Соус з моркви на зиму. Заправка "Вітамінна" для супу солона, на зиму

Хто з нас не любить моркви? Нам, у дитинстві, завжди казали, що якщо хочеш бути здоровим, і щоб твої очі бачили всіх комашок, то їж побільше моркви. Ось ми її і гризли за будь-якої нагоди, отримуючи велике задоволення.

Вона дійсно дуже корисна, має властивості, що благотворно впливають на наш організм, зміцнює серцеву систему. У ній містяться вітаміни, мінеральні речовини, які сприяють поліпшенню роботи печінки, нирок, легенів.

Взимку, коли наш організм слабшає та потребує підтримки, його обов'язково необхідно підживлювати різними корисностями. Для цієї мети дуже добре підходить морква. Адже вона, як ніякий інший продукт, підвищує імунітет людини, а також покращує внутрішній її настрій.

Цей овоч ми застосовуємо у багатьох стравах: у перших, других, у різних салатах. Тому в будинку він має бути завжди. Для цього потрібно вчасно запасатися ним і вміти заготовляти про запас. Про те як зберегти моркву на зиму, рецепт заготівлі про запас ми з редакцією сайту www.

Є кілька варіантів. Запасти на користь моркву можна:

У натуральному вигляді. Промив і висушивши її, укладаємо в ящик, пересипаючи кожен шар тирсою (бажано ялиновими або сосновими).
Сушений варіант. Кинути моркву в киплячу воду і бланшувати протягом 5 хвилин. Потім дати їй охолонути, нарізати кільцями і уклавши на дерев'яну поверхню виставити на сонечко або в духовку (не закриваючи дверцята) на лист.
У вигляді консервації.

Поговоримо про останній варіант. Про те, як зробити з моркви заготовки на зиму, щоб вона не втратила цілющі властивості і була апетитна не тільки на вигляд, але і на смак.
Сьогодні ми ознайомимося з трьома рецептами, це ікра, варення та сік.

Ікра

Складові:
Морква – 1 кг.
Цибуля - 0,5 кг.
Олія (рослинна) - 0,4 кг
Томатна паста – 100 гр.
Часник - 3-6 часточок
Спеції (сіль, перець) – за смаком

Розводимо пасту водою до середньої густоти, не використовуйте для цього металевий посуд. Додаємо дрібно нарізану цибулю, олії 150-200 гр., Дрібку солі. Перемішати та поставити на середній вогонь гасити. Слідкуйте, щоб цибуля стала м'якою, але не розварилася.

Поки все гаситься, займаємося основним продуктом. Вимиту та очищену моркву необхідно натерти на великій тертці або пропустити через м'ясорубку. Перекласти у вільний посуд додати рослинне масло, що залишилося, і обсмажити, при цьому не забудьте додати 50-70 гр. води. Після цього змішати її з готовою тушкованою пастою з цибулі і томату. Ставимо каструлю у духовку. Після того як закипить, потрібно ще 1-1,5 години гасити ікру.

Перед закінченням додати спеції – часник, перець. Перемішати. Наприкінці готування, закидаємо сіль і кілька листочків лаври, для аромату. Необхідно ретельно все переміщати, щоб усі компоненти добре з'єдналися.

Готову ікру, доки вона гаряча, розкладаємо у заготовлені банки. Укладаємо їх поруч, накриваємо теплим пледом і залишаємо на 10-15 годин, поки не охолоне.
Цю заготівлю можна додавати в перші страви, використовувати як гарнір до других, а також самостійно, окремо від усього.

Сонячне варення

Ми звикли до салатів, супів, різних маринадів з моркви, а я вас навчу готувати варення. Руде, як сонечко!

Для цього нам знадобиться:

1кг. червоної моркви, півтора кг. цукрового піску, чверть пакетика ваніліну, половинки лимона.

Спосіб приготування:

Коренеплоди ретельно промити, очистити від шкірки, повторити водяну процедуру. Нарізати кругленькими часточками завтовшки 1-1,2 см. Кинути варити в емальований таз. Потім вареної моркви надаватимемо естетичного вигляду. Охолоджуємо. Обрізаємо краї кожного кільця хвилями чи зубчиками.

Робимо сироп з 1 кг цукру та 350-400 гр. води, доводимо до кипіння. Закидаємо в нього варену фігурну моркву на 5 хвилин. Гасимо вогонь і забуваємо про варення на 7-8 годин. Після закінчення часу додаємо залишок цукру і кип'ятимо його вдруге. Перед закінченням варіння не забудьте додати заздалегідь нарізаний кубиками лимон. Варення повинно вийти прозорим, а сироп - густим.

Після того, як воно охолоне, додайте трохи ваніліну для аромату. Розлийте його банками і закрийте. Я впевнена, що якщо ви не відкриєте таємницю, з якого продукту зварений цей шедевр, то ніхто не здогадається! Це буде ваш смачний, сонячний, зимовий сюрприз. Тільки ви знатимете, як зберегти моркву на зиму.

Сік
Будь-який фруктовий, овочевий сік корисний для запобігання деяким хворобам. Ось і морквяний допомагає при захворюваннях печінки, судин, нирок, а також можна просто для профілактики. Тільки він вимагає особливого способу приготування та зберігання: використання тільки скляної та емальованої тари.

Хід роботи:
Вибираємо коренеплоди для соку, щоб вони були без вади. Добре промиваємо, очищаємо, потім споліскуємо. За допомогою соковижималки готуємо сік. Залишаємо його на якийсь час, доки він не осяде. Потім акуратно, намагаючись не збовтувати, проціджуючи, зливаємо сік у каструлю. Ставимо на плиту, щоб розігріти його. Доводимо температуру до 80-90 градусів С. Потім переливаємо в підготовлені банки (не до країв), закриваємо і ставимо на стерилізацію на 30-35 хвилин, температура 100-110 гр.С.
Сподіваюся, що цей напій вам надасть сили морозного дня!

Всі заготовки треба зберігати в прохолодному і темному місці, в льоху або в шафах, спеціально для консервацій, на балконі. Бажаю вам гарного настрою!

Всім відома морква містить значну кількість вітамінів та мінералів. Загалом у двох штучках міститься добова норма вітаміну А, який сприятливо впливає зір. Якщо у людини виникає нестача цього вітаміну, то є небезпека придбати курячу сліпоту. А також великий вплив морква надає:

Серцево-судинну систему. Регулярне вживання моркви знижує ризик інсульту.
Шлунково-кишковий тракт. Ефективно допомагає при запорах та геморої.
Нирки та печінка. Морква чудово очищає організм і виводить зайву рідину та жовч.
Шкіру. Запобігає появі зморшок та омолоджує, розгладжує обличчя.

Щоб бути здоровим та молодим цілий рік, необхідно вживати цей цінний овоч. Існує безліч рецептів заготівель на зиму з моркви та інших овочів. Якщо літній урожай моркви видався на славу, то можна неодмінно скористатися одним або декількома рецептами та зробити своїми руками консервування.

