Аромат копченої ковбаси. Характеристика сучасного асортименту копчених ковбас

Варено-копченої ковбаси належить особливе місце у низці ковбасних виробів. Багатьом припав до смаку продукт, гостріший і ароматніший у порівнянні з вареною ковбасою, і не має сухості і жорсткості, які притаманні сирокопченим ковбасам.

Склад та спосіб приготування варено-копченої ковбаси

Всі копчені ковбаси відрізняються більш щільною, пружною та еластичною консистенцією, мають гострий смак і яскравий аромат. Вони дуже низький вміст вологи (близько 25-40%), саме тому вони можуть зберігатися тривалий час, не змінюючи своїх корисних властивостей. Залежно від способу виробництва копчені ковбаси поділяються на варено-копчені та сирокопчені.

До складу варено-копченої ковбаси зазвичай входять у певних пропорціях, заданих рецептом, яловичина, свинина, шпик чи сало, крохмаль, сухе молоко.

Для надання пікантного смаку та аромату в них додають спеції, численні прянощі.

У процесі виробництва ковбаса цього виду має пройти подвійну обробку. Спочатку ковбасний фарш копчають, а потім відварюють. Завдяки такій технології продукт стає ніжним і м'яким, а смак його насиченим. Щоб надати варено-копченій ковбасі звичний для неї смак і апетитний аромат з димком, ковбаса вдруге коптить протягом 12-24 годин гарячим димом при температурі 25-30 С. Потім виготовляється сушіння протягом тижня або двох при температурі 12 С. Готовий продукт ретельно перевіряється на свіжість та виявлення дефектів батонів.

Колір ковбаси знаходиться у прямій залежності від сировини, що використовується для її виготовлення. Темно-червоний, коричневий колір уражає ковбас, зроблених з переважанням у складі яловичини. Світло-рожевий колір пояснюється переважанням у рецептурі свинини чи курячого м'яса. Оболонка для варено-копченої ковбаси може бути натуральною або синтетичною.

Ковбаси цього виду не можна зберігати довго через вологу, що міститься в готовому виробі. 15 діб вважаються максимальним терміном зберігання.

За радянських часів сирокопчена ковбаса вважалася делікатесом, проте сучасні дієтологи сперечаються про її шкоду та користь. Вважається, що тим, хто дотримується правильного харчування, ковбасу їсти не варто. Окремим обговоренням підлягають технології виробництва ковбасних виробів. Серед головних переваг сирокопченої ковбаси – довгий термін зберігання та яскравий смак.

Сиркопчена ковбаса: користь або все ж шкода

Абсолютна користь для організму мають тільки ті сорти сирокопченої ковбаси, які виготовляються з добірного м'яса, натуральних добавок і містять мінімальну кількість підсилювачів смаку, а також ароматизаторів. Виробництво ковбаси – складний та витратний процес, тому дешева ковбаса одразу має викликати підозру.

Користь сирокопченої ковбаси – спірне питання. Більшість корисних властивостей м'яса зберігає після копчення, тому назвати ковбасу важкою. Небезпека полягає у надмірному вживанні ковбас, особливо за наявності захворювань органів травлення.

Шкідливість сирокопченої ковбаси:

• підвищений вміст жиру негативно впливає слизову оболонку шлунка;
• вагітним жінкам цей продукт краще виключити з раціону харчування або замінити його беконом;
• спеції, що містяться у сирокопченій ковбасній продукції, загострюють захворювання шлунково-кишкового тракту;
• сіль у поєднанні з приправами вважається однією з причин збільшення шкідливого холестерину.

Технологія виробництва

Ковбаса має бути твердою. Пухкий склад чи пліснява свідчать про порушення, допущені під час виробництва. Оболонка має бути сухою, а фарш максимально щільним. В ароматі ковбаси допускається присутність спецій, часнику чи коньячних нот.

