Найпростіший крем для бісквіту. Крем для бісквіту - найкращі ідеї для просочення коржів

Є основою безлічі приголомшливих десертів. Але далеко не найголовнішою. Смак готового торта безпосередньо визначається кремом і різними наповнювачами.

Пропонуємо рецепти приготування крему для бісквітних коржів і, як наслідок, варіанти абсолютно різних на смак десертів.

Смачний крем для готових бісквітних коржів

Складові:

• вершки для збивання з високим відсотком жирності – 650 г;
• апельсини;
• будь-яке варення чи джем.

Приготування

Для приготування такого крему нам знадобляться вершки, які добре збиваються і перетворюються на пишну піну. Збивати ми їх без додавання цукрового піску.

Зефір розрізаємо на кружки, щоразу зволожуючи лезо ножа холодною водою. Апельсини очищаємо від шкірки і також шаткуємо кільцями.

Кожен корж промазуємо спочатку будь-яким варенням або джемом, розкладаємо шар кружальців зефіру, промазуємо зверху збитими вершками, тепер шар апельсинових кружок і знову вершки. Накриваємо другим коржем і аналогічним чином повторюємо всі дії вдруге. Потім накриваємо третім коржем і прикрашаємо верх торта на свій смак.

Рецепт заварного крему для просочення бісквітних коржів

Складові:

• молоко – 520 мл;
• цукровий пісок – 210 г;
• борошно пшеничне – 65 г;
• курячі яйця – 4 шт.;
• ванільний цукор – 15 г.

Приготування

Яйця збиваємо з|із| цукровим піском до пишності. Потім всипаємо борошно пшеничне і перемішуємо за допомогою віночка до повного розчинення борошняних грудочок. Потім вливаємо молоко, всипаємо ванільний цукор, перемішуємо та визначаємо посуд з масою на вогонь. Прогріваємо вміст, безперервно помішуючи, до загусання, але не даємо крему закипіти.

За готовністю крем повністю остуджуємо та застосовуємо за призначенням, промазавши їм бісквітні коржі для отримання торта.

Як приготувати крем для бісквітних коржів з олії та вареного згущеного молока?

Складові:

• олія вершкове – 190 г;
• варене згущене молоко – 380 г;
• ванільний цукор – 15 г;
• коньяк чи мадера – 90 мл.

Приготування

Вершкове масло завчасно дістаємо з холодильника і даємо йому добре розм'якшитися при кімнатній температурі. Потім змішуємо його з ванільним цукром, вареним згущеним молоком, додаємо коньяк або мадеру і збиваємо все добре за допомогою міксера або блендера. Крем для бісквітних коржів готовий. Його можна доповнити при збиранні торта шматочками свіжих фруктів, сухофруктів або горіхів.

Сметанний крем для бісквітних коржів зі згущеним молоком

Складові:

• сметана жирністю понад 25% - 520 г;
• згущене молоко – 420 г;
• вершкове масло – 120 г.

Приготування

У відповідній ємності змішуємо згущене молоко з вершковим маслом, визначаємо на середній вогонь, прогріваємо, помішуючи, до кипіння і проварюємо протягом семи хвилин. Потім даємо масі повністю охолонути, вводимо сметану до пишності і перемішуємо до отримання однорідного крему. При бажанні до нього можна додати ваніль або ванільний цукор, а також доповнити при формуванні торта шматочками фруктів або ягодами.

Досвідчена господиня готує смачні торти абсолютно з будь-яких продуктів, які є у домі. Іноді вона навіть не користується точним рецептом, а імпровізує "по ходу п'єси". Початківець кулінарка намагається спекти свій перший торт, суворо дотримуючись інструкції і зважує інгредієнти до міліграма. І як же буває прикро, коли задуманий торт не виходить. Сьогодні ми поговоримо про бісквітний торт, вірніше про крем для нього. Саме від останнього більшою мірою залежить смак та краса торта на розрізі.

Види кремів для бісквітного торта

Прошарувати бісквіт можна абсолютно будь-яким кремом. При цьому варто враховувати, що:

• якщо крем буде рідким (класичний заварний), то бісквітний торт вийде вологим;
• якщо крем буде більш щільним (класичний олійний), то торт вийде сухуватим.

