Тушенка із сільської курки. Секрети приготування смачної тушонки з курки в домашніх умовах

Популярним напівфабрикатом вважається тушонка з курки, а якщо вона ще й зроблена в домашніх умовах, із домашніх курочок, ціни на такий продукт просто немає. Вона набагато ніжніша, ніж тушкована вдома свинина, і більше до смаку всім гурманам.

Зробити домашню тушонку з м'яса птиці дуже просто. У домашніх господарствах, де зазвичай тримають багато птахів, це чудовий варіант зберігання м'яса. Зазвичай птахи тримають велику кількість бройлерів або м'ясних півників. Запхати їх усіх у морозилку проблематично, а годувати всю зиму, не вигідно, Ось такий продукт, як куряча тушонка завжди виручить. Її і зберігати можна довго і щось готувати швидко.

Домашнє тушонка з курки - секрети приготування

Краща куряча тушонка виходить, звичайно ж, із домашніх курочок. Якщо ви вирощуєте все літо бройлерів на дачі, а потім їх треба якимось чином забирати додому, то розкласти їх по баночках – найкращий варіант.

Домашня тушонка з курки - рецепт

Ми будемо використовувати для рецепту такі продукти

• М'ясо курей – п'ять кіло
• Шістсот грам курячого чи іншого жиру
• Повареної солі - п'ять чайних ложок
• Шість листочків лавру
• По шістнадцять горошинок запашного та чорного перцю

Як приготувати куряче тушонку в домашніх умовах:

Для варіння такої кількості м'яса потрібно взяти зручний глибокий посуд, краще, якщо стінки будуть товстими.

М'ясо промиваємо, обсушуємо і обробляють на шматки, обрізаючи всі трубчасті кістки. Жир витоплюємо в цій же каструлі, витоплені шкварочки витягаємо шумівкою, любителі можуть залишити їх. Туди ж закладаємо шматки м'яса і починаємо гасити на найнижчій температурі. Процес гасіння триває три-чотири години. Наприкінці ми додаємо всі спеції, посолити можна одразу.

Банки зручніше використовувати семисотграмові або півлітрові. Їх стерилізуємо, кришки прокип'ятимо п'ять хвилин. Розфасовуємо гарячу тушонку по баночках, прикриваємо зверху кришками і ставимо на стерилізацію, достатньо 15-20 хвилин. Зберігати тушонку потрібно в прохолодному приміщенні без доступу світла.

Домашнє тушонка з курки в мультиварці

Як і зі свинячою тушонкою, у цьому випадку теж зручно користуватися кухонною помічницею. Часу ми не лише витратимо менше, а й звільнимо його для корисних чи приємних справ. Адже нам не потрібно стояти і стежити за процесом.

Ми візьмемо:

• Три кіло курячого м'яса
• Підлога кіло будь-якого жиру, краще курячого, він м'якший на смак
• Три столові ложки солі звичайної, без добавок
• Три лаври
• По вісім горошинок запашного та чорного перцю

Курочку обробляють, промиваємо і просушуємо м'ясо, жир обрізаємо і ріжемо шматочками, закладаємо в чашу відразу все. Включаємо режим гасіння на дві години. Після цього можна легко відокремити кісточки. Шматки м'яса знову закладаємо у мультиварку, додаємо спеції. Режим гасіння цього разу вибираємо в залежності від походження курочки, для домашньої потрібно довше часу і їй потрібно ще дві години. Магазинної ж досить години.

Куряче тушонка в домашніх умовах у духовці

Дуже простий спосіб, у плані того, що не треба сидіти і чатувати, все робить сама духовка, звичайно ж, мій улюблений спосіб.

Ми візьмемо:

• Три кіло курячого м'яса
• П'ять листочків лавра
• Вісім горошинок чорного перцю
• Три чайні без верху ложки звичайної солі

Як приготувати тушонку з курки в духовці?

Тут все простіше нікуди - готуємо м'ясо, тобто миємо, кісточки обрізаємо найбільші, ріжемо на шматочки. Беремо якусь миску, глибше, в неї складаємо м'ясо, солимо, додаємо перчик, добре перемішуємо і залишаємо з півгодини помаринуватися.

Поки м'ясо наполягає, підготуємо баночки, їх стерилізувати не обов'язково, можна просто промити із содою. Кришечки, звичайно, прокип'ятити. Закладаємо м'ясо в банки щільніше і ставимо в холодну! духовку. Якщо поставити у вже прогріту, то банки можуть луснути.

