Лазання для вегетаріанців. Лазання вегетаріанська з грибами

Зазначу, що ярлик «пісна» зовсім не накладає на цю лазанню відбиток «менш смачна». Більше того, це найсмачніша лазіння, яку я пробувала. Думка всеїдних гостей розділилася: хтось почув у блюді курячий фарш, інші доводили присутність печінки. А я посміхалася цим іграм смакових рецепторів, бо мені просто подобається сочевиця.

Ніхто не любить так, як я її люблю! Проте взимку немає звичних продуктів для овочевої версії цієї страви, а привізні кабачки, баклажани та помідори я не жалую. На допомогу приходить чудовий самобутній фарш з інгредієнтів, доступних у будь-яку пору року. Додамо до нього альтернативний "Бешамель" і отримаємо смачну страву, що підходить. Готуємо?

Склад:

склянка – 200 мл

12 листів лазаньї або тісто для неї
1 склянка сочевиці
чверть вилка середньої капусти
1 велика морква
3-4 склянки густого томатного соку (помідорів у власному соку або свіжих)
спеції: 0,5 ч. л. асафетиди, меленого чорного перцю, імбиру, куркуми, кмину, коріандру
сухі трави: 1 ст. л. базиліка, майорану, орегано (або суміші італійських трав)
рослинна олія або гіхи для обсмажування

Соус Бешамель або його пісний варіант:

0,6 л рослинного молока (1 ст. вівсянки + 0,4 л води)
4 ст. ложки рослинної рафінованої олії
3 ст. ложки борошна з невеликою гіркою (житнього, цільнозернового пшеничного або звичайного білого)
спеції: чорний перець, мускатний горіх, сіль

Рецепт пісної лазаньї (веганської):

Приготуємо фарш для пісної лазаньї. Сочевицю замочити проти ночі. Вранці злити воду і прокрутити через м'ясорубку або подрібнити занурювальним блендером.
Готуємо пісний чечевичний фарш
Моркву натерти на великій тертці, капусту тонко нашаткувати і нарізати вздовж і впоперек, щоб волокна були короткими.
Трьом морква і шаткуємо капусту
На розігрітій олії обсмажити спеції. Дуже рекомендую використовувати вказаний в інгредієнтах набір – він дуже гармонує із сочевицею. Додати моркву, обсмажити 3-4 хвилини. Додати капусту, обсмажити ще кілька хвилин.
Обсмажуємо овочі
Додати сочевицю, перемішати. Влити томат, перемішати. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь та гасити під кришкою 10 хвилин, помішуючи. Випарювати всю рідину не потрібно - соус не повинен бути сухим. Вимкнути вогонь, додати трави та перемішати.
Начинка для лазаньї
Займемося білим соусом. Я обожнюю класичний, але іноді йду ва-банк і готую пісний, веганський варіант лазаньї. "Бешамель" видозмінюється, але не кардинально: текстура залишається звичною, а смак створюють спеції.
Для приготування соусу знадобиться будь-яке рослинне молоко. Я зупинилася на вівсяному: пластівці замочити у воді на годину і пробити в блендері до утворення рідкої однорідної маси, яку слід процідити через марлю або дрібне сито. Макуха сміливо використовуємо для випічки.

Готуємо пісне молоко для соусу
Схема приготування соусу "Бешамель" колишня. Рослинну олію розігріти у сковороді. Додати|добавляти| муку|борошно| і швидко розмішати. Обсмажити хвилинку.
Обсмажуємо борошно
Невеликими порціями вливати молоко та розмішувати до однорідного стану під час кожного додавання рідини. З цим співвідношенням інгредієнтів соус виходить густим, тому не прогріваю його додатково. Наприкінці додати спеції та сіль.
Пісний, веганський соус бешамель
Начинка майже готова, тому листи лазаньї попередньо відварюю по 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Можна приготувати самостійно.
Форму змастити, викласти перший шар листів.
Викладаємо листи лазаньї
На листи викласти половину чечевично-капустяного фаршу. Зверху трохи полити пісним соусом «Бешамель».
Викладаємо начинку
Повторити шари. Третій шар листів рясно змастити соусом "Бешамель".
Змащуємо соусом
Форму накрити фольгою та відправити лазанню в духовку на 25-30 хвилин.
Запікаємо під фольгою

Готовий пісний лазіння дати трохи охолонути (5-10 хвилин) і подавати на стіл як самостійну основну страву з доповненням у вигляді свіжих овочів.

