Скільки хвилин|мінути| варити морську рибу. Як варити рибу: деякі поради

Чудове питання! Переглянув його, перш ніж варити рибу, а потім переконався, що у відповідях написано не все і є інформація, яка взагалі не відповідає дійсності.

Почну по порядку: для засолювання та варіння було куплено скумбрію, яка в середньому становила 700 гр. кожна.

Для тих, хто хоче нормально зварити скумбріюякщо вага не менше 700 гр., пишу фактичний результат: від 20-ї до 25-ї хвилин на середньому вогні.

Інакше риба не проварюється повністю (у мало щільна м'якоть), а в глибині хребта (майже 2-і третини спини від голови) взагалі збережеться сире м'ясо.

Для тих, кому було цікаво, бонус): найкращий рецепт засолювання скумбрії:

1 - на 2 літри води кладів 8 ст. ложок солі (без гірки) і 4 ст. ложки цукру (без гірки);

2- так само кладм великий лавровий лист і 3-і хороших жмені лушпиння цибулі;

3- ставимо на вогонь, після закипання, зменшуємо до мінімуму і томимо ще 15 хвилин;

Прибираємо це багатство на холод (рибу можна злегка придавити, що була повністю в розсолі) і через 3 дні дістам цю смакоту до столу.

Подивіться на фото нижче.

На вигляд вона буде приблизно така ж як на знімку (якщо щодня будете повертати і міняти його місцями), а за смаком це буде приблизно так само, як малосольна сирокопча риба, яка розлітається так, що тільки скрип стоїть за вухами)

І головне! Після такої риби (без консервантів та іншої хім.лабуди), ви зовсім не будете хотіти пити, незважаючи на її пристойне поглинання)

Приємного вам апетиту!)

У багатьох господарок часто виникає питання - скільки хвилин варити рибу? - він дуже логічний, адже час варіння для різної риби різний.

Скільки потрібно варити осетра, сьомгу, тріску, щуку, мінтай, хек, судака, форель, горбушу, скумбрію, камбалу, стерлядь, оселедець, мойву, коропа, корюшку, зубатку? - Відповідь на це запитання дивіться нижче:

шматки осетра варяться від 1 до 2 годин;

сьомгу варять 25-30 хвилин;

тріска вариться недовго 15-20 хвилин;

прісноводна хижа щука 20-25 хвилин;

потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити мінтай та скумбрію, адже вони варяться лише 5-10 хвилин;

риба хек вариться 25-35 хвилин;

дуже швидко варяться судак, горбуша та форель - цілком достатньо 10-15 хвилин;

камбала, стерлядь та оселедець готові після 15-20 хвилин варіння;

напевно найпопулярніша риба короп вариться 45 хвилин, а якщо розрізати його на шматки 25-30 хвилин;

швидко вариться зубатка і мойва 10-12 хвилин, а рекордсмен з варіння риба корюшка - для її готовності достатньо 5 хвилин.

Риб досить багато видів і практично у кожної риби свій час варіння. Головне варити будь-яку рибу в середньому вогні, не варто доводити до сильного кипіння, так як риба може втратити свій смак. Так само перетравлена ​​риба втрачає свій смак.

Скільки варити рибу питання неоднозначне, тому що кожен сорт риби вариться по-різному.

Наприклад форель і сьомгу варити потрібно лише 10 хвилин. Скумбрія вариться ще менше, це всього лише 5-10 хвилин.

Рибу найкраще варити на дуже повільному вогні загалом 20 хвилин. Якусь рибу потрібно варити більше, якусь рибу можна варити менше.

Щоб риба не розкиселилася під час варіння, її можна присолити великою сіллю і дати їй постояти на холоді перед варінням, сіль забере зайву вологу. Потім промити і можна варити або обсмажити без борошна на олії для начинки в пироги.

Якщо риба готується для подачі з гарніром на друге, добре варити її з додаванням цибулі, чорного та запашного перцю та моркви. Щоправда, води треба взяти небагато, а бульйон доведеться вилити.

