Мастика своїми руками рецепти. Цукрова мастика в домашніх умовах

Тісто із цукрової пудри стало відоме в Росії порівняно недавно. Гладка, блискуча, еластична, кольорова, біла, кремова - все це про неї, про мастику. Використовують її як базове покриття для торта, так і для ліплення солодких елементів декору кондитерських виробів — смачних, легких і красивих прикрас.

Витончені лілії, троянди, тюльпани, гірлянди з листочків, грона винограду, фігурки тварин і людей, виготовлені своїми руками, допомагають перетворити звичайне домашнє солодке частування на унікальний твір кулінарного мистецтва.

Кондитерські вироби, прикрашені елементами, виліпленими із цукрової глини, виглядають урочисто, вражають чистотою та витонченістю ліній. Особливо це стосується весільних, ювілейних тортів, солодких подарунків на дні народження.

Як приготувати мастику в домашніх умовах?

Приготувати цукрове тісто може будь-хто, навіть людина, яка не має кулінарної освіти. Легкі домашні рецепти для кондитерів-початківців дозволять отримати такий же хороший результат, як і у професіоналів. Точне дотримання рецептури та правильне виконання покрокових інструкцій у цьому випадку є обов'язковим.

Правильно приготовлена ​​мастика за консистенцією та властивостями дуже схожа на пластилін.

Вона може бути двох основних видів: легка, м'яка, еластична або щільніша, пружна. Вибір варіанта залежить від того, навіщо вона буде використана.

Еластична мастична маса добре підходить для покриття торта, щільніша, швидко застигаюча, може бути використана для виготовлення солодких фігурок, квітів, намистин. Необхідно тільки пам'ятати, що кінцевий результат безпосередньо пов'язаний з кількісним співвідношенням двох базових інгредієнтів, які є основою солодкої маси – цукрової пудри та рідини (води, молока).

Перед тим як приступити до приготування тіста, необхідно ретельно просіяти пудру. В отриманій кондитерській масі повинні бути відсутні великі, тверді частинки, так як при розкочуванні або в момент розтягування мастичного полотна по поверхні торта вони можуть призвести до появи нерівностей, шорсткості або розриву тіста.

На останньому етапі солодка кондитерська маса вимішується руками. З того, наскільки липкою є суміш, можна судити про готовність мастичного тесту. Якщо все зроблено правильно, його консистенція не буде рідкою, кондитерська маса не повинна прилипати до рук і добре піддаватися обробці.

Деякі господині, щоб запобігти прилипання кондитерської маси до робочих поверхонь, протирають їх невеликою кількістю олії. З цією ж метою може бути використаний харчовий гліцерин, присипка картопляного або кукурудзяного крохмалю, пудри.

Однорідна, еластична суміш, що не липне до рук, ідеально підходить для створення глянсового покриття бісквітної основи торта, печива.

Якщо хочеться отримати ідеальний зовнішній вигляд солодкої випічки заливкою виробу, потрібно просто зменшити кількість цукру в вибраному рецепті.

У результаті мастична маса буде рідкою, здатною розтікатися поверхнею солодкого частування. Щоб виліпити якісні прикраси, готове тісто має бути досить щільним, добре зберігати задану форму, швидко висихати.

Для цього підбирають та використовують такі рецепти, до складу яких входить желатин, або в процесі приготування додають у тісто більшу кількість пудри.

Під час виготовлення мастичної основи можна користуватися традиційними кулінарними інструментами: віночком, дрібним ситом, качалкою, обробними дошками, формами для випікання печива, міксером, кухонним комбайном. Якщо ж кулінарна глина є одним із основних матеріалів для створення прикрас, оформлення кондитерських виробів і застосовується регулярно, рекомендується придбати пластикову качалку, килимки із силікону з нанесеною на них розміткою. Незайвими в роботі будуть інструменти для ліплення фігурок, квітів, силіконові молди та трафарети.

Декілька секретів по роботі з мастикою у відео:

Кольорова та блискуча

Солодке, еластичне тісто з натуральних базових елементів виходить білим, світло-бежевим, кремовим.

Яскравими, різнокольоровими, схожими на справжніх тварин, на живі квіти, перламутрові перлини, блискучі крапельки води стануть прикраси на десертах за допомогою натуральних чи штучних барвників.

Переваги та недоліки є і в тих, і в інших. Натуральні барвники одержують шляхом віджиму соку з протертого буряка, моркви, плодів вишні, журавлини, малини, ожини.

Використовуватися можуть різні овочі та фрукти. Застосовуючи природні, натуральні барвники, обов'язково слід пам'ятати про те, що смак приготованої мастичної маси зміниться з нейтрального солодкого або ванільного на той, що принесе у виріб овоч чи фрукт, із соку якого було отримано пігмент.

