Соус з антоновських яблук на зиму. Найкращі рецепти приготування яблучного соусу

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Крок 2: гасимо яблука.

Крок 3: доводимо соус до готовності.

Крок 4: подаємо яблучний соус до м'яса.

Смачного!

За бажанням тушковані яблука можна розім'яти товкачем для картоплі. Це не вплине на смак готового соусу, але трохи змінить його текстуру, вона стане більш пухкою.

Можна використовувати мелену корицю, але її варто додавати безпосередньо в чашу блендера разом з іншими продуктами.

Соус буде смачнішим, якщо дати йому можливість настоятися в холодильнику хоча б 1 годину.

Для того, щоб зробити яблучний соус гострішим, можна додати в чашу блендера: 1 гострий кайенський перець, 2 – 3 зубчики, за смаком сіль та пару столових ложок столового 9% оцту.

Один із найзнаменитіших індійських соусів - чатні, без перебільшення, є родзинкою їхньої національної кухні, без якої не проходить жодна урочистість. Він гармонійно відтіняє основні страви та надає їм пікантності та виразності, чудово замінюючи собою такі стандартні та звичні для нас соуси як кетчуп з помідорів, майонез, аджика з томатом і без нього тощо. Чатні має і корисні медичні властивості, відмінно впливаючи на травлення людини та нормалізуючи її, а також посилюючи апетит.

Сьогодні ми підготували для вас варіацію на класичний рецепт індійського чатні з додаванням яблук. Якось спробувавши цю підливу, ви вже ніколи не зможете викинути її зі свого раціону, адже вона виходить такою, що просто пальчики оближеш. Тому швидше записуйте рецепт, а краще додавайте його до себе в закладки, адже докладні покрокові інструкції ми супроводжували фото та відео матеріалами, які допоможуть візуалізувати усі кулінарні процеси.

Порада: якщо ви любите гостріші соуси і хочете щоб ваш чатні вийшов по-справжньому пекучим, тоді не очищайте стручки перцю чилі від насіння та перегородок.

складові

Порцій: - +

• яблука 1 кг
• цибуля ріпчаста 150 г
• часник 2 зубчики
• перець чилі (або кайєнський)1 стручок
• корінь імбиру 1,5 см
• родзинки 100 г
• лимон 1/2 шт.
• цукровий пісок 165 г
• яблучний оцет (6%)60 мл
• каррі 1 ч. л.
• перець запашний 5 горошин
• насіння гірчиці 1/2 ч. л.

на порцію

Калорії: 31 ккал

Білки: 0.2 г

Вуглеводи: 7.3 г

2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк

Починаємо виробництво домашнього пряного індійського соусу чатні тривалого зберігання з обробки основного інгредієнта – яблук. Фрукти необхідно дуже ретельно помити під краном з холодною водою (або замочити на пару хвилин у тазу і потім просто сполоснути), почистити від шкірки і видалити серцевину з кісточками. Підготовлені яблука нарізаємо невеликими кубиками.

Цибулини, часникові зубці, а також імбирний корінь старанно очищаємо, обмиваємо разом із перцем чилі під прохолодним проточним струменем води та обсушуємо паперовими рушниками. Потім цибулю шаткуємо так само, як і яблука, невеликими кубиками, часник і імбир дуже дрібно подрібнюємо гострим заточеним ножем, а стручок перцю чилі позбавляємо від хвостика і насіннєвої коробочки і нарізаємо тонкими кільцями.

Відміряємо необхідні за рецептом 100 грам родзинок і промиваємо його в теплій заздалегідь кип'яченій воді кілька разів, щоб позбавитися всього сміття та рослинного сміття. Потім відкидаємо на кулінарне ситечко і даємо воді повністю стекти.

Лимон добре миємо, висушуємо від зайвої вологи і за допомогою терки знімаємо з нього цедру. Потім ділимо цитрус навпіл і одну половинку відкладаємо (її можна використовувати для приготування інших страв або просто нарізати і додавати в чай), а з другої вичавлюємо сік, уникаючи потрапляння в нього кісточок і м'якоті.

Потім беремо глибокий сотейник з товстим антипригарним дном і складаємо в нього кубики яблук і цибулі, посипаємо їх зверху подрібненими спеціями (гострим перцем чилі, часником, імбиром і лимонною цедрою) і старанно все перемішуємо між собою. Потім додаємо до зазначених інгредієнтів родзинки, лимонний сік, 60 мілілітрів яблучного оцту, а також всі приправи і прянощі, що залишилися - білий цукровий пісок, порошок каррі, насіння гірчиці і горошини запашного перцю. Ще раз добре перемішуємо інгредієнти між собою і відправляємо сотейник на конфорку із середнім полум'ям.

