Рецепт лечо з болгарського перцю помідор цибулі. Рецепти лечо з перцю та помідорів на зиму – просто та смачно! Бабушкіне лечо з перцю просте

Взагалі, лечо - це страва угорської, а не болгарської кухні, як вважається. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Кулінарний Едем» підготував вам найсмачніші рецепти лечо - від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити лечо на зиму? Тоді за справу!

Інгредієнти:
1,4 кг зеленого солодкого перцю,
600 г помідорів,
2 головки цибулі,
80 г свинячого жиру,
50 копченого шпику,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
Стручки зеленого перцю очистити та нарізати вздовж на 8 частин. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, потім у крижану воду, очистити від шкірки та нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю покласти жир і підсмажити на ньому нарізаний дрібними кубиками шпик до прозорості, висипати цибулю і підрум'янити до золотистого кольору. Додати паприку, розмішати та викласти в каструлю нарізані помідори та перець. Посолити та гасити на сильному вогні. Коли частина рідини випарується, накрити кришкою та зменшити вогонь. Гасити до готовності.

Ось це - той самий рецепт, який вважається прабатьком того лечо, яке ми звикли подавати на стіл узимку. До готового лечо можна додати сосиски чи ковбасу, домішати та запекти збиті яйця, а можна на початку гасіння всипати трохи рису. Але як заготовка на зиму цей рецепт лечо мало підходить, хіба що ризикнути і простерилізувати баночки з півгодини. Серед кулінарів більш поширений рецепт лечо по-болгарськи і безліч його варіантів.

Лечо по-болгарськи (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
1 кг томатного пюре,
2 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Різнокольоровий перець нарізати вздовж на широкі смужки або квадратики. Пюре із свіжих помідорів (пропущених через м'ясорубку або подрібнених у блендері) уварити у 2-3 рази. Додати сіль, цукор, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин|мінути|, помішуючи. Закатати у стерилізовані банки.

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
5 кг перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,

2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку, перець розрізати вздовж 6-8 частин. Отриману томатну масу вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і поставити на вогонь. Після закипання покласти в каструлю перець та олію, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зняти з вогню та влити оцет, розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Інгредієнти:
2 кг перцю,
3 кг помідорів або 2 л томатного соку
2 великих моркви,
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
10 гвоздичок,
2-3 стручки гострого перцю,
300 г часнику,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори зі знятою шкіркою пропустити через сито або подрібнити блендером. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на великій тертці. Все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити після закипання 5-10 хв. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, прикрити кришками та пастеризувати: літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатати.

Лечо з морквою та томатним соком

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
1 л томатного соку,
1 ст. солі,
½ склянку цукру,
½ склянку рослинної олії,
1 ч. л. 70% оцту,
¼ склянки води.

Приготування:
Змішати томатний сік та спеції, прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати лавровий лист та перець горошком, варити ще 10 хвилин. Потім додати моркву та болгарський перець, варити 10 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2,5 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
1 цибулина,
30 г часнику,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,

4-5 лаврового листя,
ч.л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та кип'ятити 10 хвилин до появи піни. Протерти через сито, щоб звільнитися від насіння. Перець нарізати смужками, цибуля - півкільцями, скласти все в томатне пюре. Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гасити під кришкою до розм'якшення перцю. Покласти натертий часник і 3-5 ст. рослинного масла. Лавровий лист вийняти. Довести до кипіння, влити оцет, перемішати, розлити в стерилізовані банки, закатати. Укутати до остигання.

Інгредієнти:
3 кг солодкого перцю,
3 кг цибулі,
4 кг помідорів,
1 ст. паприки,
сіль, гострий червоний перець - за смаком,
оливкова олія для смаження.

Приготування:
Цибулю нарізати півкільцями, перець - широкими смужками. З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. Цибулю пасерувати на оливковій олії до прозорості, зняти з вогню і додати паприку і 1 ст.л. води. Поставити на вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець, зменшити вогонь до середнього і гасити 10 хвилин|мінути|. Додати помідори та тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 5-10 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, насипати гострого перцю та гасити під кришкою ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Лечо (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг перцю,
2 ст. рослинного масла,
1 ст. солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкіру, порізати. Перці нарізати широкими смужками та змішати з помідорами. Все згасити до м'якості. Посолити, проварити ще 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
3 кг червоного та 1 кг зеленого перцю,
1 склянка рослинної олії,
½ склянки 9% оцту,
2 ст. солі,
2-4 ст. цукру.

