Найкраще для запікання фольга рукав. Як запекти м'ясо у фользі в духовці чи рукаві

Як запекти м'ясо у фользі в духовці або рукаві (пакеті для запікання). Запікаємо м'ясо. Простий рецепт, смачного м'яса, який практично неможливо зіпсувати, не потрібно стояти біля плити. У холодному вигляді підійде і для бутербродів і як гаряча страва на вечерю.

Запечене у фользі м'ясо

Потрібен шматок м'яса. Підійде будь-який шматок свинини від 500 г до 1.5 кг. Можна взяти шию (тоді будуть прожилки жиру в готовому м'ясі), можна взяти частину філе або окіст.

Включити духовку на середню температуру прогріватися, поки ви готує м'ясо для запікання. М'ясо, вимити.Великий та товстий шматок можна розрізати на 2 частини. Посипати сіллю, нашпигувати часником.Для цього ножем зробити дірки в м'ясі та вставити туди шматочки почищеного та порізаного часнику. Зверху свинину можна поперчити. Можна обсипати сушеною або свіжою зеленню, наприклад петрушкою та кропом. Потім загорнути м'ясо щільно у фольгу. І покласти у духовку.Якщо шматок свинини невеликий (до 500 грам), і не дуже товстий, він запечеться приблизно за годину. Для більшого шматка може знадобитися 1.5 години. А для великого та товстого шматка м'яса, щоб він приготувався в середині і був без крові знадобиться 2.5-3 години. Поставте таймер і за півгодини до готовності акуратно прочиніть фольгу і перевірте готовність м'яса. Якщо воно майже готове, то для утворення зверху хрусткої скоринки на 30 хвилин відкрийте фольгу на м'ясі зверху. Обережно, щоб не пошкодити фольгу і з неї не витік сік. Коли по таймеру м'ясо готове, обережно дістаньте його, щоб не продірявити фольгу з м'ясним соком. Розріжте шматок м'яса в середині (в самому товстому місці) і подивіться, якщо шматок свинини готовий, то поріжте м'ясо на шматки, якщо хочете подавати гарячим. Або дайте охолонути, якщо хочете використати на бутерброди. Зберігати його слід у фользі у холодильнику. Так воно не сохне і довше збережеться. Якщо м'ясо не готове, залиште його в духовці ще на 30 хвилин, можна зменшивши температуру духовки.

Так само можна приготувати яловичину, але вона, як правило, готується довше, ніж свинина.

Якщо у вас немає фольги, то також запекти м'ясо можна в рукаві(спеціальний пакет для запікання). Такий пакет для запікання або рукав виглядає як звичайний пакет із затискачем для закривання (щоб не виплив сік). Купити пакети для запікання можна у будь-якому продуктовому гіпермаркеті.

Рукав (пакет) для запікання

Для запікання в рукаві оброблене м'ясо, як описано вище (часником, сіллю, перцем і зеленню при бажанні), кладете в пакет. Залишивши в пакеті повітря, закриваєте його кліпсою. Повітря необхідне появи скоринки. І кладете пакет у духовку так, щоб його краї не торкалися до вогню та стінок духовки. У рукаві можна запікати курку, рибу, м'ясо та навіть овочі. Перевага рукава перед фольгою в тому, що не потрібно нічого мити після приготування, весь сік залишиться в рукаві. Час приготування порції 500 г у пакеті: курка - півгодини, баранина - трохи більше 35-40 хвилин, свинина близько 35-40 хвилин, яловичина - близько 25-30 хвилин. У ремя вказано зразкове для 180 градусів і невеликого шматка.Чим більше шматок м'яса, риби чи курки, тим довше він готується. Пакети для приготування не можна використовувати при температурі вище 200 градусів. Відкриваючи пакет, потрібно бути обережним, щоб не обпектися парою.

Сучасні господині мають хорошу можливість полегшити процес приготування їжі за допомогою нехитрих, але зручних пристроїв для запікання в духовці. Коли ще в магазинах господарював дефіцит, ми на кухні займалися різними винаходами. Так, курку примудрялися запікати на пляшці та в мішку з-під борошна. Тепер для запікання у магазинах можна знайти фольгу, спеціальний рукав, пакет чи пергаментний папір. У будь-якому випадку, у порівнянні з жаркою на сковороді або запіканням у відкритому вигляді, є безліч переваг.

