Салат на зиму з буряка вогник. Закуска з буряка на зиму

Буряк є одним з найкорисніших овочів, і більшість вітамінів і мікроелементів, що містяться в ній, зберігаються навіть після термічної обробки. Це дає можливість робити салат із буряків на зиму простим способом, не побоюючись, що закуска через тривале варіння втратить свої корисні властивості. Тому такі консерви користуються популярністю, їх заготовляють на користь багато господинь.

Особливості приготування

Знання хорошого рецепту іноді виявляється недостатнім, щоб приготувати на зиму смачну страву, яка водночас добре виглядає та довго зберігається при кімнатній температурі. Для цього необхідно знати кілька важливих моментів.

Не всі сорти буряків підходять для приготування салатів. Для консервації слід вибирати кулінарні, а чи не кормові сорти. Вибирати краще буряки бордового кольору, що не мають бурих плям або світлих прожилок. Зрозуміло, коренеплід має бути соковитим та незіпсованим.
Для приготування салатів на зиму може бути використаний як сирий, так і варений буряк. В останньому випадку її краще не варити, а запекти - так вона збереже більше корисних речовин і не втратить привабливого відтінку.
Намагайтеся, щоб при варінні консервів овочева суміш не кипіла занадто сильно, інакше буряк може побіліти і стати менш апетитним.
Зберегти яскравий відтінок буряків допомагає оцет. Саме тому його додають в салат відразу, а не на останньому етапі приготування, як це найчастіше буває при приготуванні інших овочевих закусок.
Банки, в які ви плануєте покласти буряковий салат, щоб зберегти його на зиму, необхідно вимити із содою та простерилізувати. В іншому випадку закуска довго не простоїть, навіть якщо тривала теплова обробка.
У салат з буряка не рекомендується додавати багато моркви - він може перебити смак основного інгредієнта.
У салат з буряка не варто класти багато цукру, тому що через це він може вийти занадто солодким. Не забувайте, що сам буряк містить у своєму складі багато цукрів.

Форма нарізки буряків та інших овочів, а також деякі особливості технології можуть залежати від конкретного рецепту. Тому інструкцію з приготування потрібно щоразу уважно вивчати та не порушувати її.

Салат з буряка та моркви

Склад (на 5 л):

буряк – 3 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 1 кг;
часник – 100 г;
рослинна олія – 0,5 ст.;
цукор – 125 г;
червоний мелений перець – 5 г;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцтова есенція (70%) – 30 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть сирий буряк. Натріть її на великій тертці. Салат виглядатиме ще апетитніше, якщо для подрібнення овочів використовувати тертку для корейських салатів. Однак для спрощення процесу овочі можна прокрутити через м'ясорубку. Це заощадить час та сили, але не дозволить зробити консистенцію салату оптимальною.
Очистіть моркву і подрібніть її тим самим способом, що й буряки. Моркву помістіть в окрему ємність, на цьому етапі змішувати з буряком не потрібно.
Помидори вимийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи. Опустіть томати на 2 хвилини в киплячу воду. За допомогою шумівки покладіть помідори в ємність з холодною водою, щоб вони швидше остигли. Очистіть та наріжте дрібними кубиками.
У великій каструлі розігрійте масло|мастило| і покладете в нього половину буряка. Посипте її сіллю та цукром, додайте перець та оцет, розмішайте. Загасити на повільному вогні до м'якості буряка.
Додайте буряк і моркву, що залишилися. Покладіть в каструлю шматочки помідорів, влийте сік, що виділився з них. Готуйте доти, поки всі овочі не стануть м'якими.
Очистіть зубчики часнику. Подрібніть їх блендером чи пропустіть через ручний прес. Додайте салат, перемішайте.
Продовжуйте готувати закуску протягом 10 хвилин.
Поки буряки з морквою тушкуються, підготуйте банки. Їх необхідно вимити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом.
Наповніть підготовлені банки гарячою закускою і закатайте металевими кришками.
Поставте банки доньками вгору і накрийте вовняною ковдрою.
Через добу вийміть банки з-під ковдри та заберіть у комору.

Цей рецепт бурякової закуски на зиму роблять у багатьох російських сім'ях, оскільки вона економічна та універсальна. Її можна їсти просто так, намазувати на хліб, подавати як додаток до гарніру, використовувати як заправку для борщу.

Салат з буряка з часником

Склад (на 2 л):

буряк – 2 кг;
часник – 100 г;
олія – 4 ст. л.;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
суміш перців - 0,5 ч. л.;
сіль – 20 г;
цукор – 120 г.

Спосіб приготування:

Часник очистіть, наріжте тонкими пластинами. Деякі пропонують подрібнювати часник разом із лушпинням. Це дозволяє надати готовій закусці більш пікантний аромат, проте смак її через це стає менш приємним через грубу консистенцію. Отже, який варіант вибрати, кожна господиня вирішує самостійно.
Помийте та очистіть буряк. Наріжте її довгими тонкими смужками.
Розігрійте в каструлі з товстим дном олію. Покладіть часник і посмажте протягом 10 хвилин, помішуючи.
Додайте буряк, посмажте його з часником 5 хвилин.
Всипте сіль, цукор, суміш перців. Влийте оцтову есенцію. Гасіть півгодини.
Розкладіть салат за стерилізованими банками і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
Поставте банки на кришки та укутайте їх. Завдяки цьому станеться додаткова консервація.

