Мариновані баклажани з морквою та часником. Тонкощі приготування квашених баклажанів із морквою на зиму

Мариновані баклажани можуть бути легким гарніром до м'яса, риби або пікантною закускою для подачі разом з іншими стравами до святкового столу чи буденної трапези. Наявність численних варіацій ласощів дозволить кожному вибрати найкращий рецепт.

Як маринувати баклажани?

Кожен рецепт приготування маринованих баклажанів має як свою індивідуальність, так і загальні технологічні моменти, про які потрібно пам'ятати, починаючи приготування закуски.

1. Баклажани спочатку миють, обсушують, нарізають скибочками бажаної форми та розміру або залишають цілими, зрізавши краї.
2. Підготовлені овочеві скибочки відварюють або обсмажують, змішують із компонентами маринаду та залишають для просочення.
3. Смачні мариновані баклажани можна оформити нашвидкуруч за швидким рецептом або ж заготовити ласощі на зиму про запас.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Можна приготувати лише за кілька годин, скориставшись запропонованим рецептом. За бажанням маринад можна доповнити гвоздикою, гострим перцем чилі або іншими прянощами на вибір, додавши їх прямо до баклажанів або рідкого розсолу. При подачі готову закуску присмачують ароматним маслом.

Інгредієнти:

• баклажани – 700 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець чорний та запашний, лавр.

Приготування

1. Баклажани шаткують кубиками розміром 2х2 см.
2. Закладають овоч у киплячу воду, відварюють після повторного закипання 2 хвилини, зливають на сито, дають стекти.
3. Додають до скибочок цибулю та часник, перемішують.
4. 0,5 л води доводять до кипіння, додають компоненти маринаду та заливають сумішшю баклажани.
5. Притискають овочі вантажем, дають охолонути.
6. Забирають мариновані баклажани на 6 годин у холодильник.

Баклажани мариновані з часником

Особливо ласими та ароматними виходять баклажани, мариновані з часником та зеленню: кропом або міксом із петрушки, базиліка, кінзи. Вже за добу можна буде насолоджуватися пікантним смаком готової закуски. Ласощі можна доповнити скибочку свіжого хліба, рум'яного тосту або подати її з іншими стравами.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 6-7 зубків;
• кріп – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет 9% - 6 ст. ложок;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізають кубиками баклажани, відварюють 5 хвилин у воді із сіллю та оцтом, зливають, дають стекти.
2. Додають рубану зелень, часник, олію, перемішують.
3. Перекладають мариновані ароматні баклажани в банки та ставлять на ніч у холодильник.

Мариновані баклажани з морквою та часником

Мариновані з начинкою з моркви, часнику та зелені стане чудовим доповненням до відвареної або смаженої картоплі, а також ефектною закускою для подачі до будь-якого застілля. Для виконання рецепту вибирають плоди середнього розміру та розрізають їх уздовж навпіл, трохи не дорізаючи в області плодоніжки.

Інгредієнти:

• баклажани – 8 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• петрушка та кінза – по 0,5 пучка;
• вода – 800 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки та для варіння;
• чорний та запашний перець горошком – по 3 шт.

Приготування

1. Підготовлені баклажани надрізають уздовж, наколюють вилкою і відварюють у підсоленій воді 10 хвилин.
2. Поміщають відварений овоч під гніт для позбавлення від вологи.
3. Змішують зелень, часник і трохи припущену на олії моркву, підсолюють.
4. Фарширують сумішшю баклажани, перев'язують ниткою.
5. Доводять до кипіння воду, додають сіль, перець і оцет, виливають до баклажанів, розміщують зверху вантаж.
6. Охолоджують мариновані баклажани і поміщають на 2 доби холодильник.

