Приготування торта червоний оксамит в домашніх умовах. Торт червоний оксамит

"Червоний оксамит"... Ті, хто пробував однойменний торт, повертаються до нього знову і знову. Ефектний, смачний ніжний торт нікого не залишає байдужим.

Власне, його складові - класичні: борошно, яйця, олія, пахта, какао, барвник... Бісквіт виходить дуже вологим, але смачним!

Коли побачила в пошуковій камері, що народ шукає БІСКВІТ "Червоний оксамит", задумалася: а чи є такий бісквіт? Порилася у книгах, інтернеті – немає такого.

Справа була ввечері (на годиннику 21.00), робити, власне, не було чого. А чому б не спробувати "зобразити"? За основу взяти звичайнісінький рецепт бісквітного тіста, до якого доданий барвник.

Якщо запорю з кольором, - сказала я чоловікові, - їстимемо, як є. На смак це точно не позначиться (треба дуже спробувати, щоб замкнути класичний бісквіт !!!), а от як поведеться барвник у бісквітному тесті - та хто ж його знає-то?!

Загалом виставляю на ваш суд те, що вийшло.

Я використовувала барвник AmeriColor. Як буде з барвниками інших виробників – не знаю!

Для приготування бісквіту "Червоний оксамит" підготуємо продукти за списком.

Яйця розділимо на білки та жовтки.

Білки з щіпкою дрібної солі збиваємо до легкої піни, потім буквально по 1 столовій ложці додаємо цукор. Збиваємо до стійкої піни (як на фото). Якщо ви перевернете діжу міксера, збиті білки не зрушать! Такий прикол дуже люблять діти: переверніть над головою дитину діжу – весело буде обом. Але веселощі будуть лише в тому випадку, якщо білки збиті правильно, хоча... як сказати:-)

Отже, збили білки, додаємо до них по 1 жовтку, збиваючи після кожного.

Вийде пишна маса!

Додамо барвник і знову збиваємо на малих обертах, щоб|аби| тісто повністю забарвилося.

Ось на цьому етапі мені подумалося: "Колір не дуже ... У духовці тісто ще потемніє, буде не те ...", але не викидати ж у сміття аж 5 яєць і 180 гр. цукру!

Продовжуємо.

У два заходи додамо борошно, акуратно перемішуючи віночком.

Отримане тісто викладаємо у форму, дно якої застелено пергаментом. Діаметр форми – 21 см.

Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин.

Орієнтуйтесь по своїй духовці! Промінь із готового бісквіту виходитиме сухий!

Як тільки зрозумієте, що бісквіт готовий, виймаємо його з духовки і повністю остудити в такому вигляді.

Як тільки бісквіт ПОВНІСТТЮ охолонув, виймаємо його з форми.

Ось такий він вийшов: насиченого кольору красень! Тут ви бачите дно бісквіту.

А ось і розріз, який мене порадував ще більше, ніж вид бісквіту загалом!

Можу сказати, що бісквіт "Червоний оксамит" вдався: він, як звичайний бісквіт, пишний, ніжний, повітряний, невагомий!

До речі, його висота – 6 см, що дозволить вам розрізати його на три частини.

І ось такий із бісквіту вийшов тортик.

Дно торта – верх бісквіту.

Тут ви бачите 2 частини, тому що третю ми пробували на смак, а решту пішло на обсипання.

Торт Червоний Оксамит – це неймовірно гармонійне поєднання вологих оксамитових коржів з м'яким та ніжним кремом на вершковому сирі. Завдяки покроковим фото, детальному опису процесу та ВІДЕОРЕЦЕПТУ, який ми дбайливо зняли для вас, тепер ви легко зможете приготувати найпопулярніший Американський торт Red Velvet Cake в домашніх умовах.

Цей торт має свою особливість та інтригу. Відламуючи шматочок насиченого яскраво-червоного бісквіту з вершковим кремом, ніяк не очікуєш відчути ШОКОЛАДНІ відтінки смаку, які надає какао (а в одному з рецептів ще й КАВА), але смак виходить просто дивовижний!