Приготування:
Помідори без шкірки подрібнити в пюре, змішати з|із| нарізаним перцем і спеціями, варити 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
5 кг зеленого болгарського перцю,
500 г моркви,
1 головка часнику,
2-3 ст. солі,
75 мл 9% оцту,
200 г цукру,
125 мл рослинної олії,
1 стручок пекучого червоного перцю,
зелень петрушки та селери - за смаком.

Приготування:
Помідори та моркву пропустити через м'ясорубку, часник, зелень та гіркий перець дрібно нарізати, все перемішати та поставити на вогонь. Зменшити після закипання, варити 15 хвилин|мінути|. Викласти в суміш болгарський перець, нарізаний часточками, закипіти і варити 45 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати та укутати на добу.

Інгредієнти:
5 кг червоного солодкого перцю,
3 л томатного соку,
1 кг моркви,
1-2 стручки гіркого перцю,
1 скл. цукру,
100-150 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3,5 ст. солі,
100-150 г часнику,
зелень петрушки та кропу.

Приготування:
Перець нарізати вздовж на 4 частини, моркву натерти на терці, гіркий перець дрібно нарізати. Все, крім часнику та зелені, укласти шарами в каструлю, залити томатним соком, варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім покласти подрібнений часник та варити ще 10 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покласти подрібнену зелень. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лечо готують не тільки із солодкого перцю, кмітливі кулінари придумали безліч рецептів лечо з інших овочів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
1 кг солодкого перцю,
400 г томатної пасти,
1 склянка води,
150 г цукру,
300 г олії,
1 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
70 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати томатну пасту, воду та спеції, поставити на вогонь та довести до кипіння. У киплячий маринад покласти нарізані кабачки та перець, проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Закатати і укутати до остигання.

Гостро лечо з кабачків

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
100 г часнику,
6 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
2 ст. солі,
1 склянка 9% оцту,
1 склянка цукру.

Приготування:
Часник, солодкий та гіркий перець пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, добре розмішати та варити 10 хвилин. У томатну суміш викласти кабачки та варити все ще 20 хвилин. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з перезрілих огірків

Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
200 г цукру,
200 г 6% оцту,
300 г олії,
3 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Помідори та перець подрібнити в блендері, перелити в каструлю, додати цукор, сіль, оцет, олію та поставити на 15 хвилин на малий вогонь. Огірки очистити від шкірки, якщо вона занадто жорстка, нарізати кружальцями, викласти в каструлю. Проварити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник, розмішати. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з огірків

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки рослинної олії,
½ склянки води,
500 г томатної пасти,
чорний або червоний мелений перець - за смаком,
100 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати всі продукти, окрім огірків, протушкувати протягом 10 хвилин. Додати дрібно нарізані огірки та згасити ще 15-20 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.

Лечо з баклажанами

Інгредієнти:
3 кг помідор,
1,5 кг м'ясистого червоного та зеленого перцю,
1,5 кг баклажанів,
2 ст. солі,
½ склянки цукру,
½ склянки олії.

Приготування:
Помідори подрібнити на м'ясорубці або блендері, вилити в каструлю і варити з моменту закипання 25-30 хвилин. Додати сіль, цукор, олію, варити ще 25-30 хвилин. Засипати нарізаний великими кубиками перець, неочищені брусочками баклажани, довести до кипіння, варити 25-30 хвилин, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати.
Вдалою Вам заготівлі лечо на зиму!