Мариновані баклажани як гриби

Далі ви дізнаєтеся, як зробити, і насолодитися прекрасною альтернативою улюбленої закуски. Смак ласощів повною мірою залежатиме від складу маринаду і спецій і прянощів, що входять до нього. У рецепті рекомендується знімати шкірку з баклажанів, зрізавши її ножем.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• кріп - 0,5 пучка;
• часник – 0,5 голівки;
• рослинна олія – 170 мл;
• вода – 1,3 л;
• оцет 9% - 5 ст. ложок;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Баклажани позбавляють шкірки, нарізають, відварюють у воді з сіллю і оцтом 5 хвилин, зливають на сито, залишають стікати на годину.
2. Змішують скибочки з часником, зеленню та олією, перекладають у банку та ставлять на 6 годин у холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи

Баклажани, мариновані в соєвому соусі за корейським рецептом, порадують фанатів страв із яскраво вираженою гостринкою. Плоди необхідно попередньо відварити повністю протягом 10 хвилин, після чого розрізати поперек навпіл і після цього часточками. Болгарський перець і половину порції цибулі в закуску додають свіжими, тонко нашаткованими.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• кінза – 1 пучок;
• часник – 5 зубків;
• цибуля – 150 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• рослинна олія – 70 мл;
• цукор та мелений чилі – по 1 ч. ложці;
• коріандр мелений - 2 ч. ложки;
• кунжут, оцет яблучний та соєвий соус – по 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Готують баклажани, підсолюють, додають оцет, залишають на 30 хвилин.
2. Для заправки обсмажують у маслі половину цибулі та чилі, додають коріандр та кунжут.
3. Змішують баклажани, перець, заправку, часник, зелень перемішують.
4. Закуска з маринованих баклажанів буде готова вже за 2 години.

Мариновані баклажани з базиліком – рецепт

Напрочуд ароматними вдаються мариновані баклажани з базиліком. Свіжу зелень можна замінити сушеною, а замість цибулі використовувати нарізане зелене пір'я. Баклажанні плоди за бажанням очищають від шкірки, нарізають кружальцями або поздовжніми пластами і підрум'янюють у маслі з двох сторін.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• базилік – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – до смаку;
• цибуля – 250 г;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 40 мл;
• сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. У каструлю укладають шарами обсмажені баклажани, часник, цибуля, листя базиліка.
2. Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет, остуджують, виливають до заготовки, притискають вантажем.
3. Через 8 годин ставлять мариновані з базиліком баклажани у холодильник.

Баклажани мариновані по-азербайджанськи

Мариновані баклажани, рецепт яких запозичений з азербайджанської кухні, готуються з часником та м'ятою, просочуючись маринадом із солі та виноградного оцту. За бажанням в часникову начинку можна додати перетерту моркву або рубану зелень, що дозволить збагатити та урізноманітнити смак закуски.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• м'ята свіжа – 0,5 пучка;
• часник – 2 головки;
• виноградний оцет – 300 мл;
• вода – 1,5 л;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. У воді із сіллю відварюють 5-7 хвилин надрізані трохи баклажани.
2. Розтирають у ступці зі щіпкою солі та м'ятою часник, змащують сумішшю розрізи і укладають у посудину.
3. Заливають все оцтом, притискають вантажем та залишають на 4 дні в холодильнику.

Баклажани мариновані по-грузинськи

Гострі мариновані баклажани, приготовані за наступним рецептом, виходять неймовірно ласими та ефектними на вигляд. Яскрава палітра фарб та смакових поєднань не зможе залишити нікого байдужим. Моркву з цибулею можна попередньо спасерувати на олії до м'якості або розім'яти з додаванням солі.

Інгредієнти:

• баклажани - 4 шт.;
• цибуля, морква та солодкий перець – по 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• оцет – 4 ст. ложки;
• олія – 0,5 склянки;
• гострий перець – 0,5 год. ложки;
• сіль та мед – по 1 ст. ложці.

Приготування

1. Нарізані та відварені протягом п'яти хвилин баклажани змішують з підготовленими подрібненими рештою овочів.
2. Змішують олію з медом, оцтом, перцем та часником, виливають до овочів, перемішують все і притискають вантажем на кілька годин.

Мариновані баклажани на зиму

Рецепт маринованих дозволить насолоджуватися смаком улюбленої закуски цілий рік, аж до збору наступного врожаю. Нарізані кубиками або кружальцями баклажани відварюють у воді з додаванням солі та оцту, після чого дають стекти і тільки після цього змішують із часником та зеленню.

