Рецепти смаку крем для торта. Прості та смачні креми для тортів
Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати розкішним тортом, якщо його гідно оформити.
Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування
Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.
Основні правила приготування кремів:
Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.
Масло. Бажано використати натуральний вершковий продукт жирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.
Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередньої підготовки не потребує.
Вершки. Для крему використовуються жирні вершки щонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну піну не зб'ється.
Какао. Для насиченого шоколадного смаку використається порошок без цукру. Перед додаванням до загальної маси його потрібно просіяти.
Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.
Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією
Рецепт смачного крему для бісквітного торта чи будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.
складові
Пачка олії 70% жиру та вище;
500 г маскарпоні;
2 склянки пудри;
Дрібка солі.
Приготування
1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.
2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.
3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.
4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.
5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!
Смачний крем для бісквітного торта (олійний)
Для цього найсмачнішого крему знадобиться не тільки якісна олія, але й гарне молоко, що згущує|згущає|. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.
складові
Банку згущеного молока;
350 г олії;
Пакетик ванілі;
1 ч. л. коньяку.
Приготування
1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.
2. Ввести ваніль, розмішати.
3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.
4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!
Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.
Рецепт повітряного крему з маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.
складові
200 мл вершків;
200 г маскарпоні;
1 склянка пудри цукрової;
Ваніль або будь-який аромік за бажанням.
Приготування
1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.
2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.
3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.
4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.
5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.
6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.
Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком
Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.
складові
Банку згущеного молока;
1,5 пачки олії;
Ваніль, какао, лікер чи коньяк.
Приготування
1. Перекладаємо варене згущене молоко з миску, розминаємо до однорідності.
2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.
3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.
4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао чи шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк.
Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»
Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, який ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.
складові
2 ложки какао;
380 г густого згущеного молока;
280 г олії вершкового;
1 г ваніліну.
Приготування
1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.
2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.
3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.
4. У пишне масло вводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.
5. Вводимо ваніль, останній размішуємо і шоколадний крем можна використовувати!
Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»
Ідеальний варіант найсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленні маса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.
складові
250 мл молока;
400 г олії сл;
350 г цукру.
Приготування
1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.
2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.
3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.
4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.
5. Олію збиваємо до пишності.
6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.
7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.
Рецепт смачного крему для торта з желатином
Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржів за типом бісквіту.
складові
15 г желатину;
250 г згущеного молока;
400 г сметани;
Ваніль чи какао;
50мл води.
Приготування
1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.
2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.
3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.
4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.
5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.
6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.
Смачний крем для бісквітного торта з сиром
Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продукт, щоб крем вийшов ніжним та однорідним.
складові
10 ложок згущеного молока;
400 г сиру;
200 г сметани;
200 г олії;
0,5 ст. пудри.
Приготування
1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.
2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.
3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.
4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.
Найсмачніший крем для торта з бананами
Банановий крем підходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичного смаку. За бажанням можна додати кокосову стружку.
складові
2 банани;
10 мл лимонного соку;
200 г сметани;
1 склянка пудри;
150 г олії.
Приготування
1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.
2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.
3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.
Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.
Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.
Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.
Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.
Крем, приготовлений в домашніх умовах, здатний підкреслити смак випічки, чи це бісквітний корж, пісочне або масляне тісто. Крем для торта – це об'ємна та повітряна маса, яку готують на основі збитих яєчних білків, цукру, вершкового масла, згущеного молока та сметани. Додають і інші прості інгредієнти – для щільності та структури – желатин, ароматизатори – для надання смаку, натуральні барвники для привабливого та яскравого вигляду.
За допомогою крему домашній торт можна не тільки прикрасити, але й прошарувати коржі, щоб вони просочилися і стали м'якими та ніжними. Як правило, наноситься на корж за допомогою ножа з широким лезом, але зручніше використовувати силіконову лопатку для цього.
Використовуючи кулінарний мішок та різноманітні насадки до нього на верхній шар торта можна нанести прикраси з крему, зробити гарні візерунки. За відсутності кулінарного мішка його можна зробити з пекарського паперу або чистого поліетиленового пакету. З паперу згортається конетик (трубочка у вигляді конуса) і акуратно заправити крем. Кінчик обрізати конвертом (прямим або кутовим зрізом, зубчиком) і видавити на кондитерський виріб, отримуючи необхідні малюнки.
