Сирний крем без желатину для торта. Сирний крем з желатином

Домашню випічку люблять усі без винятку. Торти, тістечка, повітряне печиво – що може бути смачнішим? Багато господинь вважають за краще готувати бісквітні торти, оскільки рецепти їх прості, а змащувати таку випічку можна різними кремами, змінюючи щоразу смакові нотки десерту. Особливо смачним і ніжним виходить сирний крем для бісквітного торта. Ми підібрали кілька рецептів його приготування.

У чому особливості приготування сиру для бісквіту?

Сирна начинка славиться корисними властивостями та відносно низькою калорійністю порівняно зі своїми побратимами – олійним та заварним кремами. Недарма наші пращури ще в 15 столітті використовували сир для створення різноманітних десертів. Саме тоді на Русі відкрили величезну смакову палітру кремів, паст та начинок для випікання на основі сиру.

З того часу рецепти сирного крему, звичайно ж, змінилися, і сьогодні його готують зі згущеним молоком, вершками, вершковим маслом, сметаною, желатином. А для надання крему вишуканого смаку багато господинь додають різноманітні фрукти та ягоди. Загалом можна сміливо стверджувати, що приготування сирного крему – це ціле поле для польоту фантазії та експериментів. Але не надто заглиблюватимемося в теорію, а вирушимо на кухню створювати власні кулінарні шедеври.

Класичний рецепт із вершками

Для приготування крему за цим рецептом нам знадобляться вершки та желатин. Цей крем можна використовувати і як начинку для бісквіту, і як окремий десерт.

Склад:

250 г домашнього сиру;
200 мл вершків 33%;
150 г цукрового піску;
10 г желатину;
2 ст. л. відфільтрованої чи кип'яченої води.

Приготування:

Сирний крем із сметаною для бісквіту

Багато хто готує сирний крем з додаванням сметани замість вершків. Така начинка виходить густою і водночас повітряною, але висококалорійною.

Склад:

сир домашній – 700 г;
жирна сметана – 150 г;
цукровий пісок – 150 г;
½ ч. л. ванільного цукру.

Приготування:

Насамперед, слід перетерти через сито сир. Якщо ви хочете, щоб крем вийшов повітряним, перетріть сир кілька разів.
У сирну масу додаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Міксером або блендером все добре збиваємо.
Тепер потрібно додати сметану і знову ретельно збити суміш до однорідності.
Крем слід поставити в холодильник як мінімум на годину, а потім можна змащувати бісквіт.

Вишукана випічка із фруктами

Бісквіт із сирною начинкою, ягодами та фруктами – ідеальний десерт для будь-якого святкового столу. Ви можете вибрати будь-які ягоди та фрукти на ваш розсуд, наприклад, дуже смачним виходить бісквітний торт з сирним кремом та персиками. Ми ж приготуємо торт із ягідною начинкою.

Склад:

5 яєць;
220 г цукрового піску;
500 г сиру;
1 ст. л. манки;
1 ст. свіжих чи заморожених ягід;
50 г олії вершкового;
1 ст. л. харчового крохмалю;
500 г борошна;
½ ч. л. соди;
сіль.

Приготування:

Смачний десерт із желе

Швидко та легко можна приготувати на десерт сирний бісквіт із желе. Для цього нам потрібно придбати в будь-якому супермаркеті готовий бісквіт та желе. Ми візьмемо апельсинове желе, але ви можете використовувати будь-яке інше на свій смак. Сирно-зметаний крем ми вже готувати навчилися, тому докладно зупинятися на цьому не будемо.

Склад:

бісквіт;
сирно-зметаний крем;
2 апельсини;
желе апельсинове.

Приготування:

Беремо форму з високими стінками та викладаємо бісквіт. Зверху рясно змащуємо його заздалегідь приготованим сирно-сметанным кремом. За бажання можна розрізати бісквіт на дві частини та покласти між ними начинку з крему.
Апельсини очищаємо від шкірки і нарізаємо тоненькими кружальцями. Викладаємо їх згори крему. До речі, ви можете вибрати будь-які фрукти.
Желе розводимо згідно з інструкцією на упаковці та заливаємо їм апельсини. Поміщаємо тортик у холодильник до повного застигання.

Звичайно, це далеко не всі рецепти приготування бісквітного десерту з сиром. Експериментуйте, додайте нові інгредієнти та створюйте свої кулінарні шедеври. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Важко уявити торт без крему. Легкий, ніжний, повітряний наповнювач підкреслить основу будь-якого тесту. Існуючі рецепти крему для тортів дозволяють кожній господині створити десерт, що тане в роті, на свій смак. Кулінари готують білкові, масляні, шоколадні наповнювачі, але популярним і простим у приготуванні залишається крем із желатином для святкового торта.

