Приготування справжнього турецького рахат-лукуму. Рахат лукум - користь та шкода для організму

Ця насолода більше відома в нашій країні як рахат-лукум, що в принципі не зовсім коректно. Рахат-лукумом на батьківщині цих солодощів – у Сирії та Туреччині – називається лише один із видів лукуму, при приготуванні якого використовують борошно. Буває й лукум без муки, яку прийнято називати шакер-лукум.

У нас рахат – лукум дуже популярний. Найчастіше на прилавках магазинів або на ринках він продається у вигляді нарізаних шматочків, рясно присипаних цукровою пудрою. До речі, саме за такий вид ця насолода і отримала свою назву: рахат-лукум у перекладі турецької означає «зручний шматочок». І саме лукум – смачний сувенір, який найчастіше привозять туристи із сонячних турецьких курортів. Там він може бути будь-яких кольорів, будь-якого смаку і з різними наповнювачами у складі: східні кулінари знаються на вишукуваннях.

Але за всієї популярності рахат лукум - це кондитерський виріб. І дехто може навіть запідозрити, що, як і будь-яка насолода, лукум може бути шкідливим для здоров'я за всіх його переваг. Тож давайте розставимо всі крапки над «і».

Склад лукуму

Головні компоненти складу, які присутні у всіх без винятку сортах рахат-лукуму – це крохмаль, вода та цукор. Трохи розварений у воді, а потім застиглий крохмаль забезпечує м'яку приємну консистенцію виробу. Цукор же надає їй солодкого, десертного смаку. Це єдині інгредієнти складу так званого білого лукуму. Будь-який інший вид, що відрізняється за смаком або кольором, містить у своєму складі натуральні або синтетичні барвники.

Зрозуміло, здавна для приготування рахату лукуму використовували різні фруктові соки. Саме до них додавали крохмаль і цукор, отримуючи м'які цукерки з натуральним смаком. Не менш часто цукерки наповнювали горіхами чи арахісом. У деяких випадках цукор у складі замінювали медом, в інших – до складу додавали борошно. Дуже вишуканим, крім того, вважався лукум із додаванням пелюсток троянд.

Всі ці компоненти, що входять до складу лукуму, змішані, приготовані та спеціально витримані певний час, і визначають якості та властивості цих ласощів.

Чим корисний

Лукум – це солодка батарея для організму. Простий цукор або мед, що міститься у складі ласощів, є багатим джерелом енергії для м'язів та мозку. Крохмаль представляє собою ті ж прості цукру, зібрані в довгі ланцюги. В організмі він також розщеплюється із виділенням великих кількостей енергії.

Але ще більша користь лукуму у фруктових чи горіхових сортах. Але тільки в тих випадках, коли для приготування використовується справді натуральний сік, а не розведені водою барвники та ароматизатори. І горіхи, і соки, і пелюстки троянд – усі вони містять певні вітаміни та мінеральні компоненти, які будуть дуже корисні для організму. Варто лише врахувати, що навіть у натуральних соках після приготування та супутньої термічної обробки частина вітамінів руйнується. Горіхи в цьому відношенні більш стійкі, тому рахат-лукум з горіхами можна визнати найкориснішим.

І ще один дуже важливий момент: як і будь-яка насолода, рахат лукум піднімає настрій. Причому при цьому є як психологічні ( – це маленький сюрприз!), а й суто фізіологічні причины. Цукру, які входять до складу лукуму, викликають викид у кров серотоніну, який, діючи на нервові закінчення мозку, призводить до збільшення активності мозку та сприяє підвищенню настрою. Отже, один бік медалі нам видно добре. Подивимося тепер і на іншу.

Шкода

За всіх достоїнств лукум – це насолода. Ті ж цукру, які роблять його смак приємним і незабутнім, можуть перетворитися і на великі неприємності у разі неприборканої пристрасті у вживанні навіть такої м'якої та неприторної цукерки. Насамперед, не варто рахат лукум вживати тим, хто страждає від діабету. Підвищення рівня цукру в крові у них відбудеться одразу. При цьому навіть певна кількість крохмалю, який здатний цей рівень після гіперглікемії трохи знижувати, може не допомогти.

Якщо цій східній солодощі переїсти, це може позначитися на стані зубів. І хоч це не така «жорстка» насолода, як, скажімо, або, залишки цукрової пудри в роті свою справу зроблять.

Навіть містить у складі багато легкозасвоюваних вуглеводів, рахат-лукум сам по собі не буде здатний викликати такі суворі порушення обміну речовин, які можуть призвести до ожиріння або діабету. Але разом з іншими солодощами – тортами, булочками та шоколадом – цілком цю тенденцію підтримає. Ну і не можна не згадати про сьогоднішні звички виробників лукуму готувати його з використанням різних барвників та харчових добавок. Цим грішать не лише наші, вітчизняні виробники. Часом навіть сама Туреччина – батьківщина лукуму – не може похвалитися відсутністю у східних солодощах. А вони, як відомо, користі організму не несуть.

Тому однозначний висновок про корисність «шматочків задоволення» зробити складно. Насолода рахат-лукум - це гастрономічне задоволення. Його не можна їсти, як хліб, кілограмами – тоді загубляться всі його переваги і залишиться лише шкода. Але якщо потроху є натуральний фруктовий або горіховий сорт зрідка, смакуючи його і радіючи кожному шматочку, він обов'язково благотворно позначиться і емоційному стані, і здоров'я організму загалом.

Рахат-лукум є однією з найвишуканіших і найпопулярніших східних солодощів.Ці ласощі і донині на Близькому Сході асоціюються з райською насолодою і королівським частуванням. Смак і аромат Рахат-лукума так само різноманітний та витончений, як східна філософія. Ці ласощі вперше з'явилися понад 500 років тому. Історія його походження не менш цікава, як і рецепт приготування.

Давним-давно у Стамбулі жив вибагливий імператор, якому часом було неможливо догодити навіть найкваліфікованіші кухарі. Знаючи про те, що владика сильно любить балувати себе чимось солодким, квапливі кулінари день і ніч безперервно готували для султана надзвичайно незвичайні ласощі. Однак турецький правитель своїх кулінарів хвалив дуже рідко і постійно вимагав від них чогось новенького і дуже смачного. І ось одного разу одному турецькому кондитеру на ім'я Алі Мухіддін Хаджі Бекіру пощастило по-справжньому догодити султану.

