Смажені пироги на сухих дріжджів. Дріжджове тісто для смажених та печених пиріжків

Тістечка з картоплею на сковороді

Тістечка на дріжджах з картоплею.

Смажити пиріжки на сковороді.

Мій рецепт тіста для пиріжків.

Як ліпити пиріжки.

Смажені пиріжки – порівняно недорога та дуже ситна страва. Можна не турбуватися, що хтось піде голодним.

Якщо заздалегідь приготувати тісто та начинку, за півгодини можна порадувати гостей гарячими пиріжками.

Смажені пиріжки – найпростіша страва із дріжджового тіста.

До речі, у старовинній російській кулінарній книзі «Зразкова кухня» 1898 видання написано, що пиріжки на сковороді або у фритюрі завжди смачніші, ніж печені в духовці. Звісно, справа смаку, але так написано.

У моєму батьківському будинку випічка була кожні вихідні. Найчастіше пиріжки на сковорідці. Тому і я їх печу досить часто. Мабуть, уже вагон спекла за все моє життя.

На мій прискіпливий смак іноді вони виходили краще, іноді гірше. Але зауважень ніколи не чула, зникали швидко.

На мою думку, пиріжки всім подобаються ще й тому, що їх зазвичай подають на початку застілля, коли голодні гості починають трапезувати. А на голодний шлунок все смачніше.

На прохання моїх друзів, які не вперше безрезультатно шукають на нашому сайті рецепт моїх пиріжків, підготувала цю публікацію. Нещодавно пекла пиріжки, зважила усі інгредієнти. Тепер можу викласти його в цифрах.

Насправді я давно замішую тісто на вічко. Рецепт справді звичайний. Головне – потрібна консистенція тіста, яку я, як і багато хто, відчуваю руками.

Кількість рідини може бути більшою або меншою. І це природно, тому що борошно різне по вологості в різні пори року. А у різних виробників вона ще й відрізняється за здатністю склеювати тісто.

Тому у старовинних рецептах часто зустрічається «муки – скільки візьме тісто». Для новачків на кухні це загадка. Їм невідома потрібна щільність тесту.

І в мене це колись викликало подив, мені не подобалися такі рецепти. Я тоді не знала, що і там, де вказано точну кількість продуктів, можливо, буде потрібно коригування рецепту. Пекла, а потім ображалася, що рецепт поганий.

До речі, із пельменним тестом легше, для нього є загальновідомий зразок. Пельменне тісто на дотик має бути таким як мочка вуха.

На жаль, для дріжджового тесту такого орієнтиру немає. І якщо немає поруч людини, яка допоможе, покаже і дасть торкнутися тіста, доведеться шукати істину досвідченим шляхом.

Поширена помилка – надто туге тісто. З нього пиріжки все одно вийдуть, але не будуть ніжними. Зате їх легко ліпити.

Якщо тісто виходить рідкіше, більш липке, ніж потрібно, його буде важко обробляти. Але це реально. Прийде додати більше борошна на стіл. І все вийде.

Щоб цього уникнути, треба пам'ятати, що тісто після підйому стає м'якшим, рідкішим.

Спочатку корисно записувати кількість рідини та результат, щоб наступного разу щось змінити. Так можна розробити оптимальний рецепт для конкретного борошна.

Не варто для першого досвіду вибирати мокрі начинки. Наймиліша справа - картопля зі смаженою цибулею. Швидко, легко і завжди дуже смачно.

Інші найпростіші начинки – тушкована капуста та яйця із зеленою цибулею.

Тушковану капусту обов'язково віджати. А до начинки з варених яєць із зеленою цибулею обов'язково додати для зв'язку трохи олії чи сметани, інакше вона розсипається, коли її розкладаєш на тісто.

До речі, смажені пиріжки – чудовий додаток до будь-якого застілля. Якщо ви хронічно турбуєтеся, що гостям не вистачить їжі, печіть пиріжки і подавайте їх разом із холодними закусками. Їди буде з'їдено набагато менше. Це економно, і позбавить зайвих хвилювань.

Із мого досвіду. Багато років пекла для подруги на її день народження пиріжки. Одного разу вона вирішила мене не навантажувати та отримала стрес, коли побачила, як швидко спустошується стіл.

Щоб підкорити гостей, пиріжки мають бути свіжими. Краще, коли вони гарячі, але й остигли в день приготування, нікого не залишають байдужим.

