Випічка з великої кількості яєць. Страви з яєць: на свята та у будні

Щоразу, коли ви готуєте звичайну яєчню або варите яйця некруто або круто, ви втрачаєте можливість спробувати цей корисний продукт по-новому. Адже можна отримати таку ж кількість білка, але при цьому спробувати оригінальну, смачну страву, до того ж естетичну на вигляд. Ось добірка нових способів приготувати яйця та урізноманітнити свою трапезу.

1. Кошики з яйцями

Для приготування вам знадобляться кошики для маффінів, бекон та яйця. Згорніть у кошику тонкі скибочки бекону, розбийте в середину кошика яйце і запікайте все це в духовці.

Кошик із яйцями

2. Яєчня з жовтком середньої готовності

Якщо ви любите ледь рідкуватий жовток, але не настільки, щоб він витікав, можете приготувати яєчню так: розбийте яйце на сковорідку, змащену маслом, накрийте кришкою і не перевертайте до готовності. За рахунок кришки жовток краще пропечеться.

3. Золотисті яйця

Цю страву французи готують на Великдень, але ви можете їсти її хоч щодня. Основа страви - крем-соус з борошна, олії та молока. Спочатку готуєте яйця круто, потім у готового яйця відокремлюєте білок від жовтка.

Дрібно нарізаний білок розмішується із крем-соусом. Після цього готовий соус намазується на тост, а зверху кришиться жовток.

4. Хрусткі яйця-пашот

Такі яйця можна часто побачити у різних французьких салатах. Спочатку відваріть яйце некруто, потім обваляйте в панірувальних сухарях і підсмажте 30-60 секунд на змащеній олією сковороді. Страва виходить хрустким зовні та м'яким усередині.

Якщо ви занадто ліниві, щоб варити або смажити яйця вранці, можете зробити простіше. Розбийте сире яйце, трохи збийте його, щоб перемішати жовток з білком, додайте зелену цибулю і шинку і залийте все це в кухоль для кави. Одна хвилина в мікрохвильовій печі, і ваш сніданок готовий.

6. Гренки із сиром

Вимочуєте скибочки хліба в соусі на основі молока, посипаєте їх сиром і запікаєте у формі для випікання разом із яйцями, молоком та гірчицею.

7. Рулетики з омлету

Збийте яйця, вилийте їх на сковорідку, змащену маслом, так, щоб шар сирих яєць був завтовшки близько 2 см. Зачекайте, поки яйця приготуються з одного боку, потім переверніть омлет, покладіть зверху все, що ви хотіли б загорнути в рулетик, наприклад нарізану шинку та перець. Після того, як приготується другий бік омлету, просто скрутіть його в рулетик.

8. Суфле з яєць

Спочатку суфле і робилося з яєць, просто ми про це забули з того часу, як з'явилося шоколадне суфле. Але ви завжди можете приготувати яєчне суфле вдома. Для цього потрібні чотири жовтки, три білки, трохи молока, олії та борошна. Виходить повітряне задоволення.

Це датська страва з тіста, проте яєць у ньому більше, ніж самого тіста. Для початку збиваєте яєчні білки до густої піни, потім в окремому посуді змішуєте борошно, сіль, цукор, жовтки, масло, пахту і додаєте збиті білки.

Готове тісто виливається у спеціальну форму, змащену олією. Після появи бульбашок млинці потрібно постійно перевертати у заглибленні, щоб вони не підгоріли.

Вам напевно доводилося куштувати такий омлет у кафе чи ресторанах, але не виходило приготувати вдома таку ж пишну страву.

Ось рецепт, який допоможе зробити справді пишний омлет.

Для омлету вам знадобляться:

• великі яйця (жовтки відокремити від білків) – 4 шт.;
• вода – 50 г;
• олія або маргарин - 1 ч. л.;
• дрібка солі;
• щіпка чорного меленого перцю.

1. Розігрійте плиту до 160 °С.
2. У середній мисці змішайте яєчні білки, воду та сіль і збийте міксером на високих швидкостях. У маленькій мисці змішуйте міксером жовтки та чорний мелений перець близько трьох хвилин. Влийте жовтки в миску із збитими білками.
3. На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і вилийте на неї збиті яйця. Повільно зменшуйте вогонь до мінімуму, готуйте близько п'яти хвилин або поки омлет не стане пишним, а його нижня поверхня не набуде світло-коричневого кольору (обережно підніміть його, щоб побачити колір).
4. Продовжуйте готувати омлет близько 12-15 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою ножа: якщо вдалося встромити його в середину і дістати чистим, омлет готовий.
5. Нахиліть сковорідку, щоб омлет зісковзнув на тарілку, акуратно складіть його навпіл і подавайте із сальсою або соусом на основі томатної пасти.

МАКОВИЙ ТОРТ
Тісто:
2 склянки по 250 гр маку,
0,5 склянки ізюму.
0,5 склянки горіхів,
5 стіл ложок панірувальних сухарів,
10 яєць,
13 стіл. ложок цукру.
Крем:
1 банка вареного згущеного молока
0,5 кг вершкового масла,
сік 1 лимона.
Мак запарити на ніч.
Провернути 2 рази через м'ясорубку, додати родзинки, горіхи та сухарі.
Білки відокремити від жовтків, збити до міцної піни
-білки з 7 ст. л. цукру,
-жовтки з 6 ст. л. цукру.
Ввести яйця по ложці у мак.
Рознімну форму вистелити фольгою і змастити олією,
вилити тісто, поставити в гарячу духовку на 1,5-2 години.
Повністю остудити, розрізати на 2 чи 3 коржі, змастити кремом.
Полити шоколадною глазур'ю.

