В'ялення ковбаси у домашніх умовах. Домашня ковбаса в'ялена

М'ясні делікатеси представлені в найширшому асортименті. Однак більшість продуктів містять штучні добавки та барвники, які негативно впливають на людське здоров'я. Тим, хто любить смачно поїсти, ми розповімо, як приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах. У статті ви також знайдете рецепти інших делікатесів.

Загальна інформація

У радянські часи сиров'ялену ковбаску, що має неповторний смак і аромат, могли дозволити собі лише заможні громадяни та власники продуктових магазинів. Сьогодні ми можемо спостерігати іншу картину. Ковбаси та м'ясні делікатеси представлені удосталь. Але приводів для радості не так багато. По-перше, ціни на ці продукти кусаються. По-друге, при виготовленні ковбас використовуються різні барвники, штучні добавки та ароматизатори. Вони потрібні для покращення смакових якостей та посилення аромату продукту. Але нашому здоров'ю такі речовини лише шкодять.

Приготування домашньої сиров'яленої ковбаси - ідеальне рішення для тих, хто віддає перевагу натуральним продуктам, без будь-яких добавок. Від вас не потрібно особливих навичок та знань. Головне - дотримуватися рецептури та інструкції.

Домашня ковбаса сиров'ялена: рецепт з телятиною та свинячим салом

Продуктовий набір:

Домашня ковбаса сиров'ялена (рецепт):

1. Декілька шматків сала натираємо сумішшю з часнику та солі. Укладаємо у скляний контейнер. Залишаємо на ніч.

2. М'ясо та сало промиваємо у проточній воді. Потім їх потрібно обсушити тканинним рушником. Обидва інгредієнти нарізаємо скибочками завтовшки 1 см. Укладаємо в глибоку миску. Засипаємо сіллю (1 ст. л. з гіркою) та перцем. Додаємо 1 ст. л цукру та вливаємо 2 ст. л води. Все це перемішуємо. Вміст миски перекладаємо у скляний чи пластиковий контейнер. Ставимо у холодильник на добу.

3. З ранку дістаємо сало та м'ясо. Видаляємо зайву вологу. Відокремлюємо шматочки м'яса та сала. Пропускаємо телятину через м'ясорубку (велике відділення). У нас вийшов яскравий та соковитий фарш.

4. Тепер займемося обробкою сала. Для початку видаляємо з нього часник та залишки солі. Далі обсушуємо шматочки серветкою. Ми не пропускатимемо сало через м'ясорубку. Просто нарізаємо кубиками 5х5 мм.

5. Фарш та шматочки сала відправляємо у велику ємність. Засипаємо туди ж велику сіль (2 ст. л.) і цукор (1 ст. л.). Вливаємо 50 мл коньяку чи горілки. Перемішуємо масу, що вийшла, руками. Але сильно м'яти її не треба.

6. На столі розкладаємо килимок для приготування суші. Покриваємо його марлею. Столовою ложкою викладаємо фарш із салом. Формуємо ковбаски. Вирівнюємо їх. З кількості продуктів, що ми взяли, вийде 6-7 ковбасок. Відправляємо всю цю красу в холодне приміщення (наприклад, на засклений балкон) на кілька днів. А ось холодильник - не найкраще місце. Адже там наш делікатес не дійде потрібної кондиції. Через 2 дні у домашніх умовах буде готова. Можна подавати до столу для дегустації. Бажаємо вам та вашим гостям приємного апетиту!

Як зробити сиров'ялену ковбасу з яловичини

Складові:

Як зробити домашню сиров'ялену ковбасу з яловичини:

Крок № 1. Промиваємо м'ясо і нарізаємо його смужками 1-2 см.

Крок №2. Коріандр трохи обсмажуємо на сковороді. Потім подрібнюємо у кавомолці.

Крок № 3. Робимо суміш із коріандру, солі, червоного та чорного перцю. У цю ж тарілку додаємо цукор та соду.

Крок № 4. Шматочки м'яса викладаємо у глибоку миску. З усіх боків обприскуємо яловичину яблучним оцтом. Кожен шматочок натираємо засолювальною сумішшю.

