Медальйони із яловичини: оригінальні перевірені рецепти. Медальйони з яловичини
Якщо хочете здивувати другу половинку і назавжди завоювати її серце, варто приготувати просту, але при цьому вишукану страву - медальйони з яловичини. Рецепт цієї страви дуже простий. А для господині, яка не хоче вовтузитися з вирізкою, компанія «Міраторг» медальйони з яловичини вже випустила у вигляді напівфабрикату. Це значно заощадить час.
Відмінність медальйонів з «яблучка» у жировому прошарку, який при приготуванні тане та дає страві неповторний смак, а добре підібраний соус чи спеції додадуть і аромат.
Покрокове приготування вишуканої страви
Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт медальйонів із яловичини. Він не займе багато часу і прикрасить романтичну вечерю. Щоб не витрачати час на вирізку і у вас не залишалися невеликі шматки, які не підходять до приготування, візьмемо вже готову продукцію.
Компоненти для страви
- Курячий бульйон – 370 мл.
- Медальйони «Міраторг» – 2 уп.
- Вино червоне – 80 мл.
- Томатний соус – 100 мл.
- Олія - 30 мл.
- Спеції – за смаком.
- Італійські приправи – до смаку.
- Оливкова олія – 30 мл.
- Печериці – 250 г.
Приготування кроків
Крок 1. Перед тим як приготувати медальйони з яловичини, витягаємо їх із упаковки та обполіскуємо. Потім викладаємо на рушник і сушимо. Дуже важливо, щоб при приготуванні вирізка не була вологою, а інакше не вийде рум'яна скоринка. Кладемо м'ясо на обробну дошку і посипаємо спеціями з усіх боків. Якщо ви все ж таки купили вирізку, то її потрібно порізати на товсті порційні шматки і також промити, а потім просушити.
Крок 2. М'ясо потрібно відбити, але не сильно, щоб у вас вийшли ті самі рівні медальйони, а не коржики. Ставимо сковороду на плиту і наливаємо олію, чекаємо, коли вона нагріється, і кладемо підготовлені медальйони. Смажимо підготовлене м'ясо з 2 сторін по 2 хвилини, а потім витягаємо. Кладемо на тарілку і прикриваємо фольгою, щоб вона не сохла.
Крок 3. Гриби добре промиваємо і шаткуємо на платівки. У сковороду, де були медальйони з яловичини, наливаємо оливкову олію та кладемо трохи вершкового, викладаємо печериці.
Крок 4. Додаємо спеції та приправи та смажимо до появи золотистого кольору. Потім додати томатний соус. Гасимо гриби протягом 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб вони не підгоріли, а печериці насочилися томатним соусом.
Крок 5. Додаємо вино та додаємо вогонь. Постійно помішуємо, доки червоне вино не випарується. Наливаємо курячий бульйон і томимо, доки половина рідини не випарується. Краще не робити бульйон із курячого кубика. Він надасть страві неприємної гостроти та запаху. Найкраще приготуйте домашній бульйон самому, процес не займе багато часу.
Крок 6. У соус кладемо наші медальйони і зменшуємо вогонь до половини, гасимо м'ясо 10 хвилин, не забуваючи перевертати. Якщо подобається сильніша прожарка, то гасимо 20 хвилин. Слідкуйте, щоб не пересушити м'ясо.
Крок 7. Викладаємо готові медальйони на тарілку та поливаємо зверху грибним соусом.
Подаємо страву з картопляним пюре або спагетті.
Медальйони з яловичини, загорнуті в бекон - це страва, яка сподобається будь-якому гурману або просто любителю м'яса. Готується воно також легко та процес займає нетривалий час. До того ж за рахунок бекону страва вийде ще соковитішою і апетитнішою.
Компоненти:
- Спеції та прованські приправи до смаку.
- Медальйони з яловичини – 4 шт.
- Часник – 6 зубчиків.
- Червоне вино – 5 ст. л.
- Смужки бекону – 4 шт.
- Вершки 15% – 100 мл.
- Вершкове масло - 25 г.
Приготування страви
Беремо наше м'ясо, миємо, просушуємо і трохи відбиваємо. В цьому випадку не потрібно додавати спеції та сіль, додати їх потрібно пізніше. Тепер загортаємо медальйон у бекон з боків, зберігаючи його форму. Він, мов кільце, оточує нашу вирізку. Закріплюємо бекон за допомогою зубочистки, але можна скористатися голкою з ниткою.
