Шоколадно ванільний пудинг. Пудинг ванільно-шоколадний

Пудінг – це десерт родом із Англії. Являє собою всілякі шматочки хлібо-булочних виробів, скріплені молочно-яєчною сумішшю і запечені на водяній бані.

Пропоную надати корисності цьому десерту взявши висівки та впросити процес приготування за рахунок використання пароварки або мультиварки з функцій приготування на пару. За бажанням замініть звичне какао - керобом, цукор - демерарою, а борошно вищого сорту цільно-зерновим.

Підготуйте інгредієнти для ванільно-шоколадного пудингу:

Підберіть форму або форми, що підходять за розміром до частіше для приготування на пару.
Уточніть - відміряйте кількість необхідних висівок, тобто. просто насипте їх у форму приблизно наполовину.

Отриману кількість висівок перемішайте з какао або керобом, меленим мигдалем, мигдальним борошном або черемховим борошном і ванільним цукром.

Влийте молоко.

Перемішайте і дайте набрякнути 10 хвилин.

Цукор або демерар розітріть з вершковим маслом.

Відокремте жовтки від білків і перемішайте їх із солодкою масляною масою.

Набряклі висівки перемішайте з борошном в/с або цільнозерновим.

З'єднайте масу з висівок з масляно-жовтковою солодкою масою.

Потім введіть збиті в піну білки.

Перекладіть це пудингове тісто у форму.

І готуйте на пару близько півгодини, але час залежить від розмірів форми.

Шоколадний пудинг готовий.

Традиційно пудинг подається з будь-якими солодкими соусами, наприклад, підійшла б згущене молоко, варення або джем, заварний крем або шоколадний ганаш. Пропоную шоколадно-апельсиновий ганаш: нагрійте половий сік половини апельсина і залийте їм шматочки половину плитки шоколаду, перемішайте. Вилийте на пудинг, прикрасьте апельсиновою цедрою.

Ванільно-шоколадний пудинг готовий.

Приємного чаювання!

Традиційний пудинг, що прийшов до нас з Англії, готується з невеликої кількості продуктів - молоко, яйця, загусник (борошно або крохмаль, іноді манна крупа), цукор. Саме такий рецепт і взятий як основа для сьогоднішньої страви – ванільного та шоколадного пудингу.

Ванільно-шоколадний пудинг дуже схожий за технікою приготування, смаком, консистенцією на заварний крем «Патіс'єр» – жовтково-молочна суміш із цукром, яка заварюється на водяній бані і виходить приємною тягучою консистенцією. Якщо заварити пудинг трохи слабше, то цілком можна використовувати його як прошарок для тортів та тістечок.

Такий пудинг з натуральною ваніллю – це неймовірно соковита, ароматна страва, яка не тільки смачно пахне, а й буквально тане у роті за рахунок своєї повітряної консистенції. Готувати його одне задоволення - близько 15 хвилин на замішування інгредієнтів і розкладання їх формами, потім ще 1,5-2 години на застигання - і ось вже пудинг на вашому столі.

За складом такий пудинг найближчий до традиційного англійського рецепту, але дещо відрізняється за технологією приготування. Склад його наступний:

0,5 літра молока жирністю від 2,4 до 3,2%;
1-2 стручки ванілі;
100 г цукру;
3 жовтки (білки не знадобляться);
35 г крохмалю кукурудзяного;
трохи солі;
столова ложка вершкового масла|мастила|.

Приготування за рецептом займає дуже мало часу:

Підготуйте стручки ванілі – для цього розріжте його вздовж від кінця до верхівки, розкрийте, гострим ножем проведіть так, щоб на лезі залишилося насіння.
Молоко перелийте в каструлю з товстими стінками, насіння ванілі закиньте в нього і перемішайте. Стручки також покладіть у молоко.
Включаємо вогонь, коли молоко почне закипати, зменшуємо його до мінімуму. Тепер потрібно прогрівати молоко, періодично помішуючи, але не дати йому повністю закипіти.

Потім необхідно відокремити жовтки. Білки в цьому рецепті не використовуються, але щоб не викидати їх, цілком можна з'єднати їх з цукровою пудрою, гарненько збити і прикрасити цією повітряною масою за допомогою кондитерського мішка готовий пудинг.
У жовтки додайте трохи солі та порцію цукру. Перетріть масу за допомогою віночка або міксера. В кінці, коли суміш побіліє, додайте крохмаль і добре збийте, щоб не залишилося грудочок.
У жовткову суміш тонким струмком вливайте ще гаряче (але не кипляче!) молоко, інтенсивно помішуючи ложкою або віночком.

