Чому докторська ковбаса називається «лікарською»: особливості, склад та цікаві факти. Історія створення «Докторської» ковбаси

Наша реальність така, що якість ковбас, які продають у магазинах, дуже страждає. Але якщо ви дбаєте про своє здоров'я, маєте бажання і вільний час, то можна приготувати ковбасу в домашніх умовах. Наприклад, докторська ковбаса, так усіма улюблена, в домашніх умовах готується дуже легко. А найголовніше, ви нею зможете нагодувати навіть своїх дітей. Оскільки рецептів докторської ковбаси існує багато, зупинимо свою увагу насамперед на варіанті її приготування за ГОСТом.

Склад ковбаси докторської за ГОСТом

Отже, для приготування такої страви будуть потрібні такі інгредієнти:

м'якоть яловичини – 250 г;
м'якоть напівжирної свинини – 700 г;
натуральне молоко – 200 г;
одне яйце;
цукор – 3 г;
сіль – 2 г;
мелений кардамон – 0,5 г.

Підготовка фаршу

М'ясо яловичини та свинини потрібно пропустити двічі через м'ясорубку. Перший раз із великою сіточкою, другий – із дрібною. У фарш додаємо спеції (кардамон, цукор, сіль). Ретельно все перемішуємо.

Далі додаємо яйце з молоком. Фарш збиваємо блендером. В результаті вийде тягуча маса. Головне, не хвилюйтеся щодо кольору ковбаси. Адже ви отримаєте природний колір (без барвників). Підготовлену масу поміщаємо у холодильник і тримаємо там близько години. Якщо ви хочете, щоб домашня докторська ковбаса мала рожевий колір, то можна у фарш додати горілку або коньяк високої якості (2 стол. ложки).

Підготовка ковбасних оболонок

Ретельної підготовки оболонки вимагає докторська ковбаса. У домашніх умовах можна використовувати як штучну, і натуральну. Її потрібно нарізати на відрізки по 25-30 см. Після цього оболонки слід промити теплою, трохи підсоленою водою і з одного боку зав'язати їх кінці бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 см.

Простіший варіант - це використання рукава для запікання шириною 30 см.

Набивання ковбас

Наповнюємо наші оболонки фаршем. Для цього можна використовувати спеціальний пристрій (наприклад, м'ясорубку з необхідною насадкою) для набивання ковбаси. Потім формуємо ковбаски, щільно притискаючи оболонку руками.

Після цього з іншого боку щільно зав'язуємо оболонку. Насамкінець потрібно дуже уважно оглянути кожну ковбаску і при виявленні великих повітряних бульбашок акуратно проткнути їх за допомогою тонкої голки.

Варіння ковбаси

У каструлі необхідно нагріти воду до 95 градусів та помістити в неї заготовки. Ковбаса докторська у домашніх умовах вариться при температурі 85-87 градусів протягом 50 хвилин. Головне запам'ятайте, що вода в жодному разі не повинна кипіти.

Завершальний етап

На цьому етапі докторська ковбаса після варіння охолоджується відразу ж під проточною водою (достатньо виділити всього кілька секунд для цього процесу). Далі ковбаса охолоджується при кімнатній температурі, а потім у холодильнику.

Умови зберігання такої докторської ковбаси досить прості: температура має бути 4-8 градусів, а щодо терміну, то вжити її потрібно протягом 72 годин.

Домашня докторська ковбаса, рецепт №2

Оскільки ковбаса може бути приготована не лише за ГОСТом, пропонуємо ознайомитися з рецептом, який вимагає використання свинячого фаршу. Вона може бути схожа на «Любивську» або «Докторську», а впливає на цю якість подрібнення шпику. Наприклад, щоб вийшла ковбаса «Коханецька», у фарш додається не перекручене, а нарізане шматочками сало.