Переваги запікання у рукаві, фользі чи пергаменті

По-перше, під дією пари, що утворюється всередині, м'ясо, риба чи курка запікаються у власному соку і вимагають додавання жирів, тобто. блюдо виходить м'яким, соковитим і дієтичним.

По-друге, при запіканні в духовці в рукаві або фользі в їжі зберігаються корисні мікроелементи, які руйнуються під час смаження.

По-третє, гарнір, який можна укласти в рукав або фольгу поруч із основним продуктом, чудово запечеться і чудово вбере сік від основної страви.

По-четверте, герметичність такого запікання дозволяє сміливо додавати різні соуси, маринади, приправи, покращуючи та посилюючи смак страви. Смак м'яса можна покращити, додавши прямо до рукава червоного вина або яблучного соку. Курку можна обмазати медом або полити апельсиновим соком. З рибою добре поєднується біле вино, сік лимона чи вершки.

По-п'яте, запікання в духовці звільняє час і дозволяє господині зайнятися тим часом іншими справами.

По-шосте, при запіканні в рукаві, фользі або пергаменті жир і сік не розбризкуються по духовці, і це значно полегшує клопіт із прибирання кухні.

По-сьоме, продукти готуються дещо швидше, ніж на деку. Якщо запікати великий шматок буженини без рукава, то знадобиться 2 години, тоді в рукаві достатньо 1-1,5 години.

По-восьме, при запіканні в рукаві чи фользі м'ясо, риба чи інший продукт не варяться і засихають, а красиво і рівномірно пропікаються, отримуючи рум'яну скоринку.

По-дев'яте, в рукаві, фользі або пергаменті можна запікати як цілком, так і нарізавши на порційні шматки, що дуже зручно.

Так що ж вибрати, щоб приготована страва була смачною і при цьому максимально корисною?

Особливості при запіканні у фользі, рукаві та пергаменті

Кожній господарці обов'язково потрібно знати деякі особливості кожного з цих помічників на кухні.

Фольга для запікання готується з тонкого алюмінію, що відноситься до активних металів. При з'єднанні з повітрям алюміній покривається плівкою захисної оксиду, який не дає йому окислитися. А ось кислота і луг цю плівку розчиняють, у результаті виділяються шкідливі солі алюмінію. Зате перевага фольги в тому, що алюмінієвий лист може витримати температуру до 600 С, тому тільки у фользі можна запекти смачну картоплю або м'ясо на вугіллі.

Як правильно використовувати фольгу для запікання

1. При запіканні у фользі слід уникати кислот і лугів:

• Не поливати м'ясо чи рибу, призначені для запікання у фольгу, соком лимона чи оцтовими маринадами;
• Не накривати при запіканні тісто, яке додали пекарський порошок.

1. Перед тим, як покласти м'ясо або рибу у фольгу, її потрібно попередньо змастити олією, інакше їжа прилипне.
2. Якщо запікаєте багато і, наприклад, м'ясо займає ціле деко, то доцільно просто накрити страву декількома шарами фольги і підвернути краї так, щоб рідина не витікала.
3. Виявляється, потрібно знати якою стороною загортати у фольгу продукти. Лист фольги має блискучу та матову сторони. Блискуча сторона краще відображає тепло, яке дає духовка для нагрівання, тому продукт повинен стосуватися саме блискучої сторони. Крім того, до блискучого боку не прилипають продукти. Тому потрібно розстелити фольгу матовою стороною до столу, що блищить до продуктів і згорнути її конвертиком або накрити другим шаром фольги (блискучою стороною всередину).
4. У жодному разі не можна користуватися фольгою, запікаючи продукти в мікрохвильовій печі. При дотику алюмінію зі стінками печі з'являються іскри і піч може вийти з ладу.
5. Час запікання у фользі менше, ніж на відкритому деку.

Рукав або пакет для запікання один із найпоширеніших помічників на кухні. Рукав виготовлений із термостійкої плівки, матеріалом для якої є поліетиленфталат (ПТЕФ). Це якісний харчовий поліетилен, який при нагріванні не виділяє шкідливих речовин та витримує температуру до 220°С.