Винахідливий Алі змішав цукор, воду, крохмаль, сироп із пелюсток троянд, мед і подрібнений мигдаль, приготував у казанку суміш, після чого охолодив її та розрізав солодкі пластини на невеликі смужки. Кожен шматок він обваляв у цукровій пудрі і розклав ласощі на золотому підносі, після чого представив його владиці.

Така новинка привела султана в захоплення, що не піддається опису - адже дана насолода виявилася не тільки неймовірно смачною, а й надзвичайно м'якою. Даний винахід турецького кондитера Алі отримав назву «Рахат-лукум», що в перекладі від тюркської означає «легкі шматочки», і незабаром стало дуже популярним у турецької знаті. Лукум зберігали в скриньках як коштовності, а деякі приписували цим ласощі справжнє чарівне походження. Поступово почали з'являтися нові і нові рецепти царського частування: для приготування Рахат-лукума стали застосовувати такі інгредієнти, як фісташки та волоські горіхи, різні фруктові соки, свіжі фрукти та шоколад. А на початку XVIII століття з'явився ще один варіант рахат-лукуму, який назвали «білим пишнотою». Кондитери з міста Афіона вирішили поекспериментувати та розбавити смачну масу для лукуму топленими вершками. Навіть на сьогоднішній день усі представники цього сімейства користуються великою популярністю, причому не лише на Близькому Сході, а й у Західній Європі.

Що ж являє собою Рахат-лукум?

Рахат лукум– це близькосхідні ласощі, які виготовляються за особливою технологією з цукру та крохмалю, а як надання йому особливого смаку застосовують мед, сироп, сухофрукти та горіхи. Приготовлену для лукуму солодку масу наполягають два дні. Завдяки рожевій воді рахат лукум має рожевий колір і той екзотичний смак, який і зробив ці турецькі ласощі популярними у всьому світі. Готову лукум зберігають так, щоб не було контакту з повітрям.

На сьогоднішній день, як відомо, існує понад сто різновидів лукуму. Їх, звичайно, можна придбати в магазинах, але можна і самостійно приготувати будинки.

Рецепт приготування даних східних ласощів простий

Для цього необхідно взяти кукурудзяний крохмаль, подрібнений желатин, цукрову пудру та начинку на ваш смак – наприклад, пасту з волоських горіхів або фундуку або цедру якогось фрукта. Далі слід усі інгредієнти змішати, додати трохи води та залишити суміш на добу, щоб вона загуснула. Після цього суміш нарізається невеликими кубиками та посипається цукровою пудрою. От і все. Ваш лукум домашнього виробництва готовий!

Ось ще один рецепт приготування Рахат-лукуму

• У суху каструлю необхідно насипати:
• кукурудзяного крохмалю – 1 склянка,
• цукру – 1 склянка,
• кориці - 0,5 ч.л.,
• щіпка ванільного цукру,
• швидкорозчинного желе для торта - 1 пакетик.
• Все це ретельно перемішати. Потім треба додати 1,5 склянки води.

Потім ставимо цю суміш на середній вогонь і незмінно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо до густої консистенції. Як почне маса густіти, то вогонь потрібно звести до мінімуму, додати при цьому 1/4 ч.л. лимонної кислоти чи цедри лимона. Після цього необхідно ретельно перемішати суміш до однорідної маси. Сам процес займає близько 20 хвилин.

Далі забираємо з вогню, додаємо подрібнені горіхи. Утрамбовуємо солодку суміш зворотним боком ложки, яку необхідно постійно змочувати у воді. Потім цю масу потрібно охолодити, але не в холодильнику. Коли суміш буде холодною, лоток перевертають, після чого нарізають ножем на невеликі квадратики. Кожен квадратик обов'язково вмочують у крохмаль. Далі крохмаль струшують, і лише після цього посипають цукровою пудрою. Якщо відразу обкатати в цукровій пудрі, то почне виділятися волога і поверхня стане дуже липкою.

Східні солодощі здобули незвичайну популярність у всьому світі. А їхня різноманітність дозволяє кожному вибрати частування до смаку. Однією з найпопулярніших солодощів є лукум. Однак цей улюблений багатьма десерт несе не тільки задоволення і користь. Звичайно, якщо порівнювати лукум з випічкою або шоколадними цукерками, то дорослим людям краще віддати перевагу саме лукуму, але в дуже помірній кількості.

Корисний склад лукуму

Основу класичного лукуму становить цукровий сироп із крохмалем, що й обумовлює високу калорійність цього продукту. Так у лукумі в середньому міститься 320 ккал на 100 грамів, що трохи вище, ніж у мармеладі, що містить у середньому 310 ккал. Однак калорійність лукуму значно нижча, ніж калорійність улюбленої багатьма халви, що становить практично 500 Ккал у 100 грамах солодощі.

В ідеальному рецепті лукуму цукор і крохмаль повинні доповнюватися свіжоприготовленим пюре з фруктів або натуральним фруктовим соком. Однак сучасні виробники часто замінюють натуральні компоненти патокою та іншими замінниками.

Властивості лукуму безпосередньо залежатимуть від його складу, в якому замість крохмалю може бути використаний агар-агар, а замість цукру мед. Тому уважно читайте упаковку, на якій має бути зазначений склад лукуму: цукор, крохмаль, фруктовий сік або фруктове пюре. Також може бути невелика кількість ароматизаторів плюс горіхи (крім арахісу, який не додають в лукум), цукати, ягоди, сухофрукти. Також смак лукуму можна прикрасити і прянощами (ваніллю, імбиром, корицею або шафраном, що надає ласощі насичений оранжево-жовтий колір). Зверху лукум традиційно посипається цукровою пудрою чи кокосовою стружкою у тому, щоб солодкі шматочки не прилипали друг до друга.

Лукум - м'який десерт, а значить, його твердість говорить про несвіжість продукту.

Про користь лукуму

Звичайно, склад цієї улюбленої багатьма східної солодощі зумовлює її властивості. Якщо лукум містить горіхи, то вони дають організму заряд енергії, насичують його вітамінами та мінеральними речовинами, зміцнюючи здоров'я та підвищуючи захисні сили організму.