Склад ковбаси докторської за рецептом №2 буде наступним:

Список інгредієнтів уточнили, тепер можна приступати безпосередньо до процесу приготування. Отже, спочатку готуємо фарш. Ретельно промиваємо м'ясо, зрізаємо всі плівочки, жилки та нарізаємо на шматочки. Свинину подрібнюємо за допомогою блендера разом із часником та цибулею, щоб вийшла кремоподібна маса. Ще один варіант подрібнення м'яса – це використання м'ясорубки. А якщо хочете, щоб вийшла шинкова докторська ковбаса, то у фарш можна додати шматочки свинини (курки) більше.

Потім додаємо яйце, добре перемішуємо. Висипаємо спеції: чорний перець, манну крупу, мускатний горіх, сіль, желатин та олію. І знову все перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів.

Якщо немає спеціальної форми для шинки, використовуємо рукав для запікання. Або існує ще один оригінальний спосіб - як форму використовувати коробку від соку або молока. Адже домашню ковбасу можна варити без спеціального пристосування.

У пакет (рукав) викладаємо фарш, згортаємо рулетом і стягуємо в кількох місцях мотузкою (мотузкою), так щоб ковбаса стала перетягнутою.

Варити її потрібно дві години після закипання на повільному вогні. Вода повинна трохи кипіти. А води потрібна така кількість, щоб пакет з фаршем був повністю покритий.

Розглянемо ще один варіант приготування домашньої ковбаси за цим рецептом. Її можна приготувати у мультиварці. Для цього ввечері поміщаємо пакет із фаршем у мультиварку. Включаємо режим "Гушіння" або "Суп". Час виставляємо 1:00. А до ранку каструля працюватиме у режимі підігріву. Найголовніше, перед приготуванням фарш у рукаві потрібно залити окропом. А вранці готову ковбасу дістаємо з мультиварки та охолоджуємо. Коли вона охолоне до кімнатної температури, її слід помістити в холодильник на п'ять годин (а ще краще на всю ніч). Після цього можна почастувати домочадців смачною докторською ковбаскою.

Якщо ви хочете, щоб варена ковбаса докторська була приємного рожевого кольору, то в неї можна додати натуральний барвник, яким виступає сік сирого буряка, а закріпить такий ефект алкоголь (коньяк, спирт, горілка), а точніше кілька його ложок.

Інші варіанти приготування

За рецептом №2 докторська ковбаса може бути приготована способом запікання у духовці. Єдине, рукав із фаршем потрібно додатково обмотати спеціальною фольгою. Спочатку тримаємо ковбасу 15 хвилин у духовці з температурою 180 градусів, потім знижуємо її до 150 градусів та запікаємо у фользі протягом 30 хвилин, після чого фольгу знімаємо та ще запікаємо 10 хвилин. Але перед останніми 10 хвилинами слід у форму налити трохи води.

Хочемо відзначити, що яким би способом ви не приготували варену ковбасу вдома, вона буде набагато смачнішою за магазинну, а найголовніше - значно корисніше для вас і всієї вашої родини. Тож не варто шкодувати ні часу, ні зусиль для збереження здоров'я своїх рідних. Адже його не купиш ні за які гроші.

«Докторська» ковбаса була обов'язковою майже у кожному холодильнику. Новорічний стіл без неї не обходився.

Радянський бренд "Докторська" ковбаска. Така, як раніше?

Зараз така кількість ковбаси, яку вживала моя однокласниця, насторожить будь-яку маму, а тоді – нічого, і дівчинка виросла здоровою та стрункою, ми, до речі, досі дружимо. Ось чому? Раніше всі їли, а зараз вважають за краще дітям не давати.
Адже більшість виробників згадують смак радянського продукту і натякають у рекламі, що саме їхня ковбаса - правильна, така як колись, виготовлена за ГОСТом. Державний стандарт, до речі, передбачає використання 30% м'яса для вареної ковбаси. Але!
«Раніше в ній було всього 4 інгредієнти та максимум 5 добавок (сіль, цукор, кардамон та мускатний горіх, а також нітрит натрію, який не давав ковбасі стати мертвенно-сірого кольору). Тепер, згідно із законом, можна класти практично все. При цьому склад на упаковці міг не змінитись», - це слова технолога м'ясного виробництва.
Дивіться іконографіку та вирішуйте самі, чи є м'ясо в лікарні.

