Соєві продукти - корисні властивості для організму м'яса, сиру, олії та пасти місо з цінами. Соєві продукти

Сьогодні все більшої популярності набувають продукти із сої. Ними замінюють сири, м'ясо та молоко за певних показань або у разі прихильності до вегетаріанства. Інформація про сою дуже суперечлива, через що багато хто намагається виключити її зі свого раціону. Не варто ставитись до неї так категорично, адже продукт містить і корисні речовини. Щоб правильно використовувати сою у своєму раціоні, необхідно вивчити її склад, властивості та види їжі, сировиною для яких вона є.

Що таке соя

Це різновид однорічної рослини з групи бобових поряд з горохом, сочевицею та квасолею. У висоту вона сягає близько 2 метрів. Існують різні види сої:

маньчжурська;
корейська;
китайська;
індійська.

Вона є одним із найпопулярніших і доступних рослинних білків, які використовуються для виробництва замінників м'яса, сиру та молока. Для осіб, які не належать до категорії спортсменів, така заміна цілком прийнятна. Соя особливо поширена серед тих, хто дотримується веганства. Раніше вважалося, що соєві продукти завдають лише шкоди, але після низки досліджень було доведено, що така сировина має кілька корисних властивостей, зумовлених унікальним складом.

Хімічний склад

Соя стала популярною завдяки високій насиченості білком, в якому містяться незамінні для організму амінокислоти. Залежно від її сорту рівень цих поживних речовин може змінюватись від 30 до 50%. Склад сої, крім білків, включає такі компоненти, як:

фолієва кислота;
кальцій;
фосфор;
залізо;
вітамін Е;
калій;
магній;
вітамін В1;
амінокислоти – аргінін, гістидин, метіонін, триптофан, фенілаланін, валін, лізин, гліцин, серин, цистеїн;
жирні кислоти;
фітоестрогени;
сахароза, глюкоза, фруктоза.

Калорійність та харчова цінність

Білок у цьому різновиді бобів має неоднорідну структуру, тому організм добре засвоює близько 70% від кількості цього поживного компонента. Рівень інших корисних речовин:

жири – 16-27%;
насичені жирні кислоти – 13-14%;
ненасичені жирні кислоти – 87%.

Соя містить і вуглеводи в масовій частці близько 30 г на 100 г продукту. Додатково у складі цієї рослини виявляються рідкісні речовини - ізофлавони, які мають естрогенну активність. Калорійність сої визначається зрілістю бобів. Незрілі відрізняються харчовою цінністю приблизно 147 калорій на 100 р. Для зрілих бобів той самий показник становить вже 446 ккал на 100 р.

Чим корисна соя

Вона є чудовою основою для схуднення, тому що поєднує в собі повноцінні білкові сполуки та невелику кількість насичених жирних кислот, що характерно для м'яса та молочних продуктів. Численні корисні властивості сої обумовлені речовинами, що входять до її складу:

Фосфоліпідами. Регенерують клітинні мембрани, нормалізують здатність клітин печінки до детоксикації, виконують функцію антиоксидантів. Додатково фосфоліпіди знижують потребу в інсуліні у діабетиків, покращують мислення.
Лецитін. Стимулює метаболізм, обмін холестерину та жирів, разом із холіном допомагає печінці швидше спалювати надлишки жирових відкладень. Крім того, лецитин має жовчогінну та ліпотропну дію.
Поліненасиченими жирними кислотами. Не дають холестерину накопичуватись у стінках судин, що є профілактикою атеросклерозу.
Токоферолом. Високий рівень цього компонента посилює захисні сили організму, підвищує потенцію та уповільнює процеси старіння.

Показання та протипоказання до вживання

Страви із сої вживають не тільки для різноманітності раціону, а й за певними показаннями. Корисний вплив цього продукту на організм допомагає покращити стан при деяких захворюваннях. Їх список включає:

артрози та артрити;
інфаркт міокарда;
холецистит;
хронічні запори;
гіпертонію;
ішемію;
алергію на білок тваринного походження;
атеросклероз;
подагру.

Не завжди соя приносить користь, тому при деяких хворобах та станах організму вона протипоказана. Обмежити її вживання необхідно при вагітності. Через наявність у складі гормоноподібних речовин соєва їжа може вплинути на розвиток ембріона. Заборонено її і дітям раннього віку, у яких ще не до кінця сформовано гормональне тло. Інші протипоказання до вживання сої:

ендокринні захворювання;
проблеми з мозковим кровообігом;
сечокам'яні хвороби;
літній вік (через можливий розвиток хвороби Альцгеймера).

Чи можна вживати в пост

Головною вимогою під час Великого посту є виняток із раціону продуктів тваринного походження. Соя - це бобова рослина, така ж, як боби, горох і квасоля. Тому її і всі соєві продукти дозволяється вживати під час посту. Люди навчилися готувати з бобів різні страви: котлети, гуляш, фрикадельки та ін. Це не означає, що ви харчуватиметеся м'ясом, адже основою страв все одно виступає рослина.

Соя у продуктах харчування

Боби сої широко застосовуються в сучасному виробництві різних продуктів. Усі вони відрізняються високою концентрацією білка та лецитину. Часто вживати їх не рекомендується, але при помірному використанні вони принесуть організму користь, покращивши загальне самопочуття. Види соєвих продуктів:

молочні;
борошно;
м'ясо;
паста;
рослинна олія;
соєвий соус;
темпі;
шоколад.

Молочні соєві продукти

Перший продукт на основі сої – молоко. Воно є приємним напоєм білого кольору з ніжним ароматом. Для виготовлення молока соєві боби подрібнюють, вимочують і віджимають, а рідину, що вийшла, прожарюють. Готовий продукт ідеальний для дитячого харчування у разі схильності дітей до алергії на звичайну молочну продукцію. Соя не містить лактози і містить мало клітковини, тому не викликає діатезу.

Дорослі можуть додавати таке молоко у каву, чай, кашу та інші страви. Крім того, на основі сої готують такі кисломолочні продукти:

Йогурт, кефір. Практично не відрізняються від звичайних, містять мінімум тваринних жирів, тому використовуються для харчування веганами.
Сир Тофу. Добре засвоюється, не містить холестерину, сприяє відновленню кісткової та м'язової тканин, зміцнює їх, перешкоджає утворенню ракових клітин. Може заморожуватися, має специфічний легкий запах аміаку.

Борошно із шроту або сухих бобів

Основою для борошна стає соєве насіння або шрот, що отримується в процесі виробництва з них олії. Її перевагою є велика кількість у складі мікроелементів та білків. Крім того, така мука не містить крохмаль, тому корисна при ожирінні та цукровому діабеті. Її можна вживати замість яєць із розрахунку: 2 ст. л. борошна на 1 яйце. Борошно використовують і при виготовленні ковбас, сосисок, що робить їх дієтичнішими. Борошняні вироби з неї робити складно через низький вміст клейковини. Для їхнього приготування необхідно додати близько 70-80% пшеничного борошна.

