Шубат верблюже молоко. Шубат з верблюжого молока: користь, рецепти, приготування

Сучасні дослідження у сфері здорового харчування продемонстрували, наскільки корисне верблюже молоко. У Північній Африці, Азії та на Близькому Сході воно вважається джерелом здоров'я. Хоча людині непідготовленій, яка бачила живих верблюдів тільки в зоопарку, вона може здатися абсолютно неапетитною. З медичної точки зору, такий продукт заслуговує на пильну увагу.

Воно корисне тим, хто страждає від діабету, алергії, порушень травлення, крім того, рекомендовано людям, які не переносять лактозу. При цьому для останньої групи осіб воно стане чудовою альтернативою коров'ячому молоку.

У будь-якому випадку ви відразу помітите, перекинувши склянку цього напою, приплив енергії та покращення настрою. Отже, у цій статті ми дізнаємося, як називається верблюже молоко, яку користь воно в собі несе, а також з'ясуємо, де його можна придбати.

Смак верблюжого молока

Тепле і свіже молоко має трохи солонуватий смак і сильний запах, воно білого непрозорого кольору. Можна також вловити відтінки ванілі та невелику насолоду. Хоча багато хто, приїхавши до Єгипту, верблюже молоко не наважуються спробувати. Слід зазначити, що смак напою великою мірою залежить від дієти тварини, і навіть від кількості випитої їм рідини.

Коли люди його пробують вперше, цікаво те, що його можуть не все переварити, отже, є ймовірність діареї. Це цілком нормально, тому що в цей момент відбувається повне очищення ШКТ. Після того, як організм звикне до цього продукту, зникнуть і побічні ефекти.

Харчовий профіль

Напій на смак трохи солонуватий, містить набагато більше вітаміну C та заліза порівняно зі звичним для нас молоком корови. У ньому набагато менше холестерину та жирів, це чудове джерело ненасичених жирних кислот та білка. Застосування верблюжого молока - це підживлення організму вітамінами A і B, калієм та кальцієм, міддю та залізом, марганцем, магнієм, фосфором та цинком.

Воно легко засвоюється, вважається натуральним пробіотиком, оскільки підтримує в кишечнику зростання корисних бактерій.

Інший цікавий момент – це наявність лактоферину (природного антибіотика, який міститься також у молоці кози). Завдяки йому зберігається свіжість продукту.

Користь

Люди, які вживають напій з верблюжого молока на регулярній основі, одержують багато поживних речовин. У південній частині нашої країни Росії його використовують для інших хвороб легень, в Індії до списку показань також додаються анемія, жовтяниця і водянка.

Цукровий діабет

Цей продукт містить білок, близький на молекулярному рівні до інсуліну. Це дуже важливо для тих, хто страждає від діабету. Проведене в Індії дослідження підтвердило, що лікування верблюжого молока діабету І типу сприяє зниженню дози інсуліну, який потрібний для підтримки необхідного рівня цукру в крові. Для тривалого ефекту лікарі рекомендують вживати по 500 мл верблюжого молока на день.

Захворювання шкіри

Верблюже молоко для обличчя корисне наявністю в ньому біологічно активних білків. При зовнішньому використанні даний продукт зволожує, живить і пом'якшує шкіру, усуває подразнення та лущення, робить її еластичною, усуває свербіж, бореться з прищами, а також лікує псоріаз та екзему.

Напій бедуїнів містить ланолін і еластин - це речовини, які наділені антивіковою потужністю. Тому верблюже молоко можна все частіше зустріти серед інгредієнтів різних засобів, призначених для догляду за шкірою обличчя.

Імунітет

Імуноглобуліни або антитіла, які присутні в молоці, легко проникають у клітини, при цьому знищуючи антигени.

Можна здійснювати лікування верблюжим молоком аутоімунних хвороб, серед яких хвороба Крона або розсіяний склероз.

Туберкульоз

Як з'ясувалося, серед шанувальників цього продукту набагато менше хворих на туберкульоз. Лікарі вважають, якщо вживати верблюже молоко щодня, то знижується ризик зараження, навіть розвитку даного захворювання сприяють різні чинники.

