Неперевершений класичний французький багет. Секрет приготування багету від французького пекаря

Здрастуйте, шановні читачі мого кулінарного блогу. Ви, напевно, часто чули про французьку випічку. Вам ніколи не доводилося спробувати її? Не впадай у відчай. Сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний та неймовірно ароматний французький багет у домашніх умовах.

Його можна запропонувати домочадцем до чаю на сніданок. А якщо він ще теплий, з олією та з сиром… Це просто казка.

Чи не знаєте, як приготувати рецепт смачного домашнього багету з скоринкою в духовці? Ми допоможемо вам впоратися з цим завданням.

1. Борошно пшеничне вищого гатунку – 3 склянки

2. Дріжджі сухі – 1 год.

3. Сіль - ¾ ч.л.

4. Рослинна олія – 1ст.л.

5. Вода питна тепла – 1 склянка.

Покроковий рецепт з фото допоможе вам, якщо ви готуєте хліб уперше.

1. Для початку просіюємо приблизно три склянки борошна вищого гатунку. Таким чином, вона збагатиться киснем, тісто буде м'якшим і пишнішим. Потім я додаю одну чайну ложку сухих дріжджів. Все ретельно перемішую.

2. Щоб сіль повністю розчинилася та рівномірно розподілилася по всьому тесту, я розчиню її в теплій воді. А потім повільно волію її в муку і перемішаю.

У тісто, що вийшло, додаємо одну столову ложку рослинної олії.

3. А тепер починається відповідальний момент: заміс тесту. Спочатку перемішуємо його ложкою, а коли це завдання стане важким, починаємо замішувати тісто руками. Я присипаю стіл борошном і вимішую хвилин десять – п'ятнадцять. Готове тісто стає еластичним і не липне до рук.

Після цього, я поміщаю тісто в глибокий посуд, накриваю рушником і відправляю в тепле місце на дві години (щоб підійшло).

Потім його обминаємо дуже акуратно і зовсім небагато, щоб готовий виріб не вийшов черствий.

Зазвичай тісто, що вийшло, я поділяю на кілька частин. Кожну розправляю руками, можна скористатися качалкою так буде швидше.

4. Готовий «млинець» скручую трубочкою (сильно намагаюся не притискати) і всі частини з'єднань защипують пальцями.

Розкочую трубочку, орієнтуючись на довжину дека. Це ж повторюю з тестом, що залишився. Все викладаю на лист, посипаний трохи борошном.

Роблю кілька надрізів (для краси), але обережно, щоб вони не були надто глибокими. Потім трохи присипаю згори борошном майбутній хліб.

Накриваю рушником та залишаю на тридцять хвилин підійти.

5. Все. Приступаємо до випікання. Ставимо деко в духовку і печемо: спочатку хвилин десять при температурі 220 градусів (це надасть нашим багетам тонку хрумку скоринку), а потім ще стільки ж часу, але вже знижуємо температуру до 180 градусів (щоб добре пропеклися всередині).

Наш французький багет готовий. Залишимо його трохи охолонути. А тим часом можна запрошувати своїх домочадців до сніданку. Теплий, неймовірно ароматний хліб, приготовлений своїми руками – що може бути смачнішим? Бажаю Вам приємного апетиту.

Крім так званого «класичного» виробу, за бажанням можна його урізноманітнити. Приготувавши хліб із начинкою, ви зможете здивувати своїх рідних та друзів. Це може бути цибульний чи часниковий багет. Мої діти дуже люблять цибулеву. Він виходить неймовірно ароматним і йде на ура.

Дуже цікавий виходить фарширований хліб. Як начинку можна використовувати ваші улюблені продукти. Це може бути сир або шинка, із зеленню чи без. А для улюблених ласунів можна зробити солодку начинку.

Випікати виріб не обов'язково у духовці. Якщо ви на дачі, можете спекти в хлібопічці.

Готуйте завжди з любов'ю та задоволенням. Не бійтеся експериментувати, і у Вас все обов'язково вийде. Діліться рецептом із друзями та залишайте свої побажання на сайті. Я бажаю Вам всього найкращого. До зустрічі.

