місце без протягу.
3. На третій день можна спостерігати велику кількість великих бульбашок та збільшення обсягу дріжджової закваски. Верхню частину покриває щільна пінна шапочка. Востаннє потрібно погодувати суміш 100 г борошна і прибрати в тепле місце.
4. Ключовий етап - визначити, коли закваски побільшає в 2 рази, зняти частину і прибрати в холодильник у скляній баночці. Другу частину використовуватиме випічки.

Та частина, що залишилася в холодильнику, може використовуватися для приготування заквасок.

Рецепт із висівок

Якісні грибки для опарного та безопарного способу приготування хліба можна зробити з висівок. Вони підходять для заміни пресованих дріжджів. Для рецепту потрібно підготувати:

чисту воду;
пшеничне борошно 2 сорти;
пшеничні висівки.

Кількість інгредієнтів залежатиме від консистенції тесту. Однак починати рецепт приготування закваски для домашнього хліба слід із певних пропорцій:

1. Необхідно змішати частину борошна із 4 частинами гарячої води. Основа для дріжджів повинна вийти гладкою, без грудочок і шматочків борошна, що не розчинилося.
2. Отриману суміш витримують близько 30 хвилин, вона має досягти температури 74-72 градусів. Потім вводять 100 г борошна.
3. Коли суміш стане трохи гарячішою за кімнатну температуру, знову додають 100 г борошна. Консистенція має вийти приблизно як у липкого тесту.
4. У теплому місці без протягів суміш витримують протягом 1,5 діб. Визначити готовність маси можна так: вона матиме приємний спиртово-молочний запах із відтінком бродіння, сама маса сильно осяде.
5. Коли пройде зазначений час, масу додають ще 200 г пшеничного борошна 2 сорти і 300 г висівок. Залишають приблизно на 6 годин. Через відмірений термін додають ще трохи борошна та подрібнених висівок, залишивши суміш на 4 години.
6. Коли процес зброджування буде завершено, необхідно довести отриману дріжджову масу до сухого стану - всипати подрібнені пшеничні висівки - затерти без грудок.
7. Суміш розкладають на пекарський папір дуже тонким шаром і залишають у прохолодному приміщенні підсихати.

Отриману суху суміш зберігають протягом 6 місяців у марлевому мішечку. Її не можна складати у шафу, необхідно підвісити у прохолодному темному приміщенні.

Порада! Перед використанням сухі грибки необхідно замочувати невеликою кількістю води на 30 хвилин, підсипаючи борошном пшеничного 2 тіста.

Для приготування хліба дріжджів потрібно від 20 до 25% маси борошна. За цим рецептом вироби, приготовані опарним способом, виходять смачнішими та приємнішими за консистенцією.

До складу з висівками входить більше корисних компонентів, а пшеничне борошно 2 сорти має менше шкідливих властивостей. За допомогою продукту, приготовленого за цим рецептом, можна зробити дуже смачний та корисний хліб.

Пісний рецепт із хмелю

Для приготування підійдуть сухі шишки хмелю. Усього потрібно близько 50 г продукту, трохи солі та цукру, а також 400 г пшеничного борошна:

1. Спочатку потрібно підготувати емальований посуд достатнього об'єму – не менше ніж 5 л.
2. У ємність заливають 16 склянок води (по 200 мл) та засипають 50 г хмелю.
3. Потім суміш потрібно прокип'ятити 30 хвилин і остудити до 30-40 градусів.
4. У відвар засипають склянку цукру та 2 ст. л. солі добре розмішуючи.
5. У глибокий посуд зі скла засипають 400 г борошна і змішують його приблизно з ¼ частиною відвару. Розмішують ретельно і довго, щоб не було нерозведеного борошна та грудочок.
6. Вливають отриману суміш у каструлю, ще раз добре все перемішують і прибирають на 2-3 доби у тепле приміщення. Помішувати потрібно 2-3 десь у день.
7. Зверху на 2-3 добу повинна утворитися густа та рясна піна.
8. Для отримання ідеальних дріжджів слід використовувати приблизно 1200 г очищеної картоплі, відвареної та перетертої через сито.
9. Додавати картопля в хміль потрібно в гарячому стані, поки вона не стала в'язкою. Вводять потроху, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб загальна температура не піднімалася вище за 50 градусів усередині каструлі. Це необхідно для збереження життєздатності дріжджів.
10. Витримують протягом щонайменше 5 годин аж до появи рясної шапки з піни.
11. Готовий продукт не потрібно проціджувати, його просто переливають у зручну банку та зберігають у холодильнику.

Використовувати дріжджі потрібно так, щоб їх було не менше ніж 1/3 від об'єму рідини в суміші для хліба. Для початку необхідно зробити опару з 2/3 води та частини грибкового продукту. На 0,5 л води разом із дріжджами беруть 1 ч. л. без гірки звичайної солі. Опара має бути рідкою, як млинце.