Соєве м'ясо

Виходить шляхом екструзійного варіння на основі знежиреного соєвого борошна. Весь процес виготовлення можна коротко описати так:

все починається з продавлювання через "сито" певних розмірів тістоподібного текстурованого білка;
після закінчення процедури він просушується.

Залежно від величини отворів сита м'ясо може мати різний розмір гранул: від дрібних (використовується для приготування фаршу) до невеликих шматочків. У магазині продукт продається сухим. Після замочування він підвищує свої розміри до 4 разів. Таке "м'ясо" можна вживати всім, адже воно є абсолютно натуральним. Крім того, у ньому мало холестерину, а калорійність зовсім невисока, тому продукт чудово підійде для дієти.

Ферментована паста місо

Є продуктом ферментації соєвої пасти пліснявими грибками. Він вважається незамінним інгредієнтом для японської кухні нарівні з рисом. Паста знижує негативну дію на організм холестерину та зовнішніх факторів середовища. До останніх входить навіть радіація. Використовується паста для приготування місо супу. Він ідеальний для сніданку, бо надає заряду бадьорості на весь день. Для профілактики хвороб печінки рекомендують щодня з'їдати по ложці пасти. На основі цього соєвого продукту також готують такі страви:

легкі супи - місосир;
закуски - місо-денгаку;
густі супи-солянки - ісіаки-набе;
другі страви з додаванням рису, зеленої цибулі та огірка.

Рослинна олія з насіння сої

Такий різновид олії широко поширений в Америці. Воно відрізняється високим ступенем засвоюваності та легким горіховим присмаком. Для виробництва використовують метод пресування соєвих бобів. Олія корисна наявністю у складі ненасичених жирних кислот. Прикладом може бути лінолева, яка перешкоджає розвитку ракових клітин. Вживати соєву олію рекомендують при захворюваннях нирок, нервової системи. Продукт додають у салати, холодні та гарячі страви. Промислове виробництво використовує таку олію при виготовленні:

маргарину;
рослинних вершків;
майонезу;
хліба.

Соєвий соус

При виготовленні цього соєвого продукту використовують бродіння бобів, як і японської страви натто. Процес займає щонайменше півроку. Після закінчення соус розводять водою, додаючи трохи морської солі. Він широко застосовується як заправка до салатів, добавки до гарнірів. Смачно виходить смажене м'ясо, попередньо замариноване у соєвому соусі. Він використовується при вживанні суші або ролів. Продукт корисний своїми антиоксидантними властивостями. Це означає, що соус здатний виводити з організму вільні радикали та інші токсини.

Темпі

Це ферментований продукт харчування, що виготовляється на основі цілісних соєвих бобів. Їх розм'якшують, розкривають або очищають від лушпиння, після чого варять, але не до кінця. Далі до варених бобів додають закваску з грибковою культурою чи підкислювач. Наприкінці їх мають тонкий шар, а потім протягом доби ферментують при 30 градусах. Готовий продукт дуже багатий на білок. Темпе використовується вегетаріанцями. Його розрізають на шматочки, потім обсмажують на олії, додаючи інші інгредієнти. Подають темп у супах, з гарніром або як самостійну страву.

Юба

Інакше ще називається фулі, фучжу чи доупі. Спідниця являє собою поверхневу пінку соєвого молока, що використовується в сухому або сирому вигляді. Цей інгредієнт відноситься до східноазіатської кухні. У Росії юба відома під назвою «соєва спаржа», хоча жодного відношення до спаржі не має. Соєве молоко кип'ятять, в результаті чого на поверхні з'являється твердий прошарок - спідниця. Вона містить багато жиру. За допомогою спеціального обладнання плівку знімають та підвішують, щоб висушити. Фучжу воліють вживати свіжої у вигляді закуски або вмочуючи в соус.

Соєвий шоколад

Є дієтичним аналогом звичайного шоколаду. При виготовленні какао-боби замінюються на соєві. Користь такого шоколаду в тому, що його калорійність набагато нижча порівняно зі звичайними солодощами. Тому він широко використовується в дієтичному харчуванні. Особливо рекомендований соєвий шоколад людям, які страждають від зайвої ваги.

Лецитин із сої

Це інгредієнт здебільшого магазинної випічки. Лецитин необхідний надання кремам потрібної консистенції. Речовина виготовляється за допомогою технології переробки олії з насіння рицини та жирного спирту гліцерину. Лецитин є тягучою рідиною з маслянистою консистенцією, темно-жовтого відтінку. Речовина виступає загусником у кабачковій ікрі, майонезі, маргарині, шоколаді, паштетах та супах швидкого приготування. При регулярному вживанні лецитин здатний спричинити збільшення внутрішніх органів.

Перше місце по поширенню ГМ-продукції в нашому харчуванні займають представники соєвих виробів і зокрема соєве борошно та соєва олія.

Незнежирене соєве борошно використовується як розпушувач тесту в хлібопекарській промисловості.

Соєва олія використовується в соусах, пастах, тістечках і добре прожареній їжі у вигляді імітатора дорогого, справжнього жиру, щоб створити видимість високої якості.

Перше місце у світі з виробництва ГМ-сої міцно посідають США. А перше місце у світі за споживанням ГМ-сої так само міцно посідає Росія».

Розгадка феномена проста: росіяни споживають сою у величезних кількостях та у будь-якому вигляді, навіть не здогадуючись про це. Справа в тому, що на початку 90-х років у Росії по-тихому народилася нова галузь «кормової» індустрії – виробництво аналогів продуктів харчування. Ерзаци виготовляються в основному із соєвих бобів, а «покращенням» м'ясних та молочних продуктів натуральної та ГМ-соєю нині захоплюються все більше і більше виробників їстівного.

Сьогодні налічується понад 500 видів продуктів харчування, в яких натуральна основа замінена соєвим сурогатом. Мета їхнього запровадження - здешевлення виробництва. Але подається це як надання деяких додаткових міфічних поживних властивостей і високих смакових якостей продуктам. Стверджується, що, наприклад, за вмістом білка 1 кг сої дорівнює 3 кг яловичини або 80 яйцям курячим. Цілком можливо, що це справді так, якщо не враховувати «особливі» якості самої сої, і натуральної і тим більше генетично переглянутої. До речі, про присутність у сої (натуральної!) речовин, згубних для щитовидної залози, відомо ще з кінця 50-х років.