На плиту ставимо сковороду і добре її наргуємо. Додаємо 2 види олій і чекаємо, поки вершкове розтане. Воно надасть блюду невеликий молочний відтінок смаку. Кладемо розрізаний уздовж часник і обсмажуємо його протягом 30 секунд. І тепер викладаємо медальйони, обсмажуємо їх із двох сторін по 3 хвилини кожну. У цей момент додаємо прованські трави. Можна додати ту суміш сухих трав, яка вам подобається більше. Не забуваємо обсмажити і боки з беконом, на них потрібно не більше 1-2 хвилин. Щоб перевірити, чи готовий медальйон, протикаємо його шпажкою. Якщо з'явився прозорий сік, то готове м'ясо.
Викладаємо медальйони з яловичини на тарілку і тепер лише солимо та перчимо, а потім накриваємо фольгою. Таким чином вони ще нудьгують у власному соку.
Тепер у сік від м'яса додаємо червоне вино та вершки та випарюємо на повільному вогні, при цьому постійно помішуючи. Як тільки соус почав густіти і прилипати до дерев'яної лопатки, вимикаємо плиту і перекладаємо соус у соусницю.
Подаючи медальйони, не забуваємо прибрати зубочистки чи нитки. Зверху можна полити соусом.
Медальйони можна приготувати і в паніровці, тоді у них утворюється золота скоринка, але цей спосіб для тих, хто готує соус окремо. Краще не користуватися тільки панірувальними сухарями, а додати до них мелені горіхи, будь-яку муку і трохи крохмалю.
Якщо все ж таки пересушили м'ясо, коли готували без соусу, то його можна ще врятувати. Для цього потрібно приготувати будь-який сметанний соус. Також можна приготувати молочний соус. Залийте їм медальйони та поставте в духовку на 20 хвилин, температура має бути не більше 120 градусів. М'ясо буде знову соковитим та ніжним.
Солити м'ясо бажано після того, як його посмажите. Якщо ви посолите до смаження, воно одразу дасть сік і швидше почне сохнути.
Якщо ви окремо маринуєте медальйони, то перед приготуванням промокніть їх паперовим рушником, а інакше велика кількість соку перетворить їх не на смажене або тушковане м'ясо, а на варене, а це вже буде не те, що ви хотіли приготувати.
М'ясо яловичини має найніжніший смак і унікальний аромат. Філейний край цінується господарками особливо. З ним легко працювати, а страви виходять вишуканими та смачними. Сьогодні ви дізнаєтесь, як готувати медальйони з яловичини. Насправді, ці ласощі подають у фешенебельних ресторанах. Шеф-кухарі не змогли зберегти рецепт цієї страви в секреті, тому освоїти процес її приготування тепер можна і в домашніх умовах.
Рубані медальйони з яловичини в духовці
- блюдо: гаряче
- Вага готової страви: 800 г
- Час приготування: .
- Енергетична чи харчова цінність страви:
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 700 г.
- Сіль за смаком.
- Гриби - 100 г.
- Баклажани – 100 г.
- Цибуля – 100 г.
- Оливкова олія – 30 г.
- Часник – 4 зубці.
- Сіль за смаком.
- Бальзамічний оцет – 30 г.
- Тертий сир – 50 г.
Приготування рубаних медальйонів з яловичини
- Медальйони з яловичини отримали таку назву через свій зовнішній вигляд. Вони мають круглу форму і справді нагадують ювелірну прикрасу. Вирізати медальйони з краю філії буде непросто, тому кухарі використовують деякі хитрощі. Спочатку шматочки м'яса залишають довільними, а перед смаженням зав'язують по периметру ниткою, надаючи майбутнім медальйонам потрібну форму. Цей метод ідеально підходить для приготування запечених телячих медальйонів. На замітку! Запечене м'ясо вважається безпечним для вживання пацієнтів, які страждають на шлункові захворювання. Воно є менш калорійним та жирним, а за своїми смаковими характеристиками набагато перевершує смажене.
- Медальйони з яловичини, приготовані за таким рецептом, не потребують гарніру. Шматочки м'яса будуть скомбіновані з овочами та іншими смачними продуктами, які стануть єдиною стравою. Приготування полягає у наступному.