Етапи виробництва:

1. Посол м'яса. Заготовки витримуються у солі протягом 5 діб. Температура у разі не повинна перевищувати 4°С. Сіль додається у пропорції 3 кг на 100 кг м'яса.
2. Замішування фаршу. М'ясо злегка підморожується, подрібнюється у фарш за допомогою спеціального обладнання та поєднується з додатковими інгредієнтами. Потім заготівлі зберігаються у холодних камерах протягом доби.
3. Виготовлення ковбаси. Спеціальні оболонки наповнюються фаршем із використанням шприца. Найменше влучення повітря має бути виключено. Пухирці в оболонці при необхідності проколюються голками.
4. Опад. Готові ковбасні заготовки підвішують і зберігають за температури 4°С протягом трьох діб.
5. Копчення. Цей процес здійснюється у спеціальних камерах при температурі не більше 22°С протягом 2 діб. Для копчення використовується дим листяних порід дерев.
6. Виноградів. Процес висушування тривалістю досягає 1 місяця. Температура камери повинна перевищувати 12°С. Термін придатності підсумкового товару вбирається у 6 місяців.

Калорійність та харчова цінність продукту

Серед асортименту ковбасної продукції сирокопчена посідає особливе місце. Вона вважаються поживною. Калорійність ковбас відрізняється залежно від їхнього складу. Кількість жиру на 100 г продукту сягає 56%, білка – від 13 до 30 відсотків. Вуглеводи у сирокопченій ковбасі не містяться або присутні у кількості не більше 0,3%. Максимальна калорійність не перевищує позначки 580 ккал.

Що входить до складу ковбас

Свої секрети використовуваних технологій є у кожного виробника ковбасних виробів. Одні вважають за краще дотримуватись національних традицій, інші роблять сміливі експерименти, застосовуючи досвід зарубіжних країн, додаткові інгредієнти кожен виробник також відбирає відповідно до власної рецептури.

Московська

До складу Московської сирокопченої продукції входить мелений мускатний горіх. Виготовляється продукт із яловичини, інші різновиди м'яса до нього не додаються. Сало в деяких сортах ковбаси замінюється спеціальним ковбасним або свинячим шпиком. Деякі сорти ковбасних виробів виготовляються із додаванням білого перцю, інші – з використанням чорного.

• яловичина;
• сало;
• сіль;
• цукор;
• перець чорний (білий) мелений;
• спеції;
• мелений мускатний горіх;
• нітрит натрію Е250;
• чисті культури молочнокислих бактерій;
• глутамат натрію;
• лимонна кислота;
• аскорбінова кислота;
• цукроза.

Брауншвейзька

Ковбаса Брауншвейзька виготовляється з двох сортів м'яса – яловичини та свинини. Відмінною особливістю ковбаси цього різновиду вважається насичений темний колір. Такий ефект досягається завдяки чіткому дотриманню пропорцій інгредієнтів. За ГОСТом ковбасний виріб повинен складатися з 70% м'яса, 45 з яких – яловичина, а 25 – свинина.

• яловичина;
• свинина;
• сало;
• білий мелений перець;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• цукор;
• мелений кардамон;
• мелений мускатний горіх;
• нітрит натрію;
• фіксатор кольору Е250;
• стартові культури мікроорганізмів;
• глюкоза;
• аскорбінова кислота;
• бактеріальні препарати.

Мікоян

Мікоянівська ковбаса сирокопченого сорту виробляється за кількома технологіями. Деякі різновиди ковбасних виробів містять італійські спеції. Твердість відрізняється залежно складу компонентів. Основним інгредієнтом може бути як яловичина, і свинина. Невід'ємний елемент – шпик, нарізаний невеликими шматочками.

• яловичина (або свинина);
• яловичий жир;
• цукор;
• сіль;
• спеції;
• часник;
• коньяк;
• фіксатор кольору Е250;
• аскорбат натрію;
• білок тваринний;
• глюконат натрію.

Димов

Сироварна продукція Димов відрізняється незвичайними поєднаннями спецій та особливою технологією виробництва. У більшості сортів традиційними добавками є мускатний горіх та коньяк. Шпик ріжеться як великими шматочками, і дрібними.

• яловичина;
• свинина;
• шпик;
• коньяк;
• мелений мускатний горіх;
• мелений чорний перець;
• зелений перець;
• паприка;
• харчовий барвник;
• нітрит натрію;
• глутамат натрію;
• стартова культура;
• регулятор кислотності.