Це може бути:

Порізана чи натерта заморожена морква.
Солоні заготовки з перцем.
Консервована в натуральному вигляді з перцем та сіллю.
Засолена морква з перцем зі стерилізацією.
Маринована заготовка з перцем.
Заготівля у вигляді салатів з моркви та інших овочів.
Консервація у вигляді соку чи пюре.
Варення або джем з моркви.

Заморожену морквину дуже просто заготовляти. Для цього необхідно помити, почистити та нарізати коренеплід будь-яким зручним способом. Упакувати в тару та прибрати в морозильну камеру. Морква у такому вигляді збереже максимальну кількість вітамінів. Взимку їй можна вживати в сирому вигляді або додавати в різні страви. Наприклад, супи чи салати.

У солоній моркві також зберігається багато корисних речовин. Її зручно заготовляти та додавати до супів, салатів, гарячих страв. Є кілька способів засолювання коренеплоду:

Солона цільна морквина на зиму

Складові:

Морква – за смаком.
Сіль – 60 грам.
Вода – 1 літр.
Перець – щіпка.

Приготування:

Морквину добре промити та очистити. Закип'ятити воду та всипати сіль. Перемішати до остаточного розчинення і прокип'ятити ще хвилин п'ять. Вимкнути вогонь і залишити до повного остигання.

Підготувати тару із дерева. Вона має бути глибокою та широкою, щоб можна було цілу моркву укласти рядами. Викласти і залити розсолом вище моркви на десять-п'ятнадцять сантиметрів вище. Поставити тару під пресі залишити за кімнатної температури на чотири-п'ять днів. Потім перенести моркву з кухні в прохолодне місце і залишити там до зими.

Не варто боятись, що можна пересолити моркву. Якщо солі виявилося дуже багато, то перед подачею на стіл або додаванням у страви, моркву слід просто потримати у фільтрованій рідині.

Засолювання нарізаної моркви на зиму

Складові:

Кількість продуктів необхідно взяти на власний смак.

Приготування:

Морквину очистити, вимити і порізати кружальцями або будь-якої іншої форми. Взяти тару зі скла або дерева, простерилізувати та насипати на дно трохи солі, перцю. Викласти шматочки в тару не доходячи до краю приблизно одну чверть.

Приготувати розсіл. Для цього необхідно закип'ятити рідину, всипати сіль і зачекавши ще хвилин на п'ять, вимкнути вогонь. Рідина залишити охолоджуватися. Далі, залити всю моркву у банках цим розсолом. Притиснути щільно будь-яким зручним способом і залишити таким чином на чотири-п'ять днів при кімнатній температурі для кращого бродіння. Потім перекласти з кухні в прохолодне місце.

Рецепт засолювання моркви зі стерилізацією на зиму

Складові:

Вода-1 літр.
Сіль – 30 гр.
Перець – 1 щіпка.
Морква

Приготування:

Моркву помити, очистити від шкірки і відразу ж опустити в окроп. Дати трохи там охолонути і нарізати на невеликі кружечки. Підготувати тару зі скла та помістити туди моркву.

Зварити розсіл точно так, як описано в рецептах вище і залити цим соком овочі. Накрити кришкою банки і опустити в широку каструлю, наповнену водою. Поставити вогонь для стерилізації. Час кип'ятіння залежить від обсягу скляної тари. Якщо банки півлітрові, то слід стерилізувати сорок хвилин, якщо ж літрові, то п'ятдесят. Щоб банки не лопнули, найкраще постелити на дно каструлі будь-яку тканину.

Дуже смачна морквина виходить у різних маринадах. Якщо вже є досить великий досвід у консервації, то можна сміливо експериментувати зі складом продуктіві заготовляти на власний розсуд. Щось додати новеньке та пікантне або, навпаки, прибрати непридатний до смаку домочадцям інгредієнт.

Мариновані морква на зиму. Рецепти – дуже смачно!

Приготування:

Взяти моркву, добре очистити від шкірки та зайвого та промити. Закип'ятити воду, всипати сіль та опустити туди коренеплід. Бажано поварити ще три-п'ять хвилин та дістати. Охолодити, нарізати будь-якої форми, що сподобалася. Воду не виливати, а додати туди всі приправи та спеції. Розмішати та прокип'ятити хвилин п'ять.

Підготувати тару зі скла та викласти туди овочі. Залити окропом, прикрити стерилізованими кришками і опустити банки в широку каструлю з водою. Кип'ятити заготівлю потрібно двадцять-двадцять п'ять хвилин. Потім, закатати кришками, перевернути і залишити охолоджуватися під плед. Приблизно за добу прибрати банки з кухні в прохолодне місце.

Маринована морква на зиму по-болгарськи

Це дуже простий рецепт, який не потребує певних навичок та багаторічного досвіду на кухні.

Складові:

Сіль – 30 грам.
Цукровий пісок – 60 грам.
Оцтова кислота – 100 мілілітрів.
Рослинна олія – 200 мілілітрів.
Часник – 60 грам.
Перець – 1 щіпка.
Морква.

Рецепт приготування:

Моркву промити, очистити і нарізати впоперек, завтовшки приблизно по одному сантиметру. Закип'ятити воду та опустити туди овоч на чотири - п'ять хвилин. Воду не виливати, а додати до неї цукор та сіль.

Підготувати банки, налити на дно оцтову кислоту, олію, викласти часник і зверху моркву. Залити салат розсолом і прокип'ятити тару в каструлі хвилин п'ятнадцять. Закатати і покласти під ковдру.

Рецепт салату з моркви на зиму "Осінній"

Дуже смачний та ніжний салатз моркви на зиму. Рецепт простий, але оригінальний.

Складові:

Рецепт приготування:

Зробити заготівлю. Моркву почистити та помити. Натерти на тертці із найбільшими зубчиками або нарізати дрібною соломкою. Помідори промити і дрібно покришити. Часник подрібнити через прес.

Спочатку пересмажити моркву, за п'ять хвилин влити помідори і додати часник, цукор і сіль. Добре перемішати салат і всипати решту приправ. Гасити на маленькій потужностіпід кришкою хвилин двадцять. Постійно стежити, щоб не пригоріло та перемішувати салат. Через двадцять хвилин додати оцтову кислоту, знову добре перемішати і дати згасити салат ще хвилину.

Підготувати скляну тару та викласти в неї заготівлю. Кришки обдати окропом та закатати банки. Перевернути банки із салатом і укутати ковдрою. За добу прибрати в комору.

Якщо все зроблено правильно, такий салат можна зберігати в темному і провітрюваному приміщенні близько року. Але найчастіше подібні заготівлі не можуть дочекатися і зими, бо дуже швидко з'їдаються домочадцями та гостями.

Рецепт салату моркви по-корейськи на зиму

Багато хто любить таку смачну закуску, але мало хто знає, що моркву корейською можна легко приготувати самостійно.