Веганська, пісна лазіння

Смачного!

Юлія М.автор рецепту

Лазання – ароматна, соковита, неймовірно смачна страва з багатим складом. У класичній італійській кухні воно готується із використанням м'ясного фаршу. Але, якщо ви дотримуєтеся принципів, також можете тішити себе незвичайним смаком, адже існує своя варіація рецепту лазаньї, яка обов'язково припаде вам до душі.

Для її приготування можна використовувати різні овочі, починаючи з баклажанів, кабачків, закінчуючи болгарським перцем, шпинатом, грибами, гарбузом і т.д. Вегетаріанська лазіння - простір для фантазії будь-якого кулінара. Навіть якщо у вас мало досвіду в приготуванні різноманітних страв, саме це у вас вийде на найвищому рівні. Пропонуємо кілька рецептів, які точно припадуть вам до смаку.

Інгредієнти для тесту:

Борошно – 250 г.
Вода – 80 г.
Сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

Морквина – 1 штука.
Солодкий перець – 2 шт.
Томати – 2 штуки.
Маслини – ½ банки.
Томатна паста – півтори столової ложки.
Сіль – 1 чайна ложка.
Цукор – 2 чайні ложки.
Ароматні трави – до смаку.
Твердий сир – 300 г.
Адигейський сир – 200 грамів.
Соус «Бешамель» – до смаку.

Можна не займатися виготовленням тестової основи, а придбати в магазині вже готові листочки. Якщо є час, то готуємо тісто наступним чином: змішуємо борошно, сіль та воду. Замішуємо масу із щільною, але еластичною структурою. Даємо трохи настоятися.
Беремо вегетаріанський "Бешамель". Готується він за класичним рецептом, тільки з використанням не коров'ячого, а соєвого молока та кокосової олії.
Морквину крупно натираємо. Перчик подрібнюємо маленькими кубиками.
Беремо сковорідку, розігріваємо масло і кілька хвилин обсмажуємо спеції з прованського, італійського комплексу (коріандр, куркума, асафетиду та ін.).
Кидаємо туди моркву, перець. Перемішуємо і злегка обсмажуємо всі разом.
Додаємо до овочевої маси перетерті помідори у власному соку або томатпасту, 150 мл води, сіль/цукор за смаком. Готуємо всі інгредієнти до розм'якшення.
Наприкінці приготування томатної начинки всипаємо чорний перець, сухі трави. Змішуємо і вимикаємо газ. Відчуйте, який неймовірний аромат походить від овочевої начинки.
Беремо невеликий шматочок тіста, розгортаємо в тонкий пласт.
Форму для запікання змащуємо олією, додаємо соус, розподіляючи по всій поверхні.
Зверху кладемо пласт із тіста або листочки із магазину.
Викладаємо третину маси з овочів.
Розмазуємо по поверхні «Бешамель», засипаємо попередньо натертий твердий сир.
Далі йде черговий тестовий шар, який також засипається сирною крихтою.
Промазуємо соусом і додаємо тоненько нарізані маслини або оливки.
Далі йде шар м'якого сиру. Натираємо половину всього обсягу.
Кладемо шар розкатаного тіста, заливаємо томатно-овочевою сумішшю, соусом і додаємо сир.
Викладаємо черговий тестовий шар, який потім промазується «Бешамелем».
Зверху кладемо порізані тоненькими кільцями помідорки.
Засипаємо другу половину м'якого сиру.
Розкочуємо черговий шар тіста, викладаємо, наповнюємо овочевою начинкою, соусом та сиром.
Накриваємо лазінням останнім пластом тіста, змащуємо «Бешамелем», і всипаємо сир, що залишився.
Напівготову страву накриваємо фольгою і відправляємо в духовку при температурі 180 градусів.
Запікаємо приблизно 45 хвилин.
Знімаємо фольгу з форми і печемо ще 10 хвилин до золотистої скоринки.