Сьогодні сайт розповість, як спекти французький багет у домашніх умовах. А також поділиться маленькими хитрощами, які дозволять отримати унікальний смак, аромат та колір, якими так славиться цей вид хліба.
Зміст рецепту:

Французький багет - справжній національний подовжений хліб французької кухні з апетитним гребінцем і дивовижно хрумкою тонкою скоринкою. При легкому натисканні він видає невимовний звук, а всередині ховається ароматний повітряний м'якуш. Якщо його пекти, дотримуючись всіх правил, то можна отримати неймовірний смак свіжої булочки. Вважається, що справжній французький багет можна спробувати виключно у Франції, але вмілиці його давно готують удома. Оскільки для його приготування не потрібні екзотичні продукти, все й доступно. Подають його з великою кількістю макаронів, картоплі чи пасти, роблять бутерброди та канапе.

• Якщо знати певні тонкощі випікання смачного багету, то можна буде вранці до сніданку спекти свіжий хліб. Бо це хліб швидкого приготування.
• Стандартні інгредієнти для багету: мука, сіль, вода, дріжджі. У класичному рецепті олії не повинно бути. Іноді воду замінюють на сироватку або молоко.
• Французький пекар вчить просіяне борошно розтирати з мокрими дріжджами.
• Коли грудочки дріжджів розтерті з борошном, до продуктів підливають теплу воду і вимішується тісто з додаванням солі.
• Борошно для випікання має бути хорошим, вищого сорту з високим вмістом клейковини (білка).
• Вимішується тісто так: береться знизу, піднімається і розтягується, щоб усередину загнати повітря. Процедура повторюється 15 хвилин, доки тісто почне відлипати від рук.
• Вимішане тісто присипається мукою|борошном|, прикривається рушником і залишається на 2-3 години підійти і збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
• Для формування багету тісто викладається на поверхню столу борошном підпилом, розтягується в прямокутник і згортається рулетом.
• Класичний розмір багету: довжина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, висота - 3-4 см, вага - 250 г. Однак бувають варіанти хліба та іншої форми: округлої, подовженої, роздвоєної на кінцях, пухкої, загостреної та складеною конвертом.
• Краї тіста запечатуються, щоб при випіканні рулет не розвернувся.
• На поверхні хліба гострим ножем по діагоналі дуже швидко роблять 5-7 надсічок на однаковій відстані один від одного, щоб тісто не прилипало до леза.
• Готовий багет залишається для вистоювання на 1 годину.
• Випікають хліб зазвичай 10 хвилин при 250°С. Дверцята духовки не відчиняються, т.к. хліб боїться холоду.
• У промисловому виробництві перед випіканням стінки духової шафи збризкуються водою з пульверизатора, у домашньому приготуванні під листом з хлібом ставлять миску з водою.
• Класичну випічку із дріжджового тіста перед випіканням змащують яйцем. Але з багетом цього ніколи не роблять. Його можна лише присипати борошном чи насінням.
• Готовність хліба визначається за стукотом - він повинен видавати гучний порожній звук.
• Зберігаються батони в лляних мішечках, так вони повільніше черствіють.

• Калорійність на 100 г – 262 ккал.
• Кількість порцій – 4 шт.
• Час приготування - 10 хвилин заміс тесту, близько 2 годин для опари, 10 хвилин випікання

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Вода – 300 мл (можна замінити молочною сироваткою)
• Сіль морська – 1,5 ч.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Дріжджі сухі - 20 г (2 пакетики)
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Насіння кунжуту або соняшника - для посипання хліба

Покрокове приготування:

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Сухі дріжджі - 10 г
• Сіль – 2 ч.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Тепла вода – 400 мл
• Рослинна олія – 1 ст.л.

Інгредієнти:

• Борошно - 1 кг
• Тепла питна вода - 650 мл
• Швидкі дріжджі - 21 г (3 пакетики)
• Сіль – 1-2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.