Крок № 5. М'ясо треба перекласти в нержавіючу ємність. Накриваємо кришкою і ставимо гніт. Забираємо в холодильник на 12 годин. Через половину цього часу ми повинні перевернути яловичину в розсолі і знову встановити гніт на кришку.

Крок № 6. Коли мине 12 годин, приступаємо до виготовлення слабкого розчину яблучного оцту. Беремо його із розрахунку 2 ст. л. на літр води. Промариновані шматочки м'яса опускаємо в оцтовий розчин на 5 хвилин. Далі яловичину потрібно добре прополоскати і міцно віджати.

Крок № 7. Подрібнюємо м'ясо за допомогою м'ясорубки.

Крок № 8. Переходимо до обробки сала. Необхідно заздалегідь його засолити. Приблизно за 1-2 дні до того, як готуватиметься сиров'ялена Нарізаємо сало дрібними кубиками і відправляємо в чашку з фаршем. Перемішуємо інгредієнти.

Крок № 9. Формуємо ковбаски, використовуючи харчову плівку. Готові делікатеси викладаємо на решітку і прибираємо туди, де сильніші потоки повітря (наприклад, на підвіконня). Оскільки ми робимо ковбаски без кишок, вони висохнуть дуже швидко. Вже за 5 днів можна їх спробувати.

Кров'яна ковбаса

Складові:

Приготування:

1. М'ясо зі свинячої голови поміщаємо у глибоку каструлю. Туди ж кладемо грудку без кісток. Відварюємо все це до готовності. Чекаємо, коли м'ясо охолоне та подрібнюємо його, пропустивши через м'ясорубку.

2. В окремому посуді варимо легені та шкіру. Викладаємо в тарілку і чекаємо, коли вони охолонуть. Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

3. Беремо будь-яку крупу. Варимо з неї розсипчасту кашу. Перекладаємо в чистий посуд, заливаємо кров'ю свинячою. Ретельно перемішуємо. Додаємо м'ясо, легені та шкіру, а також обсмажені шматочки цибулі. Солимо і посипаємо спеціями. Щоб фарш вийшов соковитим та ароматним, його треба залити жирним процідженим через сито. Знову перемішуємо масу та наповнюємо нею свинячі кишки.

4. Кожну ковбаску (200-250 г) зав'язуємо на кінцях. Відправляємо їх у каструлю. Варимо 20-40 хвилин (при 85-90 ° С). На самому початку процесу потрібно в кількох місцях проколоти оболонку тонкою голкою. Коли ковбаски зваряться, промиваємо їх у холодній воді. Потім викладаємо на ґрати для подальшого охолодження. Через 2-3 доби їх можна скуштувати на смак.

Сиров'ялена кінська ковбаса

Перелік продуктів:

оцет яблучний;
червоний та чорний перець;
1 кг вирізки конини;
сода;
солоне сало;
коріандр;
сіль.

Як приготувати сиров'ялену :

1. Нарізаємо м'ясо смужками (не більше 2 см завдовжки). Бажано використовувати шматки без жил.

2. Робимо засолювальну суміш. Коріандр обсмажуємо на сковорідці, потім подрібнюємо в кавомолці та висипаємо в миску. До нього додаємо інші спеції. Перемішуємо їх.

3. Шматочки конини збризкуємо яблучним оцтом і натираємо заздалегідь приготовленою сумішшю. Після цього м'ясо укладаємо у велику ємність, поставивши зверху гніт. У такому вигляді конина має постояти в холодильнику 12 годин. Під час засолювання м'ясо виділить сік, який не потрібно зливати. Через 6 годин перевертаємо шматки на інший бік. Знову ставимо гніт.

4. Через 12 годин ми повинні зробити слабкий розчин яблучного оцту. На літр води достатньо взяти 2 ст. л. Конину опускаємо в маринад лише на 5 хвилин. Потім добре її там полоскаємо і віджимаємо. Забираємо м'ясо у добре вентильоване приміщення на 5 днів. Наприклад, можна вивісити його на заскленому балконі. Через п'ять діб продовжуємо приготування сиров'яленої ковбаси.

5. Пропускаємо конину через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додаємо дрібно нарізане солоне сало. Саме цією сумішшю ми начинятимемо ковбаски.

