Що можна зробити із квашеної капусти. Стара квашена капуста, що приготувати

Квашена капуста - національна страва багатьох країн, що широко використовується в салатах і гарнірах, корисна для здоров'я і сприяє правильному травленню. Кінець осені завжди славиться квашеною капустою, а рецептів страв з неї - безліч! У зв'язку з цим пропонуємо Вашій увазі кілька цікавих рецептів, головним інгредієнтом яких є квашена капуста.

Щи із квашеної капусти

Джерело: pusiter.com

Складові:

• М'ясо, 500 г
• Квашена капуста, 500 г
• Морква, 1 шт.
• Цибуля ріпчаста, 1-2 шт.
• Томатна паста, 1-2 ст.
• Картопля, 3 шт.
• Перець, за смаком
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. М'ясо вимити та залити холодною водою. Зварити м'ясний бульйон. Якщо Ви бажаєте яловичий бульйон, його варять зазвичай довше, ніж бульйон зі свинини, і за часом це займе близько двох годин. Не забудьте зняти накип перед закипанням.

2. Цибулю та моркву очистити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Обсмажити разом на олії.

3. Квашену капусту віджати від соку та згасити. Для цього покласти її в глибокий посуд і залити однією склянкою води, додати трохи олії та півгодини гасити на середньому вогні. Якщо капуста дуже кисла, її потрібно промити холодною водою і віджати.

4. У готовий м'ясний бульйон покласти дрібно нарізану картоплю, потім додати капусту, цибулю з морквою, томатну пасту і варити до готовності. Щи із квашеної капусти солити потрібно після того, як звариться капуста, інакше можна пересолити.

5. Готові щі подавати зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

Швидкі оладки із квашеної капусти

Джерело: polzavred.ru

Складові:

• Капуста квашена, 0,5 л
• Борошно, 1,5 склянки
• Цукор, 1 ст. л.
• Яйце, 1 шт.
• Сода, 1 ч. л.

Приготування:

1. Капусту віджати, дрібно нарізати (але не подрібнювати в блендері).
2. Додати решту складових.
3. Добре вимішати.
4. Мокрими руками виліпити оладки та смажити на повільному вогні до рум'яної скоринки, приблизно 30 хвилин.

Смак Вас здивує, приємного апетиту!

Незвичайна запіканка із квашеної капусти

Джерело: cooksa.ru

Складові:

• Капуста квашена (разом з розсолом), 2 склянки
• Яйце, 2 шт.
• Перець болгарський, 1 шт.
• Цукор, 2 ст. л.
• Борошно, ½ склянки
• Порошок пекарський, 10 г
• Олія вершкове, 100 г
• Зелень, за смаком

Приготування:

1. Розтопити олію. Змішати в мисці капусту з|із| яйцями.
2. Олія, цукор, зелень – подрібнити, перець – нарізати кубиками.
3. Додати муку|борошно| і добре перемішати.
4. Форму змастити олією, присипати борошном чи манкою.
5. Викласти масу, що вийшла, у форму і поставити в розігріту до 180С духовку на 35 хвилин.

Смачно як у гарячому, так і у холодному вигляді. Смачного!

Відомо, що ще III столітті до зв. е. капусту, квашену в рисовому вині, їли будівельники Великої китайської стіни. Приклад китайців наслідували їхні найближчі сусіди. Традиційне корейське кімчі- Дуже гостра квашена капуста. Кімчі чудово підходить до всіх страв місцевої кухні і може подаватися разом із супом (наприклад, кимчите - суп зі свининою) або гарячим, а також як закуска.

В Росіїквашення капусти - народний звичай. Найвідоміше російське блюдо з квашеної капусти - це, звичайно, кислі щі. Зазвичай щі на Русі варили на воді з додаванням яловичини чи свинячого сала. Влітку їх приправляли корінням та зеленню, взимку клали жменьку крупи. Для росіян щей характерна густота - в них "ложка повинна стояти": для ситності їх зазвичай робили жирними, а щоб приглушити смак жиру, щам надавали кислу нотку, додаючи квашену капусту.

У часи Домобуду їжа із задоволенням їли не тільки на обід - їх готували на сніданок і вечерю, і в скоромні, і в пісні дні. Подавали борщ і як святкову страву, тільки готували їх тоді особливим чином: з різних сортів м'яса із сухими чи свіжими грибами, з великою кількістю коренів. А горщик із добовими щами накривали коржом з тіста, який утворював хрумку скоринку, що зберігала всі аромати. Наступного дня горщик ставили у гарячу піч і лише розігрівали перед подачею.

Добові кислі щі стають тим смачнішими, чим частіше їх розігріваєш. Тому колись, особливо у північних районах, їх готували у великій кількості та заморожували. Будь-коли можна було відколоти шматок, укласти в чавунок і розігріти в печі - швидко, смачно і ситно. І сьогодні деякі кухарі відзначають, що зварені на звичайній плиті і потім заморожені щі більше нагадують за смаком ті, що приготовані в печі.