Торт "Люби мене"
Білки відокремити від жовтків. 9 білків і 3 склянки цукру змішати, не збиваючи, і поставити на холод на годину, після чого збити до консистенції безе. Деко посипати борошном або покласти кальку і викласти збиті білки на лист невеликими коржами (розміром з радянський п'ятак, для тих, хто вже не пам'ятає, як він виглядав - 3 см в діаметрі), поставити в теплу піч і сушити до готовності. Півкіло олії та 3/4 склянки цукру розтерти до пишності і поступово підливати трохи збиті жовтки. Горіхи дрібно порубати чи пропустити через м'ясорубку. У збиту масу висипати горіхи, ваніль за смаком, влити 50 г горілки і знову збити до пишності. Торт збирати одразу в посуді, який подають на стіл. Кожну висушену коржик змастити кремом і укласти на блюдо, кремом, що залишився змастити всю цю гірку, зверху можна прикрасити залишилися коржами або посипати шоколадом або горіхами і поставити на холод.
яйця - 9 шт., Цукор - 3.75 склянки, волоські горіхи - 1 склянка
горілка або коньяк - 50 г., масло вершкове - 0.5 кг

Торт "Черепаха"
ТІСТО: 6 яєць + 1,5 склянки цукру (розчинити) + 2 столові ложки какао + 1 чайна ложка соди + 2 склянки борошна.
ОЧІ: 2 столові ложки молока + 2 столові ложки цукру + 50 г олії (вершкового) + 2 столові ложки какао. Варити глазур на повільному вогні до рідкої сметани. КРЕМ: 2 склянки сметани + 200 г олії + 1 склянка цукру. Усі збити.
Деко злегка посипати борошном і викладати чайними ложками тісто у вигляді маленьких коржиків. Випікати при t 200С. Вмочувати кожен коржик у кремі і складати гіркою на блюдо у формі панцира. З боків зробити 4 лапки та голову. Облити панцир глазур'ю (якщо глазурі мало, ще зробити порцію) Поставити торт на ніч в холодильник - просочитися.
Яйця - 6 шт., Борошно - 2 склянки, Цукор - 2,5 склянки, Какао - 4 ст. ложки
Сода - 1 ч. Ложка, Молоко - 2 ст.ложки, Олія - ​​250 г, Сметана - 2 склянки.

Кекс «Різдвяний»
Масло розтерти з|із| цукром добіла, додати|добавляти| жовтки і продовжувати розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Потім додати теплий розплавлений мед з корицею, додати сметану, сіль, соду, всипати борошно і ввести збиті в стійку піну білки, швидко замісити легке пишне тісто консистенції густої сметани, також швидко розкласти в рясно змащену розм'якшеною олією і підпилену форму в духовку і випікати при t = 180С годину або трохи більше.
борошно - 600 г,вершкове масло - 250 г,мед - 250 г,цукрова пудра - 250 г
цукор - 1 склянка,яйця - 6 шт.,сметана - 500 г,дрібно рубані горіхи - 100 г
сода - 1 чайна ложка, кориця - 1 чайна ложка, сіль – щіпка

Норвезьке печиво «Бантики»
3 яйця, 2 ст. Борошна, 0.5 ст. Розтоп. Злив. олії,цукрова пудра.
Жовток звареного круто яйця добре розтерти. Додати 2 сирі жовтки і розтерти суміш до отримання гладкої маси. Всипати 1 ст. борошна,додати розтоплене злив. Олія та ще 1 ст. борошна.Замісити гладке тісто,відокремлювати від нього шматочки величиною з горіх,витягувати їх у вигляді стрічки і зав'язувати бантиком.Збити в круту піну 2 білки, що залишилися, і занурити в неї «бантики»,а потім обваляти їх у цукровій пудрі і укласти на змащене масло випікати в дуже сильно нагрітій духовці.

"Апельсиновий"
Тісто: 8 яєць, 8 ст. л. мелених, не очищених від шкірки ядер мигдалю, 1 апельсин, 1 ст. л. тертих сухарів, 8 ст. л. цукру.
Крем: 4 жовтки, 5 ст. л. цукру, 5 ст. л. молока, 1 апельсин, 180 гр. ваніліну 175 гр. сметани.
Прикраса: 1-2 апельсини.
Жовтки 8 яєць із 8 ст. л. цукру розтерти міксером чи вручну (20 хв). Додати цедру та сік 1 апельсина. Масу викласти в дві однакові форми, змащені олією та посипані борошном.
Крем: Жовтки, цукор, молоко, сік 1 апельсини та ванілін варити на пару, поки не загусне. Зняти з вогню і покласти шматочок олії, не перестаючи заважати. Крем викласти на один корж і на крити іншим. Зверху торт знову змастити кремом. Загарнювати сметаною, збитою із цукром та часточками апельсина.

"Дамські пальчики"
На вогонь 1.5 ст. води + 150 гр. олії і, коли закипить, всипати 1.5 ст. борошна, помішуючи. Тісто остудити, по черзі вбити 6 яєць. Заварне тісто класти на деко, змащене олією, пологими невеликими ковбасками.
Крем: 2ст. холодної сметани + ст. цукру. Спечені пальчики вмочити в крем і скласти на блюдо льодом. Зверху посипати какао чи тертим шоколадом.