Лариса Шуфтайкіна

Вибирайте стиглі м'ясисті овочі без ушкоджень. Чим соковитішими будуть перці, помідори та інші інгредієнти, тим смачніше вийде лечо.
Помідори перед приготуванням краще очистити від шкірки та насіння. Так консистенція лечо буде однорідніше, та й сама страва виглядатиме красивіше. Але якщо естетика для вас не важлива, можна не витрачати час на очищення – на смак це ніяк не позначиться. Очищені чи неочищені помідори слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером у томатному пюре.
Пюре із свіжих помідорів можна замінити томатною пастою, розведеною у воді. На 1 л води знадобиться 250-300 г пасти. Такої кількості вистачить, щоб замінити приблизно 1 кг помідорів.
Болгарські перці треба нарізати. Зробити це можна по-різному: кружальцями, невеликими чи довгими смужками, четвертинками. Але якщо ви плануєте додавати лечо, наприклад, в суп або рагу, то краще різати дрібніші овочі.
Разом із овочами в лечо можна додати спеції чи сушені трави, наприклад паприку, базилік чи майоран. Вони нададуть страві пікантного аромату.
Як правило, лечо готують на зиму. Тому в рецептах вказано оцет, який дозволить зберегти заготівлі надовго. Але якщо ви плануєте з'їсти страву найближчим часом, оцет можна не додавати.
Якщо ви закочуєте лечо на зиму, спочатку розкладайте по банкам самі овочі, а зверху заливайте їх соусом, в якому вони варилися. Зайвий соус можна законсервувати окремо або поставити в холодильник та використовувати для підливи чи супу.

5 найкращих рецептів лечо

Традиційними складовими лечо є болгарські перці та помідори. Але смак страви можна урізноманітнити й іншими овочами.

chkola-gastronoma.ru

складові

2 кг помідорів;
100 мл рослинної олії;
100 г цукру;
1½–2 столові ложки солі;
2½–3 кг;
10-15 горошин чорного перцю;
1 столова ложка оцту 9%.

Приготування

Викладіть томатне пюре в каструлю, додайте олію, цукор та сіль і перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин.

Викладіть у каструлю перець, накрийте кришкою та готуйте після закипання ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в лечо горошок та оцет.

semeika.info

складові

1½ кг болгарського перцю;
1½ кг кабачків;
2 кг помідорів;
200 мл рослинної олії;
100 г цукру;
1½–2 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
100 мл яблучного оцту.

Приготування

Наріжте перець та кабачки. Якщо кабачки молоді, можна не чистити їх і нарізати великими кружальцями. У старих кабачків краще прибрати шкірку та насіння та нарізати овочі кубиками.

Влийте томатне пюре в каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин викладіть туди, перемішайте, накрийте кришкою і знову доведіть до кипіння.

Додайте олію, цукор та сіль і готуйте під кришкою ще 15 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додайте подрібнений часник та оцет.

складові

2 кг помідорів;
50 г цукру;
1½–2 столові ложки солі;
50 мл рослинної олії;
1 столова ложка оцту 9%;
1 кг болгарського перцю;
1 кг баклажанів.

Приготування

Влийте томатне пюре в каструлю і змішайте його з цукром, сіллю, олією та оцтом. Доведіть до кипіння.

Наріжте перець та баклажани довільними шматочками. Викладіть їх у кипляче томатне пюре, перемішайте та накрийте кришкою. Знову доведіть до кипіння і варіть лечо ще 10-15 хвилин.

1000.menu

складові

1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
100 г цукру;
1–1½ столової ложки солі;
100 мл рослинної олії;
2–3 зубчики часнику;
2 кг огірків;
100 мл яблучного оцту.

Приготування

У каструлю з томатним пюре додайте нарізаний перець, цукор, сіль, олію та подрібнений. Перемішайте та доведіть до кипіння. Накрийте кришкою та готуйте 10–15 хвилин.

Наріжте огірки кружальцями. Якщо вони дуже великі, можна розрізати їх навпіл. Викладіть огірки в каструлю і влийте оцет туди. Перемішайте, доведіть до кипіння та варіть під кришкою ще приблизно 10 хвилин.

складові

2 кг помідорів;
150 мл рослинної олії;
100 г цукру;
1–1½ столової ложки солі;
1 столова ложка оцту 9%;
500 г моркви;
1 кг болгарського перцю;
300 г цибулі.

Приготування

Влийте томатне пюре в каструлю і додайте олію, цукор, сіль та оцет. Доведіть до кипіння і викладіть у пюре крупно натерту моркву. Готуйте 15 хвилин.

Додайте перець і нарізану півкільцями цибулю. Варіть лечо ще близько 20 хвилин.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Лечо - страва, що прийшла з Угорщини. Зусиллями кулінарів воно перетворилося на невпізнанність. Якщо угорські господині під лечо мають на увазі другу страву, в основі якої лежать тушковані овочі, у нас це одна з найсмачніших заготовок на зиму. Розглянемо як зробити лечо на зиму в домашніх умовах.

