Сьомга красива подача. Рибна нарізка: сервірування та оформлення святкового столу

Новий рік все ближче, і кожна господиня починає замислюватися про святкове меню як безпосередньо для новорічної ночі, так і для наступних канікул, коли починається низка зустрічей із друзями та родичами за великим столом, заставленим усілякими смаколиками.

1. Рулетики із сьомги з сирною начинкою

Ці чудові рулетики, незважаючи на свою простоту, відрізняються неймовірною вишуканістю та ніжністю. Ще один важливий плюс цього рецепту в тому, що така закуска готується дуже швидко, а на столі виглядає дуже святково.

Складові:

• Сьомга слабосолона 120 г
• Сир50 г
• Огірок100 г
• Часник 1 зубчик
• Гірчиця французька10 г
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Викласти сир у миску та змішати його з гірчицею.
2. Дрібно нарізати огірок. Часник роздавити плоскою стороною ножа та додати ці інгредієнти у сирну масу. Поперчити та посолити. Ретельно перемішати.
3. Викласти трохи начинки на край скибочки сьомги, згорнути в рулетик і зафіксувати маленькою шпажкою або зубочисткою.

2. Бутерброди з сьомгою та вершковим сиром

Теж зовсім нескладний і швидкий рецепт закуски з сьомгою, хоч і вельми оригінальний. Ніжний вершковий сир та слабосолона сьомга створюють ідеальне поєднання, доповнюючи один одного. А ви подивіться, наскільки красиво виглядають такі компактні бутерброди на столі, особливо якщо прикрасити їх свіжою зеленню.

Складові:

• Житній хліб 8 скибочок
• Слабосолона сьомга 16 скибочок
• Вершковий сир 100 г
• Кріп кілька гілочок
• Зелена цибуля кілька пір'я
• Перець мелений за смаком
• Лимон 1/2 шт.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці змішати вершковий сир із нарубаною зеленню, а потім злегка поперчити.
2. З|із| хліба вирізати склянкою кружечки і рівномірно намазати на них вершковий сир із зеленню.
3. Зверху викласти сьомгу, красиво закрутивши кожну скибочку. Прикрасити кропом та цедрою лимона.

3. Картопляна закуска з лососем

Взявши ідею з національної кухні однієї країни, можна приготувати страву, яка чудово вписується в національну кухню іншої. Як, наприклад, така закуска, приготовлена ​​на зразок суші, хоча, здавалося б, набір продуктів споконвічно російський. Але майте на увазі, що ця страва є досить ситною і, можливо, краще підійде для святкового обіду 1 січня.

Складові:

• Картопля молода дрібна12 шт.
• Лосось слабосолона 150 г
• Кріп невеликий пучок
• Кунжутна олія1 ч. л.
• Насіння кунжуту 1 ч. л.
• Зелена цибуля 12 пір'я
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю ретельно вимити та готувати на пару 15-20 хвилин. Остудити.
2. Трохи зрізати картоплю зверху та знизу, поперчити, посипати нарубаним кропом і загорнути картоплю у невеликі скибочки лосося, закріпивши зеленою цибулею.
3. На кожну картоплю додати буквально по краплі кунжутної олії для аромату і злегка присипати насінням кунжуту.

4. Млинці з вершковим сиром та копченим лососем

Навіть звичну закуску можна приготувати трохи інакше. Радимо спробувати ці міні-мільйончики. До речі, саме таку червону рибу часто подають у Франції, називаючи ці міні-млинці російським словом blinis.

Складові:

• Борошно гречневе 200 г
• Борошно пшеничне 60 г
• Яйце куряче 2 шт.
• Олія вершкове 25 г
• Сухі дріжджі 2 пакетики
• Молоко 250 мл
• Лимон 1/2 шт.
• Сіль, перець за смаком
• Вершковий сир 200 г
• Копчений лосось 180 г
• Помідори чері 100 г
• Оливкова олія за потребою

Спосіб приготування:

1. Висипати дріжджі у тепле молоко та перемішати.
2. Відокремити білки від жовтків. Білки поки що прибрати в холодильник, а жовтки змішати з двома видами борошна, додати в отриману суміш молоко з дріжджами, вимісити тісто і залишити на годину, накривши чистим рушником.
3. Збити яєчні білки в міцну піну і обережно ввести в тісто. Додати 25 грам розтопленого вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець і терту цедру половини лимона.
4. На розігрітій з оливковою олією сковороді посмажити млинці невеликого діаметру приблизно по 1 хвилині з кожного боку.
5. Змастити млинець вершковим сиром, зверху викласти шматочок копченого лосося, накрити іншим млинцем, знову змастити шар сиру і викласти шматочок лосося. Накрити третім млинцем і закріпити все зубочисткою та половинкою помідора чері. Повторити з іншими канапе, дотримуючись заданої послідовності.

5. Сьомга з мусом з авокадо

Це, мабуть, закуска для справжніх гурманів, з якою доведеться трохи повозитись на кухні. Але якщо ви хочете здивувати своїх гостей або просто порадувати себе у святковий період, спробуйте цей приголомшливий рецепт сьомги. Класичне поєднання у новій формі — те, що потрібно.