Кекси з фруктовим соком

цукор – 1 склянка;
яйце – 8 шт.;
мелений волоський горіх (або фундук) - 1/2 склянки;
борошно - 1/2 склянки;
вершкове масло -3 ст.л.;
фруктовий сік (найкраще вишневий) – 100г;
терта лимонна цедра лимона та апельсина - за смаком;
ванільний цукор – за смаком;
вершки – 1.5 склянки;
яйце – 8 шт.

Яєчні жовтки (6 шт.), 2 яйця, 1/2 склянки цукру збити в піну, потім додати ванільний цукор, міцну піну з 6 яєчних білків та 3 ст.л. цукру. Борошно перемішати з|із| меленим мигдалем, цедрою і додати|добавляти| до приготовленої маси. Після цього всю масу вимішати з топленим вершковим маслом.

Маленькі форми для випікання кексів змастити олією, наповнити до половини масою висоти і випікати при низькій температурі. Готові кекси покласти на блюдо та полити фруктовим (вишневим) соком.

Вершки збити із 2 ст.л. цукру в міцну піну, наповнити ними кондитерський шприц та прикрасити поверхню кексів. Зверху можна укласти свіжі або консервовані ягоди.

Кекс з горіхами та родзинками
Для приготування кексів Вам знадобиться:
борошно - 1 склянка;
яйце – 6 шт.;
горіхи очищені – 1 склянка;
родзинки (без кісточок) - 1 склянка;
цукор – 1 склянка.

Білки збивають у міцну піну, жовтки розтирають із цукром, потім усе це перемішують і додають горіхи, родзинки. Ще раз добре перемішують. Приготовлене тісто виливають

У форму з промасленим папером, посипаним панірувальними сухарями. Випікають у духовці за температури 180 градусів протягом 45-50 хвилин.

27.04.2002 18:59:43, OxanaE

КЕКС Кавовий з родзинками (Катерина)

350 г борошна
250 г вершкового маргарину або олії
250 г цукру (краще цукрової пудри)
5 яєць
100 г ізюму
1 чайна ложка соди, погашеної лимонним соком або оцтом
2-3 столові ложки меленої кави, звареної в 100 мл води, охолодженої та процідженої

Відокремити у трьох яєць білки від жовтків. Розтерти до білого маргарин з цукром. Не припиняючи розтирати, поступово додати по одному 3 жовтки і 2 яйця, влити каву і все обережно перемішати. Якщо у вас немає меленої кави, можна замінити її розчинною. Всипати в тісто борошно та погашену соду. Обваляти трохи розпарений родзинки в невеликій кількості борошна і додати до тесту. Все ретельно перемішати. Потім збити білки в міцну піну і швидко з'єднати їх із тестом, обережно перемішуючи плавними рухами зверху донизу.
Тісто викласти у форму, попередньо ретельно змащену олією та підпилену мукою. Випікати так само, як і в рецепті "Кекс сирно-лимонний-2". Готовий кекс посипати цукровою пудрою.
Можна замість цілого кексу випекти маленькі кекси.
КЕКС СОЛЕНИЙ З ОЛИВКАМИ (NATY)

200 г шинки (або вареної ковбаси)
100 г сиру
50 г сиру тертого
30 г оливок б/к
50 г сиру
50 г вершкового масла
4 яйця
150 г борошна
1/2 л сухого білого вина
сіль
перець
розпушувач

Розтерти сир і масло|мастило| до однорідного стану, додати|добавляти| жовтки, муку|борошно|, постійно помішуючи, влити вино сіль|соль|, перець, тертий сир, півпакетика розпушувача, потім додати шинку і сир, нарізані шматочками, і під кінець оливки, розрізаний на половинки. Усю цю справу викласти в змащену олією прямокутну форму для кексу і пекти в гарячій (200 °) духовці 45 хвилин. Перед подачею нарізати на скибочки, красиво розкласти на блюді, поверх розкидати оливки.
27.04.2002 19:04:47,

У різних варіаціях і мільйон салатів, до яких ми додаємо яйця. Але останній варіант навряд чи можна назвати повноцінним блюдом з яєць, адже вони рідко стають основним інгредієнтом салатів. Що ж, варто поповнити свій багаж кулінарних знань кількома новими рецептами страв із яєць.

Крім курячих яєць в їжу також вживають перепелині яйця, голубині, качині, гусячі, і, що для нас є зовсім вже екзотикою, яйця страуса ему і навіть морських черепах. Але оскільки в наших продуктових магазинах можна придбати тільки курячі та перепелині яйця, то зупинимося на них. Перш ніж думати, що приготувати з яєць, варто дізнатися, як визначити їхню свіжість, щоб приготувати по-справжньому смачну та корисну страву. Колір шкаралупи та розмір яйця – показники ніяк не пов'язані зі свіжістю, у магазині ви можете перевірити лише цілісність шкаралупи, а ось тести на свіжість доведеться провести вже вдома.

На шкаралупі повинно бути тріщин, бруду, пір'я, потіків білка чи жовтка, тобто. яйце має бути чистим і цілим. Наберіть у склянку холодної води, підсоліть її та опустіть у воду яйце. Якщо яйце відразу пішло на дно, то можна порадіти успішній покупці, вам пощастило придбати найсвіжіші яйця. Якщо яйце не опустилося на дно, а зависло десь посередині, то вам дістався товар, що залежався, від гоголь-моголя і з'їдання яйця в сирому вигляді краще відмовитися, але приготувати з нього омлет цілком можливо. Якщо яйце спливає, то, на жаль, вам не пощастило, цей продукт безнадійно зіпсований, і навіть теплова обробка не здатна зробити його придатним для харчування. Крім купання яйця у підсоленій воді, є й інший спосіб визначення свіжості. Розбийте яйце в тарілку, якщо ви побачили густий прозорий білок, який тримає форму і опуклий жовток, то перед вами свіже яйце, якщо ж білок розтікається по тарілці, жовток плоский і ви чуєте ледь вловимий запах сірки, то сміливо відправляйте таке яйце.