На сьогоднішній день існує неймовірна кількість різноманітних варіантів приготування цього найсмачнішого десерту. Червоний Оксамитготують і у вигляді торта, тістечок, десерту, і в будь-якому варіанті він завжди виглядає неймовірно ефектно і збуджує апетит.
Напередодні Дня всіх закоханих, що наближається, я вирішила порадувати вас тортиком, і з цього приводу, мені захотілося приготувати його у формі Серця. Торт вийшов дуже смачним і виглядав надзвичайно ефектно!
Не дивлячись на те, що 14 лютого (день святого Валентина) не є нашим традиційним святом, я думаю, що сказати своїм близьким теплі слова, висловити свої почуття і нагадати про своє кохання, цього чи будь-якого іншого дня, можна різними способами, у тому числі і у вигляді такого чудового тортика. Нашим близьким буде дуже приємно отримати від нас такий подарунок і, повірте, чим частіше ми виявлятимемо увагу, любов і турботу про наших близьких, тим більше вони відповідатимуть нам взаємністю. Тому одного дня в році так мало, щоб висловити рідним людям своє кохання, можна і потрібно робити маленькі справи кохання та знаки уваги щодня!

Існує безліч видів бісквіту для Червоного Оксамиту, я приготувала кілька видів бісквіту і зупинилася на двох, які хочу запропонувати вам: Бісквіт Червоний Оксамит на вершковому масліі Бісквіт на олії. Варто зазначити, що обидва види бісквіту не мають нічого спільного з класичним бісквітом і відрізняються за своїми смаковими якостями та текстурою. Бісквіт на вершковому маслівиходить трохи щільнішої консистенції, ніж на рослинному, а за смаком і структурою більше нагадує кексове тісто або навіть брауні. А на олії вийшов зовсім іншим: вологим, пористим і теж дуже смачним! Мені сподобалися обидва, але МІЙ ФАВОРИТ - Бісквіт на вершковому маслі- Він просто незрівнянний: вологий, з насиченим шоколадним смаком, я не просочувала бісквіт і торт вийшов просто чудовий!
У рецепті я запропоную вам два види бісквіту для Червоного Оксамиту: на вершковому маслі і на рослинному. Вам залишиться лише вибрати той, який більше сподобається. У рецепті я зробила фото тільки одного виду бісквіту, якщо буде бажання, можу додати фото і ВІДЕОРЕЦЕПТ і для другого бісквіту. Якщо потрібно, дайте знати

Крем для Red Velvet Cakeтрадиційно готується на основі вершкового сиру. Є два варіанти приготування такого крему: це крем із вершкового сиру, жирних вершків та цукрової пудри. Йди другий варіант: вершковий сир, вершкове масло та цукрова пудра. Кількість цукрової пудрою можна регулювати на власний смак.

Продукти для приготування торта я завжди намагаюся купувати хорошу якість. Кефір, жирністю 3,5%, борошно вищого гатунку, олія обов'язково без запаху, яйця - середнього розміру. Якщо ви готуєте тісто на кефірі, оцет можна не додавати, т.к. сода у тесті гаситься кефіром. Але якщо готуєте тісто на пахті, то наприкінці приготування додайте оцет, т.к. пахта не завжди є кисломолочним продуктом. Також, у цьому торті дуже важливо який ви використовуватимете вершковий сир, т.к. смак крему повністю залежатиме від смаку вершкового сиру, тому віддавайте перевагу лише перевіреним продуктам.

І кілька слів про харчовий барвник. Я використовую червоний гельовий барвник, який дає насичений яскравий колір. Барвник, звичайно, на жаль, не надає торту користі, але якщо враховувати, що з'їсте ви всього шматочок торта (а не цілий торт в одну особу:), то раз на рік можна дозволити таке "балівство" заради ефектної подачі:)
Хоча, якщо зовсім не хочете додавати барвник – не додавайте! На текстуру коржів це ніяк не впливає, а для здоров'я корисніше;)

Готуйте із задоволенням, радуйте своїх коханих та дивіться ВІДЕОРЕЦЕПТ, у якому все стане зрозумілим без зайвих слів!

складові

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт

Рецепт бісквіту Червоний Оксамит на вершковомута рослинному олії

Змішати сухі інгредієнти:
У мисці змішати борошно, що просіює, кукурудзяний крохмаль, соду, розпушувач тіста, маленьку дрібку солі і какао.
Добре перемішати суху суміш віночком. Відставити убік.

У чашу міксера покласти вершкове масло (кімнатної температури), влити олію і змішати на середній швидкості міксера, насадкою "весло".

Продовжуючи збивати, кілька заходів всипати цукор (в 3-4 прийоми).

По одному додати|добавляти| яйця і продовжувати змішувати інгредієнти.

Додати ванільний екстракт.

В окремій мисці або склянці змішати кефір або сколоту з гелевим барвником.

