Прості рецепти зі стручків ванілі: есенція, порошок, цукор. Як зробити ванільний екстракт своїми руками Калорійність ванільної есенції

Іноді читаєш рецепт, і руки опускаються.

І ми часто відкладаємо бажаний рецепт зі зітханням прикрості: або треба їхати за інгредієнтом у далекий супермаркет, або ціна на нього витає у хмарах. Однак немає на світі нічого незамінного! Спробуємо трішки «смухлювати».

Анчоуси

Найцікавіше, що багато хто досі плутає їх із корнішонами чи піккулями – маленькими, молодими огірками. Насправді, анчоуси (лат. Engraulidae) – сімейство риб загону сільдеподібних.

Горезвісний анчоус часто муляє очі господиням у м'ясних та курячих паштетах, різних салатах. У м'ясних стравах анчоус дає трохи помітний відтінок смаку. Замінити його можна кількою пряного посолу, а якщо потрібен легкий тон, то й зовсім звичайним, робітничо-селянським. Можна також замінити анчоус тайським або в'єтнамським рибним соусом. Не виключено, щоправда, що з останніми проблемами не виникне. Але дешевше він точно.

Сир маскарпоне

Насправді маскарпоне – зовсім не сир, а скоріше крем-йогурт. Готують його зі свіжих вершків високої жирності: до жирних вершків додають лимонний сік або винний білий оцет і повільно нагрівають.

Вершки для маскарпоне виготовляються з молока корів, яких годували тільки свіжими квітами та травою. Маскарпоне дуже калорійний – 450 ккал на 100 р. Зазвичай цей ніжний вершковий сир сприймається як десерт. Найпопулярніша страва з маскарпоне – десерт "Тірамісу".

Купити маскарпоне можна в супермаркетах або спеціалізованих магазинах італійських продуктів. Щоправда, коштує він недешево. Замінити можна або жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків і сиру.

Поварське рисове вино, мирин

Поварське рисове вино є різновидом саке, відмінність лише в тому, що в кулінарії використовують сухе вино з низьким вмістом спирту, яке зазвичай не відносять до алкогольних напоїв. Додавання рисового вина – найпоширеніший прийом у японській та китайській кухнях.

У японській кухні саке використовується не заради спирту, що міститься в ньому, а для того, щоб усунути запах у рибних страв. З цієї причини перед додаванням до інших продуктів саке іноді кип'ятять, щоб випарити алкоголь, що міститься в ньому. Крім того, за допомогою саке можна значно покращити смак багатьох продуктів, що рисове вино використовується як маринад. При приготуванні страв японської та китайської кухні замість саке можна використовувати біле сухе виноградне вино.

У японській кулінарії практично повсюдно застосовується солодке кулінарне рисове вино, або мирин. Це густа солодкувата рідина жовтого кольору з невеликим вмістом алкоголю. Одержують мирин із відповідних сортів рису, рисового солоду та солодкої картоплі. Подібно до саке, мирин також використовується для надання стравам специфічного аромату і ніжного солодкуватого присмаку. Буває два різновиди цього продукту: хон мирін і син мирін, які трохи відрізняються смаком, але однаково використовуються при виготовленні рису суші. Мирін можна замінити на світлий сухий херес, але в меншій кількості.

Бальзамічний оцет

В італійській кухні бальзамічний оцет використовується у складі соусів до овочів, м'яса, риби. Приготування оцту починається з вичавлювання соку з винограду сорту треб'яно з провінцій Модена або Реджо Емілія в регіоні Емілія-Романья. Виноградний сік нагрівають доти, доки він не перетвориться на густий темний сироп. Потім сироп змішують із винним оцтом і витримують у дерев'яних бочках. Кожен виробник використовує свої спеції. Термін дозрівання оцту – щонайменше 3 роки, а найкращі його сорти витримують до 50 років.

Замість дорогого традиційного бальзамічного оцту можна купити доступний, який виготовляється промисловим способом у Модені. Бальзамічний оцет також можна замінити на винний. А якщо ви хочете трохи наблизитись до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте наполягти винний оцет на травах та спеціях. Це надасть йому більш витончений смак та аромат.