Тепер, коли свіжість продукту визначена, можна розпочинати плани на тему, що приготувати з яєць. Ми постаралися вибрати найбільш цікаві та незвичайні рецепти з курячими та перепелиними яйцями у головній ролі. Вибирайте страви, які припали вам до душі, та радуйте рідних новими кулінарними відкриттями.

Складові:
6 яєць,
2 помідори,
1 цибулина,
2-3 часточки часнику,
1 перець чилі,
50мл. вершків,
2 ст. вершкового масла,
1 ч. л. насіння кмину,
1 ч. л. каррі,
1 ч. л. куркуми,
зелень кінзи або петрушки,
тости,
перець,
сіль.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і порубайте часник. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю та часник до прозорості. У цей час дрібно наріжте перець чилі. Додайте в сковороду чилі, спеції та обсмажуйте ще пару хвилин. З помідорів видаліть насіння та сік. Дрібно наріжте помідори, додайте в сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини. Яйця змішайте із вершками, посоліть, поперчіть і додайте до овочів. Постійно помішуючи, продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки яйця не приготуються. На тости викладіть яєчню, що вийшла, і посипте дрібно нарізаною кінзою або петрушкою.

Складові:
6 яєць,
1 ст. манної крупи,
борошно,
рослинна олія,
чорний мелений перець,
сіль.

Приготування:
Яйця зваріть круто і натріть їх у великій тертці. Додайте до яєць сіль, перець та трохи манки. Ретельно перемішайте та з отриманої маси зліпите котлети. Обвалюйте котлети в борошні і обсмажте на олії.

Складові:
10 перепелиних яєць,
100 мл соєвого соусу,
100 мл міцного чорного чаю,
2 часточки часнику,
5 гр. імбиру,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Яйця відваріть. Соєвий соус змішайте із чаєм і доведіть отриману суміш до кипіння. Додайте імбир, нарізаний пластинками часник та перець. Дайте соусу трохи покипіти. У цей час очистіть яйця від шкаралупи і залийте гарячим соусом, остудіть і приберіть холодильник на пару годин. Потім соус злийте, яйця обсушіть і подавайте до столу.

Складові:
4 яйця,
250 гр. слабосоленого філе скумбрії,
50 гр. вершкового масла,
1 ст. гірчиці,
листя салату,
кріп,
помідор.

Приготування:
Яйця зваріть, охолодіть, очистіть і розріжте навпіл. З половинок яєць вийміть жовтки, половину жовтків залиште для прикраси, а половину, що залишилася, викладете в блендер, додайте до них філе скумбрії і подрібніть. Потім додайте до жовтків філе та розм'якшене вершкове масло і ще раз збийте. Помістіть начинку в кондитерський шприц і наповніть половинки яєць. На блюдо викладіть листя салату, викладіть половинки яєць, прикрасьте часточками помідора, кропом та розкришеним яєчним жовтком.

Складові:
3 перепелині яйця,
3 помідорки чері,
5 свіжих печериць,
50 гр. твердого сиру,
1 маленька цибулина,
2 ст. домашнього майонезу,
рослинна олія,
1 часточка часнику,
зелень,
сіль.

Приготування:
Зваріть яйця. Наріжте гриби платівками, а цибуля дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю, додайте гриби, посоліть і додайте дрібно нарізаний часник. Сир натріть на дрібній тертці. Обсмажені гриби подрібніть у блендері. Змішайте гриби, сир, дрібно нарізану зелень та майонез. Розріжте помідори навпіл і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. Яйця очистіть і розріжте навпіл поперек. Жовток розімніть і додайте до начинки. Заповніть половинки помідорів та яєць начинкою та скріпіть за допомогою зубочисток.

Складові:
4 зварених круто яйця,
1 сире яйце,
400 гр. м'ясного фаршу,
2 ст. муки,
панірувальні сухарі,
борошно,
зелень,
перець,
сіль.

Приготування:
Варені яйця очистіть і обваляйте в борошні. Розігрійте духовку до 190 °С. Фарш посоліть, поперчіть, перемішайте та розділіть на 4 частини. На кожну частину покладіть яйце та оберніть фарш навколо нього. Сире яйце розбийте в миску і збийте. Вмочіть «котлети», що виходять, спочатку в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Застеліть лист папером для випічки, викладіть «котлети» і запікайте в духовці до появи золотистої скоринки протягом 25-30 хвилин. При подачі прикрасьте зеленню.

Складові:
4 яйця,
50 гр. сиру з пліснявою,
50 гр. вершкового масла,
50 гр. просіяного борошна,
500 мл молока
перець,
сіль.

Приготування:
Приготуйте соус Бешамель. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно, ретельно розмішайте і тонким струмком, постійно помішуючи, влийте молоко. Доведіть масу до кипіння, не припиняючи помішувати, щоб не було грудочок. Як тільки закипить соус, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім посоліть, поперчіть, перемішайте та зніміть з вогню. Розігрійте духовку до 210 °С. Горщики змастіть вершковим маслом, присипте сіллю та перцем, наполовину заповніть їх соусом. Акуратно вбийте по яйцю в кожен горщик, намагайтеся не пошкодити жовток. Зверху вилийте соус, що залишився, присипте сиром і запікайте в духовці на водяній бані протягом 15-20 хвилин.

