100 1 що буває китайською. Секрети китайської кухні: чому вона така корисна? Перетворення в аграрній сфері

Лише чотири десятки років тому така країна, як Китай, мала досить слабку економіку, що відставала. Економічні реформи, що відбулися за ці роки, зробили економіку країни більш ліберальною, прийнято вважати китайським економічним дивом. Темпи зростання економіки за останні 30 років неймовірні і разючі: в середньому на 10% на рік підвищувався ВВП країни, і на 9% зростав ВВП на душу населення. Сьогодні Китай посідає лідируючі позиції серед світових економік. Розглянемо, як вдалося цій країні досягти таких показників, як відбувалося економічне диво, які його причини та яка ситуація передувала йому.

КНР у середині ХХ століття

Після закінчення Другої світової війни Китай стояв на роздоріжжі і не знав, що вибрати: ліберальний капіталістичний або, за прикладом великої держави СРСР, соціалістичний шлях розвитку. Громадянська війна, що стрясала країну до 1949 року, призвела до відділення острова Тайвань і створення Китайської Народної Республіки на чолі з Мао Цзедуном.

З приходом комуністичної партії починається хворобливе будівництво соціалізму: націоналізація власності та проведення аграрної реформи, здійснення п'ятирічних планів розвитку господарства... Приймаючи допомогу від СРСР та орієнтуючись на політичний та економічний устрій свого соціалістичного сусіда, Китай проводить індустріалізацію економіки. Часом доводилося вдаватися до жорстких та безкомпромісних методів.

«Великий стрибок» у нікуди

Однак після 1957 року відносини Китаю та СРСР охолонули, і Мао Цзедун, який не поділяв поглядів тодішнього радянського керівництва, приймає рішення про реалізацію нової програми, яка отримала назву «Великого стрибка». Метою амбітної програми був різкий розвиток економіки, але новий напрямок виявився невдалим і мало трагічні наслідки як для народу, так і для економіки Китаю в цілому.

У 60-ті країна переживає сильний голод, культурну революцію та масові репресії. Багато державних інструментів перестали діяти, розвалювалася комуністична партійна система. Але на початку 70-х уряд бере курс на відновлення партійних організацій та покращення відносин із США. Після смерті «Великого керманича» Мао Цзедуна в 1976 році країна опинилася у важкому економічному становищі, зросло безробіття, було введено карткову систему.

З кінця 1976 року на чолі Китаю стає Хуа Гофен. Але фактичні кермо влади бере на себе Ден Сяопін - політичний діяч, який потрапив у жорна культурної революції і відновився на посаді віце-прем'єра Китаю в 1977 році.

Вирішальний пленум

Вважаючи багато в чому хибною програму «Великого стрибка», Ден Сяопін, спираючись на підтримку комуністичної партії, розпочинає здійснення програми модернізації економіки. У 1978 році на черговому пленумі компартії офіційно проголошується курс на соціалістичну ринкову економіку, в якій поєднуються дві економічні системи: планово-розподільча та ринкова.

Новий урядовий шлях називають курсом реформ та відкритості. Ліберальні реформи Сяопіна ґрунтуються на поступовому переході економічних структур на ринкові рейки та збереженні комуністичного ладу. запевнив, що всі перетворення відбуватимуться під керівництвом компартії, а диктатура пролетаріату зміцнюватиметься.

Основні моменти перетворень та реформ

Якщо говорити про нові реформи коротко, то економіка Китаю має бути орієнтована на експортне виробництво та масове залучення інвестицій. З цього моменту Піднебесна проголошує себе країною, відкритою для розширення зв'язків з іншими державами, що залучило іноземних інвесторів. А лібералізація зовнішньої торгівлі та створення територій особливих економічних зон для іноземних підприємців призвели до небаченого зростання експортних показників.

Насамперед Сяопін знижує державний контроль над багатьма секторами економіки та розширює управлінські функції керівників підприємств. Всіляко заохочувався розвиток приватного сектора, виникають фондові ринки. Серйозні перетворення торкнулися аграрного сектору та промисловості.

Чотири етапи

У ході всього реформування економіки Китаю можна виділити чотири тимчасові етапи, що проводилися під певним гаслом. Перший (з 1978 по 1984) етап, що передбачає перетворення у сільській місцевості, створення спеціальних економічних зон, мало таке гасло: «Основа - планова економіка. Доповнення – ринкове регулювання».