Продовжуючи перемішувати масляно-яєчну суміш віночком або за допомогою насадки "весло" на середньо-низькій швидкості, по черзі додавати підфарбований кефір і суху суміш з борошна, розпушувача і какао. У такий спосіб замісити тісто і перемішати до однорідності.

Розподілити тісто за двома формами та випікати близько 40 хвилин при температурі 170-180ºC. Час випікання залежатиме від діаметра форми - чим більше діаметр, тим менше пектиметься бісквіт.
Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити із центру бісквіту сухою.

Готові бісквіти остудити і потім, при бажанні, розрізати вздовж, кожен бісквіт на 2 коржі (можна не розрізати, а збирати торт із цілісних бісквітів).

*******************************************************************************************************
Або підготувати інгредієнти для Бісквітного Тесту "Червоний Оксамит" на олії. Всі інгредієнти краще купувати кімнатної температури.
З цієї кількості тесту у вас вийде 2 коржі діаметром близько 20-22 см.

Насамперед підготувати 2 роз'ємні форми для випічки.
Якщо будете пекти торт круглої форми, тоді берете 2 круглі роз'ємні або алюмінієві форми.
Я хочу спекти торт у формі "Серця", але у мене є тільки 1 алюмінієва форма-серце, тому я буду пекти коржі у двох формах: серце і квадрат, обидві розміром 20 см, потім я виріжу з квадратного коржа форму Серце.

Якщо використовуєте для випікання коржів форми без дна, тоді потрібно обернути дно форм фольгою, можна в 2 шари, і встановити їх на деко.

Тісто для бісквіту Червоний Оксамит.

Тісто готуватись дуже просто, не варто лякатися великої кількості інгредієнтів. Все приготування зводиться до таких дій: змішати сухі інгредієнти, змішати мокрі інгредієнти, об'єднати обидві суміші, розлити тісто за формами та випікати – простіше не буває! :)

Змішати сухі інгредієнти:
У мисці змішати просіяне борошно, соду, розпушувач тіста, маленьку дрібку солі та какао.
Добре перемішати суху суміш віночком.

Змішати мокрі інгредієнти:
У миску розбити яйця, додати половину цукру і перемішати віночком.

Влити кефір (або пахту) і перемішати віночком.

Додати цукор, що залишився, добре розмішати.

Влити свіжозаварену каву.

Додати олію, добре перемішати суміш.

Додати ванільний екстракт (його можна замінити на ванільний цукор).

Додати харчовий барвник і добре перемішати тісто віночком.

Кількість барвника буде залежати від того, наскільки інтенсивний колір коржів ви хочете отримати. Чим яскравіший корж, тим більше потрібно барвника. У середньому на таку кількість тесту беруть 2 ч.л. червоного гелевого харчового барвника.
До речі, коржі для торта Червоний Оксамит можна зробити не лише червоного кольору. Ви можете сміливо фантазувати використовуючи барвники будь-якого кольору і, відповідно, отримаєте бісквіти будь-яких кольорів та відтінків:)

Якщо готуєте тісто на пахті, то в кінці додати оцет (якщо тісто на кефірі, то оцет можна не додавати).

У 2-3 прийоми ввести в тісто сухі інгредієнти.

І добре перемішати віночком, щоб тісто стало однорідним, без грудочок.

Розлити тісто у підготовлені форми.

Випікати коржі Червоний оксамит у розігрітій до 170 º C близько 35-40 хвилин.
Готовність тесту перевіряється дерев'яною паличкою, вона повинна виходити з сухого тесту, а бісквіт, при натисканні, буде злегка пружинити і приймати вихідну форму.

Тривалість випікання залежить від багатьох факторів, тому час випікання вказано орієнтовно. Насамперед це залежить від особливостей вашої духовки, т.к. всі духовки гріють по-різному і дуже часто реальна температура випікання і та температура, яку ви виставляєте, може суттєво відрізнятися, тому надійніше буде орієнтуватися не на вказаний час, а візуально.
Ознаки готовності бісквіту:
1. Сильно збільшився обсягом
2. Дерев'яна паличка виходить сухий з центру бісквіту (на ній може бути пару бісквітних крихт, але не буде сирого тіста, що тягнеться, і кінчик дерев'яної шпажки буде сухим і чистим)
3. Бісквіт злегка пружинить при легкому натиску і набуває початкової форми

Ще важлива порада: бісквіт завжди ставте у вже розігріту духовку, а готовність бісквіту починайте перевіряти не раніше ніж через 30 хвилин від початку випічки, або якщо візуально ви бачите, що бісквіт сильно зріс, збільшився в обсязі і не дивлячись на те, що час випічки ще пройшло зовсім небагато, бісквіт починає підгоряти – це ознака того, що температура випічки надто висока і її варто зменшити.

