Скільки готувати білі заморожені гриби. Скільки потрібно варити білі гриби

Якщо ви збирали в лісі гриби самостійно або купуєте на ринку щось «лісове», а не печериці, то потрібно враховувати, що їх обов'язково потрібно буде відварити, щоб очистити і вбити шкідливі речовини. Навіть білі гриби вимагають варіння, хоч і вважаються одними з найбезпечніших грибочків.

Чи потрібно варити білі гриби?

Скільки часу варити білий гриб

Залежно від того, як варити гриби білі, можна готувати різні страви. Так, для наступної смаження грибочків потрібно попередньо варити ті близько півгодини. Для супів або інших тушкованих страв буде достатньо 20-25 хвилин. Багато хто запасається напівсирими білими грибами на зиму. Для цього вони варять 20 хвилин їх у окропі із сіллю, а потім остуджують і, розклавши по пакетах, відправляють у морозилку до настання їхньої зоряної години. Також півгодини потрібно варити гриби, які потім стануть начинкою для чогось у духовці. Якщо ви маєте сушені гриби, то спочатку їх слід розмочити в холодній воді, протримавши їх там 2-3 години, і тільки потім вже варити до 20 хвилин. Також час варіння прямо залежить від розмірів грибів або їх шматочків, що ви збираєтеся варити. Якщо це цілі гриби або великі елементи, то збільшіть час приготування, а маленькі, відповідно, варитимуться швидше. Час варіння також можна змінити у менший бік, якщо попередньо замочити гриби. Правда це не сильно змінить його - всього на 5-10 хвилин, а ось відмокати їм не менше години. До речі, старі білі гриби рекомендується замочувати заздалегідь у будь-якому разі.

Варіння білих грибів є невід'ємним етапом кулінарної обробки лісових дарів. Особливий рецепт варіння білих грибів має кожна досвідчена господиня. А якщо у вас поки що його немає – вибирайте на цій сторінці. Тут можна дізнатися про те, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір та натуральне забарвлення. На окрему розмову заслуговує питання про те, як зварити сушені боровики перед подальшим їх використанням. Попереднє замочування у теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку та аромату лісових грибів. Також рекомендуємо звернути увагу на рекомендації щодо варіння заморожених боровиків – існують певні тонкощі, які не дозволять розмороженій сировині перетворитися на безформну кашу.

Найвищим з усіх грибів по праву називають білий гриб, або боровик. Багато грибників тільки тоді вважають свій похід у ліс успішним, якщо в їхньому кошику виявиться хоча б один білий гриб. Білим цей гриб називають тому, що, на відміну від інших трубчастих грибів, його м'якоть на зламі не змінює колір і залишається білою і після варіння, і після сушіння. Варіння білих грибів це досить простий процес, якщо ви знаєте, як правильно слід варити гриби.

Перед тим, як варити білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, який час має на це йти. При перетравленні гриби втрачають деякі свої якості. Перед варінням потрібно очистити гриби, промити їх під проточною водою і лише після цього приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби закладають у каструлю з невеликою кількістю води. Вода має бути підсоленою. Сіль береться із розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після того, як вода закипить, починає виділятися багато піни, яку треба прибирати шумівкою. Сигналом закінчення варіння є опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропустити закінчення процесу варіння, тому що гриби стають менш смачними та не ароматними.

Як довго варити білі гриби

Білі гриби варяться не менше 30 хвилин від початку кипіння. Бульйон після варіння білих грибів можна використовувати для приготування грибних супів. Не рекомендується у відварі варити нову порцію грибів, так як вони потемніють, а крім того, можуть гірчити. Як довго варити білі гриби – залежить від їхнього віку та розміру, чим вони більші, тим довше треба відварювати.