Цукор, а також мед, благотворно позначаються на розумовій працездатності і на роботі серця. Коли в лукум додані прянощі, він має бактерицидні властивості, допомагаючи справлятися з вірусними захворюваннями. Сухофрукти також є джерелом вітамінів та цінних мікроелементів.

Однак найважливішим із корисних компонентів лукуму можна назвати пектин, який міститься у фруктовому пюрі. Пектин благотворно впливає працювати кишечника, як рятуючи від запору, а й виводячи шлаки, токсини і зайвий холестерин.

Висока калорійність лукуму робить його продуктом, «небезпечним» для фігури і для людей, які страждають на цукровий діабет.

Однак значно знизити калорійність лукуму і підвищити його корисні якості, можна готуючи цей десерт самостійно і, отже, додаючи менше цукру, а також доповнюючи ласощі корисними компонентами.

Рецепти приготування лукуму

Незважаючи на те, що рецептів приготування існує безліч, всі вони ґрунтуються на крохмалі, завареному в цукровому сиропі.

Рецепт лукуму з горіхами

Для приготування східної солодощі Вам знадобиться три склянки цукрового піску, шість склянок води, три склянки крохмалю, по півсклянки цукрової пудри, кокосової стружки та очищеного мигдалю (фундуку).

Попередньо необхідно розділити горіхи на половинки та залити крохмаль трьома склянками води. Цукор і три склянки води, що залишилися, потрібно перемішати і приготувати з них сироп. У готовий сироп потрібно тоненьким цівком влити крохмаль і всипати горіхи. Варитися суміш повинна до загусання.

Підготовлену форму слід змастити олією і влити в неї гарячий лукум шаром 2-2,5 сантиметри. Коли насолода охолоне, її потрібно обваляти в суміші цукрової пудри та кокосової стружки. Кожен шматочок лукуму можна прикрасити цілісним смаженим горішком.

Рецепт фруктового лукуму

У рівних пропорціях змішати цукор і воду, сироп, що вийшов, довести до кипіння і ввести в нього крохмаль, безперервно помішуючи. У міру загустіння рідини потрібно додавати в неї фруктове пюре, яке Ви можете приготувати з будь-яких фруктів або ягід. Киплячу суміш потрібно потримати на невеликому вогні ще кілька хвилин, потім розкласти у формочки для льоду та охолодити.

Використовуючи цей рецепт Ви зможете отримати менш калорійні і корисніші ласощі.

Як зберегти корисні властивості лукуму

Якщо Ви не живете у спекотній Африці, то не варто зберігати лукум у холодильнику. Достатньо загорнути його в харчовий папір (пергамент), щоб захистити від зайвої вологи. У такій упаковці, в сухому прохолодному місці, лукум зберігатиметься не менше 6-ти місяців і навіть до року.

Оповідь про лукум

Якщо перекласти слова «рахат-лукум» російською мовою, то вийде «зручний шматочок», а в іншому перекладі «насолода для горла». І те, й інше визначення вірне по відношенню до цієї східної насолоди.

Лукум зазвичай подають із чаєм або фруктовим соком. А ще можна приправити і без того смачну страву старовинним оповіданням, яке починається так…
Давним-давно в одній із східних країн, жив дуже примхливий падиш, який був небайдужий до солодощів. Однак догодити цьому правителю було зовсім не просто. Придворні кондитери змінювали один одного, але вибагливий владика не був задоволений їхніми кулінарними здібностями. Слава про вимогливий падішах облетіла всі східні землі.
Одного разу до палацу прийшов молодий чоловік і заявив про те, що він зможе здивувати правителя своїм кулінарним мистецтвом і приготувати для нього чудову насолоду. Кондитер приніс із собою сироп, приготований з пелюстків троянди, з'єднав його з медом, прянощами і меленими горіхами, нагрів суміш, що вийшла, і додав до неї крохмаль для загустіння. Коли десерт остиг, юнак нарізав його на невеликі шматочки, які розклав на золотому блюді. Ласощі, що вийшло, він посипав тонкою цукровою пудрою і подав падишаху.
Надзвичайно смачні, приємні та м'які ласощі підкорили правителя і він дав йому назву «рахат-лукум», що означало «зручний ніжний шматочок». Згодом ласощі полюбилися жителями Сходу і його стали зберігати в спеціальних скриньках, як дорогоцінний предмет.

Звичайно, правдивість цієї легенди перевірити неможливо, а от чудовий ніжний смак лукуму спробувати може кожен, так само як і приготувати ці ласощі самостійно, в домашніх умовах.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Рахат-лукум належить до найбільш популярних східних солодощів. Шанувальники цих ласощів стверджують, що вони корисні. Частка істини в цьому є: найчастіше до складу ласощів включають горіхи, що містять безліч корисних речовин, а також шматочки засушених фруктів, користь яких ніхто не заперечує. Проте дієтологи не підтримують ідею включення цього калорійного десерту до повсякденного раціону. Очевидно, що величезний вміст у складі рахат-лукуму цукру та крохмалю робить його потенційно небезпечним продуктом. Але якщо зайва вага не є вашою проблемою і ви не страждаєте на цукровий діабет, то час від часу можете балувати себе цією насолодою.

Традиційні рецепти рахат-лукуму не містять продуктів тваринного походження, у тому числі й желатину, завдяки чому цей десерт можна їсти в пост. Підходить і для вегетаріанського столу. Купуючи ласощі в магазині, не завжди можна бути впевненим у тому, що у його складі немає штучних добавок та желатину. Найбільш безпечним для здоров'я може вважатися рахат-лукум, зроблений у домашніх умовах. Процес приготування цих східних ласощів має певні тонкощі, але, набравшись терпіння і уважно дотримуючись інструкції, із завданням справиться навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Простий склад рахат-лукуму створює оманливе враження: здається, що приготувати його також просто. Насправді, щоб отримати продукт потрібної консистенції, іноді доводиться витратити багато продуктів, доки вдасться навчитися розуміти, коли крохмальна маса і патока досягають готовності. Якщо переварити або не доварити їх, ласощі виходять занадто м'якими або, навпаки, занадто щільними. Звести кількість невдалих експериментів до мінімуму чи навіть до нуля допоможе знання кількох моментів.