Томатний соус або перетерті томати у власному соку – 3 склянки.
Листи для лазаньї – 14 штук.
Веганський сир – 250 грамів.
Веганський пармезан – 1 склянка.
Часник – 2 зубчики.
Подрібнена петрушка – 1 столова ложка.
Сіль та перець – за смаком.
Кабачок – 1 штука.

Духову шафу розігріваємо до 180-190 градусів.
Заздалегідь підготовлену форму добре промазуємо соусом з томатів. На це піде не більше півтори склянки.
Два листи застилаємо фольгою.
В окремій тарілці змішуємо натерті сири, подрібнений часничок, зелень (найкраще брати петрушку), сіль та чорний перчик.
Додаємо до маси натертий і вичавлений від соку кабачок. Перемішуємо до однорідності.
Готові, заздалегідь відварені листи для лазаньї кладемо на фольгу і даємо трохи відпочити.
Підготовлену начинку розподіляємо на листах і закочуємо в рулетики.
Перекладаємо у форму і заливаємо другою половиною томатного соусу.
Запікаємо приблизно 40 хвилин. Дивимось по готовності.
Подаємо до столу, попередньо давши відпочити і просочитися кілька хвилин.

Однією з найпопулярніших страв італійської кухні вважається вегетаріанська лазіння. Рецепти приготування цієї смачної та корисної страви вражають своєю різноманітністю. Тому кожна господиня, напевно, підбере для себе найбільш підходящий варіант. У складі подібних страв немає жодного грама м'яса. Замість нього тут є велика кількість різних овочів.

За нижчеописаною технологією виходить дуже ситна і ароматна вегетаріанська лазіння в мультиварці. Рецепт цієї страви гранично простий, тому не виключено, що ви часто готуватимете його для своєї сім'ї. Щоб вчасно подати його до столу, заздалегідь запасіться всіма необхідними продуктами. В даному випадку вам знадобиться:

Щоб зроблена вами вегетаріанська лазіння, рецепт якої має на увазі наявність баклажанів, не набула гіркуватого присмаку, спочатку потрібно зайнятися підготовкою цих овочів. Їх промивають, ріжуть невеликими кубиками і складають у відповідний посуд. Потім баклажани рясно посипають сіллю та залишають на п'ятнадцять хвилин. Потім їх промивають у прохолодній воді і відкидають на друшляк.

Тепер настав час зайнятися іншими компонентами. Вимиті овочі очищають від шкірки та насіння, а потім подрібнюють. Моркву натирають на дрібній тертці. Помідори та болгарський перець ріжуть кубиками.

У чашу мультиварки, змащену олією, викладають баклажани та моркву. Коли вони трохи обсмажаться, до них відправляють перець із томатами і продовжують готувати. Овочі, що підрум'янялися, поміщають в чисту тарілку, а в мультиварку, що звільнилася, додають вершкове масло. Коли воно розтопиться, туди висипають борошно і чекають, поки воно набуде золотистого відтінку. Потім у прилад вливають молоко та приправляють його щіпкою мускатного горіха. Через пару хвилин майже весь соус, що вийшов, переливають в окрему піалу.