Крем для тортів - продукт, що швидко псується, і після того як його приготували, зберігати його необхідно тільки в умовах холодильника, не більше 38 годин.
Сметанний крем – для приготування крему на основі сметани, необхідний продукт із високою жирністю до 30%, неодмінно лише свіжу. Продукт повинен бути охолоджений, а при змішуванні сметани та жирних вершків крем матиме більш стійку консистенцію. Додавання желатину зробить його стійкою консистенцію, але при цьому втратиться ніжність і легкість маси.
Білковий крем – для його приготування використовуються білки курячих яєць, що збиваються із цукром (в ідеалі використовується цукрова пудра). Ніжна консистенція відмінно підходить для прикраси верхнього шару тортів і тістечок, для наповнення тарталеток та трубочок, а ось для прошаровування такий крем використовувати не рекомендується.
Заварний крем – для їх приготування потрібні курячі яйця та свіже молоко. Присутні в кремі та інші інгредієнти – цукор, борошно чи крохмаль, ароматичні добавки та натуральні барвники. У процесі приготування його необхідно постійно помішувати, інакше маса може згорнутися і пригоріти. Крем використовується у охолодженому вигляді, а зберігається не більше 5 годин у холодильнику. Заварний крем використовується для просочення внутрішніх коржів, прикраси верхнього шару домашньої випічки, для наповнення кошиків та трубочок.
Вершковий крем – виходить шляхом збивання молочних або рослинних вершків із цукровою пудрою, має приємний кремово – вершковий смак, легкий та ніжний за консистенцією, високу поживну цінність та легкий смак. Відмінно підходить для просочення та прикраси бісквітного тіста, але не поєднується з листковим та пісковим тестом. Термін зберігання в холодильнику – до 32 годин.
Масляний крем – досить широко використовується для просочення та прикраси домашніх кондитерських виробів. Крем не розтікається завдяки щільній та стійкій консистенції, чудово підходить для наповнення кошиків, трубочок, виробів із листкового тіста. Таким кремом, як правило, прикрашають верхній шар торта, використовуючи кулінарний мішок із різноманітними насадками. Зберігати необхідно не більше 28 годин у холодильнику.
Приготування крему для прикраси та просочення домашніх тортів:
На основі класичного крему для торта можна експериментувати, додаючи в масу додаткові інгредієнти, щоб отримати щільнішу або навпаки легку консистенцію, або надати масі нового пікантного смаку. Оригінальні та цікаві рецепти крему для приготування домашньої випічки.
Легкий та смачний, з приємним ароматом ванілі. На приготування потрібно близько 5 хвилин, а продукти мають бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Упаковка вершкового масла;
- Пакетик ванільного порошку;
- 100мл. молока чи легких вершків;
- 3 ст. ложки цукрової пудри.
Приготування вершкового крему:
- Молоко довести до кипіння і трохи остудити, розчинивши у ньому цукрову пудру та ванілін.
- Олію нарізати на невеликі шматочки, додати до рідких інгредієнтів і ретельно збити міксером, поки|доки| маса не загусне.
Замість ванільного порошку можна використовувати рідкий екстракт, або три пакетики ванільного цукру.
Приготування крему для торта на основі цього рецепту, можна зробити не тільки для просочення коржів з бісквітного тіста, він сподобається вам і як самостійний десерт. Крем ідеально поєднуватиметься з тортом, приготованим зі свіжими або консервованими фруктами та ягодами, шоколадною крихтою.
Інгредієнти:
- Цукровий пісок – 1 склянка;
- Пакетик ваніліну;
- Сир – 500 гр.;
- Трохи жирних вершків – 100 мл;
- Вершкове масло – 200гр.
Приготування крему:
- Перед тим, як приступити до приготування, сир необхідно протерти, використовуючи для цього дрібне сито, тоді консистенція крему вийде неймовірно ніжною та повітряною.
- У блендер всипати цукор і ванільний порошок, додати нарізане шматочками охолоджене вершкове масло. Додати|добавляти| сир і збити до отримання однорідної маси.
- Регулювати щільність та легкість крему можна шляхом додавання вершків.
- Для приготування десерту, вершки необхідно попередньо збити і не змішувати їх у блендері з сиром, а акуратно втрутити силіконовою лопаткою в масу.