Включаємо тумблер на 180 градусів і забуваємо про баночки на чотири години. Після залишається тільки закатати їх і дати охолонути, перш ніж прибрати в льох.

Тушонка з курки в автоклаві — відео-рецепт

Тушонка з бройлера, приготовлена ​​за рецептом від нашого сайту, виходить такою смачною, що обов'язково сподобається Вашим домочадцям. Готується вона у власному соку і завдяки цьому виходить дуже смачною, а після остигання сік перетворюється на чудовий холодець. Курка в тушонці виходить дуже ніжною, навіть м'які кісточки, а аромат взагалі непередаваний. Смачна вона як у гарячому, так і холодному вигляді.

Список інгредієнтів

• тушка бройлера – 1 шт
• лавровий лист - 2 шт
• часник - за смаком
• чорний мелений перець- за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Обскуплену тушку бройлера добре помити і обсушити. Розробити її на невеликі шматочки, укласти в миску, посолити досить щедро і трохи поперчити. Часник почистити та нарізати на долі.

Літрові баночки простерилізувати та обсушити. Далі наповнити банки підготовленим м'ясом, пересипаючи шари м'яса шматочками часнику та заповнюючи банки на 2/3. Зверху в кожну банку з м'ясом покласти лавровий лист і накрити банки з м'ясом фольгою, складеною в 5 шарів.

Помістити банки із бройлером на нижній рівень холодної духовки. Закрити духовку та ввімкнути температуру на 150 градусів. Готувати протягом 35-40 хвилин до кипіння м'яса. Збільшити температуру до 180 градусів і готувати протягом 1 години. Потім вимкнути духовку і залишити в ній банки з тушонкою ще на 30-50 хвилин. Це необхідно зробити обов'язково.

Потім банки з тушонкою вийняти і одразу закатати стерильними кришками. Перевернути, тепло укутати і дати тушонці з бройлера повністю охолонути.

Тушонка з бройлера готова!

Якщо раніше наші мами та бабусі робили велику кількість заготовок на зиму, то нині мало хто з жінок займається засолюванням.

Готувати цей продукт зі свинини чи яловичини дуже довго і затратно, а ось із курячого м'яса можна спробувати.

Тому давайте обговоримо, як приготувати курячу тушонку з домашньої чи покупної курки. Способи створення цієї страви будуть сучасні, боятися не варто.

Готуємо в духовці домашню тушонку з курки

Рецепт приготування цієї страви дуже простий і може служити для вас першим досвідом, а якщо «втягніться», то переходьте на складніші варіанти страви.

Щоб приготувати тушковану курку в домашніх умовах в духовці вам знадобиться:

• М'ясо куряче – 2 кг (рекомендується брати філе);
• Сіль – 1 ст. л. (Повна, але без гірки);
• Лаврушка та чорний перець горошком.

З перерахованих вище інгредієнтів у вас вийде 3 баночки об'ємом 1,5 літра.

Етапи приготування будуть такими:

• Курятину ретельно промийте, обсушіть за допомогою паперового рушника і наріжте довільними шматочками, але не дуже дрібно;
• Шматочки м'яса помістіть у глибоку миску, додайте туди сіль, перець та улюблені приправи. Ретельно перемішайте вміст посуду руками, щоб вся курка покрилася спеціями. Після чого накрийте кришкою тарілку і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин;
• Поки курка маринується, потрібно підготувати тару під майбутню тушонку. Для цього банки простерилізуйте будь-яким доступним способом, на дно кожної, за бажанням, покладіть кілька горошин чорного перцю та пару листків лаври. Це надасть страві особливого аромату;
• Тепер наповніть баночки підготовленим м'ясом. Ретельно примніть курятину, що менше залишиться у тарі вільного простору, краще;
• У холодну духовку поставте банки, набиті курочкою. Дуже важливо ставити тару саме в холодну техніку, інакше скло лусне, а замість смачної страви ви отримаєте головний біль. Отже, банки поставлені в духовку, вмикайте газ і виставляйте температуру 180 градусів. Час приготування тушонки з курки у домашніх умовах – 4 години;
• Після закінчення часу закатайте банки металевими кришками, попередньо ошпареними в окропі;
• Вже закриті банки переверніть догори дном і загорніть у щось тепле до повного охолодження.

Після того, як банки охолонуть, домашня тушонка з курки може зберігатися у вас досить довгий час. Бажано тримати банки у сухому прохолодному місці.