Такий улюблений продукт, як ковбаса, був відомий людству з незапам'ятних часів. Спочатку страва була придумана, як один із способів більш тривалого збереження м'яса. Згадується про неї і в Стародавньому Китаї, і у Вавилоні. А древні греки та римляни також вживали її під час бенкетів знаті. У слов'янських джерелах вона згадується з 12 століття – у Новгородській грамоті, написаній на бересті. А в Росії майстерні, де вироблялася копчена ковбаса, з'являються тільки з 17 століття. Це було пов'язано, як вважають історики від кулінарії, із поширенням міні-коптилен у помісних господарствах.

Види ковбаси

Раніше ковбасу робили руками, набиваючи баранячі кишки різноманітним фаршем, іноді застосовуючи добавки та різноманітні спеції. Сьогодні, безумовно, процес автоматизований, а за способом виробництва розрізняють досить багато видів продукту, серед яких копчена ковбаса займає не останнє місце. Вона теж у свою чергу поділяється на кілька підвидів, про які ми розповімо детальніше.

Варено-копчена ковбаса

Її спочатку готують як варену, а потім вже піддають процесу копчення. Як правило, такого роду продукт містить трохи більше спецій, ніж звичайна варена. Варено-копчена ковбаса може також складатися зі шматочків дрібного розміру, а не тільки з фаршу, що становить однорідну масу. Крім того, активно використовуються такі добавки, як борошно і крохмаль, шпик і молоко (це в кращих випадках, якщо не домішуються соя і сейтан). Цікаво, що така ковбаса копчена може зберігатися в холодильнику лише 15 діб. А містить зазвичай до 15-20 % білків, до 40 % жирів, калорійність становить до 400 ккал на кожні 100 грамів, залежно від сорту.

Яскравим представником цього виду є копчена ковбаса "Московська". Вона має неповторний присмак, який забезпечує мускатний горіх і чорний перець. Основна частина її складу - яловичина з добавками свинячого шпику (розмір вкраплень не більше 5-6 міліметрів). До речі, випускають і варіацію сирокопченої "Московської".

Напівкопчена

Напівкопчені ковбаси мають дещо більш тривалі терміни зберігання. Напівфабрикат спочатку смажать, потім – варять і потім уже коптять. На смак такий продукт практично нічим не відрізняється від попереднього варіанту. Різниця в дещо більшій ціні та способі готування. Однак при такій термічній обробці менше втрачається корисної ваги, а присмак копчення стає менш вираженим.

Сиркопчена

Ковбаса копчена, зроблена подібним способом, раніше називалася твердокопченою. Вона, згідно з технологією виготовлення, не піддається термічним впливам при високих температурах. Копчення відбувається холодним способом, при 20 чи максимум 25 градусах плюс. А м'ясо або фарш піддаються в результаті ферментної обробки та зневоднюються. Щоб такий ковбасці повністю і правильним чином дозріти, необхідно від місяця до півтора. Протягом цієї доби зайва вода йде, а м'ясо просочується характерним ароматом і набуває дивовижного присмаку (хоча за новими, більш сучасними технологіями сирокопчена виробляється і за більш короткий термін - 20 днів). Тут застосовується харчова добавка E575, яка змінює pH продукту, спеції в достатній кількості, іноді - трохи коньяку. Характерно також застосування впливу дріжджових культур, які можуть харчуватися цукром, що внесено до інгредієнтів. Так виходить процес ферментації, притаманний даної технології. Ковбаса копчена цього виду має найбільшу з усіх різновидів енергетичну цінність - до 600 ккал на 100 г (у деяких сортів). У ній менше білка (до 25%), але більше жиру (до 60% іноді).

Види копчення

Всім відомо, щоб закоптити продукт, треба піддати його впливу диму. Але не всі знають, що копчення буває холодним і гарячим залежно від температури, за якої відбувається сам процес. Також різняться ці два методи і за тривалістю виробництва. Так, холодне копчення - процес досить тривалий і протікає за досить низьких температур (20-25 градусів зазвичай). А гаряче копчення - швидше процес, і він протікає при досить високих температурах, таких, що сам коптимий продукт може іноді займатися (за цим потрібно постійно стежити, вживаючи відповідних заходів).