Після того, як салат охолоне, його можна буде прибрати на зберігання в комору.

Салат з буряка та білокачанної капусти

Склад (на 2 л):

буряк – 1 кг;
білокачанна капуста – 1 кг;
цибуля – 100 г;
вода – 0,3 л;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
цукор – 150 г;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Салат готується з вареного буряка. Тому її потрібно спочатку помити і відварити до готовності або запекти в духовці чи мікрохвильовій печі. Останній варіант найкращий, оскільки дозволяє заощадити час. При цьому буряк залишиться яскравим, апетитним, корисним.
Остудіть буряк і зніміть з нього шкірку. Натріть коренеплід на великій тертці.
У білокачанної капусти видаліть в'яле листя і качан. Наріжте капусту дрібною соломкою. Майте на увазі, що для консервації використовуються лише пізні сорти капусти.
Зніміть з цибулі лушпиння. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
Овочі складіть у каструлю та перемішайте.
В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду та оцет. Прокип'ятіть цю суміш протягом хвилини, залийте їй овочі. Помістіть зверху тарілку, але в неї банку, наповнену водою. Заберіть у холодильник на добу.
Розкладіть салат по чистим банкам. Дуже важливо, щоб вони були однакового розміру, тому що їх потрібно стерилізувати. Прикрийте банки кришками прокип'яченими, але не закручуйте.
На дно великої каструлі постеліте рушник кухонний і поставте на нього банки з салатом.
Наповніть каструлю теплою водою, щоб вона доходила до «плічок» банок. Поставте каструлю на слабкий вогонь і стерилізуйте банки 20-30 хвилин, залежно від їхнього розміру. Півгодини потрібно стерилізувати літрові банки, 20 хвилин – півлітрові.
Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі та закрутіть кришками.
Залишіть банки остигати в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.

Незважаючи на те, що овочі за цим рецептом не варяться, салат добре коштує взимку. Капуста в ньому зберігає свою крихкість та користь. Адже вона багата на вітамін С, який при високих температурах зруйнувався б. Тому цей салат варто приготувати тим, хто слідкує за своїм здоров'ям.

Салат з буряка з болгарським перцем

Склад (на 2,5 л):

буряк – 2 кг;
помідори – 0,75 кг;
болгарський перець – 0,25 кг;
цибуля – 0,25 кг;
часник – 1 головка;
сіль - 1 ч. л.;
цукор – 125 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 35 мл.

Спосіб приготування:

Сирий буряк помийте і промокніть рушником. Очистіть та натріть на великій тертці.
Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте дрібними кубиками.
Перець вимийте, зріжте плодоніжку. Вийміть із перцю насіння. Настругайте перець соломкою.
Зубчики часнику очистіть та пропустіть через спеціальний прес.
Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками.
У товстодонній каструлі змішайте всі овочі, додавши до них сіль, цукор та оцет.
Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть її до кипіння вміст. Варіть 20 хвилин.
Розкладіть закуску за підготовленими банками і герметично їх закупоріть. Переверніть і дайте охолонути під теплою ковдрою.

Ця закуска теж добре стоїть за кімнатної температури. Її можна подавати як самостійну страву, додавати в супи замість підсмаження. Закуска за цим рецептом виходить низькокалорійною, тому що при її приготуванні не використовується олія.

Салат «Оленка» з буряка на зиму

Склад (на 6 л):

буряк – 4 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
помідори – 2,5 кг;
часник – 2 головки;
цибуля – 0,2 кг;
сіль – 1,5 ст. л.;
цукор – 30 г;
нерафінована соняшникова олія – 0,25 л;
оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл.

Спосіб приготування:

Помидори промийте, обсушіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. За цим рецептом їх допускається не очищати, хоча очищеними вони будуть ніжнішими.
Очистіть і натріть буряки.
Часник подрібніть за допомогою спеціального пресу або будь-яким іншим способом.
Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
Перець помийте, вийміть насіння. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
Складіть всі овочі в каструлю, залийте олією та оцтом, всипте цукор та сіль, перемішайте.
Поставте на слабкий вогонь та варіть півгодини після того, як овочева суміш закипить.
Розкладіть закуску по банкам і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
Поставте банки доньками вгору і накрийте ковдрою. Дайте їм охолонути в такому стані, потім приберіть місце постійного зберігання на зиму.

Цей рецепт бурякового салату особливо сподобався нашим співвітчизникам, тому навіть отримав ніжну назву.

Салат з буряка з томатною пастою

Склад (на 3 л):

буряк – 3 кг;
цибуля – 1 кг;
часник – 3 головки;
рослинна олія – 100 мл;
томатна паста – 50 мл;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 25 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Часник наріжте дрібними шматочками.
Буряк відваріть до напівготовності, подрібніть на великій тертці.
Очистіть цибулю, поріжте її на дрібні шматочки.
У великій кількості розігрітої олії посмажте цибулю та часник.
Додайте до них буряк і загасіть його 15 хвилин.
Влийте оцтову есенцію, додайте томатну пасту, підсоліть до смаку. Через 5 хвилин зніміть із вогню.
Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закупоріть.
Після того, як банки охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання в комору.