Листи для лазаньї, попередньо обдані окропом, викладають у мультиварку так, щоб вони знаходили один на одного. Зверху розподіляють частину овочевої начинки. Все це посипають невеликою кількістю тертого сиру і накривають знову листами. На цей раз їх змащують молочним соусом. Листи посипають тертим сиром і продовжують чергувати шари. Запікається вегетаріанська лазання, рецепт якої розглянутий трохи вище, в режимі "Мультиповар" при ста двадцяти градусах. Приблизно за півгодини вона буде повністю готова до вживання. Перед подачею до столу її трохи остуджують і ріжуть на окремі порції. За бажанням страву посипають рубаною зеленню.

Вегетаріанська лазіння: рецепт з кабачками

Ця легка літня страва складається практично з одних овочів. Тому воно виходить не просто смачним, а й неймовірно корисним. Оскільки таку лазанью можна давати не лише дорослим, а й дітям, вона ідеально підходить для сімейного обіду. Для її приготування вам знадобиться:

200 г листів для лазаньї.
Свіжий шинок середнього розміру.
400 грамів броколі.
По парі помідорів та ріпчастих цибулин.
Велика морква і солодкий болгарський перець.
Пара часник часнику.
Корінь петрушки.
500 мл води або овочевого бульйону.
Стручок гіркого перцю.
Літр готового соусу бешамель.
250 г твердого сиру.

Щоб у вас вийшла справді смачна вегетаріанська лазіння, рецепт якої настільки простий, що його легко освоїть навіть недосвідчена господиня, потрібно додатково запастися сіллю і мускатним горіхом.

Послідовність дій

На початковому етапі потрібно зайнятися овочами. Їх миють, чистять та подрібнюють. Брокколі розбирають на суцвіття та обробляють у кухонному комбайні. Цибуля, кабачок, моркву та солодкий перець ріжуть невеликими кубиками. Часник пропускають через спеціальний прес. Корінь петрушки та гіркий перець подрібнюють за допомогою гострого ножа.

У товстодонну каструлю наливають олію і добре розігрівають її. Потім у ємність поміщають цибулю, часник та гострий перець. Через пару хвилин туди ж додають моркву, броколі, кабачок та корінь петрушки. Все це накривають кришкою та гасять на повільному вогні. Через п'ять хвилин у каструлю відправляють часточки помідорів та солодкий перець. Усі акуратно перемішують і продовжують гасити. Незадовго до зняття з плити в овочеве рагу додають сіль і трохи гарячої води або бульйону.

В окремий сотейник відправляють готовий бешамель. Туди ж виливають овочевий чи грибний бульйон. Все це приправляють мускатним горіхом та нагрівають на повільному вогні до загусання.

У вогнетривку форму викладають трохи соусу. На нього поміщають листи для лазаньї та частину овочевого рагу. Все це поливають соусом та посипають тертим сиром. Шари чергують до наповнення форми. Важливо стежити, щоб останнім виявився соус та твердий сир. Все це накривають фольгою та прибирають у духовку. Запікається вегетаріанська лазіння, рецепт якої, напевно, опиниться на сторінках вашої кулінарної книги, при стандартних ста вісімдесяти градусах. Приблизно через півгодини її витягають із духовки, звільняють від фольги, прикрашають кружальцями помідорів, посипають сиром та повертають назад. Через сім хвилин підрум'янену лазанью виймають з печі. Перед подачею до обіднього столу її трохи охолоджують та ріжуть на окремі порції.

Вегетаріанська лазіння: рецепт з баклажанами

Цей варіант цікавий тим, що має на увазі використання томатного соусу. Для його втілення вам знадобляться прості і доступні компоненти, основна частина яких завжди є у кожної запасливої господині. Щоб приготувати смачний та корисний обід, вам знадобиться:

Великий свіжий баклажан.
Половина цибулини.
400 мілілітрів помідорів у власному соку.
Столова ложка оливкової олії.
Листи лазаньї.
Пара часник часнику.
Чайна ложка цукру.
По 50 грамів борошна та вершкового масла.
500 мілілітрів овочевого бульйону.
Сіль та спеції.