В Ельзасітакож використовують квашену капусту для приготування супу: кислу капусту тушкують у вершковому маслі, промивають, тримають деякий час під пресом, потім бланшують, рубають, знову гасять у вершковому маслі, заливають міцним бульйоном і подають з тонко нарізаними скибочками.

Знаменитий ельзаський шукрут приготувати теж не дуже складно: капусту приправляють часником, кмином і білим вином, укладають у глибоку каструлю впереміж з копченою свининою, свинячими ніжками, шинкою, сосисками і тушкують у гусячому жирі з цибулею. стане ніжним та ароматним. Подають шукрут на величезних тарілках із ельзаським рислінгом чи світлим пивом.

І в Німеччині, і Австріїу меню ресторанів можна знайти свинячі ніжки з кислою капустою.

Сармале - свинячі фрикадельки з кислою капустою - румунська страва.

З давніх-давен бігос - страва з капусти та шматочків м'яса - є символом польської кухні. Рецептів бігосу існують безліч: його роблять з дичиною, телятиною, свининою, ковбасою. І досі не вщухають суперечки, яка капуста має бути в бігосі – свіжа чи квашена. Окрім поляків цю страву готують також литовці, білоруси, німці, словаки та чехи.

Що приготувати з капусти? — таке питання періодично ставлять собі багато хто. Я не виключення. Освоїмо кілька вдалих страв, зазвичай перестаєш розширювати своє меню. А навіщо? Адже й так усе смачно виходить. У свій час я регулярно робила — то з горошком, то з помідорами, то з куркою та горіхами. Жарила дрібно нашатковану капусту з цибулею, варила нарізану квадратиками і змішувала з вершковим маслом та яйцем. Все це було дуже смачно, поки одного разу раптом я виявила, що капусту вже давно не купую. І зрозуміла чому: та бо набридли чергові страви. Час пробувати щось нове. Але що? У голові відразу закрутилися неприємні капустяні котлети, які подобалися моєму колишньому чоловікові. Ні, тільки не це. Може, голубці? Але це метушня на півдня. А хочеться щоб одразу велику каструльку, та посмачніше, та не на один день…

Домашня квашена капуста - найсмачніша

І тут я згадала, що ще коли навчалася в інституті, мама робила якусь просто шалену капусту швидкого приготування. На кшталт квашеної, тільки з оцтом. Я відразу подзвонила дізнатися рецепт. Все виявилося дуже просто. Було закуплено величезний качан під три кіло. Нашаткована капуста ледве вмістилася в найбільшій каструлі, яка тільки знайшлася в будинку. Проте каструльку пополовинили за два дні. Це було дуже смачно. Але більше не хотілося. І тут переді мною постало друге питання: що приготувати з квашеної капусти?

Закуски з квашеною капустою

Переклавши залишки в меншу ємність, я залишила капусту в дальньому куточку холодильника чекати свого часу. І ця година настала, коли настав час готувати святковий стіл. Кисло-солодка капустка відмінно підійшла для бутербродів з копченою шинкою і солодким перцем. А зі звичайної шинки вийшли чудові рулетики: з квашеною капустою та вершковим кремом – смакота.

Салати з квашеною капустою

Не побоявшись хоча б раз використати звичні продукти в незнайомих поєднаннях, швидко смакуєш. Стає цікаво спробувати ще щось таке. Залишки капусти пішли на . Один із сиром, яблуками та горіхами в йогуртово-медовій заправці. Другий «простіше» — з ананасами та солодким перцем. На це каструлька маминої капусти щасливо закінчилася.

І знову в бій

На якийсь час ми перейшли на інші продукти. Але в будинку знову з'явився качан капусти. Щоправда, меншим розміром. Капуста дуже вдала, соковита, наче осіння. Хоча надворі зараз квітень. Але цього року зовсім уже переплуталися пори року. З чверті качана я зробила мариновану.

Гаряча страва, суп та пиріжки з квашеною капустою

А решту подумую заквасити без оцту, але також швидким способом. Мені хочеться приготувати для чоловіка традиційні німецькі страви: . І в тому, і в іншому присутність квашеної капусти є обов'язковою. А залишки капусти пущу на начинку.

Сподіваюся, вам теж сподобається щось із того, що я перерахувала. :)

Рецепти квашеної капусти поєднує послідовність готування: для приготування квашеної капусти її спочатку шаткують і перетирають руками, щоб капуста пустила сік. Як це зробити, показано на сайті у рецептах квашеної капусти з фото. Залежно від рецепту, крім капусти, додають інші овочі – моркву, буряк, яблука. Страви з квашеної капусти багаті на мікроелементи, тому взимку квашена капуста здається і апетитнішим, і смачнішим.