Наведений рецепт – один із найпростіших, за ним закуску на зиму зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Причому це не забере у неї багато часу та сил.

Салат з буряка на зиму – одна з найбільш економічних та затребуваних заготовок. До того ж у цій закусці овочі зберігають свої корисні якості.

Буряк дуже корисний коренеплід, він благотворно впливає на роботу травної системи. Однак мало хто приділяє увагу консервуванню буряків, спираючись на те, що вони доступні цілий рік. Заготівлі зі свекла недооцінюють. Вони можуть спростити приготування багатьох страв, таких як борщ або холодний буряк, наприклад.

Пропонуємо вам познайомитися з декількома “золотими” рецептами дуже смачних закаток.

Рецепт заготівлі з буряка на зиму

Зверніть увагу на цей рецепт, він зможе значно скоротити перебування біля плити. Особливо ви оціните цей варіант, якщо в сім'ї є любителі борщу, тому що це повноцінне заправлення. До того ж і як салат або закуски дана заготовка чудова.

складові

Порції: - + 37

буряк 3 кг
цибуля ріпчаста 1 кг
морква 1 кг
томати 1 кг
перець солодкий 1 кг
олія соняшнику 500 мл
столовий оцет 200 мл
цукровий пісок 200 мл
сіль кухонна 2 ст. л.

на порцію

Калорії: 192 ккал

Білки: 2.7 г

Жири: 10.8 г

Вуглеводи: 20.9 г

1:00. 40 хв.Відео-рецепт Друк

Видаліть у коренеплодів бадилля. Добре промийте всі овочі під проточною водою.

Очистіть буряк і моркву. Натріть на тертці великої або середньої або для більш естетичного вигляду використовуйте тертку для корейських страв. Це дозволить отримати рівні та фактурні «вермішеліни».

У досить об'ємну каструлю влийте відразу всю олію, нагрійте її та відправте в посуд натерті овочі. Перемішайте та обсмажуйте на несильному вогні.

У цей час очистіть цибульку від лушпиння. У перцю витягніть «начинки», а з помідорів зніміть шкірку. Для того щоб шкірка добре від'єднувалася, томати необхідно відправити в окріп на пару хвилин, попередньо зробивши надріз навхрест.

Цибулю, помідори та перець наріжте кубиками і відправте до овочів у сотейнику.

Знову перемішайте, всипте цукор-пісок, посоліть і додайте оцет.

Накрийте кришкою та згасіть близько 60 хвилин.

Розкладіть готову овочеву суміш у стерилізовані банки, закрутіть залізними кришками. Переверніть догори дном, утепліть та залиште до повного остигання. Термін зберігання у такого закочення близько року.

Рецепт консервованого буряка на зиму «Пальчики оближеш»

Дуже смачна і неймовірно красива заготівля виходить, якщо дотримуватися цієї рецептури. Її можна буде додавати у вінегрет, та й просто поставити на стіл як закуску або доповнення до м'яса з картопляним гарніром. Даний варіант приготування буряків на користь буде більш виграшним на тлі інших заготовок, тому що закочення відрізняється майже повною відсутністю оцтового післясмаку і пряним ароматом.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

калорійність – 139,6 Ккал;
білки – 3,4 г;
жири – 0 г;
вуглеводи - 31,5 г.

складові

буряк червоний – 2 кг;
цукровий пісок – 100 г;
сіль кухонна – 2,5 ст.л.;
столовий оцет – 100 мл;
перець чорний – 5 горошин;
перець запашний – 3 горошини;
гвоздика пряна - 1 бутончик;
лист лаврового дерева – 3 шт.

Покрокове приготування

Добре промийте буряки щіточкою, щоб не залишалося прилиплих грудочків землі, відправте в каструлю, залийте холодною водою і увімкніть конфорку. Варіть до м'якості. Перевірити, чи готовий коренеплід, іноді можна протикаючи його ножичком.
Для того щоб шкірка добре знімалася з овочів, після варіння опустіть його в чашу з крижаною водою. Очистіть.
Варений і буряк, що остигнув, поріжте на свій розсуд – це можуть бути як кубики, так і брусочки, не принципово.
Перекладіть все у стерилізовані банки. Не викладайте шматочки надто щільно, у банку має залишитися простір для маринаду.
Влийте в каструльку 1 л чистої води, доведіть до кипіння. Всипте цукор, сіль, додайте оцту та прянощів. Варіть близько 3 хвилин на середньому вогні до повного розчинення сипких компонентів.
Залийте гарячим маринадом різаний буряк. Прикрийте ємності прожареними кришками і відправте на повторну стерилізацію не довше ніж 1/4 години.
Закатайте спеціальною машинкою, оберніть ватяною ковдрою.

Порада:Якщо покласти буряк у пакет для запікання, можна скоротити час варіння.

Рецепт сибірської закуски з буряка на зиму

Завжди до речі доведеться баночка неймовірно смачної закуски з буряка, особливо якщо гості нагрянули несподівано. Та й на будь-який святковий стіл таке частування поставити не соромно.

Кількість порцій: 34

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 137,8 Ккал;
білки – 3,1 г;
жири – 5,4;
вуглеводи - 19,3 г.

складові

буряк – 3 кг;
часник – 100 г;
цибуля ріпчаста - 500 г;
перець солодкий – 1 кг;
морква – 2 кг;
перець гострий – 3 шт.;
олія соняшника – 200 мл;
цукровий пісок – 70 г;
сіль велика – 90 г;
оцет – 50 мл.