Лечо – страва, до процесу приготування якої немає обов'язкових вимог. Це сприяло появі великої кількості варіантів закуски. Одні кухарі додають цибульку і морквину, інші зменшують кількість цукру. Незмінними залишаються лише помідори та болгарський перець.

У статті я поділюся п'ятьма рецептами домашнього лечо. Навіть якщо раніше не стикалися зі стравою, матеріал розповість, як приготувати закуску, познайомить із набором продуктів та підкаже правильну послідовність приготування.

Щоб приготувати лечо в домашніх умовах, дорогі продукти не потрібні. Список основних інгредієнтів представлений помідорами, солодким перцем та цибулею. Існують і інші версії угорської закуски, в яку додають морквину або обсмажену цибульку. Результат завжди вражає смаковими властивостями. Якщо хочете, щоб і ваше лечо вдалося на славу, прислухайтеся до порад.

Закуска на зиму в готовому вигляді характеризується насиченим червоним кольором із жовтими або зеленими вкрапленнями. Такій палітрі кольорів страва зобов'язана використовуваним овочам і спеціям. Тому овочі вибирайте відповідально.
Найкраще лечо виходить тільки із стиглих овочів. Солодкий перець можна купувати недозрілий. Йдеться про стручки з помаранчевим відтінком. Головне, вибирати м'ясистий овоч.
Готувати лечо краще з м'ясистих помідорів. Їхню щільну м'якоть пропускайте через м'ясорубку для отримання густого пюре. Для усунення зерен та шкірок томатну масу протирайте через сито.
Будьте обережні з прянощами. При використанні пряних трав не перестарайтеся, інакше вони переб'ють аромат перцю. Для лечо ідеально підходить часник, лавровий лист і мелена паприка.
В основі класичного лечо лежить сало. Якщо робите консервацію, використовуйте олію без запаху і присмаку. Рафінована олія – найкращий варіант.

Тепер вам відомі основні тонкощі та секрети приготування хорошого лечо у домашніх умовах. Використовуйте їх для надання страві вишуканого смаку, однорідної та ніжної консистенції.

Класичний рецепт з болгарського перцю та помідорів

Опис популярних рецептів почну із класичного варіанту. Для приготування страви на зиму він підходить ідеально. Багатий склад та ароматні прянощі роблять закуску незамінною для зимового столу.

складові

Порції: 50

перець болгарський 2 кг
помідор 1 кг
цибуля ріпчаста 4 шт
кріп 2 пучка
часник 10 зубів.
олія соняшникова 100 мл
цукор 150 г
оцет 1 ст. л.
паприка 1 ч. л.
перець чорний мелений 1 ч. л.
сіль 1 ч. л.

на порцію

Калорії: 33 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 0.8 г

Вуглеводи: 5.5 г

1:00. 20 хв.Відео-рецепт Друк

Підготуйте помідори та солодкий перець. Кожен овоч промийте водою, очистіть і розріжте на четвертинки. Очищений лук поріжте півкільцями.

Поставте на плиту товстостінну каструлю, влийте олію. У розпечену олію викладіть подрібнену цибулю. Коли він підсмажиться, додайте помідори, посоліть і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.

У каструлю надішліть солодкий перець. Перемішайте масу, гасіть 5 хвилин під кришкою і 10 з відкритим верхом. Не забувайте постійно помішувати вміст.

Після закінчення часу додайте в каструлю подрібнений часник, оцет і цукор, а ще через 20 хвилин відправте рубану зелень, паприку та мелений перець. Гасіть лечо 10 хвилин.

Для заготівлі закуски на зиму ідеально підходять стерилізовані банки. Викладіть у них страву, закатайте і поставте вгору дном. Накрийте консервацію теплою ковдрою та залиште на добу.

Думаю, ви вже переконалися, що страва з угорським корінням та російськими удосконаленнями готується нескладно. Виявивши трохи терпіння, отримайте прекрасну закуску на зиму, яка наситить організм вітамінами та порадує душу чудовим смаком.

Як зробити лечо на зиму як у магазині

Полиці магазинів переповнені баночками з консервацією, але багато господарок, як і раніше, роблять заготовки на зиму в домашніх умовах. І не дивно, адже домашній варіант поєднує натуральні продукти, чудовий смак та користь. Ще в ньому немає консервантів, барвників та іншої хімії.