На смак крем нагадує лимонний чекаємо або варення, ідеальний для просочення бісквітного тіста, а також для наповнення кошиків.
Інгредієнти:
- Курячі яйця – 3 шт.;
- 3 лимони або 5 лаймів;
- Цукровий пісок - 150 гр.;
- Вершкове масло – 100гр.
Приготування крему:
- З цитрусових плодів за допомогою звичайної тертки з дрібною фракцією зняти цедру. Використовується тільки кольорова шкірка, при попаданні білої частини крем сильно гірчить.
- Перекласти цедру з невеликий сотейник, додати|добавляти| цукор і перемішати масу.
- Видавити сік із цитрусових і додати до цедри, поставити сотейник на вогонь та нагріти. Щоб цукор швидше розчинився, можна додати 2 столові ложки води.
- Як тільки маса нагріється, і цукор почне розчинятися додати трохи збиті курячі яйця та розм'якшене вершкове масло.
- Уварювати крем на невеликому вогні до загусання протягом 3-5 хвилин|мінути|. Охолодити та можна використовувати для прикраси.
Крем для торта. Крем для торта – густа кремоподібна збита маса, що використовується для декорування тортів та тістечок, а також для просочення коржів. Такі креми можуть похвалитися різною консистенцією і оригінальними відтінками смаку. А розрізняються вони за списком інгредієнтів та за способом приготування.
Одним з найлегших і ніжних є крем – це ідеальний наповнювач для різних тістечок. А як прошарок такий крем підійде виключно для бісквітів. Хороший для наповнення тістечок, кондитерських трубочок і кошиків і заварний крем, що отримується в ході заварювання деяких інгредієнтів. Білковий крем, що представляє собою збиті з цукром білки, стане відмінною начинкою для будь-якої солодкої випічки, крім того, такий крем добре зарекомендував себе і у створенні різних елементів декору. А ось для прошарку коржів він не підійде – цьому перешкоджає його надто пишна та повітряна текстура.
Найпопулярнішим кремом для торта вважається масляний крем. Він ідеально тримає форму і зовсім не розтікається, що дозволяє використовувати його для прикраси всіляких кондитерських виробів - як правило, всі квіточки, що з'являються на них, і інші фігурки виготовлені саме з масляного крему. Готується такий крем на основі несолоної вершкового масла, при цьому важливо простежити за тим, щоб воно не мало ні сторонніх присмаків, ні підозрілих запахів.
Рецептів приготування кремів існує безліч. Хороший крем завжди повинен бути досить густим, однорідним і солодким. А щоб саме таким і виходив, не завадить знати деякі кулінарні хитрощі.
Цукор при приготуванні кремів для тортів цілком допустимо замінювати цукровою пудрою – її додають у креми для надання їм більш вишуканого смаку. А от якщо в рецепті вказується цукрова пудра, замінювати її цукром не слід.
Ідеальною олією для приготування кремів вважається натуральне вершкове масло, жирність якого становить не менше 72%. Оскільки масло практично завжди збивається, його необхідно завчасно дістати з холодильника і дати йому трохи розм'якшитися природним шляхом, полежавши при кімнатній температурі. Ні підігрівати, ні тим паче розтоплювати його перед збиванням неприпустимо!
Якщо ж крем готується на основі вершків, то їхня жирність повинна бути не нижче 33% - якщо вона буде нижчою, то крем просто не зб'ється в пишну піну. А какао-порошок, який використовується для приготування крему, завжди має бути без цукру, крім того, для отримання найкращого результату його рекомендується просівати.
Іноді для приготування якоїсь випічки, ми шукаємо . Але, при цьому, хочемо приготувати супер десерт. Тут нам допоможуть креми для випічки.
Крем «швидкий»
Іноді бувають моменти, коли потрібно терміново зробити крем, або зробити швидко солодку помадку. Тобто за лічені хвилини потрібно отримати готовий продукт, ось саме цей рецепт допоможе в цьому.
Інгредієнти:
Згущене молоко - 4ст.ложок.
Какао – до смаку.
Приготування:
Згущене молоко викласти в тарілку, висипати какао, потрібно врахувати, що чим більша кількість какао, тим густішим буде крем і тим «шоколаднішим» буде смак.
