Біла глазур - розкішна прикраса для випічки. Готуйте вдома та прикрашайте білою глазур'ю будь-які кондитерські вироби

Вона підходить для прикраси тортів, пасок, пончиків чи кексів.

Зробіть білу глазур із цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і біле вбрання вашій солодкій страві забезпечене.

Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для різноманітних кондитерських виробів.

Біла глазур - загальні принципи приготування

Для приготування білої глазурі використовують цукрову пудру.

Її обов'язково просівають через дрібне сито.

Від яєць відокремлюють білки і збивають до отримання однорідної білої піни.

Замість цукрової пудри можна використати цукровий пісок.

Збиту суміш нагрівають на повільному вогні безперервно помішуючи.

Біла глазур для торта «Класична»

Для приготування глазурі класичним способом вам знадобиться лише вода та цукрова пудра.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

Чотири столу. ложки води.

Спосіб приготування:

Цукрову пудру просіюють і пересипають у невеликий ковшик чи сотейник. Посуд ставлять на повільний вогонь та поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загусання, постійно помішуючи. Коли суміш досягне певної щільності та тягучості – глазур готова.

Біла глазур для торта «Олійна»

Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде біліша і щільніша за консистенцією.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

150 грам маргарину або олії вершкового;

Два столи. ложки молока.

Спосіб приготування:

Просіяну цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступовим малим струменем наливають у миску з пудрою. У процесі масу добре помішують. Маргарин або вершкове масло розтоплюють у металевому посуді та при загусанні виливають у глазур. Суміш, що утворилася, ретельно вимішують до однорідності.

Біла глазур для торта «Шоколадна»

Можна приготувати глазур із використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде запашною.

Інгредієнти:

150 г білого шоколаду;

5 стіл. ложок незбираного молока;

150 грам вершкового масла;

Сіль на кінчику ножа;

Два столи. ложки цукру;

Половина чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

Білий шоколад потрібно розламати на брусочки. Вершкове масло|мастило| нарізують шматочками, складають в сотейник або глибоку миску і ставлять на водяну баню. Розмішують суміш, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок та ванільний цукор, наливають молоко. Все ретельно помішують і через кілька хвилин глазур знімають із водяної лазні та залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшю можна поставити в ємність із холодною водою. Охолоджену шоколадну масу п'ять-десять хвилин збивають віником, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки – вона готова.

Біла глазур «М'ятна»

Цей вид глазурі підходить для пісочної та сирної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.

Інгредієнти:

Чотири столу. ложки сметани (краще домашньої);

50 г цукрової пудри;

Половина чайної ложки м'ятного сиропу.

Спосіб приготування:

У невеликому посуді чи мисці змішують сметану та цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння безперервно помішуючи. На повільному газі варять п'ять-сім хвилин, наприкінці додають м'ятний сироп. Все добре перемішують і знімають із плити. Приготовлену глазур відразу наносять на поверхню печінкових виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.

Біла глазур для паски та кексу

Глазур – незамінна прикраса при випіканні пасок або кексів з родзинками. Сіль і лимонний сік не дадуть глазурі стікати з рум'яних борошняних виробів.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

Один яєчний білок;

Одна чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона та збивають до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювала патьоків, наприкінці збивання додають трохи солі.

Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»

Хто ж не любить тортів? Таких, мабуть, не знайдеться. Біла глазур, ягоди та хрумкі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і десертних вин.

Інгредієнти:

400 г борошна вищого гатунку;

250 грам вершкового масла;

8 стіл. Ложек холодної води;

Одна склянка кислого молока;

Половина чайні. ложки солі;

Одне куряче яйце.

Для крему:

400 грам вершкового масла;

Дві склянки червоної смородини;

Дві склянки чорної смородини;

Дві склянки цукру.

Для глазурі:

300 г цукрової пудри;

Один стіл. ложка гарячої води.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати листкове тісто для торта, маргарин або масло рубають з|із| мукою|борошном| до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою та розрізають на шість частин. Розкочують кожну частину, кладуть на деко і випікають у духовці. Коржик зверху наколюють вилкою в декількох місцях.

Для того щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (червону смородину окремо від чорної) і додають масло отриманий ягідний сироп. Усі ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудру змішують із гарячою водою та розтирають до однорідної маси.

Готові коржі змащують кремом так, щоб вийшов шар порічки, шар чорної смородини і т.д. Зверху торт поливають приготованою білою глазур'ю і ставлять на три години на холодильник.

Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»

Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте в помадку грецьких чи кедрових горішків, вони додадуть випічці вишуканого смаку.

Інгредієнти:

Одна склянка крохмалю;

Одна банка молока, що згущує|згущає|;

Два курячі яйця;

Половинка чайн. ложки соди;

Сіль на кінчику ножа.