- Очищені гриби, цибуля та баклажани нарізають невеликими шматочками і обсмажують у маслі до напівготовності. Потім суміш потрібно посолити та накрити кришкою. Так вона гаситься до повної готовності. Вирізання м'яса необхідно розділити на кілька частин. Потім приготувати соус для маринаду до м'яса. До його складу входить бальзамічний оцет, оливкова олія та часник із сіллю. Сформовані медальйони з яловичини маринують протягом 2 годин
- Деко змастіть тонким шаром рослинної олії. Викладіть на нього медальйони з яловичини. Поставте деко з м'ясом у розігріту до 200 градусів духовку і засікте 20 хвилин. Після закінчення зазначеного в рецепті часу на медальйони з яловичини необхідно укласти суміш із грибів, цибулі та баклажанів. Зверху їх можна посипати тертим сиром. Медальйони із яловичини знову запікаються протягом 10-15 хвилин. Потім м'ясо можна відразу викласти на блюдо, прикрасити зеленню і подати до столу гарячим.
Медальйони з яловичини у вершково-грибному соусі
- блюдо: гаряче
- Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
- Кількість порцій на виході: 4 порції.
- Вага готової страви: 800 г
- Час приготування: 2 години.
- Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 500 г.
- Бекон - 200 р.
- Коньяк – 100 мл.
- Палена олія – 100 г.
- Рослинна олія – 40 г.
- Гранульований часник – до смаку.
- Молотий перець – до смаку.
- Сіль за смаком.
- Гриби - 100 г.
- Вершки – 100 мл.
Інструкція:
Медальйони з яловичини, приготовані в такому соусі, відрізняються незабутнім смаком та вишуканим ароматом. У рецепті використовуються звичайні продукти, а техніка його виконання дуже проста.
- Спочатку свіже м'ясо яловичини слід нарізати на медальйони. Потім кожен шматочок необхідно обернути беконом і зав'язати кулінарною ниткою, сформувавши кружечки.
- На сковороді нагрійте олію та викладіть на неї медальйони з вирізки яловичини. Обсмажте шматочки з обох боків до отримання гарної скоринки.
- Потім зменшіть вогонь і облийте медальйони коньяком, за потреби додайте олії. Трохи їх згасіть і зніміть із плити. Зніміть нитку зі шматочків вирізки. Бекон можна також прибрати.
- Наступний етап у рецепті – приготування соусу для медальйонів. У чистій сковороді нагрійте топлене масло|мастило|, обсмажте подрібнені гриби, введіть мелений перець і гранульований часник.
- Потім додайте в майбутній соус для яловичини 20% вершки. Доведіть суміш до кипіння. Як тільки соус набуде потрібної густоти, знімайте його з плити.
Медальйони з «яблучка» яловичини: рецепт
- блюдо: гаряче
- Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
- Кількість порцій на виході: 4 порції.
- Вага готової страви: 800 г
- Час приготування: 1 год.
- Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.
Інгредієнти:
- Ялов'яча вирізка – 800 г.
- Цибуля – 200 р.
- Сіль за смаком.
- Вершкове масло – 30 г.
- Коньяк – 100 мл.
Інструкція:
Такий рецепт передбачає використання зовнішньої частини заднього стегна бичачої туші. Приготування медальйонів з неї дуже просто. Дана частина яловичини має округлу форму та особливу будову. До її складу входять жирові прошарки, які в процесі приготування розкривають вишуканий смак м'яса та надають вирізці соковитості.
- У цьому рецепті немає маринад. М'ясо саме по собі дуже соковите та м'яке, тому його достатньо нарізати на шматочки, обернути фольгою по периметру та обсмажити в маслі до золотистої скоринки.
- Вирізування яловичини тимчасово прибирають на блюдо.
- У сковороду додають вершкове масло|мастило|, трохи солять і знову викладають медальйони. Коли масло розтопиться, у нього кладуть кільця цибулі та обсмажують із двох сторін.
- Медальйони обливають коньяком та підпалюють. Коли алкоголь вигорить, приготування медальйонів із яловичини вважається завершеним.
- Медальйони подають із гарніром під тим же соусом, у якому їх смажили.
Медальйони по-бургундськи з соусом із червоного вина
- блюдо: гаряче
- Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
- Кількість порцій на виході: 4 порції.
- Вага готової страви: 800 г
- Час приготування: 2 години.
- Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.
- Енергетична чи харчова цінність страви, тобто вміст калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів тощо: 693 ккал.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 700 г.
- Сіль за смаком.
- Часник – 5 зубців.
- Гриби - 100 г.
- Чорнослив – 5 ягід.
- Кмин – 4 р.
- Борошно - 50 г.
- Червоне вино – 150мл.
- М'ясний бульйон – 100 мл.