Складові:
12 яєць,
12 смужок бекону,
1 цибулина,
150 гр. печериць,
оливкова олія,
вершкове масло.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °С. Дрібно наріжте гриби та цибулю. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте гриби і цибулю. Змастіть форму для маффінів оливковою олією, викладіть смужки бекону так, щоб вийшло гніздо. На бекон викладіть обсмажені гриби та цибулю, зверху розбийте по яйцю та поставте форму в духовку на 15-20 хвилин. Готові гнізда дуже акуратно витягніть із форми, викладіть на тарілку і подавайте гарячими.

На основі яєць виходять чудові десерти. Пориста структура, ніжна консистенція, що змушує такі десерти просто танути в роті, і незвичайний смак не залишать байдужими нікого, а отже, вам більше не доведеться думати, що приготувати з яєць, вибір і так очевидний!

Складові:
4 білки,
200 гр. цукрової пудри.

Приготування:
Знежиріть посуд для збивання, для цього можна просто вимити його із засобом для миття посуду або протерти кружечком лимона. Витріть посуд насухо. Відокремте білки від жовтків і влийте їх у миску, оптимальна температура білків має бути 22-25 °С. Щойно білки побіліють, почніть вводити цукрову пудру. Пудру краще використовувати для домашнього приготування. Для цього можна просто подрібнити цукор у кавомолці. Збивайте до тих пір, поки з білків не формуватимуться жорсткі піки. Розігрійте духовку до 100 ° С і сушіть в ній меренги протягом 2 годин. Після цього вимкніть вогонь і залиште в духовці до повного остигання.

Складові:
2 яйця,
¾ ст. молока,
40 гр. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ванільного цукру,
цукрова пудра,
сіль.

Приготування:
У каструлю налийте молоко та нагрійте його, але не доводьте до кипіння. Додайте до молока вершкове масло і дочекайтеся, коли воно розтане. Потім змішайте муку|борошно| з невеликою кількістю молока, додайте|добавляйте| суміш в гаряче молоко з|із| маслом|мастилом| і ретельно перемішайте. Зніміть молоко з вогню і дайте трохи охолонути. Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром, а білки збийте з|із| додаванням невеликої кількості солі до утворення густої піни. У молочну масу, що остигнула, додайте жовтки з цукром і перемішайте. Потім обережно введіть білки і перемішайте, намагайтеся, щоб піна не обпала. Додайте трохи ванільного цукру і викладіть тісто у форму, змащену вершковим маслом та присипану цукровою пудрою. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С на 30-40 хвилин. Коли суфле підрум'яниться, акуратно вийміть його з|із| форми, присипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Страви з яєць готуються швидко і просто, а їх смак залишається на висоті, про що говорять вікові традиції застосування цього продукту в кулінарії. Що приготувати з яєць? Коли перед вами знову постає це питання, окрім усіляких омлетів згадайте про наведені вище рецепти і спробуйте урізноманітнити своє звичне меню яскравими смаками звичних продуктів.

Яйця варити дуже просто і легко, тому багато хто готує їх на сніданок. Оскільки в яйцях міститься білок та необхідні вітаміни, ця страва забезпечує організм енергією на цілий день. Крім того, в яйцях міститься амінокислота триптофан, яка впливає на вироблення гормону серотоніну, що підвищує настрій та усуває депресію. Виходить, що ми готуємо страви з яєць не лише для фізичного, а й для психічного здоров'я. Як готувати яйця, знають усі – потрібно їх помити, покласти у холодну воду, довести до кипіння та варити. Хочете отримати яйця некруто - варіть 3-4 хвилини, для яєць в мішечок знадобиться 6 хвилин, а яйця круто зазвичай варяться 9-12 хвилин. Цей час розрахований для світлих яєць, а темні варяться на 1-1,5 хвилини довше. Яйця варять не тільки у звичайній каструлі, а й у мікрохвильовій печі, пароварці, яйцеварці та мультиварці. Багато хто смажить вранці омлет або яєчню, фарширує половинки яєць салатом або готує щось оригінальніше. Способів приготування яєць існує дуже багато, тому сніданки можна зробити різноманітнішими та смачнішими. Спробуймо поекспериментувати разом!

Визначаємо свіжість яєць

Для приготування їжі використовуйте тільки свіжі яйця, а оскільки ступінь свіжості неможливо визначити на вигляд, перевіряйте їх простим способом, яким користувалися наші бабусі. Опустіть сирі яйця в миску з холодною водою - свіжі яйця відразу втопляться, а протухлі плаватимуть на поверхні. Якщо яйце «зависло» десь посередині, значить, термін його придатності закінчується, тому потрібно з'їсти таке яйце якнайшвидше.

Щоб шкаралупа не тріснула

Якщо ви вирішили поснідати вареними яйцями, готуйте їх на повільному вогні, тому що через сильне вирування вони ударяються один об одного і об стінки посуду, тому можуть легко тріснути, в результаті білок витіче, і яйце виглядатиме непривабливо. Тріщини на тендітній шкаралупі з'являються часом через те, що яйця опускають у окріп, тому в цьому випадку їх краще попередньо прогріти під струменем теплої води або дістати з холодильника за годину до варіння. Якщо яйце таки тріснуло, загорніть його у фольгу і продовжуйте варити - воно залишиться цілим і неушкодженим! Деякі господині перед приготуванням акуратно проколюють голкою шкаралупу з боку тупого кінця, щоб позбавитися повітряної подушки, яка сприяє появі тріщин.