Оскільки білки ГМ-сої – гібриди бактеріальних та рослинних організмів, біологічно вони – принципово нові, тому не можуть бути зараховані ні до рослинних, ні до тваринних організмів: це рослинно-тваринний білок тваринної рослини. Перетворення цього «універсального» білка з корисного на патогенний залежить від найменшої зміни амінокислотного складу. Передбачити ж, як поведеться вшитий ген, візьметься хіба що дідок з «сильним біополем», але не серйозний учений.

Власне, спекуляції з приводу багатства сої білком і зробили її популярною на короткий, модний час серед вегетаріанців або людей з невисокими доходами. У сої дійсно міститься трохи більше білка, ніж в інших бобових, але справжнім залишається факт - соєві продукти бідні протеїном, оскільки до складу сої входить особливий фермент, який пригнічує активність білків і ферментів, необхідних для їх засвоєння, причому термічна обробка сої не вбиває цей фермент .

Як заявляє професор молекулярної біології Джон Фаган, ГМ-компоненти можуть викликати непередбачувані зміни в самій природі їжі, які не можна буде повернути назад. Гени бактерій, вірусів і комах, які ніколи раніше не входили до людського раціону, тепер «вплетені» в нашу їжу. Ніхто не знає, чи це безпечно. Генна інженерія – не безпомилкова наука. Вчені можуть, навіть ненавмисно, змінити геном рослин, у результаті можуть виникнути небачені раніше білки з абсолютно невідомими властивостями.

Вплив сої на організм людини

Властивість сої взаємодіяти з ферментами та амінокислотами організму може призводити до сумних наслідків і для головного мозку. Доктор Уайт із колегами з Гавайського центру досліджень припускають, що деякі елементи соєвих продуктів можуть негативно впливати на ті області мозку, які беруть участь у навчанні та формуванні, блокуючи, зокрема, довготривалу пам'ять.

Довгострокові дослідження, проведені в азіатських країнах з традиційним соєвим раціоном, встановили: чоловіки, які постійно вживали сою (принаймні два рази на тиждень), мають більше порушень головного мозку в порівнянні з тими, хто ніколи не використовував соєвих продуктів або вживав їх епізодично .

Більше того, виявилось, що соя веде до втрати ваги головного мозку. Ці дані було отримано в результаті ретельного медичного обстеження 864 чоловіки. Зазвичай «усихання» мозку відбувається у старечому віці. Але у любителів сої цей процес починається значно раніше і протікає набагато швидше.

Всі соєві продукти містять фітоестрогени, основним компонентом яких є ізофлавони – речовини, дуже схожі на статеві гормони ссавців. Такими в сої є фітоестрогени, що взаємодіють з гормонами ссавців, що контролюють репродуктивні функції та зростання організму. Результат взаємодії - різке зниження народжуваності їдків.

Дослідження, проведені в Гонолулу, показали, що соєві фітоестрогени викликають деменцію (недоумство).

Існує й інший шлях впливу сої на мозок, наприклад, фітокислота, що міститься в ній. Варто відзначити, що фітокислоти містяться в оболонці всіх насіння і більш відомі, як фітати. Ці кислоти блокують засвоєння найважливіших мінеральних речовин у травному тракті, наприклад, кальцій, магній, залізо та особливо цинк.

За даними дієтолога Саллі Фалон, ще в 1967 році вчені довели, що соєві продукти, що містяться в дитячому харчуванні, призводять до негативного балансу цинку в організмі дитини, що призводить до затримки росту, причому навіть додатковий прийом цинку не послаблює згубного впливу сої.

Висока концентрація фітоестрогенів сої в дитячому харчуванні призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і порушення фізичного розвитку хлопчиків.

Аналіз вмісту ізофлавонів сої у дитячому харчуванні показав, що їх концентрація в розрахунку на кілограм ваги у 6-11 разів перевищує дозу, що викликає гормональний збій у дорослої людини. Наприклад, доза, еквівалентна двом склянкам соєвого молока на день, вже достатньо для того, щоб змінити менструальний цикл. Результати тестування крові немовлят, яких годують дитячим харчуванням із частковим соєвим вмістом, показали, що концентрація ізофлавонів у 13000-22000 разів перевищує нормальну концентрацію власних естрогенів у ранній період життя.

Крім іншого, соєві добавки в дитячому харчуванні містять нейротоксини (алюміній, кадмій, фторид). Дослідження показали, що концентрація алюмінію в соєвому молоці у 100 разів, а кадмію – у 8-15 разів більша, ніж у материнському молоці.

Винахідники «псевдоздорової» дієти, також у своїх препаратах з позбавлення від надмірної ваги та ожиріння найчастіше використовують спеціальну поживну суміш «Доктор-слім», побудовану з молочних та соєвих білків.

Вся «тушонка», виготовлена за технічними умовами, дешеві сосиски, сардельки, «варена», а часом і «копчена» ковбаса. Соєве борошно широко використовується при виробництві виробів із рубаного м'яса: біфштексів, котлет, гамбургерів, фаршу, фрикадельок, начинок для пельменів та ін.

Натуральна (з м'яса) тушонка випускається не за ТУ, а за ГОСТом, тому при покупці тушонки обов'язково шукайте на банку «ГОСТ 5284-84», щоб переконатися, що ви купуєте тушонку з м'яса, а не з рослини-тварини - генетично модифікованої сої .

Ще одне важливе для нас наслідок такого дешевого та нібито «корисного» харчування полягає у посиленні тяжкості депресії та інших порушень настрою. Це залежить від низького рівня дофаміну, зниженню якого сприяє знову ж таки присутність у їжі сої. «Синдром дефіциту уваги» вчені безпосередньо пов'язують із розбалансуванням дофамінової системи. Вживання лише харчових добавок (БАДів) із соєвим лецитином під час вагітності призводить до зниження активності кори мозку ембріона і змінює синаптичні характеристики нейронів «за типом патологічного функціонування».

Короткий список геномодифікованих продуктів:

1. Соєві продукти (соєве м'ясо, соєве молоко, сир Тофу);

2. Недорогі ковбасні вироби, сосиски;

3. Багато магазинних напівфабрикатів (заморожені котлети, пельмені, фарш тощо);

5. Імпортна кукурудза (крім угорської);

6. Попкорн (його часто роблять із імпортної кукурудзи);

7. Солодкі шоколадні батончики, недорогі шоколадні плитки та цукерки (читайте склад: якщо є соя – не беріть);

8. Морозиво (на жаль, в морозиво виробник теж додає сою - дивіться склад);

9. Суміші приправ у пачках;

10. Поширені відомості про те, що рис також дедалі частіше є генномодифікованим;

11. Модифікувати починають горох.