Алгоритм приготування

За нижчеописаною технологією виходить дуже ситна та апетитна вегетаріанська лазіння. Рецепт приготування цієї страви можна умовно поділити на кілька етапів. Починати процес потрібно з овочів. Їх миють, чистять та подрібнюють. Цибуля, баклажани та часник ріжуть кубиками. Часник рубають за допомогою гострого ножа.

У сковорідці розігрівають олію. Потім туди викладають цибулю та часник і обсмажують їх. Коли вони стануть прозорими, до них додають баклажани. Через п'ять хвилин овочі відправляють в окрему тарілку. А в масло, що залишилося, поміщають томати у власному соку, цукор, сіль і спеції. Все це накривають кришкою та гасять близько чверті години. Потім готовий соус з'єднують із обсмаженими овочами. Масу, що вийшла, перемішують і знімають з конфорки.

В окремому сотейнику розтоплюють вершкове масло і додають до нього борошно. Усі перемішують, щоб не залишилося грудочок, заливають гарячим бульйоном, солять, приправляють спеціями та уварюють до потрібної густоти.

На дно форми викладають листи лазаньї та покривають їх овочами в томаті. Зверху поміщають бешамель. Все це знову накривають листами тіста і повторюють шари. Верх обов'язково змащують соусом бешамель. Запікається вегетаріанська лазання, рецепт з фото якої представлений в сьогоднішній статті, при стандартних ста вісімдесяти градусах. Приблизно через двадцять п'ять хвилин можна виймати з духовки і подавати до обіду.

Варіант із оливками

Даний рецепт дозволяє швидко і без зайвого клопоту приготувати смачну та корисну вечерю для всієї родини. Для цього заздалегідь запасіться всім необхідним. На цей раз у вас під рукою має бути:

16 листів лазаньї.
Пара великих баклажанів.
4 стиглі помідори.
Половина банки оливок.
150 г сиру.
4 столові ложки вершкового масла|мастила|.
3 склянки молока.
Сіль, спеції та сушена зелень.

Технологія приготування

Вимиті та порізані кубиками баклажани обсмажують на олії. Через кілька хвилин до них додають подрібнені помідори (без шкірки), сіль та спеції. Все це готують до повного випаровування вологи.

В окремому сотейнику розтоплюють вершкове масло, з'єднують його з борошном і перемішують. Через хвилину туди вливають молоко, приправляють сушеними травами та уварюють до потрібної густоти.

У жароміцну форму поміщають листи лазаньї та покривають їх овочами. Все це заливають третиною соусу і ще двічі повторюють процедуру. Передостанній шар посипають половиною тертого сиру та прикрашають оливками. Зверху викладають листи лазаньї та покривають їх залишками соусу. Все це ще раз посипають тертим сиром і на півгодини забирають у гарячу духовку.

Варіант із гарбузом

За нижчевикладеною технологією виходить дуже ароматна та апетитна вегетаріанська лазіння. Рецепт приготування в домашніх умовах відрізняється неймовірною простотою. Важливим є те, що він не передбачає використання дорогих або дефіцитних компонентів. Щоб ваші рідні змогли спробувати таку лазання, заздалегідь придбайте все необхідне. У вас на кухні має бути:

Півкіло стиглих помідорів.
125 г моцарелли.
250 мілілітрів молока.
По 50 грамів пармезану та вершкового масла.
Невеликий мускатний гарбуз.
250 г збитих вершків.
3 столові ложки оливкової олії.
Пара цибулин.
40 г борошна.

Спосіб приготування

Почищений і нарізаний гарбуз заливають підсоленою водою, доводять до кипіння і прибирають з конфорки. У розігрітій олії обсмажують подрібнену цибулю, додають до неї порізані помідори (без шкірки) і гасять протягом декількох хвилин.