Гепатит

Верблюже молоко має і таку важливу корисну властивість, як сприятливий вплив на печінку. Даний продукт зменшує запалення цього органу і рекомендується до прийому людям хворим на гепатит B. Антивірусні сполуки, що містяться в молоці, інгібують покращують імунітет організму, при хронічному захворюванні в тому числі.

Харчова алергія

Це молоко дуже корисне для дітей, які мають алергію на молоко корів та різні інші продукти харчування. Діти, яких не вдалося вилікувати класичними методами, щороку отримували верблюже молоко. Це призвело до повного їхнього одужання без побічних ефектів. Фахівці вважають, що в цьому випадку необхідно дякувати імуноглобулінам, що входять до складу даного продукту.

Хвороба Альцгеймера

Виявили, що споживання цього молока допомагає краще спати людям із хворобою Альцгеймера, підвищує фізичну активність, зміцнює пам'ять. Напій бореться з перепадами настрою, плутаними спогадами, мовними повторами та агресивністю.

Ракові захворювання

Є відомості, що верблюже молоко здатне вражати ракові клітини. Цей натуральний напій своїми протипухлинними властивостями завдячує лактоферину (білку), а також імуноглобулінам. Цей унікальний природний продукт пригнічує ріст у товстій кишці, молочній залозі та печінці.

Використання при лікуванні аутизму

Відразу варто зазначити, що ставляться до дуже серйозних розладів нервової системи, які характеризуються порушеннями соціальних зв'язків, частими аутоімунними захворюваннями, розумовою відсталістю, поведінкою, що повторюється, дисбактеріозом і супутніми захворюваннями ШКТ.

У появі перелічених вище симптомів величезну роль грає безпосередньо Верблюже молоко допомагає впоратися з наслідками цього стресу, змінюючи рівень всіх антиоксидантних ферментів, а також інших молекул аналогічної дії.

За умови щоденного споживання цього продукту можна суттєво покращити стан людини, яка страждає на аутизм.

Застосування молока у кулінарії

Для початку давайте з'ясуємо, як називається верблюже молоко. В Індії його називають Шубат. Воно використовується при створенні різноманітних десертів: коктейлів, солодкої випічки, заварного крему. Одна з класичних страв Близького Сходу - це пудинг Muhallabia (з фісташок, мигдалю та верблюжого молока).

Бедуїни це молоко переробляють в олію та сир. Процес коагуляції дуже складний і сильно відрізняється від зброджування звичного для нас коров'ячого молока: потрібно застосовувати сичужний рослинний фермент, а отже, такі продукти і на місцевих ринках – величезна рідкість.

Є також верблюжий кефір - ферментований молочний продукт, у якого технологія виробництва значно відрізняється від звичайного для нас кефіру. Також варто зауважити, що любителів кави з додаванням до неї верблюжого молока на Сході величезна кількість. Дуже популярні camellatte та camelccino. Шоколад Al nassma з цього молока – це справжнє задоволення для естетів. Його дарують гостям найпрестижніших готелів планети.

У якому вигляді можна купити верблюже молоко?

Через зростання популярності даного продукту на ринку стали з'являтися різні його варіанти, починаючи з порошків та капсул і закінчуючи традиційною рідкою формою. Майже відразу після доїння тварин молоко заморожують у морозильниках. Дослідження, проведені голландським дослідницьким інститутом, доводить, що цей продукт при заморожуванні своїх корисних властивостей не втрачає.

Шубат (чал) - традиційний напій казахів, що отримується з верблюжого молока. У порівнянні з кумисом він має більш високу жирність (до 8%). Це продукт, що швидко псується, який протягом 5 днів після приготування стає непридатним до вживання. Через неможливість продовження терміну придатності шубат практично не експортується на продаж.

Цікаво, що з поверхні кисломолочного напою збирають агаран, звані ферментативні вершки, які використовують у процесі виготовлення десертів і коктейлів.

Вважається, що шубат містить у 3 рази більше вітамінів C, D, ніж коров'яче молоко. Він корисний при запаленні печінки, цукровому діабеті, астмі, туберкульозі, псоріазі.