Як приготувати крем із желатином для торта

Густий крем для торта – половина успіху! Навіть найскромніший корж може стати розкішним десертом, якщо його гідно прикрасити. Щоб приготувати густий і легкий крем використовують порошковий або листовий желатин. Перед тим як ввести інгредієнт до складу, необхідно замочити його в холодній воді для набухання, а потім розтопити на водяній бані до отримання прозорого однорідного розчину.

В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання, в результаті виходить готова до використання та подальшого вживання пишна маса. Для полегшення процесу краще використовувати блендер чи міксер, а інгредієнти попередньо охолодити. Щоб кулінарні експерименти не принесли розчарування для приготування маси, необхідно використовувати тільки свіжі продукти з великою жирністю. Готовий крем потрібно зберігати виключно в холодильнику за температури не вище 6 °С.

Сметанний крем із желатином для торта

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 124 ккал на 100 г.
Призначення: десерти.
Кухня: російська.
Складність легка.

Сметанний крем виходить легкий та повітряний. Для нього слід використовувати свіжу сметану з відсотком жирності не менше 30, інакше вона просто не зб'ється. Перед приготуванням її необхідно охолодити, щоб консистенція залишалася стійкою.Використовувати крем можна для будь-яких десертів, тортів. Варто змастити коржі сметанним кремом – і блюдо готове.

Інгредієнти:

сметана – 300 грам;
пудра цукрова – 5 столових ложок;
вода (молоко) – 0,5 склянки;
желатин (порошковий) – 1 чайна ложка;
ванілін (пакетик).

Спосіб приготування:

Підготувати желатин (замочувати потрібно прохолодною водою). Залишити набухати на 30-40 хвилин. Розтопити на повільному вогні до розчинення гранул.
До сметани додати цукрову пудру та ванілін. Збити міксером.
Тонким цівком ввести остиглий желюючий розчин, продовжуючи збивати компоненти до однорідності. Сметанний крем для торта з готовим желатином.

Сирний

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 186 ккал на 100 г.
Призначення: десерти.
Кухня: російська.
Складність легка.

Сирний крем для бісквіту має настільки ніжний і практично невагомий смак, що його можна назвати базовим. Консистенція начинки схожа на легкий мус.Додайте до нього свіжі ягоди чи фрукти – і отримайте ідеальний сніданок як на фото. Сирний крем для торта з желатином хороший для приготування тістечок, трубочок, еклерів, тортів, печива та інших солодощів.

Інгредієнти:

сир 5-9% жирності - 480 грам;
цукор – 80 грам;
цукрова пудра – 100 г;
желатин (порошок) – 20 г;
вода – 120 мілілітрів.

Спосіб приготування:

Замочити желатин (заливати холодною водою) і прибрати для набухання на 30-40 хвилин. Розтопити до розчинення гранул.
Протерти сир через сито або збити за допомогою блендера на середній швидкості.
До сиру додати|добавляти| цукор (пудру) і збити міксером.
Тонким цівком ввести охолоджений желатиновий розчин, продовжуючи збивати масу на середній швидкості.
Готовий сирний крем із желатином відправити на чверть години до холодильника.

Заварний

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 20.
Калорійність: 206 ккал на 100 г.
Призначення: десерти.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Білковим заварним наповнювачем прикрашають торти, тістечка та кошики. Але щоб приготувати крем з желатином для торта, не обов'язково бути професійним кондитером. Начинка готується в кілька прийомів, так що не бійтеся, що не встигнете прикрасити десерт на час подачі на стіл. Спробуйте один раз – і крем увійде до скарбнички найкращих наповнювачів.

Інгредієнти:

яєчний білок – 4 штуки;
цукор – 320 грам;
вода -100 мілілітрів;
ванілін – ¼ чайної ложки;
лимон (сік) – 1 чайна ложка;
желатин листовий – 4 грами (2 листочки).

Спосіб приготування:

Замочити желатин для набухання.
Приготувати цукровий сироп. Для цього розчинити цукор у воді та поставити в каструльці на повільний вогонь. Варити сироп до кипіння, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб розчин залишався прозорим або світло-золотистого відтінку (фото).
Відокремити білки від жовтків. Охолодити білки та віночок міксера. Додати щіпку солі та збити.
При постійному збиванні влити до білків тонким струмком сироп.
Додати желатиновий розчин та продовжити збивати. Коли білки утворюватимуть стійкі піки, крем готовий.