Складові:

• Авокадо 2 шт.
• Лайм 1шт.
• Вершки 100 мл
• Желатин 1 лист
• Сьомга копчена100 г
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Сьомгу нарізати невеликими кубиками, збризкати соком лайма, поперчити і додати трохи цедри. Все ретельно перемішати та прибрати в холодильник.
2. Замочити лист желатину у холодній воді. Збити більшу частину вершків у міцну піну, а решту нагріти в сотейнику, а потім розчинити в теплих вершках желатин.
3. М'якуш авокадо розім'яти виделкою в пюре, додати цедру лайма, посолити, поперчити і змішати з теплими вершками. Далі акуратно додати збиті вершки, щоб піна не осіла.
4. Викласти мус з авокадо у відповідні стаканчики і зверху придушити сьомгу. Подавати закуску охолодженою.

6. Листкові рулетики з підкопченою сьомгою

Буквально 30 хвилин на кухні - і приголомшлива закуска з листкового тіста у вигляді рулетиків готова. Ця страва відмінно прикрасить стіл новорічної ночі, а наступного дня стане приємним доповненням до супу — наприклад, до простого овочевого або наваристої вухи.

Складові:

• Листкове тісто 1 пласт
• Вершковий сир із травами 100 г
• Сьомга (або форель) копчена 100 г
• Мак 1 ст. л.
• Яєчний жовток 1 шт.
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто, зробивши коло. Розрізати коло на 16 рівних частин (трикутників).
2. Змастити кожну частину вершковим сиром із травами і на найширшу частину трикутника викласти невеликий шматочок сьомги. Злегка поперчити.
3. Змочивши руки у воді, скачати трикутники рулетиком і викласти їх на лист з пергаментним папером. Змастити яєчним жовтком і посипати маком.
4. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

7. Закуска із сьомги з цукіні

Інший класний рецепт у скарбничку закусок із червоною рибою – це рулетики з цукіні. Приємний і злегка хрумкий кабачок цукіні у поєднанні з ніжною солонуватою сьомгою створюють неповторний смак, а красиве оформлення страви радуватиме око і підніматиме настрій.

8. Картопляні оладки із сьомгою

Найсмачніші страви завжди виходять на стику простоти та вишуканості, як у даному випадку. Звичайні, здавалося б, картопляні оладки перетворюються на чудову закуску, якщо додати до них копчену сьомгу або форель, а також сметану та червону цибулю. Дуже смачно та святково. Крім того, якщо не додавати цибулю, такі картопляні драники можуть бути чудовим пізнім сніданком на святкових новорічних канікулах.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити і натерти на тертці, потім ретельно віджати, перемішати і ще раз віджати. Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати|добавляти| до картоплі.
2. Злегка збити яйце і додати його до картоплі разом із борошном. Посолити, поперчити та ретельно перемішати.
3. Викладати оладки несправжньої на нагріту з олією сковороду і смажити по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Готові оладки викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.
4. Подавати оладки, виклавши зверху сметану, а потім нарізану півкільцями червону цибулю та шматочки червоної риби.

Рибне асорті може стати окрасою будь-якого столу на свято. Така тарілочка буде чудовим додатковим частуванням, що поєднується з рештою страв за сімейною вечерею. Може бути самостійною стравою на невеликому банкеті.

Що таке рибна нарізка?

Як і інші нарізки – м'ясна, сирна, овочева – тарілка з рибними продуктами має найважливіше місце за святковим столом. Кожна господиня готуватиме нарізку за своїм унікальним рецептом і прикрашатиме цю страву відповідним чином.

У ресторані рибне асорті - велике блюдо з різноманітними рибними продуктами, яке красиво оформляють відповідною зеленню, соусом та іншими компонентами. Але його легко можна за бажання приготувати і в домашніх умовах. Головне, не обмежувати себе в прикрасах та складі рибних делікатесів.

Нарізка з риби на святковий стіл може складатися як із кількох видів риби, і з одного. Додатково така страва прикрашається овочами, які, крім того, підкреслюють особливий смак морських делікатесів.

Для того щоб правильно готувати філе риби для асорті, слід скористатися порадами досвідчених господинь.

Згідно з правилами, асорти з риби готують безпосередньо перед тим, як поставити її перед гостями. Смак та свіжий вигляд шматочкам свіжої риби зможе забезпечити поліетиленова плівка, за допомогою якої необхідно прикрити страву перед подачею. Цей захід також запобігає потраплянню інших, можливо, неприємних або небажаних запахів у рибну страву.

Для нарізки риби слід використовувати тільки гострі ножі, щоб виходив гарний і акуратний зріз, а шматки були невеликі та тоненькі.

Шматочки, на які буде розрізаний той чи інший морський делікатес, можуть мати будь-яку форму. Закуску нарізають пластинками, смужками, кільцями, невеликими шматками і викладають в різні боки таким чином, щоб вийшла певна композиція.