Смачна риба виходить, якщо варити її в невеликій кількості води з додаванням цибулі, лаври та соняшникової олії.

І каструлю, в якій вариться риба, так само, як при варінні м'яса, не потрібно закривати кришкою. Кипіння має бути дуже слабким.

Варити рибупотрібен певний час.

Все залежить від типу роб. В одних риб м'ясо соковите та ніжне, а в інших тверде.

Якщо рибу варити при приготуванні юшки, то я зазвичай це роблю до тих пір, поки шматки риби або ціла рибина не спливе на поверхню цієї ароматної і вміло приготованої юшки.

• Скільки потрібно варити рибу за часом?

  Вариться риба практично так само, як звичайне м'ясо (яловичина, свинина). І перш, ніж говорити про час варіння, хочу дати кілька порад про те, як правильно варити рибу:

  • Кількість води в каструлі має бути маленькою (ну, за винятком юшки, звичайно);
  • У каструлі не повинно бути бурхливого кипіння;
  • Якщо закипіло, то вогонь ставимо на найменший і варимо рибу під кришкою.

  Осетр вариться дуже довго від 1 до 2 годин.

  Короп потрібно варити 45 хвилин.

  Сьомга повинна варитися 25-30 хвилин.

  Тріску потрібно варити 15-20 хвилин|мінути|.

  Щука має варитися 20-25 хвилин.

  Хек потрібно варити – 30 хвилин.

  Судак потрібно варити 10-12 хвилин (після закипання).

  Форель потрібно варити 12-15 хвилин.

  Горбуша буде готова за 12-15 хвилин.

  Камбала має варитися 15-20 хвилин.

  Стерлядь 15-20 хвилин (але краще варити рибу на пару чи під кришкою, а солимо наприкінці).

  Зубатці потрібно 10-12 хвилин.

  Оселедець повинен варитися 15 хвилин.

  Мінтай вариться 5-10 хвилин (у підсоленій воді).

  Мойва має варитися 10 хвилин.

  Пангасіус – 7-10 хвилин.

  Скумбрія вариться 7-10 хвилин.

  Корюшка – 4-6 хвилин.

  Як правильно приготувати рибу – на грилі, на барбекю, на ґратах, на вугіллі, на пару?

  Яка риба найкраща для варіння? З якої риби варити юшку?

Все ж таки розуміють, що риба буває різна, різне м'ясо, відповідно, і час на приготування риби зовсім різний. Якась риба вариться всього лічені хвилини, але є і така раба, яку треба варити досить тривалий час.

Якось знайшов сайт, де можна заради інтересу чи заради розширення своїх знань подивитися, яку рибу скільки варити. Скільки варити рибу. Ну а на велике питання на жаль не можу скопіювати інформацію, щоб не спотворювати її.

Можу сказати, що, наприклад, горбуша вариться 10-15 хвилин, стільки ж за часом і форель. Сьомга займе у вас часу 25-30 хвилин. Ну і таке інше. Прикладаю картинку.

Риба дуже смачний продукт, який зайняв своє місце в нашому щоденному меню. Рибу ми готуємо як щодня, так і подаємо її оригінально приготовлену на наш святковий стіл.

І що важливо знати, риба морська, як і різні морепродукти, не любить тривалого варіння або теплової обробки. Після цього вона буде жорсткою, а також буде втрачено її зовнішній вигляд і зміниться її смак.

Також час для варіння будь-якої риби залежить саме від її назви (виду), а також розміру її шматка м'якоті.

І якщо ви налили води для варіння риби, більше ніж слід, це теж негативно позначиться на її якості.

Ось термін варіння для деяких сортів риби.



Рибу кладуть у киплячу воду, куди попередньо додані сіль і очищена цибулина (ціла чи розрізана навпіл).

Варять рибу хвилин десять на середньому вогні, постійно знімаючи піну. У процесі варіння додайте рубану зелень на власний розсуд. Якщо зелені немає, цибулини, солі та лаврового листа буде достатньо.