Складові:

Рецепт приготування:

Взяти моркву, добре промити, почистити і натерти на тертці для моркви корейською. Часник подрібнити або вичавити через прес.

Підготувати стерилізовану банку та викласти на дно гострий перець, моркву, часник. Весь цей салат залити окропом і залишити на п'ятнадцять хвилин.

У цей час підготувати заливку. У киплячу рідину всипати цукор, сіль, влити олію та оцет. Ретельно перемішати та кип'ятити п'ять хвилин. Воду, що настигла, в банку злити і відразу ж наповнити тару з салатом гарячим маринадом. Закатати та укутати ковдрою приблизно на добу. Після віднести у прохолодне темне місце.

Іноді буває складно зберегти свіжу моркву смачною та хрумкою до весни. Для того, щоб зберегти врожай або зробити запаси моркви, можна зробити заготовки на зиму. Це ще один зручний спосіб зберігання овочів. Морквину можна як консервувати, так і маринувати, квасити і навіть варити варення.

Заготівлі з моркви корисні, адже бета-каротин, що міститься у моркві у великій кількості, не руйнується при тепловій обробці, так само у моркві багато клітковини.

Для заготівлі найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська) соковито-жовтогарячого кольору, з невеликою серцевиною.

Рецепт «Морква по-корейськи» на зиму.

Часник - 7-8 зубчиків

Перець гострий – невеликий шматочок

Цукор – 6 ст. ложок

Сіль – 4 ст. ложки

Оцет 9% – 3 ст. ложки

Олія - 1 склянка

Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.

Салат з морквою та помідорами «Осінній» на зиму.

Часник - 3 середні зубчики

Сіль – 1.ст. ложка

Цукор – 2.ст. ложки

Олія - 4 ст. ложки

Оцет яблучний – 2 ст. ложки

Перець чорний горошок - 10 шт.

Гвоздика - 1-2 шт

Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки

Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.

Морквяна ікра на зиму

Часник - 2 середні головки

Перець чорний мелений - за смаком

Олія - 220 мл

Сіль – 1 ст. ложка

Цукор – 4 ст. ложки

Оцет 9% – 2 ст. ложки

Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.

Сік із моркви на зиму

Цукор – 1-2 ст. ложки

Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку до консервованого морквяного соку можна додати сік цитрусових.

Варення з моркви «Помаранчеве диво»

Кислота лимонна – 2-3 г.

Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю та й просто намазати на хліб.

Заготовки з моркви на зиму без стерилізації: 5 рецептів

Морквину можна як консервувати, так і маринувати, квасити і навіть варити варення.

Заготовки з моркви на зиму: доступні рецепти на будь-який смак

Морква – цінне джерело вітамінів. Для того щоб зберегти врожай або запаси цього овочу, можна зробити таким чином - створити заготовки з моркви на зиму, які можна за необхідності застосовувати в кулінарії. Часу цей процес займає небагато, але дозволяє створювати смачні салати та перші страви, закуски та гарніри, повні вітамінів та мікроелементів, незамінних у зимовий період, а також напровесні.

Заготовки із моркви на зиму: золоті рецепти

Заготовити консервовані овочі в домашніх умовах найкраще за перевіреними рецептами, які складають золотий фонд кулінарії. Схвалені господарками, вони пройшли перевірку часом.

Маринована морква

Це відмінний варіант для салатів та закусок.

Для того, щоб замаринувати овоч у кількості 1 кг, потрібно:

часник (завжди слід обирати натуральний) - 60 г;
оцет 9% (або розведена до цього показника есенція) – 100 мл;
рослинне (тут можна використовувати і ароматне) масло - 200 мл;
сіль дрібно мелена – 30 г;
вода очищена питна – 1 л;
цукор чи інший підсолоджувач (у тому числі спеціальний) – 60 г (можна зменшити).

Це відмінний варіант для салатів та закусок

Почистити всю наявну моркву та порізати її на рівні кружки (не надто тонкі);
У ємності із водою довести до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин;
скляні банки (на 1 л) слід простерилізувати будь-яким зручним способом;
Приготувати маринад – вода очищена, сіль та цукор/підсолоджувач;
Помістити в них - олію, оцет, часник (часточками або подрібнений), моркву, після чого залити маринадом, ще простерілювати (15 хвилин у каструлі з водою);

Закатати банки, залишити в приміщенні, допоки не охолонуть, після перенести в прохолодне місце для зимового зберігання.

Морквяне лечо

Для приготування морквяного лечо потрібно (з розрахунку на 1 кг свіжої моркви) також потрібно переконатися в наявності:

томатів (вибір на користь стиглих, але не м'яких) – 1 кг;
болгарського перецю – 1 кг (краще використовувати контрастні кольори для візуального ефекту);
репч. цибуля (ідеальний для страви смак та аромат у жовтого) – 0,4 кг;
олії рослинної (соняшникової) – 200-250 мл;
цукру піском (або розмеленого шматкового) – 0,1 кг;
солі дрібного помелу без додаткових смакових включень – 25-45 г;
оцту 6% або 9% - 1 ст. л.

Процес приготування консервації:

Зберегти овоч найкраще тертим – його слід помити, очистити, подрібнити на великій тертці;
Томати дрібно порізати, потім перетворити на пюре будь-яким зручним для цього методом;
Перець нарізати рівною і тонкою соломкою;
Цибулю почисти (порізати на півкільця);
У глибокій великій ємності розігріти олію;
Покласти моркву (прокип'ятити її 5 хвилин);
Потім покласти підготовлене томатне пюре, сіль та цукор (прокип'ятити ще 5 хвилин);
Наступний овоч – болгарський перець (також прокип'ятити 5 хвилин);
Цибуля ріпчаста (прокип'ятити 5 хвилин);
Перемішати всі овочі дерев'яною лопаткою, щоб не було окислення, закрити ємність кришкою (гасити 60 хвилин);
Потім влити оцет в овочі та варити ще 10 хвилин;
Простерилізувати банки та розкласти в них гаряче лечо;
Закатати, зберігати у холодильнику чи льоху.

Закрутки стануть чудовим доповненням до обіду.

Смачна морква без стерилізації на зиму: покроковий рецепт

Скоротити час приготування моркви можна, використовуючи рецепт, який не вимагає стерилізації.Він чудово підійде для заготовок на зиму. Виходить смачна та корисна приправа, основа для овочевих салатів.

Інгредієнти будуть наступними (з розрахунку на 0,7 кг основного овочу):

цибуля невелика ріпчаста - 1-2 шт.;
сіль, цукор/інший вид підсолоджувача - за смаком;
спеції гострі – 2 ч.л;
оцет 6-9% - 2 ст.л;
часник свіжий-50 г.

Усі овочі перед подальшим приготуванням ретельно почистити;
Основний овочевий інгредієнт нарізати соломкою, засипати цукор, сіль (залишити на 30 хвилин);
Після цього додати оцет, спеції (наполягати ще 120 хв);
Цибулю нарізати соломкою, обсмажити, додати до моркви;
Часник пропустити через прес, додати до овочів, наполягати ще 40 хвилин.