Дістаньте стручки ванілі, знову перелийте масу в каструлю, де грілося молоко.
Доведіть суміш практично до кипіння, як тільки з'являться перші бульбашки, зменште вогонь до мінімуму і суміш уваріть, регулярно помішуючи її. Консистенція має нагадувати густу сметану. Гріємо масу близько 5 хвилин.
Коли зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| масло|мастило| і розчиніть його в суміші.
Тепер масу для пудингу потрібно остудити. Часто на заварних кремах утворюється некрасива та жорстка завітрена плівка. Щоб її не утворилося, накрийте миску з пудингом плівкою так, щоб вона торкалася поверхні. Можна також помістити каструлю в миску більшого діаметру холодною водою, остудити до кімнатної температури при інтенсивному помішуванні.
Розкладіть масу за порційними формами – келихами, блюдцями, піалами або силіконовими формами. Охолодіть 2 години на верхній полиці холодильника, щоб пудинг застиг і став нагадувати желе.

Прикрасити за рецептом такий десерт можна меленими фісташками, полуницею, свіжим листям м'яти.

Шоколадний

Шоколадно-ванільний пудинг – десерт, який не тільки відрізняється відмінним смаком, а й прикрашає стіл. Його незвичайне «смугасте» оформлення особливо сподобається дітям. Більш того, ви можете зробити смуги в десерті зовсім тонкими, імітуючи таким чином розмальовку африканської зебри – а в прозорому келиху це виглядає дуже красиво і нестандартно.

Інгредієнти для такої страви:

2 склянки молока 3,2% жирності;
0,5 склянки цукру;
2 столові ложки ванільного цукор або 2 пакетики ванілі;
3 столові ложки білого борошна;
2 столові ложки порошку какао;
15 г вершкового масла.

Рецепт досить простий, на приготування у вас піде не більше 20 хвилин, смак сподобається і дорослим, і дітям. Крім того, для дорослих гостей можна додати до суміші кавовий або шоколадний лікер – це додасть пікантності та незвичайного смаку.

Отже, приступимо до приготування нашого двоколірного пудингу:

Від порції молока за рецептом відлийте приблизно півсклянки. У це молоко потроху всипайте муку|борошно|, розмішайте отриманий «клейстер» так, щоб у ньому не було грудочок. Якщо вони все ж таки з'явилися, протріть суміш через ситечко.
У холодне молоко, що залишилося, додайте порцію цукру, трохи перемішайте. Потім струмком влийте борошно з молоком, помішуючи, щоб маса не осіла на дно. Можна додатково збити суміш віночком чи міксером.
Перелийте цю масу в сотейник, поставте маленький вогонь. Доводимо цю суміш до слабкого кипіння, не даючи молоку піднятися. У процесі постійно помішуємо молоко віночком, інакше в ньому утворюються негарні та несмачні грудочки з борошна.

Наприкінці кладемо у суміш шматочок вершкового масла. Олію треба вибирати для цього десерту несолоне, якісно (не спред).
Тепер розділимо отриману молочну масу на 2 однакові за обсягом частини. В одну із частин всипаємо ваніль (або ванільний цукор), вимішуємо до розчинення кристаликів. В іншу частину всипаємо порцію порошку какао за рецептом. Щоб порошок какао не взявся грудочками, додайте до нього попередньо 1 чайну ложку цукру і перемішайте, і тільки після цього вводите до молока.
Потім обидві каструлі знову треба поставити на невеликий вогонь і прогріти до ще більшого загусання, але не кип'ятити. У результаті маса повинна за консистенцією нагадувати тісто на оладки. Максимальний час прогрівання – 15-20 секунд.
Тепер необхідно розлити пудинг по келихах або склянках. Щоб було дійсно красиво, налийте приблизно на ¼ висоти склянки білий пудинг з ванільним цукром, потім заповніть склянку на висоту шоколадною сумішшю, зверху влийте ще білого пудингу. Щоб пудинг не змішувався, його треба трохи охолодити і вливати потроху струмком.
Тепер заберіть форми в холод приблизно на 60 хвилин. За цей час пудинг загусне остаточно.