6. Беремо циновку. Розстеляємо на ній харчову плівку. Приступаємо до формування ковбасок, які потім поміщаємо на ґрати та відносимо у вентильоване місце. Наш делікатес має висохнути дуже швидко. Кінська сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах буде готова через 5 діб. А вам залишиться лише насолодитися її неповторним смаком та ароматом.

Домашня ковбаска-гриль із курки

Продуктовий набір:

Практична частина:

1. Для початку потрібно помити та очистити кишки. Робити це потрібно обережно, щоб не допустити їхнього розриву.

2. Курку нарізаємо на шматочки. Сало подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Поєднуємо ці інгредієнти. Солимо. Додаємо часник, що видавлений через прес. Перемішуємо руками. Масу, що вийшла, накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин.

3. Надягаємо на м'ясорубку спеціальну насадку (вона продається у господарських магазинах). Акуратно нанизуємо на неї кишку. Краї потрібно зав'язати звичайними нитками. Приступаємо до наповнення кишок м'ясом. Щоби ковбаски під час смаження не лопалися. Не варто їх щільно наповнювати м'ясом.

4. Спробувати делікатес можна цього ж дня. Викладаємо ковбаски на гриль та обсмажуємо, перевертаючи з одного боку на інший. Подаємо до столу разом із запеченою в духовці картоплею.

Домашня ковбаса по-українськи

Складові:

часник – 1 часточка;
ч. л. перцю меленого;
1 кг напівжирного свинячого м'яса;
трохи солі.

Процес приготування:

М'ясо промиваємо водою з-під крана, нарізаємо шматочками. Відправляємо у миску. Там змішуємо з подрібненим часником, перцем та сіллю (1 ст. л.). Масою, що вийшла, набиваємо товсті свинячі кишки або оболонку. Зав'язуємо батони з обох боків. Проколюємо тонкою голкою в кількох місцях. Це дозволить видалити бульбашки повітря. Спочатку ковбаски відварюють у воді, потім відправляють у духовку або обсмажують у сковороді. Подають до столу з тушкованою капустою.

Експрес-буженина

Необхідні продукти:

Практична частина:

1. Беремо каструлю з товстим дном. Вливаємо 2,5 л води. Висипаємо всі спеції у зазначеній кількості. Додаємо майонез та подрібнений часник. Чекаємо, коли бульйон закипить. Вимикаємо вогонь. Даємо бульйону повністю охолонути.

2. Свинину цілим шматком кладемо у холодний розсіл. Доводимо до кипіння. Засікаємо 5 хвилин. Забираємо каструлю з м'ясом із плити. Залишаємо на ніч під кришкою.

3. Вранці знову кип'ятимо бульйон. Варимо 5 хвилин. Вогонь вимикаємо. Залишаємо м'ясо в каструлі із закритою кришкою до охолодження розсолу. Через кілька годин дістаємо свинину, загортаємо у фольгу і кладемо в холодильник (але не в морозильну камеру). Наступного дня відрізаємо шматочок і пробуємо.

Карбонад

Хочете приємно здивувати своїх домочадців та гостей? Тоді приготуйте їм карбонад. Цей делікатесний продукт відрізняється ніжним смаком та приголомшливим ароматом. Його роблять із товстого м'яза корейки. Щоб карбонад вийшов соковитим, у всій довжині шматка залишають шар жиру товщиною трохи більше 1 див.

М'ясо злегка надсікаємо вістрям ножа. Натираємо товченим часником і сіллю. Для покращення смакових якостей карбонаду використовуємо Оброблений вказаним способом шматок м'яса укладаємо на деко так, щоб його жирна частина виявилася зверху. Час запікання – 2,5-3 години. За цей час на карбонаді з'явилася рум'яна скоринка. Сам делікатес не подають у гарячому вигляді. Його остуджують, а потім прибирають у холодильник.

Висновок

Тепер вам відомо, як робиться сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах. Дотримуючись інструкцій, описаних у статті, ви зможете приготувати апетитний м'ясний делікатес для коханого чоловіка та дітей. Вони обов'язково оцінять ваші старання та попросять добавки.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах — традиційна страва багатьох кухонь світу. В'ялене м'ясо можна вважати найдавнішим м'ясним делікатесом. Для приготування ковбаси можна використовувати практично будь-які сорти м'яса – свинину, яловичину, баранину, конину, лосятину, оленину. Єдина умова – використовувати можна лише свіже м'ясо здорових тварин. Із замороженого, яке зазнавало тривалого зберігання м'яса невідомого походження сиров'ялену ковбасу робити не можна.