Перевага штучних барвників полягає в тому, що вони надають більш насичений, стійкий колір готовому виробу порівняно з натуральними барвниками. Отримані декоративні елементи яскравістю фарб можуть подолати оригінальні реальні об'єкти.

Слід звертати увагу ще й на те, що всі природні барвники – це соки, тобто додаткова рідина до об'єму, який необхідно взяти за рецептом. Цей факт слід обов'язково враховувати, оскільки тісто може бути рідким.

Щоб цього уникнути, досягти достатньої еластичності та щільності, необхідно після фарбування додати деяку кількість пудри або зменшити початковий об'єм води чи молока.

Таблиця натуральних барвників:

Якщо потрібно, щоб солодке тісто або декоративні фігурки з мастики набули дзеркального глянцю, блиску, кондитерів використовують мед, розведений горілкою. Співвідношення компонентів у суміші має бути 1:1.

Натягнутий на поверхню десерту пласт або виліплені фігурки необхідно акуратно змастити отриманою сумішшю, використовуючи м'яку кисть. Через кілька хвилин спирт випарується, а виріб придбає бажаний глянець.

Блискучими прикраси стануть і від застосування змішаних у рівних пропорціях розчинів цукрового сиропу та харчового гліцерину.

Як зробити покриття для торта?

Перед тим як почати працювати з пластичним кондитерським тестом, готову мастичну масу необхідно залишити в холодильнику на годину-півтори.

Щоб запобігти висиханню тіста, його слід загорнути в тонку харчову плівку або помістити в герметичний контейнер. Готову до використання масу розкочують качалкою.

Щоб використовувати солодке тісто як покриття для торта, товщина готового пласта має бути приблизно п'ять міліметрів. Накрити торт мастичним пластом можна за допомогою качалки. Еластичну масу розподіляють по поверхні, опускаючи на краї. Надлишок тіста обрізають по колу (див. фото). Для зручності можна використати круглий ніж для піци.

Слід пам'ятати, що мастичне покриття слід застосовувати тільки після попередньої підготовки поверхні торта.

Насамперед, вона не повинна бути теплою. Бажано коржі торта, печиво чи кекси спекти заздалегідь, вирівняти поверхню.

Якщо це необхідно, покрити її кремовою, марципановою або іншою основою, потім залишити для застигання в холодильнику. Тільки після цього можна використовувати покриття. Якщо цього не зробити, цукровий пласт може почати танути та розпливатися від зіткнення з вологою або теплою поверхнею десерту.

Фігурки з мастики

Кондитерська солодка глина - це ідеальний матеріал, з якого можна створити плоскі фігурки, так і об'ємні декоративні прикраси. Фігурки можна робити, використовуючи спеціальні формочки, а можна згадати дитинство, покластися на свої творчі здібності та фантазію.

Фігурки для кондитерської випічки, кексів, печива можна ліпити, а можна складати з окремих елементів. Квіти з округлими, витягнутими та різьбленими пелюстками створюють, з'єднуючи елементи один з одним за допомогою збитого білка, або змочуючи водою їх поверхні.

Всі елементи для прикраси рекомендується готувати заздалегідь, оскільки їм потрібен деякий час для застигання. Щоб прискорити процес, можна використовувати мастику на желатині. Для її приготування чайну ложку желатину залити сорока грамами води. Після набухання желатину розчин нагріти, не доводячи до кипіння. Потім додати трохи лимонного соку (0,5 чайної ложки) та необхідний барвник. Просіяну пудру (100 г) підсипати невеликими порціями. Вимішувати мастику до консистенції пластиліну. Після кількох годин у холодильнику мастична глина готова і можна починати творити.

Готові прикраси у герметичній упаковці можна зберігати у холодильнику протягом двох місяців.

Відео-урок з покроковою інструкцією створення трояндок:

Фото-підбірка з ідеями прикрас із фігурок:

Домашні рецепти для прикрашання тортів

Для створення декору можна підібрати такий рецепт, при використанні якого смак і колір готових прикрас будуть гармонійно поєднуватися з основою торта і його начинками. Основою будь-якого мастичного тіста є цукрова пудра та базовий компонент, за яким рецепт і отримує свою назву.

Цукрова

Правильно приготована за цим рецептом мастика може бути використана для ліплення фігурок, квітів та інших декоративних прикрас.

Для її приготування потрібні:

• пудра цукрова – 500 г;
• вода - 60 мл.;
• желатин - 1 ч. л.;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• ванілін.

Желатин розчинити у воді, потім нагріти на водяній бані, не доводячи до кипіння. До розчину додати|добавляти| лимонний сік, ванілін. Підсипаючи дрібними порціями пудру, замісити тісто. Процес вимішування необхідно продовжувати доти, доки мастика не стане еластичною, не почне відлипати від рук.