У сотейнику з'єднують розтоплене вершкове масло та борошно. Все добре розмішують та обсмажують. Через пару хвилин туди вводять збиті вершки та коров'яче молоко. Майбутній соус уварюють до консистенції, солять, приправляють спеціями і прибирають з вогню.

Листи лазаньї на пару хвилин занурюють у окріп і відразу опускають у ємність з крижаною водою. Коли вони охолонуть, їх обсушують на рушник і викладають у жароміцну форму, чергуючи з овочами та соусом. Зверху поміщають шматочки гарбуза, пармезану і моцареллу. Запікають лазінням при стандартних ста вісімдесяти градусах не менше сорока хвилин.

Незважаючи на те, що це не найшвидша і найдешевша страва, я вам дуже рекомендую її приготувати, щоб потішити себе та близьких.

А якщо ви любите експериментувати, то обов'язково візьміть цей рецепт на озброєння, тому що тут є десь розгулятися фантазії. Діна, наприклад, робить шари лазаньї з картоплі, баклажанів, помідорів і навіть гречки. Ну, а свій вегетаріанський варіант цієї чудової страви я пропоную нижче.

Тісто:

1 склянка (250 мл) борошна
80 мл води
дрібка солі

Начинка:

1 морква
2 великих болгарських перцю
2 помідори
½ баночки оливок (маслин)
1,5 ст. л. томатної пасти
150мл. води
1 ч. л. солі
2 ч. л. цукру
спеції: по 1/2 ч. л. (або на смак) меленого коріандру, чорного перцю, куркуми, асафетиди, 2 ч. л. суміші сухих трав (прованських, італійських чи інших)
300 гр. твердого сиру (типу Російського чи Голландського з мікробіальним сичугом)
200 гр. адигейського сиру
соус бешамель

Для приготування лазаньї можна купити вже готові сухі листи тіста або зробити його самим, тому що це просто. Потрібно змішати борошно, сіль та воду та замісити щільне еластичне тісто. Накрити і відставити його поки що убік.
Приготувати соус «Бешамель» за цим рецептом, тільки молока потрібно взяти 650 мл, а решта інгредієнтів так само. Коли соус загусне до консистенції сметани, вимкнути вогонь і накрити кришкою.
Моркву натерти на тертці, а перець нарізати дрібними кубиками.
Розігріти в сковороді трохи олії і підсмажити кілька секунд спеції (коріандр, куркуму, асафетиду або інші на ваш вибір).
Додати моркву, згасити кілька хвилин і висипати перець.
Через 1-2 хвилини додати до овочів томатну пасту, гарячу воду (150 мл) сіль, цукор та готувати до м'якості.
Наприкінці посипати чорним перцем, сухими травами, перемішати та вимкнути. Запах шалений!
Взяти 1/6 частину тіста, зробити кульку і розкотити її дуже тонко (1 мм) на посипаному борошном столі за розміром форми (у мене Ø 25 см). Решту тіста накрити, щоб воно не засихало.
Глибоку форму (заввишки близько 10 см) змастити олією і налити 2-3 ст. ложки соусу "Бешамель", рівномірно розподіливши по дну.
Покласти зверху пласт теста або покупні листи (можливо їх потрібно буде попередньо відварити, читайте інструкцію).
Викласти рівномірно 1/3 частину овочевої начинки.
Полити її соусом «Бешамель» і посипати частиною тертого твердого сиру.
Тепер розкотити наступний пласт тіста та покласти зверху на сир.
Змастити його соусом «Бешамель» і посипати нарізаними кільцями оливками.
Зверху зробити шар натертого адигейського сиру (½ частина).
Розкачати та покласти шар тіста.
Повторити 11 та 12 пункти (шар овочевої начинки, бешамелю та сиру).
Знову зробити шар тіста та намазати його соусом.
Викласти помідори, порізані кухлями
.
Посипати адигейським сиром, що залишився.
Розкачати та покласти наступний шар тіста.
Знову повторити 11 та 12 пункти (овочева начинка, бешамель та сир).
Тепер зробити останній шар тіста, намазати його соусом і посипати твердим сиром, що залишився.
Накрити форму фольгою.
Поставити в розігріту до 180 С духовку на 45 хвилин.
Зняти фольгу та залишити в духовці ще на 10 хвилин.