Деякі господині при варінні грибів кладуть у каструлю велику цибулину чи срібну монету. Багато хто скаже, що це дурість. Насправді срібло забирає всі шкідливі речовини він, а цибуля нейтралізує все шкідливі компоненти, які у грибах. Адже гриби вбирають у собі досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендують збирати гриби на узбіччях доріг. Краще заглибитись у хащі лісу і там пошукати гриби.

Як обробити білі гриби перед варінням

Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, слід керуватися наступною інструкцією. Потрібно знати, як обробити білі гриби перед варінням таким чином, щоб зберегти максимум поживної цінності. Спочатку треба очистити та промити гриби, скласти їх у глибоку каструлю та залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності та довести до кипіння. Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стіче, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами завтовшки до 5 см, приправивши кожен сіллю та спеціями. Сіль береться із розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів плісняви.

Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченої в оцті. При цьому вантаж та дерев'яний кружок слід щоразу промивати у кип'яченій воді з содою, тканину – міняти.

Як правильно варити білі свіжі гриби

Компоненти:

• 5 кг білих грибів
• 250-300 г солі
• часник
• зелень кропу
• корінь хрону на смак

Перед тим, як правильно варити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати стекти воді, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 години (залежно від сорту грибів, гіркі гриби варити довше). Потім гриби остудити в холодній воді, укласти капелюшками вниз у дерев'яну бочку (кадку) або скляну банку з широким горлом, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаною з подрібненим часником, кропом і коренем хрону. Гриби слід класти обережно, ніж порушити цілісність. На дно посуду та зверху покласти більше солі. Поверх грибів покласти кришку та встановити вантаж середньої тяжкості. Гриби будуть готові до вживання за 7-10 днів. Слідкувати за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу мало, потрібно додати кип'яченої підсоленої води (50 г солі на 1 л води). При появі плісняви ​​кришку і гніт промити у воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

• 40 г солі

Гриби очистити, промити. Маленькі гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Всипати сіль і варити не менше 1 години. Гарячі гриби разом з розсолом викласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінюватися на більш темний або світлий бік.

Зберігати можна в коморі чи льоху. Такі гриби перед вживанням потрібно проварити у великій кількості води, щоб забрати зайву сіль. Після цього їх можна смажити, гасити, додавати в суп, борщ, овочеві страви і т. д. Можна використовувати їх як самостійну закуску, заправивши лимонним соком, олією, додавши цибулю та часник.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

• вода – 1,5 л
• сіль – 400 г
• лимонна або винно-кам'яна кислота – 3 г
• харчова оцтова есенція – 100 мл
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець
• мускатний горіх та інші прянощі

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні, потрібно змінити воду і відварити його ще раз.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Як варити заморожені гриби білі?

Компоненти:

• Вода – 120 мл
• Оцет столовий 6% - 1 склянка
• Білі заморожені гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шматочок
• Гвоздика – 3 бутони
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Перед тим, як варити білі заморожені гриби, їх перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів з моменту закипання, 20-25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити у льох. Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Як варити сушені білі гриби

Перед тим як варити сушені білі гриби, їх треба сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. ложку солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби та варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

Як зварити сушені білі гриби

Перш ніж зварити сушені білі гриби до кінця, їх потрібно вийняти з каструлі за допомогою дуршлагу. Дати стекти рідини та пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після варіння та пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини вихідного обсягу. Уварену гарячу масу розкласти в малі баночки ємністю близько 200 г, накрити підготовленими кришками. Баночки поставити в каструлю з підігрітою водою до 70 градусів і стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Як зварити білі гриби на зиму

Компоненти:

• свіжозібрані білі гриби
• лимонна кислота

Перед тим, як зварити білі гриби на зиму, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують у каструлі із холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при -20 °C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленових пакетах порціями (близько 200–300 г) для одноразового використання та вичавлюють із пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильнику, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють у киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторного заморожування після розморожування. Про це слід пам'ятати, інакше можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити білі гриби свіжі для заморозки

Компоненти:

