Рецепти смачних та незвичайних супів. Супи рецепти

Манти традиційно ставляться до східної та азіатської кухні, хоча вони вважаються національною стравою деяких сибірських народностей. Нерідко манти називають родичами пельменів та грузинських хінкалі, але, незважаючи на деяку подібність, готуються вони інакше. Головна відмінність у тому, що фарш для них роблять з баранини, тісто розкочують дуже тонко, а варять «маньтоу» (так називають їх китайці) тільки на пару. З китайської мови це слово перекладається як «начинена голова», оскільки манти за розмірами набагато більші за пельмені. Якщо ви навчитеся правильно готувати манти – як в Азії, у вас не буде проблеми, що приготувати до святкового столу, тому користуйтесь рецептами нашого сайту. Створюйте свої кулінарні шедеври, радуючи близьких і дорогих гостей східними стравами.

Секрети приготування тіста для мант

Прісне тісто роблять з води, солі і борошна, іноді з додаванням яєць. Для отримання м'якого та еластичного тіста, яке не рветься, навіть якщо його розкотити надто тонко, воду та борошно беруть у пропорціях 1:2. На 500 г борошна достатньо 1 яйця, а якщо ви хочете, щоб тісто було особливо ніжним, воду можна замінити молоком. Деякі господині попередньо доводять молоко до кипіння, а потім уже вводять у тісто, оскільки тісто заварне добре зберігає рідину всередині мантів в процесі варіння. У Туркестані взимку роблять манти із дріжджового тіста.

Важливий момент у підготовці тіста - добре його вимісити протягом 20 хвилин, а оскільки самотужки це зробити важко, краще скористатися хлібопічкою. Готове тісто накривають рушником і дають спокій на годину. В цей час можна зайнятися начинкою.

Смачна та соковита начинка

У класичному варіанті начинка для мантів готується з баранини з додаванням курдючного або нутряного жиру, хоча в кухнях різних країн є свої традиції. Китайці переважно використовують для фаршу свинину, монголи замішують начинку з козлятини, яловичини, верблюжатини та конини, а в приморських китайських районах у фарш додають креветки. Сучасні господині для приготування мантів змішують різні види м'яса – яловичину, свинину, баранину та курку. Курдючний і нутряний жир часто замінюють свинячим солоним або копченим салом, хоча в азіатській кухні це не вітається. Шматочки жиру роблять манти ніжними, смачними та соковитими, головне – не переборщити: на 1 кг м'яса зазвичай беруть 150 г жиру. Іноді жир додають по шматочку фаршу при ліпленні мантів.

Головний момент у приготуванні начинки - не використовувати м'ясорубку або блендер. М'ясо дрібно рубають ножем кубиками розміром не більше 0,5 см, так само ріжуть жир і цибулю, яку беруть у пропорції 1:2. Чим більше цибулі, тим соковитішим буде начинка. Головна спеція для мантів - зіра, без неї вам не обійтися, а сіль та інші прянощі (кмин, чорний і червоний перець, часник) додають до смаку. Майоран, коріандр і базилік роблять фарш особливо смачним та ароматним.

М'ясний фарш для мантів стане ще смачнішим зі шматочками грибів, гарбуза, моркви, картоплі та інших овочів, до того ж картопля вбирає зайву вологу і не дає тісту порватися. Багато хто любить манти з гарбузом, які робляться без м'яса за тим самим рецептом - з цибулею та салом. Вони виходять незвичайними, смачними, ніжними та дуже соковитими. Популярні манти з фруктами - яблуками, айвою та виноградом, манти з сиром і сиром, рибою та соєвим фаршем.

Ліпимо правильні манти

Тісто, що відстоялося, розкочують шаром 1–2 мм - в ідеалі воно повинно бути настільки тонким, щоб була видна начинка, оскільки мистецтво приготування мантів оцінюється насамперед по товщині тіста. Важливо не перестаратися, інакше тісто порветься. Його нарізають на квадрати 15×15 см і в середину кожного квадрата викладають 1 ст. л. начинки. Гострі кути з протилежних сторін квадратного коржика з'єднують зверху, а нові куточки, що утворилися внизу, защипують один з одним з боків.