Порада: Перед тим, як різати лазанню, нехай постоїть хвилин 15. А ще буде дуже красиво і смачно, якщо її подати на листі салату.

У цьому рецепті всі компоненти відмінно поєднуються до смаку і доповнюють один одного. Я впевнена, вам сподобається ця страва!

Рецепт 2: Вегетаріанська лазіння з баклажанами та соусом бешамель

Пропоную приготувати ситну вегетаріанську лазіння з баклажанами. Баклажани тут ідеально поєднуються з соусом бешамель та сиром! До речі, смак баклажанів у вегетаріанській лазінні нагадує гриби.

1 пачка пластин лазаньї (12 пластин). Обов'язково читайте інструкцію на упаковці лазаньї! Деякі виробники пропонують попередньо відварювати пластини для приготування лазаньї. У мене пластини, які не вимагають варіння.
350 г. баклажанів.
150 г помідорів (2 штуки).
350 г натертого сиру (твердих сортів).

Соус бешамель для лазаньї:

Молоко – 900 мл.
Вершкове масло - 120 г.
Борошно – 90 г.
Мускатний горіх – 1 чайна ложка.
Сіль - 2 чайні ложки.

Баклажани звільняємо від плодоніжок і нарізаємо тонкими смужками. За бажанням можна попередньо очистити баклажани від шкірки. Я не очищаю - зі шкіркою смачніше.
Викладаємо смужки на решітку і ставимо в духовку при 180 градусів на 10 хвилин. У лазіння підсушені баклажани просочаться соусом і на смак нагадуватимуть гриби. Приготування соусу бешамель
Тепер готуємо соус бешамель.
Викладаємо на сковороду вершкове масло, вмикаємо маленький вогонь і розтоплюємо олію.

Викладаємо в розтоплену олію борошно, перемішуємо. Збільшуємо вогонь до середнього. Обсмажуємо протягом хвилини, постійно помішуючи.

Заливаємо олійно-борошняну суміш молоком, перемішуємо. При постійному помішуванні готуємо соус бешамель до загусання.
Додаємо сіль та мускатний горіх, перемішуємо соус та вимикаємо вогонь.

У форму для лазаньї виливаємо трохи соусу бешамель та розподіляємо його за формою.

Викладаємо три пластини лазаньї паралельно один одному (не внахлест!).

Зверху викладаємо смужки підсушених у духовці баклажанів.

Заливаємо все соусом бешамель.

Засипаємо ¼ частиною натертого сиру.
Знову викладаємо поверх сиру пластини лазаньї.
Тепер знову баклажани.
Знову бешамель та сир.

У наступному ряду порядок дій такий самий, тільки разом із баклажанами викладаємо ще нарізані кружальцями помідори.

Останній ряд пластин лазаньї просто заливаємо соусом бешамель і за бажанням додатково вершками, зверху посипаємо сиром.

Ставимо вегетаріанську лазанью з баклажанами запікатися в духовку на 30 хвилин при 180 градусах, потім 10 хвилин при 210 градусах, поки сирна скоринка не підрум'яниться.

Рецепт 3: Вегетаріанська лазіння з різними начинками

Процес приготування зайняв у мене близько 2 годин (але це з урахуванням того, що це готувала вперше, фотографувала і багато уваги приділила оформленню), думаю, якщо кілька разів її приготувати можна впоратися за годину.
Крім того, лазіння дуже зручне блюдо - її можна приготувати з будь-яких продуктів, які є у вас в холодильнику, головне проявити фантазію як їх з'єднати!