Як правильно використовувати рукав

1. Насамперед, купувати якісні та сертифіковані рукави чи пакети для запікання.
2. Довжину рукава потрібно відміряти з припуском на зав'язування з 2-х сторін. Хоча зараз з'явилися пакети для запікання, в яких один кінець запаяний, а закріпити треба лише другий. Найзручніше один кінець рукава просто зав'язати, рукав заповнити, а другий кінець закріпити прищіпкою.
3. Не забувайте, що від високої температури рукав у духовці роздмухується, і якщо рукав розташувати неправильно, він зачепить стінку і може луснути.
4. Рукав або пакет потрібно розташувати не на решітці, а на деку або іншій плоскій формі для запікання.
5. При запіканні у рукаві температура в духовці не повинна перевищувати 200°С.
6. Не можна використовувати режим гриль.
7. Якщо при нагріванні рукава або пакета з'являється неприємний різкий запах, змінюється колір або пакет починає ламатися та кришитися, використовувати його небезпечно.
8. Якщо ви хочете отримати гарну апетитну скоринку, то за 10-15 хвилин до закінчення розріжте рукав ножицями, відверніть краї та запікайте ще трохи.
9. Для перевірки готовності страви потрібно проткнути через рукав м'ясо чи рибу зубочисткою. Якщо зубочистка проходить м'яко і не витікає червоний сік, духовку можна вимикати.
10. Час запікання в рукаві залежить від розміру м'яса, курки або риби, але в середньому це швидше ніж без рукава. Шматок буженини вагою 2 кг. слід запікати приблизно 1,5 години, курку – 1 годину, для овочів достатньо 40 хвилин, а риба запікається ще швидше – 30 хвилин.

Пергамент для запікання полюбився тим господаркам, які прагнуть екологічності при приготуванні страв і побоюються готувати у фользі або рукаві. Це також чудовий варіант помічника на кухні, тільки потрібно правильно його підібрати.

Як правильно використовувати пергамент

1. Папір повинен мати силіконове покриття, яке витримує високу температуру та не пропускає рідину.
2. Пергаментний папір буває коричневий і білий, якість їх однакова, тут тільки справа смаку.
3. Пергамент продається в листах за розміром листа, тому при запіканні пирогів слід просто розстелити папір на лист, а для запікання м'яса, риби, овочів або птиці може знадобитися два аркуші паперу, які зручно скріпити звичайним канцелярським стиплером.

Отже, що вибрати рукав, фольгу чи пергамент вирішуватиме вам. У будь-якому випадку всі ці помічники полегшують приготування їжі та допомагають приготувати смачні, соковиті та ароматні страви.

Пергамент - екологічний, а рукав - простий у використанні

Рибу, м'ясо, овочі та курку можна просто запекти в духовці або зробити це за допомогою сучасних пристроїв - загорнувши в алюмінієву фольгу, закрутивши пергаментний папір або засунувши в спеціальний рукав. Кожен помічник має свої плюси і мінуси, тому вибирай те, що підходить саме тобі!

Фольга, пергамент та рукав для запікання з'явилися на наших кухнях відносно недавно і швидко завоювали любов та повагу до господарок. Тому що немає нічого простішого кинути шматок м'яса чи риби в одне з вищезгаданих пристосувань, гарненько присмажити його улюбленими приправами і відправити майбутній твір у гарячу духовку, забувши про нього на якийсь час. З варінням і жаркою подібної розкоші собі точно не дозволиш – з цими методами треба постійно бути напоготові. Недарма просте запікання в духовці вважається найлегшим способом приготування, а за допомогою фольги або рукава ще більше спрощується процес.

Думка фахівця Олена Жаданова

Керівник відділу маркетингу ТОВ "Кофреско Руском" (Toppits)

- Коли мені хочеться приготувати щось дієтичне, я запікаю в рукаві грудку індички. Спочатку нашпиговаю її часником, розмарином або чебрецем, потім солю і перчу. Разом із грудкою кладу в рукав нарізаний різнокольоровий солодкий перчик - він і красу дає, і індичку своїм ароматом та соком збагачує. Туди можна налити трохи білого сухого вина, готового маринаду або додати будь-які сухі спеції. Потім рукав зав'яжіть і запікайте грудку 30-35 хвилин при 180 ° С. Виходить дуже смачно і ніжно.

По-перше, готувати у фользі та рукаві можна практично все: овочі, м'ясо, рибу, курку, фарш та їх поєднання, скажімо, свинину з картоплею або рибу з цукіні. Тобто господині не треба думати над тим, який гарнір подати до основного продукту – вони запікаються водночас! Кухарі не радять зв'язуватися лише з сирими крупами, для розбухання яких потрібна велика кількість води. По-друге, для готування в різного роду герметичних «сорочках» не треба мати особливі кулінарні таланти - будь-яка страва в них виходить смачною, неймовірно м'якою і ніжною, оскільки готується у власному соку. І третій приємний момент, пов'язаний з помічниками на кухні, - вони захищають деко і духовку від жиру, який при звичайному запіканні розбризкується на всі боки і створює нагар на техніці, що важко зчищається. Загалом, рукави, фольга та пергамент – геніальний винахід людства. Головне - вибрати максимально якісні та безпечні пристрої та навчитися з ними грамотно поводитися.