Капусту можна заквасити з додаванням інших овочів. Пропонуємо рецепт квашеної капусти з гарбузом, який не тільки надасть готовій капусті новий смак, а й додасть апетитного кольору. В цілому, співвідношення солі та капусти залишається незмінним, як і в осталь

розділ: Квашення

Як не дивно, квашена капуста чудово поєднується зі смаком садкого апельсина. Цитрусова свіжість доповнює смак кислої капусти та робить черговий салат чимось цікавішим та апетитнішим. Перед подачею посипте готовий капустяний салат жменькою р

розділ: Салати з квашеною капустою

Рецепт квашеної капусти з додаванням родзинок схожий на всі інші. Та ж пропорція капусти та солі, але додавання ізюму вносить цікаву смакову нотку. Врахуйте, що квашена капуста з родзинками має як слід наполягати, тому не поспішає

розділ: Квашення

Рецепт квашеної капусти з яблуками гарний тим, що у вас буде не тільки соковита, трохи гостра капуста, але й часточки квашених яблук. Чим довше коштує капуста, тим смачнішими будуть яблука. Не прибирайте з рецепту насіння кропу, вони нададуть приємний аромат.

розділ: Рецепти з капусти

Смачна, соковита та поживна запіканка з яловичини, квашеної капусти та картоплі стане чудовим варіантом повноцінного обіду чи вечері. Традиційне поєднання м'яса та картоплі, доповнить квашена капуста, яка додасть всій страві соковитості, п

розділ: Картопляні запіканки

М'ясні гнізда - смачна і оригінальна альтернатива котлетам, що набридли. Гнізда з м'ясного фаршу готують із найрізноманітнішими начинками. Це може бути овочі, гриби, сир, сир, яйця. Що стосується фаршу, то він теж може бути будь-яким, свинячим, гов

розділ: М'ясні гнізда

Щи - ситна перша страва. Існує чимало рецептів приготування цієї улюбленої багатьма гарячої страви. Деякі вважають за краще варити пісні щі, використовуючи овочевий або грибний бульйон, а деякі готують цей традиційний російський суп на м'ясному булі.

розділ: Щи

Після довгої зими у запасливих господарок залишається квашена капуста, і її можна згасити з будь-яким м'ясом. Капуста стане чудовим доповненням до улюбленого гарніру. Тушкована капуста апетитно виглядатиме на столі в будній день. Якщо її приготувати заздалегідь,

розділ: Овочеві рагу

Салат з квашеною капустою та картоплею можна подавати як гарнір до м'яса чи риби. Для заправки обов'язково візьміть ароматну олію. З ним капустяний салат виходить по-справжньому смачним. Якщо квашена капуста здасться вам занадто соле

розділ: Салати з квашеною капустою

Рецепт салату із квашеної капусти, який можна подавати на гарнір до ковбасок або інших м'ясних страв. У салатник до капусти додатково кладуть терту моркву і тонко нарізану цибулю, а якщо капуста виявиться надто кислою, то її треба промити і до.

розділ: Салати овочеві

Як показала практика, крім вінегретів є маса рецептів салатів із квашеної капусти, які хоча б раз варто спробувати. Так, це не страва для білосніжок. Достатньо солоно, гостро та смачно. А якщо у вас, як у мене, виявиться баночка солоних гру.

розділ: Салати овочеві

Борщ насиченого рубінового кольору можна приготувати не тільки зі свіжою, а й з квашеною капустою. Звичайно, за смаком суп відрізнятиметься від традиційного, але й цей рецепт борщу має право бути. Якщо капуста занадто кисла, до закладки в каструлю е

розділ: Українська кухня

Для щіт з квашеною капустою підійдуть будь-які копченості. Це можуть бути копчені ковбаски, окіст або, як у мене, шматочок копченої грудинки. Важливо, щоб м'ясо було справді копченим, а не пофарбованим рідким димом. Зрозуміло, від цього залежатиме

розділ: російська кухня

Айсбан - це німецький рецепт тушкованої або вареної із прянощами свинячої рульки, яку подають із квашеною капустою. У цьому рецепті айсбану з квашеною капустою та ананасами відварену рульку додатково змащують соусом з меду, гірчиці та пива та запікаю

розділ: Німецька кухня

Цей вінегрет з печених овочів з гранатом - справжня криниця користі. Особливо коли на вулиці чи то дощ, чи то сніг. Щоб зменшити втрату вітамінів під час термообробки, замінила варіння запіканням. Та й овочі після запікання виходять смачнішими. У

розділ: Вінегрети

З настанням холодів гарячі борщ з кислою капустою і ріпою стануть незамінними для тих, хто не звик шморгати носом і скаржитися на осінню депресію. Рецепт антигрипозних щіт перевірений часом і підійде всім, хто любить просту домашню кухню.

розділ: російська кухня

М'ясо качки ідеально підходить для того, щоб зварити з ним борщ. Рецепт борщу з качкою допоможе у тому випадку, коли з ніжок та грудки приготовлено друге, а спинка, шия, крильця залишилися. Важливо! Кількість овочів у рецепті вказано вже в очищеному вигляді,

розділ: Супи із птиці

Щи з квашеною капустою та перлівкою, звичайно, на любителя. Смак своєрідний, але мені подобається. Правильніше сказати, мені дуже подобається. Не шкодуйте для щеї кислої капусти. Саме вона надає звичайному м'ясному бульйону потрібний смак та аромат. А ось з перловкою

розділ: російська кухня