Крем для торта Пташине молоко

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 135 ккал на 100 г.
Призначення: десерти.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Як приготувати крем суфле з желатином для торта «Пташине молоко», за радянських часів знала кожна господиня: рецептура ніжного наповнювача передавалася з уст у вуста. Зараз знайти такий торт можна практично в кожному магазині, але набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цими ніжними ласощами. Це просто і недорого, та й часу багато не забере.

Інгредієнти:

яйце – 10 штук;
молоко -1 склянка;
цукор - 1 ½ склянки;
желатин – 20 г;
олія вершкове – 200 грам;
борошно - 1 столова ложка;
ванільний цукор – 5 грам.

Спосіб приготування:

Перший етап:

Желатин залити холодною водою і залишити набухати.
Збити жовтки з|із| половиною цукру до пишної білої маси. Влити молоко, всипати муку|борошно| і перемішати.
Помістити каструльку на водяну баню і, помішуючи, довести крем до появи бульбашок.
Масу остудити, зрідка перемішуючи.

Другий етап:

Олію розм'якшити до кімнатної температури. Збити, поступово додаючи|добавляти| приготовлену масу. Додати ванільний цукор та перемішати.
Набряклий желатин нагріти на водяній бані, довести до повного розчинення.
Охолоджені білки збити з другою частиною цукру до міцних піків (фото).
У білкову масу влити желатин розчинений і добре перемішати.

Третій етап:

Масляну масу частинами з'єднати з білковою, щоразу ретельно збиваючи до однорідності.
Желатиновий крем для торта «Пташине молоко» готовий!

З вершків

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 300 ккал на 100 г.
Призначення: десерти.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Вершковий крем сам по собі смачний, але дуже примхливий. При додаванні цукру та інших додаткових інгредієнтів маса стає рідше, погано тримає форму. Найкращий спосіб зробити густий вершковий крем для торта – це додати желатин.На якість готової страви це ніяк не вплине, буде так само смачно. Лимон важливо ретельно помити.

Інгредієнти:

вершки 30% - 600 мілілітрів;
цукрова пудра – 100 г;
ванілін – ¼ чайної ложки;
сік лимона – 1 чайна ложка;
желатин – 1,5 столові ложки;
вода – 100 мілілітрів.

Спосіб приготування:

Охолодити посуд для приготування та вершки.
Замочити желатин та залишити набухати на 30–40 хвилин. Нагріти загуслу масу на повільному вогні до повного розчинення гранул, не доводячи до кипіння.
У охолоджені вершки додати ванілін, лимонний сік та поступово збити масу.
Запровадити цукрову пудру, продовжуючи збивати масу.
У збиті вершки ввести тонким струмком охолонений желатин. Збити крем до одержання однорідної маси.
Отриману начинку одразу використовувати для наповнення та прикраси десертів.

З йогурту

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 180 ккал на 100 г.
Призначення: десерти.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Готувати десерти з начинкою з йогурту – легко та швидко, а ще бюджетно. Наповнювач виходить дуже ніжним, повітряним. Як добавка можна використовувати свіжі ягоди або фрукти.. Як приготувати ніжний йогуртовий крем, яким можна насолоджуватися без побоювань за фігуру, розповість наведений рецепт. Цей наповнювач є хорошим для дитячих десертів.

Інгредієнти:

йогурт – 400 грам;
цукор – за смаком;
желатин швидкорозчинний - 1,5 столові ложки;
вода – 0,5 склянки;

Спосіб приготування:

Желатин залити прохолодною водою та залишити для набухання на півгодини. Розтопити на водяній бані до розчинення.
В окремому посуді змішати йогурт і цукор, збити міксером чи віночком.
У йогурт ввести розчин желатину, збити до однорідної маси. Щоб усунути смак желатину в готовому кремі, додайте ванілін або ароматизатор за смаком.
Дати охолонути мус для отримання необхідної консистенції.

Відео

Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу. Сьогодні я розповім вам про крем, який останнім часом стає все більш популярним серед професійних кондитерів, так і тих, хто любить готувати смачні домашні десерти. Це сирний крем для торта чи різної випічки.

Важливою перевагою цього кондитерського виробу є те, що можна регулювати його калорійність шляхом підбору сиру різної жирності та інших інгредієнтів. При цьому він завжди залишається смачним.

Процес приготування крему з сиру для торта є широким полем для фантазії кондитера. Щоб урізноманітнити його смакові якості, можна додавати різні наповнювачі, наприклад родзинки, цукати, горіхи або сухофрукти. Якщо в рецепт включити яєчні білки як заміну олії, то вийде не менш смачний білково-сирний крем.

