Живлення японок. Здорова японська їжа

У Японії жінки в середньому досягають 86 років - найвища тривалість життя по всьому світу. Причина криється, серед іншого, у життєвій установці японців – особливо тих, хто належить до старшого покоління: здоровий дух живе у здоровому тілі, а рух та харчування дуже важливі для здорового способу життя.

Японський спосіб життя - це мінімальна кількість людей з надмірною вагою, велика тривалість життя та низький рівень захворюваності на рак молочної залози: дієта японців відіграє важливу роль у підтримці їхнього здоров'я. Як саме харчуються японці?

Японський раціон включає близько ста продуктів харчування

Секрети харчування японців

Японці воліють харчування з малим вмістом жирів. Рис – основний продукт раціону. Інші базові продукти японців здебільшого родом із моря. М'ясо вони їдять рідко. Вибирають якість, а чи не кількість. І нехай продукти будуть дещо дорожчими і тому не так часто присутні в меню, зате більше принесуть користі здоров'ю.

Японський сніданок

Жир і цукор японці використовуються мінімально, навіть солодкі ласощі містять дуже мало цукру. Різні сорти чаю, що п'ють у Японії у будь-який час доби, також приносять багато користі. Особливо популярним є зелений чай — він попереджає інсульт.

Вагасі - традиційні японські солодощі, що містять мінімум цукру, який є однією з причин зайвої ваги європейців та американців.

1- Різноманітність- запорука здоров'я. Японці вважають, що в день потрібно вживати багато різних компонентів. Завдяки цьому організм отримує необхідні поживні речовини та задовольняє всі смакові напрямки, що, у свою чергу, запобігає гострим нападам голоду. На відміну від нашої культури, в якій на столі з'являються лише близько 20-30 різних продуктів на тиждень, в Японії їх близько 100. Наслідуючи їх приклад, нам слід змішувати, наприклад, більше різноманітних овочів або спецій, таких як насіння кунжуту, імбир та васабі.

Чайна церемонія на відкритому повітрі. Японці щодня п'ють зелений чай, що знижує ризик інсульту

2- Рясний сніданок., Що складається з борошняних продуктів, ненадовго підтримує відчуття ситості. Японці воліють їсти на сніданок, рибою та овочами, водорості та натто, пасту з . Ми, звичайно, не будемо вам радити їсти рибу рано вранці, але настійно рекомендуємо замінити булочки і бутерброди на сир тофу.

3- Соя, риба та рис.В основних продуктах японської кухні міститься справжня панацея проти хвороб та старіння шкіри: соямістить багато ненасичених жирних кислот та рослинних екстрактів, які постачають нашу шкіру вологою та розгладжують дрібні зморшки.

Рис(в чистому вигляді) щодня присутня у японському раціоні. Рис поглинає вологу, стимулює обмін речовин та спалювання жиру завдяки клітковині та вітамінам, присутнім у ньому. (Ніколи не виливайте відвар, у якому ви приготували рис. Це чудовий косметичний засіб та спосіб відновити гарне самопочуття).

У рибімістяться важливі жирні омега-3 кислоти. Так що по можливості частіше їжте рибу та сир тофу, соєві боби едамамі або суп місо.

Найпопулярніший у Японії суп місо з сиром тофу

4- Насолоджуватися кожним шматочком.Не наїдатися досхочу – ось у чому головний секрет! Невеликі порції слід вживати повільно та усвідомлено чи, іншими словами, із насолодою. Сприяє цьому традиція є паличками — виходить повільніше, ніж вилкою та ножем.

5- Водорості, водорості, водорості.Багато хто знає водорості завдяки суші: смачні роли обгортаються, головним чином, у листя з водоростей. Японці наполягають на тому, що саме водорості допомагають підтримці молодості та здоров'я. Норі, ламінарія, вакамэ і комбу – найвідоміші водорості, які використовуються також у супах та салатах, а також як гарнір.