Другий (з 1984 по 1991) етап – це переміщення уваги з аграрного сектору на міські підприємства, розширення їхнього поля діяльності та самостійності. Запроваджується ринкове ціноутворення, реформам піддаються соціальна сфера, наука, освіта. Цей етап зветься «Планова товарна економіка».

Третій (з 1992 по 2002) етап проходив під гаслом "Соціалістична ринкова економіка". У цей час формується нова економічна система, що передбачає подальший розвиток ринку та визначає інструменти макрорегулювання державного контролю на новій основі.

Четвертий (з 2003 року і по сьогодні) позначений як «Етап удосконалення соціалістичної ринкової економіки».

Перетворення в аграрній сфері

Китайське економічне диво почалося з перетворення Сутью аграрної реформи було скасування народних комун, що існували тоді, і перехід до сімейного підряду з єдиною колективною власністю. Це означало передачу землі китайським селянам у власність терміном до п'ятдесяти років, частина отриманої продукції з цієї землі віддавалася державі. Також було запроваджено вільне ціноутворення на селянську продукцію, дозволялася ринкова торгівля сільгосптоварами.

Внаслідок таких перетворень сільське господарство отримало поштовх до розвитку та вийшло з застою. Нова система колективної власності та сімейного підряду, що склалася, якісно підвищила рівень життя селян і допомогла вирішити продовольчу проблему.

Перетворення у промисловості

Господарська система промислових підприємств була майже звільнена від директивного планування, їх передбачалося перетворити на самоокупні підприємства з можливістю самостійного збуту продукції. Великі підприємства стратегічного призначення залишаються під контролем держави, а середнім та дрібним надається право не тільки на управління господарюванням, а й на зміну форми власності. Все це сприяло тому, що держава зосередилася на покращенні стану справ у великих держпідприємствах та не заважала розвитку приватного сектору.

Поступово відбувається зменшення дисбалансу у виробництві важкої промисловості та товарів народного вжитку. Починається поворот економіки у бік зростання виробництва товарів для внутрішнього споживання, тим більше велика кількість населення Китаю цьому сприяє.

Особливі економічні зони, податкова та банківська системи

До 1982 року як експеримент деякі приморські регіони Китаю оголосили себе особливими економічними зонами, а після пленуму 1984 року як спеціальні економічні зони затверджено 14 міст загалом. Метою формування цих зон стало залучення іноземних інвестицій у промисловість Китаю та освоєння нових технологій, прискорення економічного розвитку цих регіонів, вихід економіки країни на міжнародну арену.

Реформи торкнулися і податкової, банківської та валютної системи. Запроваджуються податки на додану вартість, єдиний прибутковий податок для організацій. До центральних бюджетів почала надходити більша частина доходів завдяки новій системі розподілу між місцевими адміністраціями та центральним урядом.

Банківська система держави розділилася державні банки, які проводять економічну політику уряду, та інші кредитно-фінансові організації на комерційній основі. Курси іноземних валют тепер поринули у «вільне плавання», яке регулювалося лише ринком.

Плоди реформ

Китайське економічне диво починає виявлятися вже наприкінці 80-х. Результати перетворень якісно позначилися життя звичайних громадян. Знижуються показники безробіття втричі, подвоюється роздрібний товарообіг. Обсяги зовнішньої торгівлі до 1987 року збільшилися вчетверо проти 1978 роком. Було залучено мільярди доларів іноземних інвестицій, і до 1989 року налічувалося 19 000 спільних підприємств.

Якщо Китаю виявилося зменшення частки важкої промисловості та збільшення виробництва предметів народного споживання та легкої промисловості. Значно розширюється сфера послуг.

Вражав небувалими темпами зростання: 12-14% на початку 90-х. Багато експертів у роки говорили про феномен китайського економічного дива і пророкували Китаю роль економічної наддержави 21 століття.

Негативні наслідки реформ

Як і у будь-якої медалі, китайські реформи мали дві сторони - позитивну і негативну. Одним із таких негативних моментів стала загроза інфляції, що виникла як побічний ефект зростання продуктивності праці після реформ в аграрному секторі. Також у результаті цінової реформи посилилося становище в індустріальному секторі. Почалися хвилювання, що вилилися у студентські демонстрації, внаслідок яких у відставку вирушає генсек Ху Яобан.