ГОСТ Р5545 від 2013

Згідно з досить новими вимогами ГОСТ, ковбаса копчена може містити в собі свинину, яловичину, конину, баранину - на вибір або мікс. Також вона може містити такі субпродукти, як мова, печінка; сало, шпик бічний та хребтовий. Також допускається наявність сухого молока, солі, цукру, глюкози. Зі спецій - часнику та прянощів. З харчових добавок - антиокислювачів, регуляторів смаку, аромату та кислотності. Так що, як то кажуть, якщо ви дуже любите ковбасу, то краще вам не цікавитися, з чого вона буває зроблена!

Домашня копчена ковбаса

Ну і, безумовно, найкраще приготувати ковбасу власноруч, в домашніх умовах, самостійно. Так, принаймні ви точно будете впевнені в тому, що в неї потрапить. Та й набагато смачніше може вийти. Якщо немає спеціально обладнаної коптильні – не біда. Можна використовувати звичайний димар або пару бочок, у яких відсутнє дно, розділених гратами для вивішування ковбаси. Загалом, існуючих варіантів є маса. Для успішного копчення треба дотримуватись і кількох умов.

1. Незалежно від способу копчення, м'ясо та інші інгредієнти для ковбас повинні бути добре підготовлені та просолені.
2. Коптити слід найслабшим димом, поступово нарощуючи задимлення. Слідкувати за тим, щоб при гарячому, наприклад, копченні вогонь не розгорявся надто активно.
3. Для процесу найкраще використовувати тирсу листяних дерев, не сирі. Смолянисті (ялинка, сосна) можуть надати копчення гіркуватий присмак.
4. Кращий результат виходить при повільному тлінні тирси.
5. Можна використовувати для ароматизації м'яту та ялівець.
6. Гаряче копчення виробляють не більше години-двох, інакше втрачається смак та аромат продукту.

На думку А.Ф. Шепелєва, І.А. Печенізька та інших харчова цінність ковбасних виробів вища за цінність вихідної сировини та більшості інших продуктів з м'яса. Пояснюється це тим, що в процесі виробництва ковбас із сировини видаляють найменш цінні за поживністю тканини. Висока харчова цінність ковбасних виробів обумовлюється також високим вмістом білкових і екстрактивних речовин, низькоплавкого свинячого жиру. Додавання ж молока, вершкового масла та яєць не тільки підвищує поживну цінність, а й значно покращує смак ковбасних виробів.

3.Класифікація та асортимент ковбасних виробів

За даними П.І. Зеленкова, А.В. Плахова, ковбаси цілком обґрунтовано є міжнаціональним продуктом нашої планети. Народи різних континентів та країн розробили масу національних рецептів виготовлення ковбас різних різновидів.

За способом обробки виділяють такі види ковбас:

Варені ковбаси

Варено-копчені та напівкопчені ковбаси

Сировокопчені ковбаси

Ліверні

Кров'яні

Фаршировані

• Сардельки

  М'ясні хліба

За даними З.П. Матюхіною, Е.П.Корольковою, залежно від якості сировини, що застосовується, ковбасні вироби відносяться до вищого, 1-го, 2-го 3-го сортів і безсортові.

Г.М. Крягляков пише, що на вигляд м'яса ковбасні вироби поділяються на яловичі, свинячі, баранячі, кінські, з м'яса інших тварин (кроликів, нутрій), з сумішей і птиці; на вигляд оболонки - в оболонках природних, штучних і без оболонки; за малюнком фаршу на розрізі - з однорідною структурою і з включенням шматочків шпику, язика, великоподрібненої тканини; за призначенням - для широкого споживання, діабетичного та дитячого харчування.

Варені ковбаси

За даними П.І. Зеленкова, А.В. Плахова, для їх приготування використовуються кращі частини добірної яловичини, нежирної свинини, яловичі та свинячі язики, твердий та напівтвердий шпик, у деяких рецептурах яйця, прянощі-перець, кардамон, мускатний горіх.