Для глазурі:

Одна плитка білого шоколаду;

100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль та соду. Ретельно розмішують, потроху всипають крохмаль, переливають тісто у форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають у духовці при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколад розтоплюють та змішують із подрібненими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.

Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»

Тістечка - завжди чудовий вихід зі становища, щоб зустріти несподіваних гостей, просто здивувати старих друзів або придумати частування до святкового столу.

Інгредієнти:

Одна склянка борошна;

Три яйця;

150 грам олії;

Одна склянка цукру;

Одна чайна. ложка соди, гашеної оцтом.

Для крему:

200 грам пюре з ягід малини та ожини;

Півтори склянки вершків;

15 г желатину.

Для глазурі:

250 г цукрової пудри;

50 г сухого молока;

25 грам крохмалю;

Два яєчні білки.

Спосіб приготування:

Яйця збивають із цукром, додають розм'якшене масло, соду, борошно. Випікають три бісквітні коржики і остуджують їх. Для приготування начинки желатин на годину залишають у холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюрі. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують із збитими вершками. Кожен шар бісквіту покривають готовим желе. Для приготування глазурі однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру і крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хусточок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягоди малини чи ожини.

«Устриці» з білою глазур'ю

Зі здобного дріжджового тіста можна приготувати найсмачніші устриці. Вмочіть їх у свіжозбиту глазур, підсушіть і насолоджуйтесь печеним виробом, приготованим своїми руками.

Інгредієнти:

1 кг борошна;

Дві склянки молока;

200 грам вершкового масла;

8 стіл. ложок цукру;

60 г дріжджів;

Два курячі яйця;

Сіль – на кінчику ножа.

Для начинки:

300 г маку;

300 г меду.

Для глазурі:

50 грам вершкового масла;

¼ склянки молока;

Два столи. ложки цукру;

Одне яйце;

Три таблиці. ложки какао.

Спосіб приготування:

Замішують тісто за основним рецептом здобного дріжджового тіста. Коли воно підійде вдруге, його викладають на обробну дошку, змащену олією. Потім поділяють на 30-40 частин і кожну розкочують прямокутні пласти 10х10 см. Змащують кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом та наносять тонким шаром по всіх квадратиках. Після цього згортають у рулетики і укладають на змащене маслом деко. Через 10-15 хвилин ставлять у гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.

Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують із цукром, яйцем і какао, збивають і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім трохи остуджують і збивають із вершковим маслом. Глазура готова. Устриці знімають по одній з деко, вмочують верхньою стороною в глазур і складають поки що на суху обробну дошку, щоб глазур остигнула. Потім укладають на гарне блюдо і подають до чаю.

Пончики в білій глазурі

Домашні пончики, приготовлені у фритюрі, полийте білою глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. У цьому випадку вироби пригорятимуть, а середина залишиться сирою. Перед опусканням у жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднився фритюр.

Інгредієнти:

Сім яєць;

500 г молока;

200 грам вершкового масла;

300-350 грам борошна;

600-700 г рослинної олії.

Для глазурі:

100 г цукрового піску;

120-150 грам молока;

Пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Молоко кип'ятять із вершковим маслом, всипають борошно та помішують. Коли маса стане однорідною, її остуджують, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинне масло, вмочують у нього ложку, беруть трохи тіста і опускають у киплячий жир. Готові пончики виймають шумівкою та викладають на пергаментний папір.

Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують доти, доки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур із вогню та збивають до утворення білої піни. Помадка за консистенцією має нагадувати сметану. Охолоділі пончики вмочують у глазур і викладають на блюдо. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.

Глазур наносять на готові борошна кулінарним пензлем відразу після приготування, оскільки вона дуже швидко висихає.

Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігрійте помадку на газі або мікрохвильовій печі.

Пам'ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.

Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд із нею на кубики льоду.

Для прискорення процесу загусання та щільності глазурі, використовуйте свіжий сік лимона.

Щоб уникнути пригорання глазурі, готуйте її в посуді з антипригарним покриттям.

Якщо приготованими борошняними виробами ви не плануєте пригощати дітей, додайте в глазур трохи рому.

Декоративне посипання наносите на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.

Цукрова глазур - це ефектне та просте рішення для декору кондитерських виробів. Мінімум зусиль, кілька хвилин часу — і печива, паски, тістечка виглядатимуть ошатно. Про те, як приготувати цукрову глазур, читайте у статті.

В основі всіх рецептів цієї популярної прикраси випічки: пряників, печива, пасок і навіть тортів лежить цукрова пудра. Але процес виготовлення та його тонкощі сильно відрізняються залежно від того, який результат потрібен кондитеру. Це може бути щільна цукрова глазур або м'яка, продукт із насиченим смаком або нейтральний, біла глазур або кольорова.

Причина популярності цього продукту криється і в тому, що в залежності від рецепту, глазур може бути як придатною для вегетаріанців і тих, хто постить, так і немає. У будь-якому випадку вона буде однаково смачною.