6- Обсмажування, запікання, гасіння.Овочі та яловичину можна чудово обсмажити без жиру, для цього зовсім не обов'язкова сковорода з олією. Якщо ви приготуєте рибу, овочі або борошняні продукти на водяній парі, то вони збережуть поживні речовини, що містяться в них. М'ясо, рибу та овочі краще тушкувати у бульйоні або на воді також без додавання жиру.

Олександра ЛАПШІНА

В основному, у повсякденному раціоні цього народу є рис і риба. На прилавках наших магазинах можна знайти десятки сортів рису, але в Японії вживають короткозернистий рис, який трохи відмінний за своїми смаковими якостями, а також легко розварюється, внаслідок чого його зручно їсти паличками. Цікавий факт: рис не просто гарнір, з нього роблять все: від соусу до кондитерських виробів, від пива до вина, застосування рису немислимо широко. У зв'язку з повсюдним вживанням цього злаку японці набагато рідше страждають на різні захворювання і недарма вважаються найздоровішою нацією у світі.

Рибні продукти не менш важливі у країні. Благо в країні, де кожен четвертий житель рибалок, їх достатньо. Різновидів риб і методів її приготування розрізняють безліч. Її можна згасити, з'їсти у сирому вигляді, посмажити, зварити, додати до супу.

Що насправді їдять у Японії

Як же цей народ поєднує ці продукти у житті? Що зазвичай їдять на сніданок, обід та вечерю? Відповідь на ці питання напрошується цілком очевидна і цілком логічна - суші. Вони займають величезне місце в житті японців, проте варто зауважити, що в побут ця страва увійшла відносно недавно, 80-100 років тому. Тоді ця подія стала справжнісінькою еволюцією традиційної японської кухні.

Є кілька фактів про суші, які будуть дуже цікавими для російського читача. Можливо, це когось шокує, але японці не їдять суші паличками, вони їдять їх руками, причому занурюючи в соєвий соус лише рибу. Друга помилка полягає в тому, що в цій країні не існують суші під назвою "Філадельфія".

Офіційна статистика стверджує, що японці живуть найдовше у світі: середня тривалість життя у чоловіків – 77,16 років, у жінок – 84,01 року. Мешканці Японії легше від інших жінок світу переносять вікові гормональні зміни. Проблема зайвої ваги також не є актуальною для більшості з них. Секрет довголіття та прекрасного зовнішнього вигляду представників цієї нації, безперечно, у стійких традиціях харчування.

Філософія їжі.

Традиційна японська кухня - це не просто збірка кулінарних рецептів, це ціла філософська система, спрямована на те, щоб навчити людину самостійно досягати здоров'я, молодості та довголіття. В основі системи харчування японців - дві складові інь та ян, що позначають жіночий та чоловічий початок. Продукти та напої поділяються за наявністю в них цих елементів. Домогтися здоров'я та встановити рівновагу енергії інь-ян в організмі можна різними способами. Насамперед, важливо вживати свіжі натуральні продукти та уникати прянощів, хімічних інгредієнтів, кави та чаю, які містять хімічні барвники. Чай потрібно пити натуральний японський чи китайський. По можливості необхідно зменшити кількість продуктів інь – картоплі, баклажанів, помідорів. Намагатися є менше несезонних овочів і продуктів, які виробляють далеко від місця проживання. Що стосується тварин білків, то м'ясо диких тварин краще, ніж отримується від домашніх тварин. Для правильного засвоєння їжі дуже важливий психологічний настрій. У Японії перед обідом прийнято налаштовуватись на позитивний лад, відкидати всі тривоги та суєтні думки.

Наріжний камінь.

Перше правило – невеликий обсяг порцій. Коли порція велика, людина поглинає більше, ніж потрібно організму, і лише шкодить собі. Дотримуватися помірності в їжі допомагають і палички - хасі, якими їдять японці. По-перше, сама конструкція паличок не дозволяє схопити великий шматок, а «є потроху, ретельно пережовуючи» - одне з основних правил здорового харчування. По-друге, маніпуляції з хасі розвивають дрібну моторику рук, яка безпосередньо пов'язана з рівнем інтелекту та пам'яттю.