Інструкція:
Пропонуємо вам унікальний рецепт приготування яловичої вирізки у вигляді медальйонів. У ньому використовуватиметься гарний насичений соус з різними добавками. На замітку! Бургундська кухня є складовою французькою. Тим не менш, вона самобутня і яскрава, тому виділяється в особливий клас.
- Спочатку наріжте м'ясо яловичини на шматочки і посипте їх сіллю.
- Обсмажте стейки у вершковому маслі до напівготовності. Потім заберіть медальйони у тарілку і накрийте їх фольгою.
- У сковороду викладете часник, подрібнені гриби з чорносливом та кмин.
- Загасіть до м'якості, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль| і залийте червоним вином з бульйоном.
- Варіть соус до загусання. Потім викладіть у нього яловичину і поваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин.
- Замість вина для приготування соусу допускається використовувати вишневий чи журавлинний сік.
- Медальйони подають із будь-яким гарніром. Найкраще до яловичини підходить картопля фрі, рис та паста.
Медальйони з яловичини в беконі
- блюдо: гаряче
- Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
- Кількість порцій на виході: 4 порції.
- Вага готової страви: 800 г
- Час приготування: 1 год.
- Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.
Інгредієнти:
- Ялов'яча вирізка – 600 г.
- Бекон - 200 р.
- Сіль за смаком.
- Олія - 50 мл.
- Часник – 5 зубців.
Інструкція:
У цьому рецепті вам відривається простір для творчості. Медальйони можуть подаватися з будь-яким соусом та гарніром. Головною їхньою родзинкою буде оформлення беконом.
- Вирізку поділяють на однакові шматочки, відбивають та обсипають сіллю з приправами. Так вона має відпочити в холодильнику протягом півгодини. Потім медальйони обертають беконом по периметру та обв'язують ниткою, злегка затягуючи.
- У розпеченій сковороді-гриль з олією обсмажують стейки та часник одночасно.
- Коли поверхня вирізки стане золотистою, можна забирати медальйони в тарілку. Нитка слід розрізати та від'єднати. Бекон можна залишити, він надає особливої колоритності.
- Медальйони прикрашають зеленню та подають зі свіжими овочами або гарніром.
Продукція компанії Міраторг нам подобається, а в універсамі Перехрестя на неї часто буває знижка (мабуть, щільно співпрацюють з ікс рітейл груп), тому я періодично відвідую м'ясний відділ магазину. Що мені подобається в даному продукті Міраторг - акуратне індивідуальне пакування + газове середовище, і через прозорий целофан видно, що ти купуєш.
Я купила медальйони яловичі з "яблучка". Яблучко – частина туші з м'яза зовнішньої частини стегна. Як Ви бачите на фотографіях, у шматочках м'яса є тонкі жирові прошарки, і виробник пише, що при приготуванні вони тануть, роблячи м'ясо особливо соковитим. Також виробник рекомендує, для покращення смакових якостей, гасити або запікати медальйони (і взагалі яблучко), тоді м'ясо виходить ароматне та ніжне.
Оскільки часу було замало, я вирішила добре обсмажити його, а потім кілька хвилин загасити.
Результат Ви можете побачити. Звичайно, шматочки зменшилися в обсязі, не настільки, щоб запідозрити, що виробник "накачав" м'ясо водою.
Спочатку я обсмажила медальйони з одного боку, потім з іншого, додала води та гасила під кришкою. Вода поступово випарувалась, тому в сковороді м'ясо виглядає як смажене. Смажила і вдруге, і про це далі (з фотографіями).
І тепер про смак. По-перше, вихідний напівфабрикат виглядав чудово, мав приємний запах та натуральний колір.
М'ясо вийшло дуже смачне. Нехай не таке соковите, бо сама пісна яловичина, але легко жується, не має частинок, які довелося б викидати. Ріжеться легко, волокна добре відокремлюються і видно на зрізі.
Вдруге я смажила медальйони інакше, і весь процес знову сфотографувала. І вдруге вийшло ще смачніше.
Робила я так. Спочатку розігріла сковороду, а вона у мене з керамічним покриттям Ceratec, обсмажила медальйони, без олії, з обох боків, щоб "зачинити" сік усередині, потім прибрала їх, вимила сковороду, виклала знову, налила води (окропу) і гасила приблизно 45 хвилин . Потім дрібно порізала цибулю, додала оливкову олію і гасила вже з цибулею. Вода поступово випарувалася. Цибуля вийшла неймовірно смачною, мало не смачнішою ніж саме м'ясо))
Дивіться фотографії та купуйте медальйони, якщо Вам сподобалася моя творчість))
В ідеалі таке м'ясо було б непогано обсмажити на сильному вогні (на розпеченій сковороді), а потім помістити на 10 хвилин у духовку. Наступні рази спробую приготувати його саме в такий спосіб.