• свіжозібрані білі гриби
• рослинна олія

Перед тим, як варити білі гриби свіжі для заморозки, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у підсолену воду, що кипить, і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин у олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби у морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займатимуть значно менше місця у морозильній камері порівняно із замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторного заморожування, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити сухі білі гриби

На 2 широкогорлі пляшки по 700 мл:

• 250 г сухих білих грибів
• 1 л соняшникової олії

Перед тим, як варити сухі білі гриби, їх покласти у пляшки, залити олією та закрити. Термін зберігання – 8 місяців за температури 1–20 °C. Для вживання гриби вичавити, вимити. Відварити у невеликій кількості води, після варіння дрібно порубати. Гриби та відвар годяться для грибного різотто, гуляшу та соусу до жаркого. Олію пропустити через чайне ситечко. Готувати з ним салати та запіканки з картоплі. Приклад: сиру картоплю нарізати кружальцями, вимити, обсушити в серветці, змішати з|із| грибним маслом, сіллю|соль| і перцем. У духовці пекти 20 хв під кришкою і потім 20 хв без неї за температури 200 °C.

Як варити білі гриби перед жаркою

Склад:

• 1 кг білих грибів
• 350 г вершкового масла
• 3 ч. ложки, солі

Розберемося з тим, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати стекти воді і нарізати брусками або шматочками. У посуді для варіння розігріти олію, покласти гриби, додати сіль. Посуд накрити кришкою та варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв. Потім смажити без кришки доти, поки не випарується сік, що виділився з грибів, і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в дрібні, призначені для одноразового вживання банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді. Зверху залити розтопленим маслом, яке покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити. Зважаючи на те, що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки та зберігати гриби в темному, сухому прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, рослинний жир, олію, але вершкове масло надає грибам особливо приємного смаку.

Подивіться уважно, як варити білі гриби на відео, де показано всю кулінарну технологію обробки.

Страви з білих грибів мають відмінний смак та приємний вигляд. За будь-якого способу приготування боровики рекомендують попередньо відварити. Цей етап не зіпсує смакові якості гриба, але зробить його повністю придатним до вживання.

Скільки часу варяться білі гриби

Боровики потрібно варити в воді, що закипіла, 35-40 хвилин. Якщо гриби сухі, їх спочатку замочують щонайменше на дві години, а тільки потім відварюють 20 хвилин. У мультиварці чи пароварці продукт готують до 40 хвилин.

Визначити готовність білих грибів нескладно – вони мають опуститись на дно каструлі.

Покрокова інструкція варіння білих грибів

Щоб правильно приготувати боровики, треба робити поетапно:

1. Очистити гриби від бруду, листя та іншого сміття. Зрізати основу ніжки.
2. Розрізати великі боровики на частини. Видалити червиві та темні частини грибів.
3. Перекласти гриби в каструлю.
4. Наповнити ємність холодною водою - вона повинна повністю покрити продукт. Для подальшого приготування супу необхідно набрати повну каструлю води. Якщо ж з грибів готуватимуть салат чи другу страву, краще взяти невелику кількість рідини.
5. Воду посолити.
6. Після закипання зняти піну.
7. Варити білі гриби на вогні середнього рівня 35-40 хвилин. Постійно видаляти піну.

Якщо планується смажити білі гриби, їх все одно потрібно піддати попередньої термічної обробки. У цьому випадку продукт відварюють трохи менше часу – близько 20 хвилин. Потім воду зливають і приступають до обсмажування боровиків.

Сушені гриби перед відварюванням обов'язково замочують у прохолодній підсоленій воді. На жменю грибів потрібно взяти 1 склянку води. Через 2-3 години продукт можна варити у цій же рідині. Якщо боровики цілі, їх готують 40 хвилин, нарізані гриби рекомендується відварювати 30 хвилин.

Час приготування грибів розраховують і залежно від їхнього розміру. Маленькі екземпляри варяться швидше, більші – довше. Перед зануренням у окріп краще всього розсортувати гриби за розміром або нарізати великі боровики на дрібніші шматочки.