• Патоку варять на воді чи соку. Починати краще з приготування на воді. Важливо дотримуватись пропорцій, зазначених у рецепті. Сироп вариться доти, доки не набуде ніжного карамельно-золотистого відтінку.
• Крохмальну масу варять доти, доки вона не почне ставати прозорою.
• Якщо ви готуєте рахат-лукум з горіхами, їх попередньо потрібно очистити від лушпиння і підсушити. Деякі рецепти передбачають їх подрібнення. Для очищення горіхів від лушпиння їх двічі заливають окропом, залишають на 10 хвилин, промивають холодною водою. Після таких процедур лушпиння знімається легко. Очищені горіхи підсмажують на сухій сковороді або в духовці протягом 5-10 хвилин, періодично їх ворушать. Подрібнювати горіхи слід ножем, тому що шматки не повинні бути дрібними.
• Подрібнені або цілі горіхи, цукати вмішують у готову крохмально-цукрову суміш, потім викладають у форму і остуджують. Щоб ласощі були простіше вийняти з форми, її попередньо обтягують харчовою плівкою. Для надійності плівку можна покрити тонким шаром олії.
• Для смаку та аромату в базову суміш для рахат-лукуму часто додають лимонний сік, ванілін, корицю та інші прянощі.

Застиглий рахат-лукум нарізають кубиками і обвалюють у суміші крохмалю та цукрової пудри, щоб ласощі не прилипали до рук і не злипалися при зберіганні. Замість крохмалю та цукрової пудри або додатково до них для обсипання рахат-лукуму можна використовувати горіхову крихту або кокосову стружку.

Базовий рецепт рахат-лукуму

• цукор – 0,3 кг;
• вода – 0,3 л;
• кукурудзяний крохмаль – 100 г;
• лимонна кислота – 1 г;
• ванілін (не обов'язково) – 1 г;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Половину вказаного у рецепті крохмалю розведіть 200 мл холодної, але кип'яченої води. Перемішайте. Поставте на повільний вогонь. Поваріть, помішуючи, поки суміш спочатку не побіліє, а потім не почне світлішати.
• В окремій ємності зваріть патоку. Для цього воду, що залишилася, змішайте з цукром і підігрівайте, поки вона не набуде апетитного золотистого кольору. Готова патока виходить майже такою ж густою, як рідкий мед, ледь помітно пахне карамеллю.
• З'єднайте патоку з крохмальною масою, додайте до них лимонну кислоту та ванілін.
• Варіть суміш, постійно заважаючи, поки процес перемішування стане утрудненим.
• Застеліть форму харчовою плівкою, перелийте в неї густу суміш, розрівняйте її лопаткою.
• Накрийте зверху харчовою плівкою, заберіть у холодильник.
• Через 6-8 годин (не раніше) посипте рахат-лукум сумішшю цукрової пудри та крохмалю. Цю ж суміш висипте на дошку, переверніть на неї рахат-лукум, зніміть форму та плівку. Посипте ласощі крохмально-цукровою сумішшю з іншого боку. Наріжте кубиками, зануріть їх боки в суху суміш, перекладіть на блюдо.

Тільки після здійснення всіх описаних маніпуляцій рахат-лукум можна подавати до столу. Особливо добре він підходить до чаю.

Рахат-лукум з фундуком

• цукор – 0,4 кг;
• вода – 0,4 л, зокрема 100 мл для сиропу, 0,3 л для крохмальної маси;
• кукурудзяний крохмаль – 110 г, у тому числі 75 г для крохмальної маси, 35 г для посипання;
• лимонний сік – 40 мл;
• фундук – 100 г;
• ванілін – 1 г;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Горіхи висипте на лист. Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї лист з фундуком. Смажте їх 10 хвилин, іноді перемішуючи.
• Дайте горіхам охолонути, зніміть з них лушпиння.
• У каструлю влийте 100 мл води, всипте цукор, влийте ложку лимонного соку, перемішайте.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуючи, досягайте розчинення цукру. Уваріть сироп до такого стану, щоб після поміщення в холодну воду він твердів. У склянку із холодною водою його кладуть маленькою ложкою. Якщо сироп уварювати на повільному вогні, він вийде світлим, із ледь помітним золотистим відтінком. Якщо варити його на середньому вогні, він вийде темнішим, як карамель. На середньому вогні сироп увариться до потрібного стану приблизно за 5 хвилин, на повільному його доведеться готувати вдвічі довше.
• Готовий сироп зніміть з вогню та тимчасово відставте убік.
• Крохмаль у кількості 75 г помістіть у чисту каструлю, залийте його водою, що залишилася, перемішайте. Додати ложку лимонного соку (20 мл).
• Уваріть крохмальну суміш до напівпрозорого відтінку. Крохмальну масу варити можна лише на повільному вогні, постійно помішуючи. Процес приготування крохмалю складу потрібної консистенції займає приблизно 20 хвилин.
• Збиваючи крохмальну масу віночком, влийте в неї карамель. Добре перемішайте.
• Варіть густу суміш, що вийшла, на повільному вогні 20 хвилин.
• Додайте ванілін, перемішайте.
• Введіть горіхи та знову перемішайте.
• Прямокутну форму обтягніть харчовою плівкою. Саму плівку не завадить змастити олією, але це не є обов'язковим.
• Перелийте солодку масу у підготовлену форму.
• Заберіть рахат-лукум в холодильник до повного застигання. Станеться це не раніше ніж за 6 годин.
• Застиглий рахат-лукум витягніть із форми, наріжте кубиками.
• Змішайте крохмаль, що залишився, з цукровою пудрою, обваляйте в цій суміші солодкі кубики.
  Перекладіть десерт у вазу і подайте до чаю.

За запропонованим рецептом рахат-лукум можна приготувати не лише з фундуком, а й з іншими горіхами. Часто використовують кешью, мигдаль, фісташки.

Рахат-лукум із рожевих пелюсток

• кукурудзяний крохмаль – 150 г;
• цукровий пісок – 0,2 кг;
• цукрова пудра – 50 г;
• вода – 0,4 л;
• лимонна цедра – 10 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• варення з рожевих пелюсток – 60 мл;
• засушені рожеві пелюстки (не обов'язково для подачі) – за смаком.