Друге правило - свіжість продуктів та відповідність сезону. Японці дуже трепетно ставляться до якості продуктів, у тому числі збираються готувати. Вибір страв для трапези багато в чому визначає сезон та пору року. Зазвичай у ходу саме те, що саме дозріває в полі чи на грядках. Крім того, перевага сезонній рибі, яка виловлюється не інакше як у цю пору року. На вибір їжі, крім сезону, впливає ще й погода. Взимку прийнято їсти м'ясо, рибу, зігріваючі напої та супи, у літню спеку - холодні супи, морепродукти, холодну локшину рамен та салати.

Третє правило – близькість до натурального, вихідного виду продукту. Місцеві кухарі прагнуть залишити незмінним зовнішній вигляд риби та овочів, щоб і після приготування вони візуально залишилися самі собою.

Четверте правило - збереження вітамінів та мінеральних речовин. Для досягнення цієї мети дуже важливим є правильно обраний температурний режим і особлива нарізка овочів, які нарізають таким чином, щоб овочі не тільки виглядали привабливіше, але й готувалися швидше. А, як відомо, чим менше витрачено часу на варіння, тим більше вітамінів та мінеральних речовин зберігається у продукті.

Основа засад.

На столі обов'язково має бути щось із гір і щось із моря. Гірська продукція - це, звичайно ж, рис та численні овочі за сезоном. Це і соєві боби, а також їх похідні: тофу (соєвий сир), місо (ферментована соєва паста для приготування супів та приправ) та соєвий соус сію. Морська складова - практично всі види морської риби, китоподібні, молюски, медузи, а також водорості та морська капуста.

Рис їдять двічі-тричі на день, найчастіше без приправ. Якщо японцю за столом не подали рис (гохан), він вважає трапезу незавершеної. До речі, слово «гохан» означає не лише рис, а й просто їжу. Всім сортам рису японці вважають за краще, вирощений на батьківщині, як найкорисніший і найсмачніший. Місцевий рис тут набагато дорожчий за привізний. Найбільш близьким за смаковими якостями вважається рис із Каліфорнії. Культ рису породив суворі канони його приготування. Зварений за японською традицією рис не тільки смачний, а й зберігає більшу кількість корисних організму речовин.

Рис японською варять без масла, солі і спецій. Але найголовніше - дотримання пропорцій: до однієї склянки рису додають 1,25 склянки води. Перед тим, як готувати, рис миють у великій кількості води, поки вода не стане прозорою. Потім замочують на 30 хвилин влітку та на годину взимку. Рис розм'якшується і час варіння зменшується. Внаслідок цього у ньому зберігається набагато більше корисних речовин. Далі рис перекладають у каструлю, додаючи належну кількість води, і щільно закривають кришкою, яку в жодному разі не знімають до кінця варіння. Це важливий момент, тому що основний принцип приготування рису в Японії – приготування його на пару. Якщо кришку відкрити, то частина необхідної для приготування пари випарується, і варіння піде в іншому режимі. Кришку не можна відкривати ще протягом 10 хвилин після готовності рису. Після того, як вода закипіла, рис варять на слабкому вогні, а доварюють зовсім малому. Під час варіння сіль не додають. У готову страву кладуть соєвий соус, овочі, зелень – це робить його не прісним.

Японія - острівна держава, її береги омиваються солоними водами Японського моря. Тому не дивно, що другим за значимістю компонентом харчування японців є риба та морепродукти. Сьогодні японці з'їдають 1/6 всіх морепродуктів, що видобуваються у світі. Рибу прийнято не засмажувати, а лише злегка обсмажувати чи гасити на пару. А то й подавати прямо сирий: святковий стіл обов'язково включає сирі рибні страви, причому саме з тих сортів риб, які, залежно від термінів нересту, найбільш смачні в ту чи іншу пору року. З обережності рибу іноді замочують в оцті.