Рецепт на гущавині від квасу

Готують закваску для хліба з 400 г борошна і 3 склянок гущі, що залишилася від квасу:

борошно без просіювання додають у гущавину від квасу;
замішують тісто – не надто рідке, але й густе;
залишають у теплому місці на 1,5-2 доби;
використовують приблизно 230 г заквасочних грибків на 1 кг борошна з метою приготування хліба.

Дріжджовий продукт вимагає дотримання кількох тонкощів у процесі приготування:

розкладати його слід на ситі, поставивши вниз велику плоску тарілку;
підсохлий продукт закладають у банку та заливають водою;
після відстоювання необхідно повторити процес, доки вода не стане прозорою;
потім масу необхідно підсушити та перекласти в банки.

Високий продукт найзручніше зберігати в розрізаному вигляді. Дріжджі перекладають у чисті баночки, накривають марлею та зберігають у холодному сухому місці.

Рецепт із родзинок

Незвичайний спосіб приготування грибкової маси – використання родзинок. Цей рецепт ідеально підійде для хліба з легким смаком винограду. Використовувати закваску можна для пирогів та здобних булочок:

візьміть 200 г промитого і добре висушеного родзинок, на ньому не повинно бути крапельок вологи;
влийте 0,2-0,3 мл теплої води чи молока і додайте 3 ст. л. рафінованого цукру;
суміш потрібно витримати протягом 5 діб у теплому місці;
рідко помішуйте масу.

Добре забродили грибки з щільною піною готові до використання.

Закваска із житнього хліба

Таку закваску не можна назвати повністю натуральною, якщо використовується магазинний хліб. Але при виборі як вихідна сировина хліба, заздалегідь приготовленого з домашньої закваски, можна зробити якісний продукт без зайвої хімії:

Візьміть 500 г не надто свіжого житнього хліба;
влийте 0,5 л кислого молока чи теплої води;
додайте жменьку чорного родзинок і 3 ст. л. цукру;
залиште у теплому місці для бродіння приблизно на добу;
наступного дня отриманий склад потрібно процідити через дрібне сито та віджати хліб;
з настою готують опару до сметанної консистенції та на 2-3 години залишають у теплі без протягів.

Коли опара буде готова, можна використовувати її для подальшого випікання хліба або пирогів. Як і в попередньому рецепті, випічка виходить із легким виноградним ароматом.

Інші рецепти

Існує безліч книг та сучасних збірок рецептів, у кожному з яких можна знайти незвичайні способи приготування домашніх дріжджів. Хліб на їх основі виходить різним за ароматом та консистенцією. Ось лише частина подібних прикладів, які можна зробити без зайвих турбот:

1. Борошно грибки для випічки.Готуються дуже просто, ідеальний варіант нашвидкуруч. Потрібно взяти 100 г просіяного пшеничного борошна і розвести у склянці води. Залишити склад на 6 годин і змішати з склянки сусла з солоду. Попередньо сусло додають 1 ч. л. пивних або пекарських дріжджів. Суміш потрібно залишити на 24 години.
2. Картопляні.Готують засіб із розвареної картоплі. Для однієї порції потрібно приблизно 500 г очищеної картоплі. Після відварювання її потрібно добре розім'яти та змішати з 2 склянками сусла з 1 ст. л. пивних дріжджів. Потім потрібно додати 0,5 л відвару від картоплі чи теплої води. Суміш добре розмішують, стежачи за наявністю грудочок. Залишити її потрібно на 1 добу для вирощування грибків. Рідкий склад зберігають у холодильнику. Якщо потрібно отримати сухі грибки, їх просто змішують з борошном до стану густого тіста і формують брикети. Їх потрібно висушити без використання гарячого повітря у природних умовах.
3. Рецепт із солоду.Для приготування дріжджів використовують 1 склянку борошна та половину склянки цукру. Потім сухі компоненти, з'єднавши один з одним, змішують з 1 л теплої води та 3 склянками солоду. Суміш потрібно проварити на маленькому вогні 1:00, не допускаючи кипіння. Охолоджений склад розливають по банках і, накривши кількома шарами марлі, ставлять у теплому місці на добу. Після цього можна накрити банки міцнішими кришечками і прибрати в прохолодне місце на зберігання.
4. Медові.Приготувати солодку закваску для хліба можна із 2-3 г сушеного хмелю, 15 г рідкого меду та половинки склянки води. Також потрібно 1,5 ст. л. пшеничне борошно і половинка ложки старих дріжджів. Мед і хміль з'єднують із водою, доводять до кипіння та виливають у банку. Коли склад охолоне до 70 градусів, вносять муку|борошно| і добре перемішують. Витримують склад протягом 2 днів у теплому місці. Можна прискорити процес на 1 добу, ввівши у суміш старі грибки для хліба.
5. З турецького гороху (нута).Беруть приблизно 100 г нуту та подрібнюють його. Зняти шкірку можна, протерши сировину між долонями. Засипають склад у пляшку і заливають окропом, потім одразу ж його виливають. Додають трохи солі та вливають вдруге окріп. Залишити склад потрібно на 10 годин у спекотній температурі – до 37 градусів. Коли припиниться утворення піни, а розчин набуде прозорої структури, дріжджі можна вважати готовими.
6. Горохові.Приготувати хлібну закваску можна із простого гороху. Використовують приблизно 200 г гороху, доводять до кипіння в 2 л води. Забирають, переливши в скляний посуд, у тепле місце на 2 дні. Коли на поверхні з'явиться густа шапка пінна, продукт можна вважати готовим. Важливо! Якість отриманої речовини залежить від гороху, не завжди такі дріжджі можуть повністю замінити класичну закваску.
7. Із натурального пива.Подібний рецепт сподобається тим, хто у домашніх умовах готує пиво. Для приготування потрібно 200 мл води, 200 мл пива, 200 г борошна та 1 ст. л. цукру. Спочатку борошно змішують із водою та залишають на 6 годин. Вливають пиво і засипають цукри, розмішують і на 40 хвилин прибирають у тепло. Отриману закваску можна зберігати у холоді до 2 діб.
8. Рецепт із хліба та молока.Незвичайні заквасувальні грибки можна приготувати з 0,5 кг чорного хліба та літра прокислого молока. Компоненти змішують і на добу забирають у тепле місце. Після появи бульбашок засіб проціджують через марлю та віджимають. Потім склад потрібно ще раз пролити через кілька шарів марлі та після цього використовувати для приготування смачного хліба.
9. Багатокомпонентні.Ароматний рецепт вийде з використання 2 склянок солоду з ячменю, 25 г хмелю, 0,5 склянки старих хлібних грибків, 100 г меду. Для приготування потрібно лише 12 годин. Солод і хміль змішують з 8 склянками води, що щойно кипіла. Ставлять суміш на вогонь і 30 хвилин|мінути| варять, помішуючи. Відвар проціджують та змішують зі 100 г меду. Доводять другий раз до кипіння, накривають марлею та залишають. Коли суміш стане теплою, заливають розведені дріжджі та накривають рушником. Потрібно витримати у теплому місці. Приблизно через 12 годин грибки досягнуть необхідного ступеня бродіння, і їх можна використовувати для випікання хліба.

Велика кількість рецептів для приготування якісних домашніх дріжджів дозволить будь-якій господині вибрати відповідний варіант. Всі вони чудово підходять і для роботи з пшеничним борошном, і для створення смачного житнього хліба, а також для втілення рецептів ситних м'ясних або солодких пирогів з використанням варення.

Є ще один чудовий спосіб пекти корисний домашній хліб без додавання промислових дріжджів, але на дріжджах — зробити дріжджі самим із фруктів, меду і води. За кілька днів можна отримати справжні природні дріжджі, в яких буде все необхідне і одночасно нічого зайвого, щоб спекти чудовий хліб своїми руками.

Як їх зробити?
Будь-які фрукти, зелень, овочі, все живе та чисте, зірване з грядки або куплене на ринку у бабусь, трохи меду чи цукру та чиста вода. Подальший процес ще простіше: фрукти не миємо, щоб не змити дикі дріжджі, що живуть на плодових оболонках, тому не чистимо, а просто нарізаємо невеликими шматочками.

Потрібно близько жмені таких фруктів, плюс, можна додати трохи родзинок для розгулу дріжджів. Складаємо підготовлені фрукти в баночку (у мене звичайна півлітрова), заливаємо водою кімнатної темеператури, розмішуємо, закриваємо банку кришкою і ховаємо в спокійне місце на 2-3 дні. У банку має розпочатися бродіння.

Через вказаний час струшуємо баночку, відкриваємо кришку, щоб випустити газ, і знову ховаємо на день-два. Перевіряємо: якщо, відкривши банку, чути шипіння, як із пляшки з лимонадом, то дріжджі готові. Я раджу використати їх на 4-5 день.

На фото зліва дріжджі через 3 дні, усередині банки видно бульбашки повітря. На фото справа банку на 5-й день, бульбашок не видно, але вона шипить, якщо послухати, і готова до роботи.