Недарма базову цукрову глазур називають ще й "королівським айсингом" - універсальність, простота та зовнішня привабливість не залишають байдужими нікого.

Як приготувати цукрову глазур.

Загальне правило — за консистенцією вона має нагадувати сметану: тоді її легше нанести на поверхню кондитерського виробу і при цьому вона не розтечеться. Якщо щось пішло не так і маса дуже рідка, то можна додати трохи цукрової пудри. А якщо дуже густа, обережно втрутити ложечку гарячої води.

Зробити глазур із цукрової пудри за класичним рецептом може навіть той, хто ніколи не підходив до плити. На 200 г пудри (приблизно склянку) потрібно взяти 4 столові ложки води. Потім поставити суміш на слабкий вогонь та варити до гладкості маси, постійно помішуючи (близько 5 хвилин). Виріб покривається гарячою глазур'ю. За бажання після невеликого охолодження додаються ароматизатори.

Для виготовлення білкової глазурі на склянку пудри знадобиться білок та чайна ложка лимонного соку. Білок збити, не допускаючи потрапляння рідини. У піну, що вийшла, додати пудру, масу збити ще раз. Влити сік. Така глазур підійде для малювання візерунків. Декілька порад: зберігайте готовий склад у добре закритих контейнерах, так він не висихатиме. Не збивайте білки на максимальній швидкості - занадто багато повітряних бульбашок не дадуть бути гладкою. За таким рецептом можна робити і покриття для пасок, але потрібно розводити глазур лимонним соком. Консистенція має бути такою, щоб маса ще капала, але не розтікалася.

Якщо залишилося багато жовтків, можна використовувати їх. На п'ять жовтків необхідно взяти півтори склянки пудри, а замість лимонного соку - три-чотири столові ложки апельсинового. Сік та жовтки збити, в масу потроху втручати пудру. Для візерунків ця глазур не підходить, але можна повністю залити випічку, наприклад, кекс або торт.

Незвичайний варіант: склад із ромом. Від класичного рецепту відрізняється тим, що не потрібно варіння. У просіяну цукрову пудру (стакан) додати 3 столових ложки рому і ложку води. Масу розтерти до однорідності.

Для кексів, особливо шоколадних, підійде кавова глазур. Вона готується швидко і просто і відрізняється насиченим смаком та запахом. Три столові ложки меленої кави заварити. Столову ложку вершкового масла покласти розтоплюватися до м'якості. Після цього олію вкласти в миску з двома склянками вже просіяної пудри, влити туди каву і перемішати.

Після приготування глазурі-заливки невеликі вироби потрібною стороною можна вмочити у неї. Прянички на кілька секунд опускаються шумівкою в каструльку цілком. Для тортів та іншої випічки, де важлива гладкість поверхні, трохи маси виливають та розрівнюють ножем. Можна викласти невеликий шар щільного повидла, а поверх нього вже наносити глазур. Тістечка глазурувати найлегше пензлем.

Якщо склад таки застиг до моменту нанесення на виріб, можна спробувати його "реанімувати" - додати рідини і злегка прогріти. Не потрібно захоплюватися нагріванням, інакше з маси вийде цукровий сироп.

Якщо на кухні немає ні пудри, ні кавомолки, то для найпростішого рецепту з водою та лимонним соком можна використовувати і цукор. З нього треба попередньо зварити сироп. Як тільки суміш сиропу та соку стане з прозорою – білою, склад готовий. Найкраще така глазур підійде для пасок, але можна спробувати її і для декорування печива та мафінів. Малювати нею не вдасться.

Глазур із цукрової пудри та молока

Це відмінний варіант як основа для різнобарвної глазурі, за допомогою якої потім будуть створюватися візерунки та малюнки. Розмальовані імбирні печива та пряники завжди створюють відчуття свята і є чудовою ідеєю для подарунка. Сезон 2016-2017 не став винятком: яскраві прянички мають великий попит. Традиційно в пряниках поєднується біла глазур та кольорова. Біла виступає в ролі окантовки або нею малюються візерунки на кольоровому тлі.

Глазур із цукрової пудри та молока робиться за алгоритмом попередніх рецептів. На склянку цукрової пудри, що просіює, потрібно взяти дві чайні ложки молока і змішати їх до стану однорідної пасти. Потім додати дві чайні ложки сиропу, а для запаху - трохи ароматизатора, наприклад, мигдального або ванільного. Суміш збити до блиску та гладкості.
Підготувати ємності для кожного кольору, розкласти продукт і додати потрібні барвники. Не забувайте, що інтенсивність фарбування зменшується з висиханням! Якщо є сумніви, можна потренуватися на надлишку глазурі, пофарбувавши один-два пряники.
Масу з чашок розкласти в мішечки кондитерські або шприци. Зручно використовувати одноразові мішки невеликого розміру – у них можна покласти трохи продукту. Чим легше і менше мішок, тим простіше наносити візерунки. До того ж, їх не потрібно мити.