Для приготування баклажанів з морквою та часником візьміть такі продукти: баклажани, морква, часник, петрушку, сіль, воду, олію соняшникову, лавровий лист, оцет.

Баклажани середнього розміру із щільною м'якоттю добре промити та підсушити рушником. Обрізати хвостики із двох сторін. Кожен баклажан загорнути у фольгу та відправити в духовку, нагріту до 200 градусів. Запікати 20-30 хвилин. Овочі мають стати м'якими, але не розповзтися.

М'які баклажани дістати з духовки та добре остудити.

Поки баклажани в духовці, промити і очистити морквину, натерти на тертці.

Зубки часнику очистити та нарізати кільцями чи брусочками. Петрушку промити і струсити від зайвої вологи, дрібно нарізати. З зелені можна використовувати також кріп, кінзу, селера.

Часник та петрушку додати до моркви. Перемішати. Морквяно-часникова начинка готова.

Для маринаду змішати воду, олію, сіль, лавровий лист. Закип'ятити. Влити оцет і перемішати ще раз.

Тепер кожен баклажан розрізати навпіл по всій довжині, не дорізаючи до нижньої сторони. Щедро нафарширувати кожен овоч морквяно-часниковою начинкою.

Фаршировані баклажани укласти у відповідну ємність для маринування. Залити маринадом, що закипіло.

Накрити тарілкою, щоб овочі поринули під маринад. Залишити на кухні, щоб заливка повністю охолола. Потримати ще 2-3 дні на кухні після відправити в холодильник.

Мій чоловік дуже любить баклажани, а я намагаюся шукати все нові рецепти за їх участю, щоб було смачно та корисно. Ось один із традиційних рецептів, як приготувати квашені баклажани з морквою.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Баклажан 1 Кілограм
• Морква 1 Штука
• Перець болгарський 1 Штука
• Часник 2-3 Зубчиків
• Петрушка 1 Пучок
• Сіль 2 Ст. ложки
• Перець запашний 3-4 Штук

Баклажани необхідно помити, відріжте у них плодоніжки, наколите овоч овочком і відваріть у воді (на 1л. води - 1ст.л. солі) до м'якості. Перевірити зубочисткою.

Відварені баклажани поставте під гніт на 3-4 години, рідину злийте.

Для начинки моркву натріть на великій тертці, поріжте перець дрібною соломкою.

Зелень та часник подрібніть.

Баклажани розріжте вздовж, залишаючи по 1 см. біля основи. Починайте їх.

Приготуйте розсіл: на склянку води - 1ч. солі, запашний перець, лавровий лист, закип'ятіть та остудіть. Складіть начинені овочі у контейнер, залийте холодним розсолом.

Поставте під гніт на 4-5 днів.

До помутніння розсолу та появи бульбашок. Спробуйте баклажани на 4-й день, стежте, щоб вони не перекисли. Тривалість квашення залежить від температури в приміщенні.

Подавайте квашені баклажани з цибулею та олією. Смачного!

Квашені баклажани з морквою - покроковий рецепт з фото на

Баклажани солоні з морквою та часником

складові

Баклажани – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква велика – 2-3 шт.

Часник (великі) – 3 зубчики

Пекучий перець - 1 шт.

Олія – 2 ст.л.

Перець чорний горошком – 6 шт.

• 36 кКал
• 30 хв.

Процес приготування

Солоні баклажани з морквою та часником – це, напевно, найтрадиційніша страва одеської кухні) Цю закуску, мені здається, завжди можна було купити чи не в будь-яку пору року на Привозі чи Новому базарі, жодне гуляння не обходиться без неї у багатьох одеських. сім'ях.

Приготувати солоні баклажани з морквою та часником дуже просто, і зберігаються вони досить довго.

Візьміть продукти за списком. Овочі потрібно помити, обсушити. Цибулю, часник та моркву очистити.