Тільки на початку 90-х запропонований Ден Сяопіном курс прискорення та оздоровлення економічного середовища допоміг подолати перегрів економіки, створити системи контролю за інфляцією та розвитком країни.

Китайське економічне диво та його причини

Отже, тепер про причини. Вивчаючи феномен економічного дива Китаю, багато експертів висуваються такі причини економічного піднесення:

Ефективна роль держави у економічних перетвореннях. На всіх етапах проведення реформ управлінський апарат країни адекватно відповідав завданням економічної модернізації.
Значні трудові ресурси. Попит на ринку праці Китаю завжди більший за пропозицію. Це дозволяє зберігати низькі зарплати за високої продуктивності.
Залучення іноземних інвестицій у промисловість Китаю, а також у високотехнологічні галузі.
Експортоорієнтована модель розвитку, що дозволяла з допомогою валютної виручки підвищити наукомісткість економіки та освоєння нових технологій.

Однак головний економічний прогрес Китаю полягав у відмові від «шокової терапії» та поступовому формуванні ринкового механізму, який оздоровив економіку завдяки ефективному ринковому регулюванню.

Китай сьогодні

До чого призвели чотири десятиліття мудрих реформ Китаю? Розглянемо основні показники економіки. Сьогоднішній Китай - це потужна ядерна та космічна держава, що має сучасну промисловість та розвинену інфраструктуру.

Небагато цифр

За три квартали 2017 року ВВП Китаю досяг близько 60 трильйонів юанів. Це становить 6,9% у річному вираженні. Збільшення ВВП Китаю у 2017 році становить 0,2% на період минулого року. Збільшується частка ВВП аграрного, промислового секторів, сфери послуг загалом на 5-7 %. У 2017 році зберігається тенденція зростання інноваційних та високотехнологічних секторів економіки.

Загалом, незважаючи на невелике уповільнення темпів зростання, економіка Китаю (коротко розповісти про цей феномен досить складно) сьогодні зберігає потенціал тривалого зростання та продовжує структурні реформи.

Прогнози розвитку китайської економіки

Створивши ринковий механізм економіки, уряд Китаю планує й надалі її вдосконалювати, показуючи у своїй переваги соціалізму. Проте фахівці роблять як оптимістичні, і песимістичні прогнози розвитку китайської економіки. Одні впевнені, що складно протистоятиме наростаючим економічним, політичним та соціальним проблемам, зберігаючи комуністичну владу. Зростаюча еміграція до розвинених країн, прірва між бідними і багатими може знизити ефективність державної влади роль партії. Їм на противагу інші експерти стверджують, що все-таки гібрид соціалізму та капіталістичного ринку можливий через самобутність китайської нації та менталітету, тільки їй властивого. Залишається лише сказати, що час розставить усе на свої місця.

Здрастуйте, дорогі читачі – шукачі знань та істини!

Напевно, кожен, хто хоч трохи знайомий з культурою Китаю, його міфологією, знає, як шанується китайський дракон. Про нього ми хочемо поговорити сьогодні. У статті нижче ви знайдете відповіді на такі питання: що означає дракон для китайців, який символізм несе в собі, як зображується, яких видів і квітів буває.

Міфічний персонаж

Археологічні розкопки, що проводилися в Піднебесній, якось виявили цікаві знахідки – зображення драконів. Знайдені артефакти підтверджували той факт, що з давніх-давен китайці з особливою повагою і любов'ю ставилися до цих міфічних істот.

Дракони завжди вважалися символом позитивних якостей та явищ, таких як:

добро;
процвітання;
сила;
мудрість.

Підтвердження тому – безліч народних висловів, прислів'їв, міфів, пов'язаних із драконами. У п'ятий день п'ятого місяця за місячним календарем досі відзначається фестиваль човнів драконів.

У Китаї дракон носитьназва"місячн".

Вважається, що місяць народився за правління сімейства Ся - в 7-му столітті до нашої ери. Вже тоді його зображення наносилися на тканини, зброю, домашнє начиння, двері, музичні інструменти.

У китайській міфології місяць уособлює водну стихію, без якої неможлива родючість ґрунту, а живе він у водоймах — річках, морях, ставках, озерах. Дракона посилають небесні божества, щоб він допомагав людям. Він приходив тоді, коли сам вважав за потрібне, хоча пізніше люди стали самі закликати до нього.