Для приготування достатньо трьох інгредієнтів: сир, цукор і будь-який молочний продукт рідкої консистенції. Йогурт може бути використаний із наповнювачами або без них. Наповнювачі також додадуть крему певний смак та аромат. Любителі більш насиченого солодкого смаку використовують молоко, що згущує|згущає|.

Якщо потрібна щільніша консистенція сирного крему, до нього додають желатин. Тоді він чудово підійде для різної випічки і добре триматиме форму, не розтікаючись.

Переваги домашнього сирного крему

Важливе значення має якість сиру. Найкращим варіантом вважається, якщо він буде домашнім. А ще краще його приготувати самостійно.

Використовуючи якісні продукти, Ви будете впевнені в тому, що отриманий крем не включатиме ніяких непотрібних, а іноді й досить шкідливих добавок, які часто можна зустріти в продуктах, куплених у магазинах. Приготувавши цей десерт вдома, Ви не сумніватиметеся у його винятковій якості.

Особливості приготування крему

Всі продукти крім масла повинні бути в охолодженому вигляді. Так крем краще збиватиметься. Особливо уважно слід ставитися до сметани та вершків. Якщо вони недостатньо охолоджені, то при збиванні дуже швидко можуть перетворитися на олію. Замість цукрового піску краще використовувати цукрову пудру.

Сир доцільно перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Тоді його структура буде однорідною та дуже м'якою. Неприпустимо застосовувати сир, що зберігається у морозильній камері.

Розглянемо кілька рецептів крему для торта з сиром. Незважаючи на те, що технологія їх приготування, практично однакова, проте, залежно від продуктів, що використовуються, виходять різні його види, що кардинально відрізняються один від одного як за смаком, так і по консистенції.

Додані фотографії до покрокових пояснень з приготування сирного крему допоможуть більш ясно представити весь процес і зробить його легким і доступним навіть для молодих господарок, які ще не мають досвіду в кондитерському мистецтві.

Сирний класичний рецепт

Представляю рецепт крему з сиру, який вважається традиційним. Щоб отримати ідеальну ніжну та однорідну консистенцію, слід вибирати свіжий сир жирністю не менше 5% і обов'язково збити його в блендері.

Не бажано брати зернистий сир. Крем чудово підійде для прошарку тортів та наповнення еклерів або вафельних трубочок. Також його подають з млинцями або додають у фруктові салати.

Потрібно:

сир жирністю 9% - 300 гр
пудра цукрова - 440 гр
ванілін - 2 гр
масло вершкове - 70 гр

Приготування:

Сир з'єднати з олією та ваніліном і перемішати
Збити все міксером до утворення пишної маси
Поступово додавати цукрову пудру і збивати, доки не вийде однорідна та повітряна маса.

Отриманий сирний сирний крем можна застосовувати для всіх видів тортів, включаючи бісквітні. Якщо консистенція вийшла дуже густа, не варто засмучуватися. Просочені сиропом коржі добре з ним поєднуються, а прошарки будуть вищими, і торт стане ще смачнішим.

Крем із сирного сиру

Цей крем відмінно підходить для всіх видів кондитерської випічки як промазання або наповнювач.

Важливо: Сирний вершковий сир повинен бути охолодженим у холодильнику, а масло розм'якшеним. Цукровий пісок не слід вживати. Оскільки процес збивання маси не тривалий, цукор не встигає розчинитись. Його слід замінити на цукрову пудру.

Потрібно:

сир сирний - 300 гр
масло вершкове - 110 гр
пудра цукрова - 80 гр

Приготування

Збивати олію на середній швидкості протягом 1-2 хвилин
Поступово всипати цукрову пудру та збивати ще 1-2 хвилини. Маса має побіліти і збільшитися в обсязі.
Додаємо невеликими порціями вершковий сир, збиваємо приблизно одну хвилину. Можна обережно вмішувати сир ложкою до отримання однорідної маси.

Консистенція крему буде досить м'яка. Але досить витримати його пару годин у холодному місці, і він буде щільним та добре тримати форму. У крем можна додавати харчові барвники чи ягідні пюре. що додасть торт незвичайну колірну гаму.

Застосування крему із сирного сиру

Особливо цікаво можна оформити прошарки у тортах, створити різні прикраси на капкейках. Такий крем може бути і самостійним десертом, а кольорові включення зроблю його святковим та привабливим для дітей.

Щоб крем рівно лягав на торти та інші вироби, його необхідно за 15 хвилин до початку роботи витягти з холодильника. У цьому випадку він буде податливим і добре розтягуватиметься до прикраси потрібної форми. Якщо прикраса займає багато часу, виріб необхідно періодично відправляти в холодильник для застигання. З застиглого крему легко готуються різні дрібні прикраси у вигляді зірочок, квіток, будиночків та інших фігурок.