Готуємо в мультиварці домашню тушонку з курки

Багато сучасних господинь готують все в мультиварці, тому не позбавлятимемо таких жінок смачної тушонки в домашніх умовах і поговоримо про те, як її зробити в цьому агрегаті.

Щоб приготувати блюдо вам знадобиться:

• Курка – 2 шт. (зразкова вага 2,5–3 кг);
• Лаврушка – 5 аркушів;
• Чорний перчик – 10 горошин;
• Головка цибулі;
• Сіль та спеції на ваш смак.

Послідовність створення страви буде такою:

• Тушку курятини ретельно вимийте, витягніть кістки, а м'ясо розріжте великими шматками;
• У мультиваркову чашу викладіть підготовлені шматки м'яса, закрийте кришку агрегату та встановіть режим «Гасіння». Варити тушонку потрібно близько 4 годин;
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте товстими кільцями. Через 2 години після того, як мультиварка почала працювати, відкрийте кришку. Помістіть у чашу до курятини подрібнений овоч, лаврушку, сіль, горошок, улюблені спеції. Після цього кришку потрібно закрити;
• Ще через 2 години мультиварка повідомляє про те, що страва готова, але не поспішайте відкривати кришку. Потрібно потім тушкувати в агрегаті не менше 4 годин;
• Коли вказаний час мине, відкрийте кришку мультиварки, вийміть із страви цибулю, а курятину зі спеціями розфасуйте по баночках. Якщо плануєте швидко з'їсти тушонку, тару можна просто закрити кришками. Якщо ж буде тривале зберігання, необхідно розкладати все в стерилізовані банки і закочувати залізними кришками.

Готуємо в автоклаві домашню тушонку з курки

Звичайно, в автоклаві останнім часом мало хто готує, але раптом у вас вдома є такий апарат. Цілком можете пристосувати його для виготовлення домашньої тушоночки, а рецепт буде наведено нижче.

Отже, для приготування потрібно:

• Ціликова курка – 1 шт.;
• М'ясний бульйон – 250 мл;
• Пару листків лаври;
• Чорний перець – 5 горошин;
• Спеції та сіль за смаком.

Приступаємо до приготування:

• Курку промийте, видаліть з неї шкіру, витягніть кісточки і наріжте на шматки;
• Підготовлене м'ясо посоліть до смаку і присмачіть улюбленими спеціями;
• У чисті сухі банки, об'ємом 1 літр, покладіть горошини перцю та лаврушку;
• Утрамбуйте в тару курятину приблизно на 1/3 об'єму, влийте по шийку бульйон і закатайте банку бляшаною кришкою;
• Надішліть свої заготовки в автоклав. Не забудьте налаштувати агрегат: накачати тиск приблизно 1,5 атмосфери і потім поставте газ. Температура в агрегаті почне підвищуватися, збільшуватиметься і тиск. Після того, як температура зросте до 125 градусів, вимкніть автоклав. Коли агрегат охолоне, страва буде готова.

Ось такі схожі і водночас різні рецепти тушонки з курки в домашніх умовах. Як бачите, зробити смачну страву можна із залученням різних «помічників»: духовки, мультиварки та навіть із використанням автоклаву.

Готуйте, ставте експерименти, дивуйте рідних. Смачного!

Домашня тушонка з курки, приготовлена ​​в духовці, виходить неймовірно смачною та ситною. Баночка такої тушонки дозволить суттєво заощадити час на приготування обіду чи вечері. Таку страву можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 1 літрова і 2 півлітрові баночки.

Для приготування домашньої тушонки з курки в духовці нам знадобиться:

курка - ціла тушка вагою 1,5-1,8 кг;

цибуля - 1 шт.;

перець горошком - 6 шт.;

сіль - 1 ч. л. (На 1 кг курячого м'яса);

чорний свіжомелений перець - за бажанням;

лавровий лист - 3 шт.

Курку ретельно промити під проточною водою. Розділити курку на невеликі порційні шматочки. Можна видалити всі кісточки і залишити тільки м'якоть курки (я готувала як з кісточками, так і без них, вийшло однаково смачно). Цибулю очистити, вимити, подрібнити за допомогою занурювального блендера до пюреподібного стану (або кілька разів пропустити через м'ясорубку).

Банки ретельно вимити, уважно перевірити, щоб баночки були без тріщин та бульбашок. Потім простерилізувати банки з кришками зручним для вас способом. Я стерилізувала банки на пару.