Щоб подати до столу свіжі пиріжки, треба вранці поставити тісто. Можна приготувати тісто і начинки з вечора і зберігати в салоні холодильника, але пекти обов'язково в день застілля. Тісто та начинки з холодильника треба буде дістати мінімум за півгодини до розбирання, щоб вони зігрілися.

А тепер про сам рецепт. Колись він був таким: 3 склянки борошна, 10 г пресованих дріжджів, 1 яйце, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, молоко близько 250 мл.

Вже давно печу на сухих дріжджах Саф-Момент або Саф-Левюр.

Вони відрізняються тим, що Саф-Момент підмішують до борошна, а Саф-Левюр треба спочатку активувати у воді. Результат однаковий.

Обов'язково дуже точно. Зайві дріжджі псують своїм присмаком.

Раніше пекла частіше на суміші молока чи кефіру з водою, мені так більше подобалося. Давно використовую з рідини лише воду. Але в тісто додаю сметану. Все обґрунтовано – замість молока можна розчинити пару чайних ложок сметани у склянці води. Виходить навіть краще, ніж на молоці. Тісто таке ж біле, але ніжніше і смак багатший.

Яєць використовую яйце та один жовток. Мені так подобається. в іншій страві. Якщо використати лише одне яйце, кількість води збільшити на столову ложку.

При приготуванні великої кількості тіста, наприклад, на 1-2 кілограми борошна я замішую його порціями по 500 г борошна. Так легше фізично, і тісто краще.

Дріжджові пиріжки з картоплею

Інгредієнти:

Для тесту:

Борошно – 500 г
Дріжджі сухі "Саф-Момент" - 8 мл *
Яйце – 1 шт. + 1 жовток**
Олія - 2 столові ложки, 25 г
Сметана – 25 г, 1 столова ложка з гіркою
Вода тепла – 210 мл
Цукор – 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка

* Можна використовувати дві чайні ложки без гірки сухих дріжджів, тісто підніметься швидше.

**Можна не додавати жовток, тоді води збільшити на 1 столову ложку.

Для начинки:

Картопля – 600-700 г
Цибулина - 1-2 шт.
Рослинна олія для смаження цибулі
Вершкове масло - 25-50 г
Перець чорний мелений за смаком

Приготування:

Готуємо начинку:

Картоплю почистити, відварити у солоній воді, воду злити.

2. Поки картопля вариться, посмажити цибулю на олії.

3. Гарячу картоплю розім'яти, додати вершкове масло, смажену цибулю разом із тим жиром, у якому смажимо. Поперчити. Перемішати. Перевірити на сіль|соль|. Начинка для пиріжків має бути трохи більш солона, ніж для пюре. Перемішати.

4. Остудити начинку.

Готуємо тісто:

Відміряти борошно та дріжджі, підмішати дріжджі «Саф-Момент» до борошна.

2. У мисці з'єднати масло, сметану, цукор, сіль, яйця, перемішати до однорідної маси вилкою або віночком. Додати|добавляти| теплу воду, перемішати.

3. Влити рідку масу в посуд із борошном, виделкою замісити тісто. Воно має відставати від стін посуду. Викласти тісто на трохи присипаний борошном стіл, накрити мискою або плівкою, дати відпочити 10-15 хвилин.

4. Вимісити тісто руками на столі до м'якості близько 4 хвилин. Якщо липне, злегка припудрювати руки борошном або змастити олією.

Викласти тісто у високий посуд (у мене емальована каструля на 3 літри), поставити у тепле місце для підйому. Тісто піднімається через 1,5-2 години.

5. Готове тісто викласти на присипаний борошном стіл, трохи розплющити руками, скласти прямокутник. Накрити плівкою або мискою і дати відпочити 10 хвилин.

Якщо ви робите пиріжки вперше, візьміть половину тесту. Другу залиште у посуді, але приберіть із теплого місця.

6. Для смаження на сковорідці обробка тесту найпримітивніша. Тут зовсім не треба вирізати тісто блюдцем. Це потрібно для випікання в духовці.

Отже, розкачати тісто качалкою в прямокутник товщиною близько 0,5 см. Причому зробити це швидко, не думаючи про красу і гладкість поверхні, не намагайтеся досягти цих 0,5 см. Тонкий млинець, що розкочує, тут же починає товстіти. Мета розкочування – розплющити тісто. До речі, це можна зробити і без качалки, просто ляскаючи по ньому руками, особливо якщо працювати з половиною тесту.

7. Розрізати тісто ножем на прямокутники. На кожен прямокутник покласти десертну чи столову ложку начинки. Кількість залежить від розміру майбутніх пиріжків.