Як тільки суміш вирує, зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть соус на тихому полум'ї близько години, постійно помішуючи його дерев'яною лопаткою. За вказаний проміжок часу чатні повинен трохи уваритися, загуснути та поміняти колір, а шматочки яблук розваритися, завдяки чому не знадобиться ні м'ясорубка, ні блендер.

Відомо, що соус здатний перетворити будь-яку страву. І м'ясо, за яким би рецептом воно не було приготовлене, теж потребує підливу. Однак не кожна господиня добре знає, з яким соусом краще подавати свинину чи яловичину. В результаті багато хто до будь-якого виду м'яса подають один і той же кетчуп. Насправді вважається, що соус для кожного виду м'ясних страв потрібен різний. Зокрема, смажене та жирне м'ясо найкраще гармонує з кисло-солодкою підливою, виготовленою з ягід або фруктів. Наприклад, яблучний соус до м'яса можна приготувати без особливих зусиль. Тим часом качка чи свинина, подані під ним, заграють новими фарбами, радуючи вас незвичайним, але гармонійним смаком.

Особливості приготування

Для того щоб соус з яблук мав приємну консистенцію та збалансований смак, що підходить саме до м'яса, необхідно знати кілька тонкощів.

• Для соусу, призначеного для подачі з м'ясними стравами, найкраще підходять кислі сорти яблук, такі як антоновка. Якщо яблука солодкі, до соусу рекомендується додавати лимонний сік.
• З усіх приправ, прянощів та спецій з яблуками найкраще поєднується кориця. Її додають до яблучного соусу незалежно від того, для десерту чи м'ясної страви він готується.
• Для того, щоб зробити соус з ніжною текстурою, яблука необхідно спочатку розм'якшити, піддавши тепловій обробці. Найчастіше їх відварюють чи запікають. Потім яблука потрібно подрібнити. Найнадійніший спосіб – протерти фрукти через сито. Деякі вважають за краще подрібнювати яблука за допомогою блендера. Такий варіант теж допустимо, але в цьому випадку яблука перед приготуванням доцільно очистити, тому що шматочки шкірки, що трапляються в соусі, не поліпшать його смак.
• Яблучний соус не готують в алюмінієвому посуді, тому що він при контакті з кислотою здатний утворювати шкідливі речовини.

Технологія приготування яблучного соусу може залежати від конкретного рецепту, адже до складу підливи можуть входити різні інгредієнти. До того ж очевидно, що соус, що заготовляється на зиму, робиться зовсім не так, як не призначений для тривалого зберігання.

Класичний рецепт яблучного соусу до м'яса

• вода – 0,3 л;
• свіжі яблука – 0,5 кг;
• цукор – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• кориця – тріска.

Спосіб приготування:

• Яблука промийте, обсушіть рушником. Виріжте їх серцевину, наріжте м'якоть великими часточками.
• Закип'ятіть воду, всипте цукор і, помішуючи, досягайте повного розчинення.
• Покладіть у воду яблука та варіть їх протягом 20 хвилин.
• Вийміть яблука шумівкою і остудіть.
• Протріть через сито.
• У яблучне пюре додайте сік, вичавлений з половини лимона, і тріска кориці. Перемішайте все блендером чи міксером.

Подавати соус можна до смаженого м'яса холодним чи гарячим. Особливо добре він поєднується зі свининою. Такий соус стане чудовим доповненням і до м'яса птиці.

Яблучний соус до жаркого

• цибуля – 0,3 кг;
• зелені яблука – 0,5 кг;
• сіль, спеції – до смаку;
• м'ясо або птах для смаження.

Спосіб приготування:

• Фрукти вимийте, промокніть рушником. Розріжте кожен плід навпіл, виріжте насіннєву коробку.
• Очистіть цибулини та наріжте їх на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
• Покладіть яблука та цибулю навколо м'яса, яке збираєтеся запікати. Укладати краще розрізами вниз, чергуючи овочі та фрукти. Якщо запікаєте не курку чи невеликий шматок м'яса, а гусака чи індичку, то викладати яблука з цибулею до них потрібно лише за 40-50 хвилин до готовності страви.
• Коли спекотне буде готове і ви виймете його з духовки, протріть яблука та цибулю через сито. Перемішайте.
• Підсоліть і приправте масу, що вийшла, за смаком.
• Влийте 2-3 ложки жиру, зібравши його з дека, де запікалося м'ясо.
• Ретельно розмішайте. За бажання можна скористатися міксером або блендером.