Підготовлені частини курки викласти в глибоку миску або каструлю, посолити, додати цибулю пюрированную, за бажанням трохи поперчити. Дуже ретельно все перемішати.

На дно простерилізованих банок покласти по одному лавровому листочку, по 2-3 горошини чорного перцю. Далі щільно викласти куряче м'ясо, не доходячи до верху банки приблизно 1,5-2 сантиметри (спочатку кладемо в банку шматочки курячого філе, а потім шматочки пожирніше).

З залізних кришок зняти гумові обідки. Банки прикрити простерилізованими кришками. Дно форми для випікання засипати сіллю (сіль буде рівномірно нагріватися і не дасть пригоріти курячому м'ясу). Потім на сіль помістити банки, наповнені курячим м'ясом. Поставити форму з банками в холодну духовку, виставити температуру 110 градусів. Через 30-40 хвилин необхідно додати температуру в духовці до 180 градусів і тушкувати нашу тушонку з курки ще 2-2,5 години. Після закінчення зазначеного часу вимкнути духовку і дати тушонці охолонути ще приблизно 30-40 хвилин (інакше від перепаду температури банки можуть луснути). Потім дуже швидко вставити в залізну кришку гумові обідки і закрити банки з тушкованим закочувальним ключем.

Баночки перевернути, укутати в теплу ковдру до повного остигання. Зберігати домашню тушонку з курки, приготовлену в духовці, можна 6-8 місяців у прохолодному місці - у льоху, у коморі або в холодильнику. У нас у сім'ї вона довго не затримується, ми з'їдаємо її протягом 2-3 тижнів.

Ось така апетитна домашня куряча тушонка у нас вийшла.

Ще з радянських часів тушонка є найпопулярнішим продуктом. Такі консерви можна зберігати тривалий час, що досить зручно для багатьох господарок. Це смачна та корисна страва, яку можна їсти окремо або ж використовувати в рецептах інших страв. Головне, правильно її приготувати, як це зараз розберемося.

• Відгуки та коментарі

Рецепт приготування в домашніх умовах тушонки з курки на плиті

Хочеться зробити смачну та порівняно недорогу та якісну м'ясну страву? Тоді якраз приготувати курячу тушонку будинку на плиті. Час приготування – 4,5 год. Вихід – 3 банки обсягом 700 мл.

Для приготування тушонки слід взяти такі продукти: 1,3 кг стегенець, 0,7 кг грудки, 6 листя лаврового листа, 15 горошин чорного перцю та пару щіпок солі.

Схема приготування:

• готуємо банки – миємо та стерилізуємо, для чого можна використовувати мікрохвильову піч, що дуже зручно. У банки наливаємо трохи води та ставимо стерилізуватися на 10 хв.;

• миємо м'ясо, видаляємо шкіру та надлишки жиру. Видаляємо великі кістки та ріжемо курку на шматки середньої величини. Складаємо в емальовану миску, солимо і ретельно перемішуємо. Залишаємо на півгодини в холодильнику для маринування;
• на дно кожної ємності кладемо спеції, а потім закладаємо шматочки м'яса, не утрамбовуючи. Банки заповнюємо до рюкзаків та накриваємо кришками;
• беремо велику каструлю. На дно кладемо рушник та встановлюємо всі банки. Заливаємо воду рівня м'яса і ставимо на плиту. Коли вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму і готуємо 4,5 год. Іноді воду додаємо, оскільки википає;
• після закінчення часу приготування плиту відключаємо, виймаємо банки з каструлі і закочуємо кришки. Все охолоджуємо та ставимо в холодильник. Консерва може зберігатись до півроку.

Рецепт домашньої тушонки з курки в духовці

Цей варіант приготування є найпопулярнішим і найпростішим. У результаті виходять ніжні шматочки м'яса в оригінальному желе. Кількість представлених інгредієнтів вистачить 6 порцій.

Знадобиться такий набір продуктів: 1 кг курки, пару лаврових листочків, 5 горошин перцю, 0,5 ч. ложки меленого перцю та 10 г солі.