У зв'язку з цим з'явилися обряди, здатні викликати дракона, а разом із ним – довгоочікуваний дощ. Китайці палили пахощі, приносили жертви, влаштовували обрядові танці, щоб місяць приніс їм щастя. Його прихід асоціювався з майбутніми змінами у житті.

У I столітті мудрець на ім'я Ван Чун зміг зібрати всі знання про драконів воєдино у трактаті «Лунь хен».

Деякі оповіді говорили, що місяць змінює місце проживання щороку залежно від сезону: влітку живе в небесах, восени – у морській безодні, а взимку – під землею. Поступово місяць набував все більшої сили і почав панувати над богами стихій — грому, блискавок, вітру та дощу.

Іноді говорять не тільки про добрі, а й злі дракони, що мешкають у гірських ущелинах. Вони мають неймовірну силу і здатні наслати на людей нещастя. Існує чимало легенд, що оповідають про героїв, які попрямували на бій зі злими драконами, проте найчастіше місяців має гарне значення та добрі наміри.

Дракон – постійний герой театру тіней Китаю.

По фен-шуй лун символізує активність, чоловічий початок – ян, тоді як птах фенікс – пасивність, жіночий початок, інь. Вони взаємодоповнюють один одного, тому китайці прагнуть тримати вдома монети або статуетки з їх зображенням, які, на їхню думку, гармонізують простір.

В історії кінця минулого століття є один цікавий випадок. Жителі невеликого китайського села знайшли останки тварини і подумали, що це ніхто інший, як місяць. За традиційним рецептом вони перемололи кістки на борошно і почали готувати мікстури на його основі для лікування судом, головного болю, порізів.

Про це дізнався відомий професор-палеонтолог, який визначив вік останків як 100 мільйонів років, і тоді піднявся громадський резонанс, і селянам довелося віддати реліквію вченим.

З 7 до 9 ранку за китайським календарем – година дракона.

Нинішні китайці вірять, що місяць живе серед нас – він може змінювати вигляд, перетворюючись навіть на людину, тому не перестають поклонятися їй. Східний гороскоп, який не обійшов стороною дракона, давно відомий поза Азії.

Навіть європейцям настільки сподобався образ благородного дракона, що вони роблять татуювання з його зображенням – як поодинці, так і в ансамблі з фенксом, вогнем, квітами, тигром та китайськими ієрогліфами.

Уособлення імператорської влади

Місяць вважався символом імператорів, держави та всього китайського народу. Як показує історія, сліди дракона можна побачити під час правління всіх імператорських сімейств.

Імператори називали себе послідовниками драконів, а ті, у свою чергу, ставали охоронцями палаців, спалень, святих місць. На знак поваги імператори увінчали малюнками драконів зброю, герб, власне вбрання, трон. Його так і називали - "трон дракона".

Місяць - король звірів і всього сущого в Китаї, його поважали правителі, йому поклонялися простолюдини. Однак якщо образ дракона був помічений на одязі чи особистих речах простої людини, то загрожувала покарання аж до страти.

Приставка "місячн" додавалася при зверненні до деяких правителів. Існує легенда, що великий Жовтий імператор, залишивши після смерті своє тіло, перетворився на дракона і вилетів у небо. Також казали, що справжній правитель повинен мати характерну родимку, яка нагадує місяць.

Зовнішній вигляд

Старі легенди та численні китайські джерела докладно описують зовнішність дракона:

верблюжа голова;
бичачі роги;
коропові лусочки, яких неодмінно має бути 81 або 117;
зміїна шия;
орлині пазурі;
тигрині лапки;
коров'ячі вуха;
козляча борода;
вуса сома як символ мудрості.

Іноді до подібного опису додають шишку, яку можна помітити на маківці тварини. Вона допомагає йому здійматися над землею, не маючи крил.

Зростання може бути різним – від одного до трьохсот метрів. З'являються дракони з яєць, але відбувається нечасто, іноді може пройти тисячоліття. Така подія дається взнаки метеоритами, стихійними лихами, сильними штормами.

Різновиди місяців

Породи

Китайці налічують близько сотні видів драконів. Назвемо найвідоміші з них:

Мешкає в небі, літає, стереже богів, розвозить їх на колісницях. Перетворює кам'яні брили на золоті зливки, дихає вогненним полум'ям і видихає хмари. Символізуючи могутні та владні якості, видається найсильнішим виглядом.