Він добре переносить заморожування. Завдяки вершковому маслу крем після заморозки не втрачає своїх якостей і вільно переносить всі маніпуляції. Його використовують під заливку глазурі, а також як прикрасу на желейних десертах та тортах.

Сирно-зметаний крем

Рецепт цього приготування дещо відрізняється від попереднього. Замість вершкового масла у ньому використовується сметана.

Потрібно:

сметана жирністю 20% - 400 гр
сир жирністю 8% - 300 гр
цукровий пісок - 1 склянка

Приготування

Сир розм'якшити, протерши через сито
У сметану додати цукор і ретельно перемішати
З'єднати сметану з|із| сиром і збити міксером на невеликій швидкості, поки|доки| маса не стане пишною.

Збивати сметану слід дуже обережно. Вона дуже своєрідно переносить цю процедуру і може несподівано почати перетворюватися на олію з відокремленням пахти. Тому збивати треба на невеликій швидкості та уважно стежити за утворенням маси.

Якщо сметану замінити йогуртом, то виходить новий смаковий відтінок. За бажанням додається ванільний цукор або екстракт.

Творожно вершковий крем

Цей крем відрізняється особливо легкою, повітряною консистенцією та дуже ніжним смаком. Застосувавши для його приготування знежирений сир, можна отримати продукт із досить низькою калорійністю.

Слід пам'ятати, що вершки мають бути охолоджені. Збивати їх потрібно на малій швидкості, уважно стежачи за утворенням пишної маси.

Потрібно:

вершки - 200 гр
сир знежирений - 200 гр
цукровий пісок - 100 гр
ванілін - 1 ч. ложка

Приготування:

Сир збити блендером або протерти через сито
Збиваємо вершки з цукром та ваніліном міксером приблизно 1 хвилину
Акуратно поміщаємо невеликими порціями отриману масу сир і перемішуємо.

Крем легко урізноманітнити за допомогою різних фруктових добавок, наприклад сиропу, ягідного або фруктового пюре або додавши горіхи або цукати. Так для капкейків ідеально підійде наступний рецепт.

Потрібно:

сир до 10% жирності - 300 гр
апельсин або лимон - 1 шт
сироп (будь-який) - 70 мл
вершки - 340 мл
горіхи (будь-які) - 50 гр
ванілін - 1 ч.л.
Цукровий пісок - 110 гр

Приготування:

Сир розм'якшити за допомогою блендера
Горіхи обсмажити та подрібнити
Зняти з апельсина цедру
З'єднати сир з цукром та ваніліном і збити міксером
Цедру додати|добавляти| в вершки, все добре перемішати
Частки цитрусу збити блендерів
В отриманий сік влити сироп
Поєднати всі отримані компоненти і ретельно перемішати.

Таким кремом можна прикрашати капкейки, наповнювати еклери, промазувати коржі тортів. Сироп може надати йому різні відтінки кольорів, що робить вироби з ним особливо привабливими. Також його можна використати як самостійний десерт.

Крем із сиру та згущеного молока

Цей крем чудово поєднується з бісквітними коржами, підходить для наповнення пісочних кошиків, еклерів, змащування рулетів. Вироби з ним набувають своєрідного насиченого смаку, завдяки згущеному молоку. Крім того, велика кількість сиру робить його кориснішим.

Потрібно:

масло вершкове - 200 гр
сметана - 200 гр
згущене молоко - 10 ст. ложок
сир - 400 гр

Приготування:

З'єднати сир, попередньо протертий, зі сметаною
Збити міксером до отримання однорідної кремової маси
Поєднати зі згущеним молоком і ще збити
Додати олію та перемішати
Поступово додавати сир і збивати до отримання ніжної та повітряної маси.

У цей крем при бажанні можна додати лимонну або апельсинову цедру, сироп м'ятний або будь-який інший ароматизатор.

Сирно йогуртовий крем

Саме поєднання сиру та йогурту означає, що крем має бути не тільки дуже смачним, а й корисним. Речовини, що містяться в цих молочних продуктах, благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, поповнюють організм кальцієм, а їх смакові якості неможливо порівняти з іншими продуктами. Смак сиру та йогурту не перебивають один одного, і обидва вони яскраво відчуваються.

Знадобляться:

вершки 33% - 250 мл
цукрова пудра - 100 гр
сир 9% - 450 гр
йогурт - 200 гр

Приготування:

Збиваємо міксером йогурт із сиром.
В окремій мисці збиваємо вершки з цукровою пудрою
З'єднуємо обидві збиті маси та акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.