Принцип дії генної інженерії заснований на схрещуванні в одному об'єкті генів, несумісних у природі. Якщо селекція схрещує однорідні рослини, то генетика поєднує несумісне: наприклад, виведено сорт томатів, які не бояться холоду завдяки тому, що в них є ген північної камбали. Подібна технологія дозволяє отримати рослини, які не схильні до захворювань і дають високі врожаї. Привабливість генетично модифікованих продуктів в очах виробників очевидна: їхня собівартість набагато нижча, ніж у аналогів, вирощених без застосування генетики.

Соєвими продуктами в деяких випадках необхідно замінювати м'ясо, молоко та сири: наприклад, якщо є до цього показання або прихильність до вегетаріанства.

Дізнавшись, у чому полягають їхні корисні властивості, багато хто сміливо включає їх у свій раціон.

Продукти із сої: що це таке ^

Соя - це однорічна рослина, що виростає у висоту до двох метрів. Розрізняють кілька її видів:

Корейська,
Індійська,
Маньчжурська,
Китайська.

Після переробки з неї отримують продукти, які чудово замінюють звичне м'ясо, сир, сири та іншу їжу, яку в деяких випадках не можна вживати за певними показаннями. Усього кілька років тому вважалося, що соєві продукти приносять тільки шкоду і в них немає жодної користі, але після низки досліджень вчені довели, що це твердження докорінно неправильне.

Соєві продукти: користь чи шкода

Головною особливістю сої та соєвих продуктів є те, що в них є висока концентрація білка і лецитину, які діють наступним чином:

Регенерують нервові тканини та клітини мозку;
Поліпшують концентрацію уваги, мислення;
Підвищують рухову активність та сексуальні функції;
Запобігають захворюванням головного мозку;
Стимулюють метаболізм ліпідів;
Нормалізують вміст у крові холестерину;
Попереджають розвиток цукрового діабету, хвороб печінки та жовчного міхура.

Загалом, соєві продукти містять 40% білка, 20% жирів, 20% - вуглеводів, 10% -води, 5% - грубої клітковини, а також у них є мікроелементи та вітаміни.

Склад сої у порівнянні з іншими бобовими

Чим шкідливі соєві продукти

Вони можуть негативно вплинути на функціонування щитовидної залози та збільшити ризик виникнення ендокринних захворювань;
Через високий вміст гормоноподібних сполук їх не можна вживати під час вагітності;
Присутні в соєвих бобах фітоестрогени пригнічують зростання клітин головного мозку, але тут є і зворотний бік: саме тому їх рекомендують їсти після 30 років, щоб уповільнити старіння.

Дуже часто подібна їжа використовується для схуднення, тому що калорійність соєвих продуктів варіюється від 90 до 150 Ккал, але на цей показник впливає спосіб приготування: соєве варене м'ясо містить набагато менше калорій, ніж смажене.

Показання до вживання страв із соєвих продуктів

Подагра;
Хронічні запори чи холецистит;
Артрити та артрози;
Алергія на тваринний білок;
Ішемія;
Атеросклероз;
Гіпертонія;
Інфаркт міокарда.

Соєві продукти: список та корисні властивості ^

Соєві молочні продукти

До таких продуктів належать такі:

Йогурт: містить мінімум жирів рослинного походження, а ось склад вітамінів та мікроелементів нічим не відрізняється від звичайного. Відмінно підходить для веганів;
Тофу соєвий продукт: не містить холестерину, добре засвоюється, перешкоджає утворенню ракових клітин, швидко відновлює кісткові та м'язові тканини, зміцнює їх;
Кефір, майонез, молоко, кисле молоко, ряжанка, ацидофілін – все це можна приготувати із сої, причому смакові якості та корисні властивості практично не відрізнятимуться від звичних усім напоїв.

Соєві продукти харчування: список

Крім перерахованого вище, з сої можна отримати й інші продукти:

Борошно: виготовляється із шроту або сухого соєвого насіння. У ній практично відсутній крохмаль, зате інші корисні речовини переважають у ній більшою мірою, ніж в інших видах борошна;
М'ясо: його роблять із борошна сої (знежиреної) за допомогою екструзійного варіння. Містить мало калорій і холестерину, тому його можна вживати таким, що худне;
Соєві боби;
Соєвий соус – найвідоміший продукт, без якого неможливо уявити азійську кухню. Його одержують шляхом ферментації соєвих бобів;
Соєва олія – продукт віджиму насіння сої. Воно може похвалитися рекордним вмістом вітаміну E, має приємний смак. Соєвою олією можна заправити салат або використовувати його для смаження;
Соєвий шоколад - дієтичний аналог звичайного шоколаду, при виготовленні якого какао-боби замінюються бобами сої. Такий шоколад менш калорійний, ніж звичайний і не містить тваринних жирів. Це відмінний вибір для вегетаріанців і людей, які страждають від зайвої ваги;
Соєвий лецитин – компонент більшості магазинної випічки та кондитерських виробів. Він використовується як емульгатор надання кремам потрібної консистенції.

Соєві продукти для схуднення: калорійність

Людям, які вирішили включити до свого раціону приготовлені продукти з сої, слід знати вміст калорій на 100 г у них:

Тофу: 73 ккал, 8 г білка;
Соєва олія: 899 Ккал;
Соєве борошно: 385 Ккал;
Соєве молоко: 54 Ккал;
Соєве м'ясо: 296 ккал.

Найчастіше замінювати звичайні продукти соєвими просто немає сенсу: просте м'ясо містить 187 Ккал, борошно – 342 Ккал, молоко – 52 Ккал.

Соєві продукти при подагрі

Для цього достатньо включити до свого раціону помірну кількість таких продуктів, і симптоми хвороби відступлять.

Чи можна вживати соєві продукти на пост

Головною суттю всіх постів є емоційне та моральне очищення, але й харчування відіграє не останню роль: необхідно відмовлятися від молока та м'яса.
Проте це стосується соєвих продуктів: вони мають рослинне походження, тому ними можна вільно замінювати їжу, що потрапляє під заборону.

Часті питання про сою ^

Чи містить соя глютен

Соя містить мізерно малі кількості глютену, так що її вважають безглютеновим продуктом.
Тому продукти із соєвих бобів входять у дієти, рекомендовані для людей, які страждають на непереносимість глютена.

Чи бувають алергічні реакції на сою

Алергія на соєвий білок буває переважно у дітей віком до двох-трьох років. Як правило, вона передається у спадок від батьків. Статистика свідчить про 5-10% дітей. З віком ці явища проходять.

У дорослих алергія на сою буває надзвичайно рідко і кваліфікується швидше як індивідуальна нестерпність соєвого білка.
Однак якщо соєві боби піддавалися обробці отрутохімікатами або вирощені із застосуванням хімічних добрив, а також генетично модифіковані, алергічні реакції на такий продукт бувають частіше.