Найкраще для бісквітного торта використовувати крем заварний і додаванням до нього вершкового масла або звичайний масляний, але попередньо бісквіт просочити сиропом. У всі креми можна додавати подрібнені пудру горіхи, ягоди з варення, лимонну цедру або нарізані дрібними кубиками цукати.

Креми для бісквітного торта на основі вершкового масла

Для крему масло потрібно брати тільки найкращої якості. У жодному разі не використовувати так званий “спред” – суміш вершкового та рослинного масла. З таким продуктом крем просто не вийде.

Класичний білий крем

• 300 г вершкового масла розм'якшіть до станів дуже густої сметани.
• Масло викладіть у чашу міксера і збийте його до пишності.
• Після того як масло побіліє, додайте в нього 250 г молока, що згущує|згущає|. Молоко вливайте невеликими порціями і весь час збивайте крем.

Крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|

• Запечатану банку молока, що згущує|згущає|, поставте в каструлю і залийте її водою. Доведіть воду до кипіння і варіть згущене молоко 4-5 годин.
• Коли банку зі згущеним молоком охолоне, відкрийте її.
• Збийте міксером 300 г м'якого вершкового масла|мастила|.
• У збиту пишну олію викладіть варене згущене молоко і збийте крем до збільшення його в обсязі.

У цей крем дуже добре додати перетертих у пудру волоських горіхів. Їх потрібно половину стандартної склянки.

Крем кавовий

• Приготуйте класичний білий крем. Олії візьміть на 50 г більше.
• В самому кінці з останньою порцією згущеного молока влийте в чашу міксера 80 мл дуже міцної солодкої кави. Перемішайте крем до однорідного кольору.

Креми для бісквітного торта на основі молока – заварні

Заварні креми для бісквітів припускають наявність у них великої кількості вершкового масла. При цьому розм'якшене масло вводиться в крем лише після повного остигання останнього. Якщо не дотримуватися цього суворого правила, то масло в кремі розтопиться, і крем вийде дуже рідким. Креми на основі молока добре ароматизувати ванільним цукром або лимонною есенцією.

Крем з молоком та жовтками

• 2 сирі яєчні жовтки розітріть з 1.5 склянками цукру.
• 2 ст. л. борошна змішайте з|із| 2 ст. л. цукру. Залийте сухі інгредієнти половиною склянки холодного молока. Добре перемішайте.
• 1, 5 склянки молока доведіть майже до кипіння і введіть жовтки з цукром і суміш борошна з цукром і молоком. При введенні крем інтенсивно заважайте віночком, щоб він не пригорів.
• Коли крем сильно загусне, зніміть його з вогню.
• Дайте крему охолонути. Щоб на кремі не утворилася тверда скоринка, накрийте його харчовою плівкою і притисніть рукою так, щоб вона лягла прямо на крем.
• Після того, як крем стане холодним, збийте його з м'яким вершковим маслом (200 г).

Крем на основі магазинного напівфабрикату

Чудовий крем для бісквіту виходить із крему, який продається в сухому вигляді в будь-якому магазині.

• Зваріть крем, суворо дотримуючись інструкції на пачці.
• Остудіть крем під харчовою плівкою.
• Введіть у нього 200 г м'якого масла|мастила| і добре збийте міксером.

Французький крем Шарлотт для бісквітного торта

Цей крем досить трудомісткий у виготовленні, проте з ним навіть з готового магазинного бісквіту можна приготувати приголомшливий торт. Не забудьте тільки просочити бісквіт солодким сиропом із додаванням столової ложки коньяку або лікеру. Як готувати французький крем:

• 0,5 склянки молока підігрійте і покладіть у нього 6 ст. л. цукру та пакетик ванільного цукру. Доведіть солодке молоко до кипіння.
• 6 жовтків збийте із чвертю склянки холодного молока.
• Збиті з молоком жовтки перелийте до глибокого ковшика і влийте в нього солодке гаряче молоко. Масу дуже швидко перемішайте віночком і поставте ковш на дуже маленький вогонь.
• Постійно заважайте віночком крем і не давайте йому закипіти. Як тільки крем сильно загусне і в ньому почнуть утворюватися повітряні бульбашки, заберіть ківш з вогню.
• Дайте крему охолонути і лише потім введіть у нього 300 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 3 ст. л. какао-порошку. Крем збийте міксером.