У деяких варіантах рецепт додається і вершкове масло (дві чайних ложки на склянку пудри). Олія розтоплюється, та інші компоненти втручаються у нього. Такий варіант підійде і для великодніх пасок. Якщо маса вийшла густою, до неї потрібно додати ще теплого молока.

Інший варіант приготування: на 100 г пудри трохи крохмалю, ванілін і 3-4 столові ложки вершків або молока. Вершки закип'ятити та зняти з вогню. Суміш пудри, крохмалю та ваніліну обережно потроху засипати в масу до потрібної консистенції. Цей спосіб підійде для покриття пасок, еклерів, булочок.

Купити готову глазур

Зробити глазур самостійно досить просто. Але не завжди є час на підготовчі етапи і не завжди є в наявності потрібні ароматизатори та барвники. Зараз можна купити готову глазур, яку досить просто розвести теплою водою. У продажу є і продукт, вже запакований в кондитерські мішечки - потрібно тільки відрізати кінчик корнетика і можна приступати до роботи. Щоб не помилитися з величиною надрізу, потрібно спочатку відрізати найменший кінчик і спробувати намалювати лінію. За потребою далі можна відрізати ще трохи.

Розфарбовування печива - чудовий варіант провести час з дитиною, а покупка готової суміші дозволяє перетворити процес на веселу майстерню. Дітям особливо сподобається працювати з кольоровою глазур'ю з тюбиків: у нашому інтернет-магазині у продажу є відтінки від чорного та синього до пурпурового та рожевого.

Супермаркет для кондитера пропонує купити в Росії готову глазур та всі необхідні інгредієнти для самостійного виготовлення її: пудру, есенції, барвники, кондитерські інструменти. У Москві купити і забрати можна самовивозом або за допомогою кур'єра, до інших міст замовлення доставить пошта або транспортна компанія.

Ціна на глазур із цукрової пудри

Завдяки доступності інгредієнтів та низькій витраті, ціна на глазур із цукрової пудри робить її доступною всім. Готовий варіант лише трохи дорожче зробленого самостійно. Але він має кілька переваг:

кольори вже збалансовані;
не треба боятися, що глазур буде надто світлою або надто яскравою;
не потрібно купувати окремо барвники; особливо якщо ви не займаєтеся кондитерською справою професійно;
маса гарантовано буде потрібної консистенції та обов'язково застигне. Популярна білкова глазур може вийти занадто рідкою або занадто густою через те, що білки не збилися або, навпаки, утворили щільну піну. Такого складу вже не розбавиш, а малювати їм не вдасться. Готова глазур допомагає цього уникнути;
можна купити саме стільки, скільки потрібно, не побоюючись, що залишаться надлишки або не вистачить на останні партії. Сухі суміші продаються у фасуванні від ста грамів до кількох кілограмів. Щоразу поєднується необхідна кількість маси, тому що готовий склад довго не зберігається, змінює консистенцію і покривається тріщинами.

Глазур із цукрової пудри: корисні поради

Найщільніший за консистенцією склад йде на склеювання деталей виробу між собою. Якщо вам потрібно зробити глазур для пряникових будиночків, краще розділити масу. Частина піде на розмальовування, а в іншу частину додайте ще пудри: це буде "клей". Чим краще смолота пудра, тим однорідніший і красивіший результат. Її краще робити самому в кавомолці - так потрібної консистенції домогтися простіше. Чим солодше печиво або пряник, тим цікавіше виходить контраст між насолодою тіста і кислинкою глазурі. Відтінки смаку, колір та запах додаються і за допомогою інших натуральних інгредієнтів. Наприклад, можна робити карамельну глазур із коричневим цукром, фруктову цукрову помадку — з яблуками та абрикосами, шоколадну — із шоколадом. Щоб колір був стійким, рекомендують додавати трохи лимонної кислоти.
Можна експериментувати: замінювати воду в рецепті на соки або насичений алкоголь (ром, коньяк, навіть біле вино).
Щоб біла глазур була "снігової", вам потрібно її робити в пластиковому, скляному або керамічному посуді, вимішуючи не металевою ложкою або лопаткою. Метал погіршує колір продукту.
Якщо в рецепті використані сирі яйця, готовий виріб після декорування з метою безпеки рекомендують трохи нагріти в духовці для захисту від сальмонели.

Глазур потрібна для декору десертів. Я зібрала для вас найкращі рецепти цієї простої прикраси. Основним його компонентом є цукрова пудра, інші інгредієнти можна змінювати залежно від бажаного результату.

Глазур із цукрової пудри та лимонного соку

Необхідне начиння:віночок та ємності для інгредієнтів та глазурі.