Фуцан

Живучи в підземеллі, охороняє підземні багатства у вигляді дорогоцінного каміння, металів. Здатний викликати виверження вулканів і зароджувати нові гори. У нижній частині обличчя ховає перлину як уособлення достатку, вважається наймудрішим.

Земний місяць, що живе в глибинах води в замку, править водними багатствами. Часто контактує з людством і навіть одружується зі звичайними жінками, внаслідок чого народжуються істоти – наполовину люди, наполовину дракони.

Місяць, що підкоряється богам, з крилами, керує погодою, насилаючи зливи, грози, вітру.

Має людське обличчя, величезний живіт, синій колір шкіри. Керує вітрами та хмарністю, визначає, яким буде врожай – добрим чи поганим.

Значення за кольорами

Драконів також розрізняють за кольорами, кожен з яких несе в собі певний зміст:

зелений (а іноді блакитний) Цинлун – співчуття, милосердя, зміни на краще;
синій Цзюлун – родючість, що зображується з рогами або з лускою;
червоний Чжулун – щасливе майбутнє, успіх, прихильність;
жовтий Хуанлун – доброзичливість, прощення;
білий Байлун – чистота, непорочність, чеснота;
чорний Сюаньлун – тиша, заспокоєння, гармонія;
золотий – достаток, благородіє.

Колір дракона залежить від цього, з якого золота він народився. Також по ньому можна дізнатися скільки років місяць: наприклад, Хуанлуну, Чжулуну, Байлуну, Сюаньлуну - 1000, а Цзюлуну - 800.

Висновок

Образ дракона займає ключове місце в китайській культурі, починаючи з давніх часів. Він керує водоймами, охороняє божеств і благоволить людям, що означає його доброту, мудрість та доброзичливість.

Зовнішність дракона набрала рис багатьох тварин. Існує понад сто різних видів істот, які відрізняються кольором та сферою впливу. Китайці навіть сьогодні вшановують драконів і свято вірять, що вони дарують щастя.

Дуже дякую за увагу, дорогі читачі! Якщо стаття вам сподобалася, поділіться посиланням на неї з друзями у соціальних мережах!

І приєднуйтесь до нас – підписуйтесь на сайт, щоб шукати істину разом.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Навіть якщо ви бували в Китаї, любите місцеву кухню або вивчаєте мову, навряд чи у вас склалося ясне уявлення про тонкощі Піднебесної. Навіщо китайцям довгий ніготь на мізинці? Чому не можна встромляти палички в рис? Чи вважають китайці себе вихованими? І що, зрештою, такого, що дівчина носить декольте?

Редакція сайтділиться істинами, обов'язковими до вивчення перед поїздкою до Піднебесної, почерпнутими у письменника та мандрівника Олексія Винокурова, а також з особистого життя в еміграції.

1. Всі ми чули про те, що небеса нагороджують китайську сім'ю народженням хлопчика і глузують з неї, пославши їй дівчинку. Таке ставлення, можливо, все ще живе у деяких провінціях, проте у великих містах до статі дитини ставляться не так драматично. І всеж у Китаї сильний вплив патріархату: старше покоління все ще схильно бачити в жінці насамперед домогосподарку та дружину, і багато батьків з упередженням ставляться до бажання сучасних дочок здобувати вищу освіту (не дай боже ще й за кордоном) і активно будувати кар'єру.

2. Китайські чоловіки люблять доглядати себе і не приховують цього.Знову ж таки, це стосується насамперед молодого покоління. Хлопці охоче користуються різного роду парфумерією, роблять ультрамодні укладання та стрижки, фарбують волосся та ретельно продумують свій гардероб. Існує думка, що зростання прагнення до «чоловічої естетики» китайці запозичили у Південної Кореї, відомої своїм культом краси. Різниця між китайцем старого і нового покоління часом просто вражає: зрілі чоловіки рідко морочаться з вибором одягу, не кажучи вже про інші деталі чоловічого туалету.

3. У чому причина таких різких змін у зовнішньому вигляді китайців? Все просто: зовнішність – перше, що заявляє про ваш добробут, а високий дохід – блакитна мрія істинного китайця.І насправді це те, що поєднує китайських батьків та дітей. Хіба що під впливом європейської культури молоді люди прагнуть мати рельєфну фігуру, а зрілий китаєць ніколи не посоромиться виставити напоказ своє солідне пузико: нехай усі знають, що він добре харчується і може дозволити собі розповніти.