Деякі господині формують із тіста джгути, ріжуть на шматочки, кожен шматочок скочують у кульку і тонко розкочують качалкою. Діаметр млинця, що вийшов, повинен бути не менше 10 см. У середину кладуть начинку, піднімають кружок тіста за краї з протилежних сторін і з'єднують, так само роблять з іншими краями млинця. Куточки по діагоналі защипують, і манти готові. В азіатській кухні використовується ще один прийом ліплення мантів – на середину млинця укладають начинку, потім піднімають тісто з трьох боків та гарно з'єднують. Узбецькі манти роблять хрест-навхрест, закріплюючи кінці як у поштовому конверті.

Існує безліч форм мант - вибирайте такі, які здаються вам найбільш простими і симпатичними. Перед варінням манти іноді залишають на 10 хвилин, накривши рушником і лише потім починають готувати.

Готуємо манти в пароварці та мантоварці

Не варять у воді, як пельмені. Їх готують лише на пару, і найчастіше для цієї мети використовується спеціалізований кухонний посуд мантоварка. Вона є дві каструлі з кришкою, поставлені один на одного. У нижню каструлю наливається вода, а дно верхньої каструлі нагадує друшляк, крізь який проникає пара. Якщо у вас немає мантишниці, можна замінити її на звичайну пароварку або мультиварку, оскільки в ній є програма «Варка на пару».

Як правильно готувати свіжі або заморожені манти в мантоварці, пароварці та мультиварці? Поки закипає вода в нижній частині посуду, манти викладають на грати, попередньо зануривши їх денцем у рослинне або розтоплене вершкове масло. Із замороженими мантами роблять так само, і розморожувати перед варінням їх не потрібно. Як дізнатися, скільки часу готують манти на пару в пароварці або в мантоварці? Все залежить від розмірів виробів, але зазвичай цей процес займає близько 40-50 хвилин.

Іноді манти спочатку смажать у маслі до рум'яної скоринки, а потім уже переміщують у пароварку та доводять до готовності протягом 25 хвилин. А у дунганській кухні роблять навпаки – манти відварюють, а потім обсмажують чи готують у фритюрі.

Азіатські манти з м'ясом та гарбузом

500 г баранини, 150 г курдючного жиру, 300 г гарбуза і 3 цибулини порізати кубиками, перемішати, посолити, поперчити, додати дрібно порубану кинзу. Тонко розкотити тісто, вирізати склянкою кружки, покласти в середину кожного начинку і з'єднати краї млинців зверху. Готувати у мантоварці 40 хвилин.

Апетитні манти перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом, посипають чорним перцем і запашною зеленню. До цієї страви подають сметану, майонез, хрін, гірчицю, гострий томатний або йогуртовий соус, кисле молоко, овочевий салат або м'ясний бульйон. Манти краще їсти у гарячому вигляді, насолоджуючись їх яскравим східним смаком та ароматом. Це справжня насолода для любителів азіатської кухні. Смачного!

Справжні манти неможливо переплутати з пельменями – страва з тонкого тіста з ситною серединкою, приготовлена на пару, відрізняється ніжністю та соковитістю.

Рецептів начинок для мантів дуже багато – від класичної м'ясної до пісної гарбузової та дієтичної сирної. Візьміть на озброєння нашу добірку, щоб готувати смачно та різноманітно у будні та свята. Необов'язково суворо дотримуватися рецепту, не бійтеся імпровізувати та додавати щось своє. Головне, дотримуватися основних рекомендацій та правил.

Ситні м'ясні начинки

в Росію манти прийшли зі Сходу, тому традиційно вважається, що начинкою не може служити свинина, яка заперечується мусульманами. Проте батьківщиною страви є Китай, тому суворої заборони використання свинячого м'яса немає. Ще у нас є рецепти та рецепти.

Базові рецепти з м'ясом

Як м'ясні начинки для домашніх мантів можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, баранину, курку, свинину, індичату. Оригінальний смак виходить при змішуванні різних видів.

Аромат та родзинку страві надають спеції, пряні трави, зелену та ріпчасту цибулю. Додавати цибулю потрібно обов'язково, вона надає фаршу соковитості.

Класичний рецептначинки для мантів:

1кг баранини,
500 г цибулі,
сіль, перець, зіра.