Скільки готується сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах? Є рецепти виготовлення, за якими готовий продукт можна отримати вже на 10-14 день. Є ковбаси, які «зріють» по три-чотири місяці. Тому навіть вирішивши, як приготувати її в домашніх умовах, можна міняти і рецептуру, і час.

Для приготування ковбаси найчастіше використовуються три види жиру - свинячий, курдючний баранячий і гусячий. Який саме вибрати – справа смаку. Те саме можна сказати і про оболонку. Виробники пропонують великий вибір натуральних свіжих кишок різних тварин, сухих кишок. Приготування ковбас із ними набагато спрощується.

Для приготування ковбаси з яловичини найкраще брати вирізку або філейну частину. Свинина та баранина підійде будь-яка. Конина не повинна бути дуже старою, навіть якщо використовувати дуже дрібні грати м'ясорубки, ковбаса вийде жорсткою.

Оригінальну та смачну ковбасу можна зробити з лосятини та оленини. Однак це м'ясо потрібно ретельно зачистити від жил та плівок. Для сиров'яленої ковбаси майже ніколи не використовують телятину.

Головною умовою при виборі м'яса має стати абсолютна свіжість.Не варто використовувати заморожене або засолене про запас м'ясо. Це значно погіршить смак делікатесу. М'ясо має бути придбане у місцях, відведених для торгівлі м'ясними продуктами, та пройти відповідну експертизу.

Це стосується і мисливських трофеїв. Будь-які ознаки недуги вбитої тварини мають стати приводом перевірити її м'ясо на наявність захворювань. Приготування ковбаси з м'яса хворих тварин загрожує небезпекою для здоров'я

Існують різні думки щодо того, чи потрібно мити м'ясо для ковбаси. Якщо забито домашню тварину і дотримано всіх санітарних заходів при обробці, то м'ясо можна не мити. Це позитивно позначиться на смакових якостях і навіть дозрівання часу ковбаси.

А ось покупне м'ясо потрібно мити обов'язково, після чого шматки потрібно помістити в ємність для стікання. Перед приготуванням його обсушити м'якою натуральною тканиною. М'ясо диких тварин варто замочити щонайменше на 24 години, після чого дати стекти та обсушити.

Рецепти приготування ковбас

Ковбаса сиров'ялена скоростигла

Щоб її приготувати, краще використовувати мінімум спецій, наголосивши на натуральному смаку.

До того ж, у її приготуванні не використовуються кишки, які не завжди бувають під рукою. Свиняче сало має бути свіжим, засолене заздалегідь краще не використовувати. Це найшвидший рецепт приготування.

Так як у рецепті не використовуються кишки, то й сохне вона набагато швидше.

2 кг яловичини;
1 кг свинячого сала;
по 50 мл горілки та коньяку;
4 ст. ложки (з гіркою) солі;
1 ст. ложка цукру;
середня голівка часнику;
чорний мелений перець за смаком.

М'ясорубка для приготування повинна бути з великими гратами, маринувати м'ясо можна тільки в емальованому або сталевому посуді:

Свиняче сало натерти великою сіллю та пропущеним через прес часником і помістити під гніт на 24 години.
М'ясо один раз прокрутити через велику решітку м'ясорубки.
Додати сіль, цукор, перець, коньяк та горілку, ретельно перемішати.
Залишити при кімнатній температурі на 2-3 години, після чого накрити кришкою та помістити в холодильник на добу.
Сало обсушити м'якою натуральною тканиною, видалити надлишки солі та часник, після чого нарізати тоненькими смужками або кубиками (за бажанням) і змішати з дозрілим фаршем.
Сформувати круглі ковбаски.
Кожну загорнути у два шари медичної марлі та обв'язати мотузкою.

Сушити таку ковбасу краще за все над батареєю на кухні, при відкритому вікні. Можна попросити чоловіка, щоб він зробив для цього спеціальний пристрій. У такому місці готову ковбаску можна скуштувати вже на 7-8 день. Якщо ковбаса сушиться в холодному приміщенні, що провітрюється, то час сушіння збільшиться до 14-20 днів.