4. Довгий ніготь на китайському мізинцічасто викликає подив у європейців, зате гранично прозорий для його співвітчизників: це ще один спосіб показати оточуючим, що перед вами не та людина, яка звикла заробляти життя важким фізичним працею. Ні-ні-ні, його будні проходять із комфортом, він знає собі ціну і взагалі інтелект – ось його головний робочий інструмент.

5. До непристойних витівок усіх некитайців ставляться поблажливо і, може, навіть трохи зверхньо: «західна» поведінка, що з неї взяти. До речі, глибоке декольте тут вважається набагато більшим проявом розпусти, ніж коротка спідниця. Так само, як і яскравий макіяж. Самі китаянки не фарбуються або використовують мінімум косметики.

6. Виховані західні людичи ні, вони, без сумніву, дуже красиві. Тому що вони світлошкірі та великоокі. Національність значення не має, головне, що у вас явна «європейська» зовнішність, а отже, на думку китайця, ви легко могли б красуватися на обкладинці якогось модного журналу.

7. Західній людині, опинившись у Китаї, буває важко утримати своє НСВ у межах розумного. І справа не тільки в тому, що вас вважають писаним красенем. Жителі Піднебесної, в принципі, дуже щедрі на компліменти: так, якщо ваш словниковий запас обмежується старанно вимовляється «Ніхао!» («Здрастуйте!»), Вам неодмінно скажуть, що у вас шикарний китайський. А ще ви стильно одягнені. І зачіска ця вам дуже йде.

8. Для темношкірих націй китайці мають свою термінологію.Якщо ви говорите місцевою мовою, не дивуйтеся, почувши вираз «кавові люди». Щоправда, говорячи про свого знайомого темношкірого, подумайте, він кавовий чи все ж таки більше шоколадний чоловік.

9. Китайці пити люблять і, мабуть, навіть уміють. Здебільшого перевага віддається пиву, яке на будь-яке свято купують відразу коробками. До речі, алкоголь та цигарки тут вільно продають навіть підліткам.При цьому дитину, яка п'є або курить, тут практично не зустрінеш: місцевій неповнолітній молоді начебто і не спадає на думку влаштовувати п'яні гулянки і користуватися такими послабленнями закону.

10. Продовжуючи попередній пункт: будьте морально готові до того, що з легкістю можете зустріти дитину будь-якого віку в барі. Ні, звичайно, він не прийшов випустити пару після запоротою контрольної математики. Просто його батьки сьогодні збираються тут із родичами чи друзями. І так, ще раз: китайські діти не виявляють жодного інтересу до алкоголю.

11. Ще один приклад непізнаваного східного дива зустрічається на дорогах Піднебесної: правила регулярно порушуються, а пішохід практично не вважається учасником дорожнього руху, але кількість аварій смішно мала. Китайські водії примудряються роз'їхатися, загальмувати і лавірувати рівно в ту мить, коли це необхідно. Здається, це передається генетично.

12. Пересічні китайці вкрай рідко говорять англійськоюабо будь-якою іншою іноземною мовою. Виняток можуть становити студенти, персонал дорогих готелів чи мешканці мегапрогресивних міст типу Гонконгу. З рештою готуйтеся пояснюватися жестами.

13. Закурити можна скрізь.Хоч вибираючи локшину у магазині.

14. Момент делікатний, але важливий: у громадському туалеті папір(якщо вона є) варто заздалегідь шукати десь у районі умивальниківі до того, як ви опинитеся в кабінці. Це стосується переважної більшості китайських закладів.

15. Від дотиків краще утриматися, китайці цього не люблять Рукостискання прийняті тільки в тих, хто звик працювати з іноземцями та знайомий з їхньою культурою. Якщо вам протягнули візитку, намагайтеся взяти і покласти її якомога акуратніше: візитівка символізує людину, і до неї необхідно виявити повагу.

16. Приймаючи запрошення від китайця, скажімо, на обід чи навіть погостювати у його місті кілька днів, майте на увазі: він має намір за вас платити.Сперечатися з ним означає заперечувати його право гостинного господаря і взагалі глибоко начхати в душу. Краще всіляко хвалите його старання та щедрість та виявляйте щиру подяку.