Найпопулярніші японські рибні страви – сусі (суші) та сасімі (сашимі) – готуються саме з сирої риби, приправленої гострим хріном васабі та соєвим соусом. У сирій рибі набір мікроелементів та вітамінів залишається практично недоторканим. Рибні білки незрівнянно корисніші за м'ясні. Тут і менше холестерину, і більше корисних організму речовин. Риба менш калорійна та легше перетравлюється. Під впливом китайської традиції в Японії з'явилося і м'ясо, хоча спочатку запах свинини та яловичини навіть викликав у деяких японців непритомність. М'ясо для японця і сьогодні є лише ласощами, а не щоденною їжею. Але і до приготування цього продукту місцеві кухарі підійшли з традиційною фантазією та ретельністю. Тваринники Японії пасуть бичків на найчистіших луках, годують добірним кормом, напувають джерельною водою та пивом, щодня балують тварин електромасажем. Щоб бички не перевтомлювалися, їх підвішують у люльки та дають послухати гарну музику. В результаті виходить знамените «мармурове м'ясо», яке потім готують на очах їдців, використовуючи стіл-жарівню теппаняки, що стоїть поряд з обіднім столом.
Постійний елемент японської трапези – овочі. Щоб в овочах зберігся необхідний набір мікроелементів і вітамінів, їх їдять або сирими, або піддають мінімальній кулінарній обробці.

Японська дієта.

Спробувавши хоча б приблизно змінити свій раціон відповідно до правил, описаних у цій статті, ти, безумовно, надаси неоціненну послугу і здоров'ю і фігурі. Для того ж, щоб відчути відчутні результати, постарайся протягом двох-трьох тижнів дотримуватися наступної справжнісінької «японської дієти». Ця дієта насичена всіма корисними для організму речовинами, легко переноситься всіма, крім запеклих м'ясоїдів, і досить різноманітна.

Денний раціон повинен включати:

300-400 г рису (найкраще неочищеного, але й білий підійде)

150-240 г фруктів

Близько 270 г овочів

60 г бобових

1 20 г риби чи морепродуктів

100 г молока

Одне яйце

2 чайні ложки нерафінованого цукру

Варіювати продукти можна на власний розсуд, від солі дуже бажано відмовитися, можна використовувати соєвий соус. З напоїв дозволені вода, зелений та трав'яний чаї. Постарайся приділяти увагу оформленню трапези, тоді їжа приноситиме користь не тільки тілу, а й душі!

Юлія Шапко

Час на читання: 15 хвилин

А А

Історія японської кухніневіддільна від традицій цієї країни та народу, що населяє острови. Основна їжа– це рис, овочі та морепродукти.

Філософія японської кухні полягає в максимальному заощадженні початкового виду продукту - чи то овочі, чи риба. Тривала ізоляція народу на архіпелазі призвела до особливої поваги до природи, її могутності та всіх складових, у тому числі і продуктів.

Особливості харчування у синтоїзмі – чому японці їдять паличками?

Філософія синтоїзму,релігії японського народу говорить про божественне походження всього, що знаходиться на землі. Тому кожен предмет, рослина чи живий організм мають особливе значення у загальній гармонії людини з природою.

Згадка паличок зафіксована вперше 15 сторіч тому. Почесні люди використовували їх для прийняття їжі. Простолюдини продовжували їсти руками.

Конфуцій, будучи сам вегетаріанцем, схвалив використання дерев'яних паличок для їди. Одного разу він висловився, що ми не повинні мати за столом ножів та ріжучих предметів, що нагадують нам холодну зброю та криваві битви, що виробляються за його допомогою.

Принципи та правила японського традиційного харчування

Японська кухня– комплексний підхід до досягнення поєднання поживних речовин та естетичної гармонії. Їжа в Японії – це мистецтво, і для приготування деяких страв кухарі навчаються кілька років.