Чому «рослинне» м'ясо, сир, молоко роблять саме із сої? Чому не з інших бобових?

Білки соєвих бобів за складом найбільш близькі до білків тваринного походження. Цим соя вигідно відрізняється від інших бобових та злаків.
Соєві білки не тільки дуже поживні, а й при відповідній обробці дуже нагадують тваринні білки за консистенцією та смаком.

З якими продуктами соя узгоджується – і з якими її поєднувати небажано?

Соя та вироби з неї погано поєднуються з усіма білковими продуктами тваринного походження та тваринними жирами.

Більш-менш допустимі поєднання з рибою та морепродуктами. Не варто їх їсти й разом із іншими бобовими.
Оптимальні та найкорисніші поєднання соя утворює з усіма без винятку овочами – сирими, тушкованими та вареними, а також зеленню та рослинними приправами.

Соєве молоко – це повноцінна заміна коров'ячому? Наприклад, кальцію в ньому більше чи менше? Що хорошого та поганого чекати від такої заміни?

Зрозуміло, вони не є ідентичними. Соєве молоко не містить холестерину та лактози – це його плюс. Саме тому його можуть пити люди, які страждають на непереносимість лактози або алергією на білок коров'ячого молока.
У соєвому молоці немає холестерину і є повний комплекс полінасичених жирних кислот, а значить, воно є незамінним для тих, хто схильний до серцево-судинних захворювань.
За кількістю кальцію соєве молоко суттєво поступається коров'ячому.
Однак воно має іншу властивість, що благотворно впливає на стан скелета і всього опорно-рухового апарату: завдяки наявності фітогормонів молочні та кисломолочні напої із сої є ефективною профілактикою остеопорозу.

Чи можна пити соєве молоко у чистому вигляді? Які страви можна приготувати із соєвим молоком – ті ж, що й з натуральним?

Соєве молоко можна вживати так само, як і молоко тварин – пити у чистому вигляді, варити на ньому каші, робити з нього молочні коктейлі з фруктами та ягодами, пудинги, додавати у каву чи чай.
Дуже добрі кисломолочні соєві продукти – йогурт, кефір. Вони засвоюються набагато краще ніж молоко.
Їхнє соєве молоко готують і соєвий сир – тофу.

СТВОРЕННЯ роблять із соєвого молока так само, як і звичайний – із молока?

Так, схожим способом: соєве молоко сквашують за допомогою спеціальної закваски або кислоти (соляної, оцтової чи лимонної), після чого відпресовують білкові згустки.

З якими продуктами він поєднується? Термін зберігання у тофу такий самий, як і у сиру?

Тофу найкраще поєднувати з овочами, зеленню, водоростями.
Свіжий тофу без консервантів зберігається 3-5 днів, у вакуумній упаковці – до 14 днів.
При додаванні консервантів тофу можна зберігати кілька місяців, але краще не вживати такої тофу.

Багато хто впевнений, що СОЄВИЙ СОУС дуже корисний і саме тому віддають перевагу його іншому соусу. Інші впевнені, що соєвим соусом можна замінити сіль, яка набагато шкідливіша для організму. Чи так це?

Соєвий соус виходить завдяки ферментації соєвих бобів під дією специфічних бактерій типу «аспергілліус».

Традиційна технологія його приготування – це ферментація (бродіння) соєвих бобів: вони перетворюються на рідку масу і – рахунок діяльності мікроорганізмів – збагачуються деякими біологічно активними речовинами.
Темний рідкий соус, що вийшов, багатий мікроелементами, вітамінами і багатьма іншими корисними речовинами.
Рецептура приготування соєвого соусу має на увазі використання звичайної кухонної або (частіше) харчової морської солі.
Заправляючи їжу не кухонною сіллю, а соєвим соусом, ви отримуєте страви з багатшим смаком та меншою кількістю солі.

Останнім часом великою популярністю в Росії користується СУП МІСО, який можна замовити у будь-якому ресторані японської кухні. Чи корисний він?

Суп місо готується на основі соєвої пасти місо з додаванням будь-яких інгредієнтів – овочів, бобових, картоплі, морських водоростей, риби, морепродуктів, навіть м'яса та птиці.

Паста місо – це продукт бродіння розм'якшених соєвих бобів та злаків (в основному ячменю та темного або світлого рису) під дією спеціальної закваски. Згідно з традиційною рецептурою, процес ферментації триває від тижня до декількох років. В даний час багато виробників (щоправда, далеко не всі) дещо спростили цю процедуру.

Залежно від складу та рецепту приготування паста місо має колір від білого до темно-коричневого і навіть червоного, різну консистенцію – від густої крупчастої до м'якішої та одноріднішої.
Пастою місо заправляють не тільки супи. Її використовують і як приправу до різних овочевих, рибних та м'ясних страв.
Паста місо насичена білками, в ній є лецитин, глютамінова кислота, вітаміни групи В та безліч мікроорганізмів – вони допомагають засвоювати їжу та регулюють роботу всього шлунково-кишкового тракту.

Жителям середньої смуги Росії страви з місо, втім як і всі продукти з соєвих бобів, слід вводити до свого раціону з обережністю та поступово. Оскільки наша травна система традиційно не пристосована до білків і ферментів, що становлять місо, спочатку цілком можливі небажані реакції з боку кишечника, печінки, алергічні прояви.

Що являє собою СОЄВОЕ М'ЯСО?

І з усіх продуктів переробки соєвих бобів найбільш багаті на білки так звані «текстуровані соєві продукти» – тобто соєве м'ясо.

Спосіб виробництва соєвого м'яса забезпечує збереження всіх цінних поживних речовин соєвих бобів.
Після набухання у воді чи інших харчових рідинах (овочевих відварах, соках, бульйонах) вони нагадують текстуру білкових продуктів.

Чи підвищує соєве м'ясо гемоглобін?

Судіть самі: у соєвому м'ясі є всі вісім незамінних амінокислот.
Воно містить рекордну кількість заліза в порівнянні з іншими продуктами рослинного походження – понад 10 мг на 100 г!
До того ж залізо в сої знаходиться в такій формі та в такому поєднанні з іншими мінеральними речовинами, що дозволяє йому засвоюватися нашим організмом на 80%!

Як готувати соєве м'ясо?

Перш ніж приступати до приготування страв, необхідно замочити його у воді, бульйоні, овочевому відварі у співвідношенні 1:2 (або 1:3) на кілька годин (від години до дванадцятої години – про це має бути написано на упаковці) або проварити протягом 15-20 хвилин.
Можна додати прянощі, приправи, сіль, соєвий соус до смаку.
Після замочування, коли м'ясо стане соковитим, з ним можна готувати традиційні страви, наприклад, салати та супи.
Особливо добре соєве м'ясо поєднується з овочами.