Спосіб приготування:

• У каструлю влийте склянку води, доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь.
• Всипте в киплячу на повільному вогні воду. Розмішуйте його до розчинення.
• Додайте лимонну цедру та сік, поваріть сироп 2-3 хвилини.
• Додайте|добавляйте| варення, розмішайте. Продовжуйте уварювати сироп ще 3-4 хвилини, доки він не набуде карамельного відтінку.
• У воді, що залишилася, розведіть 100 г крохмалю.
• Розмішуючи сироп, влийте в нього тонким струмком крохмаль.
• Уваріть суміш до потрібної густини.
• Перелийте солодку масу у заслану харчовою плівкою форму.
• Помістіть форму в холодильник, залиште на 6-8 годин.
• Наріжте ласощі кубиками, вмочіть їх усіма сторонами в суміш цукрової пудри і крохмалю, що залишився.

Виклавши рахат-лукум на блюдо, посипте його пелюстками троянд.

Вершковий рахат-лукум

• цукор – 140 г;
• манка – 140 г;
• вершки жирні (для збивання) – 80 мл;
• молоко – 0,4 л;
• вода – 0,2 л;
• мигдаль чи інші горіхи – 100 г;
• кокосова стружка - 100 г.

Спосіб приготування:

• Молоко змішайте з|із| водою, підігрійте.
• У киплячу суміш тонким цівком всипте манку, додайте цукор.
• Поваріть суміш, помішуючи, поки вона не загусне.
• Мигдаль залийте окропом, через 10 хвилин відкиньте на друшляк, обдайте струменем холодної води, очистіть. Обсмажте протягом 5 хвилин|мінути| на сухій сковороді. Остудіть, подрібніть ножем.
• Всипте мигдаль у густу кашу, перемішайте.
• Остудіть кашу до кімнатної температури.
• Збийте вершки, змішайте з|із| манною масою.
• Заберіть на годину в холодильник.
• Ложкою зачерпуйте щільну суміш, формуйте з неї кульки, обвалюйте їх в кокосовій стружці, перекладайте на блюдо.

Рахат-лукум, приготовлений за цим рецептом, сильно відрізняється від традиційного, але теж виходить смачним.

Східні солодощі популярні у всьому світі. До таких десертів належить і рахат-лукум, батьківщиною якого є Туреччина. Раніше виготовлення цих ласощів вважалося мистецтвом, але сьогодні ним може опанувати кожна господиня. Склад рахат-лукуму простий, потрібно лише знати тонкощі технології його виготовлення.

Розділ:
Східні солодощі
2-а сторінка розділу

Класичні солодощі
Частина 2-а
РАХАТ-ЛУКУМ, ШАКЕР-ЛУКУМ

Ці десерти відрізняються легкістю і буквально тануть у роті, а тому припадуть до смаку найвибагливішим ласунам.

З ІСТОРІЇ
Рахат-лукум (змінена арабська назва, що означала «солодкість для горла») - одне з найзнаменитіших східних ласощів. На Заході воно одержало промовисту назву «Турецька насолода». (Turkish Delight – барвисті коробки з такими написами продаються всюди, і в Туреччині, і в європейських супермаркетах.) Самі турки називають ці запашні м'які цукерки «Локум».
Рецепт рахат-лукуму наприкінці XVIII століття склав турецький кондитер Алі Махіддін Бекір. Він нібито взявся до роботи на вимогу султана, якому набридло гризти тверді солодощі.
За іншою версією, султан наказав найкращим кондитерам Оттоманської імперії приготувати новий десерт, щоб принести задоволення своїм численним дружинам.
В результаті кулінарних експериментів з'явилися м'які, ніжні ласощі, приготування яких нескладне, але потребує певного терпіння. Алі Махіддін змішав гарячий цукровий сироп з розчиненим у воді крохмалем і вилив суміш у плоску форму, змащену маслом. Дочекавшись, коли тягуча маса застигне, Алі Махіддін розрізав її на шматочки і посипав цукровою пудрою.
Невигадливий рецепт, як це часто буває, став основою для подальших дослідів. Щоб догодити різним смакам, у рахат-лукум стали додавати мед, мигдаль, лісові горіхи, фісташки, корицю, лимонну цедру, фрукти та шоколад.
Сучасні кондитери, що трепетно ​​належать до традиції, намагаються використовувати в приготуванні ласощів тільки рожеву воду, як в оригінальному рецепті.
Алі Махіддін набув широкої популярності в турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазинчик, яким досі володіють його нащадки.
Рахат-лукум швидко набув популярності, і його почали продавати по всій Оттоманській імперії та за її межами. Він став звичною складовою кухні балканських та близькосхідних країн.
У XIX столітті його привезли до Західної Європи, де турецькі ласощі, що чудово підходять до чаю, особливо полюбилися англійцям.

ТЕХНОЛОГІЧНА ХИТРІСТЬ
Щоб рахат-лукум не відмокав при зберіганні, його спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – у цукровій пудрі.

РАХАТ-ЛУКУМ ЦИТРУСОВИЙ

складові :
5 склянок цукру, 2 склянки води, 1/2 склянки крохмалю, цедра з 1 апельсина чи лимона, 2-3 краплі лимонної чи апельсинової олії, 4-5 ст. ложок цукрової пудри.

Приготування

Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. У каструлю з водою, що залишилася, всипати цукор, періодично помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.
Після цього при сильному кипінні цукрового сиропу влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, додати дрібно натерту цедру лимона або апельсина і, безперервно помішуючи, варити до тих пір, поки маса не загусне.
Коли лукум відставатиме від стінок посуду, ввести цитрусову олію, ще раз перемішати і викласти страву на застелений пергаментним папером лист або у формочки, розрівняти, застосовуючи, за допомогою мокрої ложки поверхню і дати охолонути протягом 4-5 годин.
Готовий десерт нарізати на квадратики, обваляти в цукровій пудрі та подати до столу, виклавши у вазу.