Розкласти моркву по невеликих банках, закрити кришками, поставити у прохолодне місце.

Консервування моркви в домашніх умовах з буряком

Робити консервацію з моркви домашньої кухні нескладно.

Для реалізації цього рецепту потрібно (з розрахунку, що моркви буде 1 кг):

буряк столовий - 3 кг;
помідори стиглі (краще вибирати щільні, з невеликою кількістю соку) - 1 кг;
часникові часточки свіжі – 100 г;
рослинна без аромату насіння олія – 200 мл;
цукор – 100 г;
червоний мелений перець – 10 г;
кам'яна сіль – 45 г;
оцтова есенція (нерозведена) - 1 ст. л.

Робити консервацію з моркви на домашній кухні нескладно

Буряк і моркву помити, очистити (можна використовувати для цього залізну щітку, щоб краще позбавлятися забруднень), натерти на тертці;
Помідори дрібно порізати (але не перетворювати на пюре);
Часникові часточки подрібнити пресом;
У ємність налити олію, закип'ятити;
Покласти в неї овочі – буряки та моркву, додати цукор, гасити до готовності овочів;
Потім помістити до овочів помідори, подрібнений часник, сіль, перець та оцет, перемішати, гасити 10 хвилин.

Простерилізувати банки і розкласти в них гарячі овочі тушковані, після того, закрити банки кришками.

Як солити моркву в домашніх умовах

Засолювання – ще один спосіб збереження цього овочу.

Для реалізації рецепту потрібно (на 7 кг овочу):

Помити моркву, почистити її;
Потім обрізати з кожного боку;
Воду та сіль прокип'ятити;
Простерилізувати банки, покласти в них щільно моркву, залити розсолом (остиглим);
Прикрити кожну банку марлею, залишити на 3 дні;

Після цього закрити кришками і прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Морква для супу: покроковий рецепт

Приготування вітамінної заправки для супу, яку можна використовувати взимку – завдання важливе. Морква в подібному блюді збереже максимальну кількість корисних компонентів, що в зимовий період стане джерелом мікроелементів. Суп вийде ароматним та насиченим.

Для приготування потрібно (інгредієнти з розрахунку, що моркви буде 1 кг):

капуста білокачанна (можна використовувати молоду, тоді заготівля буде ніжнішою) – 0,5 кг;
зелень свіжа (на вибір господині) – 250 г;
сіль – 125 г.

Приготування вітамінної заправки для супу, яку можна використовувати взимку – завдання важливе

Морква очистити, подрібнити (вона має бути не просто терта, але пюреподібна);
Капусту також перетворити на пюре;
Овочеву масу гасити до готовності, додавши дрібно нарізану зелень.

Як тільки заготівля охолоне, її слід розкласти банками (невеликого обсягу), простерилізувати 15 хвилин. Остудити, закрити кришками, зберігати у холодильнику.

Морквяний салат з цибулею та томатною пастою

Смачний салат стане чудовим доповненням до вечері чи обіду, а також до святкової трапези. Його можна використовувати також як заправку (додаткового інгредієнта) до супів, салатів, гарніру.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

морква стигла, соковита - 1 кг;
цибуля ріпчаста жовта або біла - 0,5 кг;
томатна паста – 10 г;
часник часточками свіжий – 50 г;
оцет – 50 мл;
цукор – 150 г.

Овочі почистити, нарізати кухлями, посолити, залишити на 30 хвилин;
Приготувати маринад: змішати пасту, часник, оцет, цукор, прокип'ятити;
Додати|добавляти| в маринад цибулю, гасити 5 хвилин|мінути|;
Після цього додати моркву, гасити ще 5 хвилин.

Салат перекласти до стерилізованих банків. Зберігати у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Таким чином, приготувати для тривалого зберігання цей овоч можна різноманітними способами. Дрібною моркву буде або крупно нарізаною – вирішуватиме господині.

Заготовки з моркви на зиму: золоті рецепти, у банках, смачні, без стерилізації, в домашніх умовах, консервування, солити, для супу, фото, відео

Заготовки із моркви на зиму: золоті рецепти. Як зробити без стерилізації. Приготування супу. Морквяний салат, лечо. Маринований овоч.

Рецепт з моркви на зиму без стерилізації.

Заготівля моркви за стандартною технологією зі стерилізацією передбачає наявність достатньої кількості часу та трудовитрат, які потрібно буде витратити на її приготування. Досвідчені господині вважають за краще використовувати більш прості методи приготування подібних закусок, якщо від цього, звичайно, не постраждає їх якість. Сьогодні готуватимемо простий і в той же час вельми оригінальний морквяний салат на зиму без стерилізації.

Читають на Дача6.ру:

Отже, для його приготування необхідно запастись такими інгредієнтами:

Очищаємо і миємо моркву, після чого натираємо її на стандартній тертці. Для більшої краси можна використовувати тертку для корейської моркви (щоб виходили довгі смужки).

Очистіть і помийте болгарський перець, цибулю і натріть їх на тертці або дрібно поріжте (наріжте).

Помийте помідори і наріжте їх невеликими шматочками трикутними часточками.

Усі компоненти покладіть у каструлю і змішайте між собою, засипте їх кухонною сіллю та залиште у такому вигляді на кілька годин настоюватися. Після закінчення терміну, розжарте на чистій сковороді олію і вилийте її до овочів. Тепер ставимо каструлю на вогонь і гасимо вміст близько 45 хвилин.

Все готовий ще гарячий салат з моркви розкладаємо по стерилізованих банкам і закочуємо також стерилізованими кришками. Даємо їм поступово охолонути до кімнатної температури, після чого забираємо заготовки на тривале зберігання в холодильник або несемо їх у підвал.

Салат на зиму з моркви без стерилізації

Найкращий рецепт заготівлі з моркви без стерилізації на зиму. Потрібні інгредієнти. Поетапна інструкція

Заготівлі з моркви на зиму: 5 найсмачніших рецептів

Морква – універсальний овоч, який застосовується в будь-яких стравах: супах, салатах, кашах, напоях і навіть десертах! Багато господарок воліють заготовляти моркву на зиму, щоб надалі не возитися з її підготовкою для своїх кулінарних експериментів. Існує безліч рецептів, якими відбувається консервування цього овочу.

Морква – універсальний овоч, який застосовується в будь-яких стравах.

Консервування моркви на зиму в домашніх умовах: класичний рецепт

Щоб солити коренеплід, потрібно:

Як відбувається засолювання:

Спочатку готується маринадна заливка. Сіль розчиняється в окропі, а потім розсіл вариться ще протягом 5 хвилин. Рідина знімається з вогню та охолоджується.
У цей час готується коренеплід. Морква миється, очищається від шкірки.
Овочі укладають у підготовлену чисту ємність, а потім заливають холодним розсолом. Варто врахувати, що рівень розсолу повинен бути вищим за останній шар коренеплодів на 10 сантиметрів.
На верхній шар моркви кладеться дерев'яне коло, але в нього – гніт.
Місткість залишається при кімнатній температурі на 4 дні, а потім перемішується в холод і зберігається в такому стані до зими.