Переварена риба та риба, зварена на сильному вогні, несмачна.

Напевно готовність риби можна визначити проколювання тонкою дерев'яною шпажкою. різниця в часі варіння риби, якщо її варити великим шматком і невеликими становить два-три рази. так судак, короп або щука вагою 1 кг вариться близько години, а шматочками 100-150 г по 15-20 хвилин.

Правда зварена цілим шматком вважається смачнішою.

Осетр, білуга має такі самі пропорції у варінні при невеликих і великих шматках: 20-30 хвилин шматочками по 100 грам і 1.5 години шматки від 0,5 кг.

дуже недовго варитися мінтай та скумбрія буквально 5-10 хвилин.

окунь варитись до готовності буквально 10 хвилин, річкового можна на п'ять хвилин довше.

Загалом для варіння вважається підходить наступна риба:

Сьомга варитися великими шматками від 0,5 кг півгодини, невеликими 100 г 15 хвилин;

Тріска вариться невеликими шматками близько 100 г 15-20 хвилин;

Камбала, форель 15 хвилин, навіть відносно великими шматками по 300-400 г;

Лососеві риби: 15-20 хвилин великі шматки

• Скільки варити рибу?

  Відповідь це питання залежить від цього, яку саме рибу ви хочете приготувати.

  Щука, тріскавариться 15-20 хвилин.

  Мінтай, судакДосить варити 10 хвилин.

  Порційні шматки форелі, сьомги, горбушіваряться близько 15 хвилин.

  Цілий коропбуде готовий протягом години, а нарізаний на шматки вариться 30 хвилин.

Риба вариться до тих пір, поки не побіліють очі. А якщо велика і заморожена, то ще довше.

За станом здоров'я або у прагненні схуднути, відварена риба стане можливістю урізноманітнити меню. Варять зазвичай такі види риби, як палтус, тріска, камбала, судак, форель, лосось, короп, хек та ін. Правильно приготовлена ​​риба зберігає корисні речовини та має відмінний смак.

Скільки часу вариться риба

Щоб отримати гарний вигляд та гарний смак риби, її потрібно відварювати 8-10 хвилин після того, як вода закипить. Стільки часу знадобиться, щоб приготувати цей продукт шляхом відварювання на пару.

Визначити, чи можна знімати ємність з плити, досить легко: якщо плавці легко відокремлюються від м'якоті, значить, риба зварилася.

Покрокова інструкція, як варити рибу:

Секретів, як правильно готувати різні види риби, багато. Вони допоможуть зробити страву з цим продуктом смачнішою та привабливішою. Що потрібно пам'ятати при приготуванні риби:

• відварювання - ідеальний спосіб приготування для стерляді, минь, йоржів та форелі;
• річкову рибу сімейства коропових - піскаря, краснопірку, ляща, карася та інших - рекомендується відварювати мінімум 15-20 хвилин, тільки тоді вона стане безпечною для вживання;
• сиру рибу не можна солити задовго до відварювання, це погіршить її смак;
• маленьку рибу варять повністю, велику нарізають шматками. На 1 кг продукту потрібно брати 2 літри рідини. Чим менше води, тим смачнішою буде риба;
• сома та рибу осетрових порід прийнято варити великими шматками. Нарізати її краще перед подачею на стіл;
• рибу перетравлювати не можна, інакше вона стане несмачною та жорсткою;
• якщо рибу потрібно зварити повністю, її потрібно опускати в теплу воду і готувати на слабкому вогні, нарізану або дрібну рекомендується опускати в окріп;
• бульйон і риба придбають гарне забарвлення, якщо покласти у воду лушпиння цибулі або шафран;
• риба з приємним запахом та ніжним смаком не повинна варитися з великою кількістю різних спецій. У цьому випадку зазвичай додають тільки білі коріння та цибулю. Якщо потрібно прибрати специфічний аромат, знадобляться морква, цибуля, лавровий лист і перець: їх кладуть в каструлю ще до закипання води. Забрати неприємний запах допоможе і огірковий розсіл;
• щоб варена риба залишилася соковитою, перед подачею на стіл її зберігають у гарячому бульйоні (до 30 хв);
• рибний бульйон потрібно солити щонайменше, якщо планується використовувати його для закусок, соусів, заливних і т.п.