Виходить, що зараз тільки таку ковбасу можна назвати докторською))):

Історія «Докторської» ковбаси – це відображення майже всієї радянської історії з її зламами та складнощами.

1930-ті роки ХХ століття були для СРСР і складними та радісними одночасно. Закінчилася братовбивча Громадянська війна, йде відновлення народного господарства. Майже по всій території країни закінчено об'єднання окремих селянських господарств у колгоспи, кулаки ліквідовані як клас. Ідуть великі будівництва, створюється потужна індустрія, яка через десятиліття дозволить країні перемогти у Великій війні.
Незважаючи на всі великі плани, м'яса в країні не вистачає - позначаються попередні важкі роки. А здоров'я населення необхідно відновлювати та підтримувати – будівельники комунізму мають бути сильними та здоровими. Тому і виникає ідея створити продукт із великим вмістом білка, який міг би замінити м'ясо.
Особливу роль у створенні та розвитку харчової промисловості в СРСР та в історії «Докторської» ковбаси відіграє Анастас Іванович Мікоян, з 1934 Народний комісар харчової промисловості СРСР. Саме він мав з нуля створювати харчову промисловість країни. Як зразок Мікоян вибрав США, де ця галузь промисловості вже була досить добре розвинена. Завдяки запозиченню «індустріальної» американської їжі, на столах радянських громадян з'явилися кілька сортів ковбаси та сосиски, молоко, оброблене промисловим способом, різноманітні консерви, морозиво.
Під пильним особистим контролем Мікояна в СРСР починається будівництво кількох великих підприємств харчової промисловості – виготовлення молока, ковбасних виробів, консервів.
29 квітня 1936 року О.І. Мікоян підписав розпорядження про початок випуску кількох сортів ковбас, особливе місце серед яких посіла ковбаса, призначена для «поправки здоров'я осіб, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та постраждали від свавілля царського режиму». Передбачалося, що цей сорт ковбаси призначатиметься для тих, хто лікується в санаторіях і лікарнях.

Рецептуру цього продукту розробляли найкращі спеціалісти країни, лікарі, співробітники ВНДІ М'ясної промисловості. Відповідно до рецептури (ГОСТ 23670-79) у «Вареній ковбасі докторської вищого ґатунку» на 100 кг ковбаси мало міститися 25 кг яловичини вищого ґатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць або меланжу та 2 кг коров'ячого молока сухого цільного або обезжир. Фарш для ковбаси робився із парного м'яса і мав пройти подвійну рубку. Як приправи використовувався мінімум кухонної харчової солі; цукру-піску або глюкоза; меленого мускатного горіха чи кардамону, виключалися гострі приправи.
Існує легенда, що спочатку цій ковбасі хотіли дати назву Сталінська. Проте, автори рецепту швидко зрозуміли, що поєднання «сталінська ковбаса» може бути неправильно розцінене всесильним НКВС і придумали назву, яка залишилася в історії і добре відобразила якість і призначення цього продукту.
Аж до 50-х років рецептура та якість ковбаси за стандартом була незмінною. Звісно, ковбаси, що виробляються різними м'ясокомбінатами, відрізнялися. Це залежало і від якості сировини, яка постачалася на комбінат та від досвіду співробітників. Ідеалом і зразком стала ковбаса Мікоянівського м'ясокомбінату – столичний гігант, який постачав насамперед номенклатуру, закуповував найдорожчу та якісну сировину. При цьому ковбаса була аж ніяк не складовою спецпайка представників партійної та державної еліти – її можна було купити практично в будь-якому гастрономі.
Цікаво, але собівартість «Докторської» була значно вищою за її роздрібну ціну. У магазинах "Докторська" продавалася по 2 рублі 20 копійок. На ці гроші в середині 70-х років можна було купити, наприклад, 220 коробок сірників, 11 пломбірів у вафельному стаканчику, 10 пачок цигарок «Біломорканал», тобто. ціна на цю ковбасу була цілком прийнятною для простих громадян.
Зміни як ковбаса почалися лише в 70-х роках і було це пов'язано насамперед із труднощами, які стало відчувати безперервно реформоване сільське господарство і, звичайно, із посухою та неврожаєм початку 70-х. Саме в цей час було дозволено додавати до ковбасного фаршу до 2% крохмалю або борошна.
Кардинальні зміни у долі ковбаси – як і всі країни – почнуться у середині 80-х. Зміниться склад вихідної сировини, 1997 року з'явиться новий ГОСТ, відповідно до якого назва «лікарська» перетвориться на бренд.
Але як і раніше, більшість із нас, приходячи до м'ясного відділу супермаркету та обираючи ковбасу, насамперед зверне увагу на назву «Докторська»….