Сервірування та правила подачі

Асорти з морепродуктів є холодною закускою. У ресторані така страва подається на початку бенкету, після чого гостям пропонуються м'ясні закуски та основна страва. Такого ж правила подачі слід дотримуватись, виставляючи страви на домашній стіл.

• Подавати рибне асорти можна порційно для кожного гостя, в окремій ємності. Але найчастіше по центру столу виставляється велика страва, яка ефектно оформляється, а запрошені самі вибирають шматочки, що сподобалися.

• Коли стіл сервірується за всіма правилами етикету, то до рибного асорти неодмінно потрібно подавати ніж та вилку. Закуска з риби не повинна бути охолоджена нижче 14 градусів, а викладати рибне асорті рекомендується лише у порцеляновий посуд.

• Закуски та рибне асорті у тому числі є окрасою столу, тому слід задуматися про оформлення заздалегідь. Навіть з кількох видів риби, буквально з двох чи трьох, можна отримати чудове рибне асорті.

Скибочки укладаються на смак господині. Цікаво виглядають шматочки риби, покладені у формі троянд, якщо розмістити їх у формі кола. Риба різних кольорів, викладена шарами, також виглядає дуже незвично та естетично. Закуску добре декорувати гілочками зелені та різних трав.

Оформлення

Страва може складатися з різних видів червоної та білої риби, а також копченої, в'яленої або навіть солоної риби. Такі поєднання не тільки не псують смаку страви, але й надають смаковим якостям рибного асорті екстравагантності.

Виграшно виглядають скибочки лайма на шматочках риби дорогих сортів. Слід сказати, що практично будь-які фрукти додають оригінальності та вишуканості асорті з риби. Освіжать таку тарілку часточки яблук, гілочки кропу та петрушки, маслини.

До рибної страви можна додавати й інші морепродукти, наприклад, ікру, креветки, мідії, які потрібно розміщувати так, щоб у гостей була можливість їх спробувати без проблем.

Тільки виграє нарізка з риби, якщо шматочки будуть розташовані згідно кольорів. Унікальний відтінок шкірки кожної риби – це ще один плюс, тому що можна викласти шматки згідно з відтінками, що буде зовсім нескладно.

Рибну страву також рекомендується викладати у вигляді еліпса або півкола. Розміщувати у вигляді смужок або дуг. Шматки риби можна також насадити на палички та прикрасити фруктами та овочами, така страва називається рибне канапе та користується у наші дні величезною популярністю.

Крім копченої риби можна додати також шпроти, а сьомгу можна добре поєднувати з солоним або копченим палтусом.

Ще один метод приготування закуски з рибки – страва із сухарями, коли рибна нарізка подається у блюді із обсмаженими в духовці сухарями. Закуска з риби буде чудово виглядати і на вечірці, і на будь-якому святковому столі.

Для подачі закуски рекомендується вибирати посуд або дошки, які гармонійно будуть вписуватися в дизайнерське оформлення столу. Можна піднести гостям закуску на великій фарфоровій тарілці, плоскій посудині білого кольору або на спеціальній дошці, яка застосовується для подачі риби.

Нарізку можна оформити у вигляді квіточок або шматків, нанизаних на шпажки або згорнутих у рулетики. Якою вийде така страва, залежить лише від фантазій та майстерності автора кулінарного шедевра.

Способи прикраси покроково

Прекрасно поєднується нарізка з риби з лимоном, зеленню, апельсином, вершковим маслом, а також оливками та маслинами. З цедри лимона можна вирізати квіточки та прикрашати ними страву. Незвичайно доповнюють рибне асорті трояндочки із самої риби, прикрашені з різних боків зеленню петрушки або кропу.

Якщо часу до приходу гостей залишається зовсім небагато, а хочеться, щоб блюдо виглядало не гірше, ніж у ресторані, то непогано виглядають акуратно розкладені один за одним шматочки, викладені в певному порядку.

За допомогою литки можна швидко прикрасити нарізку з риби до приходу гостей. Її можна залишити як у центрі в блюдечку, так і довільно викласти по шматочках, а в середині поставити вершкове масло.

Оформити таким чином рибну нарізку можна за лічені хвилини, а страва виглядатиме багато і незвичайно.

Оригінальна подача асорті

Гості точно оцінять незвичайну подачу нарізаної риби. Закуска з солоної червоної риби різних видів - прекрасне поєднання для святкового обіду. Нарізається солона червона риба, зазвичай, дуже тонкими скибочками різної величини. До неї можна додати рулети з млинців з ікрою, прикрашені оливками, маслинами та кропом. Таку страву не забуде навіть справжній гурман. До нього відмінно підійде приготований із подрібненої свіжої зелені соус.

А обсмажену в духовці червону рибу жирних видів можна подавати до столу з кільцями цибулі, лимоном та перцем. Або ж скомбінувати червону рибу з картоплею та зеленню, щоб було не лише смачно, а й красиво.

Господиням на замітку

Господині, яка вирішила здивувати гостей рибною нарізкою, слід зважити на деякі рекомендації.