Відтворити магазинну страву проблематично, адже в промислових умовах інгредієнти зазнають інтенсивної термічної обробки, але реально.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Солодкий червоний перець – 700 г.
Солодкий перець – 300 г.
Цукор – 2 столові ложки.
Сіль.

Як готувати:

Перець промийте водою, видаліть плодоніжки разом з насінням. Після обробки наріжте квадратиками 2 на 2 див.
Помідори після обмивання розріжте навпіл, пропустіть через м'ясорубку, а потім через сито. Томатну пасту вилийте в каструлю, поставте на плиту і варіть, доки обсяг не зменшиться втричі.
Після варіння зважте пюре, щоб визначити кількість солі. На літр пасти візьміть столову ложку солі. Поверніть перетерті помідори на плиту, додайте цукор та перець, варіть на середньому вогні 10 хвилин.
Гарячу масу розкладіть по банкам. Переконайтеся, що томатна паста повністю покриває шматочки перців. Накрийте банки кришками, поставте в широку каструлю, залийте до плічок гарячою водою і стерилізуйте 30 хвилин.
Після закінчення часу дістаньте банки з лечо з води і закатайте. Поставте на підлогу вгору дном і укутайте. Після остигання відправте у передбачене для зберігання консервації місце.

Відео приготування

Таке домашнє лечо без оцту на смак сильно нагадує магазинне, але відрізняється натуральністю інгредієнтів і максимальною безпекою для домочадців. Обов'язково спробуйте.

Як приготувати лечо як у бабусі

Лечо – чудова закуска на зиму. Рецепт, яким поділюсь нижче, я успадкувала від бабусі. За багато років кулінарної практики вона довела його до досконалості. Зізнаюся, смачніше страви, ніж «бабусине лечо», куштувати мені не доводилося.

Інгредієнти:

Солодкий перець – 30 стручків.
Помідори – 3 кг.
Цукор – 0.66 склянки.
Сіль – 1,5 столової ложки.
Оцет – 150 мл.
Соняшникова олія – 1 склянка.
Часник.

Приготування:

Перець промийте водою, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте довгими смужками шириною 1 см. Складіть у велику миску.
Вимийте помідори. Чисті овочі пропустіть через м'ясорубку, викладіть у велику каструлю і прокип'ятіть хвилин 5. Додайте оцет, цукор і сіль, олію. Після закипання додайте перець, перемішайте і поваріть 5 хвилин.
Підготуйте банки. У кожну стерилізовану ємність покладіть по 2 часточки попередньо очищеного часнику, залийте закуску і закатайте. Зберігайте консервацію в холодильнику або в коморі.

Відео рецепт бабусі Емми

«Бабушкино лечо» раджу подавати до столу у вигляді окремої страви або як гарнір до м'яса, картопляного пюре або каші. Будь-яке поєднання принесе багато радості та задовольнить кулінарні потреби.

Домашнє лечо з кабачків на зиму

Існує багато блюд на зиму, які підходять для зберігання протягом тривалого періоду. У тому числі і лечо з кабачків у томатному соусі. Щоб отримати кулінарний шедевр, раджу використати молоді кабачки. У них ніжна шкірка та м'яке насіння. Якщо овочі старі, зріжте грубу шкіру.

Інгредієнти:

Молоді кабачки – 2 кг.
Солодкий перець – 500 г.
Помідори – 1 кг.
Цибуля – 10 головок.
Томатна паста – 400 г.
Соняшникова олія – 200 мл.
Сіль - 2 столові ложки.
Оцет – 1 столова ложка.
Цукор – 1 склянка.

Приготування:

Ополосніть овочі водою. Помідори пропустіть через м'ясорубку, а цибулю, перець та кабачки наріжте півкільцями. Викладіть овочі в глибоку ємність і залиште на кілька годин.
Коли помідори та кабачки дадуть сік, залийте розведеною томатною пастою. На вказану кількість пасти візьміть літр води. Поставте ємність з овочами на вогонь, додайте сіль, цукор, олію і перемішайте.
Після закипання увімкніть мінімальний вогонь і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Після закінчення часу влийте оцет, зачекайте ще 5 хвилин і вимкніть плиту.
Готове лечо розлийте скляними банками, закатайте, поставте на підлогу вгору дном і прикрийте. На роль утеплювача підійде стара куртка, пальта чи непотрібна ковдра. Через 24 години перевірте кожну банку на герметичність.