Зробити це можна так. Пропорції – 1 чашка трав на 2 чашки оцту. Наприклад, яблучного. Смачно використовувати для приготування оцту полин естрагон. Для початку залиште трави у темному теплому місці на ніч для просушування. Залийте оцтом трави, щоб оцет повністю їх покрив. Залишіть настоятися протягом 6 тижнів у темряві. Зберігати настоянку також потрібно в темряві, не забуваючи її струшувати іноді.

Ванільний екстракт, ванільна есенція

Ванільний екстракт – це спиртова настойка стручків ванілі із вмістом спирту 35%, яка використовується, як правило, для додавання в креми, пудинги, десерти, що погано переносить термообробку. Тому для випікання його краще не використовувати. Ванільний екстракт можна приготувати самостійно. Для цього залийте 100 г горілки 4 розрізаних вздовж на 2 частини стручка ванілі, вбито закупорьте ємність і залиште в прохолодному місці не менше 2-3 тижнів. Зберігатися може протягом 4–5 років.

Але коли немає екстракту, підійде і цукор замість 1 ч. л. рідини візьміть 10-15 г ванільного цукру. Врахуйте лише, що ванільний цукор може бути як на основі натуральної ванілі, так і синтетичного ваніліну. Звичайно ж, перший варіант кращий.

Ванільна есенція – це харчовий ароматизатор, ідентичний натуральному, до складу якого входять натуральні та ненатуральні компоненти, тому вона значно дешевша, ніж екстракт. 12,5 г ванільної есенції можна замінити на 1 г порошку ванілі або 20 г ванільного цукру.

Фенхель

Фенхель - це багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. У нього високе (до 2 м) гіллясте стебло, яке, як і листя, має сизий колір. На вигляд схожий на кріп, а за смаком і запахом нагадує аніс. Часто зустрічається в рибних та овочевих стравах, салатах, чаях. У гарячих стравах фенхель нерідко є сусідами з каперсами. У кулінарії використовуються як стебла, так і «качанчики» фенхелю. Останні гасять і смажать.

Корінь фенхелю можна замінити черешковим селера. Якщо в рецепті фенхель прописаний для смаку, його свіжу зелень можна замінити на насіння. Останні продаються в приправах, на смак схожі на кмин.

Каперси

Досі в Росії до засолених зелених кульок у баночках ставляться насторожено – незрозуміло, що це за фрукт і з чим його їдять. Насправді, каперси - це зовсім не фрукти, а бутони колючого чагарника каперсника (Capparis spinosa), що не розпустилися. До речі, вони – важливий інгредієнт оригінального салату «Олів'є». Із чого ви вже здогадалися, чим можна замінити каперси.

Каперси надають страві пікантності, кислинки. А підмінити їх можна оливками, маслинами чи корнішонами.

Кокосове молоко

Кокосове молоко є кремовою рідиною, отриманою за допомогою спеціальної обробки м'якоті кокосу (не варто плутати з кокосовим соком, що утворюється всередині плоду) і часто використовується в індійській, тайській, індонезійській, малайзійській, карибській кухнях. Він є ідеальною основою для східних крем-супів, інгредієнтом соусів до м'яса, риби та морепродуктів, каррі, використовується в десертах та коктейлях.

Кокосове молоко продається в магазинах консервованим у бляшанках, але купити його можна не скрізь і не завжди, до того ж деяким людям не подобається запах і присмак кокосу. Тому в соусах кокосове молоко можна замінювати на нежирні (10–15%) вершки, у десертах – звичайне молоко. Якщо хочете надати кокосового аромату випічці, підійде і кокосова стружка. А ось замінювати кокосове молоко, наприклад, у національних тайських супах, мабуть, не варто.

Томатна пасата

Універсальний італійський соус пасату має густу консистенцію, виготовляється на основі протертих помідорів без шкірки та кісточок та використовується для приготування томатного супу-пюре, м'яса та різних соусів. Його можна купити готовим, але легко приготувати і самим.