У баклажанів зрізати плодоніжки, розрізати вздовж на дві частини, але не до кінця.

У великій каструлі закип'ятити воду, бланшувати баклажани хвилин 5-7, не довше. Викласти у сито.

Накрити плоскою стравою, поставити щось важке, щоби пішла зайва рідина. Я використовую велику керамічну банку із сіллю чи цукром. Залишити хоча б на годину.

Поки рідина з баклажанів стікає, нарізати моркву та цибулю, перемішати.

Злегка спасерувати їх на олії, вони не повинні смажитися, а повинні стати трохи м'якими. Посолити до смаку, поставити остигати.

Поки овочі остигають, приготувати розсіл. Закип'ятити воду, додати сіль, лавр та перець. Розмішати та охолодити. Покласти в розсіл стебла селери на кілька хвилин так вони стануть м'якими.

Охолоджені овочі перекласти в глибоку миску, додати пропущений через прес часник, пекучий перець і нарубане листя селери. Часник у мене дуже великий, якщо дрібний – візьміть цілу голівку.

Начинку потрібно добре перемішати.

Нафарширувати кожен баклажан овочевою начинкою, обернути стеблом селери, викласти в глибокий посуд.

Те ж саме зробити з усіма баклажанами та овочевою начинкою.

Залити остиглим розсолом.

Накрити блюдом і поставити під гніт при кімнатній температурі на три доби. Потім перекласти у зручну герметичну ємність і зберігати у холодильнику. Через тиждень солоні баклажани з морквою та часником будуть готові, але я починаю дегустувати їх через п'ять днів.

Дуже смачно з картопляним пюре і незрівнянно до міцних спиртних напоїв, ваші чоловіки точно оцінять.

Баклажани солоні з морквою та часником

Баклажани, фаршировані часником та морквою

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати баклажани, фаршировані часником і морквою.

Надзвичайно смачні баклажани з гострою овочевою начинкою. Заквашування овочів – традиційна слов'янська технологія заготовок. Коли світ ще знав маринадів, використовували процес природного бродіння. Баклажани, начинені морквою та часником – це нещодавнє кулінарне know-how. Страва вважається дуже корисною, в ній зовсім відсутній оцет. Морквяну начинку кладуть багато, і на зрізі баклажани виглядають як овочеві роли.

Продукти:баклажани – 2 кілограми, морква – 800 грам, часник – 2 головки, соняшникова олія – 50 мілілітрів.

Розсіл:вода – 1,5 літра, сіль – 3 столові ложки, перець запашний горошок – 1 чайна ложка, лаврове листя – 5 штук.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Для квашення підходять молоді баклажани з помірною «зернистістю», хоча багатьом подобаються плоди з щільним насінням, що вже сформувалося. Товста «коренаста» морква завжди буває дуже солодкою, вона чудово підійде для овочевої начинки.

2. Баклажани миють, відрізають плодоніжки та частину м'якоті біля них. Якщо «начинки» баклажанів забарвлені в ніжно-зелений колір, такі екземпляри одразу прибирають. Зелений відтінок м'якоті – це сигнал про присутність соланіну, токсичної речовини, характерної для незрілих плодів із сімейства пасльонових.

3. У каструлю наливають воду, додають трохи солі. Коли вода закипить, кидають баклажани. Час відварювання – 15 хвилин, каструлю накривають кришкою. Вогонь має бути середнім.

4. Баклажани викладають на велику кухонну дошку, зверху кладуть другу дошку та якийсь вантаж. Баклажани сплющуються, набувають зручної для фарширування форми. Під пресом овочі витримують 20-30 хвилин, цей час вся зайва рідина йде.

5. Моркву чистять, натирають на великій тертці або нарізають тонкою локшиною. Обсмажують на олії до легкої золотистості. Можна фарширувати баклажани та сирою морквою, але пасерована вийде смачнішою. Смажена морква «перенесе» в соняшникову олію, якість засолювання при цьому покращиться.

6. Готову моркву змішують із подрібненим часником, додають 1/3 чайної ложки солі. Овочевий фарш потрібно солити дуже помірно, всю сіль, що бракує, морква візьме із засолювальної рідини.