Кабачкове лечо ідеально доповнює смак пшеничного кашу, гречки або смаженої картоплі. Деякі господині використовують його як добавку при приготуванні гарячих страв, серед яких борщ. Лечо наповнює його фарбами та багатогранним смаком.

Готуємо лечо з рисом на зиму

Останнім розгляну мій улюблений рецепт домашнього лечо. Всупереч простоті приготування та використанню звичайних інгредієнтів виходить чудова закуска на зиму, яка характеризується ситністю, чудовим смаком та «нетривалим життям» – з'їдається миттєво.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Рис – 1.5 склянки.
Солодкий перець – 1 кг.
Морквина – 1 кг.
Цибуля – 1 кг.
Часник – 1 головка.
Рослинна олія – 400 мл.
Цукор - 150 р.
Оцет – 100мл.
Сіль – 3 столові ложки.
Спеції.

Приготування:

Підготуйте овочі. Помідори опустіть у киплячу воду на 3 хвилини, потім залийте холодною водою, зніміть шкірку. Після цього пропустіть через м'ясорубку.
Солодкий перець промийте водою, видаліть насіння і подрібніть соломкою, морквину пропустіть через велику тертку, цибулю і часник дрібно наріжте
Перекручені помідори з'єднайте з сіллю, цукром та олією, перемішайте і вилийте у велику емальовану каструлю. Накрийте кришкою ємність, поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5.
Додайте в каструлю підготовлений болгарський перець разом із цибулею, часником та морквою, перемішайте. Після закипання всипте улюблені спеції. Я додаю до ліку 3 гвоздики, чайну ложечку суміші перців, столову ложку паприки та аналогічну кількість зерен гірчиці.
Через 5 хвилин надішліть в каструлю попередньо промитий рис, перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні третину години. За п'ять хвилин до закінчення введіть до складу страви оцет. Наприкінці спробуйте закуску на смак. За потреби підправте.
Гарячий салат розкладіть по стерильним банкам, закатайте, переверніть і укутайте до остигання. Після цього приберіть консервацію в затемнене прохолодне місце для зберігання.

Лечо з рисом легко зберігається протягом року. Але в моїй сім'ї це велика рідкість, оскільки домочадці охоче поглинають його як у чистому вигляді, так і з доповненнями у вигляді відвареної картоплі або гречаної каші.

Як правильно зберігати лечо

Багато хто консервує овочі та фрукти на зиму. І кожна господиня розуміє, що приготувати та закатати закуску – половина справи. Ще потрібно подбати про правильне зберігання консервації, інакше «висаджених у повітря» банок з лечо не уникнути.

Багато господарки шукають цікаві рецепти приготування лечо. Їхній інтерес до страви досягає піку на початку осені. Не дивно, адже зараз починається активна заготівля овочевих, насичених вітамінами запасів на зиму.

Єдиного рецепту лечо не існує. Все визначається смаком, досвідом та різноманітністю наявних у розпорядженні овочів. Традиційно кожна господиня в міру накопичення досвіду експериментує з рецептом, що сподобався, змінюючи інгредієнти, приправи і спеції.

Дбайливих господарок цікавить, чи можна зберігати консервацію будинку, не вдаючись до допомоги підвалу чи льоху. Та й не кожна сім'я має таку можливість. Та вони й не потрібні. Заготовлені на зиму закуски успішно зберігаються і в квартирі за умови, що для банок правильно підібрано місце та створено оптимальний клімат.

Перед відправкою консервації на зимівлю переконайтесь у герметичності банок. Для цього переверніть кожну ємність догори дном і зачекайте. Продукти довго зберігаються лише у добре закупорених ємностях.
Зберігайте домашнє лечо у затемненому місці. Не допускайте потрапляння сонячних променів на закуску. Зберігання закочення на сонці може призвести до погіршення смаку, швидкого псування і ефекту шампанського.
Якщо в процесі зберігання вміст банки спінився, покрився цвіллю або підозрілими плямами, викиньте закуску. Ризикувати здоров'ям через консервацію не варто.

Калорійність домашнього лечо

Поговоримо про калорійність, користь і шкоду домашнього лечо, приготованого з солодкого перцю, часнику, помідорів, цибулі, олії, цукру та оцту.

Калорійність лечо дорівнює 49 ккал на 100 грам. У страві багато вітамінів та мінералів, фосфору, марганцю, калію, цинку та селену.