«Докторська» ковбаса довгі роки була одним із символів благополуччя радянської родини. За нею вишиковувалися черги, її додавали до улюбленого всіма салату «Олів'є», без «Докторської» був немислимий рецепт солянки, бутерброди з цією ковбасою красувалися в обкомівських буфетах.

Як же з'явився цей справді легендарний сорт ковбаси?

Те, що лікар прописав

Точна дата появи світ ковбаси «Докторська» (ГОСТ 23670) добре відома. Це 29 квітня 1936 року, саме тоді за розпорядженням наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна почався її масовий випуск. Рецепт ковбаси був розроблений ВНДІ м'ясної промисловості і відрізнявся зниженим вмістом жирів при тому, що до складу ковбаси входило багато білка.

Причиною початку виробництва такого продукту було різке погіршення стану здоров'я населення. Після скасування політики НЕПу та колективізації в країні почався голод, який торкнувся цілих регіонів. Нестача продуктів, голодування – це призводило до спалахів різних захворювань.

На початку тридцятих років Анастас Мікоян відвідав США, де побував і на м'ясокомбінатах Чикаго. Повернувшись до СРСР, Мікоян став ініціатором створення Першого Московського ковбасного заводу, який тепер має ім'я Мікояна. Тут-то і приступили до виробництва ковбаси, призначеної, як було сказано в документах того часу, для дієтичного харчування людей із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування - "...хворим, які мають підірване здоров'я в результаті Громадянської війни та царського деспотизму". Формулювання, звичайно ж, трохи лукаве, зате рецепт ковбаси – цілком чесний, що містить тільки натуральні продукти найвищої якості.

Відповідно до ГОСТу, на 100 кг ковбаси належить брати 25 кілограмів яловичини вищої якості, 70 кілограмів нежирної свинини, 3 кілограми свіжих курячих яєць, 2 літри молока, сіль, цукор, мускатний горіх або кардамон. Термін зберігання цієї ковбаси становив 72 години.

Вийшов чудовий дієтичний продукт, дуже смачний, ароматний та корисний. Своє завдання – відновлювати сили людини, яка має підірване здоров'я – ця ковбаса виконувала чудово. Її призначали як лікувальне харчування лікарі, тому вона і отримала назву «Докторської».

Лікарська? Та ні, «шинчинно-рубана»

У період радянської влади в академічному середовищі гуляв такий анекдот. Зустрічаються два кандидати наук, один тягне сумку, в якій лежить щось важке. «Докторська?» - шанобливо питає його товариш, маючи на увазі, зрозуміло, наукову працю. «Ні, «шинчинно-рубана!» - відповідає перший, розуміючи сорт ковбаси класом нижче за «Докторську».

Анекдот досить точно відбиває реалії того часу. Цю ковбасу було непросто знайти у магазинах, і вона набула статусу дефіцитного продукту. Боролися з дефіцитом по-радянському нехитро: спрощуючи рецептуру.