Якщо при пробі закуски виявилося, що вона пересолена, перед подачею на стіл моркву слід вимочити у прохолодній воді.

Морква на зиму: золотий рецепт заготівлі

Існують і золоті рецепти приготування консервованої моркви, тобто перевірені часом та народом. Одним із них є найпростіший спосіб маринування коренеплоду на зиму.

3.5 кіло моркви;
50 г солі;
50 г цукру;
2 літри води;
250 мл 6% оцту.

Існують і золоті рецепти приготування консервованої моркви, тобто перевірені часом та народом

Як приготувати закуску в домашніх умовах:

Морква миється, чиститься від шкірки, нарізається кружальцями, бланшується в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин. На 1 літр води слід покласти 20 г солі.
Готова морква перекладається у стерилізовану тару.
В окремій мисці вариться маринадна заливка. Сіль та цукровий пісок змішуються з водою, ставляться на плиту та повністю розчиняються. Потім рідина вливається оцет, і миска відразу ж знімається з конфорки.
Морквяні шматочки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію. Напівлітрові банки слід обробляти протягом 20 хвилин.
Тара закочується, ставиться догори дригом і утеплюється.

Використовувати приготовану заготівлю можна як закуску до інших страв з м'яса або риби, а також як інгредієнт для салатів.

Смачна морква на зиму у банках без стерилізації.

Приготувати смачну морквяну заготівлю можна і без стерилізації.Таке приготування значно заощаджує час господині, а також дозволяє отримати найсмачнішу хрумку закуску.

Для того, щоб її приготувати, потрібно:

2 кіло моркви;
1 кіло томатів;
2 обідні ложки солі;
2 стручки жовтого болгарського перцю;
50 г петрушки;
2 склянки олії оливи;
2 стручка чилі;
3 часникові головки;
150 г цукрового піску;
1/3 склянки 9% оцту.

Приготувати смачну морквяну заготівлю можна і без стерилізації

Всі інгредієнти омиваються, при необхідності очищаються від шкірки, плодоніжок та насіння.
Морквина ріжеться соломкою.
Перець, очищений часник та помідори пропускаються через м'ясорубку.
Петрушка миється, обсушується і шаткується ножем.
Усі підготовлені овочі та зелень викладаються в каструлю.
У цю ж ємність всипаються прянощі, вливається олія та оцет.
Все перемішується та вирушає на вогонь. Варити такий салат після закипання потрібно протягом 1 години.
Гаряча закуска викладається в стерилізовані банки і відразу закочується за допомогою ключа для консервації.

Після повного остигання такі зимові апетитні закрутки слід зберігати в холодильнику.

Як солити моркву на зиму?

Щоб використати заздалегідь законсервовану моркву в супах, її слід правильно підготувати.

В основному в супах використовується солона морква, тому при її приготуванні слід чітко дотримуватися рекомендованих пропорцій солі і води, в іншому випадку коренеплід може вийти прісним або пересоленим. Щоб цього уникнути, краще скористатися вже готовими рецептами. Найбільш вдалі їх розглянуті нижче.

Засолювання з кропом

Така заготовка має тонкий аромат кропу.Тому її робити рекомендується тільки для насичених супів, наприклад, для борщу, щей, розсольника. Щоб засолити коренеплід, знадобиться:

Приготувати оригінальні морквяно-кропові закочення для супів можна за наступною покроковою технологією:

Насамперед моркву слід почистити від шкірки і помити. Далі коренеплід натирається на дрібній тертці.
Свіжий кріп споліскується, обсушується, подрібнюється ножем і додається до морквяної кашки.
Потім отриману суміш додається сіль. Все ретельно перемішується і меніться руками, щоб терта морква виділила сік.
Солона морква та зелень викладається в заздалегідь стерилізовану тару. Масу потрібно ретельно утрамбовувати, щоб морква виділила якнайбільше соку.
Далі потрібно закрити ємність за допомогою звичайної пластикової кришки. Щоб якнайдовше зберегти свіжість приготованої заправки для супу, її слід поставити в холодильник.

До речі, таку заправку можна їсти і як морквяний салат. Щоб зробити його смачнішим і різноманітнішим, до солоної моркви можна додати свіжі помідори та огірки.

Засолювання зі спеціями

Поліпшити смак прісних супів можна, додавши до них морквяну заправку зі спеціями.

Робляться такі заготівлі в банках із наступних продуктів:

500 г моркви;
0.5 склянки води;
0.5 склянки 6% оцту;
0.5 склянки олії оливи;
3 часникових зубків;
2 десертних ложок орегано;
1 десертної ложки солі;
0.5 десертної ложки сухої гірчиці;
0,5 десертної ложки чорного меленого перцю.

Поліпшити смак прісних супів можна, додавши до них морквяну заправку зі спеціями.

Помита та очищена морква нарізається кружальцями.
Морквяні шматочки бланшуються в окропі протягом 3 хвилин, а потім перекладаються в заздалегідь стерилізовану тару.
На моркву насипається приправа.
Очищений від лушпиння часник подрібнюється за допомогою ножа, перекладається до готової моркви. Банк прикривається кришкою і струшується для того, щоб усі інгредієнти перемішалися.
В окремій емальованій мисці готується маринад із води, оцту та олії. Рідина змішується, доводиться до кипіння, знімається з конфорки та заливається у моркву.
Закуска закупорюється, ставиться догори дригом, загортається в плед і залишається до повного остигання.

Відкривати заготовку можна через 2 тижні.

За описаними вище рецептами можна приготувати смачні морквяні закуски, які доповнять будь-який святковий та буденний стіл. Також ці заготовки можуть бути використані як підсмажування для приготування других страв, супів, легких салатів, фаршированих закусок.

Морква на зиму: заготовки, золоті рецепти, смачні, в банках без стерилізації, в домашніх умовах, соління для супу

Морква на зиму: Золоті рецепти. Приготування у банках без стерилізації. Засолювання для супу. Консервування з кропом, спеціями.

Бажано процедуру маринування моркви проводити влітку, коли м'якуш цих овочів найніжніший і соковитий. Якщо купуєте коренеплоди на ринку, то вибирайте щільні та непошкоджені шкідниками екземпляри. Попросіть, щоб вам показали овоч у розрізі, тож можна уберегти себе від покупки волокнистих екземплярів.

При виготовленні заготовок найчастіше використовується багато зелені: кропу, петрушки, листя смородини тощо. До речі, після осіннього збирання врожаю ви можете приготувати порцію маринованої моркви. На зберігання зазвичай відбираються найбільші коренеплоди, а тонкі та невеликі екземпляри цілком підійдуть для консервування. Якщо в одному з рецептів є спеції, які не дуже люблять у вашій родині, замініть їх на більш звичні.