складові

Як вибрати інгредієнти

Найкраще купити цукрову пудру в магазині, тому що вона має бути найдрібнішого помелу. У домашніх умовах дрібну пудру досить складно приготувати. При покупці огляньте її упаковку та прочитайте склад. В ідеалі в ньому має бути лише цукор. Зверніть увагу на термін придатності та не купуйте прострочений продукт. У пудрі в жодному разі не повинно бути грудочок. Це означає, що її неправильно зберігали і всередину потрапила волога. Цілісність упакування – це ще один важливий пункт при виборі пудри. Не купуйте цей продукт, якщо його упаковка надірвана або пошкоджена.
Стиглий лимон блищить, як відполірований. При цьому його колір може бути від зеленого до яскраво-жовтого. Злегка стисніть лимон, якщо він твердий і трохи пружинить, значить він зрілий. Якщо він м'який, можливо, він перезрів або навіть почав псуватися. За рельєфом шкірки можна визначити товста вона чи тонка. Бугриста поверхня говорить про дуже товсту шкірку. Це не впливає на смак або користь лимона, просто великий обсяг плода займатиме м'якуш шкірки. Гладкий лимон має тонку шкірку.

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з пудри та лимонного соку

У цьому відео показано, як зробити цукрову глазур.

Глазур із цукрової пудри та води

Час приготування: 1 хвилина.
Вийде: 270 р.
Необхідне начиння:віночок та ємності для глазурі та інгредієнтів.
Калорійність: 389 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування глазурі з цукрової пудри та води

У цьому відео показано, як зробити глазур із цукрової пудри.

Глазур з білків та цукрової пудри

Час приготування: 15 хвилин.
Вийде приблизно: 200 р.
Необхідне начиння:силіконова лопатка, ситечко та ємність для глазурі.
Калорійність: 281 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з білків та пудри

У цьому відео показано, як приготувати білу цукрову глазур.

Глазур можна підфарбувати за допомогою гелевих барвників. Вони мають найяскравіший і найнасиченіший колір.
Якщо ви не хочете використати синтетичні барвники, скористайтеся натуральними. Заливку можна пофарбувати за допомогою соку різних фруктів та овочів.. Насичений колір має чорниці, буряк, моркву, шовковицю, шпинат, також можна скористатися какао-порошком. Сік овочів та фруктів потрібно додавати замість води, щоб сироп не вийшов занадто рідким.
Просіюйте навіть магазинну пудру, в ній іноді трапляються цілі кристали цукру. Під час оздоблення вони можуть заважати.

Як можна використовувати глазур

Глазур можна використовувати для прикраси пряників, печива, кексів, пасок, тортів та інших десертів. Підфарбованою заливкою можна прикрасити святкові печива. не тільки надає красу, а й додає солодощі, що бракує.

Якщо ви знаєте, як швидко і просто зробити гарну глазур, напишіть це у своїх коментарях.Також мені цікаво, які ви найчастіше використовуєте барвники. Бажаю вам творчого настрою та приємного апетиту!

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальний штрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянсові «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трошки чарівниками.

Заварна цукрова глазур

Інгредієнти:

цукор – 1 ст.;
яєчні білки – 4 шт.

Приготування

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

Як зробити карамельну цукрову глазур?

Інгредієнти:

пудра цукрова – 1 ст.;
цукор коричневий – 0,5 ст.;
масло вершкове – 2 ст. ложки;
молоко – 3 ст. ложки;
ваніль - 1 щіпка.

Приготування

Вершкове масло|мастило| розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко і розчиняємо цукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, пудру, що залишилася, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники або печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Рецепт цукрової глазурі для пряників

Інгредієнти:

цукор – 1 ст.;
вода – 0,5 ст.

Приготування

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхні почнуть з'являтися великі прозорі бульбашки (температура досягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а пряники покриються апетитними напівпрозорими цукровими розлученнями.

Цукрова глазур для пряничного будиночка

Інгредієнти:

яєчний білок – 2 шт.;
пудра цукрова – 80 г.

Приготування

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини, так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала дуже швидко, додамо краплю лимонного соку.

Глазур для булочок із цукрової пудри

Інгредієнти:

пудра цукрова – 100 г;
крохмаль – 1 ч. ложка;
вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;
ванілін – 1 щіпка.

Приготування

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Рецепт кольорової цукрової глазурі для печива

Інгредієнти:

пудра цукрова – 1 ст.;
молоко – 2 ч. ложки;
сироп цукровий – 2 год. ложки;
мигдальний екстракт – 0,25 ч. ложки;
барвники харчові.

Приготування

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємо до консистенції пасти. Додаємо сироп та мигдальний екстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

Цукрова глазур для імбирного печива

Інгредієнти:

пудра цукрова – 0,5 ст.;
молоко – 1 ч. ложка;
олія вершкове – 1 ч. ложка;
ваніль – 1 щіпка;
сіль - 1 щіпка.