складові

• вода - 160 мл (2/3 склянки)
• пшеничне борошно -250 г (2 склянки)
• сіль – 2/3 ч.л.
• дріжджі свіжі – 15 г (або сухі – 1 ч.л.)

Час приготування 10 хвилин + 60 хв для вистоювання тіста + 40 хв для випікання

Вихід: 2 шт по 220 г

Незважаючи на те, що я, як і багато дівчаток, дівчат і жінок, усе життя сиджу на дієті (а, може, саме тому), для мене найкращий сніданок - це скибочка хрусткого багету, намазана гарним вершковим маслом і прикрита шматочком твердого сиру. Та й кава, звичайно.

Найцікавіша і кумедніша версія виникнення французького багету відсилає нас до епохи Наполеонівських воєн, коли пекарі французької армії спеціально створили довгий і вузький хліб, щоб солдат міг носити його прямо в штанах. Звичайно, ця версія не витримує критики, тому що неважко уявити, що трапиться в цьому випадку з хрустким багетом. Але вам факти - у Парижі щодня продається понад півмільйона багетів. А ще цікаво, що парижанин може попросити продати йому лише півбагета і йому не відмовлять.

Так от, щоб не бігти в суботній ранок до магазину за свіжим хлібом, у цій статті ви навчитеся випікати ці чудові хлібобулочні вироби в духовці - французький багет. Рецепт у духовці з фото покроково розповість про те, як зробити ідеальний м'який м'якуш одночасно з твердою хрусткою скоринкою, і це виявиться зовсім нехитрою наукою.

Відмінно, що приготування домашнього хрусткого багета французькою практично не вимагає складних знань і умінь і тривалого вимішування тіста. Формується також легко, нагадуючи роботу з пластиліном в молодших класах. Почнемо?

Підготуйте усі інгредієнти. Інгредієнтів для домашнього багету потрібно небагато, всі вони завжди є на полиці вашої кухонної шафки. Рецепт багету в духовці в домашніх умовах з фото на живих дріжджах, але дріжджі можна взяти як свіжі, так і сухі, це не має значення – багет вийде і так, і так.

Перший крок - злегка нагрійте воду (це зручно зробити в мікрохвильовій печі), перелийте її в широку та глибоку миску та розпустіть у ній сіль та дріжджі до однорідності. Обережно, не перегрійте воду - вона має бути кімнатної температури, інакше дріжджі зваряться та втратить свої властивості.

Всипте у воду 1 склянку пшеничного борошна. Звичайно, не втомлююся повторювати, що борошно пшеничне перед використанням обов'язково необхідно просівати для більш повітряної консистенції готової випічки.

Додайте інше борошно згідно з рецептом. Замісіть тісто, поки це можливо, віночком, а потім руками. Можна використовувати кухонну техніку. Тісто не круте, його не потрібно довго вимішувати, досить ретельно перемішати всі інгредієнти і готове. Готове тісто липне до рук і столу, це видно на фотографії, але не піддавайтеся спокусі і не додавайте борошно – все йде за планом.

Дайте тесту на багети відпочити та підійти в теплому місці близько 40 хвилин, залежно від температури повітря у вашій кухні.

Накрийте миску з тестом рушником або харчовою плівкою, щоб перекрити доступ повітря, інакше на тесті утворюватиметься скоринка.

Коли тісто підійшло, тобто збільшилося більш ніж удвічі, приступимо до формування багетів. Справжній паризький багет важить рівно 200 г. У нас вийшло приблизно 420 г тіста, розділимо його на дві рівні частини, це буде два багети.

Далі формуємо «ковбаску», катаючи тісто на злегка припиленим борошном рівної поверхні, роблячи довгастий буханець приблизно 20-25 см завдовжки. Вижимаючи тісто долонями до країв, швидко катаємо його в довгу змію і кладемо на лист.

У вас вийшло два однакові довгі багети.

Перед тим, як випікати домашній багет у духовці, необхідно дати йому час на вистоювання, щоб його м'якоть знайшла ту саму знамениту пористість і легкість. Через 20 хвилин, коли тісто злегка підніметься, проведіть три косі надрізи гострим ножем, лезом або надріжте його ножицями, як це зробила я.