Для приготування соусу вам знадобиться 1 кг помідорів, 1 цибулина середніх розмірів, 1-2 ч. л. солі, 1 пучок базиліка. Обшпарьте помідори, зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. Цибулину також дрібно поріжте і підсмажте в олії до золотистого кольору. Коли цибуля підрум'яниться, додайте до неї помідори. Отриману суміш тушкуйте 25 хвилин, за цей час надмірна волога повинна випаруватися. За 10 хвилин до готовності посоліть та додайте рубаний базилік.

Що ще можна замінити без втрати смаку

Пекарський порошок (розпушувач) – на 20 г потрібно змішати 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Ця кількість порошку розрахована на 500 г борошна.
Нерафінований цукор замінюється звичайним цукром.
Помадка замінюється глазур'ю чи розтопленим шоколадом.
Кукурудзяний крохмаль замінюється будь-яким іншим крохмалем.
Крем фреш замінюється густою некислою сметаною.
Фромаж фре – густим йогуртом чи сметаною.
Garam masala (пряна суміш) - 1 ч.л. куркуми, коріандру та кмину.
Світла патока замінюється просто цукровим сиропом чи медом.
Кленовий сироп можна замінити на мед.
Млинне борошно - звичайним борошном і розпушувачем.
Артишок: свіжі артишоки можна замінити на консервовані. А консервовані артишоки, у свою чергу, замінюються на консервовані солодкі перці.
Полента (кукурудзяна каша з борошна грубого помелу) – кукурудзяна крупа. Перемолов її в кавомолці, ви отримаєте справжнє борошно для виготовлення полентів!
Сир фета замінюється бринзою і навпаки.
Сир моцарелла замінюють сулугуні.
Цибуля-шалот - звичайними дрібними цибулинами.
Цибулю-порей теж можна замінити цибулею, і навпаки, для м'якшого смаку можна замінити ріпчасту цибулю порієм.

Коли пробуєш не пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що в давнину високо цінували прянощі та приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа трохи по-іншому. Підробки існують "легально"! І всі це знають і всі користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», коротко з'ясуємо, що таке:

екстракт ванілі,
пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це – спиртовий настій, у якому спирту 35%.
Існує кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший – вимоги FDA (американське управління з нагляду якості продуктів). Відповідно до цього стандарту в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це – одноразовий настій. Дво- та триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Запитання до продукту:

Що, крім ванілі, містить екстракт? – Виробничі продукти у своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
Чи може бути екстракт на штучній сировині? – Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що у складі ароматизатори ваніліну, це продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна на нього. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку та аромату, як у справжнього продукту, така настойка не матиме. Гірше того, на вас чекає гіркий післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти та силу звучання у блюді. Відмінність залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші – пряніші.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це замінник екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси й слабкіший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для посилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, оскільки натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратний засіб, тому що її потрібно у більшій кількості додавати до страв.

Висновок! Насправді економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичною підробкою, то про економію і мови не може бути. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Натомість є зайва хімія для організму.

Порошок у пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут все просто. Це – чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, та натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижча. І це – єдине із плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком та аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, одержана з натуральної рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт – настоянка на спирту. Тому для приготування нам знадобиться тільки 2 компоненти: спиртовий напій і стручки.
У моєму випадку це:

Горілка;
Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл – 1 стручок.
І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використати:

Коньяк;
Спирт (96%);
Текіла та ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається незмінною, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком та ароматом ванілі буде довшим.

Напевно, найідеальнішим із усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не зіпсований нічим. А тому настоянка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується в рази порівняно з чистим спиртом.

Є лише одна невелика вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це має бути гарної якості.

Вимоги до стручків ванілі:

Темного кольору;
Маслянисті;
З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
Щільні.