Суджук сиров'ялений

Суджук готується з конини або яловичини, до нього можна додавати курдючне сало або трохи яловичого жиру. Для його приготування можна взяти будь-які добре промиті та очищені кишки.

Потрібно:

2 кг м'яса;
0, 250 кг жиру;
3 ст. ложки солі;
чорний мелений перець;
до смаку можна додати чаман (пажитник), мелену червону паприку, кумін, гострий червоний перець «Чилі», коріандр;
голівка часнику.

М'ясо для судна маринується шматочками в холодильнику протягом 1-2 днів. Для цього його змішують з приправами, сіллю, нарізаною на пластинки часником і поміщають під вантаж. Сік, що виділився в процесі маринування, зливається, м'ясо поміщається на 10-12 години на друшляк з великими отворами для стікання і просушування.

Далі м'ясо необхідно пропустити через середні ґрати м'ясорубки, ретельно перемішати і залишити масу в холодильнику ще на 10-12 годин. Після цього можна розпочинати формування суджука. Це дуже легко зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку. Кінці кишок найкраще зав'язати «морським» вузлом, не використовуючи мотузку.

Готові ковбаски проколюються в кількох місцях голкою, після чого акуратно, щоб не розірвати кишку, кілька разів прокочуються качалкою в одному напрямку. Цю процедуру доведеться робити щодня по два рази вранці та ввечері, поки ковбаса не стане плоскою та досить твердою.

Сушити суджук найкраще в прохолодному, добре провітрюваному помешканні. Час сушіння залежить від зовнішніх умов. Першу пробу можна зняти через 40 днів.

Середземноморська сиров'ялена ковбаса

Для цього м'ясного делікатесу можна використовувати м'ясний мікс з усіх сортів м'яса, що є під рукою. Найбільш близько до смаку до ковбаси, приготовленої за цим способом, можна назвати рецепт сиров'яленої італійської «Пепероні».

Але для приготування «Пепероні» використовується сіль натрію, яка в даному рецепті не передбачена. Головною відмінністю цієї ковбаси є наявність ароматних трав і спецій, а також анісу, який надає ковбасі особливий пікантний смак.

На 1 кг м'ясного фаршу можна взяти будь-які трави до смаку — базилік, розмарин, орегано, паприка, чебрець. А також 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес, дуже дрібно нарізану цибулину. Якщо використовується готова суміш, то цибуля та часник у ній, швидше за все, вже присутні.

Головною «родзинкою» є аніс, який надасть особливий смак та аромат. На кілограм фаршу достатньо 1/4 чайної ложки цієї приправи. Також у фарш потрібно додати 100 грам червоного вина і трохи цукру (краще коричневого), 1 ст. ложку (без гірки) солі.

Отримана суміш накривається харчовою плівкою, витримується 2-3 години за кімнатної температури і поміщається в холодильник ще на добу.

Для набивання найкраще підійдуть свинячі кишки, нарізані приблизно по 30 сантиметрів. Процес зав'ялювання дещо відрізняється від традиційного. Ковбаски вивішуються вранці в досить тепле, опалювальне приміщення, а на ніч забираються в холодильник. Цей процес триває протягом 4 діб, після чого ковбаски вішаються в прохолодне приміщення, що провітрюється на місяць.

Зберігання домашньої ковбаси

Зберігати ковбасу в домашніх умовах можна досить довго. Ідеальним місцем зберігання є комора, що провітрюється, з температурою повітря 5-10ºC. Їх підвішують до перекладини і обгортають щільною лляною тканиною. Можна зберігати і на нижній полиці холодильника. Для зберігання використовується промаслений пергаментний папір.

При зберіганні на ковбасі може утворитися сухий білий наліт, що не має запаху. Це не страшно, досить просто зняти з ковбаси кишку. А от якщо на ковбасі утворилася справжня пліснява, то умови зберігання були порушені і їсти її не можна. Довше 4-5 місяців сирокопчені домашні ковбаси не слід зберігати.

Тривале зберігання погіршує смак та консистенцію ковбаси.