РАХАТ-ЛУКУМ МИНДАЛЬНИЙ

складові :
3 склянки цукру, 6 склянок води, 3 склянки крохмалю, 1/2 склянки очищеного мигдалю, 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування

Очищений від шкаралупи мигдаль розділити на половинки. Крохмаль розвести холодною водою (3 склянки), розмішати, щоб не було грудочок, і залишити на деякий час.
У каструлю всипати цукор, залити його водою, що залишилася і, час від часу помішуючи, довести до кипіння, знімаючи піну. Після цього влити, швидко розмішуючи, крохмальний розчин, додати мигдаль і, безперервно помішуючи, кип'ятити доти, доки маса не загусне.
Потім викласти лукум на тацю з високими бортиками або на лист, сформувати змоченими холодною водою руками або ложкою прямокутний пласт товщиною 2-2,5 см і дати йому застигнути.
Після цього лукум нарізати на невеликі шматочки, обваляти в цукровій пудрі, викласти у вазу або на тарілку і подати до столу.

РАХАТ-ЛУКУМ ФАРШОВАНИЙ

складові :
4 склянки цукру, 4 склянки води, 3 ст. ложки крохмалю, 1/4 ч. ложки кориці, 1 склянка очищеного мигдалю, 1/2-1 склянка цукрової пудри.

Приготування

Мигдаль (можна замінити його фундуком або обсмаженим і очищеним від шкірки арахісом) нанизати на нитки довжиною 15-20 см, прив'язавши до нижнього кінця нитки сірник, щоб горіхи трималися. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, розмішати та залишити на деякий час.
У каструлю з водою всипати цукор і закип'ятити воду на сильному вогні, при необхідності знімаючи піну, після чого, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і варити доти, поки маса не почне відставати від стінок посуду. Потім каструлю поставити на водяну баню, щоб лукум весь час залишався теплим, опустити в неї по черзі нанизані на нитки горіхи, відразу ж вийняти і почекати, доки маса на них застигне.
Повторити цю процедуру кілька разів, нарощуючи шар лукуму до бажаної товщини (цибуля в каструлі повинна залишатися теплою).
Фарширований лукум залишити на кілька годин, щоб він повністю обсох, а потім обережно, взявшись за сірник, витягнути нитки.
Отримані шматочки обваляти в цукровій пудрі, викласти на тарілочку або вазу і подати як десерт.

РАХАТ-ЛУКУМ ВАНІЛЬНИЙ

складові :
1 склянка цукру, 1 склянка води, 1 склянка кукурудзяного крохмалю, 1 склянка цукрової пудри, 1/5 ч. ложки ванілі, лимонна кислота на кінчику ножа.

Приготування

Змішавши цукор з водою, приготувати сироп (для поліпшення процесу желювання до нього можна додати трохи желатину), всипати в нього крохмаль і уварити, приєднавши в кінці лимонну кислоту та ванілін.
Після варіння охолоджену масу розлити в лоточки, застелені пергаментним папером, дати масі загуснути і через 4 години нарізати прямокутними шматочками, обваляти їх в цукровій пудрі і укласти в суху картонну коробку.
Для надання кольору та смаку в рахат-лукум можна додати трохи фруктово-ягідного соку або сиропу.

РАХАТ-ЛУКУМ «АСОРТІ»

складові :
4 склянки цукру, 1 л води, 100 г рисового, пшеничного чи кукурудзяного крохмалю, 3-4 ст. ложки фруктового сиропу, 1/2 склянки будь-яких очищених горіхів, 2 ч. ложки цедри лимона або апельсина, 1/4 ч. ложки шафрану або куркуми, 1 пакетик ванільного цукру, 100 г цукрової пудри.

Приготування

Підготувати горіхи: волоські розділити на четвертинки, обсмажений та очищений від шкірки арахіс та мигдаль – на половинки. Крохмаль розвести у склянці холодної води. У мідний таз влити воду, що залишилася, всипати цукор і варити, знімаючи піну, допоки сироп не стане прозорим.
Після цього при сильному кипінні влити крохмальний розчин і безперервно заважаючи дерев'яною ложкою, варити на слабкому вогні до загусання. Потім, не припиняючи заважати, по черзі додати фруктовий сироп, шафран або куркуму, горіхи і цедру і варити продовжувати до напівтвердого стану, весь час, помішуючи, щоб лукум не пригорів.
Після цього викласти його на лист або деко шаром 2-2,5 см і охолоджувати протягом 3-4 годин.
Подавати у вазі, розрізавши на квадратні шматочки і посипавши сумішшю ванілі та цукрової пудри.

РАХАТ-ЛУКУМ РИСОВИЙ

складові :
1 неповна склянка рису, 1 л води, 3 склянки цукру, 1 склянка апельсинового, абрикосового або персикового соку, 1 склянка цукрової пудри.

Приготування

Рис промити, обсушити, всипати в каструлю з окропом і зварити так, щоб крупа повністю розварилася. В інший посуд влити сік, всипати цукор, розмішати і варити, постійно помішуючи і знімаючи піну, протягом 40 хвилин до стану тонкої нитки.
Зварений до пастоподібного стану рис протерти через сито, з'єднати з фруктовим сиропом і, безперервно помішуючи, продовжувати варити на слабкому вогні, поки маса не відставатиме від стінок посуду.
Після того як лукум трохи охолоне, викласти його на дошку або лист у вигляді пласта завтовшки з палець, зрівняти краї, рясно посипати зверху цукровою пудрою і залишити на 24 години для застигання.
Готовий лукум нарізати на квадратики, обваляти їх у цукровій пудрі та подати до столу у вазі.

РАХАТ-ЛУКУМ «РОЗА СХОДУ»

складові :
3 ст. ложки крохмалю, 4 склянки води, 4 склянки цукру, 2 ст. ложки вишневого або малинового сиропу, 1-2 краплі рожевого масла, 20 г вершкового масла або маргарину, 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування

Крохмаль залити холодною водою (1 склянка), розмішати та відставити. У каструлю з водою всипати цукор і довести цукровий сироп на сильному вогні до кипіння періодично знімаючи піну. Потім, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і варити продовжувати до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду.
Після цього зняти лукум з вогню, додати вишневий або малиновий сироп і трояндову олію, добре перемішати, викласти на змащене вершковим маслом лист, сформувати у вигляді прямокутного пласта товщиною 2-3 см і залишити на 3-4 години в прохолодному місці.
Коли лукум застигне, нарізати його на невеликі шматочки, обваляти їх у цукровій пудрі, укласти у вазу і подати до чаю.