Прості рецепти страв із вареною рибою

Рибу у вареному вигляді можна вживати як повноцінне блюдо. Але якщо стандартний варіант приготування набрид, можна спробувати зробити з цього продукту щось оригінальне.

Хек під польським соусом

Для цієї страви потрібні такі продукти, як хек (800 г), одна цибулина, лавровий лист, перець горошок (3 шт.), прянощі, сіль, вершкове масло (100 г), яйця (3 шт.), половина лимона та зелень петрушки.

Процес приготування:

1. Наповнити каструлю водою, покласти в неї цілу почищену цибулю, прянощі та сіль. Довести до кипіння.
2. Почистити, промити та нарізати хек на порційні шматочки.
3. У воду, що закипіла, помістити рибу, варити 10 хвилин.
4. Розтопити олію.
5. Яйця зварити круто та охолодити. Очистити від шкаралупи та дрібно нарізати.
6. Видавити сік із половинки лимона.
7. Порубати дрібно петрушку.
8. Змішати розтоплену олію, яйця, лимонний сік та петрушку. Додати сіль та спеції.
9. Отриманий соус прогріти.
10. Відварений хек вийняти з|із| води, покласти на тарілку, полити готовим соусом.

Вугор по-морському

За цим рецептом потрібно запастися такими продуктами, як 600 вугра, 3 жовтки, цибуля, 2 ст. ложки борошна, склянка рибного бульйону, склянка білого вина, 60 г олії, 0,5 ст. вершків та 1 ч. ложка порубаної петрушки.

Процес приготування:

1. Зняти з вугра шкіру, нарізати його шматочками по 7-8 див.
2. Закип'ятити воду, покласти в каструлю рибу, дрібно нарізану цибулю, вино, рибний бульйон. Прикрити кришкою, варити до готовності.
3. В окремому жароміцному посуді розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і злегка просмажити. Потім розвести бульйоном, у якому готувалася риба. Кип'ятити 7 хвилин.
4. У готовий соус додати вершки та жовтки, петрушку.
5. Вугор, перекладений блюдо, залити соусом.

Риба відварена - страва швидка за визначенням. Варити рибу можна, щоб їсти її як основну страву з гарніром з рису, картоплі або овочів. Хоча частіше ми звикли вживати відварену рибу у вигляді юшки - рибного супу, зазвичай з додаванням картоплі.

Варити можна будь-яку рибу, але карася, навагу, корюшку знавці радять тільки смажити. Зате для стерляді, форелі, минь та йоржів варіння – ідеальний спосіб приготування.

Як довго варити рибу?

Якщо ви хочете отримати первозданний смак відвареної риби (наприклад, у скумбрії, у звичайного ставкового коропа, а тим більше у шляхетної стерляді він дуже гарний), то майте на увазі, що порційний шматок риби (150-250 г), як, втім, і кілька таких шматків в одній каструльці, без особливих витівок дійде до готовності за 8-10 хвилин. Незалежно від того, варите ви рибу у воді або на пару.

Явною ознакою завершення варіння є легке відділення кістки від м'якоті. Якщо кісток немає, через десять хвилин кипіння вимкнути плиту можна однаково. Виняток - якщо ви варите велику рибину цілком: тоді готовність перевіряється на дотик, шляхом протикання вилкою, а краще зубочисткою, найтовстішого місця.

Для тих, хто звик звіряти час готування щогодини - кілька орієнтирів:

• Сьомга, нарізана шматками вариться –. 25-30 хвилин, стільки ж – щука.
• Тріска, стерлядь, камбала 15-20 хвилин.
• Форель, судак, горбуша – 10-15 хвилин.
• Скумбрія та ментай - до 10 хвилин.
• Великі осетрові – до години

Попередження про безпеку:

Порядок дій при варінні риби

Щоб зварити рибу, її потрошать, очищають від нутрощів, луски, видаляють зябра, нарізають шматками і опускають у киплячу воду (до якої заздалегідь додають сіль та різні приправи).
Відвар знову доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь, щоб рідина кипіла ледве.