Домашня сиров'ялена ковбаса? Так, виріб з успіхом можна приготувати вдома! Якщо такі ковбаси готували наші пращури, то чому не можемо і ми? Вважається, що першими почали в'ялити ковбаси за правління Османської імперії. Саме вони винайшли суджук, і він поширився по всьому світу. Причому це було настільки давно, що цей вид сиров'яленої ковбаси сприймається цими народами як невід'ємна частина традиційної кухні. Потім до суджука почали додавати сало, різні варіації спецій і наших столах з'явилися вже ті знайомі нам сиров'ялені ковбаси.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в'ялення .

Загальний час приготування: 30 днів хв.

Кількість порцій: 5 .

Складові:

яловичина - 1 кг
сало сало - 250 г
нітритна сіль – 1.5 ст. л.
цукор – 1 ст. л.
паприка – 2 ч. л.
перець чорний мелений - 2 ч. л.
чебрець - 2 ч. л.
пажитник мелений - 1 ст. л.
кумін (зіра) - 1 ч. л.
мускатний горіх тертий – 1/2 ч. л.
горілка - 70 мл
черева бараняча тонка.

Приготування:

Наріжте яловичину невеликими кубиками. Легше це зробити, якщо м'ясо попередньо полежало в морозильнику і трохи підмерзло. Яловичина для цієї ковбаси виберіть нежирну. Чим жирніша ковбаса, тим довше вона сушитиметься. Відсоток жиру у ковбасі бажано не перевищувати 20%.
Сало наріжте також невеликими кубиками. Перед нарізкою воно має бути охолодженим.
В окремому посуді з'єднайте всі спеції: сіль, нітритну цукор, кумін, мускатний горіх, перець чорний мелений, пажитник і чебрець. Влийте горілку та розмішайте. Нітритна сіль допоможе уникнути скисання м'яса та виникнення шкідливих бактерій, які можуть призвести до ботулізму. .
Викладіть кашку зі спецій у миску з м'ясом.
Одягніть теплі рукавички, а зверху гумові та заважайте фарш 7-10 хвилин. Рукавички потрібні для того, щоб уникнути плавлення сала і водночас руки не мерзнуть від крижаного фаршу.
Накрийте миску з|із| вимішаним фаршем харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години для дозрівання. Фарш повинен просолитися і дозріти. Ви побачите, як він змінить колір на більш темний і придбає "шинковий" запах.
Наступного дня фарш ще раз розмішайте і набийте їм баранячу череву. Баранина черева хороша тим, що вона дуже тонка, тому ковбаса підсохне за короткий час, 3-4 тижні. Це важливо особливо для початківців. Наповнюється черева максимально туго. Намагайтеся не допускати повітря, він ворог будь-якої сиров'яленої ковбаси. Тому не забудьте ковбасу проколоти у кількох місцях, де зібралося повітря.
Сформуйте невеликі ковбаски, перев'язуючи кулінарним шпагатом через кожні 10-15 сантиметрів.
До кожної ковбаски зробіть петлю, за яку вона підвішуватиметься при сушінні.
Вивішіть ковбаски в прохолодне місце сушитися. Будь-яка сиров'ялена ковбаса не любить прямих сонячних променів та протягів. Досить гарне та перевірене місце для сушіння сиров'ялених ковбас – це внутрішня стінка дверцят холодильника. Завжди можна придумати пристрій, на якому можна підвісити ковбаси. Якщо температурні умови дозволяють, можна сушити ковбасу на балконі. Якщо раптом стало тепло, то краще прибирати ковбасу в холодильник на ґрати.
Дозрівання сиров'яленої ковбаси займе у вас мінімум 2,5-3 тижні очікування. Якщо в рецепті використовувалася свиняча черева, а вона ширша в діаметрі, то дозрівання проходитиме довше, більше місяця. Тут вже важливо набратися терпіння, тому що ковбаса вже на 4 добу виглядатиме апетитно.

Господині на замітку:

Якщо ви сушитимете ковбасу в надто вологому місці, процес сушіння не тільки затягнеться, але й поверхня виробу може покритися пліснявою. Щоб видалити плісняву, візьміть шматочок тканини, змочіть її винним оцтом і протріть поверхню ковбаси.