По суті ми маємо дріжджову воду і яка в ній концентрація дріжджів, я, чесно кажучи, сказати не можу, просто поняття не маю. Я робила ці дріжджі, і пам'ятаю, що концентрація дріжджів не постійна і змінюється: чим довше печете на цих дріжджах, тим вони сильніші. Якщо на початку виведення, дикі дріжджі піднімали тісто повільно (мій перший хліб підходить годині п'ять), то до другої-третьої випічки вони поводилися куди активніше, настільки, що мені доводилося зменшувати обсяг дріжджової води, що використовується в рецепті. Думаю, це пов'язано з двома важливими моментами: готовністю дріжджової води та зрілістю опари. Мені здається, під час свого першого експерименту я надто рано поставила першу опару, треба було почекати кілька днів, щоб фруктові дріжджі «дозріли». Коли я їх використовувала, вони пухиріли і шипіли, варто було почекати трохи.

Як їх використати?
Замість звичайних дріжджів, лише «дозування» потрібно періодично коригувати, бо згодом їхня активність може змінюватися. Дріжджову воду потрібно змішати з|із| мукою|борошном|, накрити і залишити на 12-15 годин до дозрівання. Опара повинна саме дозріти, бути пухирчастою і пористою, і вона не закваска, яку потрібно підгодовувати борошном, це опара, яку потрібно використовувати всю без залишку, замісивши на ній тісто.

Коли я вперше зайнялася фруктовими дріжджами, то витримала опару від дзвінка до дзвінка, особливо не дивлячись на її реальний стан, тому мій перший хліб на домашніх дріжджах підходив дуже довго і неохоче, не допомогли зайві 50 мл. дріжджової води, доданої в тісто замість частини звичайної води. На цей раз усе було інакше. Ось порівняйте самі, перша спроба та друга спроба:

перша спроба

друга спроба

Час бродіння, температура, кількість борошна та обсяг дріжджів однакові, в обох випадках це яблучні дріжджі з родзинками, а різниця очевидна. Та й у тому, як підходив хліб, теж величезна різниця, цього разу вже за годину були помітні ознаки бродіння, тісто помітно візуально підросло.

Як їх годувати, де утримувати?
Незважаючи на те, що дріжджова вода — не закваска, вона теж потребує підживлення, бо теж жива. Щоразу, відливаючи трохи дріжджів із банки для випікання хліба, у неї потрібно заповнювати втрати води та забезпечувати новою партією фруктів (старі фрукти можна частково виловлювати та утилізувати). Зберігати банку з дріжджами найкраще в холодильнику, там з нею точно нічого не станеться, не перебродить і не запліснявіє, а ставити в холодильник варто дріжджі, що вже дозріли. Щоб знову спекти хліб на фруктових дріжджах, достатньо дістати банку, взяти, скільки необхідно, для опари, в банку додати|добавляти|

Як вони впливають на тісто та хліб?
Ці дріжджі чудово впливають на тісто, воно стає шовковим, дуже еластичним і приємним. Плюс, вони віддають свій колір та аромат хлібу. Особливо це помітно з дріжджами із темних ягід. Я робила з черемхи, дріжджі вийшли темно-бордовими, а тісто бузковим. Справжня магія! Готовий хліб теж мав це гарний відтінок.

А ще фруктові дріжджі впливають на пористість хліба, точніше на сам малюнок. Ви ж помітили, що у дріжджового та заквасочного хліба відрізняється «малюнок» м'якуша і досі? Так от у хліба на фруктових дріжджах він також відрізняється. Хліб може бути добре розпушений і пропечений і в розрізі мати незвичайні візерунки, не схожі ні на закваску, ні на дріжджові. Це добре помітно на прикладі черемхового хліба.

Думаю, це пов'язано з тим, як ця дріжджова вода впливає на клейковину тіста, точніше вона її послаблює. Якщо замісити тісто з великою кількістю дріжджової води, воно буде трохи дивної консистенції, одночасно і шовковим, і податливим, але при цьому липкуватим, не таким міцним та пружним, як, наприклад, тісто на молочнокислій заквасці. Я можу помилятися, але, на мою думку, це пов'язано з наявністю спирту в дріжджах, а спирт, як відомо, руйнує клейковину. Але в невеликих дозах він дає цікавий ефект, впливаючи на структуру м'якуша.

Смак хліба
Не скажу, що фруктові дріжджі сильно впливають на смак готового хліба, але те, що це незвичайний хліб помітно відразу. Його видають ледь уловлені нотки у смаку та ароматі, фруктові, тонкі, свіжі, солодкуваті, повірте, звичайний хліб так не пахне. Я сьогодні спекла пробний і він просто чудовий!

З чого можна робити фруктові дріжджі?
Я вже згадувала, що їх можна отримати з чого завгодно, навіть із зелені. Я пробувала робити з черемхи, з лимона та з яблук із родзинками, і мені важко сказати, які мені сподобалися більше.

Цільнозерновий на яблучних дріжджах

ще один на яблучних

з карамелізованим часником та оливками на лимонних дріжджах.

Я поставила вже м'ятні дріжджі зі стеблин перцевої м'яти, які залишилися від м'ятного песто, хочу спробувати з ними здобу.