Рецепти консервування

Замаринувати моркву дуже смачно можна по-різному. Я хочу поділитись найпростішими рецептами, які завжди дають відмінний результат.

Гостра маринована морква з часником та перцем.

Про цей спосіб я хочу розповісти насамперед — порадував і процес консервації, і смак заготівлі.

На дачі я зібрала такий урожай моркви, про який мріє кожен дачник. І все б нічого, ось тільки при черговій перевірці відправленої з погреб на я помітила, що вона починала псуватися. Було вирішено більшу частину законсервувати в банки, тим більше був у мене на прикметі новий не випробуваний рецепт із часником та гострим перцем.

Морква я закотила до банків досить швидко, хоча на це не розраховувала. Пробу цієї смакоти наша сім'я провела вже на третій день, коли морква повністю просочилася (я спеціально для цієї мети закатала маленьку за обсягом банку). Скажу чесно, результат здивував усю нашу родину. Морква вийшла дуже ароматною, в міру гострою, що особливо потішило всіх нас. Чоловік мені заявив, що таку пікантну закуску навіть не соромно і для гостей на стіл поставити.

Інформація про рецепт

Кухня:російська
Тип страви: заготівлі
Спосіб приготування: консервування
Порції: 2 л
30 хв

Складові:

дрібна морква – 2 кг
харчова сіль – 4 ст.
цукор – 4 ст.
оцет 9% - 100 мл
фільтрована вода – 2 л
часник – 1 головка
перець горошком – 5-7 шт.
лавровий лист – 2-3 шт.
гострий перець – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо маринад. Виллємо воду в ківш або каструлю.

Додамо в неї цукор і сіль. Поставимо ківш на вогонь і доведемо воду до кипіння, періодично помішуючи її, щоб сіль і цукор розчинилися.

Коли маринад закипить, додамо оцет і вимкнемо вогонь. Рекомендую оцет заливати акуратно, тому що вода з оцтом дають реакцію з невеликою кількістю піни.

На дно підготовлених банок викладемо лавровий лист.

Часник очистимо і відправимо в кожну банку по зубчику.

Аналогічно зробимо і з гірким перцем. Насіння видаляємо за бажанням.

Моркву очистимо і щільно розкладемо в банки.

Заллємо маринад у банки з морквою та спеціями.

Закочуємо тими кришками, якими звикли користуватися. Маринована морква на зиму готова!

Маринована морква на зиму в банках

Цей рецепт гарний своєю простотою і пікантним смаком замаринованого помаранчевого коренеплоду. Суміш спецій, куди входить і кориця, надають неповторного аромату заготівлі.

Компоненти:

морквина - 1,5 кг
вода – 1 л
цукор – 80 г
сіль – 50 г
оцет – 1 ст. л.
запашний та чорний перець, гвоздика, лавровий лист та кориця.

Приготування:

Тонкі коренеплоди з ніжною шкіркою промийте, зіскребіть з поверхні усі пошкодження та забруднення.
Потім зануріть моркву в трохи підсолену киплячу воду. Потримайте там близько 5 хвилин. За цей час розм'якшиться поверхневий шар плодів, а також знищаться усі бактерії.
На дно банок покладіть 7 шт. гвоздики, 2 лаврових листи, 10 зернят чорного та запашного перцю, по шматочку кориці.
Охолоджені коренеплоди наріжте кружальцями або середніми кубиками, а потім насипте нарізку в банки поверх спецій.
Заповніть водою каструльку та поставте її на вогонь.
Додайте сіль, цукор та оцет.
Дочекайтеся закипання маринаду та розчинення солі та цукру, а потім влийте цю рідину в моркву у банках.
Прикрийте банки кришками і поставте ще на 25 хвилин стерилізуватися у велику ємність із киплячою водою.
Після закінчення належного часу закатайте банки стерильними кришками, переверніть та укутайте. Охолодження має відбуватися поступово.
Зберігати таку заготівлю можна в льоху або коморі.

Консервуємо без стерилізації

Цей спосіб припаде до смаку любителям гострих закусок. Для пом'якшення смаку замість перцю чилі можна взяти наш звичний «Вогник» або зменшити кількість пекучого овочів у рецепті.

Складові:

морквина - 1 кг
червоний перець чилі – 3 шт.
оцет столовий 9% - 100 мл
вода - 1 л
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.

Приготування:

Зіскребіть з моркви шкірку і поріжте коренеплоди маленькими кубиками.
Простерилізуйте банки.
Покладіть на дно кожної баночки по одному перцю. Він поступово і рівномірно просочуватиме своїм смаком весь вміст.
У глибоку каструльку налийте воду та оцет. Всипте цукор та сіль. Добре їх розмішайте до повного розчинення.
Закип'ятіть маринад.
Нарізані кубики моркви щільно запихайте в банки. Від ваших зусиль залежатиме якість маринування: чим щільніше втрамбовані шматочки, тим краще вони промаринуються.
Киплячим маринадом залийте вміст банок.
Прикрийте банки пластиковими кришками та віднесіть їх на кілька тижнів у прохолодне затемнене місце.

Морква «корейською» на зиму

Гостру і пікантну закуску не обов'язково готувати щоразу, коли захочеться подати на обід смачний салат. Цей рецепт дозволить законсервувати корейську морквину на зиму.

Що знадобиться:

морквина – 500 г
цибуля – 100 г
соняшникова олія – 60 мл
часник – 3 зубки
коріандр (зернята) – 1/4 ч. л.
оцет – 2 ст. л.
цукор – 1/2 ч. л.
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Покрокова схема:

Очистіть та помийте великі плоди моркви.
Натріть їх на спеціальній тертці для салатів «корейською».
Очистіть часник і подрібніть його якнайсильніше.
Коріандр виштовхніть у ступці або роздавіть ножем на обробній дошці.
Часник та коріандр додайте до морквяної заготівлі.
Також всипте сюди цукор, сіль та перець. Сіль та перець кладіть до смаку.
Дрібно порубайте цибулю. Викладіть його на сковороду з розпеченою олією і підсмажуйте до золотистого відтінку.
Вийміть смажену цибулю так, щоб на ній залишилося мінімум олії, та використовуйте для інших страв.
Гаряча олія, просочена цибульним ароматом, влийте в моркву.
Додайте оцет і добре розмішайте всі інгредієнти.
Розкладіть по банкам, щільно утрамбовуючи, закрийте кришками і зберігайте в холодному місці.
А можна поставити страву в холодильник на 2 години, щоб смак став гармонійнішим, і після відразу подавати до столу.

Закриваємо пікантну моркву із цибулею

Поєднання помаранчевого коренеплоду та цибулі завжди дає відмінний смак, у тому числі і при консервуванні.