Бісквіт дуже добре поєднується зі звичайним сметанним кремом (100 г густої сметани збивається зі 100 г цукру). Якщо в будинку не було продуктів для крему, то бісквіт можна намазати будь-яким густим джемом. Найкраще для цих цілей підходить абрикосовий або з персиків.

Бісквітний торт з кремом – один із найулюбленіших у народі і при цьому досить простих у приготуванні. Основа його рецепту протягом довгих років залишається практично незмінною, проте існує безліч варіантів його приготування. Основна відмінність між ними полягає у використанні того чи іншого виду крему. Саме від конкретного варіанту крему залежить структура торта, його смак, аромат та навіть зовнішній вигляд.

У статтях і ми розповідали, як приготувати бісквітний торт, у цьому пості розглянемо різні види кремів для бісквітного торта.

Як приготувати крем для бісквітного торта?

Відразу уточнимо, що крем для бісквітного торта може мати різне призначення. Більшість із них використовуються для прошарку між коржами. Але є ще й крем для прикраси верхньої частини торта. І тут є одна тонкість. Багато кремів добре підійдуть і для створення прошарку, і для фінальної прикраси. Деякі з-за своєї консистенції можна використовувати лише для прошарку. З інших же вийдуть красиві фігурки і орнаменти, але прошарок з них вийде не ідеальним.

Багато залежить від консистенції крему. Якщо він відносно рідкуватий, то добре просочить коржі, але буде гірше тримати форму при оздобленні верхньої частини торта. З густішого можна зробити чудові декоративні елементи, але просочити бісквіти він зможе не завжди. У такій ситуації бажано використовувати спеціальне просочення із цукрового сиропу. Вона зробить коржі соковитішими.

Можна навести приклад заварного крему, з якого виходять дуже смачні торти бісквітні. Він ідеально підходить для прошарку коржів, але для прикраси не підійде. А ось масляні чи шоколадні гарні і для декорування верхньої частини торта.

Рецепти кремів для бісквітних тортів

Розглянемо кілька популярних рецептів крему для бісквітного торта. У кожен рецепт можна вносити свої зміни, додавати нові інгредієнти, дещо змінювати їх пропорції за власними уподобаннями. Щоб приготувати ніжний повітряний крем (наприклад, білковий), потрібно використовувати тільки найсвіжіші продукти, а посуд повинен бути ідеально чистим. Густішою заварною вийде, якщо взяти більше борошна. А почнемо опис рецептів ми з найпростішого, сметанного крему.

Сметанний крем

Цей рецепт крему – напевно, найпростіший із усіх. Для його приготування знадобиться лише кілька найбільш доступних продуктів. При цьому він ідеальний для прошарку коржів, добре їх просочує та наповнює своїм ніжним смаком. Щоб бісквітний крем вийшов потрібної консистенції, бажано брати сметану пожирніше мінімум від 15%, але краще 20-30%.

Складові:

Сметана – 500 г
Цукрова пудра – 90-100 г
Ванілін – 1 щіпка

Замість цукрової пудри можна взяти звичайний цукор, але це дещо збільшить час приготування, оскільки його бажано буде попередньо розмолоти в пудру (чи набагато довше збивати крем, щоб весь цукор розчинився). Ванілін можна замінити на ванільний цукор (взяти приблизно 5-7 г, одну чайну ложку).

Існує ще один варіант схожого рецепта, в якому частина сметани замінюється вершковим маслом. Кінцевий продукт вийде більш густим та насиченим.

Приготування:

1. Охолоджуємо сметану.

2. Викладаємо сметану в миску чи чашку.

3. Збиваємо сметану міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Зверніть увагу, якщо ви використовуєте цукор, його потрібно засипати відразу разом зі сметаною і збивати, поки не він повністю не розчиниться.