Приготовлений за цим рецептом соус добре поєднується із запеченим у духовці м'ясом.

Пікантний яблучний соус на зиму

Склад (на 2,5 л):

• яблука кислого ґатунку – 1,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• родзинки – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 0,5 л;
• сіль – 5 г;
• гвоздика - 5 шт.;
• вода – 125 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте яблука, вимивши їх, обсушивши і вирізавши з них серцевину з кісточками. Самі яблука очистіть, намагаючись знімати якомога тонший шар шкірки. Наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть цибулю і натріть її. Можна скористатися і за допомогою кухонної техніки. Наприклад, цибулину можна розрізати на кілька частин та подрібнити блендером.
• Родзинки промийте, складіть у кухоль і залийте окропом, через 15 хвилин злийте гарячу воду.
• Гвоздику подрібніть за допомогою кавомолки.
• У каструлю влийте півсклянки води, поставте на вогонь.
• Як тільки вода почне закипати, починайте приготування сиропу. Для цього необхідно порціями додавати цукор та розмішувати.
• Коли сироп буде готовий, покладіть у нього яблука та цибулю, перемішайте.
• Влийте оцет.
• Варіть, постійно розмішуючи, поки соус не нагадуватиме по консистенції яблучне пюре.
• Додайте сіль, родзинки та гвоздику. Поваріть ще кілька хвилин.
• З содою помийте банки і простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом. Зачекайте, коли вони обсохнуть.
• Наповніть банки соусом, що вийшов.
• Щільно закрутіть металевими кришками. Не забудьте кришки перед цим прокип'ятити.
• Залишіть банки за кімнатної температури, поки вони повністю не охолонуть.

Взимку такий соус можна зберігати за кімнатної температури. Він підійде до будь-якого виду м'яса, у тому числі до м'ясних субпродуктів. Наприклад, дуже добре він поєднується із печінкою.

Яблучний соус з медом та розмарином

• яблука (очищені) – 0,5 кг;
• мед – 30 мл;
• розмарин - 1 гілочка;
• цибуля – 100 г;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте та обсушіть яблука. Очистіть їх і наріжте часточками. Складіть у глибоку сковорідку.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Цибулю наріжте дрібними шматочками, відправте до яблук.
• У теплій воді розчиніть мед і залийте цією сумішшю яблука з цибулею.
• Покладіть зверху гілочку розмарину.
• Поставте сковороду на плиту. Тушіть яблука півгодини під кришкою. Слідкуйте, щоб вода не википіла повністю, інакше яблука почнуть пригоряти.
• Перекладіть яблука та цибулю в чашу блендера, перетворите їх на пюре.

Такий соус буде особливо корисним. Його незвичайний солодкуватий смак добре відтінить смак м'яса свійської птиці.

Кисло-солодкий ароматний соус із яблук буде непоганим доповненням до жаркого зі свинини чи м'яса птиці. Його можна також подавати до смаженого м'яса будь-якого виду, зокрема яловичини. М'ясні субпродукти від сусідства із таким соусом теж виграють.

Яблучний соус став досить звичною добавкою до багатьох страв, в основному з м'яса. І цьому є логічне пояснення. Яблука роблять смак страви цікавішою, надаючи їй додаткових нюансів. Та й як не скористатися з тих дарів, які дає земля. Тим більше, не заготувати їх у зимовий період. Така заготівля стане відмінним доповненням для багатьох страв з домашнього меню.

Особливості вибору продуктів

При виборі продуктів для соусу з яблук є кілька правил та вимог до якості інгредієнтів, які потрібно виконати.

Дані поради допоможуть вибрати найкращі плоди та інші продукти, завдяки яким страва стане ще приємнішою на смак:

• при виборі яблук для соусу до м'яса, наприклад, свинини, потрібно вибирати фрукти, які мають трохи кислуватий смак;
• якщо вибір упав саме на солодкі плоди, тоді має сенс додати до соусу деяку кількість лимонної кислоти, щоб з'явилася легка кислинка;
• не можна використовувати плоди, що підгнили, вони можуть спровокувати закисання продукту за дуже короткий термін;
• незалежно від того, для чого готується яблучний соус (який він буде: кислий або солодкий), до нього рекомендується додавати корицю, вона відмінно доповнює смак яблук.