Люди старшого покоління пам'ятають, що ще в 70-х роках люди похилого віку бурчали, розрізаючи на скибочки куплений насилу батон ковбаси: «Хіба це «Докторська»? Ось раніше була «Докторська»! А це – нісенітниця, а не ковбаса». І вони мали рацію, оскільки класичний рецепт дієтичної ковбаси, що залишався незмінним до кінця 50-х років, потім почав деградацію. Поголів'я худоби в СРСР виявилося не таким великим, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, через що м'ясо набуло неприємного запаху та присмаку. Поступово до складу «Докторської» дозволили додавати муку, меланж замість яєць, сухе молоко замість цільного. До 1979 року дозволили також свинячу шкірку, яєчний порошок і крохмаль. Батон почали завертати у целофан. За репутацією улюбленого поколіннями радянських людей продукту було завдано остаточного удару. "Докторська" ковбаса зрівнялася за якістю з іншими ковбасами, які іноді з'являлися в радянських магазинах, такими, як "Чайна", "Мовна" і та сама, "Шинково-рубана".

Чому «Докторська»? Бо поїв – і до лікаря!

У наші дні про ДСТУ радянського часу благополучно забули. Бренд «Докторська» експлуатують усі, кому не ліньки, випускаючи ковбаси з жахливим вмістом підсилювачів смаку та аромату, регуляторів кислотності, антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів та фіксаторів забарвлення. При цьому багато підприємств випускають продукцію на основі ТУ - технічних умов, які дозволяють виготовляти продукт взагалі без м'яса, на основі сої та корагенів. Корагенами називають загусники, імітатори харчових продуктів. Це порошок із червоних морських водоростей. Його заливають м'ясним бульйоном, перемішують і дають затвердіти. Виходить майже справжній ковбасний фарш. Тим не менш, і в наші дні залишаються підприємства, що випускають товар суворо за ДСТУ. При цьому слід пам'ятати, що ГОСТ 2011 дозволяє використовувати в рецепті «Докторської» ковбаси борошно, крохмаль, нітрит натрію, а замість натуральних яєць і молока – сухі замінники.

Нинішня «Докторська» вже не є тим дієтичним продуктом, розробленим у 1936 році для підприємства Мікояна. Тому, мабуть, і народився жарт: «Чому ковбаса називається «Докторською»? Тому що поїв – і до лікаря!».

Ранок, що починається бутербродом з ковбасою та солодким чаєм, для багатьох традиційне.

Смачно, швидко та просто. Хтось любить докторську, хтось сервелат, а противники м'яса ласують вегетаріанською.

На кожний смак знайдеться своя паличка ковбаски. Але хто з вас звертає увагусклад цього продукту?

У нашій сім'ї зазвичай керувалися лише смаковими пристрастями, Поки у дитини не висипали червоні плями по всьому тілу і не опухли губи і язик тому, що він полизав (навіть не відкусив) шматок сирокопченої ковбаси! Тепер, перш ніж зробити свій вибір, я уважно вивчаю компоненти.

Різниця між ТУ та ГОСТ

Нас завжди більше приваблюють продукти, на етикетках яких є словосполучення «ГОСТ». Ми вважаємо, що якщо щось робиться за стандартами держави, то це завжди смачне, корисне та якісне. А от «ТУ»чомусь насторожує.

Насправді різницяполягає лише в тому, що технічні умови розробляються на підприємстві виробника, а чи не державними органами. Тому палиця ковбаси, виготовлена не за ГОСТом, зовсім не обов'язково повинна бути. нижчої якості. Вона просто інша: відрізняється смаком, запахом, складовими інгредієнтами, харчовою цінністю.

Існує думка, що ковбаса, відповідна стандартаммістить тільки натуральні компоненти і справжнє м'ясо. Це помилка. Згодом навіть державні правила з виготовлення зазнали змін.

У продукти харчування для продовження їх терміну придатності та покращення смакових якостей вводяться харчові добавки. Якщо підприємство державне, то, швидше за все, вони дозволені(але це не означає, що завжди безпечні), якщо приватне – ви не застраховані від наявності заборонених компонентіву ковбасних виробах. У будь-якому випадку всі складові відображені у складі.

«ДОКТОРСЬКА», виконана за стандартом 2011 ГОСТ р 52196 2011 склад року включає:

м'ясо – свинина та яловичина;
вода;
молоко - незбиране (А в 70-ті - 80-ті роки було звичайним свіжим);
сіль, цукор, перець та мускатний горіх;
Е 250 – закріплювач кольору.