Приготування

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий – вливаємо ще трохи молока чи води, у рідку глазур можна додати цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазур на печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

Рецепт білої цукрової глазурі

Щоб зробити звичні кондитерські вироби святковими, святковими, кондитери створили спеціальне покриття на основі цукрової пудри. Глазур не тільки робить пряники красивими, а й дозволяє їм довше зберігати свіжість. Перед тим, як приготувати глазур для малювання на пряниках, ознайомтеся з рецептами та різновидами цієї прикраси.

Як зробити глазур для пряників

Існує безліч видів покриття кондитерських виробів. Його готують на основі яєчного білка або цукрової пудри з додаванням компонентів, що підфарбовують (какао, овочевих і фруктових соків, сучасних штучних барвників). Деякі господині помилково вважають, що помадка для пасок, булочок підходить і для печива, але це не зовсім так. Глазур на пряники має свої особливості приготування.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити гарну, якісну прикрасу для печива, потрібно уважно поставитися до підготовки продуктів:

Цукрова пудра. Її необхідно просіяти через дрібне сито – не повинно залишитися жодної крупинки. Можна готувати із звичайного цукрового піску, але тоді потрібно подрібнити його в кавомолці якомога дрібніше. Фахівці радять не обходитися без цукрової пудри.
Білки. Відокремте жовтки від білків дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило білкову масу.
Кондитерський шприц або спеціальні інструменти знадобляться для оформлення печива.
Маленькі тарілочки (піалки) потрібні для змішування нових кольорів.

Глазур для розпису пряників – рецепт

Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, потрібно їх правильно обробити. Білки помістіть у ємність із просіяною пудрою і починайте збивати на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Консистенція білкової маси має нагадувати білу густу піну. Проведіть по ній ложкою – слід зберігати 10 секунд. Це ознака того, що основа готова. Далі рецепт глазурі для пряників може змінюватись, в масу додаються нові компоненти в залежності від кольору.

Айсінг

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 305 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.

Таким красивим словом називають королівську глазур, якою покривають пряники, печиво. Готові верхівки десертів нагадують кучугури, так і перекладається назва. Помадка робиться з цукрово-білкової маси, в яку додають барвники і використовують як декор імбирного печива або тортів. Залежно від мети приготування (заливання або малювання) цукрова глазур для пряників може бути густішою або рідшою. Це регулюється додаванням води чи цукрової пудри.

Інгредієнти:

лимонний сік – 15 г;
цукрова пудра – 150 г;
яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

Акуратно відокремте білок від жовтка. Збийте білок віночком так, щоб він став однорідним.
Як тільки він розмішався, введіть цукрову пудру, що просіює, перемішайте.
Додайте|добавляйте| лимонний сік, добре розмішайте до потрібної консистенції.
Готовий айсинг можна фарбувати та приступати до нанесення на пряники.

Суха

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 300 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.

Щоб приготувати прикраси для пряників із альбуміну (сухого білка), знадобиться лише білок, вода та пудра. Такий айсинг використовують для написів та контурів малюнків, для заливання поверхні виробів та для склеювання (при виготовленні об'ємних фігурок – будиночків, інших конструкцій). Глазур для пряників із сухого білка просто приготувати в домашніх умовах за суворого дотримання всіх правил.

Інгредієнти:

сухий білок – 15 г;
холодна вода – 85 мл;
дрібна цукрова пудра – 450-500 г.

Спосіб приготування:

Насипте альбумін у миску, розведіть водою, ретельно перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб він добре розчинився.
Починайте збивати на низькій швидкості міксером, поступово додаючи порціями цукрову пудру.
Збивайте до тих пір, поки консистенція не нагадуватиме м'які піки, тобто при витяганні віночка помадка має деякий час зберігати форму.
Як тільки маса стала глянсовою, блискучою, можна приступати до фарбування.

Біла

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 278 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Ця помадка має щільну, еластичну консистенцію, що відмінно підходить для прикраси імбирних пряників. Після висихання вона стає рівною, гладкою, не тріскається і не кришиться. Рецепт королівської глазурі простий, але з усією відповідальністю підійти до приготування. Якщо раптом виникнуть додаткові питання, у мережі можна знайти відео та майстер-класи з виготовлення обливки.

Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
цукрова пудра – 200 г;
лимонний сік – 25мл.

Спосіб приготування:

Акуратно відокремте білок від жовтка так, щоб він був прозорим. Якщо потрібно, дбайливо зніміть вилкою волокна.
Просійте пудру через сито або марлю і додайте порціями в білкову масу.
Розмішуйте помадку лопаткою до тих пір, поки маса не стане білою.
На цьому етапі введіть лимонний сік, ще 2 хвилини розмішуйте. Якщо малювати тонкі, контурні лінії, то біла глазур для пряників має бути густою, не розтікатися. Це можна регулювати за допомогою цукрової пудри - додайте її потроху, постійно розмішуючи масу.