4. Коли вся пудра майже розчинилася, додаємо ванілін і продовжуємо збивати.

5. За кілька хвилин крем буде готовий. Не варто збивати його занадто довго, бо він може вийти зайво густим.

Вершковий крем

Ще один досить простий та дуже поширений крем для торта. Тут також існує кілька варіантів рецепту. Так, можна замінити цукрову пудру цукром, замість молока взяти згущене молоко (тоді цукор нам вже не знадобиться).

Складові:

Вершкове масло – 250 г
Цукрова пудра – 200 г
Молоко – 100 г
Ванілін – щіпка

Приготування:

1. Кип'ятимо молоко в каструлі і потім охолоджуємо до приблизно кімнатної температури. Пастеризоване можна кип'ятити.

2. У молоко, що остигло, додаємо пудру, ванілін і попередньо розм'якшене масло.

3. Збиваємо суміш міксером близько 4-5 хвилин до отримання однорідної консистенції.

4. Як тільки маса, що збивається, придбає однорідну і повітряну консистенцію, крем готовий.

Іноді виникає питання, як зробити крем за таким рецептом ніжним, однорідним, досить густим і повітряним. Тут є два секрети. По-перше, олія має бути дуже якісною, саме від неї залежить і якість кінцевого продукту. І другий нюанс – потрібно брати усі інгредієнти однакової температури. Це допоможе уникнути їх розшаровування у процесі приготування.

Олійний крем

Якщо вас цікавить, як приготувати крем для бісквіту густішої консистенції, підійде наступний рецепт. Він досить схожий на попередній за складом. Основна відмінність – його рецептура передбачає використання яєць. Олійний крем відмінно підходить для прикраси торта.

Складові:

Вершкове масло – 250 г
Цукор – 200 г
Яйця – 2 шт.
Молоко – 50 г

Приготування:

1. Розбиваємо в миску 2 яйця, засипаємо цукор і збиваємо.

2. Додаємо до одержаної суміші тепле молоко.

3. Прогріваємо суміш на водяній бані. Залишаємо остигати.

4. Розминаємо масло, додаємо в нього отриману яєчно-молочну суміш.

5. Ретельно перемішуємо.

У цей крем можна додати наповнювачі до смаку і отримати масляно-кавовий або шоколадний варіант. Також можна замість частини олії використовувати молоко, що згущує|згущає|.

Крем з олією та згущеним молоком

Дуже простий рецепт. Для приготування такого крему (його ще називають «Таврійським») нам знадобиться всього два інгредієнти – олія та згущене молоко. Замість звичайного молока, що згущує|згущає|, можна взяти варене.

Складові:

Вершкове масло – 200 г
Згущене молоко – 380 г (1 банк)

Приготування:

1. Наперед дістаємо масло, щоб воно трохи нагрілося в кімнаті і розм'якшилося.

2. Збиваємо масло віночком (міксером) близько хвилини до отримання повітряної маси.

3. Додаємо потроху згущене молоко, продовжуючи збивати. Ретельно розбиваємо всі грудки.

4. Після додавання всього згущеного молока збиваємо ще 2–3 хвилини. Десерт повинен вийти пишним та шовковистим.

Якщо взяти менше молока, що згущує (звичайного або вареного), то можна додатково додати звичайний цукор або цукрову пудру.

Білковий крем

Цей рецепт ідеальний і для прошарку коржів, і для прикраси. Такий крем має дуже стійку повітряну консистенцію.

Складові:

Яєчні білки – 4 шт.
Цукор – 250 г
Сік лимона – 10 г

Приготування:

1. Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки, вливаємо їх у глибоку ємність.

2. Додаємо лимонний сік. Збиваємо інтенсивно, отримуючи стійкі піки.

3. Додаємо поступово цукор.

4. Збиваємо до отримання однорідної повітряної маси білого кольору.

Шоколадний крем

Дуже смачний крем, але готувати його не так просто. Його можна використовувати і для прошарку, і для прикраси, і як заповнення заварних тістечок і навіть як окремий десерт.