Залишаємо підійти майбутній французький багет ще на 20 хвилин у теплому місці. Накрийте його вологим легким рушником, щоб не утворювалася скоринка завчасно.

Через цей час хліб ще трохи піднявся, можемо ставити його у нагріту до максимуму (у мене це 250 градусів) духовку. У відповідний піддон або сковорідку налийте холодної води і поставте на нижній рівень. Збризкайте батони водою і відправляйте на 20-30 хвилин у розігріту духовку. Вологість - обов'язкова умова, без неї не вийде хрустка скоринка, обов'язково пам'ятайте про це.

Після того, як ви дістали багети з духовки і виклали з листа на дерев'яну поверхню, обов'язково дочекайтеся повного остигання! Адже, по-перше, є гарячий хліб шкідливо через підвищений вміст клейковини, а по-друге, ви просто не наріжете його так красиво і рівно, як остиглий, поламаєте скоринку і сумніваєте м'якоть.

Цей домашній французький багет, рецепт з фото якого ви щойно прочитали, ідеально підходить для тих улюблених бутербродів з сиром. І ще для багато чого: ви можете приготувати часниковий багет за рецептом у духовці, змастивши готовий теплий хліб олією з зеленню. Можна подати його з олією та джемом, з вершковим сиром та шматочком червоної риби, оливками та ковбаскою… Приємного апетиту!

Французький багет – це справжній національний французький хліб із дивовижною хрусткою скоринкою та апетитним гребінцем. Якщо його правильно спекти, то ви отримаєте незрівнянний смак свіжої булки. Для приготування французького хліба багету не потрібні ніякі екзотичні продукти, все дуже просто і доступно. З ним можна робити чудові бутерброди, але найкраще цей хліб не різати ножем, а ламати руками. Отже, розглянемо з вами рецепти приготування французького багету.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• тепла вода – 400 мл;
• борошно - 500 г;
• вершкове масло - 1 ст. ложка

Як спекти французький багет? У каструльку наливаємо трохи теплої води, додаємо цукор, дріжджі та кілька ложок борошна. Все перемішуємо, накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин до утворення білої пінки. Потім доливаємо в опару воду, що залишилася, всипаємо борошно і сіль. Кладемо розтоплене вершкове масло та замішуємо еластичне тісто. Пам'ятайте, що чим менше ви мені тісто, тим пористіше у вас вийде багет. Далі формуємо справжні французькі багети: довгі та вузькі булки з кількома косими паралельними надсічками. Викладаємо їх на деко, обсипане борошном, накриваємо рушником і залишаємо підніматися в теплому місці на 30 хвилин. Розігріваємо до 200 ° С духовку і на дно духової шафи ставимо ємність з водою для утворення пари. Випікаємо багети протягом 10 хвилин. Потім прибираємо ємність і продовжуємо пекти хліб ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• борошно - 370 г;
• цукор – 1 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• тепла вода – 1 ст.

Рецепт французького багету для хлібопічки досить простий. Потрібно лише замісити тісто та виставити режим «Випічка». Тож почнемо! Дріжджі розмішуємо у теплій воді, всипаємо трохи цукру, перемішуємо, накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин для замісу. Потім додаємо всі інгредієнти і вимішуємо гладке і еластичне тісто, яке залишаємо приблизно на 45 хвилин для підняття в два рази. Потім поділяємо його на 2 частини, розкочуємо кожну прямокутники, туго скачуємо в рулети і викладаємо в хлібопічку. Робимо гострим ножем надрізи, змащуємо яйцем і випікаємо приблизно 50 хвилин.

З приготовленого в домашніх умовах класичного багету, можна приготувати і незвичайний хліб, наприклад, часниковий. Він відмінно підійде до ща, горохового супу або картоплі.