• Подавати асорті з риби потрібно на початку застілля, використовуючи для цього посуд, прикрашений на свій смак.
• Незвичайно виглядають страви з рибою в посуді, краї якої прикрашені розлученнями з різних соусів, що поєднуються з дарами моря.
• Сама форма страви, на якій подаватиметься рибне асорті, нарізане тонкими скибочками, може бути незвичайною і повторювати контур риби або молюска.
• Набагато цікавіше буде виглядати рибне асорті, що подається в ємностях різноманітних форм та розмірів.
• Шматочки оселедця рекомендується подавати на шматочку чорного хліба з маринованим цибулькою та солоним огірком; такий бутерброд порадує інших гостей.
• На тарілку слід викласти якнайбільше різновидів, тоді тарілка виглядатиме багато.

Ікра червона, для багатьох стала повсякденною стравою. Але навіть багато хто з цих щасливчиків не уявляє собі свята без ікри. А що вже казати про тих, для кого лососева ікра у будній день – це розкіш. Хоча ікра і не є дефіцитом, вона досі вважається делікатесом, здатним прикрасити собою будь-який навіть найшикарніший стіл. І якщо постаратися, то можна здивувати гостей не самою ікрою, а її оригінальною подачею. Отже, як подати ікру до святкового столу?

Бутерброди з червоною ікрою

Найзвичніший і традиційніший спосіб подачі ікри – бутерброди. Класичний бутерброд з ікрою: скибочка білого батона намазується вершковим маслом, зверху тонким шаром кладеться ікра. Однак навіть така проста страва, як бутерброди з ікрою, можна урізноманітнити.

По-перше, замість свіжого м'якого батона можна взяти хрусткі тости або підсмажені скибочки хліба (грінки).

По-друге, замість олії як “підкладку” під ікру можна використовувати густі вершки – вони не такі жирні, як олія, тому їх можна взяти більше. Вершки, до речі, можна підфарбувати соком свіжої зелені чи моркви. А якщо розтерти, наприклад, тунець із вершками, то вийде найніжніший рибний паштет як підкладка під ікру. Ще варіант: вершки розтерти з сиром, сіллю та зеленню. Підійде сирний сир типу “Альметте”.

По-третє, можна покреативити з формою хлібних скибочок, нарізавши батон сердечками, кружальцями, трикутниками тощо.

Ну а по-четверте, варто почаклувати над прикрасою бутербродів з ікрою. Найчастіше бутерброди з червоною ікроюприкрашають лимоном (це ще й дуже смачне поєднання), маслинами, зеленню. Смак ікри чудово поєднується зі смаком свіжих та малосольних огірків, при цьому огіркові кружечки оживлять бутерброд.

Доповнити сендвіч з ікрою можна смужкою омлета або навіть цілою глазунею - яйця з ікрою, як відомо, складають гармонійний тандем. можна зробити високими – дво- або тришаровими. Боки при цьому варто обмазати олією та рясно обсипати зеленню – виходить яскраво та красиво. Прошарок між скибочками батона може служити, наприклад, червона риба або оселедцеве масло.

Ікра на крекерах.Можна подати ікру у формі невеликих бутербродів, але обійтися без хліба, замінивши його, наприклад, несолодкими крекерами. Як підкладку під ікру можна використовувати такий крем: взяти в рівних кількостях розм'якшене вершкове масло і сир сир типу Альметте, додати до смаку каррі, ретельно перемішати. Кремом змастити крекери, зверху покласти по чайній ложечці червоної чи чорної ікри – і гарно, і смачно! Щоправда, треба залишити такі міні-бутерброди хоча б на годину для просочення, а потім уже подавати до столу.

Бутерброди - це, звичайно, далеко не єдиний спосіб красиво подати ікру до святкового столу. Існують різні закуски з ікрою– смачні та оригінальні

Як подати ікру до святкового столу? Приготувати закуски з|із| ікрою!

1. Тарталетки з ікрою: рецепт.Тарталетки - це невеликі кошики, випечені з пісочного тіста. Тарталетки використовуються якраз для того, щоб красиво, смачно та зручно подавати різні закуски – зазвичай холодні. У тому числі – ікру.

Простий рецепт тарталеток під солоні закуски: взяти пачку вершкового масла або вершкового маргарину (пачка, як правило, має масу 200-250 г), розм'якшити, додати 3-5 повних столових ложок сметани, яйце, дрібку солі. Все перемішати. Поступово додавати борошно невеликими порціями (попередньо борошно можна ввести трохи розпушувача), вимішуючи тісто. В результаті має вийти не дуже м'яке, але пластичне тісто пісочне. Вимісивши тісто до однорідної консистенції – так, щоб воно перестало прилипати до рук та столу – потрібно поставити його хоча б на годину в холодильник, накривши посуд із тістом кришкою, щоб не завітрелося.