Як приготувати екстракт:

Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частини.
Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо кришку пляшку.
Ставимо пляшку у темне приміщення.
У таких умовах настоянка буде місяць.
Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно за день.
Коли настоюється екстракт, проціджуємо його. Переливаємо у чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченим. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а отже, і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І лише вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашому вибору ви ще не раз приємно здивуєте себе та своїх коханих, порадуєте їх та подаруєте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію чи миліше серцю звичайний ванілін у пакетиках?

Вконтакте

Найбільш характерним та найпопулярнішим ароматом, який додається в тісто, є ванільний. Декілька крапель цієї есенції здатні подарувати кулінарному шедевру незвичайний запах і смак.

Слово «есенція» у перекладі з латинської означає «сутність», «речовина». У кулінарії використовується харчова есенція, яка є концентрованим екстрактом, який перед вживанням потрібно розбавляти водою.

Ваніль є важливим інгредієнтом багатьох солодких продуктів харчування, у тому числі печива, тортів, морозива, цукерок та шоколаду. Вона також використовується в ароматерапії - у свічках, кремах, солі, духах та пахощах. Ваніль – це один із сортів орхідей. Її стручок виділяє речовину, яка називається ванілін. Найціннішими вважаються ванільні боби, вирощені на Мадагаскарі або (раніше відомий як Бурбон) біля східного узбережжя Південної Африки. Саме ванільна есенція стане найкращою заміною ванілі або її стручка.

Можливо, деякі з вас будуть здивовані, адже навіщо використовувати екстракт, якщо є свіжі стручки ванілі? А відповідь у тому, що те й інше не служать тієї ж мети. Свіжі стручки повинні бути занурені в рідину (молоко, вершки, сироп тощо), щоб віддати свій аромат, тому вони можуть бути використані тільки в тих рецептах, де є такі інгредієнти (соуси, морозиво або крем). А ванільна есенція готова до використання безпосередньо, без замочування. Тим більше, що вона зберігається набагато довше стручків. Її вперше вигадали ще ацтеки, і саме вона є одним із найвишуканіших ароматів, без яких не обійтися на кухні.

Ванільна есенція може бути зроблена в домашніх умовах на основі спирту або горілки та ванільної палички. Ви можете використовувати будь-який лікер або інший напій, який містить щонайменше 40% спирту. Горілка зазвичай використовується через нейтральний смак, завдяки чому чути аромат ванілі. Стручок краще вибрати гнучкий, але жорсткий. Приготуйте темну пляшку. На 100 мл горілки потрібен один стручок ванілі, що розрізає вздовж і нарізаний на дрібні шматки. Ви можете додати 2-3 чайні ложки цукру. Вміст пляшки необхідно час від часу збовтувати. Чим довше постає пляшка, тим ароматнішою вийде ванільна есенція. В ідеалі для отримання екстракту потрібно 8 тижнів. Така настойка підійде до всіх солодких хлібобулочних виробів – алкоголь випарується, а залишиться лише запах ванілі.

До того ж, ванільна есенція чудово зберігає свої смакові якості в холодильнику або в темному прохолодному місці, в окремому закритому контейнері далеко від інших спецій та приправ.

Але що робити, коли ви вже готуєте тісто на торт і виявили, що в будинку немає ванільної есенції? Чим замінити та чи можна замінити її? Відповідь на це питання буде позитивною, але з деяким застереженням.

Ваніль пропонує простоту та чистоту смаку, на відміну від інших екстрактів. Ви можете замінити її іншими прянощами лише у крайньому випадку. Розглянемо, наприклад, Якщо ви готуєте лимонний екстракт стане потрібною заміною. Він не є нейтральним, як ваніль, і смаком відрізнятиметься, але заміна стане вдалою. Також адекватною заміною есенції стане кленовий сироп, стручок ванілі чи бренді. Однак слід врахувати, що крім заміни ванільного екстракту, ви мінятимете рецепт і кінцевий аромат і смак продукту.

Якщо ви використовуєте кленовий сироп замість ванільної есенції, беріть співвідношення один до одного. Якщо ви використовуєте стручок ванілі, то беріть половину на кожну столову ложку екстракту. Якщо ви замінюєте ваніль на алкоголь – коньяк чи лікер – переконайтеся, що замінник не конкурує з іншими інгредієнтами рецепту. Не використовуйте більше алкоголю, ніж ви можете використовувати ванільний екстракт.