Сардельки та сосиски є різновидом варених ковбас. Для виготовлення вищих сортів використовують яловичину та жирну свинину. Сосиски та сардельки перед вживанням підлягають короткочасному варінню в киплячій воді. Сирі вироби вживають у їжу, обсмаживши їх на сковороді, після чого вони стають дуже ароматними та смачними.

Фаршировані ковбаси відносяться до найвищих сортів варених ковбас. Їм властивий найвишуканіший і найтонший смак. Для їх приготування йдуть найкраще добірне теляче м'ясо, нежирна свинина, шпик, язик з додаванням молока, олії, яєць, фісташок.

За даними З.П. Матюхіною, м'ясні хліба виробляються за рецептурами варених ковбас без оболонки, запечені у формах. Випускають м'ясні хліби вищого, 1-го та 2-го сортів.

Ліверні ковбаси виробляються з печінки, жирної свинини, нирок, молока, яєць, круп, бобових, цибулі, мускатного горіха, перцю і т.д., без додавання нітритів. Під час виробництва цих ковбас сировину варять, а потім подрібнюють. Фарш мазеподібний, однорідний, жовтого кольору. Їх ділять на перший і третій сорти.

Кров'яні ковбаси виробляють із субпродуктів, м'яса голів яловичих, свинячих, крові харчової, жиру свинячого, стабілізатора білкового, борошна пшеничного, гороху, круп, прянощів. У цих ковбас фарш батонів темно-коричневий, на розрізі-від темно-червоного до коричневого. Фарш ніжний із присмаком крові, вираженим ароматом прянощів. Випускають ковбаси 1-го, 2-го, 3-го сортів.

Сальтисон готують з голів, вух, губ, ніжок, шлунків, легень, печінки, вимені, язика, шпику, круп, крові та ін. При виробництві цих ковбас сировину спочатку варять, а потім подрібнюють. Випускають зельці вищого, 1-го, 2-го, 3-го сортів.

Копчені ковбаси

За даними А.Ф. Шепелєва, копчені ковбаси залежно від способу виготовлення поділяють на напівкопчені, копчені, сирокопчені, варено-запечені.

Напівкопчені ковбаси містять менше вологи, ніж варені, краще зберігаються, мають приємний запах копчення. До складу фаршу цих ковбас входить грудинка. Поділяють ці ковбаси на вищий, перший, другий, третій сорти.

Сировокопчені ковбаси мають високу поживну цінність, щільну консистенцію, своєрідний аромат та гострий смак. Низький вміст вологи та наявність продуктів копчення зумовлюють тривалий термін зберігання цих ковбас. Сиркопчені ковбаси готують з яловичини вищого гатунку, нежирної свинини, шпику або грудинки; зі спецій додають перець чорний та запашний, мускатний горіх або кардамон.

Варено-копчені ковбаси відрізняються від сирокопчених менш гострим смаком і м'якшою, але досить пружною консистенцією. Випускають ковбаси вищого та 1-го сортів.

На думку В.М. Позняковського, крім вищезгаданого асортименту, розроблено десятки сотень інших ковбасних виробів, що випускаються на підставі технологічних інструкцій та умов, стандартів підприємств, інших нормативних документів, затверджених у встановленому порядку.

Копчена ковбаса- дуже смачний м'ясний продукт, який заслужено користується величезною популярністю. Цей різновид ковбасного виробу володіє прекрасними смаковими характеристиками та привабливим ароматом, а також щільною текстурою та дуже апетитними зовнішніми даними (див. фото).

До складу такої ковбаски, як правило, входять кілька видів м'яса, свинячий шпик та спеції. З цих інгредієнтів робиться фарш, який потім поміщається в натуральну кишку або штучну колагенову оболонку в залежності від різновиду ковбасного виробу та рецептури.Як м'ясо може використовуватися як яловичина, так і свинина, курятина і не тільки. Що стосується спецій, то для виробництва цього продукту зазвичай використовуються суміш перців, сухий часник, гвоздика та нітритна сіль. Нерідко виробники до такої ковбаси додають коньяк для її вдосконалення.

Залежно від методу приготування цей м'ясний продукт буває двох видів:

• сирокопченим;
• варено-копченим.

Одним із різновидів сирокопченого делікатесу є сиров'ялений ковбасний виріб, який під час виробництва не піддається копченню, а проходить етап тривалого сушіння.