Як роблять соєву спаржу – ЮБУ?

«Соєва спаржа» – це продукт із соєвого молока. За складом спідниця схожа на тофу, але має трохи іншу структуру.

Білок соєвого молочного напою відстоюється і відціджується, утворюючи згусток. Цей потік вариться (або знаходиться при температурі 90 градусів) тривалий час, протягом якого він ущільнюється, після чого з нього формують «кіски» спаржі-юбу.
У сушеному вигляді спаржа може зберігатися до року. Перед приготуванням її розмочують у воді з додаванням різних спецій.

З якими продуктами спідницю краще поєднувати?

Ідеальні поєднання "соєва спаржа", як і всі білкові продукти, утворює з овочами.
Допустимо поєднувати її зі злаками та картоплею.
А ось з тваринами білками та жирами краще її не вживати.

У чому корисність СОЄВИХ РОСТКІВ?

Соєві проростки дуже корисні.

Вони багаті на вітаміни, у них міститься повний комплекс вітамінів групи В, вітаміни С, А, Е, К. Вони містять кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, цинк, хром.
Загалом, джерело вітамінів і мікроелементів.
І справжній енергетик.

Корисність паростків пшениці залежить від їхньої величини. А чи є відповідність між розміром та корисністю паростків сої?

Кількість корисних речовин від величини проростків сої залежить незначною мірою. Як правило, виробники привозять до магазинів продукт, що має необхідну зрілість.
Однак проростки мають дуже короткий термін придатності – буквально кілька днів.
Чим швидше ви їх використаєте, тим більше користі буде для вашого організму.

Як їх правильно вживати у їжу?

Перед вживанням соєві паростки краще обдати окропом або прокип'ятити не більше однієї хвилини.
Їсти їх можна як окрему страву, заправивши майонезом, олією, соєвим соусом, або додавати в салати з сирих та тушкованих овочів.
Можна також готувати їх супи з різними інгредієнтами. Можна смажити.
Однак пам'ятайте: що менше теплова обробка проростків, то більше в них залишається вітамінів.

Що собою соєва мука? Чи може вона замінити пшеничну та у яких випадках?

Соєве борошно містить значно більше білка, ніж борошно пшеничне і борошно з інших злаків. Тому у чистому вигляді її не використовують.
Соєвий білок, що знаходиться в муці, має зв'язувальні властивості, тому її дуже добре додавати в різні види тіста у співвідношенні 1:1 з пшеничним або іншим злаковим борошном, не використовуючи при цьому яйця.
Така випічка хороша як пісна їжа.

Класичні соєві продукти можна купити у будь-яких магазинах японської та корейської їжі і навіть на ринках. Однак ці продукти виготовлені з сої, вирощеної далеко за межами Росії, рецептура їх приготування включає приправи і прянощі, здатні викликати алергічні реакції у людини, яка не звикла до їх вживання, тобто ці продукти вироблені без урахування фізіологічних особливостей жителя середньої смуги Росії.

За останні десять років на ринку соєвих продуктів з'явилася велика кількість вітчизняних виробників. Їхня продукція найбільше відповідає фізіологічним потребам росіян, оскільки виготовлена з вітчизняної сировини, із застосуванням високотехнологічного обладнання та під суворим санітарно-гігієнічним контролем. Однак тофу російського виробництва не завжди схожий на класичний і часто критикують гурманів. Тож вибирати вам.

З вітчизняних компаній, що займаються виробництвом соєвих продуктів харчування (не напівфабрикатів для харчової промисловості), давно і міцно зарекомендували себе:

ТОВ «Інтер Соя»,
ЗАТ «Білок»,
асоціація переробників сої «АССОЯ»,
ЗАТ Фірма «СОЯ»,
ТОВ «Соєві продукти».

Сою додають у багато продуктів, наприклад ковбаси, сир, в заморожені напівфабрикати, випічку, кондитерські вироби. Як маркується наявність сої у складі продуктів?

Найчастіше ці добавки є соєве борошно і ізолят соєвого білка (аналог «текстурованих соєвих продуктів», соєвого м'яса). Це не дуже добрий спосіб вирішення продовольчої проблеми.

Справа в тому, що найчастіше добавки сої перетворюють продукт з хорошого на абсолютно незручний. Наприклад, поєднання м'яса та сої неприпустимо, а якщо все це запаяно в тісто з яйцями, то напад холециститу після такої трапези вам забезпечений.

Згідно з «Техрегламентом маркування упакованих продуктів», на споживчому впакуванні повинні бути перераховані всі інгредієнти, що входять до складу продукту.
Тобто, наприклад, на упаковці з пельменями або на батоні ковбаси має бути написано: «Вмістить ізольят соєвого білка».

На жаль, виробники харчових продуктів найчастіше ігнорують ці вимоги і не повідомляють на упаковках своєї продукції про соєві добавки. Тому намагайтеся уникати харчування напівфабрикатів і варених ковбас, готувати їжу самостійно з натуральних продуктів. М'ясо має бути м'ясом, а соя – соєю. Ось і весь секрет.

В даний час такий продукт як соя міститься в багатьох продуктах, які є на прилавках магазинів - це пельмені, молоко та молочні продукти в цілому, ковбасі та взагалі м'ясних виробах, сирах та інших продуктах. Сою використовують просто як замінник м'яса - вона дешевша. Але продукти з городу не утримуватимуть соду – ось вони і є набагато кориснішими, ніж магазинні!

Соя сома не є шкідливим продуктом, здатним надавати негативний вплив на організм людини. Так, це так, якби не одне але. В даний час соя це культура, яка найбільше піддається генній модифікації, а так як нешкідливість ГМО продуктів недостатньо доведена (я вірю, що ситуація якраз зворотна), то я теж волію уникати продуктів, що містять сою.

До таких продуктів належать насамперед усі замінники м'ясної продукції для вегетаріанців, оскільки в них м'ясний смак досягається саме за рахунок соєвого рослинного білка, соєва олія та соєве борошно, які використовуються в різних хлібобулочних макаронних виробах, так само соя застосовується для виготовлення соусів і тістечок. . Соєвий білок і соєва олія додають до ковбас, щоб зменшити їх собівартість.

Весь список продуктів, куди додають сою, перевищує півтисячі найменувань, тому, купуючи щось у магазині, приділіть увагу етикетці, де дрібним шрифтом написаний склад і постарайтеся розшифрувати його правильно (наприклад, рослинний білок або натуральний замінник тваринного білка – це соя).