У процесі варіння потрібно постійно видаляти піну, що з'являється на поверхні бульйону.

Прості рецепти страв із білими грибами

Боровики - ідеальний варіант для ситного супу, причому і стандартного варіанту, і для супу-пюре. З цих грибів готують не лише перші страви, адже цей компонент доповнить та покращить будь-який салат, шахраїв тощо.

Крем-суп із білих грибів

Цей варіант першої страви готують із 500 г білих грибів, 2 шт. цибулі, 2 картоплин, 1 склянки вершків 20%, пучка кропу, 2 ст. ложок рослинної олії, італійських приправ, солі та перцю.

Процес приготування:

1. Очистити цибулю, дрібно нарізати. Обсмажити на олії.
2. До цибулі додати|добавляти| очищені нарізані гриби. Смажити на тихому вогні 5-7 хвилин|мінути|.
3. Вилити у сковороду вершки.
4. Очистити, нарізати картопля кубиками. Додати до попередніх продуктів. Варити 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
5. Отриману масу перелити в каструлю. Подрібнити до однорідності блендером.
6. Приправити спеціями. Прикрасити нарізаним кропом.

Мариновані білі гриби

Щоб замаринувати боровики потрібно взяти 2 кг грибів, 0,5 л води, 120 мл оцту, 10 шт. лаврового листа, 1 цибулину. Також знадобляться 0,5 ч. ложки перцю горошком, 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки солі, перець та гвоздика.

Процес приготування:

1. Гриби почистити, промити. Більші екземпляри нарізати на частини.
2. Варити боровики із лавровим листом на малому вогні до 30 хвилин.
3. Зцідити бульйон. Гриби викласти в друшляк.
4. Додати в бульйон спеції та сіль. Довести до кипіння.
5. У рідину влити оцет.
6. Покласти у бульйон варені гриби. Готувати 10 хвилин|мінути|, знімаючи пінку.
7. Обшпарити банки окропом. На дно покласти нарізані кільцями цибулю та гриби. Залити все маринадом, закрити кришкою.

Жульєн із білих грибів

Популярна страва готується досить швидко та просто. Для цього потрібні 3 великі білі гриби, 1 цибулина, 3 ст. ложки жирної сметани, 1 столова ложка борошна, 100 г сиру, 2 ст. ложки будь-якого виду рослинної олії, сіль, перець.

Процес приготування:

1. Вимити та обсушити гриби.
2. Нарізати їх скибочками.
3. Обсмажити на олії з дрібно нашаткованою цибулею.
4. Підігріти сметану, додати|добавляти| сіль|соль| і борошно. Варити соус, доки стане досить густим.
5. Обсмажені гриби викласти у форми.
6. Залити сметанним соусом.
7. Твердий сир натерти. Посипати гриби.
8. Запікати в розігрітій духовці 7-10 хвилин|мінути|.

Білі гриби зі стручковою квасолею

Для цікавого варіанта пісної страви знадобляться 3-5 білих грибів, 100 г стручкової квасолі, цибулина, 3 ст. ложки будь-якого виду рослинної олії, сіль, 1 ст. ложка вершкового масла.

Процес приготування:

1. Гриби почистити, нарізати скибочками.
2. Очистити цибулю, нарізати півкільцями.
3. На сковороді в олії обсмажити цибулю і квасолю. Помішуючи, готувати 3-5 хвилин|мінути|.
4. Додати третину склянки води. Гасити, поки квасоля не набуде м'якості.
5. Розмістити в сковороду гриби. Посолити, готувати 5-7 хвилин.
6. Під кінець приготування додати вершкове масло|мастило|. Перемішати.

Тушкована картопля з білими грибами

Цю другу страву готують із 200 г білих грибів, 3-4 картоплин, 1 моркви, 1 цибулі ріпчастої, рослинної олії, свіжого кропу та солі.