Як правильно очистити варене яйце

Чим свіжіші яйця, тим гірше вони чистяться, але якщо ви додаєте у воду трохи солі, оцту чи соди, цієї проблеми можна уникнути. З цієї причини рекомендується тримати яйця у холодній воді після варіння. Існує ще один простий спосіб зробити шкаралупу «слухнянішою» - за 2 хвилини до кінця варіння дістаньте яйця з каструлі і злегка побийте ложкою з боків, щоб шкаралупа тріснула, а потім поверніть їх у окріп.

Яйця пашот: ніжні зовні, ніжні всередині

Яйця пашот - це французька закуска, що є яйцями, звареними в мішечок, але без шкаралупи. Виглядає блюдо дуже незвичайно, а готується швидко та легко. Доведіть до кипіння воду у великій каструлі зі щіпкою солі та 2 ст. л. оцту і обережно розбийте яйце в ополоник, намагаючись, щоб жовток залишився цілим. Обережно опустіть половник з яйцем у киплячу воду і зменшіть вогонь до мінімуму, оскільки сильний вогонь може зіпсувати білок. Через 4 хвилини яйця пашот готові - подавайте їх із грінками, томатним соусом, зеленню та гірчицею.

Деякі господині надходять простіше – змащують харчову плівку будь-яким маслом, розбивають у неї яйце, кінці плівки зав'язують та опускають у киплячу воду. І найпростіший варіант - розбити яйце в посуд з ½ літра води і поставити в мікрохвильову піч на час, необхідний для нагрівання води до 70 °С. Після цього вода зливається, а яйця на свій смак і вигляд мало відрізняються від приготовлених відповідно до класичного способу приготування.

Якщо яйця пашот подати на шматочку хліба з шинкою та голландським соусом із вершкового масла, лимонного соку та жовтків, то ця страва називається яйця бенедикт, які також можна готувати в різних варіантах.

Яєчня: класика та трохи оригінальності

Серед рецептів приготування яєць яєчня займає одне з перших місць як найпопулярнішу та просту страву. Класичну яєчню приготує будь-який школяр - яйця розбиваються в чашку, а потім акуратно виливаються в сковороду з олією. При цьому білок запікається, а жовток залишається рідким. Яєчня-бовтання - це коли жовток поєднується з білком, при цьому до яєць можна додати овочі та шматочки м'яса. Спробуйте колись приготувати яєчню-мазунню - окремо збийте білки та жовтки, приправте їх сіллю, спеціями та травами. Викладіть на сковороду білки і підсмажте їх до напівготовності, потім зверху розмажте жовтки, смажте ще трохи і перед подачею на стіл посипте сиром сир.

Для збитої яєчні яйця збивають майже як на омлет, «бабусина» яєчня готується на основі жовтків і сметани, а в яєчню-колотуху обов'язково додають муку. Яєчня буває тушкована, парова, фарширована, «кокот» в порційних формах, французькою з зеленим горошком і по-сільському з картоплею. Яєчня готується з будь-якими продуктами, які є у холодильнику. Ця універсальна страва добре насичує та завжди піднімає настрій.

Омлет: ніжний, повітряний та апетитний

Ця проста та смачна страва готується із збитих у піну яєць з додаванням молока, вершків або води. Іноді в нього для щільності вводять манку або борошно. Дуже смачні омлети з різними добавками – м'ясом, ковбасними виробами, рибою, морепродуктами, грибами, овочами, крупами та сиром. У різних кухнях світу омлет готують по-своєму, наприклад, у Німеччині дуже люблять солодкий омлет, який, напевно, сподобається вашим дітям.

Збийте 2 яйця з|із| 1 ст. л. цукру, 120 мл молока та 1 ст. л. борошна. Розтопіть на сковороді трохи вершкового масла|мастила| і влийте яєчну суміш. Коли омлет підсмажиться знизу, додайте|добавляйте| в нього 1 ст. л. родзинок та ½ ч. л. кориці, переверніть на інший бік, розламайте вилкою на шматочки і смажте до хрусткої скоринки. Виходять смачні печива, які подають, посипавши цукровою пудрою, з чаєм, кавою чи молоком.

Яйця орсіні: жовтки в гніздах

Для приготування цього оригінального омлету вам знадобиться 3 яйця. Відокремте білки від жовтків, намагаючись, щоб цілісні жовтки залишилися в яєчній шкаралупі, а потім збийте білки з щіпкою солі в пишну піну. Викладіть білки у форму, змащену олією, розрівняйте лопаткою, зробіть на поверхні три поглиблення та викладіть у них жовтки. Зверху страву можна посипати 50 г будь-якого твердого сиру, натертого на тертці. Випікайте 15-20 хвилин у духовці, заздалегідь розігрітій до 150 ° С, а подавайте із зеленню та свіжим салатом.

Гоголь-моголь: корисний яєчний десерт

Легкий десерт на основі збитих з цукром яєць можна урізноманітнити різними добавками – фруктами, шоколадом та алкоголем. З усіх методів приготування яєць гоголь-моголь потребує більш ретельного вибору продуктів. Оскільки магазинні яйця не можна вживати у сирому вигляді, слід використовувати лише екологічно чисті та дуже свіжі яйця високої якості.

Збивайте 2 яєчні жовтки, поки вони не набудуть лимонного відтінку, додайте до них 3 ст. л. цукру і продовжуйте збивати, маса повинна бути легкою, пишною та повітряною. Окремо збийте 2 білки, з'єднайте з жовтковою сумішшю і розкладете по келихах або креманках. Прикрасьте гоголь-моголь шоколадною стружкою, збитими вершками або свіжими ягодами, посипте корицею. Цей десерт замінює сніданок і заряджає енергією на весь день.