Через годину-дві тісто виймають, розкочують дуже тонким пластом. Потім з тіста вирізаються кружечки за розмірами форм. Форми можна акуратно змастити за допомогою кисті рослинним або вершковим маслом. Гуртки укладаються у формочки, притискаються до дна і стінок, після чого в декількох місцях проколюються тонкою зубочисткою або вилкою. Щоб тарталетка під час випікання зберегла форму, варто наповнити її горохом. Після цього поставити формочки на лист - і в духовку. Випікаються тарталетки при температурі близько 220 градусів протягом 10 хвилин. Вони повинні трохи підрум'янитися.

Спечені тарталетки потрібно вийняти з|із| форм, горох висипати, після чого залишити кошики остигнути, а потім - начинити. У тарталетки зазвичай спочатку кладеться "крем", а зверху - ікра. Як крем використовують вершкове масло або підсолену вершково-сирну або вершково-сирну суміш. У вершкове масло або крем можна додати рубану зелень або рубані варені жовтки, подрібнену рибу і т.п. Зверху акуратно кладеться ікорка.

Рецепт досить простий, але як це урізноманітнить святковий стіл! Якщо ви звикли подавати ікру на хлібні скибочки, наступного разу обов'язково приготуйте тарталетки з ікрою .

2. Подання ікри на огірках.Свіжі огірки нарізаються товстими кухлями або стовпчиками і викладаються на тарілку у вертикальному положенні. Зверху в м'якоті огірка робиться виїмка за допомогою чайної ложки. Після цього огірки треба підсолити. Виїмки заповнюються підсоленою сметаною зі свіжою рубаною зеленню, а зверху кладеться ікра – і смачно, і корисно, і красиво! Можна скомбінувати начинку для огірків, взявши не лише ікру, а й скибочки червоної риби. Втім, фантазуйте!

3. Хвильовані з ікрою: рецепт.Воловані – це французькі круглі (хоча сучасні господині роблять їх і трикутними, і квадратними) листкові пиріжки, які випікаються окремо, охолоджуються, після чого наповнюються холодною начинкою. Під ікру француженки випікали зовсім мініатюрні воловани, кожен з яких клали по одній чайній ложечці ікри.

Листкове тісто для волованівможна приготувати так: взяти 150 г вершкового масла|мастила| або маргарину і порубати його ножем, постійно присипаючи борошном. Коли олія стане м'якою, однорідною, підготуємо рідину для тіста: візьмемо півсклянки холодної кип'яченої води, додамо туди половину чайної ложки лимонної кислоти або оцту, щіпку солі, перемішаємо. Віб'ємо у воду 1 яйце, ще раз вимішаємо. Додамо рідину до олії з борошном. Потроху вводячи решту борошна (скільки візьме тісто), вимішаємо все – спочатку ножем, потім руками. Коли тісто стане густим, почнемо місити його на столі. Головне – домогтися однорідності, пластичності та еластичності. Скачати тісто в кулю і приберемо в холодильник.

100 г олії злегка розм'якшим, посипаємо його борошном, щоб воно вийшло густим, в'язким. Розкотимо або зліпимо з олії плоский квадратик і теж приберемо в холодильник. Через годину дістанемо тісто, тонко розкотимо його, покладемо в центр наше масло з борошном. Після цього тісто складемо конвертиком, щоб олія була всередині. Тепер розкотимо тісто, але лише в один бік. Знову складемо у кілька разів і приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Знову дістанемо його з холодильника, тонко розкотимо (водячи качалкою тільки в один бік), складемо конвертиком і знову приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Так повторимо три рази. Після цього почнемо безпосередньо формування волованів.

Для цього розкотимо тісто тонким пластом і виріжемо з нього маленькі круглі коржики. У половини коржів зробимо круглі отвори в центрі, перетворивши кружечки на кільця. Продаються, до речі, спеціальні формочки для нарізки тіста під волованами. Деко змастимо рослинним або вершковим маслом, покладемо на нього наші кружечки з тіста (не кільця, а коржики без отворів!). Одне сире яйце злегка зіб'ємо вилкою і промажемо їм наші кружечки. Потім на кожен кружечок зверху рівно покладемо кільця (коржики з отворами). Їх не потрібно втискати або скріплювати - потрібно просто рівно укласти. Кільця теж змастимо яйцем. Поставимо деко в добре розігріту духовку і випікатимемо до підрум'янювання тіста.

Воловані можна зробити високими, уклавши на один кружок кілька кілець. Якщо вирізати не кружечки, а квадратики – закуска "крадені з ікрою"вийде квадратною. Охололі воловани начинимо розм'якшеним маслом з рубаною зеленню або вершково-сирним кремом, а зверху покладемо ікру. Французька закуска з ікрою готова!

4. Холодна закуска "Ікра з цибулею".Солодкий червоний лук нарізати "човниками". Сметану або густі вершки підсолити, додати спеції на смак, рубану зелень. Покласти отриманий крем в човники, зверху укласти ікру - червону або чорну. Викласти човники на велику плоску тарілку.

5. Рулети із червоної риби з ікрою.Нарізати червону малосолену або копчену рибу довгими тонкими смужками, на край кожної покласти по столовій ложці збитого вершкового масла|мастила|, скрутити рулетики і поставити їх вертикально на плоску тарілку. На кожен рулет зверху покласти по чайній ложці червоної ікри.