Рецепт приготування

Традиційний казахський напій непросто знайти у супермаркетах, причому його можна приготувати самостійно з молока верблюдиці. Шубат, придбаний у магазині, ферментованіший, ніж домашній.

Саморобний кисломолочний напій густіший, ніж молоко, не надто кислий і шипучий.

Для приготування шубата знадобляться такі інгредієнти: сире верблюже молоко (500 мл), порошок знежиреного молока (8 г), закваска. Усі компоненти мають бути свіжими з актуальним терміном придатності.

Принцип приготування: ¼ частина верблюжого молока змішують із сухим молоком, інтенсивно розмішують. Головна умова цього етапу - відсутність грудок у суміші. Потім додають закваску і частину молока, що залишилася. Контейнер накривають рушником, залишають на 24 години у теплому місці. Через кожні 3,5 години масу обережно перемішують.

Шубат сильно не згущується, як коров'яче молоко, тому для визначення ступеня його готовності необхідно звернути увагу на структуру. Утворюючи тонкий шар прозорої рідини внизу ємності, можна переходити до наступного етапу. Він полягає у проціджуванні шубата через сито. Після чого напій щільно закривають, енергійно струшують та охолоджують.

Саморобний шубат зберігається у холодильнику не більше 3 днів. Після закінчення терміну придатності напій не можна вживати. Інакше можна спричинити розлад шлунка. Свіжі зерна шубата рекомендується використовувати для отримання нової партії напою.

У теплому вигляді шубат може послаблюючу дію на людей, які не звикли до пиття даного коктейлю. Щоб унеможливити розлад шлунка напій охолоджують.

Поживна цінність

Шубат являє собою однорідну рідину, що піниться молочно-білого кольору. Напій рекомендується включати до раціону людей, які страждають від хронічного гепатиту, гастриту, шкірних захворювань, цукрового діабету.

Найкориснішим вважається шубат із дводенним терміном витримки.

Характерною особливістю кисломолочного напою є специфічний присмак, що освіжає, аромат кислого молока. При надходженні в організм він посилює функцію виділення шлунка, що сприяє поліпшенню засвоєння білків, жирів, вуглеводів. Крім того, при регулярному вживанні 200 мл напою на день знижується дія токсинів, підвищується опірність організму.

Шубат жирніший за кумис (5,7 г проти 1,3 г), містить набагато більше білка (4,14 г проти 1, 94 г), має вищу енергетичну цінність (88 ккал проти 43 г). При цьому вміст вуглеводів у них приблизно однаковий і дорівнює 5,06 і 4,97 г відповідно.

Харчова цінність та лікувальна сила шубата обумовлена наявністю легкозасвоюваних білків (альбумінів), антибіотиків, вітамінів, мінералів, етилового спирту, які виробляють мікроорганізми закваски, а також специфічним складом жиру, збалансованістю амінокислот. Це цінний продукт, що позитивно впливає на серце, кровоносні судини.

Крім корисних ННЖК шубат і кумис багаті на незамінні амінокислоти:

лейцином (568 мг проти 157 мг);
лізином (409 мг проти 166 мг);
валіном (351 мг проти 95 мг);
ізолейцином (310 мг проти 76 мг);
треоніном (191 мг проти 93 мг);
фенілаланіном (172 мг проти 148 мг);
метіоніном (163 мг проти 41 мг);
триптофаном (62 мг проти 29 мг) відповідно.

Таким чином, обидва продукти містять набір поживних компонентів, необхідних для підтримки життєдіяльності організму, через що їх рекомендується включати в щоденний раціон. При цьому, за кількісним складом ненасичених жирних кислот, незамінних амінокислот, макро-і мікроелементів шубат перевищує кумис в 1,5-5 разів.

Навіщо вживати

Шубат – кисломолочний напій із жирністю 8 %. За термінами витримки розрізняють триденний (міцний), дводенний (середньої фортеці) та одноденний (молодий) чал. Для виробництва шубата використовують виключно свіже верблюже молоко, що обумовлює високу вартість продукту (750 тенге). Його змішують із закваскою в дерев'яній кадушці або шкіряному мішку (торсику), закривають або зав'язують, залишаючи на один день для скисання. Після чого чал не збовтують, на відміну кумису, а добре перемішують безпосередньо перед подачею.