У соусу обов'язково має бути ніжна однорідна структура. Для того, щоб її досягти, плоди піддають кільком стадіям обробки. Спочатку необхідно пом'якшити яблука, щоб їх можна було переробляти. Зазвичай їх запікають, або відварюють.

Після цього необхідно зробити однорідну яблучну масу.Найвірніший спосіб – це перетерти яблука через сито. Деякі віддають перевагу цьому методу більш сучасно – це використання блендера. Таке також припустимо. Але в даному випадку потрібно заздалегідь почистити яблука від шкірки, щоб вона не заважала при переробці та не псувала смак соусу.

Найголовніше, що потрібно пам'ятати, це вибір посуду, в якому відбувається безпосередньо готування. У жодному разі не можна використовувати алюмінієву тару для термічної обробки яблук. Це з тим, що алюміній при контакті з кислотою утворює шкідливі організму людини речовини.

Цукор слід брати найкраще коричневий. Але якщо немає вибору, то можна і білий. Кількість цукру завжди визначається лише смаковими уподобаннями людини. Якщо є бажання, можна приготувати соус без використання солодкого інгредієнта.

Рідина також слід додавати, виходячи з особистих переваг.Якщо подобається густіший соус, тоді воду не потрібно додавати або додати, але в дуже невеликій кількості. А якщо хочеться спробувати продукт рідкішої текстури, необхідно додати більшу кількість рідини. Замість води може використовуватися сік різних ягід або фруктів для особливого смаку.

Найпопулярніші рецепти

Рецептів яблучного соусу величезна кількість. Пропонуємо декілька найпопулярніших.

Десертний

Для його приготування необхідно взяти близько 10 яблук і столову ложку соку лимона, 3 ложки коричневого цукру (бажано коричневий, можна і білий), корицю (за смаком). Приготувати соус можна менше, ніж за 30 хвилин. Потрібно почистити яблука, нарізати їх часточками і помістити в каструлю з іншими інгредієнтами. На повільному вогні, періодично помішуючи, дочекатися доки яблука розчиняться. Соус готовий!

До курки

Для того щоб приготувати соус до курки, потрібно взяти 3 кілограми яблук, 1 лимон, замість води використовується яблучний сік (1 склянка), півсклянки коричневого цукру, також потрібні будуть вершкове масло (близько 50 грамів), кориця та мускатний горіх до смаку.

Процес приготування соусу також не триватиме багато часу. Потрібно підготувати яблука. Плоди подрібнюємо і ставимо каструлю на плиту, відразу додаємо яблучний сік і вичавлюємо туди 1 лимон. Засипаємо корицю та цукор. Гасимо на повільному вогні близько 30 хвилин, після чого перекладаємо масу в блендер і збиваємо. Можна подавати до столу. Такий соус добре підійде не лише до курки, а й до іншого м'яса.

Часниковий

Зазвичай його роблять на один раз, тому знадобиться 2 великі яблука, бажано солодкі. Сметана (близько 100 грамів) також безпосередньо часник (2 головки), перець мелений за смаком, майонез (близько 50 грамів) та сіль за смаком.

Соус готується буквально за 5 хвилин. Яблука та часник необхідно натерти на дрібній тертці та змішати всю цю масу зі сметаною та майонезом. Додати спеції до смаку, і соус готовий.

На зиму

Для того щоб приготувати 2,5 літра такого продукту, необхідно взяти: 1,5 кілограма кислих яблук, 0,5 кілограма цибулі та цукру за смаком, також близько 150 мілілітрів води. Ще знадобиться півлітра яблучного оцту і одна чайна ложка солі. У масу за бажанням можна додати ізюм, гвоздику.

Процес приготування дуже простий. Крім підготовки яблук, ще необхідно натерти на тертці або подрібнити в блендері цибулю, після цього потрібно зробити цукровий сироп і додати до нього підготовлені фрукти та масу цибулі. Після чого додати оцет та приправи до смаку. Варити, помішуючи, на повільному вогні близько 5 хвилин. Після цього можна масу закривати в банки.