Покрокове приготування

Ретельно промийте овочі під проточною водою. Очистіть.
Натріть на великій тертці буряк із морквою і перекладіть у сковороду з розпеченим маслом.
У цей час пропустіть через м'ясорубку очищену від насіння болгарський і пекучий перець, цибулю.
Часник - через прес часнику або натріть на міні-терочці.
Додайте всі компоненти, що залишилися, в посуд до овочів, що пасують, накрийте кришкою і тушкуйте мінімум 45 хвилин.
Десь хвилин за 10 до закінчення додайте цукор, оцет та сіль. За бажанням можете доповнити букет приправ чорним меленим перчиком.
Перекладіть готову бурякову ікру в підготовлені банки (про їхню правильну стерилізацію необхідно подбати заздалегідь). Закрутіть кришками. Все готово!

Рецепт тушкованого буряка на зиму

Дуже смачна та соковита заготівля, яку можна використовувати як самостійну страву, заправивши майонезом та часником, або ж додавати до «Оселедця під шубою». Покрокові рецепти найсмачніших варіантів салатів з фото та відео ви знайдете на нашому сайті.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 209,7 Ккал;
білки – 3,4 г;
жири – 10 г;
вуглеводи - 26,6 г.

складові

буряк червоний – 2 кг;
цукровий пісок – 2 год. л.;
сіль кам'яна – 2 ч. л.;
олія соняшнику – 100 мл;
оцет столовий – 1 ст. л.

Покрокове приготування

Відваріть до напівготовності промиті буряки, зачекайте доки вони охолонуть, очистіть. Слід зазначити, що для приготування закочення краще віддати перевагу екземплярам невеликого розміру - такі і зберігаються не дуже добре і швидко варяться, тому таким чином "наздожене двох зайців".
Подрібніть будь-яким способом буряки, залежно від того, як надалі збираєтеся використовувати заготівлю. Для салату з оселедцем краще натерти на тертці.
У сотейник з потовщеним дном влийте олію та засипте цукровий пісок із сіллю. За допомогою дерев'яної лопатки швидкими рухами перемішуйте суміш, щоб уникнути підгоряння. Всипте оброблену бурячок і тушкуйте 15 хвилин, також постійно помішуючи масу. Можна влити трішки води, якщо недостатньо соку.
В кінці додайте оцет і дозвольте продукту трохи охолонути.
Розкладіть за стерилізованими ємностями і звичним способом закатайте.

Порада:в таку закатку за бажанням можна додати морквинку, цибулю чи гриби.

Рецепт домашнього соку з буряка на зиму

Дуже рідкісний серед зимових заготовок, на жаль. Більшість людей навіть не думають про те, щоб запастися ним на користь. Смак його, звісно, на любителя. Однак якщо доповнити цукром чи лимонною кислотою виходить дуже корисний та цікавий напій.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 390,6 Ккал;
білки – 1,5 г;
жири – 0 г;
вуглеводи - 96,1 г.

складові

буряк – 2 кг;
цукровий пісок – 500 г.

Покрокове приготування

Промийте буряк і очистіть гострим ножем.
Порубайте на середнього розміру шматочки.
Для отримання соку можна використовувати будь-який зручний кухонний прилад. Можна з легкістю пропустити овоч через соковитискач або промолоти на м'ясорубці. У разі отриману м'якоть необхідно віджати через марлечку.
Сік перелийте в каструлю, всипте цукровий пісок і повільно варіть на мінімальному вогні до розчинення цукру. Важлива умова в цьому випадку – не переварити сік, інакше всі корисні речовини зникнуть.
Гарячий напій розлийте скляними ємностями (обов'язково обробіть їх попередньо над парою) і закрутіть. Закупорити банки можна також кришками з поліетилену, але в цьому випадку зберігати таку заготовку рекомендується виключно в холодильнику.

Примітка:доповнювати заготівлю можна капустою або чорною смородиною. Якщо ви робите напій повністю овочевим, цукор рекомендується виключити, а зробити сік солоним.

Рецепт буряка по-кубанськи на зиму

Дуже проста у своєму виконанні консервація, але універсальна у використанні. Їй можна присмажити все той же борщ, намазати на шматок чорного свіжого хлібця, або використовувати як додаток до тушкованої квасолі. У будь-якому випадку ви відчуєте гастрономічну насолоду від продукту.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 205,8 ккал;
білки – 2,5 г;
жири – 12 г;
вуглеводи - 21,9 г.

складові

буряк червоний – 2 кг;
яблука – 1 кг;
олія соняшникова – 200 мл;
часник зубками – 10-15 шт.;
оцет столовий (5%) – 100 мл;
велика сіль – 1 ст.
перець чорний мелений – ½ ст. л.