8. Сформувати (зліпити) пиріжки. Укласти швом донизу на присипаний борошном стіл. Накрити рушником, щоби не сохли.

Здається, всі з дитячого садка знають, як ліпити пиріжки. Справді, може бути простіше. Однак, на мій подив, у всіх, кого я вчила пекти пиріжки, вони спочатку виходили довгими і вузькими.

Щоб пиріжок вийшов пишним, пухким, а не довгим, вузьким корабликом, довжиною пиріжка повинна бути коротка сторона прямокутника.

Дивимось на фото. Сторони, від яких йдуть стрілки назустріч одна одній, з'єднуємо. Виходить, грубо кажучи, труба. Кінці труби защипуємо. Між долонями злегка приплескуємо пиріжок так, щоб шов виявився посередині.

Я роблю дрібні пиріжки. Спочатку ріжу розкочене тісто на смужки близько 7 см завширшки. Потім кожну смужку впоперек прямокутників. Тістечка на столі під рушником у процесі і потім на сковорідці дуже збільшуються у розмірі.

9. Наліпили пиріжки, за цей час перші вже відбулися, набрякли. Можна пекти. Викладати пиріжки на сковороду щільно (як виходить) щоб вони росли вгору.

Якщо трапилося, що пиріжки приклеїлися до столу, акуратно піддіваємо, наприклад, столовим ножем або дерев'яною лопаткою.

10. Випікати на розігрітій сковороді з олією до рум'яної скоринки з двох сторін.

Щоб дізнатися, що олія розігрілася, треба кинути в неї буквально щіпку борошна, олія повинна закипіти.

Можна пекти пиріжки на будь-якій сковороді, але краще товстостінні. При всій моїй повазі до вважаю, що пиріжки краще пекти на чавунній сковороді. Але сама я звикла пекти пиріжки та млинці на старій радянській товстостінній алюмінієвій сковорідці з ґратами під назвою «Чародійка». До речі, багато хто вважає їх чавунними, бо вони важкі.

11. Готові пиріжки викладаємо на тарілки, застелені паперовими серветками або рушниками, щоб вони віддали частину жиру.

12. Подавати гарячими. Зберігати у лотку чи каструлі з кришкою. Але краще не готувати багато – на третій день пиріжки, як і хліб, уже не те насолода.

На фото розріз вчорашнього пиріжка, тож начинка грудочками.

Розрахунок калорійності страви

«Дріжджове тісто для пиріжків»

У 100 г тесту: 2140: 843 х 100 = 254 ккал

Ще в дитинстві нас відправляли погостювати до рідної бабусі до села. І нічого краще не придумати на сніданок до чаю, як ароматні пиріжки, приготовлені близькою людиною, у поєднанні склянки коров'ячого молока. Таку смакоту складно викинути з пам'яті.

Ось не у всіх на кухні є духовка, а пиріжків власного приготування дуже хочеться. Є вихід – дріжджові смажені пиріжки на сковороді. Швидкість приготування змусити вас забути про духовку!

Пропонуємо вам приготувати повітряні смажені пиріжки з картоплею та кропом. Вони можуть бути абсолютно будь-якого розміру, головна умова – тонке тісто. Повітряні, м'які та ситні пиріжки на сковороді-що потрібно до чаю, якщо солодке набридло!

Розглянемо дріжджове тісто для пиріжків у двох варіантах

Варіант №1 Рецепт пісного дріжджового тіста

Дріжджі 25 г;
Тепла вода 300мл;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
1 ст. ложка рослинної олії;
4,5 склянки борошна.

Варіант №2 Здобне тісто для пиріжків

Здобне тісто для смажених пиріжків на сковороді не є солодким. Аналог тесту для біляшів:

Дріжджі 50 г;
1 склянка молока чи води;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
2-3 ст. л. вершкового масла;
2 яйця;
5 склянок борошна.

Кожен із цих варіантів буде гарний. Перший найбільш «повітряний», але він досить калорійний.

Продукти для начинки

5 середніх картоплин;
Сіль;
Багато кропчика чи петрушки;
Масло рослинне.

Щоб пиріжки не пригоряли, тісто потрібно тонко розкочувати і зліпивши їх, дати настоятися під рушником півгодини. Вогонь зробіть менше. Тоді вони не підгорять і добре пропікуться.

Для картопляної начинки нам знадобиться саме свіжа зелень – кріп!

Пропонуємо покрокову інструкцію для приготування смажених пиріжків на сковороді.