ШАКЕР-ЛУКУМ

складові :
1,5 склянки пшеничного борошна, 4 ст. ложки топленої олії, 2/3 склянки цукрової пудри, 2 яєчні жовтки, 1 ст. ложка коньяку, 1/4 ч. ложки шафрану.

Приготування

Шафран залити коньяком і розмішати. Палену олію розтерти дотику. Сирі жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| топлене масло|мастило| і коньяк з шафраном, добре перемішати, всипати|просівати| Поставити його в холодильник на 7-10 хвилин, після чого сформувати кульки розміром з волоський горіх і злегка приплюснути їх, щоб вийшли товсті коржики.
Викласти їх на деко, поставити в духовку, що підігріта, і випікати на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.
Готові вироби покласти на блюдо або тарілочку і подати до чаю.

Виявляється, і 100 років тому вже була проблема харчових добавок та штучних барвників та заміни ними натуральних компонентів. Так що справді - "ніщо не нове під місяцем".

"ПРИГОТУВАННЯ СПРАВЖНЬОГО ТУРЕЦЬКОГО РАХАТ-ЛУКУМУ"
Стаття з журналу "Вісник Імператорського Російського товариства садівництва" за 1902

Необхідний посуд для приготування рахат-лукума завжди знайдеться в будь-якому господарстві і зводиться до простого емальованого котла, що може бути заміненим латунним тазом з-під варення. Крім того, потрібна ще якась посудина для розведення крохмалю і тонке волосяне (так зване шовкове) сито для просіювання цукрової пудри. Нарешті, для вироблення справжнього фруктового рахат-лукума використовується друге волосяне сито, плетене в подвійну нитку і відмінне своєю міцністю. Якщо продукт виробляється у великих розмірах з промисловою метою, то для протирання фруктової маси вигідніше купити протирочну машину, що значно прискорює і полегшує роботу. Нарешті, для виливання листового рахат-лукума використовуються ще жерстяні листи з закраїнами, які вже для інших цілей, особливо для смаження, використовувати не слід.

Що ж до складових частин, що використовуються при вищезазначеному виробництві, то вони зводяться до наступних продуктів.

Крохмаль:головна умова отримання хорошого, прозорого рахат-лукуму полягає у вживанні найчистішого крохмалю пшеничного. Справжній пшеничний крохмаль, досліджений під мікроскопом, представляється у вигляді невеликих зерен, пов'язаних між собою клейковиною. Неозброєному оку він представляється у вигляді довгастих призматичних стовпчиків з гострими краями (променистий або кристалічний крохмаль) або у вигляді шматочків неправильної форми. Останній вид його містить дещо більшу кількість клейковини, а тому особливо придатний для цікавих для нас цілей. Дуже хороший продукт виходить також з рисового крохмалю, найдешевший же виробляється з картопляного крохмалю.

Цукор:вживається у справу головної, найвищої гідності, частина його перетворюється на дрібну пудру і просівається крізь шовкове сито. Запаси дрібного цукру слід тримати у бляшанці або склянці з притертою пробкою, стежачи за тим, щоб вони не сиріли.

Для ароматизації рахат-лукуму вищих сортів використовуються різного сорту фруктові пюре, протерті крізь сито. Дуже тверді плоди вимагають попереднього розм'якшення за допомогою розтушування у воді. У середні сорти пюре не кладеться зовсім, вони замінюються повністю ароматичними фруктовими есенціями та ефірними маслами, причому рахат-лукум доводиться трохи підфарбовувати нешкідливими кондитерськими фарбами. Всі ці склади можна придбати у великих аптекарських магазинах. Кращі сорти фарби - це французькі, заводу "Бретон", що мають значну сконцентрованість і тому дешевше. Найбільш уживану червону фарбу можна також складати домашнім способом, для чого слід купити 4 частини кошанілі і розтерти її у фарфоровій ступці з 1 ваговою частиною виннокам'яної кислоти і розвести все поступово 60 частин фільтраційної води. Потім все добре кип'ятять і зберігають у щільно закупореній пляшці.

Для начинки рахат-лукума вживається очищений мигдаль і для деяких сортів - очищені горіхи або фісташки, що нанизуються, як чотки, на міцні лляні нитки. Плоди перед вживанням слід ретельно відсортувати, відібрати дрібніші від великих та нанизати кожен розмір окремо. Мигдаль і фісташки негайно після очищення слід опустити в холодну воду, щоб вони не почорніли.

Зрештою, у вищі сорти рахат-лукуму радять додавати хоча б невелику кількість трагантової камеді чи желатину. Якщо готувати продукт на одному крохмалі, то довелося б заварювати масу занадто густо, що неминуче має відгукнутися на ніжність готового рахат-лукуму, камедь і желатин надають їй відому легкість, що особливо цінується аматорами. Обидва названі клеї розводяться до гладкості у воді і вливаються в зварену масу.

Що ж до процесу вироблення рахат-лукума, то він полягає в наступному: відваживши належну кількість крохмалю (приблизно 5 лотів), його заливають 2 склянками холодної води і дають йому постояти так деякий час. Потім варять сироп з 2 склянок води і 2 фунти цукру, ретельно очищають його від піни, і коли сироп стане зовсім прозорим, то вливають в нього розведений до гладкості крохмаль, заважаючи невідступно. Коли маса настільки увариться, що відставатиме від країв і стінок судини, її знімають з вогню, додають фарби і аромати, добре вимішують до гладкості і виливають її на приготовлений лист, після чого виносять на холод. Коли ж маса добре застигне і затвердіє, то її нарізають на шматочки і обвалюють їх акуратніше в цукровій пудрі.

Дещо інакше виробляється формування фаршированого рахат-лукуму.

Маса тут вариться трохи порідше, котел з нею ставиться в іншу посудину з окропом, щоб вона весь час залишалася теплою. В масу опускають по черзі нитки з нанизаними мигдалями і зараз їх підвішують, поки маса на них не затвердіє. Потім масу підігрівають, акуратно розмішують і знову опускають в неї нитки з мигдалем. Так повторюють, поки рахат-лукум не набуде належної товщини, тоді йому дають добре просохнути і, обережно витягнувши нитку з середини, обвалюють отримані циліндричні шматки в цукровій пудрі.