Відео-рецепт:

Медова

Складові:

• пудра цукрова – 900 г;
• мед - 175 р.;
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 г.

Желатиновий порошок залити водою та залишити до повного набухання. Додати до желатину мед. Отриману суміш нагріти, не доводячи до кипіння. Цукор розділити на дві рівні частини. В одну з них влити суміш желатину та меду. Ретельно перемішати. Поступово додаючи пудру, що залишилася, замісити тісто. На виході за консистенцією воно має нагадувати пастилу, бути пружним та еластичним.

Медова мастична маса дуже добре підходить для обтяжки торта, виготовлення таких елементів декору, як коси, джгути та інші види плетив.

Відео-рецепт:

Молочна

Складові:

• пудра цукрова – 2 склянки;
• молоко сухе – 1 склянка;
• молоко згущене – 150 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Цукор поділити на дві частини. Одну склянку з'єднати із сухим молоком. Помішуючи, в суху суміш додати згущене молоко, лимонний сік. Коли маса стане однорідною, поступово вводимо склянку цукру, що залишилася. За консистенцією вона має вийти м'якою, добре відлипати від рук. Не потрібно прагнути використати всю пудру. Вирішальним тут буде вид мастики та її структура. Мастику накрити харчовою плівкою, залишити в холодильнику на годину.

Відео-рецепт:

Шоколадна

Шоколадну кондитерську глину можна виготовити двома способами:

1. З шоколаду з додаванням зефіру та вершків.
2. З|із| шоколаду з|із| додаванням меду.

Для приготування шоколадно-зефірного варіанту потрібно наступне:

• шоколад темний – 100 г;
• зефір (маршмеллоу) – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• вершки (30-40%) - 2 ст. л.;
• вершкове масло - 1 ст. л.

Рецепт приготування: до розплавленого шоколаду додати|добавляти| зефір. Все ретельно перемішати. Нагрівати на водяній бані або в мікрохвильовій печі доти, поки зефір не збільшиться в обсязі вдвічі. В отриману масу ввести вершки, розтоплене в мікрохвильовій печі вершкове масло. Отримана маса має бути гладкою, блискучою, мати однорідну консистенцію. Далі вимішуємо тісто, додаючи порціями пудру. Місити необхідно до того часу, поки маса не почне відлипати від рук.

Для виготовлення декоративних елементів кондитерське тісто має бути щільнішим. Цього можна досягти, додатково додавши невелику кількість цукру. Заготовку помістити в холодильник, заздалегідь загорнувши в плівку.

Варіант шоколадної мастики:

Медово-шоколадна мастика готується простіше.

Потрібно два інгредієнти:

• шоколад чорний – 200 г;
• мед – 100 г.

У цьому рецепті дотримання пропорцій є одним із основних моментів. Співвідношення шоколаду до меду дотримується суворо: 2:1.

Покрокова інструкція з приготування: розтопити шоколад на водяній бані. Обережно перемішуючи, додати|добавляти| мед. Продовжувати вимішувати, знявши з водяної лазні, доки отримане шоколадно-медове тісто не почне відлипати від стінок посуду. Кондитерську масу загорнути у плівку, помістити у холодильник на добу. Цей рецепт є ідеальним для покриття на шоколадний торт. Цукрова маса виходить дуже еластична, гладка, блискуча.

З зефіру чи маршмеллоу

Зефірна основа цікава тим, що дозволяє створювати кольорове покриття для торта без додавання барвників. Необхідно просто підібрати зефір потрібного відтінку. Цікавий у використанні такий вид зефіру, як маршмеллоу. Він відрізняється невеликими розмірами та радує різноманітністю кольорової гами.

Для приготування потрібно:

• зефір - 200 р.;
• пудра цукрова – 500 г;
• олія вершкове – 1 ч. л.

Детальна інструкція: зефір з вершковим маслом нагрівати в мікрохвильовій печі, поки зефір не розтопиться майже повністю. Суміш перемішати. Потім частинами вводиться цукор. Для вимішування на початковому етапі використовують силіконову ложку, лопатку. Фінальне вимішування тіста здійснюється руками, щоб визначити момент готовності мастичної маси. Гарне еластичне, гладке тісто повинне відлипати від рук.

Відео-рецепт мастики з маршмеллоу:

Існують інші рецепти цукрового тіста. Які їх використовувати, вирішує сам майстер. Бажання, старанність і точне дотримання рецептури дозволить досягти успіху і втілити в життя найсміливіші ідеї.

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти — маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислоти та води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна та проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий торт чи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процес, як може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, олійний чи карамельний крем, марципан. Такий «прошар» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт - ви можете приготувати його навіть разом із дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

Кулінарна мастика – чудовий декоративний та їстівний матеріал для різноманітної випічки: пирогів, кексів, тістечок та тортів. Прикрасивши здобні вироби мастикою, ви зможете перетворити їх на справжні витвори мистецтва.