З цукру та води

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 263 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Приготовлена за таким рецептом помадка вийде напівпрозорою, легко покривати імбирне печиво, склеювати деталі для будиночка. Процес виготовлення не займає багато часу, а рецепт складається з двох простих компонентів: цукру та води. Як тільки айсинг буде готовий, йому потрібно дати трохи остигнути до температури 70-80С, і лише потім можна починати прикрашати вироби.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 450 г;
тепла вода – 8 ст.

Спосіб приготування:

У ємність насипте цукрову пудру, яку потрібно просіяти.
Поступово доливайте воду, розмішуючи масу дерев'яною лопаткою чи віночком.
Глазур із цукру і води має стати однорідною, без грудок. Щоб досягти потрібної консистенції, збийте масу міксером. На наступному етапі потрібно зварити сироп.
Поставте ємність на вогонь і поступово нагрівайте протягом 1 хвилини - так цукор повністю розчиниться. Трохи остудіть масу та прикрашайте пряники.

Лимонна

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 269 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви побоюєтеся вживання сирих яєць, спробуйте приготувати айсинг на основі лимонного соку. Кисловатий фруктовий сік чудово поєднується із солодощами пудри – виходить дуже смачна прикраса. Цукрова глазур з лимонним соком підходить для оформлення чеських пряників, кексів та пасок. Якщо під рукою не було соку лимона, то можна приготувати глазурування з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

лимонний сік – 2 ст. л. або лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
цукрова пудра – 3 ст.;
вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

У сотейнику змішайте вершкове масло|мастило|, пудру, добре розітріть.
Поступово вводьте лимонний сік або кислоту, попередньо розведену 50 мл води.
Ретельно розтирайте масу до однорідної суміші.
Якщо потрібно наносити помадку на кекс, то зробіть її якомога рідше, а якщо збираєтеся розписати імбирні пряники, то густіше.

Білкова

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 282 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

У приготуванні айсингу є чимало тонкощів та секретів. Наприклад, білково-цукрова глазура має не розтікатися, а повільно капати. Для цього не можна занадто сильно збивати білок - маса насититься киснем і почне бульбашитися. Лимонний сік потрібно вводити по краплині, постійно розмішуючи, щоб айсинг знайшов потрібну консистенцію. Зберігайте глазурування у холодильнику у герметичному контейнері.

Інгредієнти:

лимонний сік – 10 г;
яєчний білок – 1 шт.;
пудра - 230 г;

Спосіб приготування:

Візьміть чисту ємність, помістіть до неї білок, додайте лимонний сік.
Віночком розмішайте інгредієнти, поступово підсипаючи цукрову пудру.
Як тільки маса стане однорідною, звисатиме з віночка, а не текти – приготування глазурі з білка закінчено. Ідеальна помадка, зроблена своїми руками готова - можна приступати до виготовлення розписних пряників.

Різнокольорова

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 247 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Як приготувати гарне імбирне печиво, як покрити і прикрасити? В інтернеті можна зустріти безліч майстер-класів із виготовлення пряників – медових, імбирних, заварних, тульських та інших. Їх часто прикрашають різнокольоровою мастикою. Багато господарок неодноразово ставили питання: як зробити кольорову глазур, використовуючи по можливості натуральні барвники.

Інгредієнти:

пудра – 200 г;
лимонний сік – 2 ст. л.;
морквяний, шпинатний, вишневий, буряковий соки – по 1 ст. л.;
яєчні білки – 2 шт.

Спосіб приготування:

Просійте пудру через сито в глибоку ємність, змішайте з|із| білком і лимонним соком.
Доведіть масу віночком до консистенції.
Розділіть весь об'єм на 4 частини, розкладіть по мисках. У кожну з них налийте по столовій ложці потрібного барвника, розмішайте.
Кольорова глазур для пряників має бути однорідною, без грудочок, тільки таку масу можна наносити на вироби.

Без яєць

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 304 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Цей вид вегетаріанської, пісної глазурі можна без побоювань використовувати для прикраси дитячих пряників, печива, тортів. Айсинг без яєць дуже швидко застигає, тому потрібно швидко наносити його на вироби, що трохи остигли. Для аромату можна додати трохи ванільного концентрату або обійтись лимонним соком. Якщо вам доведеться декорувати пряники, то цей майстер-клас буде дуже корисним.

Інгредієнти:

пудра - 280 г;
лимонний сік – 4 год. л.;
вода – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Просійте цукрову пудру в миску.
По краплях влийте сік лимона, постійно розтираючи масу.
Введіть теплу воду, добре вимісіть. Якщо потрібно змінити консистенцію, додайте води або ще трохи пудри. Крапніть трохи айсингу на тарілку - крапля не повинна розтікатися.

З білого шоколаду

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 312 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Одна назва цього айсингу пробуджує бажання спекти домашні пряники або зробити пряниковий будиночок для дітей. Перед тим, як приготувати глазур із білого шоколаду для різдвяних пряників, запасіться плиткою якісного шоколаду, вершковим маслом, молоком. Масу потрібно буде варити на слабкому вогні або водяній бані в сотейнику з товстими стінками, щоб нічого не пригоріло.