Чому рибу потрібно солити відразу? Додавання солі захищає продукт від швидкого розварювання. Виняток для правила про додавання солі - варіння осетрини з щільною м'якоттю: ця риба не розварюється, але в солоній воді може втратити багато поживних речовин. Таким чином, стерлядь і великих осетрових при відварюванні солять наприкінці процесу.

Процесу чищення можна уникнути, якщо купити вже випатрані екземпляри або філе. Багато хто вважає за краще варити рибу під кришкою в невеликій кількості води, яка закриває шматки риби тільки наполовину – припускати. Якщо смак самої риби не дуже багатий, його можна вдосконалити, зваривши її в овочевому або навіть курячому бульйоні, в молоці або у воді, розведеній навпіл молоком. Ще для поліпшення смаку можна покласти у воду моркву, коріння петрушки та селери, цибулю. Альтернативний варіант – додати у воду трохи огіркового розсолу, трохи кропу чи свіжого перцю солодкого. Лавровий лист і перець додають тільки до риби, природний запах якої не подобається кулінару.

Варка на парузберігає в рибі більше поживних та смакових речовин. Для філе вона рекомендується, оскільки його від агресивного зовнішнього середовища не захищає шкіра. Якщо ви ще не придбали пароварку, то можна взяти звичайну каструлю, налити в неї трохи води (шаром близько 5 см), довести до кипіння, зверху покласти друшляк, у нього - рибу, посолену і посипану вашими улюбленими спеціями, накрити друшляк кришкою і чекати закінчення процесу.

Якщо смак відвареної риби здався вам нудним, а на експерименти з бульйоном та приправами не вистачає ентузіазму, готовий до вживання продукт можна доповнити як покупними, так і.

Як правильно варити рибу, щоб вона вийшла по-справжньому смачною, скільки часу для цього потрібно і як її вибрати, ми докладно розглянемо в цій статті.

Так уже повелося, що варена риба у більшості з нас особливої ​​симпатією не користується. А відбувається це тому, що багато хто не знає, як правильно її варити.

Маючи чудові якості та чудові властивості, варена риба може стати справжнім делікатесом на нашому обідньому столі. А вже для тих, хто дотримується тієї чи іншої дієти, кращої страви і бути не може!

Для того, щоб риба була дійсно смачною, насамперед необхідно знати, як її правильно вибрати. Тому, не полінуйтеся та прочитайте статтю про те, . Ці не хитрі правила можуть стати вам у нагоді на все життя.

Щоб риба зварилася швидше, її можна варити невеликими шматочками, вагою 80-100 гм.

Але краще, якщо вона буде одним великим шматком, тоді риба виходить соковитішою та смачнішою.