Готуватимемо так:

• готуємо м'ясо, з якого слід видалити жир, плівки, а також помити. Щоб страва вийшла не надто жирною, видаляємо шкірку. Ділимо на шматочки, додаємо сіль з перцем і перемішуємо;
• беремо чисто вимиту банку об'ємом 0,5-1,0 л і кладемо на дно спеції. Потім викладаємо шматки курки щільними шарами, не доходячи до верху банки на 2 см. Накриваємо кришкою і ставимо в холодну духову шафу. Якщо кришка з гумкою, то її потрібно зняти, щоб не виникло горіння гуми. Виставляємо температуру в духовці на 190-200 градусів і як тільки курка закипить, температуру зменшуємо до 130 градусів. Час приготування – 90 хв.;
• остиглу банку ставимо в холодильник. Бульйон застигне, і м'ясо опиниться у желе.

Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах в автоклаві

Ще один рецепт консерви передбачає використання автоклаву, що забезпечує тривале зберігання цього продукту. М'ясо, приготоване під тиском у цьому апараті, виходить ніжнішим і насиченішим, оскільки час приготування становить 4 години.

Для домашньої тушонки візьміть: 1 кг курячого м'яса (можна тушку або окремі шматочки), 1 ст. курячого бульйону, 2 лаврові листки, 5 шт. чорного перцю горошком, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• тушку курки потрібно помити, обсушити та обробити. Зі шкіри та кісток варимо курячий бульйон. М'ясо ріжемо невеликими шматками, солимо і ретельно перемішуємо;

• літрові банки миємо та стерилізуємо. На дно укладаємо лавр та перець. М'ясо викладаємо до верху банок і добре трамбуємо, заповнюємо гарячим бульйоном на третину об'єму та закочуємо металевими кришками;
• підготовлені банки розміщуємо в автоклав, накачуємо тиск до 1,5 атмосфер і ставимо на газову плиту. При підвищенні температури зростає тиск у автоклаві. Доводимо температуру всередині приладу до 125 градусів та відключаємо газ. Тушонка готова, коли тиск впаде до початкового значення. Залишається дістати банки та прибрати їх у темне місце.

Рецепт приготування в домашніх умовах тушонки з курки в мультиварці

Приготувати тушонку у мультиварці простіше простого. Найсмачніший продукт вийде з свійської птиці, але можна взяти і магазинні тушки. У нашому рецепті використовуємо курячі стегна, тому що це найбільш підходящі частини курки для такої страви. На приготування піде 4 год.

Беремо такий набір продуктів: 1кг стегон, пару лаврового листя, запашний перець горошком та 10 г солі.

• миємо м'ясо, видаляємо шкіру і складаємо в чашу мультиварки. Для любителів наваристої тушонки шкірки можна не видаляти. Воду не додаємо;
• режим «Гушіння» у мультиварці включаємо на 3 год. За такий час курка пустить сік і гаситиметься у власному соку. Після закінчення часу додаємо спеції та сіль та готуємо ще 1 ч.;
• даємо час для остигання м'яса, відокремлюємо та видаляємо кістки та розбираємо курятину на невеликі шматочки. Такий продукт можна зберігати у домашніх умовах до 3-х міс. у холодильнику, закатаним у стерильні банки.

Для зберігання консерви до 5 міс. можна скористатися морозильною камерою, розклавши м'ясо по контейнерах.

Рецепт тушонки зі старої курки в домашніх умовах у скороварці

Тушенька – це зручно, якісно та смачно. У скороварці можна приготувати консерви зі старої домашньої курки. Час приготування – 2,5 год.

тушка старої курки вагою 1,3 кг, 300 мл води, 25 г солі, 2 шт. лавра, по 6 горошин чорного та запашного перцю.

Рецепт приготування:

• курку ріжемо шматками, солимо і складаємо в скороварку. Додаємо сіль, перець, лавровий лист та заливаємо водою;

• каструлю герметично закриваємо кришкою та ставимо на газову плиту. На великому вогні доводимо вміст скороварки до кипіння. Про це сповістить звук свистка на кришці. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо 2 ч.;
• миємо та стерилізуємо банки, а також кип'ятимо кришки. Після закінчення 2-х ч. вогонь вимикаємо, стравлюємо пару і відкриваємо кришку скороварки. Гаряче м'ясо разом з рідиною розкладаємо в підготовлені банки та прикриваємо кришками;
• ємності встановлюємо у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, на піддон для стерилізації. Час стерилізації літрових банок – 40 хв. Після закінчення стерилізації кришки закочуємо і все охолоджуємо. Ось і все, тушонка готова.

Представлені рецепти тушонки в домашніх умовах дозволять вибрати найбільш підходящий для вас спосіб приготування та отримати смачний та якісний продукт. Готуйте із задоволенням.