Для якого хліба підходять фруктові дріжджі?
На них можна пекти будь-який пшеничний хліб з невеликими добавками будь-якого іншого борошна, але житнє, як мені здається, спекти не вийде. Для житнього хліба важливими є молочнокислі бактерії, які повинні у великій кількості бути присутніми в тісті, а фруктові дріжджі цього дати не можуть. Для житнього хліба є улюблена житня закваска :)

До речі, поки літо, можна насушити всіляких фруктів та ягід, з яких потім можна робити чисті фруктові дріжджі.

Якщо у вас виникли питання щодо фруктових дріжджів, ви їх можете поставити тут або в наших групах

Склад пресованих дріжджів, їх корисні властивості та шкода для людського організму. Які рецепти за їх участю користуються найбільшою популярністю серед кулінарів?

Свіжі або пресовані дріжджі – це абсолютно живий продукт, що складається з різних мікроорганізмів. Він виготовляється у формі брикетів. Використовується для замішування пишного тіста на хліб, булочки та інші види випічки. Даний вид дріжджів незамінний для приготування квасу та інших освіжаючих напоїв. Продукт має безліч корисних властивостей, проте деяким категоріям споживачів слід утриматися від його вживання.

Склад та калорійність пресованих дріжджів

Державою розроблено ГОСТ дріжджів пресованих. Їх отримують шляхом бродіння певних різновидів грибів, які містяться у родзинках, хмелі, сироватці і не тільки. Такий продукт вважається низькокалорійним та дуже корисним. Він багатий на органічне залізо, білок та вітаміни.

Калорійність пресованих дріжджів на 100 г становить 109 ккал, їх:

Білки – 12,7 г;
Жири – 2,7 г;
Вуглеводи – 8,5 г;
Харчові волокна – 0 г;
Вода – 74 р.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 1:0,2:0,7. Енергетичне співвідношення (б/ж/в): 47%: 22%: 31%.

Вітаміни в 100 г пресованих дріжджів:

Вітамін В1, тіамін – 0,6 мг;
Вітамін В2, рибофлавін – 0,68 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота – 4,2 мг;
Вітамін В6, піридоксин – 0,58 мг;
Вітамін В9, фолати – 550 мкг;
Вітамін Е, токоферол – 0.8 мг;
Вітамін Н, біотин – 30 мкг;
Вітамін РР, НЕ – 14,3 мг.

Макроелементи в 100 г продукту:

Калій, К – 590 мг;
Кальцій, Ca – 27 мг;
Магній, Mg – 51 мг;
Натрій, Na – 21 мг;
Фосфор, P – 400 мг;
Хлор, Cl – 5 мг.

Мікроелементи в 100 г пресованих дріжджів:

Залізо, Fe – 3,2 мг;
Йод, I – 4 мкг;
Марганець, Mn – 4,3 мг;
Мідь, Cu – 320 мкг;
Молібден, Mo – 8 мкг;
Цинк, Zn – 1,23 мг.

На замітку! У 1 чайній ложці міститься 5 г пресованих дріжджів, а в 1 столовій ложці – 18 г.

Корисні властивості свіжих дріжджів

Користь пресованих пресів для організму людини не викликає сумнівів, адже продукт багатий на біологічно активні мікроорганізми і вітаміни. Дріжджі активно використовуються у народній медицині. Вважається, що їх вживання здатне знизити рівень холестерину в крові, позбавити людину проблем із ШКТ і невритів.

Пресовані дріжджі активно використовуються в сучасній косметології. Вони входять до складу поживних та оздоровчих масок для шевелюри. Вважається, що після такої терапії волосся стає пишним і блискучим.

Вчені виділяють такі основні корисні властивості пресованих дріжджів:

Нормалізація роботи ШКТ. Здійснюється завдяки підтримці правильної мікрофлори кишківника. За рахунок цього кишечник всмоктує більше корисних речовин із їжі. Молочні свіжі дріжджі часто призначають людям як складовий елемент комплексної терапії виразки, коліту або гастриту.
Боротьба з малокрів'ю, зайвою вагою. Дріжджі, змішані з висівками, сприяють очищенню кишківника, швидко насичують організм, тому незамінні при низькокалорійній дієті. У свіжому продукті міститься маса біологічно активних речовин, які сприятливо впливають на організм людини при недокрів'ї.
Поліпшення стану шкірних покривів. Дріжджі активно використовують дерматологи для лікування вугрів, фурункулів та інших захворювань шкіри.

Цікаво! В одному брикеті дріжджів міститься щонайменше 70% вологи.

Протипоказання та шкода пресованих дріжджів

Незалежно від складу пресованих дріжджів їх безконтрольне вживання може спровокувати розвиток молочниці в жіночому організмі. Тому перед початком такої терапії слід проконсультуватися з гастроентерологом чи гінекологом.