Технологія виробництва сирокопченої ковбаси складається з кількох етапів.Спочатку перемелюється м'ясо, після чого воно солиться і доповнюється прянощами. Перед використанням готовий фарш залишається на якийсь час у прохолодному місці для наполягання. Потім із подрібненого м'яса формуються ковбасні батони, використовуючи для цього натуральну або штучну оболонку. Після цього отриманий напівфабрикат піддається копченню та подальшому висушуванню.

Варено-копчений продукт відрізняється від сиров'яленого тим, що перший виріб перед копченням обов'язково відварюється при температурі сімдесят п'ять градусів протягом двох годин. Завдяки такій технології виготовлення копчена ковбаса зберігається в рази довше (до чотирьох місяців).

Як вибрати та зберігати?

Якщо ви хочете вибрати дійсно хороший м'ясний продукт, то ви повинні враховувати той факт, що справжня ковбаса не може коштувати дешевше за кілограм м'яса. Назад говорить лише про те, що виріб складається з неякісних м'ясних інгредієнтів.

Згідно з встановленими стандартами, високоякісна ковбаса в жодному разі не повинна містити соєвого білка та м'ясних обрізків. Саме тому рекомендується купувати ковбасні вироби, виготовлені за чинним ГОСТом.

Після покупки копчену ковбасу дуже важливо правильно зберігати, адже саме від цього надалі залежатиме її якість. Насамперед максимальний термін придатності даного продукту забезпечить прохолодне темне місце. Це може бути будь-яка кімната, що добре провітрюється, в якій температура повітря становить від п'яти до десяти градусів. Також дуже важливо, щоб у приміщенні не «гуляв» протяг, а вологість не була більшою за вісімдесят відсотків. У таких умовах копчений виріб протягом чотирьох місяців зберігатиме свій смак, аромат і щільну текстуру.

Звичайно, для зберігання цього делікатесного продукту можна використовувати холодильник. Однак у такому разі ковбасу потрібно зберігати при температурі від чотирьох до шести градусів та не більше трьох тижнів. При цьому потрібно враховувати, що в цілісному вигляді виріб може зберігати свої якості набагато довше, ніж у нарізаному.

Головними секретами зберігання такої ковбаски ми поділимося далі.

• Щоб місце ковбасного розрізу не засохло, його рекомендується змастити яйцем, а саме білком або будь-яким тваринним жиром.
• Якщо поверхня ковбаси вкрилася пліснявою, то м'ясний продукт слід залити холодною солоною водою. Після п'яти хвилин його потрібно витягти з рідини і просушити рушником.Після проведення такої маніпуляції делікатес знову придатний до вживання.
• Якщо ковбасний виріб обвітрився, його необхідно помістити в тару з охолодженим молоком. Вже через тридцять хвилин м'ясний продукт знову набуде апетитного зовнішнього вигляду і при цьому не позбудеться смакових якостей.
• Іноді буває так, що ковбаса залежується в холодильнику і згодом набуває слизької поверхні. Викидати такий виріб необов'язково, тому що його можна сполоснути водою та обсмажити на сковороді..

Крім цього, копчену ковбасу можна зберігати в морозильній камері, але для цього продукт спочатку потрібно правильно підготувати. Багато господинь стверджують, що даний вид м'ясного виробу краще заморожувати в нарізаному вигляді, а не повністю. Більше того, кожен ковбасний шматочок перед заморожуванням рекомендується покрити фольгою. Після всіх цих маніпуляцій подрібнений делікатес можна поміщати в морозилку. Термін придатності до замороженого продукту становить півроку.

Щодо розморожування копченої ковбаси, то це теж слід робити правильно.Для розморожування небажано використовувати гарячу воду, тому що в такому разі насамперед руйнується текстура виробу, а також псується смак та аромат. Розморожувати цей продукт рекомендується у холодильнику на нижній полиці. На цей процес зазвичай йде від трьох до чотирьох годин, але іноді й більше.

До найпопулярніших і перевірених копчених ковбас можна віднести «Московську», «Краківську», «Зернисту» та «Сервелат».