Яйця по-англійськи: грінки з яєчнею

Якщо ви приготуєте такі яйця, то у малюків, які раніше відмовлялися від яєчних сніданків, раптово прокинеться апетит – настільки це смачно та незвичайно. У хлібі для тостів виріжте серцевину у вигляді кола, квадрата чи будь-якої іншої геометричної фігури за розміром яйця. Далі обсмажте тост з обох боків на вершковому маслі, а потім вилийте яйце в середину і смажте до готовності. Готові грінки з яєчнею прикрасьте зеленню та хлібною кришкою, яку ви вирізали зі шматочка хліба, – її можна мачати у рідкий жовток. Діти їдять цю страву із задоволенням!

Мариновані яйця: китайська пікантна закуска. Покроковий рецепт

Цією незвичайною стравою, яка дуже легко готується, ви можете здивувати своїх домочадців та гостей. Мариновані яйця – популярна закуска у багатьох країнах, тому її часто подають у кафе та барах. Яйця в маринаді можна використовувати для салатів та начинки, але вони смачні і як самостійна страва, до того ж їх можна зберігати у холодильнику 3 тижні.

Вам знадобляться такі продукти: 6–8 дрібних або середніх яйця, оскільки яйця невеликого розміру краще просочуються спеціями та маринадом, 1 невеликий свіжий або консервований буряк, 50 г цукру, 100 мл яблучного оцту, 1 ст. л. солі, 3 ст. л. пластівців червоного перцю, 6 горошин чорного перцю, сушена зелень.

Покрокова інструкція:

1. Зваріть яйця круто на середньому вогні, додавши у воду трохи оцту чи солі, щоб білок не витек, якщо шкаралупа трісне.

2. Залийте яйця холодною водою, потім очистіть їх від шкаралупи. Деякі китайські кулінари на цій стадії протикають яйця тонкою голкою, щоб усередину потрапив маринад.

3. Добре промийте банку і простерилізуйте її разом із кришкою в духовці при температурі 110 °С протягом півгодини.

4. Налийте в каструлю 1,4 л води, додайте яблучний оцет, цукор, сіль, червоний перець пластівцями, чорний перець горошком і сушену зелень.

5. Доведіть соус до кипіння, введіть у нього порізані буряки і варіть на повільному вогні 10 хвилин.

6. Процідіть розсіл через сито, залийте яйця до країв банки, закрийте кришкою та залиште в холодильнику на три дні.

7. Виходять дуже гарні та смачні яйця, які можна нарізати кружальцями або подавати цілком. Найголовніше - ніколи не зберігайте мариновані яйця при кімнатній температурі, оскільки вони дуже легко псуються.

Існують й інші цікаві яєчні страви - наприклад, японці готують яєчню-бовканням усередині шкаралупи. А ще яйця запікають на грилі або в духовці прямо в шкаралупі, через що готова страва набуває аромату копченостей. Приготування страв із яєць не потребує якихось особливих професійних навичок, але в цьому мистецтві є свої тонкощі. Якщо ви освоїте їх досконало, ваші близькі завжди будуть задоволені і щасливі, і не тільки тому, що вони підвищить рівень серотоніну. Апетитні яєчні сніданки щоранку дають бадьорість і сили зробити все задумане якнайкраще!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

У багатьох страви з яєць асоціюються зі сніданками. Однак вони можуть чудово підійти і для обіду та вечері. Страви з яйцями легко приготувати, вони гарні та ситні. Тому, якщо до вас нагрянули гості або не хочеться довго поратися біля плити, це чудовий вихід із ситуації.

сайтзібрав рецепти страв на основі цього продукту, серед яких кожен неодмінно знайде собі що-небудь до смаку.

Запечене яйце в авокадо

Вам знадобляться:

• 4 великі яйця
• 2 стиглих авокадо
• оливкова олія
• сіль, перець, улюблені приправи

Як приготувати:

• Розігрійте духовку до 200 градусів.
• Авокадо розріжте навпіл і заберіть кісточку. Видаліть 2 ч. л. м'якоті так, щоб було достатньо місця для рідкого яйця.
• Розбийте яйце і обережно влийте в авокадо. Посипте сіллю, перцем, приправами.
• Поставте в духовку та готуйте приблизно 15 хвилин до бажаного ступеня готовності.

Бутерброд «Крок-мадам»

Croque-monsieur (від франц. croquer - «хрустіти» і monsieur - «пан») - відомий французький бутерброд з сиром і шинкою. "Крок-месьє", який подається зверху зі смаженим яйцем, називається "Крок-мадам" - на згадку про жіночі капелюшки того часу.

Вам знадобляться:

• 2 яйця
• 4 скибочки хліба чи батона
• 50 г вершкового масла
• 4 великі скибочки сиру
• 2 великі скибочки шинки
• 2 листи салату
• сіль, перець, улюблені приправи

Як приготувати:

1. Скибочки хліба злегка змастіть вершковим маслом і обсмажте на сухій сковороді з одного боку до золотистого кольору. Переверніть. 2 скибочки зніміть зі сковороди, вони знадобляться трохи пізніше. На 2 шматочки хліба, що залишилися, покладіть по скибочці сиру і накрийте кришкою, щоб сир злегка розплавився.
2. На сир покладіть шинку, накрийте листком салату, покладіть ще одну скибочку сиру і накрийте відкладеними шматочками хліба. Накрийте кришкою та готуйте приблизно 30 секунд. Зніміть бутерброди зі сковороди.
3. Після теплової обробки лист салату набуває не дуже естетичного вигляду, тому можна обійтися і без нього, а просто подати бутерброд зі свіжим салатом.
4. Щоб яйце було за розміром сендвіча, використовуйте спеціальну форму або кільце з фольги. Приготуйте глазунню до бажаного ступеня готовності, додайте спеції та покладіть поверх бутерброду.