Витрачено трохи більше 15 хвилин, і ніжний, повітряний крем готовий. Можна приступати до складання торта або наповнювати еклери. Йогурт підходить як натуральний, так і з різними фруктовими добавками. Тоді він набуде зовсім нового смаку. Якщо використовується солодкий йогурт, то пудри потрібно взяти менше, ніж зазначено в рецепті, щоб крем не вийшов нудотним.

Сирний крем із желатином для бісквітного торта

Цей крем відрізняється приємним кисло-солодким смаком. Готується, він дуже легко та швидко. Його консистенція подібна до сирного мусу. Він добре поєднується з будь-якими коржами та з різними фруктами та ягодами, які укладаються при складанні торта під нього як основа або вводяться безпосередньо в крем під час його приготування.

Знадобиться:

сметана 20% - 400 гр
сир 9% - 400 гр
цукрова пудра - 200 гр
ванільний цукор - 1 ч.л.
желатин - 25 гр

Приготування:

Замочити желатин у охолодженій кип'яченій воді
Збити сметану спочатку окремо, а потім разом із цукровою пудрою та ваніліном
Поєднати отриману масу з розм'якшеним сиром і перемішати
Желатин нагріти та довести до рідкого стану та додати до маси
Все збити до готовності
Отриманий крем слід одразу використовувати для торта. У застиглому вигляді його неможливо буде застосувати для промазування коржів.

Сирно масляний крем

Крем застосовується як самостійний десерт або для промазування, прикраси та вирівнювання поверхонь кондитерських виробів. У цьому рецепті Ви дізнаєтесь, як зробити крем для бісквітного торта в домашніх умовах.

Знадобляться:

масло вершкове - 300 гр
сир - 500 гр
цукрова пудра - 300 гр
ванільна есенція - 0,5 ч. ложки

Приготування:

Протираємо сир через сито
Олію збиваємо
Збиваючи додаємо цукрову пудру та ванілін.
Невеликими порціями вкладаємо сир
Збиваємо до отримання однорідної та пишної маси.

Цей крем легко піддається фарбуванню харчовими барвниками. Додавши в нього какао, можна досягти гарного шоколадного кольору. Збираючи торт, можна чергувати білі прошарки із забарвленими.

Творожно банановий крем

Цей крем з ніжним банановим ароматом може стати справжньою насолодою і не завдати особливого занепокоєння тим, хто боїться набрати зайві кілограми. Його використовують як самостійний десерт, який відмінно підійде для святкового столу і для звичайного сніданку.

Приготувати його можна за лічені хвилини. Щоб надати йому більш святкового вигляду, можна прикрасити його ягодами, шоколадними чи карамельними фігурками, цукатами, горішками тощо.

Знадобиться:

Банан - 2 шт
сир - 200 гр
йогурт натуральний -100 гр
мед - 1 ст. ложка
шоколад для прикраси - 50 гр

Приготування:

Нарізаємо банани шматочками
Складаємо в миску сир, 1,5 банана, йогурт
Збиваємо продукти міксером або занурювальним блендером
Додаємо 1 ложку меду та збиваємо до отримання густого крему
Розкладаємо отриманий крем по креманках, додаємо шматочки банана, що залишилися.
Прикрашаємо десерт.

Сирний крем для прикраси торта

При всій різноманітності представлених у цьому блозі рецептів слід виділити крем, який призначається спеціально для прикраси торта. Розглянемо такий рецепт із докладним вивченням усіх позицій.

Знадобиться:

вершки - 400 гр
цукрова пудра - 50 гр
сирний сир - 200 гр

Як приготувати:

Змішуємо всі інгредієнти у мисці
Все ретельно збиваємо

За кілька хвилин ми приготували ідеальний крем, яким можна прикрасити будь-який кондитерський виріб. Уклавши його в кондитерський мішечок, можна створити різні прикраси. Він лягає рівним еластичним шаром, не розтікається. Його можна підфарбувати у будь-який колір за допомогою харчових барвників. Для отримання додаткового смаку можна додати різні есенції чи ванілін.

Ну ось, шановні читачі мого блогу, ми розглянули з вами найпопулярніші рецепти сирного крему. Я сподіваюся, що вся інформація була представлена Вам у зручній і доступній формі, а фотографії, що супроводжують кожен рецепт, допомогли отримати більш глибоке уявлення про процес приготування. Якщо Вам було цікаво на моєму блозі, ставте лайки, рекомендуйте його своїм друзям. А я на Вас чекаю в гості з новими цікавими рецептами.