6. Закуски з ікрою та картоплею.Смак ікри відмінно поєднується зі смаком картоплі. Тут варіантів багато. Можна вимити картоплю в шкірці, розрізати вздовж навпіл і запекти на деку в духовці. Коли половинки охолонуть, вийняти ложкою трохи м'якоті, заповнивши виїмку, що утворилася вершковим маслом і ікрою.

Інший варіант закуски з ікрою та картоплею: подати ікру прямо на вареному молодому картоплі, проклавши між овочом та ікрою "підкладку" із підсоленої сметани або густих вершків.

Смачні картопляні драники з ікрою. Картопля натирається на тертці, в отриману масу додається сіль, яйце і трохи борошна. З цього картопляного тіста смажаться на сковороді невеликі оладки. Подавати закуску можна і холодною, і гарячою. Зверху на кожну оладку кладеться столова ложка сметани, а поверх – ікра червона чи чорна. Можна змастити весь драник чорною ікрою та накрити його другим – вийде листкова закуска, яку, до речі, подають у деяких ресторанах як делікатес.

7. Закуска "Ікра на чіпсах". Викласти на велику плоску страву великі чіпси типу "Прінглс". На кожну чіпсу покласти маленьку трояндочку з вершкового масла|мастила| і чайну ложку ікри - червоної або чорної. Прикрасити свіжою петрушкою. Готувати потрібно безпосередньо перед подачею - через кілька годин страва втратить смак, так як чіпси розмокнуть, ввібравши вологу з ікри.

8. Ікра на млинцях. Млинці з ікрою- це традиційна подача, майже настільки ж поширена, як і бутерброди з ікрою. Але й цей спосіб можна урізноманітнити. Приготувати млинці. Кожен млинець промазати вершковим сиром і скачати в рулет. Довгий рулет, що вийшов, нарізати на кілька маленьких, укласти на плоску страву вертикально. На верх кожного млинцево-сирного ролу покласти по ложечці червоної або чорної ікри. Подібні роли можна зробити із смажених збитих яєць.

Подача ікри на святковий стіл має бути красивою!Пробуйте, експериментуйте, не боячись помилитися, адже ікра поєднується з багатьма продуктами: із солоною та прісною випічкою, будь-якими овочами, рибою, смаженими та вареними яйцями, рисом та ін. Безмежних вам фантазій та приємного апетиту!

Ще хочеться додати цікавий рецепт Олів'є

ОЛІВ'Я З СЕМГОЮ

– свіжа сьомга – 300 г (можна замінити креветками чи крабовим м'ясом – не паличками);

- Слабосолона сьомга - 150 г

- Червона ікра - 100г;

– варена картопля – 5 шт;

– яйце варене – 3 шт;
– огірок маринований – 1 шт;
- Огірок свіжий - 1 шт;
– зелений горошок консервований – 1,2 банки;
– цибуля ріпчаста – 1 шт;
– лимон – 1 шт;
– петрушка – 1,2 пучка;
- Майонез - 100 г;
- Сіль;
- Перець;

Приготування:

1) Варені картопля, яйця та огірки, слабосолену сьомгу нарізати середніми кубиками, петрушку подрібнити. Цибулину очистити, порізати та замаринувати в лимонному соку.

2) Готуємо філе сьомги: якщо є пароварка, нарізати невеликими шматочками і приготувати в ній, якщо ні - варимо в каструлі з невеликою кількістю води. Довести до кипіння, додати сіль у воду і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Потім готове філе вийняти, охолодити та нарізати невеликими шматочками.

3) Змішати нарізані овочі, зелений горошок, цибулю (без лимонного соку), петрушку та рибу. Салат посолити, поперчити та заправити соусом з майонезу з ікрою.

ВСІХ, ВСІХ, ДРУЗІ З НАСТУПНИМ НОВИМ РОКОМ!

Важко уявити святковий домашній стіл без риби. Вона чудово поєднується з більшістю круп, овочів та інших продуктів за умови її правильної презентації гостям. Сервірування риби має набір правил, дотримуючись яких ви зможете вразити своїх гостей.

Основи рибного столу

Спеціальні прилади

Крім основних приладів, для подачі риби потрібні ще й додаткові. До списку приладів повинні входити такі елементи:

• Ніж із тупим лезом, що має форму лопатки;
• Виделка з трьома зубцями;
• У поодиноких випадках, рибна вилка може мати форму клешні краба. Середній зубець у неї трохи заглиблений, для зручного відокремлення риби від кісток;

Рибне меню

Це може бути:

• Салат, основним інгредієнтом якого є риба;
• Гарячі рибні закуски;
• Заливні страви;
• Асорті з риби;
• Різновиди риб'ячої ікри;

Успішне подання закусок означає практично повний успіх. Якщо закуски подані неправильно або неоригінально, гості не чекатимуть на наступних етапах більшого столу, і можливо, відмовляться від рибних страв.