Як бачите, рецепт досить простий, за таким самим принципом готується заварний крем для торта «Наполеон» та еклерів. Красиво та оригінально прикрасити пудинг можна великою стружкою із чорного шоколаду, просто тертим шоколадом або посипати зверху сумішшю із цукрової пудри та порошку какао.

На сьогоднішній день ванільний пудинг можна купити у будь-якому магазині. Заливаєш водою — і готовий десерт. Для зайнятих людей це паличка-виручалочка, але є в цьому великий недолік: магазинний пудинг містить багато шкідливих добавок. А приготувати ванільний пудинг у домашніх умовах дуже просто і не займе багато часу. Для приготування шоколадно-ванільного пудингу потрібні прості інгредієнти, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині. Цей десерт можна їсти просто так, додавати до фруктів або використовувати як начинку для булочок. Він точно сподобається діткам, особливо разом із булочкою. Подати десерт можна порційно у маленьких стаканчиках із сиропом, фруктами чи шоколадом.

Продукти:

молоко – 1,5 ст.;
борошно – 3 ст.
какао-порошок – 2 ст.
цукор - 0,5 ст.;
вершкове масло – 20 гр.;
екстракт ванілі (або ванілін) – 3 краплі (2 гр.).

Спосіб приготування:

Для приготування шоколадно-ванільного пудингу нам знадобляться такі інгредієнти: молоко, борошно, цукор, екстракт ванілі (ванілін), какао-порошок, вершкове масло.
Беремо каструльку з товстим дном, щоб десерт не підгорів. Насипаємо в неї борошно та цукор.
Додаємо молоко кімнатної температури. Якщо холодне молоко, трохи його розігрійте. Це нам потрібно для того, щоб борошно розчинилося повністю і не було грудочок. Перемішуємо усі інгредієнти віночком до однорідної суміші.
Ставимо молочну суміш на середній вогонь і починаємо заважати віночком. Десерт почне густіти знизу, тому головне це не прогаяти, інакше він підгорить. Десерт без нагляду не залишаємо. Коли пудинг повністю загусне, знімаємо його з вогню. Крем виходить густий, як заварний.
Додаємо вершкове масло\|мастило\| і перемішуємо.
Розділимо десерт на дві частини. В одну частину додаємо какао-порошок і відразу заважаємо віночком до однорідності. Оскільки десерт гарячий, какао-порошок повністю розчиниться.
До другої частини додаємо екстракт ванілі або ванілін, перемішаємо.
Беремо глибоке блюдо чи склянку і наливаємо десерт. Спочатку ванільний пудинг, потім шоколадний і так чергуємо.
Десерт із молока смачний у холодному та в теплому вигляді. Зберігати десерт можна у холодильнику не більше чотирьох днів.

Смачного!
Готуйте вдома разом із

З цієї кількості інгредієнтів вийшло три порції по 250 мл. Пудинг досить ситний, тому можна кількість порцій збільшити до 4-х, а їх обсяг трохи зменшити:)
Гарно виглядає «смугастість» у прозорих ємностях, врахуйте це!

Цукор і борошно перемішати, потроху влити 500 мл молока, ретельно розтираючи масу. Поставити на вогонь трохи вище середнього і, постійно заважаючи, особливо на дні, довести до кипіння. Зручно перемішувати силіконовою лопаткою, оскільки маса починає густіти на дні і може пригоріти. Як тільки суміш закипіла – додати вершкове масло. Ретельно заважаючи, проварити 2-3 хвилини.

Маса загусне через вказаний час, відставити готовий пудинг з вогню.

Розділити пудинг на дві частини, я відклала 280 г трохи менше половини, в ємність, яку можна буде поставити на плиту. До більшої частини додати ванільний цукор, ретельно розмішати та прогріти до розчинення кристалів цукру. Відставити остигати.
У мене ванільний цукор із натуральною ваніллю, він коричневого кольору, тому ванільна частина пудингу у мене вийшла не білою, а кремовою.

До другої частини пудингу додати какао та 100 мл молока, ретельно розмішати та проварити одну хвилину, постійно заважаючи. Якщо какао не хоче втручатися в однорідну масу - пробити занурювальним блендером і залишити остигати.

Ще теплий пудинг можна розкладати по келихах. Я зробила тришарові пудинги: два, де більше ванільного і один шоколадніший. Для цього викласти третину келиха одним кольором, прибрати в морозилку (холодильник) на 5-10 хвилин, потім розкласти інший колір, знову охолодити келихи і далі третій шар.