А хтось сказав, що соя шкідлива для людського організму. Саме навпаки, в сої міститься до 50 відсотків рослинного білка, калій, кальцій залізо та поліненасичені жирні кислоти. Саме тому соя широко використовується як замінник м'яса в дуже багатьох продуктах. Як правило, вміст сої вказується на упаковці.

Я не розумію, в чому шкода сої?

Однак якщо не хочете їсти, то пам'ятайте, що соя міститься в таких продуктах, як сир, ковбаса, сосиски, шинка і т.д.

Зустрічається соя у молоці та молочних продуктах.

Звичайно, самі соєві боби.

Моя сестра з чоловіком, коли заходять до магазину, проводять там багато часу, уважно читають склад. Тим більше, у них є маленька дитина, а для дітей соя шкідлива, тому я їх розумію. Більше того, читала, що постійне споживання сої призводить до швидкого старіння. А міститься вона у горошку, додають її у фарш, у сосиски, у сир і навіть у молоко.

Соя насамперед міститься у сої, тобто у соєвих бобах. Вони також продаються у вигляді консервів, наприклад. Ще я бачив пакети із сушеними соєвими шматочками. Береш їх, розмочуєш і смажиш.

Крім цього, соя додається до м'ясних продуктів для підвищення їх поживної цінності. Соя містить 30-50% білка рослинного походження і вже тільки цим є цінною для харчування.

Якби це питання стояло років 30 тому, я б сказав, що сою треба їсти обов'язково. Це дуже цінний харчовий продукт, замінник м'яса. У сої є білки, жири, вуглеводи, комплекс вітамінів. У США сою їдять давно, годують нею солдатів у армії.

Сучасна соя, на жаль, генномодифікована. У її геном спеціально введено код бактерії, що сприяє підвищенню врожайності. Тепер, в принципі, людство за бажання може спокійно забезпечити харчуванням лише за рахунок цієї сої. Її можна зробити у найбільших кількостях.

Шкідливість модифікованої сої – теоретична. Серйозних даних про те, що вона шкідлива, немає. Є лише вигадки окремих біологів, медиків, кулінарів і навіть політиків (яким за це, можливо, проплатили).

Вважається, що генномодифікована соя може вплинути на імунітет людини та зміну її генотипу. Але цього поки що не сталося, і невідомо, чи станеться. Адже результати вживання цієї сої людство може відчути лише через сто років.

Доводиться кожному самому вирішувати – їсти цю сою чи не їсти. Тому на пачках із соєвими продуктами пишуть про вміст ГМО. Це – попередження, а далі вирішуєте ви. Можливо, ці страхи всі марні.

Сою кладуть зараз у ковбасні вироби, щоб хоч трохи надати поживної цінності цьому пінопласту, що зараз називається ковбасою.

Ось я публікував новину про українську ковбасу у питанні на БВ: Яка собівартість ковбаси?

Зараз соя міститься в багатьох білкових продуктах, таких як сосиски, сардельки, ковбаса, пельмені, котлети, молоко, сир, шинка і т. д. Але не варто боятися продуктів, які містять у собі сою, оскільки не вся вона генетично модифікована.

Можу вас розчарувати, але соя зараз є практично у всіх ковбасах, сирах, різних видах шинки. Соя є у тих продуктах, які не ростуть на городі, а які виробляють. Соєва олія є у молочних продуктах, у морозиві, наприклад. У молоці найчастіше є соя, хоч вам про це ніхто не скаже.

нічого особливого погано в сої я не бачу, але якщо вам потрібно щось підкажу, по-перше соя міститься в дешевих варних ковбасах, зустрічається навіть у молочних продуктах, у пельменях, у напівфабрикатах, у бобових культурах

Соя входить до найпопулярніших і найперспективніших сільськогосподарських культур у світі. Нерідко її називають продуктом майбутнього, який може врятувати людство з голоду. Причина такої позитивної характеристики – різноманітність продуктів, які виробляють із соєвих бобів: молоко, м'ясо, сир, спаржа, олія, борошно, сосиски та навіть чіпси. Чим такі популярні соєві продукти, читайте в статті далі.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Соєві продукти: технології виробництва та склад

Незважаючи на сильні відмінності у зовнішньому вигляді, консистенції, смаку та кольору, всі продукти із сої робляться з бобів цієї рослини. Найчастіше першим етапом переробки є їх розмочування з подальшим віджиманням молока. З нього надалі одержують спаржу, а також сир. Для отримання спаржі соєве молоко піддається кип'ятінню, під час якого з поверхні знімається білок, що згорнувся. Для згортання молока в сир використовують коагулянти (лимонну кислоту, магнію хлорид або сульфат кальцію).

За допомогою механічної переробки з бобів отримують олію та борошно. Екструзійне варіння тіста (зі шроту або борошна) дає губчасту текстуровану масу, яка називається соєвим м'ясом.

Через війну ферментування бобів виходять різні види пасти, і навіть . У відварені та/або змішані з пшеницею насіння сої додаються спеціальні культури мікроорганізмів, які змінюють склад, смак та запах продукту. Тверда частина ферментованої суміші йде пасти місо, твенджан, кочхуджан, а рідка – на соус.

Для всіх продуктів із сої характерний високий вміст білка та амінокислот у складі. У бобах його масова частка становить 50%. З цієї причини вони популярні серед вегетаріанців і веганів, яким без м'яса необхідне хороше джерело білка. Важливою особливістю також є високий вміст. Ці фітоестрагени є рослинними гормонами-аналогами тих, що виробляє організм.

Користь та шкода соєвих продуктів

Зважаючи на великі відмінності у складі, корисні властивості продуктів із сої виявляються різною мірою. Тією чи іншою мірою їх вплив на здоров'я та загальне самопочуття виражається у таких випадках:

Для зниження холестерину. Соя та її похідні не тільки містять вкрай мало «шкідливого» холестерину, а й стимулюють його виведення з судин. У деяких випадках лікарі рекомендують вживати соєві продукти при гіперхолестеринемії, атеросклерозі, серцевій патології та гіпертонії.
Соєві продукти для схуднення. Завдяки низькій калорійності та малому вмісту жирів та вуглеводів, продукти з сої допомагають знизити масу тіла. Вони стимулюють організм використовувати відкладені резерви та допомагають виводити шлаки та токсини за рахунок покращення метаболізму.
Ізофлавони сої можуть бути корисні у профілактиці раку грудей та органів, задіяних у репродуктивних функціях.
Для діабетиків. Завдяки низькому вмісту вуглеводів ці продукти дуже рідко погіршують стан при цукровому діабеті.
Соєва дієта для алергіків. Молоко із сої та його продукти – це чудова альтернатива аналогам, зробленим із молока тваринного походження, для тих, хто має алергію на лактозу.
Для підтримки емоційного та фізичного тонусу. Наявність лецитину, різних мікроелементів, мінералів та амінокислот запобігає неврологічним хворобам та зниження когнітивних здібностей.
Для травлення. Полісахариди сої підтримують баланс мікрофлори кишечника, сприяють регулярному спорожненню та зниженню навантаження на кишечник.