Використання в кулінарії

Використання цього ковбасного виробу у кулінарії багатогранне. Його часто застосовують для приготування безлічі страв:

• борщу;
• салатів;
• солянки;
• піци;
• бутербродів.

Іноді копченою ковбасою начиняють тарталетки та випічку, наприклад, пиріжки, шарування та багато інших виробів, приготованих з тіста.

В угорській кухні даний продукт є обов'язковою складовою гуляшу та бограча.Також в Угорщині таку ковбасу використано для створення фаршированих кулінарних шедеврів.

Крім цього, цей делікатес є чудовою самостійною закускою, тому його часто подають до столу у вигляді нарізки. У нарізаному вигляді ковбаска виглядає дуже красиво та апетитно.

Незважаючи на те, що така ковбаска є вже готовим до вживання продуктом, її також їдять у смаженому, тушкованому, вареному та запеченому видах. При цьому її допускається обсмажувати як на сковороді, так і на вугіллі, а для гасіння можна скористатися мультиваркою.

Як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах?

Щоб у домашніх умовах зробити копчену ковбасу вищого ґатунку, рекомендується використовувати два м'ясні різновиди, наприклад, яловичину та свинину. Також для виготовлення цього виробу можна взяти курячий фарш.Деякі господині готують домашню ковбасу взагалі із лосятини.

Окрім м'яса, слід правильно підібрати і шпик, адже саме від нього залежить якість готового делікатесу. Досвідчені кулінари рекомендують купувати сало виключно з головної частини туші, тому що в ході кулінарних експериментів було виявлено, що внутрішній жир повністю розходиться по виробу, тому готовий продукт практично не відчувається.

У жодному разі не використовуйте м'ясо, яке кілька разів заморожувалося, інакше виріб, зроблений з нього, вийде несмачним і неякісним.

Коптити домашню ковбаску можна двома способами: холодним та гарячим. Насамперед ці методи відрізняються температурою копчення. У першому випадку м'ясний виріб повинен готуватися в коптильні за температури до сорока градусів, а в другому – від шістдесяти градусів. Також варто врахувати, що гарячий спосіб копчення займає менше, ніж холодний.

Пропонуємо звернути увагу на наведену нижче таблицю. У ній представлені найпростіші рецепти приготування смачної копченої ковбаси.

Також обов'язково перегляньте наведене нижче відео. У ньому детальніше розповідається про домашнє приготування цього популярного ковбасного делікатесу.

Термін придатності домашньої копченої ковбаси набагато менший за виробничу.М'ясний продукт холодного та гарячого копчення необхідно зберігати виключно у холодильнику. У першому випадку може зберігатися місяць, тоді як у другому трохи більше десяти днів. Якщо виріб попередньо помістити у вакуумне пакування, то термін його реалізації збільшиться вдвічі.

Користь, шкода та протипоказання

Звичайно, про користь копченої ковбаси можна говорити тільки в тому випадку, якщо м'ясний виріб був виготовлений виключно в домашніх умовах, адже в магазинній продукції зазвичай міститься більше шкідливих речовин, ніж корисних. У складі домашнього делікатесу зазвичай присутні білки та жири, а також деякі вітаміни (В та РР) та безліч різних мінералів (йод, залізо, магній, калій, фосфор тощо).

Завдяки багатому хімічному складу цей продукт неймовірно корисний для людини. Він благотворно впливає на функціонування головного мозку та нервової системи. Науково доведено, що вітамін В2, що міститься в копченій ковбасі, бере участь в обмінних процесах і позитивно впливає на органи зору.

Копчена ковбаса, як і практично будь-який інший продукт, має негативні якості. Більш того, цей делікатес має навіть протипоказання, до яких слід поставитися дуже серйозно. Насамперед така ковбаска може завдати шкоди людям із печінковими та шлунковими захворюваннями, а також із хворобами жовчного міхура. Крім цього, копчений продукт, без сумніву, шкідливий для дітей, вагітних жінок та при грудному вигодовуванні.

Через високий вміст жирів і, відповідно, через високу калорійність копчена ковбаса є небажаним продуктом при ожирінні, а також при дотриманні дієти з метою схуднення.