Згущене молоко і какао ретельно і акуратно перемішати, поки не вийде однорідна маса, однакової консистенції.
Подавати як помадку до печива, кексів, якщо в крем додати олії та перемішати, то їм можна змащувати торти.
Заварний крем
Смачний повітряний крем, який чудово підійде як наповнення еклерів, так будь-яких ягідно-фруктових пирогів. Прості креми для випічки завжди виручають у складних ситуаціях.
Інгредієнти:
Молоко – 500 мл
склянка цукру (200 г)
50 гр борошна
чотири жовтки
пакетик ваніліну
Приготування:
Жовтки розтерти з ваніліном, цукром та борошном.
Закип'ятити молоко.
Зняти його з вогню та перемішати з яєчною масою. Знову поставити на вогонь та варити на дуже маленькому вогні, заважаючи.
Крем готовий, коли він загусне.
Медовий крем
Дивовижне поєднання ароматного солодкого меду, м'якого масла та вишуканого смаку волоських горіхів – справді універсальний крем.
Інгредієнти:
Стіл. ложка меду
цукрова пудра – 100 грн.
сік половини лимона
один жовток
волоські горіхи – 100 гр.
злив. олія – 100 гр.
Приготування:
Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, жовток, мед, лимонний сік, все збивати до густини. Ввести горіхи. Перед нанесенням крем на торт охолодити.
Крем зі згущеним молоком
Класичний крем для випічки, який підходить не тільки для будь-якого бісквітного торта, а й для тістечок, кошиків та горішків, які так люблять діти.
Інгредієнти:
Вершкове масло – 200 гр.
два жовтки
ванілін (можна використовувати лікер)
молоко, що згущує - 100 гр.
Приготування:
Олію розм'якшити (не розтоплювати!), збити зі згущеним молоком, додати жовтки, не припиняючи збивати крем, додати ванілін або лікер. У крем зі згущеного молока можна ввести подрібнені волоські горіхи.
Крем із вершків
Найніжніший, повітряний крем – чудова прикраса торта, але може бути і самостійним десертом, якщо додати, наприклад, свіжі ягоди.
Інгредієнти:
Склянка вершків (краще 35%)
10 гр. желатину
ванілін
півсклянки цукрової пудри
Приготування:
Вершки в ємності поставити в дуже холодну воду, збивати, поки піна не міцно триматиметься на віночку. Повільно засипати цукрову пудру, ванілін, влити желатин, замочений попередньо приблизно на 20 хвилин і розчинений на водяній бані. Усі разом збивати близько 15 хвилин.
Щоб крем із вершків вийшов міцним, потрібно збивати безпосередньо перед нанесенням на торт, поступово збільшуючи швидкість.
Шоколадний крем
Чудовий шоколадний крем дивовижний тим, що він залишається м'яким і соковитим, і водночас не розтікається, тому відмінно підходить і для тістечок, і для тортів. Ми пропонуємо найпопулярніші варіанти приготування шоколадного крему.
Інгредієнти:
Шоколад (будь-який, як чорний, так і молочний, і білий) - 200 гр.
молоко або вершки – 100 грам
олія злив. - 20 гр.
два жовтки або банку згущеного молока (залежно від варіанту приготування)
Приготування:
Отже, основний рецепт: на водяній бані розтопити шоколад, додати олію та молоко. Потім можна ввести збиті жовтки (такий крем буде повітрянішим) або згущене молоко (для тих, хто цінує насичений смак). Масу уварити до густини, не перестаючи заважати.
Вершковий крем
Часто «вершковим» називають крем із збитих вершків. Однак у класичному рецепті за основу береться свіже, ніжне масло, яке змішується з різними інгредієнтами, перетворюючись на смачні ласощі.
Інгредієнти:
Цукрова пудра – 300 гр
коньяк – 2 стіл. ложки (можна замінити десертним вином)
олія злив. - 500 гр.
ванілін
Приготування:
Олію розм'якшити, збити (бажано в блендері). Цукрову пудру просіяти, змішати з коньяком або вином, додати цукрову пудру (можна взяти і цукор, але з ним крем вийде не такий ніжний) і збивати до однорідної маси.
Варіації вершкового крему – з додаванням молока, що згущує, кави, шоколаду, подрібнених горіхів.