Головне, щоби рукавчик сидів!

Рукав для запікання ідеальний для тих господарок, які не надто добре вміють готувати та не є великими фанатками кухні. Він являє собою трубу із спеціального харчового пластику, який витримує температуру нагрівання від +200 ºС до +230 ºС (це має бути зазначено на упаковці). Ширина рукава в середньому становить 33 см, а довжина може бути будь-який, тому запекти в ньому реально як одну курячу грудку, так і цілу баранячу ногу. Найзручніше відрізати необхідну частину, зав'язати її з одного боку, заповнити смачним вмістом і закріпити з іншого кінця, отримавши симпатичну «цукерку». Потім не забудь зробити зверху кілька проколів зубочисткою, щоб з рукава під час готування виходила зайва пара, вона не роздулася, як повітряна кулька, і не зачіпала стінки духовки. Це може призвести до того, що пластик може підплавитися і порватися (з тієї ж причини пристрій не можна використовувати на відкритому вогні - грилі або барбекю). Якщо дотримуватися таких нехитрих умов, у рукаві можна отримати дуже смачну, ніжну і м'яку страву, оскільки готуватися вона буде не просто у власному соку, а під потужним впливом гарячої пари, що циркулює всередині. Причому жир додавати перед приготуванням необов'язково – продукт і так вийде соковитим. Крім того, герметичність рукава дозволяє використовувати маринади, вино та інші рідини, які здатні подарувати блюду додатковий аромат. Якщо ж хочеш, щоб м'ясо або рибка вийшли не просто ніжними, але ще піджаристими, за кілька хвилин до кінця приготування надріж зверху пластик і дозволь частування як слід підрум'янитися. Тільки пам'ятай, що продукти в такому герметичному пристрої запікаються значно швидше, ніж без нього. Скажімо, великий шматок баранини у духовці в середньому готується 3 години, а в рукаві – 1-1,5 години.

Приготуй у рукаві для запікання гомілку індички. Для цього м'ясо посолити, поперчити, посипати паприкою і збризкати рослинною олією. Після цього переклади в зав'язаний з одного боку рукав для запікання і додай наступні інгредієнти: вилий приблизно чарку білого сухого вина, поклади скибочки червоного та жовтого болгарського перцю, спаржу, свіжі та в'ялені помідори. Злегка потряс вміст рукава, зав'яжи його з іншого боку, зроби проколи зубочисткою і відправляй в розігріту до +200 ° С духовку на 15-20 хвилин. Можеш таким чином запекти порційну страву або одразу покласти в рукав кілька голяшок.

Посуд із фольги

На відміну від рукава для запікання, харчову фольгу перед приготуванням треба обов'язково змастити олією, інакше продукт прилипне до неї. Крім того, на неї не можна впливати сильними кислотами на кшталт оцту і проблематично додавати в страву, що запікається, вино і рідкі маринади. Зате алюмінієвий лист має свої переваги! Він витримує температуру до +600 С, тому в нього сміливо можна загортати картоплю, буряк, рибу або м'ясо і кидати їх прямо в вугіллі або класти на грати барбекю. Це єдиний пристрій, який здатний на подібні подвиги. Головне, виклавши на змащену олією фольгу необхідні продукти (шматок свинини, картоплину або цілу курку), присмач їх улюбленими спеціями і постарайся максимально герметично її закрутити, щоб сік не зміг просочитися. Якщо ж заповнюєш порційними шматками весь лист, просто закрий його зверху кількома пластами алюмінію і підверни їх краї. У цьому випадку страва приготується швидше і вийде ніжнішою.

Приготуйте морську форель на подушці з овочів у фользі. Для цього очисти тушку від нутрощів, луски та плавників і зроби по три глибоких надрізи з кожного боку. Кожне поглиблення та всю поверхню риби полів лимонним соком та посип морською сіллю. Після цього обваляй форель у борошні і обсмаж з двох сторін до появи золотистої скоринки. У цей час змасти фольгу рослинною олією і поклади в два ряди будь-які нарізані овочі різних кольорів: яскраві солодкі перці, баклажани, цибулю, кабачки, помідори. Плоди посолили та полів рослинною олією. Між овочевих рядів поклади обсмажену рибу, щільно загорни фольгу і запікайте 20-30 хвилин при +200 ° С. Після приготування виклади на тарілку спочатку овочі, а потім шматочки риби, максимально очищені від кісток.