М'ясо для справжніх азіатських мантів не можна перемелювати на м'ясорубці, його треба порубати дрібними шматочками гострим ножем. Робота копітка, але результат того вартий – начинка виходить смачною та соковитою.

Простий фаршдля мантів:

300 г яловичини,
300 г цибулі,
по одній щіпці зіри, меленого коріандру, чорного та червоного перцю,
сіль за смаком.

Для соковитості в рубане м'ясо додайте 2 столові ложки вершкового масла. Приготування у мантоварці традиційних мантів – 45 хвилин.

Свинячі манти:

500 г нежирної свинини,
500 г цибулі,
чорний та червоний перець,
зіра, сіль, мелений коріандр.

Час приготування мантів із начинкою зі свинини становить 30-40 хвилин.

Курячі мантиіз салом:

500 г філе курки,
100 баранячого (можна свинячого) сала,
2 цибулини середнього розміру,
сіль, спеції.

Куряче філе, як і м'ясо, потрібно подрібнювати ножем. Сало потрібне для більшої соковитості, для цієї ж мети потрібно влити близько 100 мл бульйону.

Уйгурські манти:

700 г баранини,
300 г яловичини,
100 курдячого жиру,
6 червоних цибулин,
сіль, перець, зіра, мелений коріандр.

Такі манти можна подавати в бульйоні, заливаючи їх у тарілці.

Комбіновані начинки на основі м'яса

Начинка для мантів з м'ясом стає дешевшою і не менш смачною, якщо додати до складу овочі.

Оригінальні манти з бараниною та гарбузом:

400 г м'якоті баранини,
400 г цибулі, 200 г гарбуза,
зіра, сіль, перець.

Гарбуз, цибулю та баранину потрібно нарізати дрібними кубинками. Такі манти готуються близько години.

Цікавий варіант м'ясного фаршу з кабачком:

м'якоть яловичини – 400 г,
свинина із салом – 400 г,
кабачок – 300 г,
3 великі цибулини, спеції.

Кабачок потрібно позбавити насіння, якщо шкірка жорстка, можна очистити.

Щоб приготувати начинку для мантів з картоплею та м'ясом, подрібніть гострим ножем:

400 г баранини (яловичини чи свинини),
400 г очищеної картоплі,
200 г внутрішнього жиру,
4 цибулини.

Додайте у фарш перець мелений, зіру, сіль.

Бюджетна начинказ фаршем та овочами:

200 г капусти,
200 г капусти,
2 середні цибулини,
250 г м'ясного фаршу, спеції.

У цьому рецепті використаний мелений фарш, але, якщо м'ясо, сміливо рубайте його ножем.

Капусту наріжте дрібними кубиками і залийте окропом. Тим часом подрібніть картоплю. Злийте воду з капусти і змішайте з картоплею. Овочі посоліть та залиште на 15 хвилин. Рідина, що утворилася, злийте і додайте м'ясний фарш. За потреби підсоліть, додайте спеції. Для приготування на пару потрібно 35-40 хвилин.

Смачні картопляні манти

Начинка для мантів з картоплею дуже ситна та смачна. Картопля підходить для виготовлення вегетаріанських мантів без м'яса. У цьому випадку замість тваринних жирів додайте трохи олії.

Рецепт простий:

4 картоплини,
2 цибулини,
100 г жиру – вершкового масла, курдючного жиру чи сала.

Картопля прісна, тому не шкодуйте спецій– додайте червоний та чорний перець та обов'язковий компонент – зіру. Овочі дрібно поріжте, змішайте з|із| розтопленим жиром.

Ще один вегетаріанський рецепт на основі картоплі передбачає додавання печериць. На 5-6 середніх картоплин візьміть 300 г свіжих грибів і 3-4 столові ложки олії. Не забудьте додати у фарш спеції.

Овочеві манти готуються не менше 30 хвилин, навіть якщо начинка вже готова, потрібен час, щоб дійшло до готовності тісто. Подавати таку страву добре зі сметанним соусом. Пікантність додадуть зелень та часник.

Рецепти мантів з гарбузом

Гарбуз у Середній Азії використовують не рідше, ніж м'ясо. Гарбузову страву легко зробити вегетаріанською та пісною, якщо відмовитися від жиру та вершкового масла, замінивши його рослинним. Ще один плюс яскравого овочу - низька ціна, включити в меню цю оригінальну страву можна навіть у складний період життя, коли на покупку делікатесів немає грошей.