Процес приготування:

1. Очистити і дрібно нашаткувати цибулю. Викласти в розігріту олію на сковороді.
2. Додати туди нарізані гриби. Смажити 5-7 хвилин.
3. Влити невелику кількість води. Накрити кришкою, гасити 15-20 хвилин.
4. Моркву почистити, порізати соломкою. Додати до грибів, перемішати.
5. Картоплю почистити, нарізати кубиками. Покласти у сковороду.
6. Все перемішати, посолити. Додати трохи води, закрити, тушкувати до готовності картоплі.
7. Під час подачі посипати нарізаним кропом.

Боровик – справжній король лісу, який є бажаним гостем у кошику будь-якого грибника. З нього можна приготувати безліч чудових страв – він легко запікається, обсмажується чи тушкується! Можна зробити суп або ароматний бульйон, заморозити або засушити для більш тривалого зберігання та багато іншого. Ми розповімо, як варити білі гриби за всіма правилами, щоб вони зберегли свій смак і надали кожній страві невимовний запах!

Технологія обробки – дуже важливий процес, на який не можна нехтувати, і сьогодні ми розглянемо всі його тонкощі.

Як правильно варити білі гриби

Насамперед, ми повинні свій улов добре перебрати, очистити від листя, гілок, землі, після чого залишити в підсоленій воді для того, щоб все стороннє, включаючи комах, вийшло назовні. Це найважливіше в тому, як приготувати білі гриби, адже інакше домочадцям чи гостям можуть потрапити у блюді неприємні «сюрпризи».

Дрібні боровики ми не розрізаємо, а великі ділимо на кілька частин, щоб краще приготувалися і всередині не залишилися сирими.

Для варіння грибів обов'язково використовуємо підсолену воду: за 45 хвилин після початку обробки боровики будуть повністю готові! Для підстрахування можна залишити їх на плиті, вимкнувши конфорку ще на кілька хвилин, так ми точно зможемо бути впевненими в тому, що страва вийде саме такою, як потрібно.

До речі, перед обсмажуванням боровики можна не готувати заздалегідь, але тільки якщо ви повністю впевнені в їх якості.

Представники цього грибного царства мають неприємну властивість вбирати в себе всі шкідливі речовини, наприклад, з грунту і повітря, а також вони є улюбленими ласощами для черв'яків, тому краще їх все ж таки обробити.

Як готувати білий гриб перед жаркою чи запіканням? Дуже просто: відварюємо його протягом 20 хвилин. Він не втратить своєї форми, але це позбавить продукт всіх «зайвих» речовин.

Бульйон – це не тільки те, що залишилося після варіння продукту, а й основа для супу чи соусу. Особливо смачним бульйон виходить із боровиків, які спочатку потрібно добре промити та нарізати на шматочки. Розрахунок хорошого бульйону: на 1 літр води – 200 г свіжих боровиків.

Все поступово доводимо до кипіння та варимо приблизно півгодини. Пінку по ходу знімаємо, щоб вона не псувала зовнішній вигляд (плюс у ній накопичуються всі шкідливі речовини, яким у супі не місце), а перед використанням рідину проціджуємо через марлю чи дрібне сито.

Якщо бульйон потрібно зберегти про запас, то його варто заморозити в ємностях, вистелених пластиковими пакетами. Робиться це дуже просто: беремо відерце з-під майонезу або будь-якого іншого продукту, до нього поміщаємо мішок, причому обов'язково без дірок.

Після цього наливаємо в нього грибну основу для супу, але не до верху, адже у замороженому стані він розшириться. Залишаємо невеликий запас пакета та зав'язуємо його зверху.

Через деякий час, коли рідина застигне, її потрібно разом із пакетом витягти з цебра: у нас вийшов компактний брикет, який можна будь-якої миті дістати і приготувати з нього смачний суп або соус.