Покроковий рецепт

Насамперед потрібно замісити тісто. До найкращого результату, дріжджі при замісі змішуються разом з цукром, потім акуратно вливаємо воду, рівномірно розмішуючи, звичайно ж солимо, просіюємо дві склянки борошна, потім перемішуємо ретельно і залишаємо в теплі на 15 хвилин.
Після чого в тісто додаємо топлене на водяній бані масло, яйця (у здобне тісто здобу), засипаємо борошно, що залишилося до тих пір, поки наше тісто не стане достатньо м'яким, але при цьому не буде липнути до ручок. Присипте його мукою|борошном| і залиште в теплі знову, близько 25 хвилин|мінути|.
Поки наше тісто підходитиме обидва ці рази, можна зайнятися приготуванням начинки. Для начинки у нас задумана картопля, а замість смаженої цибулі – кріп. В принципі, можна використовувати будь-яку зелень, яка до смаку: петрушку, селера.
Опустіть кріп на 5 хвилин|мінути| в холодну воду, так він буде ретельно промитий, потім покладіть сушитися на рушник.
Картоплю відварюємо. Потім зливаємо воду і товчемо її в ступі. Повинне вийти пюре.
Додаємо сіль. Ріжемо кріп якомога дрібніше і перемішуємо з однорідною масою.
Наша начинка готова. Якщо пюре вийшло надто розсипчастим, додаємо відвару картоплі. Начинка має охолонути, т.к. дріжджове тісто може "відреагувати" не так, як би нам хотілося. Переходимо до наступного етапу.
Час робити смажені пиріжки на сковороді. Дріжджове тісто підійшло. Якщо начинку виконувати паралельно, доки воно піднімається, можна заощадити купу часу! Смажені пиріжки не терплять зволікання! Мені тісто, ділимо на рівні шматочки, розкочуємо качалкою або ліпимо кожен корж руками його, на кожну кладемо начинку 1 ст. л. Бажано з верхом.
Наступний етап - попередньо посипавши стіл борошном (інакше тісто прилипатиме), краї защипуємо, перевертаємо і розкочуємо якомога акуратніше. Тістечка можна ліпити будь-якого розміру: великими і довгастими або маленькими і товстенькими, залежить від ваших кулінарних уподобань.
Смажені пиріжки на сковороді. При цьому змащуємо олією не тільки саму поверхню сковороди, а й самі пироги. Включаємо повільний вогонь.
Готові пиріжки лопаткою викладаємо на тарілку.

Смажені пиріжки на сковороді – чудова домашня страва, яка стане чудовим приводом для чаювання. А представлені варіанти замісу дріжджового тіста дозволять кожному знайти своє ідеальне смакове поєднання.

Якщо ви плануєте робити їх часто, ось кілька порад на засипку:

Яка б не була начинка, вона має бути без грудок і не рідкою! Інакше хлібобулочний виріб підгорить.
Начинка для смажених пиріжків має бути без сирих інгредієнтів.
Щоб пиріжки просмажилися як слід, а дріжджове тісто стало тонким, обережно прокатайте його качалкою з обох боків після того, як додайте начинці.
Тісто обов'язково має піднятися двічі.
Після того, як пиріжки просмажаться, викладіть їх на серветку, щоб вони віддали зайвий жир від олії. Так буде набагато смачніше.

Як виявилося приготувати пиріжки на сковороді не так вже й складно, як здавалося нам на перший погляд. Без праці зможе приготувати цей рецепт навіть господиня-початківець. А найголовніше, що інгредієнти для приготування дуже доступні, тому що вони є у побуті. Тож можна і відкласти довгий похід у магазин з підбору продуктів.

Сподіваємося, що дріжджові смажені пиріжки з картоплею та кропом стануть улюбленою стравою для вашого чаювання! І тепер Ви легко зможете їх приготувати за нашим рецептом. Цей рецепт не залишить нікого байдужим, крім ласунів. Ваші близькі не зможуть встояти перед заманливим запахом на кухні, ще при їх приготуванні

На замітку: для печених у духовці пиріжків використовується трохи інший рецепт. Цей наведений нижче ідеальний саме для смажених у сковороді виробів з тіста.

Від щирого серця бажаю вашим домочадцям смачних пиріжків! Це таке задоволення - обпалюючись, відкусити гарячий пиріжок з трохи хрусткою скоринкою, запивати його ароматним чаєм з молоком або какао.