Як приготувати начинку з гарбуза для мантів: подрібніть ножем 700 г гарбуза, 200 г курдючного сала, 300 г цибулі. Замість сала можна взяти 100 г вершкового масла|мастила|. На приготування потрібно 35-40 хвилин.

Капустяні начинки для мантів

Капуста - не найпопулярніший фарш для мант, але варто спробувати і цей варіант. Перед ліпленням капусту тесту потрібно підготувати. Спочатку наріжте голівку, а потім поріжте дрібними кубиками. На 400 г свіжої капусти візьміть одну цибулину, сіль, спеції, зелень петрушки.

Якщо надаєте перевагу корисним стравам, просто залийте капусту окропом і залиште на 20-25 хвилин. Пізні сорти можна трохи проварити. У такий фарш додайте розтоплене масло|мастило| або з|із| підсмаженою цибулею.

Смачніше виходять манти з тушкованої капусти зі смаженою цибулькою. Підсмажте цибулю на рослинному жирі, додайте капусту, спеції та згасіть до появи соку.

Як ліпити манти – відео

Якщо ви вперше готуєте манти, то подивіться відео, щоб зрозуміти, як правильно ліпити красиві та апетитні на вигляд вироби.

І покроковий рецепт приготування від коханої мільйонами бабусі Еми:

До речі, ця страва прийнято їсти руками – тільки так можна насолодитися смаком, не втративши сік. Соуси можна подавати практично будь-які. Підійде томатний, сметанний, сирний.

Якщо дізнаєтеся, як приготувати начинку для мантів, якої немає в цій добірці, залиште свій рецепт у коментарях. Вам будуть вдячні інші відвідувачі сайту.

Крок 1: готуємо тісто.

Манти це традиційна страва народів Центральної Азії, вона має велику історію та тисячі назв, хошан, джусай-манта, кава-манта, йенік-манта, маньтоу і це лише кілька варіацій. Спочатку треба приготувати тісто. Використовуючи сито з дрібною сіткою, просійте в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна і додайте до неї 1 чайну ложку солі. Потім перемішайте ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник із необхідною кількістю чистої дистильованої води. Розігрійте рідину до 30 – 35 градусів і перелийте в мірну склянку для того, щоб переконатися, що води залишилося стільки, скільки треба для приготування тіста. Після чистої рукою зробіть поглиблення всередині сухих інгредієнтів і влийте в нього теплу воду.

Тепер введіть у миску куряче яйце без шкаралупи та почніть заміс тесту за допомогою столової ложки. Коли вам стане важко заважати, продовжіть заміс руками.

Місіть тісто добре як на вареники або пельмені, приділіть цьому процесу не менше 10 хвилин.Готове тісто накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і дайте настоятися протягом 15 - 20 хвилин.В ідеалі тісто не повинно бути надто м'яким або надто щільним.

Крок 2: готуємо м'ясо.

Яловичу або баранячу вирізку промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Потім покладіть м'ясо на обробну дошку, зачистіть від пліви та дрібних кісток, якщо такі є. Після цього наріжте її пластами товщиною не більше 2 міліметрів.

Потім наріжте пласти тонкою соломкою.

Після цього подрібніть соломку на дрібні кубики, чим дрібніше, тим краще. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 3: готуємо цибулю і картопля.

Картоплю та моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Очищені овочі почергово покладіть на обробну дошку і наріжте. Для початку цибулю нашаткуйте дрібним кубиком.

Після порубайте цибульні кубики ножем на дрібніші шматочки.

Так само точно вчините і з картоплею. Потім закиньте нарізані овочі в миску зі здрібненим м'ясом.

Крок 4: готуємо фарш.

У миску з нарізаними інгредієнтами додайте пів чайної ложки чорного перцю меленого.

Одну чайну ложку меленого кмину.

Одну чайну ложку солі.

І 2 столові ложки оливкової або олії.

Пам'ятайте верхній шар цибулі та картоплі руками для того, щоб овочі стали м'якшими і пустили сік.