Протипоказано починати самолікування набором живих мікроорганізмів людям з подагрою, нетравленням, патологіями нирок та ендокринної системи.

Очевидна шкода пресованих дріжджів для людей з індивідуальною непереносимістю складових компонентів продукту.

Господині на замітку! Пресовані дріжджі мають короткий термін придатності та швидко псуються. Щоб відрізнити свіжий продукт від зниклого, необхідно оцінити його зовнішній вигляд: колір свіжих дріжджів рожево-кремовий, їхня консистенція досить пружна, при цьому вони можуть кришитися.

Як приготувати свіжі дріжджі?

Купити пресовані дріжджі можна в будь-якому продуктовому магазині. Однак багато кухарів вважають за краще виготовляти цей продукт самостійно. Щоб отримати дріжджі в домашніх умовах, потрібно мінімум інгредієнтів та вільного часу. Їхня консистенція відрізнятиметься від продукту, який продається в магазині, проте якісні характеристики та корисні властивості збігатимуться з аналогом заводського виробництва.

Поетапна інструкція про те, як зробити пресовані дріжджі з пива:

Розведіть 1 ст. пшеничного борошна з|із| 1 ст. теплої води. Залишіть масу настоюватись у теплому місці на 6 годин.
Додайте до борошна 1 ст. пива, 1 ст. л. цукру та перемішайте. Наполягайте дріжджі до готовності.
Готову масу спресуйте та залиште зберігатися в холодильнику до запитання.

Свіжі дріжджі не завжди повинні мати спресований вигляд. Вони можуть бути рідкими та використовуватися у вигляді закваски. Приготувати такі домашні дріжджі можна із солоду. Для цього слідуйте простому алгоритму дій:

Купуйте солод у магазині або приготуйте його самостійно. Його одержують із хлібного зерна, яке залишають у теплі та волозі, щоб воно проросло. Далі зерно висушують та мелють. Солод готовий!
З'єднайте та перемішайте 1 ст. пшеничного борошна, 0,5 ст. цукру та 3 ст. солоду.
Додайте|добавляйте| в суху суміш 5 ст. води.
Варіть кашоподібну масу на повільному вогні близько години.
Теплу маску клейкувату розлийте по пляшках і злегка прикрийте пробками.
Залишіть дріжджі у теплому місці на добу.
Переставте пляшки у холодне місце для зберігання.

Щоб приготувати хліб із таких дріжджів, необхідно використовувати їх у наступній пропорції: 1/4 ст. дріжджової маси на 1 кг. борошна.

Ще один рецепт про те, як приготувати пресовані дріжджі, але вже з зовсім іншого продукту - із родзинок:

Позбавте 200 г ізюму від домішок і промийте.
Помістіть його в пляшку з широким горлом і залийте теплою рідиною з додаванням невеликої кількості цукру (1-2 щіпки).
Зав'яжіть шийку судини марлею в 4 шари.
Поставте пляшку у темне місце на п'ять діб.
Після закінчення терміну дріжджі почнуть тинятися і будуть готові до використання. Підбийте їх (тобто відокремте від основної маси) і зберігайте в холодному місці.

Кожен кухар має знати, як розводити пресовані дріжджі. Робити це слід у теплій воді, але не надто гарячій, інакше корисні мікроорганізми просто зваряться. Воду слід підсолодити кількома грамами цукру.

Рецепти страв з пресованими дріжджами

Напої або тісто із пресованих дріжджів завжди відрізняються особливим ароматом. Випічка виходить повітряною та м'якою. Саме тому кожна господиня має знати кілька рецептів приготування смачних страв із використанням цього продукту:

Оладки на пресованих дріжджах. Розчиніть 25 г пресованих дріжджів 2 ст. теплої води (але не надто гарячої). Додайте у воду 500 г пшеничного борошна та перемішайте. Отриману масу залиште у теплі на 1 годину. Як тільки тісто підійде, додайте до нього 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. рослинної олії та щіпку солі. Ретельно перемішайте тісто і зачекайте, доки воно знову підніметься, це відбудеться швидко приблизно через 15 хвилин. Не дивуйтеся, коли побачите, що тісто вийшло тягучим – це передбачено рецептурою. Розкладіть його на розпечену сковороду і смажте оладки на невеликій кількості олії. Намагайтеся не перемішувати тісто і не м'яти його, щоб оладки вийшли максимально пишними.
Квас на пресованих дріжджах. Для приготування цього напою знадобиться чорний хліб. Наріжте його кірки шматочками - основну масу м'якуша використовувати не слід. Підсушіть хліб у духовці. Чим сильніше засмажте кірки, тим більш насиченим буде колір готового квасу. У трилітровий сулія насипте 150 г сухарів, додайте до них 4 ст. л. цукровий пісок. Отриману масу залийте окропом так, щоб заповнити 3/4 скляної посудини. Зачекайте, доки закваска охолоне до 35 градусів. Можна робити закваску ввечері і залишати її наполягати на ніч, загорнувши сулію теплим рушником. Коли вода охолоне до потрібної температури, додайте до неї 15 г свіжих дріжджів, попередньо розведених у 0,5 ст. теплої води. Залишіть сулію в теплому куточку бродити, накривши його марлею. Приблизно через добу бродіння буде закінчено. З ємності слід дістати сухарі та вилити воду. На дні банки має залишитися осад - він і називається закваскою. Його слід перекласти в чисту трилітрову банку, додати до нього 150 г свіжих сухарів із чорного хліба та 1/3 ст. цукру. Залийте інгредієнти кип'яченою теплою водою і залиште тинятися. Через 24 години квас буде придатний для вживання! Перед прийомом квасу слід процідити, розлити по чистих пляшках і охолодити в холодильнику.
Піріжки на пресованих дріжджах. Розведіть 30 г свіжих дріжджів на 1 ст. теплого молока. Додайте до них 1 ч. л цукру. У широку ємність із невисокими бортами просійте 0,5 кг борошна. Зробіть заглиблення в гірці з борошном і вилийте воду з дріжджами. Залишіть муку в такому положенні на 5 хвилин. За цей час на поверхні води мають з'явитися своєрідна шапочка та бульбашки. У цей час збийте 2 яйця з двома щіпками солі. Додайте до них 3 ст. л. рослинного масла. З'єднайте яйця з борошном і вимісіть тісто. При вимішуванні відбивайте тісто об стіл - завдяки цьому воно стане м'якшим, з борошна вийде повітря, і структура стане максимально однорідною. Сформуйте зі свого тесту кульку і залиште її в спокої на 5-10 хвилин. Після цього виліплюйте пиріжки з улюбленою начинкою.
Хліб із пресованих дріжджів. Змішайте до одержання однорідної маси 25 г свіжих дріжджів, 2 ст. л. цукрового піску та 2 ч. л. води. Додайте до отриманої маси 0,5 л теплої води та 4 ст. борошна. Ретельно перемішайте. Всипте в рідке тісто ще 1 ст. борошна, 3 ст. л. соняшникової олії та 1 ч. л. солі. Замішайте круте тісто (якщо для цього знадобиться мука - сміливо додайте її в потрібній кількості). Готове тісто залиште підніматися у теплому місці. Коли воно підросте, його доведеться вимішати ще один раз і розкласти формочками для випікання хліба. Попередньо змащуйте форми олією.

Про те, як використовувати пресовані дріжджі в кулінарії, людині стало відомо близько 8000 років тому. Перші згадки про продукт знайшли на території Стародавнього Єгипту. Описи та характеристики були досить докладними, автори акцентували увагу на корисних властивостях продукту.

Офіційно дріжджі відкрили мікробіологом Пастером в XIX столітті.

Нині у світі регулярно створюються нові рецепти пресованих дріжджів - на даний момент відомо понад 1,5 тисячі їх різновидів. Незважаючи на таку широку видову різноманітність, більшість людей по всьому світу звикла користуватися лише кількома видами цього продукту, серед яких дріжджі:

для випікання хліба;
для живого пива;
для вина;
для молока.

До речі, винні дріжджі можна зустріти у природному середовищі - наприклад, саме вони утворюють наліт на ягодах винограду, який ще не зірваний із лози.

Як використовувати пресовані дріжджі - дивіться на відео:

Свіжі дріжджі можна вживати у сирому вигляді або використовуватиме приготування кулінарних страв. У більшості випадків вони корисні для здоров'я людини. Однак перед прийомом сирого продукту слід проконсультуватися з цього приводу спеціалістом.

Пропонуємо кілька рецептів приготування домашніх дріжджів: з пива, дріжджі з хмелю, з картоплі, з солоду, дріжджі з родзинок, із житнього хліба. Використовуючи наведені поради, можна зробити і зберігати дріжджі в домашніх умовах.

Перший рецепт дріжджі з пива

У склянці теплої води розведіть склянку муки, залиште на 6 годин. Після цього додайте 1 склянку пива і 1 столову ложку цукрового піску. Розмішайте та приберіть у тепле місце. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще у щільно закритій пляшці чи банку.

Другий рецепт дріжджі з картоплі

Дві картоплини натріть на дрібній тертці. Додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску та 1 столову ложку води. Розмішайте, залиште на півдня та дріжджі будуть готові до застосування.

Ви шукаєте, як зробити дріжджі для тесту? Подивіться рецепт традиційної закваски (для нього потрібні тільки борошно та вода) або ви можете вибрати інший рецепт у розділі «Рецепти заквасок».