• Цілу потрощену рибу з кістками і шкірою чи готове філе потрібно нарізати під прямим кутом порційні шматки. Щоб при варінні вони не змінили свою форму, на шкірі кожного шматка слід зробити поперечний надріз.
• Не слід забувати «золоте» правило – чим у меншій кількості води вариться риба, тим смачнішою вона стає. Потрібно наливати в каструлю стільки води, щоб вона трохи покривала рибу, приблизно, на одну третину.
• Цілу велику рибу краще заливати холодною підсоленою водою. У цьому випадку вона повільно прогріватиметься одночасно з рідиною. А дрібні порційні шматки потрібно заливати гарячою водою, тому що вони встигають швидко проваритися.
• Для того щоб зварити свіжу рибу, на один літр води слід додати одну чайну ложку солі, одну, очищену і нарізану дрібними шматочками, моркву, головку цибулі, петрушку, лавровий лист і кілька (4-5) горошин чорного перцю. Шматки риби слід укладати у каструлю шкірою нагору.
• Морську рибу, що має характерний специфічний присмак (зубатка, тріска, камбала, пікша…) краще варити у пряному відварі, про який я скажу нижче.
• Морська риба менше розварюватиметься і стане смачнішою, якщо у воду додати невелику кількість оцту. Рибу, що має різко-виражений морський запах, краще варити в пряному відварі або: на один літр води береться 0,5 літра розсолу, по одній моркви, петрушки, селери, одна головка цибулі, два лаврові листки, чайна ложка солі, три горошини чорного перцю. Нарізані моркву, цибулю та коріння слід проварити 7-10 хвилин, після чого додати спеції, сіль і додати огірковий розсіл, проціджений через марлю.
• Для приготування пряного відвару на один літр води береться по половині моркви, селери, петрушки, одна головка цибулі, півтори чайної ложки кухонної солі, один лавровий лист середнього розміру і три горошини запашного перцю.
  Коріння, моркву і цибулю нарізати, помістити в ємність, залити холодною водою, довести до кипіння, додати інші спеції, посолити і проварити протягом 7-10 хвилин.
• Для шляхетних порід таких, як лосось, осетрові, вугор, … слід підбирати приправи, що мають тонкий смак. До них відносяться свіжі печериці або білі гриби, лимонний сік, біле виноградне вино і т. п.
• Потрібно стежити, щоб вчасно варіння вода слабко, але безперервно кипіла.
• Щоб визначити готовність риби, її потрібно проколоти зубочисткою або іншим відповідним гострим предметом у найбільш потовщеній її частині. Якщо паличка входить легко і, що виділяється при цьому, сік прозорий, значить риба повністю зварилася.
• З відвару, що залишився, можна зварити суп, а з частини відвару можна приготувати чудовий томатний або .

• Щоб зварити солону рибу, її потрібно попередньо вимочити, потім залити холодною водою і до готовності варити не додаючи солі.
• Якщо до столу подається гаряча варена риба, то до неї подається гарячий гарнір. Холодна варена риба подається з салатом, маринованим буряком, вінегретом або огірками.
• До вареної риби бажано подати рибний соус або. До жирної риби добре підходить цибульний або білий соус. А для нежирної (не великої, худої) риби краще підійде соус з яйцями, олією чи .
• Щоб річкова риба стала безпечнішою для здоров'я, вона повинна варитися не менше 15-20 хвилин.
• Щоб риба набула красивого золотистого відтінку, а бульйон став більш насиченого кольору, потрібно додати у воду трохи лушпиння цибулі.
• До подачі на стіл варену рибу слід тримати в гарячому відварі. Так вона буде смачнішою і залишиться соковитою.

Час приготування риби та морепродуктів

У цій таблиці відображено необхідний час приготування риби та морепродуктів, постарайтеся зберегти цю сторінку або роздрукувати, щоб не забути.

До побачення, мої шановні друзі. Якщо стаття виявилася для вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах зі своїми друзями. Нехай вони про це дізнаються і будуть вам вдячні. А щоб не пропустити інші цікаві новини, просто підпишіться на оновлення. Бажаю всім удачі. Бувай.

Рибу можна не лише гасити, смажити, готувати на пару або запікати, а й відварювати. У тих, хто знає, скільки варити рибу, є можливість приготувати незвичайну за текстурою, ароматом та смаком страву. Головне, чітко дотримуватись рекомендованих термінів витримки, а не намагатися встановити ступінь готовності виробу на око. Більшості видів продукту достатньо 25-30 хвилин, щоб досягти оптимального стану. Але трапляються і крайнощі, тому не потрібно дивуватися показникам у 5 хвилин або 2 години.

Не важливо, горбушу треба відварити або ляща, завжди слід дотримуватися основних правил роботи з компонентом. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, що зрештою все вийде смачно та корисно.

• Заготівлю та воду краще не солити, поки виріб не буде готовим. В іншому випадку м'ясо вийде сухуватим.
• Як річкову, так і морську рибу рекомендується варити в каструлі без кришки, тому не варто використовувати для приготування продукту мультиварку або пароварку.