Шубат корисні властивості:

Насичує організм вітамінами, макро- та мікроелементами.

За кількістю поживних речовин верблюже молоко перевершує коров'яче вдвічі. При цьому в ньому менше цукрів, насичених жирів та калорій.

Сприяє розслабленню. До складу шубата входить гамма-аміномасляна кислота (ГАМК), що виступає як гальмівний нейромедіатор в мозку. Ця біогенна речовина, яка відповідає за скорочення кількості нейронів, за рахунок чого досягається релаксація, послаблюється тривога, покращується якість сну.

ГАМК, що входить до складу верблюжого молока, набагато ефективніше в активації ГАМК-рецепторів, ніж коров'яче або козяче, що полегшує його процес засвоювання в організмі.

Постачає унікальні білки (до 200 видів), які мають антиоксидантні, гіпотензивні, антитромботичні, антимікробні властивості.
Нормалізує рівень цукру при одночасному задоволенні потреби організму в денній дозі інсуліну, що особливо важливо для хворих на цукровий діабет 1-го типу.
Служить безпечним замінником кисломолочного верблюжого напою для людей з індивідуальною непереносимістю на коров'яче молоко.
Лікує важку алергію на їжу. Шубат виявляє протизапальні, гіпоалергенні властивості.

Шубат не містить казеїн та бета-лактоглобулін - білки, що викликають алергічні реакції. Крім того, кисломолочний напій можна вживати людям із непереносимістю лактози. Відповідно до досліджень встановлено, що у 85 % не викликає негативної реакції організму.

Згідно з клінічними експериментами встановлено, що люди з екстремальною харчовою алергією, що відчувають симптоми астми, блювання, діарею, шкірні висипання після вживання забороненого продукту одночасно з шубатом легше переносили наслідки зриву дієти. Як правило, побічні реакції зменшувалися протягом 24 годин та повністю зникли через 4 дні.

Цікаво, що при дотриманні двотижневої дієти на кисломолочному напою стан пацієнтів, які страждають на харчову алергію, помітно покращився, що дозволило вже після 14-денного курсу ввести в раціон продукти, які раніше не перетравлювалися.

Стимулює імунну систему. Лактоферин, лактопероксидаза, лізоцим, імуноглобулін, знайдені в шубаті мають антибактеріальні властивості, сприяють збільшенню бар'єрних функцій організму.

Захисні ферменти діють проти золотистого стафілокока, кишкової палички, сальмонели. Шубат містить антитіла, які допомагають організму подолати ротавірус.

Лікування аутоімунних хвороб. Верблюжий молочний продукт містить сильнодіючі імуноглобуліни, що проникають через клітини, які покращують функціонування імунної системи. В результаті знижується інтенсивність атаки власних клітин. Імунітет націлює сили на придушення шкідливих антиагенів.
Підтримка серця. Шубат - джерело мононенасичених жирів (олеїнової кислоти), А2 бета-казеїну, який відрізняється від А1 казеїну, що міститься в коров'ячому молоці тим, що не чинить негативної реакції на організм людини. У процесі перетравлення останній, своєю чергою, розпадається на бета-казоморфін-7. Утворений опіоїдноподібний пептид викликає запалення в ШКТ, пригнічує імунну систему, сприяє розвитку цукрового діабету 1 типу.

У процесі вивчення шляхів пом'якшення стеатогепатиту, резистентності до інсуліну та перекисного окислення ліпідів вчені дійшли висновку, що якщо протягом 8 тижнів вживати шубат, скорочується кількість жиру в печінці та кількість сполук, що викликають окислювальний стрес. Крім того, збільшується вміст антиоксидантів глутатіону, каталази, зменшується рівень «хорошого» холестерину HDL.

Зміцнює кісткову тканину, знижує ризик розвитку рахіту у дітей та остеопорозу у дорослих, покращує діяльність кишечника, печінки, підшлункової залози.