Принципи японської кухні:

5 кольорів– білий, червоний, жовтий, зелений, чорний
5 смаків- Солоний, кислий, солодкий, гіркий, пряний
5 способів приготування їжі - варити, смажити, на пару, гриль, салат
5 почуттів- смак, нюх, зір, слух, дотик

Обробка та приготування японської їжі

Згідно з канонами японської філософії на столі повинні бути тільки якісні та найкращі продукти. Головна мета будь-якого кухаря – це захистити корисні властивості та первісний смак дарів моря та природи.

Правило кожного кухаря в Японії – знайти та відкрити унікальність смаку будь-якого продукту, але з мінімальним використанням спецій та смакових добавок.

Способи обробки продуктів:

Спеції

Найбільш відомі японські приправи: сисо, васабі, імбир. Окремо можна виділити те, що в японській кухні використовуються дикорослі пряні трави сансаї.

Під час приготування кухар не додає спеції та приправи у страву. Це вже споживач для того, щоб виділити або підкреслити смак їжі. Багато використовують спеції підвищення гостроти продукту.

Сервіровка стола

Посуд для сервірування японського столувиділяється невеликими розмірами та витонченістю. Дизайн мисок, тарілок та чаш для супу відповідає тому правилу, що посуд під час їжі треба тримати у руці.

Колір та форма посуду може бути абсолютно різною. Якщо ви зустрінете набір посуду під назвою японський сервіз, то повинні зрозуміти, що це зроблено для європейського покупця.

Перелік посуду на японському столі:

Миски та тарілки.
Чашки для супу.
Дерев'яні підставки для подачі страв.
Соусники.
Керамічні ложки супу.
Чайний посуд.
Дерев'яні палички.

Чайний посуд

Для проведення церемонії чаюваннявикористовуються чайники для заварювання чаю та піали. Чайник може бути виконаний не лише з кераміки, а й чавуну. У таких чайниках можна воду гріти, і безпосередньо заварювати чай.

Піали виконані в пропорції висота більша або дорівнює діаметру. Ручок на піалах та чашках немає. Форма посуду настільки різноманітна, що неможливо охарактеризувати її за якимись критеріями.

Десять правил використання японських паличок

Японський раціон харчування - що їдять японці на сніданок, обід та вечерю?

Традиційний японський сніданок

Японський обід Bento

Японці обід зазвичай беруть із собою на роботу, чи в поїздку. Особлива увага приділяється температурному режиму приготування обіду. Перед упакуванням обіду його треба обов'язково охолодити. Через те, що продукти необхідно зберігати, сира риба та недоварене м'ясо для приготування Bento не підходить.

Японська вечеря

Вечеря складається з супу та чотирьох страв.

Miso- суп
Nikujaga– м'ясо та тушкований, приправлені соєвим соусом та цукром
Sunomono– салат з огірків з кунжутом та соєвим соусом
Saba Shioyaka– скумбрія, приготовлена на грилі із сіллю
Genmai– коричневий рис, що має більші корисні властивості, ніж білий побратим

Японська система харчування сама по собі є дієтичної . Характер страв – маленькі порції та багато овочів. Ви не побачите товстого японця, крім борця сумо, тому що харчування та ставлення до їжі дотримуються з урахуванням вікових традицій.

Традиційні страви японської кухні

Нижче наведено список страв, історія яких налічує понад 500 років:

Японці – найздоровіша нація у світі. Та й тривалість життя там найвища. Це пов'язано з тим, що вони їдять лише натуральні та свіжі продукти.

Основні компоненти раціону японців - це:

Риба та морепродукти,

Рис японці їдять постійно. Причому вони готують його особливим чином. Вони варять його протягом 20 хвилин під кришкою, не заважаючи. Сіль у нього не додається, тому подається він із різними гострими та солодкими закусками. Рис у Японії навіть замінює хліб, там він вважається не гарніром, а самостійною стравою.