Рецепт:

250 мл молока
250 мл води
2 курячі яйця
20 гр сухих дріжджів або 40 гр сирих
1 ч. л. солі
1 кг борошна (може піти трохи більше або менше залежно від щільності самої муки або вологості в приміщенні)
рослинна олія

Починаємо замішувати тісто

Відміряємо 250 мл води та 250 мл молока. Отримана суміш рідин має бути теплою. Я зазвичай змішую холодне молоко з холодильника з гарячою водою - отримую на виході теплу основу для нашого тіста, саме така нам і потрібна.

Для тесту я використовую як сухі, і сирі дріжджі. Для приготування тіста для пиріжків на сухих дріжджах потрібно 2 пакетики (20 гр) дріжджів. Якщо ви використовуватимете сирі дріжджі - візьміть 40 гр.

Дріжджі перевіряємо на працездатність: розводимо з 1/5 склянки теплої води та чайною ложкою цукру. Залишаємо на 5-7 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, якісні – через короткий проміжок часу ви побачите пишну пінну шапочку. Я завжди перевіряю всі пакетики з дріжджами, навіть нещодавно купленими, з гарним терміном придатності на упаковці.

Пінна шапка готова покинути миску – саме такий результат дії дріжджів нам і потрібен. Пиріжкам – бути!

У велику миску вбиваємо два яйця, виливаємо тепле молоко.

Додаємо дріжджі, що добре підійшли.

Добре перемішуємо, додаємо сіль. Зетем потроху починаємо додавати добре просіяне борошно.

На замітку: ніколи не додавайте відразу весь об'єм борошна, покладений за рецептом. Таким чином ви зможете уникнути помилок. Залежно від щільності та сорту борошна, її може знадобитися менша/більша кількість. Краще додавати муку поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.

Починаємо вимішувати тісто рукою, поступово додаючи борошно, що просіює.

У результаті, консистенція тіста повинна вийде еластичною, досить крутою - не липнути до рук. Набираємо долоню рослинної олії, обминаємо тісто і накриваємо рушником.

Найкраще дріжджове тісто для смажених пиріжків (втім, будь-яке дріжджове тісто) підходить у теплому, вологому місці без протягом.

У мережі Інтернет можна знайти безліч способів «підняти» дріжджове тісто: деякі господині навіть наливають ванну гарячої води, щоб створити вологі теплі умови у ванній і заносять тісто для вистоювання в кімнату.

Я обходжуся тим, що змочую рушник у гарячій воді і, добре віджавши його, накриваю тісто. Потім прибираю тісто в духовку. Природно, при вимкненій духовці тісто знаходиться в таких умовах протягом 1 години і піднімається ідеально. Можна поставити дріжджове тісто на сонячне підвіконня, тільки стежте, щоб вікно було зачинено – дріжджове тісто не любить протягів!

За цим рецептом можна приготувати смачні, а також іншу домашню випічку.

Через 1 годину ми заглядаємо під рушник і бачимо - тісто збільшилося у розмірах більш ніж удвічі! Сьогодні тісто у мене підійшло настільки добре, що верхівка залишилася на рушнику і зовнішній вигляд на фото залишає бажати кращого. Вибачаюсь за непрезентабельний вигляд.

Викладаємо тісто на поверхню, припилену мукою, обминаємо його. Залишаємо ще на 20 хвилин.

Потім наливаємо в долоню рослинне масло і відщипуємо від тіста невеликі кульки. Кожна кулька – майбутній пиріжок. Поверхня, на яку ви викладаєте кульки з тіста, теж має бути змащена олією або присипана борошном.

Залишаємо кульки «відпочивати» ще на 15 хвилин, тим часом займаємось начинкою.
Отже, тісто готове до випікання!
Пальцями приплющуємо колобки в коржики, накладаємо начинку. Наприклад, сьогодні ми матимемо пиріжки з картоплею.

Защипуємо пиріжки, не залишаючи дірочок у тісті. Тістечка виходять овальної витягнутої форми, що може бути незручно при випіканні - вони крутяться. Але якщо покласти пиріжки тісніше – такої проблеми не буде.
Дріжджові пиріжки обсмажуємо в глибокій сковороді з олією.
Увага! Рослинна олія має бути добре розігріта. Перевірити готовність олії для обсмажування можна простим способом: опустити шматочок тіста розміром з велику горошину в олію - якщо вона відразу спливе і почне смажитися, значить олія нагріта, можна опускати пиріжки.

Приблизно по 5 хвилин на середньому вогні знадобиться для гарної обсмажування пиріжків з кожного боку.