Немає у світі унікальнішого та універсального запаху, який використовується в кулінарних цілях, ніж ваніль. І немає більш простого способу використовувати цей екзотичний і доступний аромат, ніж у вигляді есенції.

Ванільна есенція є концентрованим екстрактом ванілі на алкоголі. Еталонний продукт одержують із темних, майже чорних стручків із гладкою еластичною поверхнею з легким білим нальотом, настояних на спирту, міцністю від 40%.

Природно, що така концентрована речовина як ванільна есенція має всі корисні якості, властиві плодам ванілі, оскільки в процесі витримки цінні компоненти плодів ванілі поступово переходять у спирт. У результаті еліксир:

надає сили;
активізує вироблення «гормону щастя»;
посилює концентрацію уваги;
позбавляє нервозності;
благотворно впливає на лібідо.

Готову есенцію використовують, щоб зробити оригінальне мило hand made або аромасвічу, ароматизовані солі і навіть парфуми. У такому вигляді ваніль добре виявляє свої седативні властивості.

Калорійність есенції становить 288 ккал, а його енергетична цінність складе:

білків – 0,06 г;
вуглеводів – 0,06 г;
жирів - 12,65 г.

Чим замінити есенцію

При використанні аналогів обов'язково враховують, що концентрація ароматичного компонента в них на порядок менша, ніж у есенції: буквально дві-три краплі міцної рідини аналогічні пачці ванільного цукру.

Щодо застосування продукту є низка протипоказань. Перше - індивідуальна непереносимість ванілі, що виявляється в алергічних реакціях. Наявність спирту також вносить свої корективи: еліксир не можна застосовувати при вагітності, лактації, дітям, а також у періоди проходження курсу лікування антибіотиками. Навіть у малих дозах ця рідина може відіграти негативну роль життя водія транспортного засобу.

Як приготувати есенцію вдома

Продукт, зроблений своїми руками, гарантує натуральність та максимальну користь. Щоб отримати якісну ванільну есенцію потрібно:

в чисту скляну тару, переважно темного кольору, з кришкою, що щільно закручується, залити спирт (мінімум 40%-ний);
у неї закладають стручки ванілі з розрахунку 1 стручок на кожні 100 г рідини;
кришку закривають, посуд поміщають у темне прохолодне місце.

Ванільна есенція буде готова за 2-3 місяці. Пік витримки – 6 місяців. У процесі наполягання сулія періодично (раз на кілька днів) протрушують. Замість спирту можна взяти інший міцний алкоголь: коньяк чи бренді. Вважається, що саме у поєднанні з горілкою ванілі вдається максимально розкрити і виявити всі переваги свого аромату.

Для прискорення процесу стручки можна обробити. Тоді плід розрізається вздовж. З нього ножем виймають насіння і поміщають їх у спирт. Шкірку дрібно нарізають і також поміщають у сулію. Продукт буде готовий вже за 4-5 днів. Рідина проціджують. У очищену настойку (і для краси, і для продовження процесу витримки) закладають цілий плід.

Традиційно ванільну есенцію застосовують при виготовленні різноманітних десертів та випічки: бісквітів та мафінів, кексів та пудингів, морозива та коктейлів. Одна крапля ароматної рідини робить будь-який із продуктів набагато смачнішим. Ванільною есенцією збагачують м'ясо та овочі, каву, чай, какао та алкогольні коктейлі.

Важливо: основою продукту є спирт, що миттєво випаровується під впливом високих температур, тому цей еліксир додають у готові, вже охололі страви.

Ванільна есенція відрізняється тривалим терміном зберігання та універсальністю застосування: достатньо пари крапельок, щоб будинок наповнився чарівними ароматами.

Шукайте, де можна купити ванільний екстракт для кулінарії у Мінську? Ніяк не можете знайти? Ви можете зробити його самі швидко та просто! До того ж стручки ванілі зберігаються дуже довго, і якщо ви колись купили ваніль, але не придумали, що з нею зробити, то домашній ванільний екстракт – чудова ідея для вас!