Ось кілька випробуваних рецептів для приготування рахат-лукуму.

ЯБЛЮЧНИЙ РАХАТ-ЛУКУМ:
Взяти 2 фунти антонівських яблук, нарізати їх кружальцями разом зі шкірою, додати півфунта цукру, кілька ложок води, протушкувати в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Окремо зварити сироп із 2 фунтів цукру та 1 пляшки води, покласти яблучне пюре та заправити все 5 лотами рисового або пшеничного крохмалю, уварити до потрібної густоти. Можна брати лише 4 лоти крохмалю і додати кілька листків розпущеного желатину. Знявши масу з вогню, в неї вливають за бажанням 2-3 краплі лимонної олії і надходять далі, як було пояснено вище. Цей рахат-лукум нічим не підфарбовується. Так само вариться продукт із чорної смородини, абрикосів тощо.

ЗЕМЛЯНИЙ І МАЛИНОВИЙ РАХАТ-ЛУКУМ:
Готується за попереднім рецептом, але ягоди для них не розтушовуються, а протираються у сирому вигляді. Маса вимагає легкого підфарбовування у червоний колір розчином кошенілі.

МИНДАЛЬНИЙ РАХАТ-ЛУКУМ
Готується як попередні, але фруктової маси в нього не кладеться, маса ароматизується після варіння кількома краплями олії з гірких мигдалей. Добавку цю треба робити з великою обережністю, тому що внаслідок синильної кислоти, що міститься в ньому, масло це може представляти собою сильну отруту. Потрібно тому купувати виключно лише найдорожчий сорт його, і до того ж у магазинах, що цілком заслуговують на довіру, на які можна цілком покластися, що вони дадуть добре очищений продукт.

Так само готуються рахат-лукум ванільний (підфарбовується в блідо-рожевий колір), лимонний (підфарбовується в жовтий колір шафраном) і рожевий, причому додаються відповідні масла і ефірні есенції. Нарешті, за цим рецептом можна готувати всі торгові сорти рахат-лукуму з ароматом різних фруктів і ягід, причому їх підфарбовують у відповідні кольори.
Особливо акуратно слід проводити обсипання маси дрібним цукром, так як інакше воно тягтиметься і приклеюватиметься до пальців і до дна коробки. Зазвичай обсипаним шматкам рахат-лукума дають постояти кілька днів у теплій кімнаті, а потім знову обвалюють в цукрі і укладають на зберігання.

РАХАТ ЛУКУМ
У мідному лудженому посуді з опуклим дном нагрівають до кипіння цукор із водою (1/2 л). Пшеничний або маїсовий (кукурудзяний) крохмаль розводять у холодній воді (1/2 л). Окремо у холодній воді розводять (1/4 ст.) кремортатор (білий порошок, що оберігає від кристалізації; продається в аптеці). Коли цукровий сироп закипить, до нього додають холодну воду (1/2 л), розведений кремортатор, крохмаль, помішуючи дном посуду дерев'яною лопаткою. Цю суміш, не перестаючи заважати, уварюють до напівтвердого стану, кладуть у неї фруктовий припас або цукати, ваніль або есенцію, зафарбовують харчовою фарбою, ретельно вимішують і викладають на дерев'яну тацю або лист, охолоджують, потім нарізають невеликими прямокутниками.
На 1 кг цукрового піску – 150 г крохмалю, 3 г кремортатора, 20 г цукатів або фруктового запасу, 1/2 г ванілі, 20 крапель есенції.

РАХАТ ЛУКУМ
Для сиропу: 1 кг цукру, 300 г води.
Для крохмального молока: 100 г рисового, пшеничного або кукурудзяного крохмалю, 200 г холодної кип'яченої води.
Для обсипання рахат-лукуму: 100 г цукрової пудри, 1 см ванільної палички або пакетик ванільного цукру.
Для варіння рахат-лукуму: 3-4 ст. ложки сиропу від варення або фруктового пюре, 2 год.
Приготування:
1. Зварити в казані або мідному тазі цукровий сироп, влити в нього при сильному кипінні крохмальне молоко (суміш води та крохмалю) і, зменшивши вогонь, постійно розмішувати дерев'яною ложкою до загусання маси.
2. Додати інші компоненти у такому порядку: фруктове пюре, прянощі, рожеве масло, горіхи, агар-агар. Варити до напівтвердого стану, постійно заважаючи ложкою по дну казана, не даючи пригоріти масі.
3. Готову масу вилити в дерев'яний лист шаром 2,5 см, дати застигнути протягом 3-4 год, потім розрізати на квадратні шматочки і обсипати цукровою пудрою з ваніллю.

РАХАТ ЛУКУМ

Назва рахат-лукум, мабуть, не менш відома, коли розмова заходить про східні солодощі, ніж халва. І рахат-лукум не менш давня страва. Як і халва, існує безліч його варіантів, як і халву, рахат-лукум готували спеціальні кухарі кандалачі. Швидше за все, батьківщина рахат-лукуму – це Туреччина. Ми пропонуємо вам спробувати два варіанти рахат-лукуму: з фісташками та фруктовий.

Для рахат-лукуму з фісташками візьмемо три з половиною склянки цукрового піску, 1 склянку води, 1 склянку картопляного крохмалю, 300 – 400 грам фісташок та трохи лимонної кислоти. Закип'ятимо цукор з водою, додамо крохмаль і варитимемо до загусання. Лимонну кислоту додамо наприкінці. Візьмемо плоску форму і насипемо туди приблизно половину фісташок, заллємо масою (власне, вона і називається рахат-лукум), посипемо фісташками, що залишилися, і дамо охолонути. Подають рахат-лукум нарізаним на шматочки довгастої форми.

Для фруктового рахат-лукуму візьмемо знову три з половиною склянки цукрового піску, 1 склянку картопляного крохмалю, 3 столові ложки цукрової пудри, ванілін, лимонну кислоту та фруктову патоку. Закип'ятимо цукор разом з однією склянкою води, додамо крохмаль і варитимемо до загусання. Наприкінці додамо фруктову патоку, ванілін та лимонну кислоту. Потім злити масу в плоску форму і дамо застигнути. Подають рахат-лукум також нарізаним на шматочки та посипаним цукровою пудрою.