В яких продуктах міститься соя

Соя та її похідні зустрічаються у великій кількості продуктів, які можна знайти у будь-якому магазині. У харчовій промисловості широко використовують лецитин, білок, борошно з бобів сої. Лецитин популярний у кондитерській та хлібопекарській сфері як природний емульгатор, а білок – як білковий наповнювач в емульгованому м'ясі та фарші. Таким чином, зустріти сою можна в різних продуктах: від печива до пельменів.

Соєве молоко

Це рослинне молоко, яке виробляються шляхом віджиму замочених та проварених соєвих бобів. Воно без особливих труднощів готується в домашніх умовах. До 5% складу (залежно від технології виробництва) займає білок. Як правило, відзначається високий вміст вітаміну B12 та кальцію. Швидко засвоюється людським організмом. Йогурти, коктейлі, тофу, какао та кава, наприклад латте на соєвому молоці, відрізняються ніжним та м'яким смаком. обумовлені наявністю вітаміну E, ізофлавонів, лецитину та низьким вмістом насичених жирів.

Соєве м'ясо

Соєвий сир (сир тофу)

Тофу, який називають і сиром, і сиром із сої, виготовляється за допомогою стулювання молока коагулянтами. Різновиди тофу відрізняються між собою за твердістю, запахом, наявністю додаткових інгредієнтів, які визначають смакоароматичні властивості. Традиційний тофу понад 2 тисячі років використовується в Південно-Східній Азії і зберігає популярність у наші дні.

Загалом, аналогічні іншим продуктам. Він дає організму багато цінного білка, амінокислот, мінералів (особливо кальцію, натрію, заліза), фітоестрогени. Він використовується у приготуванні десертів, супів, салатів, холодних та гарячих страв, копчених закусок.

Спаржа

Фучжу китайською або юба японською називається в Росії та СНД соєвою спаржею. Така назва закріпилася за продуктом з часів СРСР, хоча до справжньої спаржі цей продукт жодного стосунку не має. Фучжу роблять шляхом збору і підсушування білка, що згорнувся при нагріванні соєвого молока. Згорнута та засушена плівка замочується перед вживанням та використовується в салатах, супах, гарячих стравах. Японці вважають за краще вживати її окремо, макаючи в соус.

Полягають у поліпшенні обміну речовин, травленні, підтримці стабільної роботи нервової системи та мозку, вплив на ендокринну систему.

Соєве борошно

Вона робиться перемелювання або перетирання цільних бобів, макухи або шроту сої до утворення порошкоподібного продукту біло-кремового відтінку. Склад знежиреного продукту, найбільш затребуваного в кулінарії, відрізняється високим вмістом білка (до 50%) та низькою часткою жиру (до 1%), наявністю цинку, магнію, кальцію, фосфору та калію у складі. виражені дією фосфоліпідів, поліненасичених жирних кислот та мінералів:

покращується робота печінки, нирок, імунної системи;
підвищується тонус м'язів;
зміцнюється скелет;
стабілізується обмін речовин;
запобігають дегенеративним змінам у нервовій системі.

З борошна, яке можна зробити і в домашніх умовах, виходять смаки цукерки, млинці, хліб, печиво тощо.

Соєва олія

Рослинна олія із сої найзатребуваніша у світі, якщо судити за обсягами річного виробництва. У дезодорованому рафінованому вигляді воно широко застосовується в домашній кулінарії та харчовій промисловості. Воно добре поєднується з овочами, рибою, м'ясом та птицею. відрізняється наявністю жирних кислот, які притаманні риб'ячих жирів. Вони забезпечують сприятливий вплив на серце та судини, зміцнення загального імунітету.

Соєва локшина

Цей продукт дуже схожий на більш відому в Росії фунчозу - "скляну" локшину з крохмалю бобів мунг. Продукт, зроблений із сої, відрізняється меншим вмістом крохмалю. Отже, він більш безпечний для людей із зайвою вагою та діабетиків. При вживанні він забезпечує організм добре засвоюваним рослинним білком, мінеральними речовинами та фосфоліпідами, допомагаючи підтримувати загальне самопочуття на хорошому рівні.

У відвареному вигляді локшина схожа на напівпрозору гумову стрічку і трохи пружинить на зубах при пережовуванні. Завдяки нейтральному смаку вона добре відмінно поєднується з будь-якими гарнірами та основами, тому може додаватися чи не в будь-які салати, супи, закуски та страви.

Соєві чіпси

Це корисна альтернатива класичним картопляним чіпсам, які міцно захопили ринок. Соєві чіпси не містять так багато солі та жирів, як більшість аналогів, що широко продаються в роздрібних мережах, і мають більше мінералів, вітамінів та біоактивних компонентів. Для задоволення попиту покупців чіпси випускаються з різними смаками: м'ясним, сирним, вершковим, цибульним тощо.

Соєва суміш для дітей при алергії на білок коров'ячого молока

Соєві суміші для новонароджених є альтернативною молочного харчування на базі коров'ячого молока для дітей, які не можуть його вживати через алергію на лактозу та молочний білок. У їхньому складі присутній рослинний білок сої, вітамінні добавки, мікро- та макроелементи. Думка про гіпоалергенність цих продуктів помилкова – у дітей може зустрічатися непереносимість рослинного білка сої, тому для включення до раціону необхідна рекомендація лікаря.

Педіатри настійно не рекомендують використовувати для годування «здорових» новонароджених (без алергій) соєві суміші, тому що це веде до нестачі харчування та зниження низької маси тіла. Показаннями до вживання соєвих сумішей є:

набута, тимчасова або вроджена лактозна недостатність;
алергія на коров'яче, козяче або грудне молоко;
вірусні діареї;
галактоземія (порушення метаболізму галактози).

Соєві сосиски: склад та харчова цінність

Сосиски із соєвих бобів – поживна та корисна альтернатива традиційним м'ясним виробам для тих, хто дотримується вегетаріанського чи веганського харчування. Вони містять до 50% легкозасвоюваного рослинного білка у складі, зберігають після термічної обробки фітоестрогени, амінокислоти, мінеральні речовини та вітаміни. Регулярне вживання сприяє:

зниження рівня цукру та холестерину;
покращення травлення;
нормалізації серцевого ритму;
запобігання старінню;
стабілізації метаболізму, кров'яного тиску та процесу кровотворення.

У складі сосисок присутні відварені боби або тофу, соус, спеції, олія, цибуля, часник і гірчиця.