- цеспиртова настойка стручків ванілі із вмістом спирту 35%, яка використовується, як правило, для додавання в креми, пудинги, десерти, що погано переносить термообробку. Тому для випікання його краще не використовувати.

На сайтах, присвячених випічці, часто зустрічаються статті на тему "Чим замінити ванільний екстракт?" Але навіщо замінювати, якщо можна зробити?

У цій статті ви дізнаєтеся, як можна вдома зробити справжній ванільний екстракт, який нічим не відрізняється від покупного. Зазвичай у Мінськ любителі екстрактів привозять їх із подорожей, т.к. у нас їх знайти інколи нелегко. Однак не варто впадати у відчай, адже, ванільний екстракт зовсім неважко зробити вдома своїми руками! Домашній екстракт не буде таким густим, як покупний, але в іншому їх не відрізнити один від одного! Цей екстракт дуже корисний, і його можна сміливо додавати скрізь. Також екстракт ванілі з , як і будь-який непроцесований продукт, корисніше. Так як екстракт містить спирт, не застосовується у страви для дітей.

Отже, як зробити справжній екстракт ванілі самостійно.

Простерилізуйте окропом ємність, в якій наполягатимете екстракт.
Відріжте у кінчики, розріжте їх навпіл і вичистіть нічиком ножа ванільні зернятка.
Будь-який екстракт – це спиртова настойка. Для ванільного екстракту візьміть приблизно 0,5 літра якісної горілки та 4-6 стручків справжньої. На один стручок ванілі треба взяти близько 30мл спирту.
Стручки ванілі розріжте спочатку навпіл уздовж, а потім кожну половинку ще на 4-6 частин.
Нарізані ванільні стручки покладіть у ємність із кришкою, залийте горілкою.
Залиште ємність у темному місці щонайменше на місяць. Протягом цього часу не забувайте постійно струшувати ємність. Протягом 2-3 тижнів стручки можна дістати та покласти нові, щоб отримати ще більш концентрований екстракт.
У перший день рідина буде дуже світлою. Поступово вона темнітиме і набуде більш насиченого кольору.
Коли настоюється екстракт, процідіть його в чисту пляшечку.
Ваш ванільний екстракт готовий!

Для краси можна покласти в пляшечку пару цілих стручків ванілі. А якщо додати туди ще ванільні насіння (зіскребти зі стручків), тоді ваша випічка буде у веселу чорну цятку.

Індійські кухарі готують екстракт інакше і швидше - кип'ятять стручки в молоці, а потім додають ароматне молоко до страв.

Де застосувати ванільний екстракт?

Морозиво
Щербет
Пудінг
Кекси
Бісквіти
Печиво
Торти
Соуси
Молочний коктейль
Збиті вершки
Деякі м'ясні страви та овочеві гарніри
Чай або каву

Додають вміст стручка або натуральний екстракт ванілі в рідку частину, потрібну за рецептом - яєчно-олійну суміш, крем, молоко, розтоплений шоколад і т.д.

Також ванільний екстракт використовують у миловаренні та для виготовлення домашньої косметики.

Поєднання ванілі з іншими спеціями

Ваніль не поєднується з іншими прянощами та спеціями, крім і , а також кокосової стружки.

Калорійність ванільної есенції

На 100 г продукту припадає 288 ккал.

Склад ванільної есенції

Ванільна есенція у своєму хімічному складі містить чимало корисних речовин, а саме: вітаміни В1, В2, В5, В6, В9 та РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій.

Пам'ятайте, що стручки не можна заморожувати, не можна залишати на повітрі без пакування. Вони добре зберігаються у вакуумній упаковці.

Якщо ви пізно дізналися про те, що з ванілі можна робити екстракт, і ваші ванільні стручки підсохли, спробуйте їх довше. Підсохлі стручки можна також реанімувати, перемеливши в кавомолці і змішавши з цукром. Можна просто поламати і покласти в банку з цукром.