7. Баклажани розрізають уздовж, але одну сторону залишають недоторканою. У кожен баклажан кладуть 1-2 ложки морквяного фаршу, потім з'єднують краї. Зав'язувати баклажани нитками не потрібно, коли овочі акуратно укладають під гніт, морквяна начинка чудово тримається всередині без додаткової фіксації.

8. Баклажани укладають у велику скляну миску. Можна взяти пляшок, але з нього складно діставатиме квашені овочі.

9. У воду кидають сіль, лаврове листя та запашний горошок. Розсіл кип'ятять 5 хвилин, щоб він просочився прянощами. Гарячою рідиною заливають баклажани. Розсіл повинен повністю покривати овочі. Миску накривають тарілкою, зверху ставлять кілограмовий вантаж. Це може бути банка із водою.

10. Три дні баклажани витримують за кімнатної температури, потім миску ставлять на два дні в холодильник. У цей час виявиться приємний смак квашених овочів. Заготівля може зберігатися у холодильнику два місяці.

11. При подачі квашені баклажани нарізають товстими кружальцями.

Квашені баклажани, фаршировані часником та морквою: рецепт з фото

Кухня ЗМІру

Баклажани квашені, фаршировані морквою з часником

• 10 штук баклажанів середнього розміру;
• 3-4 шт моркви;
• 3-4 шт. головки часнику;
• 50 г солі (майже 2 столові ложки);
• пряна зелень для посолу (у мене виявилися фіолетовий базилік та зелень кропу);
• сухі спеції: гвоздика, лавровий лист, приправа для моркви корейською;
• 1 літр охолодженої кип'яченої води.

1. Баклажани відрізала від плодоніжок, помила, залила холодною водою, додала ложку солі та поставила на вогонь. Баклажани закипіли швидко, і я проварила їх зовсім трохи, щоб вони не розвалилися. Як тільки колір шкірки став схожим на мокрий, я зняла каструлю з вогню, злила воду. Баклажани винесла остигати на балкон.

2. Намила та начистила моркви та часнику. Моркві, що на фото, виявилося навіть занадто багато для 10 штук баклажанів, згодом моркву (приблизно половину) довелося використовувати в плов. Так що раджу взяти штук 3 невеликі морквини - середніх за розміром. Часник взяла 4 голівки, не величезних, середніх.

3. Морква натерла на бурякову тертку. Часник - на дрібну часникову, а можна продавити через прес.

4. Для начинки змішала тертий часник з тертою морквою, додала трошки (менше чайної ложки) сухої приправи для моркви корейською, ретельно перемішала, начинку не солити!

5. Охолоділі баклажани розрізала вздовж, але не до кінця.

6. На розріз ложкою та руками наклала морквяну начинку.

7. Баклажан перев'язала бавовняною ниточкою.

8. Нафаршировані таким чином баклажани щільно склали в каструлю.

10. Приготувала розсіл: на 1 літр кип'яченої охолодженої води взяла 50 г солі (майже 2 столові ложки), сіль розчинила у воді. Розсолом залила баклажани. Зверху накрила тарілкою та поставила невеликий гніт у вигляді 0,5-літрової баночки з водою.

11. Баклажани залишила на 5 діб за кімнатної температури. Вони у мене стояли на столі, що впритул прилягав до газової плити, на якій готую. І ось 3 жовтня я їх зробила, а вже 8 жовтня зауважила, що розсіл помутнішав. Цвілі, на щастя, не завелося. На п'яту добу я помістила баклажани в холодильник, а ввечері ми їх продегустували.

Такі баклажани нам дуже припали до смаку: вони вийшли різкими, як бочкові, кислими, але без оцту, та ще й гострими – часник зробив свою справу. І ось уже 14 жовтня – майже тиждень, як приготовлені, стоять у холодильнику, ми їмо їх із задоволенням та помічаємо, що з кожним днем ​​вони лише смачніші. Щоправда, вже майже скінчилися.