Шубат рекомендується приймати людям із туберкульозом, харчовою алергією, псоріазом, хронічним гепатитом, цукровим діабетом, виразкою шлунка, астмою, хворобами серцево-судинної системи, кісткової тканини. Напій служить відмінною профілактикою недокрів'я, гастриту, зниження імунітету, виснаження організму.

Шкода шубата

Традиційний коктейль казахів протипоказаний при ожирінні, людям із чутливою мікрофлорою кишечника та індивідуальною непереносимістю на продукт. Інакше можна додати у вазі, загострити проблеми з травленням, «заслужити» діарею, спровокувати напад алергії.

Застосування у косметології

Про властивості, що омолоджують, засобів на основі верблюжого молока відомо жінкам Близького Сходу не з чуток. Вони використовували продукт для захисту ніжної шкіри обличчя від обвітрювання в пустелі та попадання яскравих сонячних променів.

Шубат і верблюже молоко (у складі масок) надають зволожуючі, що живлять, регенеруючі дії на дерму. Це природні джерела каротину, аскорбінової кислоти, імуноглобуліну, антибіотиків, які здатні розгладжувати зморшки, борються з дерматитом, себореєю, псоріазом, висвітлюють шкіру обличчя.

Рецепт краси – маска Клеопатри

Складові:

Біла глина;
олія троянди;
молоко верблюдиці або шубат.

Для приготування маски, що омолоджує, всі компоненти змішують в рівній кількості, наносять на чисту шкіру обличчя на 5 хвилин, змивають теплою, потім холодною водою.

Засіб підходить для догляду за зрілою дермою.

Висновок

Шубат – традиційний кисломолочний напій у Казахстані. Його виготовляють на основі верблюжого молока. Користь напою залежить від індивідуальних особливостей тварини, умов годівлі та породи. За хімічним складом коров'яче та верблюже молоко схожі. Однак в умовах жаркого клімату надої у верблюдів набагато вищі, ніж у корів, що зумовлює широку популярність тварини на території Близького Сходу.

Шубат використовують у народній медицині, кулінарії та косметології для покращення стану здоров'я, приготування страв та гальмування старіння шкіри відповідно. Кисломолочний напій чудово втамовує спрагу, полегшує перебіг цукрового діабету, знімає симптоми отруєння, лікує виразку шлунка, астму, недокрів'я, гастрит, авітаміноз, туберкульоз. Крім того, він відновлює роботу підшлункової залози, моторику кишечника, підвищує опірність організму, стабілізує стан нервової системи.

Цікаво, що для казахів шубат – природний афродизіак та еліксир молодості.

В 1 л напою зосереджено добову потребу організму в рибофлавіні, тіаміні, аскорбіновій кислоті. Крім того, до складу чала входить набагато менше казеїну, що ускладнює засвоєння молочної продукції щодо інших кисломолочних виробів.

Щоб уникнути розладу роботи травної системи, не рекомендується вживати напій шубат у теплому вигляді, особливо людям з чутливою мікрофлорою кишечника.

Шубат - кисломолочний напій із верблюжого молока. Традиційний напій казахів. У Туркменії він називається «чал».

Історія

Кисломолочні продукти мають багатовікову історію. Народи Греції та Риму, Індії та Близького Сходу, Закавказзя вже у давнину вживали кисломолочні напої, які готували з молока різних тварин. Скіфи вживали напій із кобилячого молока.

Ще Гомер у своїй «Одіссеї» описує, як герой зі своїми супутниками знайшли у печері циклопу Поліфема відра та кружки, повні густого кислого молока.

Стародавнє індійське прислів'я говорить: «Пий кисле молоко і проживеш довго».

І.І. Мечников писав, що «кочівники араби, що мають відмінне здоров'я і мають велику фізичну силу, харчуються майже виключно свіжим або скислим молоком верблюдиць». Все це можна зарахувати і до шубату.

Приготування

Технологія виготовлення шубата проста. У шкіряний мішок (торсик) або дерев'яну кадушку кладуть закваску, потім вливають свіже верблюже молоко, зав'язують і залишають на добу для скисання. Шубат не збовтують, як кумис, його добре перемішують перед подачею на стіл.