У сучасних кондитерських готують торти з невеликими коржами бісквіту та товстим шаром сирного крему. Це не тільки виглядає красиво, а й низько калорійно. Більшість дівчат воліють подібні торти, щоб зберегти свою фігуру і при цьому ласувати чимось смачненьким. Який же найкращий варіант низькокалорійного бісквіту - це невеликий пласт бісквітного коржа, який зверху покриває товстий шар, який представляє собою сирний крем з доданим до нього желатином.

Подібний торт хороший не тільки тим, що це один з найнижчих, але і своїм неповторним смаком і часто - кольором.

Сирний крем легко піддається фарбуванню як харчовими барвниками, так і звичайним варенням.

Готується крем для торта з сиру, попередньо пропущеного через дрібне сито або розбитого якісно в блендері. Дана дія необхідна, щоб крем був м'якшим, а крупинки в ньому не відчувалися. Правильно приготувати крем із желатином теж не складно, а крем із цією субстанцією може тримати форму дуже довго. Є єдиний недолік, яким наділений сирний крем - з нього майже неможливо зробити витончені прикраси на торт, оскільки маса досить щільна.

Сирна помадка

Рецепт сирної помадки складається з наступних інгредієнтів:

Олія вершкове – 90 гр.;
Сир – 150 гр.;
Борошно найвищої якості – 100 гр.;
Яйця курячі – 4 шт.;
Молоко – 1 склянка;
Желатин - 35 гр.;
Цукор дрібний пісок – 1 склянка.

Насамперед для приготування помадки для торта необхідно збити в блендері сир.

Оскільки більшість сирних мас має неоднорідну круп'янисту структуру. Щоб сирний крем був ніжним ця дія необхідна. Після цього треба пропустити через сито муку і перемішати її з молоком. Це з'єднання замінить сметану в нашій помадці для торта. Тепер необхідно поставити суміш молока та борошна на вогонь та повільно нагрівати, постійно помішуючи. Через деякий час маса набуває густоти, схожої на сметанну.

Після цього потрібно остудити масу до кімнатної температури, а в цей час змішуємо сир з цукровим піском. Чим дрібніший цукор, тим ніжніший десерт. Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо жовтки, поступово додаючи до них розм'якшене вершкове масло. Олія має бути саме розм'якшеною, а не розтопленою.

Наступним кроком стане з'єднання жовткової та сирної частини помадки.

Після того, як якісно зб'єте цю суміш, можна починати вливати цівкою масу з молока з борошном і продовжувати збивати. Вийде консистенція, як сирний ніжний крем, але дана суміш не застигне, і не триматиме форму до тих пір, поки ви не наситите її желатином.

Желатин треба розводити за запропонованою на упаковці формулою. Коли желатин набухне, його треба поставити на парову лазню і нагрівати, поки останній кристал не розійдеться. У цей час білки збиваються міксером до твердих піків. По черзі вводимо в підготовлений десерт спочатку желатин, і лише після цього змішуємо масу з білками.

Дану масу можна використовувати не тільки як сирний крем для створення торта низькокалорійного, але і як самостійний десерт.

Щоб прикрасити такий десерт не потрібно надто великих зусиль.

Необхідно розкласти помадку для торта по креманках або келихах, полити улюбленим варенням і посипати крихтою.

Сирний крем не обов'язково використовувати для приготування торта, оскільки він смачний сам собою. Але для торта з покупних коржів найкращого варіанта не вигадаєш. Не тільки як покриття, але і як прошарок між коржами торта. Найсмачніший спосіб приготувати випічку влітку, при цьому не витрачаючи особливо багато часу.

Літній варіант торта

Для приготування літнього варіанта смачного торта знадобляться такі інгредієнти:

Сир – 400 гр.;
Яйця курячі – 4 шт.;
Цукор - 100 гр.;
Желатин – 1 год. ложка;
Вершки жирністю 35% - 200 гр.;
Покупні бісквітні коржі – 1 упаковка;
Полуниця – 200 гр.

Так як ми використовуємо покупний бісквіт, то доведеться приготувати тільки сирний крем для прошарку торта.

Як і в попередньому рецепті, спочатку протріть сир через дрібне сито або розбиваємо його блендером.

Повинна вийти м'яка сирна маса. Далі треба залити желатин третиною склянки води і почекати, поки він набухне. А тим часом збити жовтки з цукром до пінного стану.

Далі ставимо желатинову субстанцію на повільний вогонь чи водяну баню.

Маса має стати однорідною. Після чого охлажуємо желатинову масу, використовуючи час охолодження для збивання вершків. Варто пам'ятати, що вершки попередньо треба добре остудити, тому що теплі вершки не зб'ються до необхідної консистенції.

Тепер залишився останній момент – це порізати, попередньо помиті та обсохлі, ягоду полуниці невеликими шматочками. Щоб створити сирний крем, залишилося тільки з'єднати всі продукти в одній чашці.