Порада: Перед тим, як варити рибу у традиційний спосіб, варто розглянути варіант її приготування в овочевому бульйоні. За такого підходу навіть звичайного ляща можна перетворити на вишуканий делікатес. А якщо в процесі приготування бульйону використовувати шафран, готова страва матиме дивовижний колір і тонкий аромат.

• Не можна допускати, щоб вода сильно кипіла і вирувала, це може призвести до погіршення текстури м'яса і навіть руйнування шматочків або тушки.
• Невеликі рибки зазвичай готуються повністю, а великі – нарізуються шматками. Якщо цього зробити, компонент не вдасться зварити рівномірно.
• Для економії часу та наданні м'ясу соковитості, шматочки риби викладають у киплячу воду. З дрібними тушками так чинити не можна, від перепаду температур шкіра може луснути.
• Щоб смачно відварити продукт, слід брати мінімальну кількість води. Велика кількість рідини здатна сильно погіршити якість компонента, особливо, якщо треба відварити червону рибу.
• Якщо вже за кілька хвилин після початку варіння бульйон став каламутним, виріб необхідно витягти, рідину злити. Повторно закладаємо компонент у свіжий окріп і продовжуємо обробку.

Особливо необхідно поставитися до відварювання представників сімейства осетрових та сомів. Їх краще нарізати великими шматками та використовувати мінімальний обсяг приправ та спецій.

Тривалість відварювання риби в залежності від виду

Кожен сорт риби, як і у випадку з м'ясом, потребує індивідуального підходу. Якщо ляща та осетра варити рівні проміжки часу, один із продуктів, а, може, й обидва, будуть безнадійно зіпсовані. Краще дотримуватись рекомендацій фахівців щодо того, як правильно варити рибу, а не ставити з нею сумнівні експерименти:

• Корюшка. Її потрібно варити трохи більше 5 хвилин. Перемістивши компонент, існує ризик отримання дуже жорсткого м'яса.
• Мінтай, скумбрія, мойва та зубатка доходять до потрібного стану за 8-12 хвилин.
• Щоб відварити горбушу (і іншу схожу по текстурі червону рибу), форель або судака доведеться витратити до чверті години.
• Тріска, оселедець, стерлядь та камбала доводяться до готовності протягом 15-20 хвилин. Трохи довше обробляють ляща та прісноводну щуку.
• Хека та сьомгу відварюють не менше 25-30 хвилин. Стільки ж варять коропа, нарізаного невеликими шматками. А ось цілий короп варитиметься близько 45 хвилин.
• Найдовше варять осетра. Навіть оброблений на порційні шматки, він доходитиме до готовності протягом 1-2 годин, залежно від розмірів шматочків.

Щоб визначити, чи готовий продукт, потрібно спробувати відокремити його плавці від тушки. Якщо легко відходять, компонент дійшов до потрібного стану.

Нюанси відварювання риби

Звичайно, при відварюванні ляща, скумбрії або якогось делікатесного сорту риби є свої особливості та рекомендації, але існують загальні нюанси щодо приготування вареного виробу:

• Продукцію з ніжним, невираженим смаком не рекомендується добре присмачувати приправами та спеціями. Достатньо покласти в бульйон білі коріння (петрушка, селера) і посолити готову страву.
• А ось ляща, коропа чи товстолобика слід приправити перцем, лавровим листком, морквою та цибулею. І без того насичений смак м'яса стане більш пряним та вираженим.

• Рибу, яка спочатку має неприємний запах, можна врятувати за допомогою огіркового розсолу. Просто додаємо трохи рідини до бульйону вже в процесі варіння.
• Якщо готовий продукт з якихось причин поки що не потрібно подавати, його можна залишити в бульйоні, щоправда, не більше ніж на півгодини.

Бульйон, що залишився після варіння виробів, можна кілька разів процідити до прозорості, заморозити і надалі використовувати при виготовленні соусів. Тільки перед тим, як розливати його формами, слід трохи присолити рідину.