Шубат має білий колір, він густіший і жирніший у порівнянні з кумисом. Жирність його сягає 8%. Залежно від витримки розрізняють одноденний (молодий), дводенний (середньої фортеці), триденний (міцний). Двох-триденний шубат вважається найкращим. Він добре зберігається і довго не втрачає своїх якостей.

Властивості та застосування

У напої є макро- і мікроелементи - кальцій, мідь, залізо, магній, цинк, фосфор та ін. Більше і лактози, що забезпечує харчування мозку та нервової системи. Натомість казеїну, який ускладнює засвоєння молочних продуктів, значно менше, ніж у багатьох інших молочнокислих продуктах.

Шубат корисний при виразці шлунка, астмі та туберкульозі. Він нормалізує роботу підшлункової залози, кишечника, печінки, зміцнює нервову систему, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань. Шубат рекомендується як профілактичний та лікувальний засіб при авітамінозах, цукровому діабеті, недокрів'ї, виснаженні, псоріазі, хронічному гастриті та коліті. Шубат має властивості природного імуномодулятора.

У шубата специфічний смак і запах і дуже висока калорійність, що робить його непривабливим для багатьох людей.

Увага!

Для людей із чутливою кишковою мікрофлорою його вживання небажане.

Цікаві факти

Відомо, що французи довгий час вивчають властивості казахстанського верблюжого молока та шубату. Виявляється, легенди про ці продукти до Франції прийшли 1812 року, коли йшла російсько-французька війна.

Шимкентські вчені стали володарями патенту виготовлення напою шубат в сухому вигляді. Тепер аналог натурального напою може випускатися у вигляді таблеток та порошкових сумішей. У цьому його лікувальні властивості повністю зберігаються.

Шубат – кисломолочний напій, який готують на основі прокислого молока верблюда.Також є й інша назва "чал". До відмінних рис цього продукту відноситься той факт, що він має легкий алкогольний ефект. Цей напій вважається національним для казахів, найчастіше його п'ють улітку.

Шубат має білий колір, але його консистенція густіша, ніж у кумису.Жирність цього напою може сягати 8%. Шубат має класифікацію, яка залежить від витримки:

молодий – 1 день;
середньої фортеці – 2 дні;
міцний – 3 дні.

Найкраще вибирати 2-й та 3-й варіант. Певного технологічного процесу виробництва цього напою немає. Найчастіше в мішок, який виготовлений зі шкіри, або в дерев'яну бочку, кладуть закваску та свіже молоко верблюда. Посудину щільно закривають, і залишають поки не почнеться процес скисання. Перемішувати шубат потрібно безпосередньо перед вживанням. На весь процес приготування цього напою потрібно приблизно 7 год.

Як зберігати?

Варто враховувати, що термін зберігання шубата дуже маленький і через день напій повністю скисає і пити його вже не рекомендується. Щоб хоч трохи збільшити цей час, його потрібно помістити в холодильник, температура не повинна перевищувати 5 градусів.

Корисні властивості

Користь шубата полягає у наявності великої кількості мінералів та вітамінів.Є в цьому напої кальцій та фосфор, які беруть активну участь у регенерації та зміцненні кісткової тканини. Входить до складу цього продукту та магній, необхідний для нормальної роботи серцевого м'яза. Завдяки наявності вітаміну D, значно знижується ризик виникнення остеопорозу та рахіту у дітей. Є в шубаті аскорбінова кислота, яка зміцнює імунітет та підвищується захисні функції організму.

Також до складу цього напою входять і вітаміни групи В, які позитивно позначаються на діяльності нервової системи, що, у свою чергу, допомагає позбутися безсоння та втоми. Є в цьому продукті лактоза, необхідна для харчування нервової системи та мозку.

Рекомендується включати цей продукт у свій раціон харчування людям з виразкою, астмою та туберкульозом.Шубат має здатність покращувати діяльність підшлункової залози, кишечника та печінки. Крім цього, цей напій є відмінною профілактикою, а також допомагає в лікуванні авітамінозу, діабету, недокрів'я, гастриту, а також він покращує стан при виснаженні організму. Є в цьому продукті і калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи.