17. Вирушаючи до типового китайського гастрономічного закладу, запам'ятайте: виделок немає і не буде.Навіть якщо трапеза за допомогою паличок для вас тяжке випробування, ніколи не робіть таке:

Не втикайте палички в рис (хіба що ви не на похороні).
Не розкидайте палички по столу – це до біди.
Не тицяйте паличками у сусіда під час розмови – це образа.
Не стукайте паличками по зубах або чашці - вкрай поганий тон.
Не беріть їжу зворотними кінцями паличок (переплутати складно, але все ж таки).
Не наколюйте їжу однією паличкою.
Відносно допустимо, але вкрай дилетантськи, якщо ви проткнете їжу (наприклад, пельмень) паличками в спробі нарешті донести її до рота.

Як би ви не мучилися під час такого застілля, пам'ятайте, що ваші героїчні спроби є як годиться пристойній людині глибоко вражають ваших китайських знайомих.

18. Багато хто вважає мешканців Піднебесної вкрай неввічливими, і це зрозуміло: вони постійно штовхаються, лізуть без черги, пруть напролом і взагалі поводяться так, ніби інших людей довкола не існує. Забудьте про вибачення і змиріться з тим, що китайці, що стоять ззаду вас в черзі, вважать дуже зручним на вас спертися. Самі вони коментують це так: «Так, ми знаємо, що іноземцям така поведінка видається брутальною, але вони ніколи не жили в країні з такою кількістю населення. Нас дуже багато; тобі ніколи не зайняти ні місце в автобусі, ні хорошу вакансію, якщо ти думатимеш про те, як бути чемним». Що ж, складно не повірити їм і не поспівчувати, коли бачиш подібне фото вступного іспиту до художньої школи.

Переконані, що ті, хто любить Китай і часто там буває, могли скласти свій список речей, обов'язкових до вивчення перед поїздкою до цієї дивної країни. Одні правила можуть працювати для півночі Піднебесної чи мегаполісів, але рідко зустрічатися Півдні чи провінціях. Ми постаралися зібрати для вас максимально універсальні пункти та чекаємо на оповідання з вашого особистого туристичного досвіду в коментарях!

У Піднебесній їдять усі. Від «тухлих» яєць до смажених медуз. Втім, у китайській кухні є і більш звичні європейцю страви.

Палички та традиції понад усе

Головна особливість китайських страв у тому, що всі інгредієнти нарізані дрібними шматочками. Нічого дивного, адже великий шматок непросто вхопити паличками, а ножів та виделок серед приладів на китайському столі, на жаль, не передбачено. Все, що покришено працьовитим кухарем, зазвичай обсмажується або вариться в сковороді під назвою «вок», вузьке денце і широкі краї якої роблять її схожою на звичайний чавунок. Невеликі шматочки значно скорочують час приготування, тому у готових стравах зберігаються практично всі вітаміни та мікроелементи.

Однак, перед тим як приступити до поїдання основної страви, китайці обов'язково випивають чашку-другу зеленого чаю. Згідно з традицією тільки після цього можна починати підкріплюватися чимось суттєвішим. Закінчувати трапезу належить супом. Європейцям така послідовність видається дивною, проте дієтологи повністю на боці жителів Піднебесної. Чай допомагає шлунку «розігрітися» і підготуватися до їди, а суп, в який, як правило, додано багато прянощів, допомагає з'їденому лягти в шлунку.

Несполучене… поєднується

Ще одна особливість китайської кухні - поєднання, здавалося б, непоєднуваних продуктів. І якщо свининою в кисло-солодкому соусі європейця вже не здивуєш, то страва під назвою «риба, що летить» рідко кого залишає байдужим. Шматочки риби чи великі креветки готують у густому солодкому сиропі. Коли ви вихоплюєте їх паличками зі сковорідки, нитки карамелі, що тягнуться за шматком риби, застигають за лічені секунди, і, для того щоб поласувати ніжною рибкою, доводиться спочатку відкушувати солодку «доріжку», яка пов'язує їдок і ємність з екзотичною стравою. Мистецтво китайських кухарів і безліч різноманітних спецій дозволяє так замаскувати смак продуктів, що визначити, з чого приготовлено ту чи іншу страву, часом неможливо. У вегетаріанському ресторані можна скуштувати «свинину», приготовлену з овочів, смак та зовнішній вигляд якої не відрізняються від справжнього м'яса.

І самовар буває китайським

Ну а якщо ви хочете самі зіграти роль кухаря, скуштуйте страву під назвою «китайський самовар». У великій каструлі на ніжках вам подадуть киплячий бульйон, в який кожен учасник трапези кидає все, що потрапить під руку. Що саме – підкаже ваша фантазія. У «самоварі» відварюють шматочки м'яса, рибу, овочі, локшину, мідії, креветки і навіть… новонароджених мишенят, яких попередньо обпалюють на полум'ї свічки.