Потім перемішайте фарш чистими руками до однорідної суміші. Відокремте невелику кількість фаршу від загальної маси, і покладе його в окрему миску.

Місткість з рештою фаршу накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Дайте начинці настоятися.

Крок 5: готуємо пароварку та розкочуємо тісто.

В нижню частину пароварки налийте звичайну воду і поставте її на плиту, включену на середній рівень. Інші відсіки пароварки змастіть невеликою кількістю олії. Візьміть тісто, що відпочило, покладіть його на кухонний стіл, попередньо присипаний пшеничним борошном, що просіяє, і розкотіть в пласт завтовшки до 2 – 3 мм.

Як тільки тісто буде готове, скачайте його довкола качалки.

І використовуючи зигзагоподібну техніку, складіть пласт тіста на одну паралельну лінію так, щоб перпендикулярно її довжина була 8 сантиметрів.

Потім гострим ножем наріжте тісто на квадрати, вони повинні вийти зразкового розміру 8 на 8 сантиметрів.

У результаті у вас має вийти багато квадратиків із тесту.

Розкладіть їх на присипаному борошном пшеничного, кухонному столі в ряди.

Крок 6: формуємо манти.

Тепер на кожен шматочок тіста покладіть по 2 столові ложки м'ясної начинки.

Візьміть два протилежні кінці квадрата і зліпіть їх чистими пальцями рук.

Потім так само зробите з 2 іншими кінцями квадрата.

Тепер з'єднайте протилежні кути між собою, зліпите, і ось ваш борошняний виріб вже майже готовий. Злегка притисніть його з обох боків долонями рук, таким чином, надаючи вашому шедевру овальну форму.

Так само приготуйте інші манти, періодично дістаючи чергову порцію фаршу з холодильника. Бажано готувати цю страву всією родиною, тому що цей вид тесту досить швидко підсихає.

Крок 7: пропарюємо манти.

Поки ви формували манти, вода у нижньому відсіку пароварки закипіла.

Тому швиденько поки тісто зовсім не присохло, покладіть манти в змащені олією відсіки на невеликій відстані один від одного, цілком достатньо 1 – 1, 5 сантиметри.

Поставте всі відсіки з мантами на нижній відсік, в якому кипить вода, та встановіть таймер на 45 хв.

Після закінчення потрібного часу вимкніть плиту, зніміть відсіки з мантами, допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте їх на кухонний стіл.

За допомогою кухонної лопатки розкладіть готові манти на тарілки, присипте чорним меленим перцем і дегустувати вперед.

Крок 8: подаємо правильні манти.

Правильні манти подаються у гарячому вигляді покладені порцією на велику плоску тарілку. У вигляді гарніру до цієї страви можна подати свіжу або мариновану овочеву нарізку. Це м'ясна страва приємно смакувати з червоним напівсолодким або солодким вином, ну а для дітей краще подати до манти гранатовий або яблучний сік. Правильні манти принесуть вам масу насолоди, ситість та задоволення! Насолоджуйтесь! Смачного!

- Якщо ви готуєте манти самі, безпосередньо після нарізки тесту на квадрати, краще відокремити невелику частину від загальної маси і зліпити з борошняних квадратиків манти. Решту тіста, під час ліплення, краще накрити поліетиленовою харчовою плівкою для того, щоб тісто не підсихало.

- Крім чорного меленого перцю ви можете додати в начинку білий мелений перець і запашний мелений перець.

- Картоплю можна класти в начинку за бажанням, в основному її додають для того, щоб пом'якшити смак м'яса.

- Замість яловичої або баранячої вирізки можна використовувати шийну частину, лопатку або корейку.

- Для того, щоб м'ясо краще нарізалося, ви можете підморозити його в морозильній камері протягом 20-30 хвилин.

- – Не забувайте про те, що для сирих овочів, сирого м'яса та тіста повинні бути окремі дошки та ножі!

- Якщо після трапези у вас залишилися манти, покладіть їх у пластиковий контейнер із щільною кришкою і зберігайте в холодильнику не більше 2 днів.

- Якщо ви вирішили приготувати не всі манти, сирий виріб можна укласти на лист, застелений харчовою поліетиленовою плівкою, заморозити, після перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику використовуючи при необхідності. Сирі манти можна зберігати у морозильній камері до місяця.