Відразу після випічки коржі можна обернути харчовою плівкою, щоб максимально зберегти їх вологість, і дати їм охолонути.

Заманулося мені на новий рік спекти "Червоний оксамит": пробувала його кілька разів у кафе і дуже люблю за насичений смак та незвичайний вигляд. Рецепт Ендішефа залучив своєю простотою з ефектним результатом на виході, його взяла за основу. Спеціально для такої події з'їздила до Ікеї за роз'ємною формою для випічки діаметром 22 см (скрізь продаються лише великі, по 26 см) та на Питому – за харчовим барвником червоного кольору.

Перш ніж написати список інгредієнтів, уточню дуже важливий момент: на сайті Ендишефа показаний високий торт з невеликих коржиків діаметром 14 см (16-см форма та обрізка), ось такий:

Склад у рецепті вказаний саме з урахуванням такого розміру, у табличці нижче зазначається, що на форму більшого розміру потрібно збільшувати кількість інгредієнтів у 2 або навіть 3 рази.


Розраховуючи отримати на виході десь 3 коржі по 2.5 см і маючи в наявності форму 22 см у діаметрі, я сміливо збільшила кількість інгредієнтів удвічі відповідно до таблички. Це помилка 1але я повернуся до цього пізніше.

Борошно 680 г
- цукор 600 г
- какао 2 ст.
- сіль 1/2 ч. л.
- Сода 2 ч.л.
- Розпушувач 4 ч.л.
- 6 яєць
- олія 600 г
- вершки 300 г
- сметана 260 г
- Барвник 4 ч.л.

Згідно з рецептом, без особливих танців з бубном я послідовно насипала/налила всі продукти в каструлю і ретельно збила блендером. Помилка 2: недостатньо ретельно. Збивала я довго, але об'єм тесту був дуже великим (майже 3 кг на виході), блендер у мене до таких навантажень не пристосований, тому колір коржів на виході вийшов нерівномірним (хоча тісто в каструлі здавалося однорідно червоним). Дотримуючись поради Ендішефа, перед приготуванням я зважила порожню каструлю, потім каструлю з тестом, обчислила вагу тесту, розділила його на три і почала пекти коржі, відміряючи по третину кожного заходу. Форму змащувала маслом і присипала борошном, на дно форми клала папір для випічки: рекомендую прочитати на тому ж сайті ще й, вона мені дуже допомогла по ходу п'єси.

Помилка 3:час випічки разюче відрізнявся від того, що вказано на сайті (20 хвилин). У мене не дуже жарка духовка, але я попередньо добре її розігріла до потрібної температури, проте - через 20 хвилин він тільки трохи схопився, а всередині був зовсім рідким. Ще через 20 хвилин зубочистка все ще виходила з вологої коржа. У результаті випікання першого коржа до того моменту, поки я остаточно переконалася, що він пропекся як слід, зайняла 1 годину 10 хвилин. До другого коржа духовка, мабуть, остаточно розкочегарилася, і на нього пішла година, на третю - хвилин 55. Але все одно я перетримала коржі в духовці, і ближче до країв вони були скоріше коричневими, ніж червоними (а візуальний результат у цьому торті - складова не менш важлива ніж смак).

Коржі вийшли значними, навіть з урахуванням того, що я збиралася обрізати верхівку. Я розраховувала на 2,5 см товщини, як було заявлено в рецепті, виходили цілком по 4-5. Тобто можна було б обійтися двома або навіть одним (якщо не викаблучуватися).

Після остигання на ґратах, обрізала коржі (обрізки потім теж пішли у справу).

Зробила вершковий крем. На нього в мене пішло:
- сирний сир ~1 кг
- вершкове масло 350 г
- цукрова пудра 300 г
Знову ж таки, брала за основу розрахунки автора рецепти та збільшувала вихідну кількість інгредієнтів утричі, т.к. пекла торт 22 см у діаметрі та планувала покривати його кремом повністю.