Ще один момент: для заморожування краще готувати концентрований бульйон, щоб він займав не так багато місця в холодильнику. Для цього на кожні 200 г білих беремо не літр води, а 500 мл. У процесі приготування нам досить просто розбавити рідину водою до консистенції!

Приготування білих грибів для заморожування

Крім сушіння, боровики - дуже підходящий продукт для подальшого заморожування. Щоб зберегти їх на довгий час, слід попередньо проварити. Після такої процедури продукт просто дістаємо з холодильника в будь-який час і додаємо до овочів, супу або рагу, не переживаючи з приводу того, чи він повністю приготувався.

Це дуже популярний спосіб заготівлі, адже не всі люблять возитися із сушеними боровиками, які потрібно правильно готувати, інакше вони будуть на смак як гума, а свіжі, на жаль, доступні лише короткий проміжок восени й наприкінці літа.

Як правильно варити білі гриби для наступної заморозки, щоб вони не втратили своїх властивостей? Для цього важливо знати деякі секрети цього процесу, щоб результат вийшов чудовим!

1. Як і перед звичайним варінням, боровики слід ретельно перебрати, помити, відрізати зайві частини та пошкоджені місця.
2. Далі необхідно відокремити молоді гриби від старих і злегка перестиглих особин, і готувати їх окремо один від одного, оскільки у них різні властивості та кулінарна цінність. Можна відрізати капелюшки від ніжок, але це необов'язково.
3. Червиві боровики обов'язково попередньо вимочуємо в солоній воді, щоб позбавитися комах (це обов'язково потрібно зробити перед приготуванням грибочків). У використаному розчині залишиться все «зайве» та бруд, а також частина шкідливих речовин. Залишати для супу чи бульйону його надалі ми не будемо, там лише відходи.
4. У каструлі кип'ятимо солону воду, після чого опускаємо в неї гриби на 5 хвилин, намагаючись помішувати іноді, але не завжди. Це дозволить зменшити їх обсяг та заощадити якнайбільше місця в морозилці.

У принципі, на цьому операцію підготовки боровиків для подальшого зберігання можна завершити, але за бажання, якщо хочеться заморозити саме варені боровики, можна тримати їх у каструлі на вогні до 45 хвилин.

Найкраще розділити весь об'єм на кілька пакетів по 100-200 грамів, щоб при необхідності виймати з заморозки потрібну кількість і не мучитися з розколюванням цілого шматка.

Як приготувати білі гриби для заморожування в контейнерах? Тут дещо інакше, ніж із пакетами.

У ємність потрібно закладати боровики лише на 75% її обсягу. Під впливом холоду гриби трохи збільшаться у розмірі і розширяться, і якщо місця для такого зростання не буде, контейнер може просто зламатися під тиском зсередини. Для цих цілей ми беремо цеберки з-під морозива, майонезу, солінь або будь-яку іншу пластикову тару, яка знайшлася у господарстві.

Як приготувати білий гриб для зберігання в морозилці?

На кожний пакет чи контейнер ми повинні наклеїти етикетку із датою фасування. Це дозволить використовувати ранні заготовки і не допустити занадто тривалого зберігання окремих пакетів.

Якщо не хочете возитися з наклейками, можна звичайним маркером написати число на самому пакеті або контейнері. Стираємо цифри ватним тампоном, змоченим у спирті, і ємність знову можна використати!

Не варто покладатися на свою пам'ять, адже так легко забути, в якій частині камери лежать старі боровики, де – свіже, а де ті, що були заморожені в останню чергу.

Інший важливий момент, про який не можна забувати, – це температура. Якщо приготування білих грибів не має якихось особливих секретів, то заморозка має цілий ряд нюансів.

• Насамперед забезпечуємо швидке охолодження боровиків, тому варто переставити термостат на максимально низьку температуру.
• Через годину коли білі повністю заморозяться, можна повернути температуру на -18 градусів.