Сирний крем
Як і будь-який інший крем, сирний передбачає безліч варіацій приготування. Ми пропонуємо вам рецепт класичної основи, яку ви можете за бажанням доповнювати горіхами, ягодами, родзинками.
Інгредієнти:
Сир – 400 гр.
цукор – 100 гр.
жовтки яєчні – 4 шт.
горіхи, родзинки, ягоди (за смаком)
ванілін
Приготування:
Жовтки перемішати із цукром, добре розтерти. Сир протерти через сито, змішати з жовтками та цукром, ягодами чи горіхами. У масу додати|добавляти| збиті вершки.
Варіанти приготування сирного крему: з олією (200 гр. замість вершків) або з желатином (у тому випадку, якщо ви плануєте зберігати крем якийсь час).
Сметанний крем
Цей крем дуже нестійкий, тому його застосовують в основному для приготування тортів. Він дуже хороший як торт стає м'яким і соковитим практично за кілька хвилин.
Інгредієнти:
Дві склянки сметани (жирність 35%)
склянка цукру
ванілін
Приготування:
Сметанний крем готується дуже просто – перемішується сметана з цукром, ця маса дуже добре збивається, наприкінці додається ванілін. Коржі рекомендується промазувати одразу, поки крем не осів.
У крем можна додати ягоди, варення, джем, горіхи – до смаку.
Заварний крем класичний
Заварний крем завжди виходить навіть у господарок-початківців. Ніжний, дуже простий у приготуванні, крем чудово поєднується з тортами, тістечками, еклерами, кошиками та іншими солодощами.
Інгредієнти:
Два яйця
склянка цукру
дві склянки молока
три стіл. ложки борошна
Приготування:
Перемішати склянку молока, борошно та яйця. В окремому посуді з'єднати другу склянку молока з цукром, на найменшому вогні довести до початку кипіння, не забуваючи безперервно помішувати. Долити в цю суміш молоко з яйцями та борошном, як тільки закипить - вимкнути, не перестаючи заважати. Крем готовий, коли загусне.
Цей рецепт – класичний, у кулінарії існує безліч його варіантів. Наприклад, можна додати 2 стол. ложки кави чи коньяку, ваніль.
Задунайський яблучний крем
Вам хочеться чогось такого собі, незвичайного і смачного? До того ж на дачі ви зібрали яблука? Спробуйте задунайський крем для випічки - оригінальні ласощі від угорців!
Інгредієнти:
165 г яблук
50 г цукру
1 яйце
15 г мигдалю
40 г вершків
Спосіб приготування:
Яблука очистити від шкірки, нарізати, припустити з|із| водою, протерти. Взяти яйце відокремити білок від жовтка, збити. Яблука та цукор з'єднати, додати білок і збити масу. Потім блюдо необхідно охолодити. Подаючи на стіл, викладіть крем у вигляді піраміди, прикрасьте мигдалем. Збиті вершки необхідно подавати окремо.
Проста глазур
Класична біла глазур для тістечок, коржиків та ромових баб.
Інгредієнти:
Склянка цукрової пудри
лимонний сік
Приготування:
Пудру висипати в миску, додати|добавляти| лимонний сік, щоб суміш була густою. Глазур застигає швидко, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.
Апельсиновий крем
На 4 порції:
3 жовтки
150 г цукрової пудри
сік 3 апельсинів
2 пластинки желатину (не обов'язково)
2 ч. л. борошна
0,25 л жирних вершків
Спосіб приготування:
Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, борошном і апельсиновим соком. При безперервному помішуванні зварити не дуже густий крем і остудити його. Желатин розвести у теплій воді, ретельно розмішати і додати до крему. Потім додати половину збитих вершків, викласти крем у компотницю, верх прикрасити злегка підсолодженими збитими вершками і помістити в холодильник. Можна прикрасити скибочками апельсина.
Крем для обробки (зі згущеного молока).
Інгредієнти:
250 г вершкового масла
1 склянка молока, що згущує|згущає|
1/3 порошку ванільного цукру
1 чайн. ложка лікеру
Спосіб приготування:
Несолене вершкове масло розминають у мисці і розтирають дотику. Згущене молоко вливають невеликими порціями (не більше однієї чайної ложки) в розім'яте масло, не перестаючи збивати масу ложкою, в готовий крем додають ванільний цукор і лікер. Цей крем можна робити з додаванням кави чи какао.