Яйця, запечені в картоплі в мундирі

Ситна страва для сімейної вечері може перетворитися на чудову закуску до святкового столу.

Вам знадобляться:

• 4 запечені картоплі
• 4 ст. л. вершкового масла
• 4 середні яйця
• зелена цибуля, ковбаса, сир
• сіль перець

Як приготувати:

1. Зрізаємо верхівку у кожної запеченої картоплини та ложкою або вилкою робимо невелике поглиблення. Викладаємо по 1 ст. л. вершкового масла|мастила| на кожну картоплину. Солимо, перчимо.
2. Потім розбиваємо по 1 яйця в кожну чашку. Зверху кладемо бажану начинку: ковбасу, цибулю, зелень, сир... Зверху посипаємо улюбленими приправами.
3. Випікаємо в розігрітій до 190 ° C духовці близько 10 хвилин або доки яйця не пропікуться до бажаної готовності.

Запечені яйця з ковбасками та помідорами чері

Тепла та смачна страва для неквапливих ранкових сніданків у родинному колі або близьких людей.

Вам знадобляться:

• 100 г копчених ковбасок
• 4-6 скибочок бекону
• 4 яйця
• 100 г помідорів чері, порізаних на половинки
• 1 ч. л. орегано
• оливкова олія
• сіль перець

Як приготувати:

1. Розігріти духовку до 200 градусів.
2. Деко змастити олією і викласти ковбаски та бекон. Готувати легко румяності. Приблизно 10 хвилин.
3. Вийняти лист з духовки, змістити бекон і сосиски так, щоб навколо них утворився порожній простір для 4 яєць.
4. Обережно розбити яйця, не пошкодивши жовток на порожні місця.
5. Додати половинки чері і приправити орегано, сіллю та перцем.
6. Готувати у духовці до бажаного ступеня готовності.

Салат з авокадо, беконом та яйцем

Вам знадобляться:

• 4 великі яйця круто, нарізаних кубиками
• 1 авокадо, нарізане кубиками
• 2 шт. зеленої цибулі, нарізаної тонкими кільцями
• 4 скибочки бекону, нарізаних невеликими шматочками та підсмажених до бажаної готовності
• 100 мл знежиреного йогурту
• 1 ст. л. сметани
• 1 лайм
• 1 ст. л. свіжого подрібненого кропу
• сіль перець

Як приготувати:

1. У салатницю покласти яйця, авокадо, зелену цибулю, бекон і відкласти убік.
2. У мисці збити йогурт, сметану, додати сік лайма, кріп, сіль та перець. Ще раз добре збити.
3. Влити салатну суміш йогуртову заправку і добре перемішати. Прикрасити кропом та скибочками бекону.

Яєчня-глазунья в цибулинних кільцях

Вам знадобляться:

• 3 великі яйця
• 1 велика ріпчаста цибуля
• оливкова олія
• сіль, перець, улюблені приправи

Як приготувати:

1. Цибулину розріжте на кільця. Візьміть найширші, можна по 2 шари.
2. Розігрійте в сковороді оливкову олію та обсмажте кільця до появи золотистої скоринки. Потім переверніть та обсмажте другу сторону.
3. У кожне кільце влийте по одному яйцю так, щоб жовток залишився цілим і не розтікся. Додати сіль, перець, приправи.
4. Готуйте як звичайну глазуню доти, поки білок не стане твердим і білим, жовток повинен залишитися рідким.
5. Перед подачею страву можна прикрасити листям салату чи будь-якими овочами.

Легкий салат зі стручковою квасолею

Якщо ви приготуєте цей салат, то сама весна прийде до вас у салатницю. Він настільки простий у приготуванні, що його можна готувати нашвидкуруч.

Вам знадобляться:

Для салату:

• 200 г суміші салатів
• 200 г зеленої квасолі з відрізаними хвостиками
• 6 яєць круто, нарізаних на половинки
• 6 скибочок бекону, підсмажених до хрусткої скоринки та порізаних на шматочки
• 1 шт. червоної цибулі, тонко нарізаної півкільцями
• 1 чашка грінок

Для заправки:

• 70 г тертого сиру пармезан
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. білого оцту
• 1 ст. л. свіжого лимонного соку
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• 1 зубчик подрібненого часнику
• сіль та свіжомелений перець

Як приготувати:

1. Помістіть салат у велику салатницю і відкладіть.
2. Відваріть стручкову квасолю в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин. Промийте квасолю в холодній воді, щоб охолола. Покладіть зелену квасолю до салату.
3. У салатницю покладіть нарізані яйця, бекон, цибулю та грінки.
4. У мисці змішайте сир пармезан, оливкову олію, оцет, лимонний сік, гірчицю, часник, сіль та перець. Збийте до однорідної маси. Якщо ви хочете рідкішу консистенцію, додайте 1–2 ст. л. води і продовжуйте збивати.
5. Влийте заправку в яєчно-овочеву суміш, ретельно перемішайте та подавайте до столу.

Яєчня-глазунья з брюссельською капустою

Вам знадобляться:

• 8 скибочок копченої курки або індички
• 1 шт. цибулі-шалота, нарізаного тонкими півкільцями
• 300 г почищеної та подрібненої брюссельської капусти
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 4 великі яйця
• оливкова олія
• сіль перець