Якщо ж дуже довго тримати гриби у «проміжному» стані, коли вони вже й не м'які, і не схопилися повністю, то може постраждати їхній смак. Навіть якщо все зроблено правильно, продукт у жодному разі не можна зберігати більше року.

Крім того, потрібно знати не тільки, як правильно варити чи готувати білі гриби, а й коли. Не варто тримати їх у холодильнику після того, як принесли додому із лісу.

Якщо ми зберігатимемо їх у холодильнику до тих пір, поки у нас не з'явиться вільна хвилинка, то це може негативно вплинути на їхню якість та смак. Тобто боровики перебираємо, миємо та відварюємо для приготування або подальшого зберігання відразу ж, поки вони ще свіжі та ароматні.

Кожен білий обов'язково пробуємо: якщо язиком відчувається гіркота, весь гриб викидаємо без зайвих жалювань – він зіпсує будь-яку страву.

Використовуючи наші рекомендації, як правильно варити білі гриби, включно з усіма кулінарними тонкощами цього процесу, Ви ніколи не розчаруєтеся результатом! Молоді боровики ідеально підходять для ароматного супу, а зрілі представники царства – для гасіння, запікання чи смаження.
Обов'язково пам'ятайте: розморожуємо тільки перед готуванням, і повторно прибирати в холодильник вже не можна, оскільки це порушить структуру продукту і повністю «вб'є» смак!

Білий гриб варити 30-40 хвилин|мінути|

Білий гриб у мультиварці варити 40 хвилин

Білий гриб у пароварці варити 40 хвилин

Білий гриб у скороварці варити 10-15 хвилин

Білий гриб скільки часу потрібно варити?

Перш ніж приготувати білі гриби, їх треба почистити. Для цього замочіть продукт на 1:00 у воді. Після чого акуратно зніміть ножем шкірку. Якщо є темні або пошкоджені місця, їх теж краще зрізати. Старі гриби рекомендують розрізати навпіл, щоб переконатися, що вони чисті всередині. Потім покладіть їх у ємність і залийте холодною водою, посоліть, і:

1. цілий білий гриб варимо 40 хвилин;
2. білий гриб шматками варимо 30 хвилин.

Якщо у вас сушені білі гриби, перед приготуванням просто замочіть їх на 1 годину в підсоленій воді. Час варіння залишається такий самий, як і для свіжого продукту.

Готуйте білий гриб на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.

Білий гриб скільки часу варити у мультиварці?

Підготовка та сама. Замочіть, почистіть. Тепер покладіть у чашу, але не більше половини об'єму. Залийте водою та додайте сіль. Після цього закрийте кришку. Потім виберіть режим «Випічка» та білий гриб у мультиварці варимо 40 хвилин.

Білий гриб скільки часу варити у пароварці?

Добре очистіть білий гриб, а потім вимийте у великій кількості води. Потім трохи присолити. Тепер викладіть у контейнер. І білий гриб у пароварці варимо 40 хвилин.

Білий гриб скільки часу варити у скороварці?

Підготовлений білий гриб укладіть у чашу скороварки. Потім залийте водою чи бульйоном. Не забудьте посолити. Тепер закрийте кришку та поставте на вогонь. Білий гриб варимо у скороварці 10-15 хвилин з моменту закипання. Чим більший продукт, тим триваліший час приготування.

Білий гриб ідеально підходить для супів. Але гарніри та соуси виходять анітрохи не гірше.

Якщо ж ви збираєтеся його обсмажувати, час варіння слід зменшити на 10 хвилин.

Білий гриб – продукт із великим вмістом білка

Калорійність білого гриба – 34 ккал. У ньому міститься: білків – 3,7 грама, жирів – 1,7 грама, вуглеводів – 1,1 грама.

Користь білого гриба у тому, що він міститься велика кількість білка, тому він довго перетравлюється. Завдяки своєму мінеральному складу білий гриб стимулює травлення, перешкоджає відкладенню холестерину. Також у цих грибах містяться ферменти, які розщеплюють жири та клітковину.