Помилка 4 : крему вийшло впритул. Я робила досить щедрий прошарок між коржами і в мене залишилося трохи крему на десерт, який я зробила з обрізків коржів, але саме у пропорційному співвідношенні кількості тіста та крему я взяла б 2/3 тіста на ту саму кількість крему, щоб не економити.
На смак крем мені дуже сподобався! Поєднання солонуватого сирного сиру та солодкої цукрової пудри на вершковій основі – це дуже, дуже смачно. Один мінус – на другий день стояння в холодильнику (а з'їсти такий торт за 1 день неможливо) крем почав "тріскатися" – з цим можна якось боротися? Проблема в продуктах чи техніці нанесення?
Складання торта робила знову ж таки за інструкцією Ендішефа: капнула трохи крему на блюдо, щоб нижній корж не ковзав (це геніально!), і почала видавлювати крем із кондитерського шприца на верх коржа.

Верхній шар крему розмазала просто ножем типу художньо, ідеально рівно все одно не вийшло б. І ось тут ми повертаємось до помилка 1:торт вийшов просто ВЕЛИЧЕЗНИМ. Припустимо, що якби я хоча б приблизно прикинула загальну вагу інгредієнтів і погуглила б "торт 3 кг", я не була б настільки здивована. У нас на весіллі був торт у 7 кілограмів з розрахунком на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромну компанію з 5 дорослих та 1 дитину. Ми після нового року три дні харчувалися тільки їм практично.

Крім торта, у мене залишилися обрізки коржів та трохи крему, які я пустила на десерт у склянках.

Основний торт прикрасила свіжою малиною і присипала цукровою пудрою - кремові трояндочки побоялася не подужати, та й крему не вистачило б.

Розріз покажу, але я їм дуже не пишаюся: видно всі огріхи в процесі приготування - нерівномірний колір через погано перемішане тісто і коричневе тісто по краях, адже він має бути рівномірно червоним! Але нічого, у мене ще майже повний тюбик барвника, є нам ще "Червоний оксамит" не раз, відпрацьовуватиму техніку. Ну або закуплюся кондитерськими кільцями і обрізатиму коржі з усіх боків але це читерство.

За смаком - добре, всім дуже сподобався. Я боялася, що з такою кількістю рослинної олії у складі вона здаватиметься надто жирною і що олія відчуватиметься на смак. Можу сказати, що в гарячих і теплих коржах воно справді трохи відчувається, але після ночі в холодильнику присмак повністю зник, залишилися лише пишні вологі коржі. Загалом, однозначно має сенс пробувати ще з огляду на свої помилки.

Ще раз винесу їх у кінець посту для більшої ясності:
1. Уважно поставитися до кількості інгредієнтів. Якщо брати за основу рецепт Ендішефа, то мені більше ніж вистачить 1.5 порцій тесту на великий торт або навіть однієї - на звичайний, можна просто спекти один корж і розрізати його на дві частини.
2. Збивати тісто дуже ретельно! Якщо його багато, то розділити на дві частини та збити окремо, а потім ще раз разом. Але якщо врахувати п.1, проблеми особливої ​​не повинно бути.
3. Враховувати особливості духовки при випіканні коржів, частіше перевіряти їх зубочисткою. Як тільки вийшла суха, не перестраховуватися і виймати відразу.
4. Робити крем із запасом (тобто на 2 порції тіста взяти не 3 порції крему, як у рецепті, а 4, на 1 – 2, на 1.5 – 2).

Ну і, зрозуміло, буду вдячна за поради старшим товаришам!

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 10 порцій: 709 рублів

Вартість 1 порції: 71 рубль

Складові:

Тісто (бісквітні коржі):

Вершкове масло 220г - 122 рубля

Молоко 3,2% 460мл - 29 рублів

Рослинна олія рафінована 200мл - 22 рубля

Цукор 700г - 28 рублів

Яйця 4шт - 24 рубля

Борошно 680г - 24 рублі

Какао 20г - 10 рублів

Розпушувач 15г - 15 рублів

Харчовий барвник гелевий червоний 20г - 24 рубля

Рослинна олія рафінована 20мл (для змащування форми) - 2 рублі

Крем:

Вершки 33% 350мл - 133 рубля

Вершковий крем-сир 350г - 175 рублів

Ванільний цукор 1 упаковка (8г) - 6 рублів

Білий шоколад 100г - 95 рублів

Кондитерська посипка (кульки) для сервірування

Приготування:

Тісто (бісквітні коржі):

• Попередньо розм'якшити вершкове масло|мастило|. Нагріти молоко до кімнатної температури.
• За допомогою тістомісу змішати вершкове та рослинне масло, цукровий пісок.
• Розбити яйця в окрему миску. Коли цукор розчиниться в олії та консистенція стане повітряною, влити яйця та продовжити місити тісто.