На сьогоднішній день в аптеці можна знайти сухий шубат, який продають у порошкоподібній формі або таблетках. Такі препарати повністю зберігають усі корисні властивості напою.

Використання в кулінарії

Шубат є відмінним самостійним напоєм, але багатьом не подобається його специфічний смак. Щоб уникнути цього, до нього можна додати різні наповнювачі, наприклад, трави і спеції.

Шкода шубата та протипоказання

Шкода шубат може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Крім цього, цей напій має досить високу калорійність, а значить, його не рекомендується вживати в період схуднення, а також при ожирінні.Не можна пити шубат людям, які мають чутлива мікрофлора кишечника.

Шубат - це кисломолочний напій, виготовлений з верблюжого молока. Він традиційний напій казахів. У Туркменії цей напій називається «чал».

Продукти із кислого молока мають багатовікову історію. Ще народи стародавнього Риму, Греції, Близького Сходу та Індії, народи Закавказзя в далекій сивій старовині вживали в їжу кисломолочні напої, які вміли готувати з молока різних тварин. Наприклад, скіфи готували напої із кобилячого молока.

Згадаймо «Одіссею» Гомера, де він розповідає, як його герой, а також його супутники у печері циклопу Поліфема знайшли відра та гуртки, наповнені густим кислим молоком.

А ось ще один вислів тих давніх часів. Стародавнє індійське прислів'я звучить так: «Пий кисле молоко і проживеш довго».

Вчений І.І. Мечников залишив записи про кочівників арабів, що вони мають відмінне здоров'я, а також мають велику фізичну витривалість і силу. При цьому харчування їх складається майже виключно із свіжого або скислого молока верблюдиць.

Все вищесказане про молочні продукти можна також віднести до напою шубат.

Приготування напою

Технологія приготування цього напою проста. У торсик (шкіряний мішок) або дерев'яну кадушку поміщають закваску, потім туди вливають свіже молоко верблюдиць, зав'язують і залишають для скисання на добу. Готовий напій шубат перед подачею до столу добре перемішують, але не збовтують, на відміну від кумису.

Шубат білого кольору, жирніший і густіший у порівнянні з кумисом. Жирність у нього сягає 8%. Розрізняють три види шубата залежно від витримки: одноденний (молодий), дводенний (він буде середньої фортеці) та триденний (найміцніший). Дводенний та триденний напій вважається найкращим. Такий шубат довго не втрачає своїх цінних якостей, добре зберігається.

Цікаві факти

Французи дуже довгий час вивчали властивості казахстанського молока верблюдиць та шубату. Виявилося, що відомості про ці продукти прийшли до Франції в 1812 з часу російсько-французької війни.

Шимкентські вчені отримали патент виготовлення шубата в сухому вигляді. З цього часу аналог натурального напою можна випускати у вигляді порошкових сумішей та таблеток. Лікувальні властивості його повністю зберігаються.

Корисні властивості та склад

Містить напій макро- та мікроелементи – мідь, кальцій, залізо, цинк, фосфор, магній та інше. У ньому вітамінів В1, В2, Д, і навіть більше у кілька разів, ніж у аналогічних напоях з коров'ячого молока. Більше і лактози, що забезпечує харчування мозку, нервової системи. Позитивний момент полягає в тому, що казеїн, що ускладнює засвоєння молочних продуктів, є в шубаті значно меншій кількості, ніж в інших молочнокислих продуктах.

Корисний цей напій при виразці шлунка, астмі чи туберкульозі. Він нормалізує роботу кишківника, печінки, підшлункової залози, зміцнює нервову систему, сприяє підвищенню імунітету. Шубат рекомендується як лікувальний або профілактичний засіб при авітамінозах, недокрів'ї, цукровому діабеті, коліті, хронічному гастриті, псоріазі, виснаженні. Напій має властивості природного імуномодулятора.

Через специфічний присмак, запах і дуже високу калорійність багато людей не вживають цей напій.

Шкода та протипоказання

Людям із чутливою кишковою мікрофлорою пити шубат небажано.