Інгредієнти для приготування французького багету:

• багет - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сир – 100 г;
• вершкове несолоне масло - 100 г;
• зелень петрушки – 100 г

Беремо миску, нарізаємо в неї невеликими шматками вершкове масло і даємо йому трохи підтанути. Потім очищаємо часник і нарізаємо часточки на дрібні шматочки. Додаємо його до олії разом із дрібно нарізаною зеленню петрушки і все добре перемішуємо. Тепер беремо щойно випечений багет, надрізаємо його невеликими скибочками, приблизно 4 см шириною, не дорізаючи батон до кінця. Викладаємо акуратно часникову олію між розрізами в багеті і посипаємо тертим сиром. Обережно загортаємо його у фольгу і забираємо в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку приблизно на 10 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб смак багету вийшов більш насиченим і солодким, перед тим як додати часник до вершкового масла, злегка обсмажте його на сковороді. Після закінчення часу дістаємо готовий батон, остуджуємо, розвертаємо і подаємо до столу.

Наталія 15.08.2014 15:47

Цитую Інна:

Цитую Наталя:

Випікала багет у духовці. Строго слідувала рецепту. Хліб не піднявся, в момент вилучення з духовки відчувався різкий запах дріжджів. На смак-важка гума.

Тісто замішується ввечері, а до сніданку у вас вже буде свіжий хліб з пухнастим м'якушем і хрусткою скоринкою. Є й другий варіант - витримувати тісто в теплі, і додати в нього щіпку цукру - тоді воно підійде швидше, і хліб готовий через 3,5-4 години.

Для першого разу краще вибрати другий варіант, як простіший.

• борошно пшеничне – 5 склянок
• дріжджі свіжі – 20 гр.
• цукор – щіпка
• сіль - 1,5 ч. л.
• вода тепла кип'ячена – 400 мл
• трохи рослинної олії для змащування посуду та рук

Все борошно потрібно відразу просіяти у велику миску.

Накришіть в муку дріжджі, намагайтеся розламати їх на дрібні шматочки.

Покладіть у борошно з дріжджами сіль та цукор.

Пальцями швидко розітріть дріжджі з борошном і зберіть горою вгорі.

Воду підігрійте, спробуйте пальцем – палець має відчути гарне тепло. У борошні зробіть поглиблення і вилийте воду.

Змішайте борошно з водою до пухкої, комкуватої маси.

Присипте стіл борошном, викладіть тісто на неї і продовжуйте вимішувати тісто руками. Можливо, знадобиться ще трохи борошна, але з борошном потрібно бути обережнішим – чим більш липким буде тісто, тим пишніше вийде м'якуш. Вимішувати тісто потрібно 15-20 хвилин, поки воно не стане м'яким, гладким, але при цьому залишиться злегка липкуватим. Щоб заміс проходив легше, змащуйте руки олією. Тісто викладіть у змащену маслом миску (широку та простору).

Накрийте вологим рушником, поставте у тепло. Якщо теплого місця на кухні немає, увімкніть духовку (на розігрів), зверху поставте товсту обробну дошку, на неї посуд із тестом.

Тісто підходитиме близько 1,5 годин і доросте майже до краю миски.

Насипте на стіл борошна, переверніть тісто з миски прямо на борошно.

Розділіть його на 4 шматочки. Не обминайте!

Кожен шматочок руками розтягніть у прямокутний шар.

Одну сторону загорніть на тісто. Пальцями притисніть до місця згину.

Також загорніть і другий бік. Складіть тісто навпіл і защипайте край по всій довжині.

Переверніть швом донизу, трохи покатайте ковбаску, щоб розтягнути на довжину листа. Деко присипте борошном, викладіть багети і накрийте. У теплі тісто розстоюватиметься ще 30 хвилин. Перед випіканням зробіть діагональні надрізи (хвилин за 15 перед тим, як ставити в духовку). Випікаються багети 25-35 хвилин, температура близько 220 градусів.

Якщо вистачить терпіння, готові багети трохи остудити під рушником, якщо ні - ламайте гарячими: вони неймовірно смачні!

НА ЗАМІТКУ. У духовку обов'язково поставте посуд із водою, а перед тим, як ставити багети, обприскуйте водою стінки духовки (з пульверизатора). Тоді хліб не пересохне, скоринка буде тонкою та хрусткою.