Виробник «Велком»крім перерахованих компонентів до складу ввів:

яєчний порошок;
харчові фосфати(це стабілізатори);
(Покращує смак та запах. Може приховати ознаки неякісного м'яса);
аскорбінова кислота ( Безпечнийантиокислювач).

«Черкізовський»доповнив оригінальний рецепт так:

(як загусник);
молоко сухе замінено натуральним (принаймні так заявляє виробник);
тварина білок;
хімічні сполуки натрію ( Фосфати);
ізоаскорбат натрію (Як антиокислювач);
ароматизатор вершків (Звичайно ж, ідентичний натуральному);
лимонна кислота;
колорант (Красник харчовий);
спеції(без розшифрування);
глутамат натрію (без нього нікуди).

яєчний порошок;
стабілізатори та Е 451 (Вони, до речі, є канцерогенамиі погано впливають на систему травлення);
прянощі(Без подробиць);
глутамат та ізоаскорбат натрію.

Законом такі зміни не заборонено. Хімічні добавки також входять до дозволеного списку.

Особливе місце потрібно приділити «підпільним цехам». Вони не лише фактичне наповнення ковбаси може не відповідати заявленому, а й елементарні санітарні правила щодо утримання приміщень для приготування та зберігання готових виробів ігноруються.

Класифікація різних видів

Основа будь-якого ковбасного виробу – м'ясо. Це може бути яловичина, свинина та навіть конина. Щоб смак не був прісним, у них є сіль, перець, лавровий лист. Але це ще не все. Зрозуміло, що при таких компонентах наші улюблені ласощі довго не «проживе».

А от термін придатностіцього виробу іноді обчислюється тижнем. Секрет полягає у наявності емульгаторів, стабілізаторівта іншої «хімії».

Крім того, при приготуванні, наприклад, копчення, часто можуть застосовуватися додаткові речовини. Вони прискорюють та спрощують процес.

Взагалі всі існуючі види ковбаси можна класифікуватитак:

Таблиця складових

Але ковбаса цінується ще й за масу корисних речовин, що містяться в ній. Це білки, вуглеводи, жири, вітаміни. Зразкові ковбасні «начинки» зведені в таблицю нижче:

Найменування	Натуральні компоненти	Ненатуральні компоненти	Хімічний склад (100 гр. продукту)
Єврейська	Яловичина, Яловичий жир, Сіль,	Прискорювач дозрівання, Прянощі (швидше за все, в них є добавки Е), Е 250	Білок – 22 грами, Жири – 53 грами,
Краківська	Свинина, Яловичина, Грудинка,	Спеції, Добавки Е: 450,451,621,300, 316,250	Білок – 16,2 грами, Жири – 44, 6 грами
Брауншвейзька	Яловичина, Шпик, Свинина,	Спеції, Е250	Білок – 27,7 грама, Жири – 42,2 грами
Молочна	Свинина, Яловичина, Молоко,	Прянощі, Аскорбінова кислота, Нітрит натрію	Білок - 12 грам, Жири -22 грами
Губернська (М'ясна крамниця)	М'ясо птиці, свинини, яловичого жиру,	Сухе молоко, Харчові добавки,	Білок – 23 грами, Жири – 45 грам
Пепероні	Свинина, Шпик, Сіль,	Ізоаскорбат натрію, Ароматизатор, ідентичний натуральному, Харчові фосфати, Стартова культура Добавки Е: 621, 250	Білок – 14 грам, Жири -52 грами
Стародворська (лікарська)	Яловичина, Свинина, Шпик, Яйце, Сіль,	Молоко сухе, Прянощі, Тріполіфосфат та нітрит натрію	Білок – 16 грам Жир -48 грам
Чайна	Яловичина, Свинина, Шпик,	Е 250	Білок – 12 грам, Жир – 20 грам, Вуглеводи – менше 1 грама
Клінська	Свинина, Яловичина, Сіль,	Прянощі, Добавки Е: 621, 301, 250	Білок – 13 грам, жир – 50 грам
Аматорська	Свинина, Яловичина, Шпик,	Спеції, Фосфати, Глутамат натрію, Аскорбінова кислота,	Білок – 13 грам Жир -28 грам
Купецька	Яловичина, Шпик, М'ясо птиці,	Соєвий та тваринний білок (зневоднений), Декстроза, Ароматизатори, барвники, Підсилювач смаку, Фіксатор фарбування	Білок – 12 грам Жир – 36 грам Вуглеводи – менше 1 грама
Сервелат столичний	Яловичина, Свинина, Соя,	Спеції, Добавки Е: 621 та 250	Білок – 12 грам, Жир – 38 грам, Вуглеводи – 2 грами
Столична	Свинина, Шпик, Яловичина,	Глутамат, нітрит та ізоаскорбат натрію, Харчові барвники, Харчові фосфати, Стартова культура	Білок – 54 грами, Жир – 54 грами
Яєчна ліверна	Свинина, Печінка свиняча або яловича, Борошно,	Добавки Е:330, 223, 262	Білок - 15,6 грама, Жир -22,7 грама
Єрмолінська (лікарська)	Свинина, Яловичина, Яйце,	Молоко сухе, Харчові добавки	Білок – 8 г, Жир -33 г
Гуцульська	Свинина, Яловичина, Шпик, Червоний перець	Рослинний білок, Нітрит натрію, Харчовий барвник	Білок – 12,9 г, Жир -49,4 г
Чорізо	Свинина, Яловичина (не завжди), Сіль, Паприка чи перець чилі,	Дестроза,	Білок - 18 грам, Жир -48 грам
Суджук	Яловичина, Сіль, Цукор, Молочно-кисла культура	Прянощі, Антиокислювач, Кармін, Нітріт натрію	Білок - 27 грам, Жир -49 грам
Кров'яна (будь-яка марка)	Кров бичача, Яловичина, Свинина, Гречана та ячмінна крупа,	Е 250	Білок – 58,4 г, Жир -31,5 г, Вуглеводи – 5,16 г
Мусульманська (будь-яка марка)	Яловичина, Коніна, Ялов'ячий жир,	Спеції, Прянощі Е 250, Аскорбінова кислота	Білок – 12 грам, Жир – 38 грам, Вуглеводи – 5 грам
Вегетаріанська (будь-яка марка)	Сир копчений, Бобові, Крупи,	Прянощі, Харчові добавки, барвники	Білок - 32 грами, Вуглеводи - 16 грам

Також у кожному вигляді міститься: Вітаміни- В1, В2, В5, В6, В12, D, Е, К, РР та мінерали- Калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, фтор, йод.

Склад певної марки ковбаси може відрізнятисявід аналогічного, але іншого виробника.

Як вибрати?

Вибір ковбас настільки великийщо часом не знаєш, що купити.

Але оскільки зі здоров'ям експериментувати ніхто не хоче, потрібно зупинятися на здоровомупродукт.

Склад має бути зрозумілимта список вхідних інгредієнтів коротким.
Термін зберіганняу закритій упаковці не більше 2-х тижнів, а при розтині – не більше 3-х діб.
Якщо присутні барвники чи ароматизатори, то вони повинні бути НАТУРАЛЬНИМИ, а не ідентичними.
Якщо присутні спеції або приправи, то вони мають бути розшифровані.
У безпечній ковбасі не повинно бути добавок з індексом «Е», або незрозумілих вам хімічних сполук.

Існуюча розмаїтість виробників створює цілком здорову конкуренцію. Тому можливість знайти якіснийпродукт дуже висока. Для будь-якого гурмана знайдеться корисний сорт ковбаски.

Бутерброд із ковбасою може бути не лише смачним, а й корисним. Поставтеся до свого вибору дуже серйозно. Не женіться за дешевим продуктом, акціями і не вистачайте першу палицю, що попалася.

Якщо ви придбали підозрілий продукті знайшли в ньому щось зайве або вас щось насторожило (колір, запах консистенція, занадто багато жиру тощо), зверніться до відділення Росспоживнаглядуза проведенням експертизи. Вона для вас буде безкоштовна. У разі відхилення від заявленого складу або не дотримання пропорцій пишіть претензію до виробника.