Складові:

Молоко – 500 г
Какао-порошок – 50 г
Цукор – 90 г
Крохмаль – 90 г
Олія вершкове – 30 г
Сіль – щіпка
Ванілін – щіпка

Приготування:

1. Вливаємо у велику каструлю 300 г молока, ставимо нагрівати.

2. Додаємо в тепле молоко какао, цукор, вершкове масло, сіль. Перемішуємо.

3. Доводимо до кипіння і кілька хвилин варимо. Під час варіння постійно ретельно помішуємо. Знімаємо з вогню.

4. Молоко, що залишилося, змішуємо з крохмалем (при його відсутності можна замінити борошном).

5. Помішуючи гарячу суміш, вливаємо в неї молоко з крохмалем тонким струменем. Крем повинен почати густіти.

6. Ставимо знову каструлю із сумішшю на вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 2 хвилини.

7. Знімаємо з вогню. Всипаємо в отриману масу ванілін. Остуджуємо.

Для цього десерту краще взяти молоко пожирніше. Ванілін можна замінити на ванільний цукор, а крохмаль – борошном.

• 400 мл.бананового соку (з тетрапака)
• 6 пласт.желатину
• 100 гр. меду
• 50 гр. вершкового масла
• пару крапель есенсії рому
• 400 мл.
• 1п. ваніліну
• 50 гр. цукру

Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

• 4 білки
• 70 мл.води
• 200 гр.цукри

Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної та збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.

Заварний кавовий крем

• 300г вершкового масла,
• 2/3 склянки молока,
• 1,5 склянки цукру,
• 4 жовтки, що залишилися від безе,
• 1 год ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну баню або на дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.

Заварний крем для наполеону

на 1 літр молока

• 8 жовтків
• 1 склянка цукру
• 3-4 стіл. ложки борошна
• есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!

Заварний крем на жовтках з вишнею

• 500 мл молока
• 5 жовтків
• 3/4 чашки цукру
• 1-2 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
• 1 ст. пшеничного борошна
• 300 г вершкового масла або маргарину
• 3 ст. какао порошку
• 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем

• 2 склянки молока
• 2 ст/л кукурудзяного крохмалю
• 0,5 ст цукру
• 2 жовтки
• ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.

Заварний крем із яйцем

• 200 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 1 ч. л. картопляного борошна
• 1 ч. л. борошна

Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.

Заварний крем без яйця

• 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
• 1 склянка молока
• 1/4 склянки борошна
• ваніль
• 125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло|мастило| добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.

Заварний крем обліпиховий

• 2 ст. борошна
• ~4 ст. цукру
• 2 яйця
• 300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
• шматочок олії (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

• 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
• 200 г вершкового масла
• 1/2 склянки молока
• 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
• 1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

• 200г шоколаду
• 1/3 ст. вершків
• 1/4 ст. води
• 2 ст. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртово-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель чи карамельний соус

• 1 1/2 ст. цукру
• 1/3 ст. води
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2/3 ст. вершків
• 2 ст. сл. олії

У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.

Карамельний крем

• 350-400г вершкового масла
• 1 банку вареного згущеного молока
• 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем із вершків

• 2 ст. вершків
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. ваніліну
• 2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину у холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).

Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем із вершків та сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

• 450 мл вершків
• 600-700 гр сметани
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст л ваніли або коньяку

Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.

Крем із вершків з малиною

• 1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
• 3 ст. цукрової пудри
• 2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
• 3/4 ч. л. ванільного екстракту
• 2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.

Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

• 175 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 1 яйце
• 1/4 ст. цукру
• 1 пакетик желатину (15 г)
• 1 ч. л. ваніліну
• 50 г шоколаду
• 1 ст. какао-порошка
• 1,5 ст. вершків

Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

• 750 мл молока
• 7 ст. манної крупи
• 200 гр олії
• 125 гр маргарину
• 3/4 чашки цукру
• сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

• 4 упаковки желе, різних кольорів та смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
• 250 мл 33% вершків для збивання
• 250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.

Крем із лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.

Крем сметанний

склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «Тофі»

• 2/3 склянки жирних вершків,
• 0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
• 150 г. шоколаду

Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

Крем Шарлотт

• 250 г вершкового масла
• 0,5 склянки свіжого молока
• 1 склянка цукру
• 1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.