Харчова та енергетична цінність на 100 грамів продукту: білок – 16 грамів, жир – 18 грамів, 230 ккал.
На фотографіях вийшло дрібно і напишу тут. М'ясо – категорії А, тобто вищої категорії. Це напівфабрикат м'ясний дрібнокусковий безкістковий охолоджений. Запаковано у захисній атмосфері.
Термін придатності продукту – 12 діб. Зберігати його слід у звичайній холодильній камері при температурі від -1,5 до +4С.
Поки що продукція Мираторг має попит, тому що якість гарантована. Рекомендую
P.s. Відвідала фірмовий магазин Міраторг (роздрібний), і можу сказати, що ціни на однойменну продукцію в ньому значно нижчі, ніж в інших місцях.
Наприклад, пельмені блек ангус коштують 380 рублів. У магазині оптової торгівлі я їх купувала майже 600 рублів.
Сталося: Давним давно
Стейк філе-міньйон (фр. Filet mignon - «маленьке філе») відрізняється від інших стейків особливою делікатністю, тут практично немає сполучної тканини. Він не потребує маринування, його не потрібно відбивати молоточком. Відруб сам по собі м'який і соковитий, проте концентрованим м'ясним смаком ця частина туші не відрізняється. Філе-міньйон часто називають "дамським стейком" завдяки тому, що м'ясо менш насичене смаком яловичини, ніж "чоловічий" стриплойн або рибай. Тому подають медальйони обов'язково під соусом, щоби розставити смако-ароматичні акценти.
Яке м'ясо підійде
Для медальйонів годиться виключно телятина/яловичина. Знадобиться вирізка (тендерлойн, філе). Яловича вирізка знаходиться під хребтом і не бере участі в навантаженнях тварини, тому вважається найбільш м'якою частиною туші. Отруб найдорожчий, що називається на вагу золота у кухарів, дуже ніжний і пісний. Як правило, продається цілком, з одного боку знаходиться потовщений край («голова»), а з іншого – тонший («хвіст»).
Для медальйонів найкраще підходить тонкий край центральної частини вирізки - першосортний зріз, зазвичай його діаметр до 8 см. Допустимо використовувати і хвіст, як це часто роблять ресторани. Кожен шматок при стандартній нарізці 3-5 см важитиме приблизно вдвічі менше, ніж будь-який інший стейк, тому медальйони прийнято подавати по 2 штуки на порцію.
Якою має бути прожарка
Класичний філе-міньйон, як правило, ніколи не буває «з кров'ю». Медальйони з яловичини повинні бути просмажені рівномірно, в розрізі бути рожевими та соковитими, із щільною та рум'яною скоринкою. Залежно від особистих смакових переваг прожарювання може бути середньою або повною. Але тим, хто любить дуже сильно просмажене м'ясо, я все ж таки не рекомендувала б готувати медальйони з телячої вирізки. Смачніше і м'якше вони все ж таки прожарювання «медіум». Полюбіть їх – вони найсмачніші!
інгредієнти
- яловича вирізка (філе міньйон) – 300 г
- сіль - 2-3 тріски.
- суміш мелених перців - 1/4 ч. л.
- ром або коньяк – 50 мл
- олія – 2 ст. л.
Загальний час приготування:
Час приготування: 5 хвилин
Вихід: 3 шт.
Приготування
М'ясо промиваємо та обсушуємо, зачищаємо від білих плівок. Відрізаємо від вирізки тонку частину. Настійно рекомендую заздалегідь дістати м'ясо з холодильника і прогріти до кімнатної температури, тоді прожарювання буде рівномірнішим.
Нарізаємо її впоперек на шматки завтовшки 4 см (максимум 6 см). У результаті мають вийти круглі медальйони – філе-міньйон.
Шматочки я трохи поперчила і посолила, збризнула маслом. Потім загорнула кожен медальйон у смужку фольги (боки). За рахунок цього шматочки краще триматимуть форму. Замість фольги можете обернути м'ясо смужками бекону, він запобігатиме пересиханню при смаженні і збагатить смак яловичини, додасть їй соковитості.