Покрокове приготування

Миті буряки очистіть від шкірки. Найкраще використовувати сорти з насиченим рубіновим відтінком і дуже соковитою м'якоттю. Але надто м'які коренеплоди не рекомендується використовувати.
Віддайте перевагу кисло-солодким яблучкам. Їх необхідно поділити на кілька частин та видалити насіннєву коробку.
Зберіть усі інгредієнти та пропустіть через велику сітку м'ясорубки. Можна натерти, а якщо є комбайн – ще краще!
Нагрійте в каструлі олії, всипте буряково-яблучну масу та пропущений через прес часник. Як підручні засоби для приготування можете використовувати як каструлю, так і мультиварку, яка значно полегшить процес.
Додайте спеції, сіль та цукор. І залиште для тривалого томлення. Але не забувайте часто перемішувати масу, інакше вона підгорить, і всі ваші праці будуть марні.
Поки нудиться заготівля, займіться приготування банок. У середньому, вийде у вас три баночки об'ємом 800 мл. Прожарите їх або в духовці, або потримайте над парою. Не забудьте проварити кришки.
Розподіліть готову масу по ємностях і закупоріть. Щоб перевірити герметичність, переверніть. Якщо почуєте посвистування або з'являться бульбашки, перекрутіть заготовку.

Рецепт мочених буряків на зиму

Багато любителів заготовок для різноманітності роблять мочені овочі без використання оцтової кислоти. Вони доходять за рахунок природного бродіння. Найчастіше вибирається капуста, кабачок, огірки чи томати, але мочити можна й такий коренеплід, як буряк. За таким принципом слід заготовляти продукти в об'ємних бочках. Але і для мешканців квартир можна приготувати подібну закуску, наприклад, у банках. Квасити зручно як цілий овоч, так і розрізаний на кілька частин.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 113,2 ккал;
білки – 3,3 г;
жири – 0,1 г;
вуглеводи - 25,1 г.

складові

буряк – 500 г;
кислі яблука - 200-300 г;
корінь хрону – 10 г;
часник, головка – 3 шт.;
сіль - 30 г.

Покрокове приготування

Очистіть буряк, коріння та яблука.
Буряк і хрін поріжте кружальцями, яблука часточками.
Часник позбавте лушпиння.
На дно чистої банки покладіть спочатку шар яблук, зверху буряки і після хрін. Доповніть зубками часнику. У такому порядку заповніть ємність до верху.
Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть у очищеній воді сіль. Наведена кількість розрахована загалом на літр рідини.
Залийте розчином банки, накрийте кришкою. Залишіть у такому стані за кімнатної температури на період не менше 3-х днів. Після цього перенесіть у холод.

Напрошується висновок – перезимувати можна смачно за будь-яких умов, навіть якщо під рукою немає нічого, окрім буряків. Головне – виявити кмітливість. Смачного!

В середині осені заготовки з буряка на моїй кухні є завершальним акордом сезону консервації. Коли вже приготовлені різні джеми, варення, компоти та салати, а на балконі стоїть кілька ящиків із буряком – подітися нікуди, і потрібно терміново придумати щось смачне та корисне з буряка на зиму.

Багато сучасних господинь не приділяють заготовкам з буряків особливої уваги, вважаючи, що цей овоч доступний цілий рік. Тим часом існує безліч цікавих рецептів, здатних значно збагатити та розширити асортимент наших звичних зимових заготовок, особливо під час посту. Крім того, такі заготівлі з буряка, як, наприклад, заправка для борщу суттєво економлять час і полегшують життя сучасним жінкам.

У моїй колекції поки що не дуже багато рецептів з буряків на зиму, але я вам чесно обіцяю, що з кожним роком поповнюватиму цю сторінку новими, цікавими та смачними рецептами.

Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею

Я хочу представити вашій увазі чудову заготівлю - салат з буряків на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона гарна? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти – буряк, часник та цибуля. По-друге, готується така консервація дуже легко, тому впорається навіть зовсім не досвідчена в заготовках господиня. А по-третє, виходить справді дуже смачно, в міру пікантно, яскраво та цікаво. Як готувати, дивіться.

Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею

Якщо ви любите прості, але смачні заготовки із цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат із буряків на зиму з болгарським перцем та цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепту зовсім не обов'язково щось вигадувати таке собі. Буряк, цибуля та болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряків на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться.

У вересні-жовтні, коли починається сезон смачних «вінегретних буряків», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але за те взимку дуже зручно – дістаємо баночку з льоху, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт.

Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами.

Незважаючи на те, що за вікном 21 століття, борщ у банках на зиму – це актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а на вигляд від салату з буряків вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт.

Буряк, маринований на зиму «За склом»

Шукайте цікаві заготівлі з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала

Одним з найкорисніших овочів є буряк, який до того ж має гідні смакові якості. Багато господинь готують консервовані бурякові салати через те, що цей овоч відмінно поєднується не тільки із солодкими та кислими додатковими інгредієнтами, а й гострими. Тому перед приготуванням необхідно визначитися з тим, який рецепт салату з буряка буде до смаку кожному члену сім'ї. Для цього слід звернути увагу на потрібні інгредієнти.

Одним із найкорисніших овочів є буряк

Цей салат підійде для любителів гостренького.Однією з його переваг є те, що така заготівля має триваліший термін зберігання через наявність у ньому гострого пекучого перцю.

Для приготування потрібно:

4 кілограми буряків;
2 кілограми болгарського солодкого перцю;
2 кілограми цибулі;
2 кілограми помідорів;
2 стручка чилі;
15 г солі;
80 грам олії оливи.