Олійний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!

І той же крем із невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору - крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо олія біла - крем буде білий.

Вершково-шоколадний крем

• 2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
• 250 г. шоколаду для випічки

Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.

Сирно-зметаний крем

Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.

Трюфельний крем

• 450 г шоколаду
• 750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

• 2 ст.л цукру
• 1. ст.л олії вершкового
• 1 ст.л сметани
• 2 год. л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.

Шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. Вершок

Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

Шоколадний крем

• 150 г гіркого шоколаду
• 2 ст. Вершок

Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

1. 4 невеликі яєчні жовтки
2. 80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
3. 200 г шоколаду
4. 300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.

Шоколадний крем

500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)

Просочення

Просочення для бісквіту лимонне

• 2 ст. окропу
• сік 1 лимона вичавити
• 2 ст. цукру
• 1 пляшечка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишневе

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.

*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).

По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.

*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.

20 хвилин

284 ккал

4/5 (4)

Існує величезна кількість хороших рецептів різних, неймовірно смачних бісквітних тортів. Але що надає їм такої різноманітності? Звичайно ж крем, яким ви просочуєте коржі. Це він надає той чи інший смак та створює настрій вашому торту. По суті, крем - це ошатна пишна маса, яку готують за допомогою збивання різних продуктів, на зразок вершків, цукру, залежно від складу. Їм промазують бісквітні коржі та прикрашають торти.
Сьогодні я покажу дев'ять найпоширеніших, найпростіших у приготуванні рецептів крему для бісквіту, і ви визначите, який крем краще і більше підійде для прошарку вашого наступного бісквітного тортика.
Всі рецепти різні за складом, і кожен із них існує в кількох, а то й у десятках варіантів. Я запропоную вам найбільш прості та універсальні. Якщо відразу не збираєтеся використовувати приготований крем, зберігайте його не більше двох-трьох діб у холодильнику, тому що цей вибагливий продукт дуже швидко псується.

Рецепт шоколадного крему

Літрова каструлька, миска, віночок або міксер.

Рецепт цього шоколадного крему зі згущеним молоком простий, як божий день, і в той же час страшенно смачний. За цим посиланням також можна прочитати ще варіант того, як приготувати шоколадний крем для торта. Хотілося б застерегти всіх, хто ретельно стежить за своєю фігурою, крем містить велику кількість калорій.

Щоб правильно приготувати шоколадний крем за моїм рецептом, вибирайте тільки якісне молоко, що згущує|згущає|. Потрібний жовток свіжого курячого яйця, заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно повинно бути м'яким.

Банановий крем для бісквітного торта

Знадобиться часу: 10 хвилин
Вийде порцій: 6-7 (один невеликий тортик)
Для приготування крему вам знадобиться:миска, для змішування інгредієнтів, блендер.

• 2 банани середньої величини;
• 350 г сметани;

• 4 ложки столових цукрової пудри;
• ч. ложечка лимонного соку.

Ще один простий у приготуванні крем для бісквіту – банановий зі сметаною. Бісквітний торт з банановим кремом – один із коханих у моєї дитини. Я вважаю, що він ідеальний для дитячих свят і не лише. Читайте тут, як приготувати – банановий крем для торта – ще один наш оригінальний рецепт.

Починаємо готувати, пам'ятайте, що сметана для крему має бути охолодженою, щойно з холодильника.

Сирний крем для бісквітного торта

Знадобиться часу: 20 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Для приготування крему вам знадобиться:бажання приготувати диво-крем, миска для змішування інгредієнтів, блендер, сито (якщо віддаєте перевагу подрібнювати сирні грудочки способом перетирання, якщо ні, то можна обійтися).

• 450 г жирного сиру;
• 1 пачку вершкового масла;

• 150 г цукру;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати сирно-банановий крем для бісквітного торта, додайте в наш рецепт один очищений і перетворений блендером в кашку середнього розміру банан і збийте.
За цим посиланням ви прочитаєте інший наш простий спосіб приготування - сирний крем для торта -.