Третій рецепт дріжджі із сухого хмелю

Хміль залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2 за об'ємом. Кип'ятіть до зменшення води вдвічі, в процесі хміль, що спливає, опускайте ложкою у воду. Потім процідіть отриманий відвар хмелю і розчиніть в ньому цукор (1 столова ложка цукру на 1 склянку відвару), розмішуйте дерев'яною лопаточкою і поступово додавайте пшеничне борошно (2/ 1 склянка відвару). Посуд з отриманою масою накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлийте у пляшки, щільно закрийте та зберігайте у прохолодному місці. При приготуванні беріть такі дріжджі у співвідношенні: на 2-3 кг хліба 1/2-3/4 склянки дріжджів.

Четвертий рецепт зі свіжого хмелю

Наповніть емальовану каструлю свіжим хмелем, залийте гарячою водою і варіть протягом години під кришкою. Процідіть відвар і додайте сіль, цукор і пшеничне борошно (на 2 л відвару 1 ст. ложка солі, 1 склянка цукрового піску, 2 склянки пшеничного борошна). Добре перемішайте і поставте масу в тепле місце на дві доби. Потім додайте варені протерті картоплини, перемішайте і знову поставте в тепле місце на 1 день. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють та зберігають у холодному місці.

П'ятий рецепт із солоду

Склянку борошна, 1/2 склянки цукрового піску змішайте з 5 склянками гарячої води та 3 склянками солоду (неферментованого). Варіть близько години на дуже слабкому вогні в посуді з товстим дном, просто підтримуючи гарячу суміш, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте у пляшки, нещільно закрийте і поставте у тепле місце на добу, потім перенесіть у холодне місце.

Шостий рецепт дріжджі з родзинок

Промийте теплою водою 100-200гр родзинок, покладіть у скляну пляшку, наприклад, з-під молока (бажано, щоб шийка пляшки не була дуже вузькою), залийте теплою водою (так, щоб родзинки було куди спливти), додайте трохи цукру (2 столові ложки), зав'яжіть марлею в 4 шари і поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4-5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від основної маси) і ставити тісто.

Сьомий рецепт з житнього хліба

Подрібніть 0,5 кг житнього хліба, додайте 0,5 л теплого кислого молока (або води), 2-3 ст. ложки цукрового піску та жменю родзинок. Залишіть тинятися на добу. Процідіть масу через сито, а хліб відіжміть на ситі. На отримане настої приготуйте опару за густотою, як сметана. Поставте у тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова через 2-3 години.

Замість дріжджівв тісто можна додавати ложку рому чи коньяку. Це дасть приблизно такий самий ефект, як дріжджі та змінить смак тіста.

Дріжджова випічка відрізняється різноманітністю, як ніяка інша: солона, солодка, кисла, гостра, кисло-солодка; основна страва, закуска, смакота до чаю, перекус для роботи; пиріг, пиріжок, піца, кулеб'яка, розстібати, булочка, пампушка, пончик, ватрушка, біляш, коржик, кекс, паска. Може бути приготовлена на різних видах дріжджового тіста:

здобному
пісному
прісному
листковому
кислому
В її основу можуть входити сухі або свіжі дріжджі, а також закваска, виготовлена в домашніх умовах. Начинки різноманітні: овочі, фрукти, ягоди, крупи, м'ясне, рибне, зелень, яйця, сир, варення, джеми, шоколад тощо.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дріжджової випічки:

Найпростіша дріжджова випічка готується на прісному тесті, яке складається з борошна, солі, води та дріжджів. Щоб перестрахуватися про всяк випадок, можна додати олію та цукор, але в невеликих кількостях. Опару готувати чи ні – на вибір кожного. Найголовніше, щоб дріжджі були свіжими. Не завжди покупні дріжджі виявляються потрібної якості, тому перед випіканням варто їх перевірити.

Як перевірити якість покупних сухих дріжджів:

2 ст. теплого молока змішати з|із| 1 ч.л. дріжджів та 1 ч.л. цукру.
Накрити серветкою та поставити в тепле місце.
Якщо за 30 хвилин у маси з'явилася пінна шапочка, дріжджі живі, їх можна використовувати.
Не лінуйся перевіряти цей продукт подібним чином, особливо якщо приступаєш до складної дріжджової випічки з багатьох інгрединетів. Краще кілька разів збігати в магазин за хорошими дріжджами, ніж плакати над тестом, що не піднявся.

П'ять найбільш поживних рецептів дріжджової випічки:

Випічка з дріжджів готується у духовці, мультиварці, хлібопічці. На сковороді під кришкою теж можна, особливо коржики, пиріжки, пампушки, пончики.

Існує думка, що при готуванні такої випічки на кухні краще не кричати, не видавати гучних звуків і зберігати гарний настрій. Науково не доведено, але дотримуватися можна - про всяк випадок.