Далі підготовлені медальйони потрібно швидко обсмажити з двох сторін на грилі або товстостінній сковороді за дуже високої температури. Для цього я дочервона розігріла сковороду-гриль і влила в неї трохи олії. Виклала медальйони на великій відстані один від одного. Тут є важливе правило - шматочки не можна повертати, поки низ засмажиться, якщо потривожити м'ясо, то нижні волокна порвуться і витікає цінний сік, у результаті стейк стане сухим. Для приготування м'яса потрібно вдвічі менше часу, ніж великих стейків.
Обсмажувала приблизно по 2 або 2,5 хвилини до кожної сторони - для прожарювання медіум; або 3-3,5 хвилини - для сильнішого прожарювання.
Потім полила згори коньяком.
І підпалила, щоби вигорів увесь спирт. За рахунок фламбування шматочки м'яса краще прогріються по всій площі та рівномірніше приготуються. Якщо ви загортали медальйони в бекон, то обсмажте і боки 30-40 секунд (фольга і так тримає температуру, в цьому немає потреби).
Медальйони після теплової обробки я відправила в духовку і витримала при 50-60 градусах близько 10 хвилин - для «відпочинку», за цей час м'ясні соки встигнуть перерозподілитись усередині шматка, за рахунок чого м'ясо вийде соковитим. Коли все готове, викладаємо на теплу тарілку чи дошку.
Заздалегідь можна приготувати так зване зелене масло - з'єднати розм'якшене вершкове масло, сіль, рубану зелень, рубаний зубчик часнику і трохи лимонного соку, все перемішати до однорідності, загорнути в плівку, як цукерку, і відправити в морозилку до застигання. При подачі викладаємо зверху на стейк невеликий шматочок олії, яка тут відіграє роль соусу і елегантно облагороджує медальйон, надає йому особливий аромат та післясмак.
Філе-міньйон вийде середньої прожарки. Якщо ви хочете отримати сильнішу прожарку, то можна вчинити наступним чином - розріжте наполовину готове філе-міньйон упоперек, розгорніть у вигляді «метелика» і доведіть до потрібного ступеня готовності в такому вигляді. Ніжне м'ясо чудово поєднується з овочевими гарнірами, наприклад, з пюре із зеленого горошку та болгарським перцем. Смачного!
Страви з яловичини завжди популярні і бажані, що б ми не готували - або . Але медальйони з яловичини – це страва по-особливому вишукана, хоча б тому, що для неї ми беремо найкраще м'ясо – без прожилок, плівок та сухожиль. Яловичина не повинна бути старою, жорсткою та сухою. В ідеалі для медальйонів найкраще використовувати телятину – філейну частину тушки.
У такому шматочку м'яса як у мене я просто відсікла все зайве, а від того, що залишилося, відрізала два прекрасні шматочки завтовшки близько двох сантиметрів.
Дерев'яним або металевим молоточком відіб'ємо стейки яловичі з двох сторін - не сильно, не наскрізь.
Назва страви «медальйони» походить від того, що ці стейки мають форму, наближену до кола, чим і нагадують відому нагороду – медаль. Думаю, що наша страва буде також нагородою – кулінарною. А щоб надати стейкам круглої форми, «упакуємо» їх у фольгу, згорнуту в кілька разів у вигляді довгої смуги.
Цю фольгу обертаємо навколо стейку та обв'язуємо джгутом, щоб зафіксувати форму.
М'ясо солимо, перчимо. Смажимо медальйони з яловичини на сковороді на олії хвилини 3 на кожній стороні на вогні більше середнього до утворення скоринки.
Після обсмажування медальйони відставимо на кілька хвилин убік, а на сковороді розтопимо вершкове масло із видавленим зубчиком часнику. Якщо поверхня сковороди велика, то медальйони можна не прибирати.
Знову викладаємо стейки та підсмажуємо їх по пару хвилин з кожного боку, поливаючи олією.
Медальйони зрушуємо убік, а на вільний простір викладаємо цибульку, нарізану півколом. Підсмажуємо, поки цибуля не буде м'якою. На кожний медальйон виливаємо по ложці-дві коньяку та підпалюємо. Коли алкоголь вигорить (це станеться лише за хвилину-дві), м'ясо буде готове.
Медальйони виймаємо, а до сковороди додаємо вершки, трохи солимо і доводимо до кипіння. Під цим вершковим соусом ми подаватимемо наші стейки.
Медальйони з яловичини у вершковому соусі готові. Подаємо їх із овочами, картоплею фрі або іншим гарніром.