Гострий буряковий салат готується за таким принципом:

Коренеплоди та томати миються, чистяться від шкірки.
Болгарський перець миється, звільняється від насіння та плодоніжки.
У сковороду вливається олія.
М'якуш перцю ріжеться скибочками, томати перетворюються на пасту за допомогою м'ясорубки, буряк відварюється протягом 35 хвилин, а потім подрібнюється на тертці.
Цибуля очищається від лушпиння, дрібно шаткується, обсмажується до золотистого кольору.
Буряк перекладається на сковорідку разом із томатною пастою. Маса смажиться протягом 7 хвилин.
У сковороду всипається цибуля, шматочки очищеного чилі. Все перемішується, підсалюється, гаситься 1:00.
Готовий салат розкладається по заздалегідь стерилізованим скляним ємностям, закочується і охолоджується в перевернутому, загорнутому теплу тканину стані.

Закуску слід зберігати в темному прохолодному місці. Зважаючи на те, що до її складу входить гострий перець чилі, у холодильнику зимовий салат зберігати не обов'язково.

Класичний салат із буряків на зиму (відео)

Простий салат з часником та оцтом

Маринований буряк, приправлений часником, – відмінний варіант для зимової закуски,яка не лише зможе вітамінізувати організм, а й підвищити його імунітет. Для приготування потрібно:

1 кілограм буряка;
1 часникова головка;
1десертна ложка солі;
1 літр води;
100 г цукру;
100 мілілітрів оцту;
75 мілілітрів оливкової олії.

Щоб швидко приготувати борщ, зробіть корисні заготовки на зиму! Дуже просто і неймовірно корисно заправка для буряка.

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочів для приготування борщу або супу. Відваріть у мундирі буряки, їх потрібно додати до інших інгредієнтів вже зварених, так краще збережеться яскравий буряковий колір. На приготування знадобиться 2 години, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

морква – 400 г;
цибуля – 200 г;
помідори – 500 г;
буряк – 500 г;
болгарський перець – 500 г;
часник - 6 зуб.;
оливкова олія для смаження – 60 мл;
сіль – 20 г;
цукровий пісок – 15 г;
перець чилі, мелений червоний перець.

Основа супової заправки на зиму – пасировка з тертої моркви, часнику та дрібно порубаної цибулі. У глибокому жароміцному посуді з товстим дном розігріваємо все оливкову олію (його можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.

Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищаємо шкірку і натираємо помідори на великій тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пасировку, гасимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тепер кладемо подрібнений перчик чилі та мелений червоний перець. Обов'язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, достатньо половини стручка.

Буряка відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 годину), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.

За буряком кладемо нарізаний великою соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.

Додаємо велику сіль та цукровий пісок, гасимо овочеву суміш 5-6 хвилин.

У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий борщ, добре ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.

Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час для банок об'ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, у льоху. Термін зберігання – кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.

Рецепт 2, покроковий: борщ на зиму в банках

Заготуйте заправку для буряка і взимку ви звільните себе від клопоту. Зваріть ароматний бульйон, додайте картоплю та капусту, а також баночку заготовки у вигляді заправки і все, суп готовий. А який піде на кухні аромат! А який колір! Попрацювавши трохи зараз, взимку ви будете звільнені від додаткових зусиль. Головне, не треба робити засмажку, чистити овочі, подрібнювати їх, забруднити багато посуду. Взимку день і так коротше, тому проводити багато часу на кухні не хочеться, а ось зігрітися запашним борщем нікому не завадить. Використовуйте простий домашній рецепт ароматної заготовки для борщу та буряка зараз, щоб потім, насолоджуватися смачними стравами, не витративши при цьому багато зусиль.

Морква 800 г
Помідори 1 кг
Буряк червоний 1,2 кг
Часник 150 г
Цибуля ріпчаста 1 кг
Зелень 300 г
Перець болгарський 0,5 кг
Сіль кам'яна 150 г
Цукор 300 г
Оцет 9% 10 ст. л.
Олія рослинна 400 мл

Вага інгредієнтів вказана в рецепті вже очищеному вигляді, обов'язково це врахуйте. Підготуйте всі овочі, ретельно їх вимийте та очистіть.

Подрібніть помідори, їх можна прокрутити через м'ясорубку чи блендер.

Моркву, а також буряки натріть на великій тертці. Я використовую червоний буряк, він надає борщу гарного кольору і солодкуватий смак.

Цибулю і часник дрібно нарубайте. Ці овочі також можна подрібнити у блендері, тоді жодних сліз не буде.

Болгарський перець наріжте дрібною соломкою, а зелень (петрушка чи кріп) подрібніть. Не використовуйте тверді стеблинки зелені.

У великій мисці змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, оцет і олію. Так залиште на 1-1,5 години, щоб овочі пустили сік.

Потім розкладіть борщову заправку в сухі стерилізовані баночки (у мене їх вийшло 12), краще півлітрові, накрийте також стерилізованими кришками.

Поставте заправку на стерилізацію в каструлю з водою і відрахуйте 20 хвилин після закипання і закатайте. Одна така баночка підходить для приготування буряка на 3-4 літрові каструлі.

Перед тим як підсолювати буряк, обов'язково пробуйте його на смак, тому що заправка вже солона.

Рецепт 3: смачний буряк на зиму без капусти

буряк - 2 кг
помідори - 3 кг
часник - 2 шт
рослинна олія - 200 мл
перець чилі - 2 шт
цукровий пісок - 2 ст.
сіль - 1,5 ст.л.