Сервірування рибного столу

Існують певні правила та хитрощі для прикраси столу. Саме його презентація має викликати у гостей бажання якнайшвидше скуштувати ту чи іншу страву, як мінімум, тому що стіл красиво оформлений рибними продуктами.

Кільки та консерви

Перед подачею кільки їх очищають, видаляючи при цьому неїстівну голову. Після того, як ви на свій розсуд укладете рибу на тарілці, її можна прикрасити яйцями, свіжими або малосольними огірками і укрити зверху майонезом.

Рибні консерви

Цей вид морепродуктів перекладають з бляшанок у порцелянові блюдця або лоточки. Для більш ефектного виду можна використовувати як підстилку листя салату, як і для будь-якої іншої рибної нарізки. Якщо є масло, його позбавляються. Зрозуміло, консерви можуть бути в маслі, але вони не повинні плавати в ньому.

Заливна риба

Без досвіду тут аж ніяк. Саме досвід приготування допоможе вам приготувати ідеальну страву із заливної риби, основним моментом якої є бульйон. Дотримуючись правильного рецепту приготування бульйону, ви можете гарантувати успішну страву, від якої буде важко відмовитися.

Правила подачі риби

Перші страви

Практично будь-який рибний суп подається після посипання зеленню, на розсуд господині.

Рідкі страви подають у підігрітому посуді, щоб суп при цьому не був холодним;

Другі страви

• Як правило, потрібно подавати на тому посуді, на якому готувалася рибна страва;
• Перед подачею риба повинна зберігатися або в духовці, або в закритій сковорідці, але не у відкритому стані. До подачі залиште її там, де вона готувалася;
• Запечені страви зазвичай подають щойно приготовані з духовки. Є виняток, за яким ви можете подати запечену страву, поділену на порції прямо у фользі;

Закуски

• Нарізка риби та її заправка повинна здійснюватися безпосередньо перед подачею, для збереження свіжості продукту. У жодному разі не нарізайте скибочками рибу за день до застілля, або навіть за кілька годин. Вона може втратити свої смакові якості;
• Холодні закуски не повинні бути теплішими за 10-15°C перед тим, як ви подаватимете їх гостям;
• Кількість порцій однією страві має перевищувати 10 прим.;

Вино до риби

Найчастіше на додаток до риби на стіл ставлять вино. Немає певних правил вибору вина у поєднанні з рибними стравами. Цей вибір індивідуальний і має посилатися на смак господині чи господаря. Зазвичай, до морепродуктів подають червоне чи рожеве сухе вино.

Загалом прийнято, що до риби «в комплекті» має йти саме біле вино, але тут є багато винятків. Знову ж таки, все залежить від смакових пристрастей господині та від аудиторії гостей, які будуть насолоджуватися стравами за вашим столом.

Прикраса рибної нарізки

Можливості розбігу фантазії при оздобленні практично будь-якої страви з риби неймовірно великі. Важливим параметром нарізки окремих скибочок є їх розмір – він має бути на один укус. Для того, щоб гості не забруднили руку, коли будуть брати скибочки риби руками, використовуйте шпажки або зубочистки в нарізці. Щоб зробити стіл трохи яскравішим, елементарно купуйте різнокольорові шпажки.

Ефектно на одному посудині виглядають композиції різних родин риб. Намагайтеся на одну тарілку вмістити якомога більше кольорів риби, що відображаються, наприклад поєднання білої і червоної риби. При укладанні нарізки додайте традиційні для риби овочі: чорні маслини, скибочки лимона, вирізані оригінальним способом.

Невеликі шматочки олії, у вигляді тоненьких пелюсток, варто піднести гостям для можливості зробити компактний бутерброд, покривши масло скибочкою червоної риби.

Для різноманітності рибних страв деякі скибочки можна реалізувати в стилі кольорів, при цьому додаючи зелень та інші рибні компоненти. Важливо пам'ятати, що при складному розміщенні продуктів по тарілці, вони не повинні викликати у гостей проблеми з їх взяттям. Вони мають бути завжди доступними.

Сервірування риби це досить трудомісткий процес, що вимагає особливої ​​уваги і багато часу. Але якщо у вас фантазія знаходиться на пристойному рівні, дотримуючись певних правил поєднання інгредієнтів, ви зможете створити свій рибний стіл, створивши враження креативної господині.

• - Лакс, гравлакс та копчення -

  Для початку варто все-таки розібратися, які особливості має кожен з обраних нами способів приготування рибного філе, раз для кожного з них існує своя назва. Все не так уже й складно.

  Так званий лакс (lox) - це ні що інше, як дослівно перекладена з ідишу назва червоної риби, філе якої прийнято готувати простим вимочуванням у простому розсолі протягом кількох днів. Другий спосіб - гравлакс - недарма має у складі своєї назви слово "лакс", адже вся його відмінність від першого зводиться до складнішого складу розсолу, в якому можна знайти кріп, хрін, а часом і ягоди ялівцю з горілкою. Копчена ж сьомга, крім очевидного додавання до рецептури самого процесу копчення, відрізняється більш широким використанням риби м'яса, а не тільки філе з черевної області.