Інгредієнти:

білий шоколад – 200 г;
вершкове масло – 200 г;
молоко – 50 мл;
цукор – 1 ст.
сіль - щіпка;
ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

Поламайте на шматочки шоколадну плитку, помістіть у сотейник.
Сюди ж покладете нарізане кубиками вершкове масло.
Помістіть ємність на водяну лазню: для цього доведіть до кипіння воду в широкій каструлі, потім помітіть сотейник на неї так, щоб дно не торкалося окропу.
Постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Додайте цукор, налийте молоко і томіть помадку до загусання.
Відразу ж зніміть з вогню сотейник, помістіть його в ємність з дуже холодною водою і збивайте міксером, поки молочна глазур не почне відставати від віночка.

Шоколадна

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 298 ккал.
Призначення: оздоблення.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Цей оригінальний спосіб виготовлення айсингу не вимагає заварювання компонентів. Рецепт глазурі з шоколаду з крохмалем не містить вершкового масла або сметани, вона чудово лягає на гарячу і охолоджену випічку і не дуже швидко застигає. Для приготування смачної помадки краще використовувати чорний шоколад - він має ідеальний смак і консистенцію.

Інгредієнти:

крохмаль картопляний – 25 г;
какао-порошок – 3 ст.
цукрова пудра – 100 г;
вода – 3 ст.

Спосіб приготування:

Насипте в миску попередньо просіяну цукрову пудру, додайте крохмаль та какао.
Налийте поступово холодну воду і починайте розтирати.
Маса має стати глянсовою, блискучою, мати однорідну консистенцію.

Як прикрасити пряники глазур'ю

Що може бути найкращою прикрасою новорічних свят, подарунком для друзів та дітей? Домашні пряники в глазурі або пряникові будиночки, з любов'ю прикрашені та подаровані від душі. Зверніть увагу на простий майстер-клас, який допоможе визначитися з тим, як і чим пофарбувати частування, яку техніку розпису вибрати:

Визначтеся з рецептом печива, виберіть форми для його виготовлення. Якщо під рукою немає спеціальних, то виріжте з картону за лекалами. Зразки таких пряників можна удосталь знайти в інтернеті або вигадати свої.
Якщо на прянику передбачається складний малюнок, краще спочатку обвести його харчовим маркером і тільки потім починати розпис пряників глазур'ю.
Заповніть кондитерський мішок, шприц із найтоншою насадкою приготованим айсингом.
Зробіть різнокольорову глазур, виходячи з кольорів малюнка, розкладіть її по мисочкам.
Починайте малювати з контуру – обведіть його та дочекайтеся, поки він повністю висохне, не поспішайте.
Нанесіть основу – білий колір по центру пряника, підсушіть.
Коли печиво повністю розфарбоване потрібними квітами, іноді хочеться виділити спеціальні деталі. Щоб це зробити, пройдіться по них ще раз, наносячи ще один шар.
Якщо ви хочете прикрасити вироби кондитерською присипкою, то робіть це відразу, поки не висохла глазур, щоб прикраса не обсипалася.
Для оформлення дуже дрібних деталей можна використовувати зубочистку.
Найголовніше правило - не поспішати і дати можливість усім шарам добре підсохнути.

Інструменти

Виготовлення пряникових будиночків, чоловічків відноситься до розряду кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що його освоїти не під силу простому чоловікові. Проявіть творчість, прикрасьте пряники разом із дітьми, і нехай це буде не професійний розпис, а просто гарний, ошатний пряник, зроблений з душею. Щоб прикрасити печиво в домашніх умовах, потрібно мати такі інструменти для розпису пряників.

Кондитерський мішок з різних насадок.
Маленькі ложки.
Зубочистки або голки.
Кондитерські силіконові лопатки.

Якщо під рукою немає деяких професійних пристроїв, то можна скористатися простим дуже щільним пакетом з харчового поліетилену, попередньо відрізавши від нього маленький куточок. Деякі господарки примудряються робити розпис по пряниках за допомогою звичайного канцелярського файлу, в якому також зрізають кут. Головне в цьому процесі - призвичаїтися, спробувати зробити кілька завитків, намалювати контур, а потім все піде як по маслу.

Основні правила прикраси пряників:

Вони повинні бути повністю остиглими і відлежати кілька годин після випікання.
Глазур повинен мати однорідну структуру, бути трохи густішим, ніж сметана і при цьому не капати з ложки, як цукровий сироп.
Підготуйте заздалегідь зразки візерунків, які будете використовувати, покладіть перед собою, щоб чітко дотриматися всіх нюансів.

Дізнайтеся, як приготувати та багато інших ви знайдете у покрокових фото та відеоуроках.