Приготування буряка на зиму в домашніх умовах розпочнемо з підготовки буряків. Буряк вимиємо, очистимо від верхнього шару та хвостиків, а потім натрімо яскравий овоч на тертці з маленькими отворами.

Далі за допомогою м'ясорубки подрібнимо помідори, але насамперед їх для цього підготуємо. Томати спочатку сполоснемо у воді, а потім їх наріжемо великими шматочками. Тільки після цього помідори можна пропускати через м'ясорубку.

Підготовлені буряки з помідорами з'єднаємо в одній спільній глибокій ємності, після чого додамо до них рослинне масло. Далі овочі перемістимо на середній вогонь, а після кипіння проваримо овочеву масу протягом однієї години та тридцяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додамо в киплячу заготовку подрібнений гіркий перець та пропущені через прес зубчики часнику. Слідом за цими інгредієнтами відправимо в суміш цукровий пісок та сіль. Усі компоненти ретельно перемішаємо та проваримо близько півгодини.

Через тридцять хвилин заготівлю з овочів знімемо з плити і розіллємо по простерилізованих баночках, а потім закочуємо їх герметично. Поки заготовки перебувають у гарячому стані, вони повинні постійно перебувати під теплим покривалом перевернутими вгору дном. Після того, як остигли баночки можна буде перемістити в будь-яке місце для зберігання зимових запасів. Універсальний борщ на зиму готовий!

Рецепт 4: заготівля на зиму - буряк з капустою

капуста білокачанна - 1 кг
буряк - 1 кг
морква - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 гр
помідор - 500 гр
петрушка - 1 пучок
цукор - 0,5 склянки
сіль - 3 ст.л.
оцет 9% - 2 ст.л.
соняшникова олія - 300 мл

Усі перелічені в рецепті овочі та зелень промити проточною водою. З буряків, моркви та цибулі зняти шкірку. З капусти зняти перші листи.

Шинкуємо тонкими смужками капусту. Ні раз у своїх рецептах озвучувала, що, якщо є комбайн із шатківницею, то робота в рази швидше. Якщо ж його немає, то вашим помічником буде ніж.

Буряк та морква подрібнюються на тертці з великими зубцями лез. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори нарізаємо кубиками, вони можуть бути не надто дрібного розміру, надалі все вгамується. Петрушку бажано нашаткувати дрібно.

У глибоку каструлю занурюємо усі овочі одночасно, крім петрушки, її додамо за 15 хвилин до закінчення. Посипаємо сіллю і вливаємо масло|мастило|, встановлюємо каструлю на плиту, гасимо 40 хвилин|мінути|.

Всередині гасіння додаємо цукор, а за пару хвилин до приготування додаємо оцет, вимикаємо. У результаті виходить овочева маса приємного червоного відтінку з привабливим ароматом.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, укутуємо та даємо повністю охолонути.

Рецепт 5, простий: буряк на зиму в мультиварці

Бурякова заправка, приготована на зиму за цим рецептом, - чудова заготівля, яка вам обов'язково сподобається. При варінні борщу цю заправку потрібно додати в кінці приготування. Ця заготівля смачна і як така, як закуска. Я готувала заправку в мультиварці дуже зручно! Можна, звісно, готувати й у каструлі. З цієї кількості товарів вийде 2 баночки по 750 грам.

морква – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
буряк свіжий - 0,5 кг;
помідори свіжі - 0,5 кг;
сіль велика - 1 ст. л. (З гіркою);
олія рослинна рафінована - 160 г;
цукор - 50 г;
оцет 9% - 25-30 мл;
запашний перець горошком - 4-5 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
вода - 1/3 склянки.

Влити в чашу олію, воду і третину оцту. Акуратно все перемішати, виставити програму мультиварки "Гушіння" на 20 хвилин, кришку закрити. Якщо готувати в каструлі, також гасити овочі 20 хвилин при невеликому вогні, прикривши кришкою, обов'язково помішуючи. Потім додати до овочів перекручені на м'ясорубці помідори, сіль, цукор, оцет, що залишився, запашний перець і лаврове листя, перемішати.

Банки з дуже смачною, ароматною, насиченим кольором буряковою заправкою, приготовленою на зиму, перевернути, укутати до повного охолодження. Зберігається ця заготівля за кімнатної температури.

Рецепт 6: бурякова заправка на зиму (покроково)

500 г капусти;
5 помідорів;
2 буряки;
2 моркви;
2 цибулини;
2 солодкі перці;
3 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
70 мл рослинної олії;
100 мл води;
2 ст. л. оцту.

Переберіть овочі для заготівлі, виберіть лише стиглі, міцні, цілі, без плям та пошкоджень. Промийте їх та почистіть.

Цибулю-ріпку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можлива й інша форма нарізки, яка для вас звична.

Візьміть білокачанну капусту. У даному рецепті заправки для борщу на зиму використовується савойська капуста - вона трохи ніжніша і трохи швидше готується. Наріжте капусту тонкими смужками.

Помідори наріжте часточками та складіть у кухонний комбайн, щоб отримати томат.

Подрібніть помідори до однорідного пюре.