Продукти:

велика цибуля – 120 г
морква – 520 г
оцет - 25 г
сіль – 25 г
соняшникова олія – 15 г
перець чорний мелений.

Як зробити:

Наріжте помиту та очищену моркву наріжте тонкими кружальцями.
Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте її в соняшниковій олії. Покладіть смажену цибулю в моркву.
Змішайте оцет, перець та сіль. Вилийте цю суміш у овочеву заготівлю.
Добре розмішайте.
Дозвольте блюду 20 хвилин настоятися.
Розкладіть готовий продукт у стерильні баночки та закрийте звичайними капроновими кришками.
Зберігається така овочева закуска у холодильнику.

Маринована морква швидкого приготування

Вже через 12 годин морквину, приготовлену цим способом, можна подавати до столу - смак буде не менш насиченим, ніж після кількох тижнів маринування.

Компоненти:

молода та велика морква - 2 шт.;
часник - 4-5 зубків;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
оцет столовий - 25 мл;
лавровий лист - 2 шт.;
запашний перець - 4-5 шт.;
вода - 250 мл.

Приготування:

Вимийте морквину та почистіть.
Наріжте кружальцями або надайте шматочкам декоративнішу форму (наприклад, квіточок).
Розріжте зубки часнику на кілька великих шматків.
Складіть у банки моркву з часником. Овочі повинні заповнювати ємність до верху.
Закип'ятіть у каструльці воду і додайте в неї сіль, цукор та спеції.
Поварити маринад 10 хвилин після закипання.
Додайте в маринад оцет.
Виловіть лаврові листочки і викиньте їх, а маринадом залийте морквяні шматочки.
Накрийте банки звичайними кришками і дочекайтеся охолодження вмісту.
Поставте заготовку в холодильник на 12 годин, а потім можете подавати до столу.
Зберігайте мариновану моркву також у холодильнику.

Щоб друзі та рідні гідно оцінили ваш кулінарний талант, при приготуванні маринованої моркви враховуйте такі рекомендації:

Якщо плануєте заготовку додавати взимку салати, то нарізайте овочі великими кубиками. Так вони виглядатимуть красивіше.
А ще краще - проявляйте фантазію і надавайте морквяним шматочкам різні химерні форми.
Готуючи моркву «корейською», намагайтеся при натиранні тримати коренеплід вертикально, щоб виходили красиві довгі «соломинки».
Маринована морква чудово доповнить будь-які м'ясні, овочеві та рибні страви.
Заготовки під герметичними металевими кришками можна зберігати у льоху, на балконі та просто в кухонній тумбочці. А продукція, накрита пластиковими кришками, потребує холоду.

Якщо ви жодного разу ще не маринували моркву, то обов'язково спробуйте це зробити, адже така страва не тільки смачна та корисна, вона ще й надзвичайно красива. Баночкою з гарно нарізаною морквою в маринаді можна прикрасити навіть дуже просту невигадливу страву. кухні.

Морква – незамінний овоч у раціоні, особливо у холодну пору року, коли відчувається нестача вітамінів. У ній міститься каротин, який в організмі синтезується у вітамін А.

З моркви готують гарніри, додають у свіжому вигляді до салатів, смажать із рибою, м'ясом і навіть варять варення. Максимальну користь принесуть тушковані або прогріті з олією плоди. Для консервації годиться морква не зіпсована, середнього розміру та насиченого оранжевого кольору.

Морква з часником у маринаді

Підбирайте плоди яскравого забарвлення та невеликі, які перед обробкою замочіть на півгодини у прохолодній воді. Плоди дрібні можна маринувати цілими, а більша морква - нарізавши на кільця 1-2 см. в товщину.

Витрата на підлогу літрову банку: маринад – 1 склянка, підготовлена морква – 300 гр.

Час – 2 години. Вихід – 10 баночок по 0,5 літри.

Складові:

сира морква – 3,5 кг;
часник – 0,5 кг;
олія рослинна рафінована – 450 мл;

Маринад:

вода – 2000 мл;
сіль кам'яна – 60-80 гр;
цукор-пісок – 120 гр;
оцтова есенція 80% - 60 мл.

Спосіб приготування:

Моркву попередньо очистіть та наріжте. Бланшуйте 5 хвилин, не доводячи воду в каструлі до кипіння.
Очищений часник нашаткуйте тонкими часточками, додайте до моркви.
Розігрійте олію до появи білого диму. Залийте овочеву суміш, після чого розкладіть по стерильним банкам.
Закип'ятіть воду з цукром і сіллю, перемішайте, в кінці влийте оцтову есенцію, вимкніть вогонь.
Наповніть банки з овочами гарячим маринадом, не доливаючи догори 0,5-1 див.
Закатані консерви герметично остудіть і відправте на зберігання в льох.

Таку морквяну заготівлю використовують для приготування засмаження супів, борщу, соусів та як повноцінний гарнір.

Час – 2 години. Вихід – 1,2 л.

Складові:

ріпчаста солодка цибуля – 0,5 кг;
морква – 1 кг;
томатна паста 30% - 1 склянка;
соняшникова олія очищена – 200 мл;
часник – 3 зубчики;
лаврушка – 5 шт;
спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Змішайте томатну пасту з рівною кількістю окропу, додайте подрібнену цибулю, половину норми олії і відправте масу гасити на помірному вогні, поки цибуля не стане м'якою.
Натерту моркву обсмажте на маслі, що залишилося, влийте пару ложок води і тушкуйте до розм'якшення.
Змішайте обидві маси в жаровні, на свій смак посоліть, додайте лаврушку і спеції. Доведіть до готовності у духовці.
Чисті банки наповніть охолодженою ікрою, обв'яжіть целофаном і закріпіть резиночкою.
Зберігається заготівля на нижній полиці холодильника кілька місяців. Для надійності влийте в кожну банку по столовій ложці соняшникової олії.

Це найсмачніша закуска з вітамінної моркви. Для приготування оберіть довгасті плоди, не менше 4-х см. у діаметрі, щоб зручно було натирати на спеціальній тертці для корейських страв. Цей салат можна їсти, давши настоятися кілька годин або закатати для зимового вживання.

Час – 1 година 30 хвилин. Вихід - 2 банки по 0,5 літра.

Складові:

молода морква – 1 кг;
перець чорний та червоний мелені – по 1/2 ч.л;
часник – 100 гр;
цукор – 40 гр;
оцет 9% - неповна стопка;
очищена олія – 0,5 склянки;
сіль - 1-2 ч.л;
коріандр мелений - 1-2 ч.л;
гвоздика – 3-5 зірочок.

Спосіб приготування:

До натертої довгими завитками моркви додайте цукор і сіль, влийте оцет і обтисніть руками, щоб пустила сік. Дайте настоятися півгодини.
Тим часом на суху сковороду насипте коріандр та прогрійте до золотистого кольору.
Часник подрібніть під пресом, всипте перці, підготовлений коріандр, і зірочки гвоздики. Залийте суміш розпеченою олією
Заправте моркву гострою масою, розфасуйте в банки. Якщо соку недостатньо, щоб покрити вміст, влийте 1-2 склянки кип'яченої води.
Прогрійте наповнені банки 20 хвилин на водяній бані, прикривши металевими кришками, і одразу закупорьте.