Пиріжки можна куштувати!

Так виглядає пиріжок у розрізі

Відповім на питання, що часто ставляться до цього рецепту:

Для пирогів та пиріжків у духовці я використовую інший рецепт тіста: з додаванням цукру, молока, олії (без води). Він показав себе краще при випіканні у духовці. Багато знайомих намагалися використовувати рецепт цього тіста для пиріжків у духовці, але через те, що тісто добре піднімається, а час випікання довше, ніж на сковороді - пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, лопаються, начинка витікає.

Скільки смажених пиріжків виходить із цієї кількості тіста?

Кількість залежить від розміру пиріжків, у мене виходить 28-30 (я роблю досить великими, як видно з фото). Якщо робити їх маленькими та акуратними - вийде приблизно 40 штук.

Як довго потрібно обсмажувати пиріжки?

У добре розігрітій олії пиріжки обсмажуються дуже швидко, не більше п'яти хвилин. Кладемо в розігріту олію наші пиріжки - як тільки зарум'яниться низ, перевертаємо! Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом виходить «бульбашковим» і трохи хрустким.

Питання від новачка, яке я вважала дуже важливим:

Чи потрібно відразу смажити пиріжки, чи можна спершу наліпити, використовуючи все тісто, а потім смажити?

Якщо наліпити пиріжки і залишити на столі, тісто продовжить підходити. Якщо взяти пиріжок до рук, він може опасти, порватися, начинка вивалиться. Тому рекомендується ліпити пиріжки з 4-5 штучок (скільки міститься на сковороду) і відразу їх обсмажувати. Є такі рецепти смажених пиріжків, коли пиріжки ставляться на вистоювання, але в цьому випадку вона не потрібна (наше тісто вже досить пасувало).

Якщо у квартирі холодно, чи підійде тісто у вимкненій духовці?

На випадок прохолоди в квартирі дріжджове тісто краще поставити на водяну баню для вистоювання. Приклад організації такої лазні показаний на фото (взято з Інтернету). У великий тазик із теплою (близько до гарячої) води ставимо миску з тістом, накриваємо нашу конструкцію плівкою.

Буду рада вашим коментарям, відгукам до рецепту!
Вдалих експериментів!

Вконтакте

Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі свій фірмовий рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків. Користуюся цим рецептом вже понад 15 років, у рідних та близьких він став просто фаворитом. Я готую з цього тіста смажені пиріжки, але можна спекти і в духовці (я не печу в духовці, бо не люблю духові пироги). Начинка може бути найрізноманітнішою: картопля з цибулею, картопля з печінкою, рис з грибами, гречка з печінкою, зелена цибуля з яйцем, зелена цибуля з яйцем і рисом, тушкована капуста, горох, м'ясна, всіх начинок і не перелічиш. Буває, що начинки вже немає, а тісто залишилося, тоді таке тісто відмінно підійде і для випікання хлібця. До речі, у приготуванні швидкого дріжджового тіста є особливий секрет, яким я поділюсь нижче. Спробуйте, думаю, і ваша сім'я полюбить пиріжки з такого тіста!

складові

Для приготування швидкого дріжджового тіста для смажених пиріжків потрібно:
вода – 700 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сухі дріжджі – 3 ч. л.;
сіль – 1,5 ч. л.;
олія - 5 ст. л.;
борошно - чотири півлітрові банки;

олія для смаження пиріжків (фритюр) - 250-300 мл.

Етапи приготування

У чисту 0,5-літрову банку налийте 200 мл теплої води, додайте одну столову ложку цукру і 3 чайні ложки сухих дріжджів, перемішайте опару, що вийшла. Залишіть опару на 5-7 хвилин (за цей час на поверхні опари повинна з'явитися "шапочка") .

У глибоку миску влийте 500 мл води, що залишилися, додайте ще одну столову ложку цукру, сіль, 4 столові ложки рослинного масла і дріжджову опару, що підійшла, перемішайте суміш, що вийшла.

Просійте муку|борошно| і введіть в дріжджову суміш, перемішайте.

Замісіть тісто, наприкінці замісу додайте ще 1 столову ложку олії. Тісто по консистенції виходить м'яким, незабитим, легко відстає від рук.

У глибоку миску або каструлю наберіть 2-3 літри холодної води і покладіть тісто в пакетах. Залишіть так на 7-10 хвилин – це і є наш головний секрет. Тісто у воді дуже швидко піднімається, наповнюється пухирцями повітря. Через 10 хвилин воно вже цілком готове до роботи. Звичайним способом, як ми знаємо, на це потрібно близько 2 годин.