• — Лакс на триденному розсолі від Метью Діллона.

  Складові:
  Сьомга або палтус - 700 гр
  Холодна вода - 3 чашки
  Кошерна сіль - 0,3 чашки
  Кріп - 1 ч.л.
  Насіння анісу – 1 ч.л.
  Насіння коріандру – 1 ч.л.
  Кріп - 6 гілочок
  Петрушка - 6 гілочок
  Кінза - 6 гілочок
  Часник, нарізати - 4 зубчики
  Цибуля-шалот, нарізати – 1 шт

  Для соусу:
  Свіжий лимонний сік - 0,5 чашки
  Часник, тонко нарізати - 3 зубчики
  Цибуля-шалот, подрібнити - 2 шт
  Нарізана петрушка - 0,5 чашки
  Нарізана м'ята – 0,5 чашки
  Нарізаний кріп - 0,5 чашки
  Нарізаний кервель - 0,25 чашки
  Лимонна цедра, натерти – 1,5 ч.л.
  Насіння анісу, роздавити – 1 ч.л.
  Червоний перець – 1 ч.л.
  Олія з виноградних кісточок - 1 чашка
  Сіль, перець - за смаком
  

  Приготування:
  1. Промити та висушити рибу. Помістити філе у глибоку форму для випікання. У великій мисці змішати воду із сіллю, потім додати насіння кропу, насіння анісу, насіння коріандру, трави, часник та цибулю-шалот. Залити розсіл у форму, а зверху накрити рибу чистим рушником так, щоб він трохи зволожився. Обернути форму пластиковою плівкою і охолодити протягом 3 днів, перевернувши рибу та помінявши рушник після перших 36 годин.
  2. Злити розсіл і очистити поверхню риби від частинок, що прилипли. Розмістити рибу шкірою вниз на аркуші для випічки та прибрати сохнути в холодильник ще на 2 години.
  3. Змішати в мисці лимонний сік із часником та цибулею-шалот, дати настоятися 20 хвилин. Всипати туди ж петрушку, кріп, м'яту, кервель, цедру лимона, насіння анісу, перець, влити олію, посолити, поперчити і розмішати.
  4. Розробити філе на робочій поверхні, відокремлюючи невеликі шматочки від шматка та шкіри. Подавати їх разом із соусом, додаючи за бажанням сметану, корнішони, чорний хліб та гірчицю.

• - Гравлакс від Ендрю Циммерна -

  Складові:
  Філе сьомги зі шкірою без кісток - 700 гр
  Насіння куміну – 1ст.л.
  Білий перець – 2 ст.л.
  Кошерна сіль - 0,5 чашки
  Цукор - 0,5 чашки
  Коричневий цукор - 0,25 чашки
  Нарізаний кріп - 2 чашки
  Нарізана петрушка - 2 чашки
  Червоний перець – 1 ч.л.
  Лимонна цедра – 1 ст.л.
  Скандинавський алкогольний напій «Аквавіт» – 3 ст.л.
  Бублик, вершковий сир/млинці/яєчня для сервірування

  Приготування:
  1. Подрібнені спеції змішати в мисці із сіллю, цукром, кропом, петрушкою, цедрою та алкоголем.
  2. Помістити філе у скляну або керамічну ємність шкірою вниз і рівномірно розмістити пряну суміш на його поверхні. Запакувати блюдо в поліетилен та прибрати в холодильник на 2-3 дні. Страву можна подавати до столу, як тільки риба просочиться ароматом, а краї філе злегка підсохнуть.

• - Копчена сьомга з апельсиновою цедрою від Джейсона Аллей.

  Складові:
  Оброблене філе сьомги - 800 гр
  Коричневий цукор – 2 ст.л.
  мелений коріандр - 1 ч.л.
  Натерта цедра 1 великого апельсину
  Горілка – 2 ст.л.
  Кошерна сіль – 2,5 ст.л.

  Приготування:
  1. Розмістити в глибокій сковороді (бажано, у вічі) півчашки маленьких тріски листяних порід дерева. Зверху покласти шар фольги та переконатися, що кришка досить герметично закриває сковороду, інакше приготувати ще пару шарів фольги замість кришки.
  2. Поставити сковороду на вогонь у приміщенні, що добре провітрюється, і як тільки від тріски почне підніматися дим, викласти на фольгу філе сьомги шкірою вниз, а потім щільно накрити кришкою або декількома шарами фольги. Протримати сковороду закритою над вогнем протягом 30 секунд та ще стільки ж, прибравши з нього.
  3. Викласти філе у скляну форму шкірою нагору. Змішати в окремій мисці сіль, цукор, коріандр, апельсинову цедру, спеції і горілку, а потім натерти рибу сумішшю, що вийшла. Накрити ємність та прибрати в холодильник на 3 дні.
  3. Промити філе та висушити паперовим рушником. Використовуючи гострий ніж, нарізати сьомгу під кутом на тонкі шматочки. Можна подавати до столу.