Однак при всій різноманітності китайської кухні існують дві речі, без яких не обходиться жодне застілля. Це рис та соєвий соус. Перший замінює китайцю хліб, а другий – сіль. Замість звичної сільнички на столі ви знайдете мисочку з соєвим соусом, до якої можуть бути додані додаткові складові, наприклад часник, зелень, мед або оцет, а замість хлібниці – тарілку з рисом.

Вуличний пельмень та інший фастфуд

Всупереч поширеній думці повсякденна китайська трапеза зовсім не така екзотична, як прийнято думати. Справа в тому, що в Стародавньому Китаї народ навіть не знав про існування багатьох продуктів, звичайних для столу знаті. Якщо китайські мандарини ласували копченими медузами, маринованими качиними мовами і в'яленим листям хризантем, то пересічні громадяни харчувалися переважно рисом, локшиною та пельменями. До речі, про останні. Вважається, що той, хто був у Китаї і не скуштував пельменів, вчинив справжній злочин гастрономів. Різних видів пельменів у Піднебесній безліч, їх варять і обсмажують у маслі, а начинкою можуть служити і м'ясо, і риба, і креветки, і овочі, і всі разом. Для того щоб поїсти пельменів, зовсім не обов'язково вирушати до кафе чи ресторану. Прямо на вулиці можна зустріти торговців, які вручну ліплять пельмені та варять їх у спеціальних «туїсках», сплетених з бамбука. Вуличні пельмові дуже «мобільні», адже все потрібне торговці привозять на власному велосипеді.

Ще один різновид китайського фастфуду – невеликі шашличні. Тут миттєво приготують шматочки баранини, обсмажать на дерев'яній паличці кальмарів, мідій, королівських креветок та дрібних рибок. Все, чому має стати обідом, розкладено на спеціальному лотку з льодом, і голодному перехожому залишається лише ткнути пальцем у бажану їжу і почекати кілька хвилин, поки її приготують.

Таємниця пекінської качки

Ну і звичайно ж, у розмові про китайську кухню не можна обминути качку по-пекінськи. Раніше ця страва була доступна лише аристократам. Нещасну пташку, призначену для приготування цієї страви, тримають у тісній клітині, годують пересоленим кормом і майже не напувають водою. Після того, як качка знайде свій сумний кінець під кухарським ножем, її натирають цукровою пудрою, усередину птаха заливають воду і обсмажують на дровах із персикового дерева. Виходить, що птах вариться зсередини та обсмажується зовні. Саме такої технології приготування пекінська качка зобов'язана своїм ніжним м'ясом та хрусткою скоринкою.

Чим годують олімпійців у Пекіні

3,5 мільйони страв буде приготовлено протягом усієї Олімпіади. На їх приготування піде:

Понад 1 мільйон яблук,

936 тисяч бананів,

321 тисяча апельсинів,

684 тисячі моркви,

42 тонни морепродуктів,

118 тонн м'яса,

17 тонн макаронних виробів,

61 тонна рису,

265 тисяч літрів молока,

понад 800 тисяч яєць.

Спеції погіршують зір

Китайська кухня негативно впливає на зір. Згідно з дослідженням японських дієтологів, речовини, що містяться в китайських приправах, суттєво погіршують стан райдужної оболонки ока, що веде до зниження гостроти зору. Йдеться про моноглютамат натрію, який входить до складу основних приправ, які застосовуються при приготуванні більшості страв китайської кухні. Результати цього дослідження можуть пояснити досить високий рівень захворюваності на глаукому в країнах Південно-Східної Азії.

Особиста думка

Сергій Лук'яненко, письменник:

- Люблю смачно поїсти, і мені подобається готувати. До китайської та японської кухні ставлюся з великою повагою. Вважаю, щоби зрозуміти специфіку східної кухні, потрібно побувати на її батьківщині. У Росії навіть у спеціалізованих ресторанах вас не нагодують такими стравами. Там же все готується із свіжих морепродуктів ранкового улову та спеції унікальні. Сам навіть не берусь готувати щось східне. А ось готові соуси та приправи використовую. Моя фірмова страва – угорський гуляш. Мої друзі та близькі дуже його люблять.