Квашені баклажани з морквою та часником

Час приготування: Не вказано

- 200 грам моркви,

- 200 грам болгарського перцю,

- 2-3 лаврові листочки,

- 7-8 горошин чорного перцю,

- 2 головки часнику,

- 1 пучок петрушки,

- 1 столів. л. солі,

- 100 грам рослинної олії.

Баклажани промити, зрізати хвостики. Потім зварити баклажани повністю до того моменту, поки вони не будуть добре проколюватися зубочисткою. Налити у велику каструлю води, 2-2,5 літри, закип'ятити і скласти в неї баклажани. Варить хвилин 10-15, поки овочі не стануть м'якими. Перекласти у великий друшляк гарячі баклажани, дати повністю охолонути. Потім викласти на дошку, притиснути гнітом на 20-30 хвилин|мінути|.

Тим часом підготувати начинку. Натерти морквину на тертці, солодкий перець нашаткувати смужками, часник видавити через прес. Овочі перемішати і готова начинка для баклажан. Додатково подрібніть зелень петрушки та з'єднайте її з овочами.

Зробити невеликий надріз на баклажанах та покласти туди овочеву начинку.

Скласти баклажани в каструлю та залити розсолом. Розсіл приготувати з води, солі та спецій. Закип'ятити воду, всипати туди сіль та спеції: лаврові листочки та перець горошком. Остудити до кімнатної температури і залити розсолом баклажани.

Накрити баклажани невеликою тарілкою, придавити гнітом і поставити у прохолодне місце солитися на 3-4 дні.

Баклажани просолилися, а отже їх можна скласти у скляні банки, полити олією та зберігати закуску в холодильнику 2-3 тижні.

Коли настане слушний момент, дістати баклажани з банки і викласти на тарілку.

Подати до столу. Прекрасна закуска з фаршированих квашених баклажанів багатьох порадує. Bon Appetite!

Квашені баклажани фаршировані морквою та часником

Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

• Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
• Часник - 5 зубчиків
• Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Оцет (9%) – 100 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

1. Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
2. Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
3. Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
4. Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

• Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
• Олія - ​​2-3 ст. ложки
• Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

• Цибуля - 4 невеликі
• Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

• Часник - 3-4 зубчики
• Петрушка - 1 пучок
• Цукор - 1/2 ч. ложки
• Сіль - 1/3 ч. ложки
• Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
• Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

• Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

• Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
• Болгарський солодкий перець – 2 штуки
• Часник - 6 зубчиків
• Петрушка - 1 великий пучок
• Цукор – 1 ст. ложка без гірки
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки
• Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
• Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

• Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
• Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

1. Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
2. У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.

Мариновані баклажани з морквою та часником вважаються однією з найпопулярніших заготовок. Рецепт відноситься до швидких варіантів, тому що овочі будуть готові вже за пару днів.

Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг.,
- морква – 600 гр.,
- олія рослинна -50 мл.,
- часник - 1 гол.,
- зелень - 0,5 пуч.,

Маринад:
- вода - 1 л.
- сіль - 1,5 ст.ложка,
- лавровий лист – 3 штуки,
- перець гіркий - 1 штука,
- Перець горошком – 5-10 штук.



1. Баклажани помити, обрізати плодоніжку. Запекти в мікрохвильовій печі 10 хвилин. Покласти під гніт до остигання.

3. Моркву помити, почистити, натерти на тертці.




4. Обсмажити моркву до напівготовності.




5. Часник почистити, помити та пропустити через прес. Додати до моркви.




6. Зелень нарізати та додати до моркви.

8. Варимо маринад. У воду додати сіль, перець горошком та лавровий лист.




9. Додати|добавляти| червоний гіркий перець і проварити на повільному вогні три хвилини.




10. У баклажан між двома половинками покласти 2 великі ложку морквяної начинки і замотати ниткою.

Баклажани тримати за кімнатної температури 3 - 4 дні. За цей час вони повинні самі вкиснути та промаринуватися. Після цього зберігати у холодильнику. Під час подачі нарізати.



Час приготування – 4 дні, рецепт розрахований на 6 порцій.

Не менш смачною виходить