Спочатку піде сир, жовткова маса та вершки і все якісно збиваємо міксером до повної однорідності. Тепер тонким струменем наливаємо желатин і добре перемішуємо. Останнім етапом стане додавання ягоди та з'єднання самого торта, використовуючи представлений сирний крем.

Викладаємо перший корж і рясно змащуємо його підготовленою масою, далі другий і все повторюємо і накриваємо третім коржем.

Верхівку торта та боки так само покриє сирний шар, і прикрасимо наш торт кількома ягодами полуниці. Далі торт повинен постояти в холодильнику не менше ніж 3 години до повного схоплювання желатинового шару.

Будь-який вид сирного крему добре поєднується з різними ягодами, тому не тільки полуниця, а й інші садові та лісові ягоди добре підійдуть для приготування найсмачнішого десерту. Також можна скористатися різними фруктами або в зимовий період використовувати покупні цукати.

Сирна маса може бути використана як самостійний десерт. Найкращий варіант приготування - це залити, а точніше закласти масу в силіконові форми і поставити в холодильник на 3 години. Після цього акуратно витягти масу, вивернувши форму навиворіт. Покласти десерт на тарілочки або десертні блюдечка, посипати тертим шоколадом та подати до столу.

сирний крем для торта з желатином

Сирний крем для торта з желатином простий у приготуванні, дуже смачний, кисло-солодкий на смак. За консистенцією виходить чимось схожий на сирний мус з ароматними нотками ванілі. З якими коржами його використовувати вирішуйте самі. Деякі люблять м'які торти з просоченням: тоді раджу взяти за основу бісквітні коржі. Можна також збити крем із свіжими фруктами або сезонними ягодами - тоді вийде фруктово-сирний десерт. Упевнена, така страва припаде до смаку і маленьким діткам, і дорослим. Свого часу я перепробувала багато різних рецептів кремів, але зупинилася саме на такому: сирному кремі з желатином. Вважаю - це універсальний крем, який має бути в арсеналі будь-якої господині.

Інгредієнти:

900 г сиру;
20 грам желатину;
250 мілілітрів молока;
200 грам олії;
9 столових ложок цукру;
пакетик ванільного цукру.

Сирний крем-мус для торта. Покроковий рецепт

Розминаємо сир за допомогою вилки до отримання однорідної маси, щоб не було великих грудок. Це необхідно зробити, якщо ви використовуєте добре вичавлений зернистий домашній сир - оскільки він твердіший за магазинний.
Олію попередньо залишаємо постояти за кімнатної температури — для розм'якшення.
У великій ємності перетираємо сир і підливаємо невеликими порціями молоко (приблизно 150 мілілітрів). Я зазвичай для цього використовую занурювальний блендер. Для того щоб сирний крем для торта вийшов ніжним, необхідно добре збити масу до консистенції мусу.
В окремій мисочці замочуємо желатин з молоком, що залишилося і залишаємо набухати на кілька хвилин.
Тим часом у сирний мус додаємо звичайний та ванільний цукор. Ванілі додаємо один пакетик, щоб не вийшов нудотний запах і гіркий присмак.
Сирну масу ретельно перемішуємо до розчинення кристалів цукру.
Набряклий желатин ставимо на 10 секунд у мікрохвильову піч або розігріваємо на водяній бані, не доводячи до кипіння. Щоб зробити водяну баню, потрібно у велику миску налити води і поставити на конфорку для нагрівання, а у воду поставити баночку з желатином. Вода поступово нагріватиме стінки банки і желатин почне розчинятися. Обов'язково перемішуйте розчин під час нагрівання, щоб желатин не прилипнув до дна баночки.
Міксером збиваємо сирну масу з желатином та м'якою олією до однорідності.
Рекомендую працювати з сирним кремом відразу після збивання, тому що потім желатин буде густіти і формувати з крему щось стане незручно.

Готовий виріб необхідно помістити до холодильника до повного загусання. Подавати з ароматним чаєм чи кавою. Якщо ви хочете здивувати близьких смачненьким десертом, рекомендую спробувати приготувати крем за цим рецептом - виходить ніжний сирний крем з желатином. Його можна використовувати як просочення для торта, додаток до кексу або як самостійний десерт - це вирішувати вам. Я багато разів змащувала бісквітні коржі таким кремом — виходить дуже простий, смачний та корисний тортик. Мої домашні дуже люблять, коли я додаю такий крем до десертів, а гості завжди просять добавку. Рецепт приготування різних видів коржів ви можете знайти на нашому порталі «Люблю готувати». Бажаємо вам вдалої випічки та захоплюючих експериментів!