Непростий папір

Деякі господині, що дотримуються екологічності у приготуванні страв, не люблять пластикові рукави для запікання та алюмінієву фольгу. Якщо ти належиш саме до такої категорії, значить, твій варіант - пергамент. У ньому теж чудово запікаються будь-які продукти. Тільки для цього краще використовувати не простий тонкий папір (він протікає), а помічника з силіконовим покриттям, яке не дозволить пропустити ні краплі цінного соку. З пергаменту можна скласти папильотку-формочку для запікання з відкритим верхом або закрутити краї листів і закріпити їх за допомогою звичайного канцелярського степлера, як це роблять шеф-кухарі. Взагалі, професіонали дуже люблять незвичайний папір і вважають, що страви в ньому виходять смачнішими, ніжнішими і натуральнішими, ніж у фользі або рукаві. Особливо добре в цьому екологічному пристрої готувати рибу цілком. Втім, м'ясо чи овочі в пергаментній «сорочці» також непогано вдаються.

Приготуй у пергаменті баранячу ногу. Для цього зроби в м'ясі проколи ножем і нашпигуй його сіллю, подрібненим часником і розмарином. Потім рясно змасти шматок баранини гірчицею, посоліть і посип паприкою. Після цього виклади м'ясо на лист пергаменту, змащений олією, поруч поклади великі шматки картоплі (або цілі невеликого розміру), посоли їх і збризкати олією. Зверху поклади гілочки чебрецю або розмарину, закрий другим листом пергаменту, закрути кінці та закріпи їх степлером. Запікати баранячу ногу треба не менше години при +200 °С.

Будь-яке м'ясо чи птицю, овочі чи рибу можна просто приготувати в духовці, приправивши спеціями чи соусом, а можна це зробити за допомогою спеціальних, зручних домашніх помічників, таких як алюмінієва фольга, пергаментний папір чи рукав для запікання. Що краще обрати для вашої страви?

Фольга.

Алюмінієву фольгу використовують для запікання продуктів. Її використовують у тому, щоб під час запікання зберегти рівномірно високу температуру продукту. Продукти виходять соковитими, оскільки фольга не дає випаровуватись соку. Найчастіше у фользі запікають шматочки м'яса, птиці, шматочки риби.

Фольга буває різної густини. Якщо взяти тонку фольгу, то при загортанні до неї продуктів, наприклад, м'яса, вона може порватися. Якщо використовувати дуже щільну фольгу, то загортати продукти в неї буде незручно, оскільки вона не дуже добре гнеться. Тому краще вибирати фольгу середньої щільності.

Фольга буває різної довжини та ширини, ви можете вибрати будь-яку, яка буде зручна вам для домашнього використання.

Пергамент.

Пергамент використовують при запіканні продуктів при температурі не вище 200С. Пергаментним папером застеляють форму для запікання, і змащувати маслом немає необхідності. Продукти не прилипнуть до форми та форма не підгорить.

Пергамент використовують для приготування абсолютно будь-яких страв. Частіше пергаментний папір використовують для випічки, для м'ясних та рибних страв.

Рукав для запікання.

Рукав є трубою з харчового пластику, який зав'язується з двох сторін такими ж пластиковими стрічками або пластиковими затискачами. Рукав продається, скручений в рулон. Можна відмотати потрібну вам довжину та відрізати.

Продукти в рукаві запікаються швидше ніж без нього. Страви виходять соковитими, м'якими смачними, тому що готуються у власному соку під впливом пари. У рукаві можна запікати страви, застосовуючи маринади та соуси. Ще одна перевага – можна запікати не тільки шматочки м'яса, а й цілого птаха.

В кінці запікання можна акуратно, щоб не обпектися парою, розрізати рукав і поставити блюдо на кілька хвилин в духовку і тоді ви отримаєте блюдо із золотистою скоринкою.

У рукаві запікають будь-які продукти: м'ясо, птицю, рибу, овочі чи м'ясо із додаванням овочів.

Запікаючи ваші страви з вірними помічниками: рукавом для запікання, фольгою та пергаментом, ви зможете готувати завжди корисну та смачну їжу.