Для цієї консерви підійдуть коренеплоди середнього розміру, з оранжево-червоною м'якоттю та невеликою жовтою серцевиною.

Час – 50 хвилин. Вихід – 2,5 л.

Складові:

коріння моркви – 1500 г;
сіль - 3-4 ст.л;
листя хрону – 2-3 шт;
зелень кропу та петрушки – по 0,5 пучка;
горошки запашного перцю – 10 шт.

Спосіб приготування:

Замочені на 10 хвилин коріння моркви вимийте під проточною водою, зніміть шкірку. Якщо плоди молоденькі, достатньо вимити жорсткою губкою.
Наріжте моркву поперек, завтовшки 0,5-1 див.
Банки простерилізуйте, на дно покладіть рубане листя хрону, по два горошки перцю та гілочки зелені.
Заповніть банки кружальцями моркви, влийте гарячий розсіл (сіль за рецептом на 1200 мл води, що закипіла).
Прогрійте консерви протягом 15 хвилин у баку із гарячою водою, не доводячи до кипіння.
Герметично закрутіть банки, остудіть.

Моркву з цибулею на зиму готують у маринаді з різними спеціями. Відкрита взимку баночка таких консервів підійде для гарніру до м'яса, риби чи холодна закуска.

Час – 1 година 15 хвилин. Вихід – літрові банки 4-5 прим.

Складові:

свіжа морква – 1 кг;
часник – 300 гр;
перець солодкий – 500 г;
цибуля біла – 1 кг;
гіркий перець – 1-2 шт.

Для маринаду:

вода кип'ячена – 1500 мл;
цукор, сіль – по 2,5 ст.
гвоздика – 6 шт;
перець-горошок – 20 шт;
лист лавровий – 5 шт;
оцет 6% - 0,5 л.

Спосіб приготування:

На дно пропарених банок укладіть спеції.
До нашаткованих соломкою часнику, моркви та перцю додайте цибулю нарізану півкільцями, перемішайте.
Закип'ятіть компоненти маринаду, варіть 3 хвилини. Оцет влийте в кінці варіння та вимкніть плиту.
Наповніть банки до «плічок» сумішшю з підготовлених овочів, залийте гарячим маринадом, прикрийте кришками.
У воді з температурою 85-90 ° С простерилізуйте консерви 15 хвилин і закатайте.
Перевернуті догори дном банки остудіть і відправляйте на зберігання.

За цим оригінальним рецептом, сумішшю з моркви з часником та зеленню, наповнюється болгарський перець. Візьміть різнокольорові плоди невеликого розміру перцю, щоб зручно було наповнювати банки. Коли гості на порозі, ці консерви будуть доречними.

Час – 1 година 20 хвилин. Вихід – 3-4 літрові баночки.

Складові:

зелень петрушки та селери – 1 пучок;
зерна гірчиці – 2 ч.л;
кріп із парасольками – 4 гілочки;
перець горошок – 8 шт.;
лаврушка – 4 шт.
перець болгарський – 20 шт;
морква – 1 кг;
часник – 10 зубчиків;

Заливка:

оцет 9% - 1,5 чарки;
цукровий пісок – 75 грн.
сіль кухонна – 75 гр;
вода – 2 л.

Спосіб приготування:

Перець вимийте, очистіть від плодоніжок, видаліть насіння. Опустіть в киплячу воду на кілька хвилин, відкиньте на друшляк.
Тонку стружку з моркви змішайте з рубаною зеленню, приєднайте подрібнений часник.
Наповніть перець морквяним фаршем і обережно покладіть у чисті банки.
Закип'ятіть заливку, додайте|добавляйте| до перцю, не доливаючи до краю банки 1 см.
Банки об'ємом один літр стерилізуйте 15 хвилин.
Консерви закатайте і дайте охолонути.

Асорті з моркви з огірками та капустою

Восени, коли основний урожай прибраний на зберігання, але залишилося трохи пізньостиглих плодів, приготуйте яскраве овочеве асорті. До салату можна додати подрібнену зелень, кілька томатів, баклажанів або голівку цвітної капусти, розібрану на суцвіття.

Час – 2 години. Вихід – 5 літрових банок.

Складові:

оцет 6% - 300 мл;
сіль - 100 гр;
олія соняшникова рафінована – 450 мл;
лист лавровий 10 шт;
горошки запашного перцю – 10 шт;
зірочки гвоздики – 10 шт;
капуста білокачанна – 3 кг;
морква – 1 кг;
огірки свіжі – 1 кг;
перець червоний – 1 кг;
цибуля – 300 гр.

Спосіб приготування:

Вимиті перець та цибулю наріжте півкільцям. Наріжте соломкою капусту, огірки і моркву.
Підігрійте в каструлі олію, влийте оцет і пару склянок води. Додати овочі, пересипані сіллю.
Прогрійте овочеву суміш на помірному вогні 15 хвилин|мінути|.
По стерильним банкам розподіліть прянощі, лаврушку, заповніть салатом разом із соком.
Прогрійте банки в ємності з окропом 15-20 хвилин, швидко закупоріть ошпареними в окропі кришками.
Консерви встановіть на дерев'яну дошку горщиком, укутайте покривалом і остудіть при кімнатній температурі.

Пікантний салат з моркви та кабачків

Для цього салату замість кабачків підійдуть баклажани, які попередньо вимочують у слабкому розчині солі 30 хвилин. Якщо рідини при гасінні недостатньо, долийте трохи води.

Час – 1 година 40 хвилин. Вихід – 2,5 л.

Складові:

молоденькі кабачки – 10 прим;
морква – 10 шт;
стиглі помідори – 5-7 шт;
цибуля – 5 шт;
велика сіль – 2 ст.л із гіркою;
цукор – 0,5 склянки;
спеції та зелень – за смаком;
оцет 9% - 125 мл;
очищена рослинна олія – 125 мл.

Спосіб приготування:

Овочі попередньо вимийте, банки разом з кришками пропарте в духовці.
У глибоку жаровню покладіть нарізані кубиками кабачки. Додайте часточки помідорів і шатковану цибулю. Приєднайте моркву, натерту на терці з великими отворами.
До овочевої суміші влийте олію та оцет. Посипте рубаною зеленню, спеціями, цукром і посоліть. При помірному кипінні тушкуйте 10-15 хвилин, постійно перемішуйте, щоб блюдо не пригоріло.
Наповніть гарячим салатом підготовлені банки, закупоріть і встановіть дном догори, накривши ковдрою до повного остигання.
Винесіть заготовки до приміщення з температурою 8-10°С, зберігайте без доступу сонячного світла.

Смачного!