• В окремій мисці змішати борошно, какао та розпушувач. По черзі додавати в тісто невелику частину борошна, потім частину молока.
• Поступово замішувати інгредієнти в тісто, поки вони не закінчаться. Влити харчовий барвник, місити до однорідності кольору.
• Змастити олією дві форми зі знімними бортами. Розлити тісто у форми у рівній кількості. Випікати коржі в духовці за 150 градусів 50 хвилин.

Крем:

• Збити вершки, а потім поступово додавати вершковий сир. Вершки повинні бути холодними - так вони краще зб'ються.
• Довести до однорідної повітряної суміші. Додати ванільний цукор, збити.
• Розтопити шоколад на водяній бані. Влити шоколад у крем, перемішати.
• Дати коржам охолонути. Дістати з форми і тонко зрізати верхній шар - скоринку, що запеклася. Поламати руками на невеликі шматочки.

• Розрізати кожен корж навпіл так, щоб вийшло 4 круглі коржі. Шматочки від скоринки викласти на лист і відправити в духовку на 5 хвилин при 180 градусах.
• Викласти торт шарами: корж – крем – корж – крем. Повторити потрібну кількість разів.
• Верхнім шаром має залишитися крем. Змастити торт кремом з боків.
• Подрібнити у блендері підсушені в духовці шматочки скоринки. Посипати торт зверху та трохи по стінках.

Сервірування:

Прикрасити торт кондитерською посипкою (кульками).

Смачного!

Торт Червоний Оксамит вже давно став популярним десертом не лише у різних кафе та ресторанах, а й удома. Прийшов він до нас із Америки, де вважається класикою та називається Red velvet cake. За час свого життя торт зазнав величезних змін. Але незмінною залишилася ніжна текстура бісквітів.

Якщо ви пробуєте десерт вперше, то здивуйтеся його шоколадним смаком. Звідки? Червоний колір коржів не віщує таких сюрпризів. При приготуванні бісквіту обов'язково використовуйте фарбу гелієвий. Він робить колір яскравішим і насиченим, а какао надає глибину червоному кольору.

Крем для торта найчастіше використовують сирний на вершках. Але зі смаком бісквіту чудово поєднується і сирно-вершковий крем з маскарпоне. Можна спробувати різні варіанти і знайти потрібний смак для себе.

Оксамит – це моє друге завдання на кондитерських курсах. Першим уроком були. Я готувала та фотографувала для викладачів усі процеси, щоб вони могли відстежити, на якому етапі я припустилася помилки (ну, якщо це станеться), і вони могли б мені дати розгорнуту пораду, де я помилилася та як виправити.

На цей раз я вирішила використовувати крем на вершках. Мені хотілося отримати білий колір та м'який вершковий смак. А у поєднанні з шоколадним смаком бісквіту – це смакова бомба.

• Цукровий пісок – 300 г
• Борошно – 340 г
• Какао – 1 ст.
• Сіль - ч.л.
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Яйця - 3 шт. (180 г)
• Рослинна дезодорована олія – 250 г
• Кефір – 280 г
• Гелієвий фарбник - 2 ч.л.

Приготування:

• Всі продукти беремо кімнатну температуру. Процес приготування дуже простий.

• Відливаємо в окрему ємність трохи кефіру. Приблизно 50 г. До нього додамо соду і розпушувач і дамо трохи постояти, щоб відбулася реакція. Маса збільшиться, покриється пухирцями.

• Поєднуємо всі інгредієнти в одній чаші. Вливаємо набряклий кефір і вимішуємо міксером на невеликій швидкості. На наступних етапах її збільшуємо

• Барвник додаємо в останню чергу. Колір тіста має бути яскраво-червоним, тому, при необхідності збільшуємо кількість барвника та какао. Враховуємо, що після випічки, коржі потемніють
• Тісто виходить рідким. Це нормально. Випікаємо у два підходи. Якщо у вас є дві форми, то можна впоратися і за один раз, тому що вони поміщаються на деко обидві. Випікати за один раз в одній формі не рекомендую. Тесту багато, а у складі рослинна олія, і випічка з ним може підгоріти зверху, але не пропектися всередині

• У мене кільце діаметром 18 см. Я обертаю дно фольгою у два шари. Краї щільно притискаю та виливаю половину тіста. Даю постояти. За рахунок плинності воно розповзеться рівно за формою самостійно
• Ставлю в духовку 180 С на 30-40 хвилин. Перевіряю на суху шпажку. Верхівка при випіканні трохи піднімається і навіть може тріснути. Ми її потім зріжемо і пустимо на прикрасу. Бачите на фото, на скільки змінився колір випеченого бісквіту?

• Дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути у формі. Потім ножем щільно притискаючи до країв, проводимо формою, відокремлюючи корж від стінок. Корж перевертаємо на решітку дном догори та остуджуємо
• Так само чинимо і з другим коржем
• Коли коржі охолонули, я загорнула їх у харчову плівку та відправила в холодильник на ніч.
• Наступного дня готую крем, обмазую та прикрашаю торт.

Для крему:

• Вершковий сир – 1000 г
• Вершки 33-35% - 200 г
• Пудра – 80 г

Приготування:

• Вершки та сир мають бути холодними.

• Відміряємо необхідну кількість продуктів і збиваємо вершки із сиром на середніх оборотах, поступово збільшуючи швидкість
• Після того, як сир та вершки добре з'єдналися, втручаємо пудру за допомогою силіконової лопатки.

Складання торта

• Тут існують варіанти. Можна вирізати із готових коржів формою меншого розміру. Або обрізати ножем, покладемо на верхівку торта тарілку меншого діаметра. В цьому випадку бічні частини не треба обмазувати кремом. Якщо йдете цим шляхом, то кількість інгредієнтів у складі зменшуйте наполовину
• Коржі ділимо навпіл
• Відсаджуємо по периметру за допомогою насадки зірка кремові зірочки, а середину закладаємо по колу кремом. І так пройти всім коржам. Верх прикрасити зірочками по всій поверхні, обсипати кульками та вийде мінімалістичний дизайн

• Мені захотілося зробити інакше. Обрізала верхівки біля коржів і розділила ножем-пилкою кожен корж навпіл

• Зрізані верхівки подрібнила і відправила на деку в духовку на годину, температура 100 градусів. Декілька разів ворушила обрізки, щоб вони прогрівалися рівномірно.
• Роздробила їх у блендері у дрібну крихту. Вона вийшла маслянистою за рахунок рослинної олії, що міститься в тісті.

• Збирала на підкладці. Закріпила на крем нижній корж, зверху крем, і так усі коржі. Відправила в холодильник на кілька годин, щоб схопився. Потім вирівняла боки і верх, і знову у холодильник. Після чистової обробки червоною крихтою обсипала весь торт, змітаючи силіконовим пензликом надлишки. Зверху відсадила зірки та прикрасила бічну грань.

Смачний рецепт Червоного Оксамиту з маскарпоне

Для прошарку в цьому рецепті використовуються сир маскарпоне та вершковий сир. Поєднання ніжне, м'яке та легке.

Для бісквіту:

• Вершкове масло - 115 г
• Цукор - 300 г
• Яйця - 2 шт.
• Сметана або кефір - 120 г
• Вершки (33%) - 120 г
• Гелієвий харчовий барвник червоного кольору – 1 ч.л.
• Борошно - 250 г
• Сода - ½ ч.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Какао – 15 г

Приготування:

• Для приготування використовуємо продукти кімнатної температури. Дістаньте заздалегідь з холодильної камери яйця, сметану та вершки

• Олію розтопимо на тихому вогні (але не кип'ятимо), трохи остудимо і змішаємо з цукровим пісочком.

• По одному вбиваємо яйця, щоразу розмішуючи віночком міксера

• В одній чаші змішуємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, какао, соду

• В оригінальному рецепті використовується пахта, але якщо її немає, то замінюємо на кефір або сметану і змішуємо в іншій ємності з вершками та барвником
• Половину сухої суміші просіюємо до цукрово-яєчної суміші та на невеликих оборотах з'єднуємо масу
• Заливаємо вершково-сметану заливку з барвником і вимішуємо ще раз
• Залишки сухої суміші просіюємо в чашу і остаточно вимішуємо

• Форму змащуємо вершковим маслом і прокидаємо борошном. Половину тіста виливаємо у форму, а другу частину забираємо у прохолодне місце
• Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 180 С 15-20 хвилин
• Даємо трохи охолонути у формі, закриваємо листом пергаменту та ґратами та обережно перевертаємо. Даємо бісквітам охолонути

• Сир Маскарпоне – 240 г
• Вершковий сир – 240 г
• Вершки (33-35%) – 360 г
• Цукрова пудра – 120 г

Приготування:

• Продукти для крему мають бути холодні.