Лечо нормалізує роботу травної системи, покращує стан шкірного покриву та нігтів, підвищує апетит. За словами вчених, речовини у складі лечо благотворно впливають на згадку та уповільнюють старіння.

Є у продукту та протипоказання. Деякі компоненти закуски є алергенами, що викликають набряклість та висипання. Якщо є такі проблеми, краще відмовтеся від страви на користь свіжих овочів.

З огляду на інтенсивну термічну обробку у магазинної страви мінімальна корисність. Що говорити про добавки та консерванти у складі, покликаних збільшити термін зберігання.

Дотримання технології приготування разом із правильним зберіганням дає можливість насолоджуватися неймовірним смаком домашнього лечо протягом року. Кожна баночка із закускою мовчки стоїть на полиці, чекаючи моменту, коли дбайливі господарі наважаться урізноманітнити раціон черговою порцією користі.

Серед численних варіантів консервування овочів на зиму коханим у більшості російських господарок є рецепт лечо з помідорів та перцю. Це невмираюча класика, яка має власний смак. Просте лечо з помідорів і дивовижного перцю, недарма в народі про нього говорять «пальчики оближеш». Варто раз спробувати приготувати закатку, як наступного року з'явиться бажання зробити 2 порції, а то й 3 – 4. Відкривши невелику півлітрову баночку, вдасться створити свято за столом. Лечо з перцями та помідорами, приготовлене за простим рецептом, дивовижно поєднується з гарніром із рису чи гречки. Його можна покласти поряд із гарніром. Взимку на основі закочення готуються борщі, пироги, піци. А угорці, яким належить цей смачний кулінарний шедевр, люблять його їсти з білим хлібом.

Як готувати лечо з помідорів та перцю: кілька порад

Класичне лечо готується традиційно із стиглих помідорів, різнокольорового болгарського перчика та приправ. Спочатку страву так і називали «перець у томатній заливці». Згодом почалися експерименти. До чудового томатно-перечного дуету стали додавати інші овочі. З'явилися рецепти на зиму, в яких використовувалися баклажани, цвітна капуста, цибуля, кабачки. Згодом господині почали експериментувати, вводячи у вміст рис, квасолю. І це теж лечо, тільки не класичне, а фірмове чи авторське.

Соус із жовтої аличі з італійськими травами на зиму.

Щоб закатати лечо з помідорів з додаванням болгарського перцю, необхідно спочатку підготувати овочі, а потім все переварити. Нескладно, але буде ще простіше, тому що пропонується покроковий рецепт приготування лечо, доповнений яскравими фото. Хіба можна встояти перед угорською класичною спокусою? Ніяк ні! Готуйте продукти та зустрічайте зиму смачно.

Продукти для лечо: список та фото

Лечо - закочення універсальне. Це майже як каша з сокири: із двох основних інгредієнтів виходить дивовижний витвір.

Для закочення простого лечо з помідорів та перцю знадобляться:

помідори соковиті, зрілі – 2 кг;
болгарський різнобарвний перець – 3 кг;
сіль дрібна – 4 ст. л.;
цукор – близько 200 г;
олія рослинна без запаху – 150 г;
оцет (концентрація 9%) - 100 г.

Як приготувати просте лечо з болгарського перцю: покроковий класичний рецепт з фото

Спочатку готуються овочі. Почати краще з томатів. Їх доведеться ретельно вимити губкою, розрізати на половинки, видалити частину, де плід кріпився до гілочки. Нарізати половинки на кілька частин, як показано на фото.
Подрібнити підготовлені овочі на м'ясорубці у однорідне пюре.
Томатну масу ставити на вогонь, додавши в каструлю сіль, цукор, олію.
Поки томатна основа готується, зайнятися перчиком. З кожного вимитого стручка видалити насіння, плодоніжки. Порізати спочатку вздовж половину, потім на поперечні смужки, як на фото.
Як тільки починають томати кипіти, засипати в каструлю смужки перцю. Ретельно перемішати майбутнє лечо та продовжувати готувати до закипання. Маса починає пузиритися - настав час зменшувати вогонь. Кип'ятити щонайменше 10 – 15 хвилин. Не слід забувати, що за 2 – 3 хвилини до закінчення варіння класичного лечо додається відмірений заздалегідь столовий оцет.