Замість води та томатного пюре можна використовувати натуральний томатний сік. Якщо домашні помідори, з грядки, то краще покласти трохи менше цукру - такі помідори зазвичай солодкуваті.

Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. Наріжте довільними дрібними шматочками.

Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Можна також нарізати брусочками овочі, але в такому випадку потрібно буде збільшити час гасіння.

Складіть усі нарізані овочі в каструлю або сотейник, перемішайте лопаткою. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи.

Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і олію, знову перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Додайте оцет, перемішайте і через 2 хвилини зніміть овочі з вогню.

Банки для консервації овочів мають бути стерильними, як і кришки. Розкладіть овочі по банкам.

Закрутіть банки якомога щільніше стерильними кришками або закатайте. Перекиньте і укутайте.

Коли заправка для борщу охолоне – переставте її в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт 7: заправка для буряка на зиму (з фото)

буряк - 1,3 кг
помідор - 700 гр
морква - 500 гр
цибуля ріпчаста - 500 гр
перець солодкий - 400 гр
олія рослинна - 200 мл
цукор - 80 гр
сіль - 1,5 ст.л.
часник - 30 гр
оцет 9% - 50 мл
лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часник можна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцет замінюємо винним або яблучним в однакових пропорціях, якщо % такий же.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче — це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніший від того, де овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля (об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь — нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий — він став прозорим, м'яким і трохи зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею настиг і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву — не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити — просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто - теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, а й відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед — удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо на досить сильному вогні близько 10-15 хвилин.

Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі або на прилавку магазину. Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку відразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки - вона практично м'яка і добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь — нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати — просто порубала середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі — цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

В кінці додамо пропущений через прес або дрібнорубаний свіжий часник. Даємо заправці потомитися під кришкою кілька хвилин. Пробуємо на сіль-цукор, якщо потрібно приправляємо ще до смаку. Свіжу зелень у заправці я не використовую, тому що додаю її в сам борщ (в кінці приготування).

Дві-три хвилини і наша запашна бурякова заправка готова до того, щоб закривати її на зиму.

Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама заправка. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі — мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо киплячу бурякову заправку по банкам.

Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 4 повні баночки ємністю 0,5 літра та ще одна неповна. Все розраховано — неповна банка одразу піде на приготування борщу до обіду. До речі, однієї півлітрової банки заправки цілком вистачає на каструлю ємністю 4 літри (саме ту, яка й використовувалась у рецепті).

Рецепт 8: буряк з морквою на зиму.

Вона складається з буряків, моркви, цибулі та солодкого перцю. Взимку не доведеться робити засмажку, просто додайте пару ложок такої заготівлі в каструлю з борщем. Ця заправка може подаватися до столу і як закуска. Вона чудово поєднується з картопляними гарнірами.

Морква 3 штуки
Цибуля ріпчаста 3 штуки
Сіль 1 ч. ложка
Буряк 2 штуки
Оцет 1 ст. ложка
Часник 2 зубки
Соняшникова олія 90 грам
Цукровий пісок 1,5 ч. ложка
Перець солодкий 3 штуки
Перець червоний мелений 0,5 ч. ложок
Томатна паста 2 ст. ложки

Підготуйте потрібні продукти. Візьміть сирі нев'ялі овочі. Знадобиться для варіння каструля з товстим днищем, скляні банки невеликого обсягу.

Буряк та моркву очистіть від шкірки. З цибулі та часнику зніміть лушпиння. Зріжте плодоніжку у солодкого перцю і дістаньте насіннєву коробку. Всі овочі ретельно сполосніть під водою.

На великій тертці подрібніть моркву.

Цибулини наріжте маленькими кубиками за допомогою ножа. Якщо подобається смак цього компонента у борщі, то можна нарізати великими шматочками.

Перець покришіть невеликими кубиками чи соломкою.

Буряк подрібніть великою соломкою.

В алюмінієву каструлю висипте моркву, перець, буряк та цибулю.

Розмішайте ложкою до однорідного стану. Додати червоний мелений перець для гостроти, сіль і цукровий пісок.

Відразу ж вилийте олію і покладіть томатну пасту.

Ще раз перемішайте вміст каструлі до однорідності. Помістіть на середній вогонь та нагрівайте. Потім прикрийте кришкою і томіть овочі на слабкому вогні 50 хв. Кожні 8-10 хв. перемішуйте масу, оскільки вона прилипає знизу.

Зубчики часнику натріть на дрібній тертці або вичавіть через прес.

Банки спочатку вимийте водою із засобом. Потім потримайте над гарячою парою протягом 4-5 хв.

Знімайте ємності та ставте на рушник. Баночки повинні висохнути та охолонути.

Залізні кришки опустіть у окріп на 5 хв. Після чого обсушіть на рушнику або серветці.

До овочевої маси додайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте компоненти та тушкуйте ще 20-25 хв.

Не забувайте періодично перемішувати масу під час варіння. Потім вимкніть вогонь і беріть банки.

Накладайте в сухі ємності борщову заправку. Злегка втрамбуйте масу ложкою, щоб вона щільніше укладалася.

Руками щільно зафіксуйте металеву кришку. Банки можете не перевертати догори дном, а просто накрийте їх рушником з усіх боків. Приблизно на добу залиште в такому положенні, а потім віднесіть у льох. Виходить соковита та красива заправка з буряка.