У пакеті виразно видно безліч бульбашок. Дістаньте тісто із пакетів.

Викладіть тісто в глибоку миску, прикрийте його рушником чи харчовою плівкою, щоб не обвітрювалося.

А так виглядає швидке дріжджове тісто для пиріжків на зрізі.

Для формування пиріжків додатково не використовуйте борошно. Змастіть дошку та руки олією. Візьміть шматок тіста в ліву руку, за допомогою великого та вказівного пальців правої руки відщипуйте невеликі кульки. Розкотіть кожну кульку качалкою (зазвичай я не використовую качалку, просто притискаю тісто долонькою), в центр викладіть начинку і защипніть тісто зверху, як вареник, покладіть на дошку швом донизу.

Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків – це справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині – все просто, швидко і результат завжди відмінний.

Ну а якщо мало начинки для пиріжків, а тісто ще є, випікайте з нього хліба або хлібні булочки. Для цього сформуйте з тіста виріб, обваляйте у борошні, покладіть у форму. Дайте підійти протягом 10-15 хвилин і випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів 25-30 хвилин (час випічки залежить від розміру хліба). Готовий хлібець остудіть на ґратах.
Смачних та приємних моментів!

Смажені пиріжки – це не просто смачна випічка, а й данина багатовіковим традиціям російської кухні. Звичайно, сковорода навряд чи зможе зрівнятися із справжньою старовинною піччю, але і цей спосіб приготування цілком прийнятний для сучасної кулінарії. Пиріжки все одно виходять дуже пишними, ніжними та ароматними, і миттю збирають за столом усю родину.

Найчастіше використовують дріжджове, особливо якщо йдеться про приготування на сковороді. На сьогоднішній день у нього кладуть сухі чи свіжі дріжджі. При цьому сухі навіть краще, оскільки з ними тісто підходить набагато швидше. Крім дріжджів до нього додають борошно, яйця, сіль, цукор і олію. Тісто можна замісити на молоці, воді чи кефірі (у разі можна використовувати соду замість дріжджів).

Основна перевага пиріжків у тому, що навіть з одним рецептом тесту можна щодня готувати нову страву, експериментуючи з начинками. Картопля, капуста, гриби, м'ясо, печінка та багато інших улюблених продуктів стають відмінним наповненням для смажених пиріжків. При цьому начинку кладуть усередину вже готовою, тому час приготування страви займає лічені хвилини.

Подають пиріжки на спільній тарілці. Їх можна використовувати як основне блюдо, або приємне доповнення до гарячого. До пиріжків підійде будь-який солоний соус, кетчуп, майонез, сметана та ін.

Секрети приготування ідеальних смажених пиріжків

Смажені пиріжки – це смачна та дуже домашня страва, яка стане чудовим приводом для спільної вечері з усіма домочадцями. Різноманітність варіацій тіста та начинки дозволять кожному знайти свій ідеальний рецепт. Як приготувати смажені пиріжки?для своїх близьких, підкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Яку б ви не вибрали начинку, вона повинна бути без грудочок і не надто рідкою.

Секрет №2. Начинка для пиріжків має бути повністю готовою, без сирих інгредієнтів.

Секрет №3. Щоб пиріжки краще просмажилися, а тісто стало більш тонким, можна їх трохи прокатати качалкою з обох боків після додавання начинки.

Секрет №4. Перед тим, як ліпити пиріжки, дріжджове тісто має піднятися вдвічі.

Секрет №5. Щоб пиріжки добре просмажилися, рівень олії в сковороді повинен досягати приблизно середини пиріжка.

Секрет №6. Після смаження рекомендується викласти готові пиріжки на серветку. Так вони віддадуть зайвий жир від олії.

Таке тісто ідеально підходить для картопляної начинки. Пюре можна приготувати найпростіше, або ж додати до нього печінку, гриби та ін. Борошна може знадобитися трохи більше. Потрібно регулювати її кількість вже під час приготування.

Інгредієнти:

500 г борошна;
2 склянки кефіру;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ч. л. соди;
2 яйця;
½ ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
Картопляне пюре.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці змішати олію, кефір, яйця, цукор та сіль.
Соду погасити оцтом, додати миску.
В отриману суміш поступово всипати борошно.
Замісити не надто туге тісто, розкотити.
Вирізати із тіста рівні кружки за допомогою склянки.
У середину кожного кола викласти начинку та зліпити пиріжок.
Обсмажити пиріжки на олії до рум'яності.