Яблучний соус дуже хороший і в чистому вигляді, але його можна зробити ще смачнішим і пікантним, додавши ті продукти, які завжди знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

• Перше, що можна додати, це цедра лимона. Така добавка надасть соусу більш пікантного смаку і аромату. Крім того, з цією метою можна при приготуванні додати ще й лимонний сік.
• Також можна додати вершкове масло для бархатистої структури та пом'якшення смакових якостей. Але варто відзначити, що шматок олії необхідно додати вже безпосередньо після приготування. Тобто коли соус готовий та його зняли з плити, тоді можна додавати.
• Ще одна чудова добавка – це сік чорноплідної горобини. Він не тільки надасть гарного і яскравого кольору, але й додасть соусу оригінального присмаку.

І головна умова – будь-яку страву потрібно готувати з любов'ю та вкласти в неї свою душу. У такому разі воно точно вийде смачним і не залежиться на полицях холодильника довго.

Про те, як приготувати соус яблучний, дивіться в наступному відео.

Яблучний соус – це оригінальне доповнення не лише для солодких страв. Він чудово підкреслить смак запеченого чи смаженого м'яса, птиці та інших страв. Він має збалансований кисло-солодкий смак, за бажанням – з легкою гостринкою.

Яблучний соус - те, що потрібно до свинячого стейку

складові

Яблука 2 штуки) Цукор 3 ст. Вершкове масло 50 грамів Оцет бальзамічний 2 ст. Перець запашний 3 горошини Перець чорний мелений 1 щіпка Перець червоний мелений 1 щіпка Кардамон 1 щіпка Гвоздика 3 штуки)

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепт яблучного соусу до м'яса

Завдяки запашним спеціям, цей соус виходить ароматним і з пікантною гостротою. Кількість приправ регулюйте на свій смак.

Як приготувати яблучний соус?

1. Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило|, всипте в нього цукор і спеції. Помішуючи, обсмажуйте, доки повністю розчиниться цукор у маслі, а спеції розкриють свій аромат.
2. Розріжте яблуко на 4 частини, видаліть серцевину, шкірку залиште. Поріжте на тонкі скибочки.
3. Коли сироп закипить, всипте яблука і влийте оцет. Перемішайте, щоб яблука були повністю сироп. Занадто довго варити не потрібно, інакше вийде карамель, а вам потрібний соус. 10 хвилин. на маленькому вогні достатньо. Соус має стати густим, а яблука – прозорими та м'якими, але не розваритись.
4. Зніміть соус із вогню і дайте йому охолонути, тільки повільно. Для цього накрийте кришкою сотейник і укутайте в ковдру.

Яблучний соус готовий до м'яса. Коли охолоне, перекладіть його в банку і зберігайте у холоді.

Соус-приправа

Наступний варіант яблучного соусу-приправи відмінно підходить до шашликів, для заправки салатів і як складовий компонент в інших стравах. Він багатий на вітаміни і особливо корисний у період сезонних застуд, його можна закривати на зиму.

Складові:

• Яблука кислих сортів – 1 кг.
• Болгарський солодкий червоний перець – 1 кг.
• Цукор - 200 р.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Часник – 6-7 зубчиків.
• Перець пекучий – до смаку.
• Сіль – 2 ст.

Яблука очистіть від серцевини та шкірки, солодкий та пекучий перець – від насіння. Складіть у блендер, подрібніть у однорідну кашку. Додати роздавлений в пресі часник. Влийте оцет, додайте сіль та цукор, ретельно перемішайте і дайте постояти 1 годину. У цей час підготуйте баночки по 0,2 або 0,3 л, обдайте їх окропом або потримайте над парою. Розкладіть соус, закрийте капроновими кришками та зберігайте в холодильнику.

Соус солодкий

Рецепт солодкого соусу, який можна подавати до пирігів, млинців, мазати на грінки, додавати до йогурту.

Яблука розріжте на 4 частини, видаліть серцевини, шкірку - за бажанням. Поріжте на скибочки.

Тушіть у каструлі з невеликою кількістю води та парою ложок цукру. Періодично помішуйте. Коли яблука розм'якшуються, всипте корицю та гвоздику. Зніміть з вогню і доведіть соус до однорідності, збивши його міксером.

Готовий соус, що остигнув, подавайте в красивій вазі.

Кількість продуктів у цьому рецепті довільне, цукор, сіль та спеції додавайте на свій смак. Якщо яблука надто солодкі, можна додати трохи лимонного соку. Якщо всипати цедру лимона, соус вийде особливо запашним. Підфарбувати в червоний колір можна за допомогою соку чорної смородини або чорноплідної горобини.