Існує безліч рецептів приготування кремів для тортів, тістечок, рулетиків. Ось ще рецепти кремів, до складу яких входить такий корисний продукт, як мед.
Крем-карамель.
Для приготування нам знадобиться: 100 г меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 200 мл молока, 3 ст. ложки борошна, 100 г чорної кави.
Всипаємо цукор у маленьку каструльку та варимо на слабкому вогні до стану карамелі. Слідкуємо, щоб цукор не пригорів, а карамель вийшла приємного жовтуватого кольору. Змішуємо борошно з кавою та молоком, поступово вливаємо суміш до карамелі, постійно помішуючи, доводимо на слабкому вогні до густини. Охолоджуємо суміш і додаємо до неї вершкове масло, розтерте з медом. А тепер суміш збиваємо до кремоподібного стану і просочуємо коржі.
Яєчний крем.
Для його приготування візьмемо: 1 ст. ложку меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 150 г цукру, 30 г шоколаду.
На паровій бані збиваємо яйця разом із цукром та шоколадом до густоти. Змішуємо мед із вершковим маслом і поступово додаємо їх в остиглу яєчну суміш. Усі збиваємо до однорідної маси.
Горіховий крем.
Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри, 1 жовток, горіхи, лимон.
Розтираємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром, медом і жовтком. Додаємо мелені горіхи та лимонний сік. Збиваємо масу до стану піни та охолоджуємо.
А ось які креми можна приготувати для рулетів.
Шоколадний крем.
Для його приготування нам знадобиться: 120 г меду, 120 г вершкового масла|мастила|, 3 жовтки, 60 г шоколаду, ванільний цукор, горіхи, кориця.
Змішуємо мед із ванільним цукром, корицею та жовтками, додаємо подрібнений шоколад і поступово помішуючи, тримаємо на малому вогні. Коли шоколад розтопиться і суміш загусне, знімаємо її з вогню. У теплу суміш додаємо олію та горіхи, добре збиваємо та остуджуємо не менше півгодини.
Ванільний крем.
Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 80 г вершкового масла|мастила|, 200 мл молока, 2 жовтки, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, ванілін.
Змішуємо жовтки з ваніліном та кукурудзяним борошном, добре збиваємо і ставимо на малий вогонь. Варимо постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Окремо розтираємо мед з олією, додаємо в теплу суміш і збиваємо до утворення піни.
cookingclassy.com
Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.
Інгредієнти:
- 100 гр вершкового масла;
- 4 ст.ложки цукрової пудри.
Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.
#2 Масляний крем Шарлотт
Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.
Інгредієнти:
- 200 гр вершкового масла;
- 6 ст.ложок молока;
- 4 ст.ложки цукру;
- 2 яйця.
Інструкція:
Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.
#3 Англійський заварний крем
Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 150 г цукру
- 4 жовтки
- 50 г борошна
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.
#4 Крем Патісьєр
Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 30 г крохмалю;
- 100 г цукру;
- 500 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.
#5 Крем Муслін
Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.
#6 Швейцарська масляна меренга
Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.
Інгредієнти:
- 3 білки;
- 90 гр цукру;
- 250 гр вершкового масла;
- дрібка солі;
- ванілін.
Інструкція:
У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.
Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.
Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.
Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.
#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз
Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.
Інгредієнти:
- Вершки 33% - 100 гр
- Вершковий сир – 500 гр
- Цукрова пудра – 70 гр
Інструкція:
Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.
Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.
Інгредієнти:
- Сирний або вершковий сир - 500 гр;
- Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
- Цукрова пудра - 150 гр.
Інструкція:
Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.
#8 Італійська меренга
Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.
Інгредієнти:
- 2 яєчні білки кімнатної температури
- 40 мл води
- 120 гр цукру
- дрібка солі
Інструкція:
Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.
#9 Шоколадний ганаш
Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.
Інгредієнти:
- шоколад високої якості
- вершки жирністю не менше 33%
Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.
Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.
Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.
Інструкція:
Дуже дрібно посікти шоколад ножем.
Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.
#10 Лимонний курд
Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 лимони
- 100 гр цукру
- 30 гр вершкового масла
Інструкція:
Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.