• З'єднуємо в чаші сир Маскарпоне та вершковий сир (Хохланд, Violette або Альметте) та пудру та пробиваємо на невеликих обертах

• Тонким цівком вливаємо вершки і збиваємо до загусання

• Перший корж укладаємо на тарілку та закриваємо гарним шаром крему

• Зверху укладаємо другий корж і трохи притискаємо його руками

• Знімаємо надлишки крему з боків

• Покриваємо кремом, що залишився і вирівнюємо боки і поверхню

• Прикрашаємо ягодами та присипаємо через сито цукровою пудрою.

Оригінальний рецепт Red velvet cake від Енді Шефа

Я перепробувала безліч рецептів на блозі Андрія, і більшість із них прижилися у моїй родині. Але до Червоного Оксамиту руки так і не дійшли. Виправляю цей недогляд – торт на це заслуговує.

Інгредієнти для коржів:

• Вершкове масло 82,5% - 220 г
• Цукор – 395 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко - 250 г
• Борошно – 360 г
• Розпушувач – 10 г
• Какао – 15 г
• Барвник червоного гелієвого кольору

Приготування:

• Пропорції у торті розраховані дуже точно. Єдиним моментом для себе (шляхом проб) у рецептах автора я зменшую кількість цукру відсотків на 40%. Інакше, для мене виходить нудотно солодко, а я так не люблю.

• Масло дістаємо з холодильника заздалегідь і використовуємо у той момент, коли воно розм'якшиться. Змішуємо його із цукром за допомогою міксера
• В окремій чаші перемішуємо сухі складові: борошно, какао та розпушувач. Суміш має вийти однорідною, інакше це позначиться на складі готового тесту
• У добре розмішену цукрово-масляну суміш по одному вбиваємо яйця
• Молоко беремо жирності, приблизно 3,5% або замінюємо його на такий же жирності кефір або ряжанку. Половину рідини вливаємо в чашу міксера і змішуємо з половиною сухих інгредієнтів.
• І знову молоко, і суху суміш і ретельно вимішуємо. Тісто виходить еластичним
• Додаємо барвник. Достатньо 7-8 г. Колір повинен бути яскравішим, ніж ми хочемо отримати, тому що при випіканні воно тьмяніє, змінює відтінок на більш спокійний.
• На завершення тестову масу перемішує лопаткою.
• Для випікання візьміть кільця або форму діаметром 16 або 18 см. Якщо 16, то розливайте у три форми або випікайте у три підходи. Тісто, яке чекає на свою чергу, відправляйте в холодильник
• Духовка розігрівається до 150 градусів. Перевіряти готовність на суху шпажку або натисканням на корж. Якщо пружинить, значить, час витягувати
• Остудити трохи (хвилин 5-7) і звільнити від форми, загорнути гарячими в харчову плівку і відправити в холодильник набиратися вологи
• Верхівки зрізати, звільняючи бархатисту середину коржів. Обрізки нам знадобляться. Ми з їх допомогою будемо наносити так званий велюровий шар на торт
• Етап складання я пропущу, він не відрізняється від описаних вище. Крем берете будь-який, який тримає форму - крем Чиз, на вершках або з маскарпоне.
• Залишки від бісквіту кришимо на шматочки і розкладаємо на деко, сушимо при температурі 100 градусів, приблизно 50-80 хвилин. Періодично перевертаємо шматочки, щоб пропікалися рівномірно
• Запечені шматочки пробиваємо в блендері до дрібної крихти
• На готовий до прикраси торт за допомогою силіконової пензлика наносимо бісквітні крихти і змітаємо надлишки. Поверхня виходить оксамитово-велюрової.

Як прикрасити торт на день народження чи весілля

Іноді виникає питання – а як урочисто прикрасити десерт на урочисту подію? Адже хочеться здобути не лише смачний результат, а й отримати естетичну насолоду, дивлячись на свій шедевр.

Я завантажилася цим питанням, і пішла запитувати у Яндекса красиві картинки прикрашених тортів на день народження або весілля. Дивіться та вибирайте те, що вам сподобається. Адже, дивлячись на готові варіанти, легше продумати та втілити свій.

Відео-рецепт: як спекти Червоний Оксамит у домашніх умовах

Якщо ви хотіли б один раз побачити, ніж сто разів почути, то подивіться відео майстер-клас приготування легендарного торта Червоний Оксамит.