Прийнято з'їдати по 3 порції рису, оскільки 1 порцію ставлять померлій людині в день поминання. Але це не багато, тому що тарілочки там дуже маленькі, на зразок піал.

З рису навіть робляться алкогольні напої — саке та пиво.

Риба в Японії представлена у широкому асортименті. Улюбленим виглядом є лосось. Прісноводна риба дуже дорога, тому найбільший попит має морська.

Крім того, японці їдять усі види морепродуктів – це креветки, кальмари, трепанги, краби, восьминоги, лангусти, молюски. Причому молюсків воліють вживати вареними або сирими, а кальмарів — ще й смаженими.

Лососева ікра у японців подається як звичайна закуска, а ось ікра оселедця вважається святковим блюдом і подається, наприклад, на Новий рік. Крім того, у Японії їдять і ікру морських їжаків.

Ще один улюблений ласощі японців - вугри.

Вважається, що довголіття японці домагаються завдяки регулярному вживанню водоростей. Найпоширенішими видами є норі, комбу, вакасі та хідзики.

До незвичайних страв можна віднести рибу-фугу та страву під назвою «танцювальний окунь».

У першому випадку мається на увазі отруйна риба, отрути якої вистачить на 30 чоловік! Щороку десятки японців страждають на отруєння, але риба від цього не стає менш популярною. Її готують лише спеціально навчені кухарі. Причому якщо людина вмирає від отруєння, кухар повинен зробити собі харакірі.

«Танцюючий окунь» являє собою наступне: жива риба ошпарюється окропом, поливається соусом, тут же нарізається і з'їдається ще тремтячі.

Японці їдять усі овочі, відомі у нас. Крім того, у них у раціоні присутні незвичні для нас кореневища реп'яха або лотоса, пагони молодого бамбука або горіх гінгко.

Огірки в Японії варять і тушкують, а листовий салат додають у суп. Улюблений салат там - з редьки, редиски та зелені. Дуже цінуються соєві боби, з яких готуються супи, десерти, сир.

Традиційними японськими стравами є удон (локшина з пшеничного борошна, що вживається як самостійно, так і в супах) та соба (довга гречана локшина сіро-коричневого кольору).

Традиції прийому їжі

Японці їдять 3 десь у день. У ранковий прийом їжі прийнято їсти рис із різними закусками, це можуть бути овочі, риба чи м'ясо. Іноді подають омлет, сир, суші та роли, і навіть суп.

У полуденний прийом їжі, навпаки, суп не прийнято. На вечерю ж зазвичай подають солодкі страви і десерти, наприклад, тофу - це соєвий сир.

У Японії велике значення має як смак їжі, а й її естетичний вигляд, тому страви там завжди подаються дуже красиво.

Крім того, там немає поділу на перші та другі страви. Вони подаються у великій кількості близько 15 штук, і потрібно спробувати кожне.

М'ясо там практично не їдять. Найпоширенішими є куряче і перепелине м'ясо, звичні ж для нас баранина, свинина і яловичина там — велика рідкість.

Неодмінні атрибути японського столу - соєвий соус, який подається до кожної страви, та васабі.

Інші популярні страви

Місо суп. Готується із сої, пшениці чи рису.
Такікомі-гохан. Рис, який вариться разом з м'ясом та овочами, такими як картопля, боби або дайкон.
Тамаго-які. Збиті яйця змішують з бульйоном, в який додаються сіль, цукор та соєвий соус, а потім обсмажують.
О-хагі. Це коржі з рису, приготовлені на пару.
Онігірі. Теж блюдо з рису. Рис змішується з начинкою і обертається в норі, салатне листя, омлет або шинку. Бувають круглої та трикутної форми.
Температура. Креветки, овочі, риби або м'яса в клярі. Подаються з васабі, соєвим соусом, водоростями та дайконом.