Ковбаса радянського періоду. Її можна назвати легендарною. Щоправда, представники різних поколінь мають свою «легенду», пов'язану з цим продуктом. Наразі мало знайдеться людей, які пам'ятають перший ГОСТ на ковбасу. Введений він був у 1936 наказом наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна. Він спеціально літав у Чикаго, щоб ознайомитись із найпередовішими у світі підприємствами м'ясопереробної промисловості того часу.

До складу першої "Докторської", наприклад, входили яловичина вищого ґатунку без жил, свиняча напівжирна лопатка, вода крижана, сіль нітритна та сіль кухонна, цільне коров'яче молоко, цукор, яйце, мускатний мелений горіх, кардамон, чорний перець.

ДЕРЖСТАНДАРТ на цей вид ковбаси протримався без змін до 1970-х років. На той час у країні відчувалася нестача м'яса внаслідок спаду у тваринництві. Тоді офіційно і дозволили в ковбасний фарш додавати два відсотки крохмалю. Ніхто зі споживачів нічого навіть не відчув, а ось економія м'яса в масштабах країни виявилася великою. Крім крохмалю допускалися також замінники білка тваринного походження, так звані казеїнати.

Це дозволило не лише збільшити виробництво ковбасних виробів, а й зменшити ціну на них. Так, "Докторська" замість двох рублів тридцяти копійок почала коштувати на десять копійок менше. Але й її смак, як і інших ковбас, змінився. Їх тепер, згідно з ГОСТом 1979 року, можна було робити на основі м'яса буйволів чи яків. До складу могли входити жилована свинина та телятина, а також жилована односортна козлятина та баранина (не заборонялося і заморожене м'ясо); жир-сирець свинячий і яловичий, шпик бічний та хребтовий; оброблені субпродукти, яєчний меланж, сухі вершки та борошно першого гатунку.

Так, на 100 кілограмів ковбаси "Любительської" закладалося 35 кілограмів яловичини жилованої першого сорту, 40 кілограмів жилованої нежирної свинини, 25 кілограмів шпику хребтового. Як добавки йшли: сіль (2,5 кг), нітрит натрію – 5,6 г, цукор – 110 г, чорний перець – 85 г, мускатний горіх або кардамон – 55 г, суміш прянощів – 250 г.

Але настільки м'ясними були не всі ковбаси. Наприклад, ДЕРЖСТАНДАРТ ковбаси "Для сніданку" допускав її виготовлення з казеїнату натрію, пшеничного борошна, картопляного крохмалю.

У варену "яловичу ковбасу" крім власне яловичини додавалися яловичі мізки. "Московська ковбаса" за ГОСТом 1986 складалася виключно з жилованої яловичини та шпику хребтового. До речі, ДЕРЖСТАНДАРТ 1986 року не сильно відрізнявся від ГОСТу 1979 року. Ледве було розширено список прянощів, до якого тепер входив і часник.

ГОСТи на напівкопчені та копчені ковбаси з'явилися у 1941 році. Це було пов'язано з початком війни. Були потрібні ковбасні вироби, які могли довго зберігатися і були б ситними. Для їх виготовлення брали жиловане м'ясо яловичини чи свинини (охолоджене, дефростоване (розморожене) чи заморожене). Додавалися свиняча грудинка, свинячий шпик, бекон або жирні свинячі обрізки, баранячий жир, спеції та неодмінно чиста хімічна селітра. У ході війни цей ГОСТ кілька разів змінювався. Був період, коли можна було використовувати і перемелені в порошок кістки тварин, сухожилля, та інші не зовсім їстівні частини тварин.

Після 1990-х ГОСТи було скасовано. З'явилися ТУ – технічні умови. Їх приймають не лише на рівні держави, їх розробляє кожне підприємство окремо. Тому серед безлічі сортів та видів сьогоднішніх ковбас є величезна кількість таких, у складі яких м'ясо спочатку не передбачено. Соєві продукти давно замінили натуральне м'ясо, а необхідний смак створюють ароматизатори та емульгатори.