Цукрова мастика для торта

Існують різні варіанти приготування цукрової мастики в домашніх умовах. Найчастіше її виготовляють із желатину або м'якого зефіру – маршмеллоу. Мастика для тортів дуже чутлива до вологості, тому потрібно поводитися з покритими нею тортами з особливою обережністю.

Зберігати цукрову мастику домашнього приготування можна протягом одного тижня у пластмасових контейнерах або щільно закритих поліетиленових пакетах.

Як правило, цукрова мастика застосовується для покриття тортів із сухого бісквіту, а також масляних тортів. При цьому торт не повинен бути надмірно сухим, ні надто вологим. Цукрову мастику потрібно наносити товщиною приблизно 2-3 мм, щоб покрити нею всі нерівності, що є на поверхні торта. Для фарбування кулінарної мастики використовуються звичайні харчові барвники.

Цукрова мастика для торта: рецепт з желатином

Для приготування цукрової мастики з желатином вам знадобляться наступні інгредієнти: - 500 г цукрової пудри; - 10 г желатину; - 1/3 склянки води; - лимонна кислота - на кінчику ножа; - харчові барвники.

Желатин замочіть у кип'яченій холодній воді та залиште набухати на 1-1,5 години. Розтопіть набряклий желатин до повного розчинення на водяній бані, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і охолодіть. Після цього просійте цукрову пудру та насипте її гіркою. Усередині зробіть поглиблення, влийте в нього суміш желатину з лимонною кислотою, а потім швидко перемішайте до білої однорідної маси.

Накрийте мастику поліетиленовим пакетом і розкачайте її тонкий пласт. Виріжте з отриманого пласта різні прикраси для торта у вигляді кульок, квітів, пелюсток, гілочок. Щоб з'єднати деталі між собою, змочуйте місця їх скріплення краплею води.

Цукрову мастику можна фарбувати у різні кольори. Для надання коричневого кольору додайте до неї порошок какао; червоний колір вийде під час додавання бурякового соку; також можна підфарбувати мастику за допомогою харчових фарбників потрібного кольору. Для цього додайте до неї невелику кількість барвника. Потім розминайте мастичне тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення.

Для приготування троянд візьміть мастику рожевого або червоного кольору, розкачайте її пластом і виріжте кружечки. Викладіть отримані деталі в ряд таким чином, щоб кожна з них потрапляла на інший краєчок. Після цього акуратно поверніть ряд кружків у трубочку. В результаті у вас вийде бутон троянди. Розправте його пелюстки і залиште підсихати.

Для виготовлення листя візьміть мастику зеленого кольору, виріжте з неї овал і за допомогою ножа зробіть прожилки. Після цього надайте листочку форму. Коли вироби з мастики підсохнуть, можна прикрашати торт або іншу солодку випічку.

Як приготувати цукрову мастику для торта з маршмеллоу

Для приготування цукрової мастики з маршмеллоу вам знадобляться такі інгредієнти: - 150-200 г маршмеллоу; - 2 ст.л. води; - 300-350 грам цукрового піску.

Маршмеллоу є зефіроподібні цукерки (суфле). Із цукровою мастикою з додаванням маршмеллоу дуже зручно працювати. Вона досить легко набуває необхідної форми і не прилипає до рук, рівномірно фарбується і добре розкочується.

При купівлі таких цукерок їхня назва зовсім не обов'язково має бути саме "Marshmallows". Потрібно, щоб у їхньому найменуванні було слово "mallows". Наприклад, "Banana Mallows", "Frutmallows", "Chamallows", "Mini Mallows", "Mallow-Mix" і т.п. У Росії маршмеллоу випускає виробнича компанія "Нестле" (наприклад, цукерки "Бон Парі суфле").

Як приготувати цукрову мастику: відео

Мастика не повинна вийти надмірно тугою. Спочатку маса прилипатиме до рук. Щоб цього уникнути, сформуйте з тіста кулю, а потім обкатайте її в цукровій пудрі. Потім загорніть тісто в поліетилен або харчову плівку та залиште на півгодини. За цей час мастика стане менш липкою та щільнішою.

Цукровою пудрою зловживати не варто. Найкраще покласти її менше, потрібну кількість можна додати потім. Для більшої еластичності мастичне тісто можна додати невеликий шматочок вершкового масла. Замість води можна використати лимонний сік, який надасть мастиці кислуватий присмак.

Кулінарна мастика може перетворити звичайнісінький торт на справжній шедевр. Її можна використовувати як глазурі та ліпити цікаві фігурки. Існує багато різних видів мастики. Розглянемо найпопулярніші з них.