Рецепти сметанного крему

Сметано-заварний крем

Знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 10 (тортик середнього розміру)

• 250 г сметани з високим відсотком жирності;
• половину склянки цукру (100 г);
• 200 г вершкового масла;

• кілька столових ложок борошна;
• пакетик ванільного цукру;
• одне куряче яйце.

Крем сметана зі згущеним молоком

Знадобиться часу: 15-20 хвилин
Вийде порцій: 10 (торт середнього розміру)
Кухонне приладдя:ковшик для замішування та варіння крему, віночок, миска для змішування інгредієнтів.

• 400 грам сметани високої чи середньої жирності;
• третина банки згущеного молока;

• столову ложку ковзана;
• столову ложку лимонного соку.

Якщо ви вирішили приготувати смачний сметанний крем для бісквітного торта, візьміть жирну сметану. Ще одна умова, вона має бути неодмінно холодною. Я розповім, як просто готувати два види сметанного крему для бісквітного торта: сметанний крем заварний і крем сметана зі згущеним молоком.
Перший, сметано-заварний– це дуже густий крем, його використовують, коли потрібно промазати товсті коржі. Під їхньою вагою крем не провалиться. Заварний сметанний крем потрібно використовувати одразу після приготування, інакше ви не зможете з ним працювати.
Другий, крем для бісквітного торта зі сметани зі згущеним молоком, Навпаки, рідкий. Їм просочують сухі, не дуже товсті бісквітні коржі. Тут ви прочитаєте, як приготувати. Зверніть увагу, що масло для одного і другого крему повинно бути м'яким.
Найсмачніший сметанний заварний кремдля бісквітного торта готується так:

Готуємо сметанний кремдля бісквітного торта зі згущеним молоком.Весь процес приготування цього крему полягає у безперервному збиванні сметани з рештою інгредієнтів.

Сметанний крем для бісквітного торта готують і з желатином, тут прочитайте ще один наш рецепт, як можна приготувати і, власне, сам цілком.

Крем із згущеного молока для бісквіту

15 хвилин
Вийде порцій: 6-7 (невеликий тортик)
Кухонне начиння:мисочка для того, щоб змішувати інгредієнти для крему, міксер або віночок

• банку згущеного молока;
• 200 г вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру.

Щоб правильно приготувати крем із згущеного молока для бісквіту в домашніх умовах, купіть згущене молоко виключно відмінної якості. Друга умова: і згущене молоко і вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, тому що вони повинні бути кімнатної температури, масло - м'яким.

Напевно, це найпростіший крем для бісквітного торта і приготувати його за бажання може кожен. Потрібно буде трохи попрацювати міксером. За бажання додайте сюди трошки лимонної цедри або ложечку улюбленого лікеру.

Яким способом ще можна приготувати і читати, пройшовши за цим посиланням.

Масляний крем для бісквітного торта

На приготування знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Кухонне начиння:ковшик для приготування сиропу, миска для змішування компонентів крему,
міксер.

• 300 г вершкового масла;
• півтори склянки цукру;
• половина склянки жирних вершків;

• 2 столові ложки ковзана;
• пакетик ванільного цукру.

Даний варіант масляного крему дуже смачний та ідеально підходить для бісквітного торта. Він добре тримає форму. Їм зручно промазувати коржі та формувати верхній шар торта, тому що наш олійний крем не розтікатиметься. Він повинен вийти густим та пишним одночасно. Масло, як завжди, підготуйте заздалегідь, воно має бути м'яким. Готуватимемо масляний крем на основі вершкового сиропу з коньяком.

Лимонний крем для бісквітного торта

На приготування знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Кухонне приладдя:терка, літрова каструлька або ковшок, миска, міксер або віночок

• два середні лимони;
• два яйця;
• половина склянки цукру;

• 50 г жирного слив. олії;
• пакетик ванільного цукру.

Зараз я розповім, як можна зробити шалений лимонний крем для бісквітного тортика.
Це варіація на тему класичного англійського лимонного десерту, але тут не багато цукру та мало олії, тому крем відносно низькокалорійний, надає бісквіту ніжної кислинки.

Тут можна прочитати ще рецепт, як приготувати.