Цікаве із мережі

За цим рецептом виходять дуже м'якими та ніжними. Начинки можна не шкодувати – капусти у пиріжках багато не буває. Важливо, щоб вода для тесту була теплою, але не окропом.

Інгредієнти:

600 г борошна;
300 мл води;
1 ½ ч. л. сухих дріжджів;
40 г вершкового масла;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
1 капуста;
1 цибулина;
1 ч. л. томатної пасти.

Спосіб приготування:

Воду підігріти, засипати в неї сіль, цукор та дріжджі, перешкодити.
Борошно висипати в миску, у центр залити воду з дріжджами.
Вершкове масло|мастило| розтопити, вилити до борошна разом з рослинним.
Замісити тісто ложкою чи лопаткою, потім перекласти на стіл і вимішувати 7-10 хвилин вручну.
Перекласти тісто в миску, накрити рушником і прибрати у тепле місце на 2 години.
Нашаткувати капусту, нарізати цибулю півкільцями.
Викласти цибулю в сковороду з олією і смажити до прозорості.
Додати капусту, перешкодити і злегка обсмажити.
Додати в сковороду трохи кип'яченої води (приблизно третину склянки) і тушкувати капусту 15 хвилин|мінути|.
Готову капусту посолити та заправити томатною пастою, дати охолонути.
Відщипнути від тесту невеликий шматочок і розкотити його в коржик.
У середину коржика викласти столову ложку начинки, защипнути краї.
Смажити пиріжки на середньому вогні у великій кількості олії до золотистого кольору.

Простий рецепт, який підійде для будь-якої начинки. Тісто піднімається дуже швидко, та й самі пиріжки смажаться буквально за хвилину. Якщо тісто вийде занадто тугим, достатньо додати ще 1-2 ложки олії.

Інгредієнти:

4 склянки борошна;
1½ склянки води;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ½ ч. л. дріжджів (сухих).

Спосіб приготування:

Дріжджі розчинити у теплій воді, додати сіль та цукор.
Всипати в ту ж тарілку 3 склянки муки|борошна| і перешкодити.
Отримане тісто накрити рушником та прибрати у тепле місце на півгодини.
Додати борошно і масло, що залишилося, ще раз вимісити.
Зліпити пиріжки стандартним способом із будь-якою начинкою, обсмажити з двох сторін до готовності.

Пиріжки з м'ясом можуть стати повноцінним обідом, особливо, якщо не пошкодувати фаршу для начинки. М'ясо для нього можна взяти будь-яке, але обов'язково довести його до готовності на сковороді.

Інгредієнти:

3 склянки борошна;
1 склянка молока;
2 ст. л. рослинного масла;
1 ½ ст. л. цукру;
½ ч. л. солі;
1 цибулина;
500 г фаршу;
15 г дріжджів;
2 яйця.

Спосіб приготування:

Змішати в мисці такі інгредієнти: борошно, молоко, сіль, цукор, олія, яйця та дріжджі.
Тісто добре вимісити та прибрати в тепло на 2-3 години.
Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на сковороді.
Коли цибуля стане прозорою, викласти до неї фарш.
Вміст сковороди посолити, поперчити та довести до готовності.
Скачати тісто у ковбаску, нарізати невеликими рівними шматочками.
Кожен шматочок розкотити в коржик, викласти на нього начинку і зліпити пиріжок.
Смажити у великій кількості олії по 2-3 хвилини з кожного боку.

З сухими дріжджами набагато простіше керуватися, тому сучасні господині віддають перевагу саме такому рецепту тесту. З ним пиріжки завжди виходять м'якими та пишними. Важливо, щоб усі інгредієнти були приблизно однаковою температурою.

Інгредієнти:

12 г сухих дріжджів;
1 яйце;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
3 склянки борошна;
1 склянка молока;
6 ст. л. рослинного масла;
3 склянки борошна.

Спосіб приготування:

Змішати яйце, молоко, олію, дріжджі, сіль та цукор.
Борошно просіяти, 2 склянки засипати в миску з молоком, розмішати.
Поступово додаючи борошно, що залишилося, зробити тісто, яке легко відлипає від рук.
Миску з|із| тестом накрити харчовою плівкою.
Включити духовку на максимальну температуру на 3 хвилини.
Вимкнути духовку та помістити в неї миску з тестом на півгодини.

Тепер ви знаєте, як приготувати смажені пиріжки за рецептом із фото. Смачного!