1. Рецепт приготування сиров'яленої ковбаси в домашніх умовах починається з підготовки основних інгредієнтів. Сало необхідно вимити, просушити і натерти сіллю та часником (за бажанням). Відправити у холодильник на 10-12 годин.

2. Для цієї ковбаски можна використовувати будь-яке м'ясо, яке більше подобається. В даному випадку – це телятина. М'ясо потрібно вимити, просушити та нарізати тонкими невеликими скибочками. Відправити у миску. Додати 1 столову ложку солі та цукру, трохи перцю. Влити горілку та при бажанні додати інші спеції до смаку. Також відправити у холодильник, в ідеалі – на добу.

3. Сало необхідно добре просушити, щоб воно не віддавало зайву вологу. М'ясо можна нарізати дрібним гострим ножем або пропустити через спеціальну насадку на м'ясорубці.

4. Сало приблизно на 15-20 хвилин можна відправити в морозилку, щоб воно трохи підмерзло. Потім його необхідно дрібно нарізати, щоб вийшли невеликі кубики. За бажання сало також можна подрібнити на м'ясорубці, проте від цього ковбаса може стати досить жирною.

5. Коли всі інгредієнти готові, їх можна з'єднати. Додати сіль і цукор, що залишилася, а також влити трохи коньяку. Якщо коньяку немає, можна використати горілку. Це простий рецепт сиров'яленої ковбаси в домашніх умовах, але за бажання його можна доповнити спеціями для більш цікавого смаку. Акуратно перемішати отриманий фарш.

покроковий рецепт з фото

Смачна та ароматна сиров'ялена ковбаса з яловичини – справжній делікатес, який ми звикли купувати у магазинах чи супермаркетах. Проте, в даний час всі погодяться з тим, що в придбаній ковбасі набагато більше різних добавок, ніж справжнього м'яса, тому найкраще приготувати такий м'ясний продукт у домашніх умовах за рецептом! Єдине, чим слід запастися, так це терпінням, адже ковбаса повинна вялитися в прохолодному приміщенні, що провітрюється, не менше 15 днів! Ті, хто вам готуватиме, що такий продукт можна буде готовий і після 5 днів в'ялення – нахабно брешуть! Оболонка ковбаси буде сухою, а всередині вона залишиться сирою і не проведеться як слід.

складові

0,6 кг м'якоті яловичини
200 г свіжого свинячого сала
1 ст. л. горілки чи коньяку
20 г нітритної солі
0,5 ч. л. кухонної солі
0,5 ч. л. меленого чорного перцю
4 зубчики часнику
1 метр промитих свинячих кишок

Приготування

1. М'якуш яловичини очистимо від блакитних плівок і жил. Ретельно промиємо у воді, наріжемо дрібними кубиками та викладемо у глибоку ємність.

2. Так само вчинимо і зі свинячим салом, обрізаючи з нього шкуру. Можна використовувати солоне сало, але тоді кухонну сіль зі списку інгредієнтів найкраще виключити.

3. Очистимо часникові зубчики, промиємо їх і спресуємо в ємність. Всиплемо нітритну та кухонну сіль, мелений чорний перець, наллємо коньяк Спиртного найкраще багато не додавати – достатньо 1-2 ст.л. Решту можна допити у процесі приготування ковбаси.

4. Ретельно вимішаємо вміст ємності між собою, перетворюючи його на фарш, і залишимо на добу в холодильнику, прикривши харчовою плівкою або пакетом, щоб фарш не завітрився. Не наповнюйте відразу ж їм ковбасу, оскільки м'ясо має увібрати аромати спецій.

5. Через добу промийте свинячі кишки у воді, натягніть їх на спеціальну насадку для м'ясорубки або зріжте шийку пластикової пляшки і натягніть кишки на нього. Просуньте фарш руками, попередньо зв'язавши кінець кишки ниткою або шпагатом і проколивши його, щоб випустити повітря. Наповніть кишки фаршем. Ось тут і починаються відмінності сиров'яленої ковбаси від звичайної відвареної або запеченої. Фаршем необхідно набивати кишки так щільно, як можна, адже ковбаса усохне приблизно на 30-40%. Як тільки закінчимо набивання, відразу ж зав'яжемо кінець кишки і випустимо повітря із заготівлі, пробиваючи кишку голкою.