Я використовувала для лазаньї:

ЛИСТИ ЛАЗАННЯ - 250 гр. (0,5 упаковки)

НАЧИНКИ:
Капуста броккалі - 300 гр.
Морква – 1 шт. (маленька)
Перець болгарський – 1 шт.
Томат - 2 шт (великі)
Сир - 150 гр.
Маслини без кісточки - 0,5 банки.
Олія соняшникова – 3 ст.л.

СОУС БЕШАМЕЛЬ:
Вершкове масло - 4 ст.л.
Борошно - 5 ст.л.
Молоко – 3 ст.
Базилік - 0,5 ч.л.
Орегано - 0,5 ч.л.
Мускатний горіх - 0,3 ч.л.
Перець чорний – 0,5 ч.л.
Сіль - 2 ч.л.

Всі продукти слід сполоснути прохолодною водою (можна в упаковці) - щоб очистити їх від «бруду» на тонкому плані.

НАЧИНКИ:

Начинка №1:
Томати очистити від шкірки: опустити в каструлю з окропом, через хвилину перевернути, зняти з плити і опустити в холодну воду, зняти шкірку.

Нарізати тонкими поперечними кільцями.

Начинка №2:
Болгарський перець очистити та порізати на дрібні квадратики.

Броккали та моркву відварити до підлоги готовності, злити воду.

Охолодити. Дрібно нарізати.

Розігріти у сковороді 2 ст.л. соняшникової олії (або гхі) і викласти туди спочатку перець, а потім моркву та броколі.

Тримати на середньому вогні помішуючи до того, як випарується волога.

Начинка №3:
Сир потерти на середній тертці.

В окрему тарілку маслини порізати кружальцями.

ЗБИРАЄМО:

На лист вилити 1 ст.л. соняшникової олії, розподілити по дну та стінкам.
Поступово висипати 2 ст. борошна (якщо потрясти лист як сито, то борошно розподілиться тонким шаром по всій поверхні).

Будуємо 1 поверх: Викласти суцільним шаром листи лазаньї (можна навіть внахльост).

Розділити начинку № 1 навпіл і викласти половину поверх листів,

Помірно покрити соусом бешамель (на цей шар небагато, тому що це дно нашої лазаньї і томати самі по собі дуже соковита начинка).

Покрити листами лазаньї.

2 поверх: Викласти начинку №2 товщина шару близько 0,5 см,

покрити щедрим шаром соусу та листами лазаньї.

3 поверх: Розділити сир начинки №3 на дві частини та розрівняти одну з них по 3 поверху. Поверх сиру в один шар викласти половину начинки № 2, що залишилася, присмачивши її маслинами.

Покрити соусом бешамель (приблизно як 1 поверх) та листами лазаньї.

Дах: викласти залишки начинки №3
і залити їх соусом, що залишився (соусу має бути навіть більше, ніж на 2 поверх!).

ВИПІКАЄМО:
Я ставила на 100 градусів приблизно на 20 хвилин - до моменту, коли соус осел і почав трохи рум'янитися

та переключила на 150 градусів до появи золотистого кольору.

Свіжі саморобні листи лазаньї при тій же товщині звичайно приготуються швидше за покупний напівфабрикат, але я все ж таки вирішила пілотний випуск лазаньї робити з готовими листами:)

ПОДАЄМО:
Коли витягнемо з духовки цю ароматну страву, головне, не забути її запропонувати;)
Для гарної подачі я використовувала листи салату, зелень кропу та маслини.

Ось тепер Бон апетит, синьйори та синьйорити!

Рецепт 4: Вегетаріанська лазіння з грибами печерицями, можна і без них. Багато сиру моцарели

1. Нам знадобиться:
- готові листи лазаньї без вмісту яєць, солодкий перець, спеції, сир моцарела, сир мааздам, будь-який інший плаваючий злегка пряний сир, оливки, трохи часниково-соєвого фаршу (можна без нього), зелень, пару ложок сметани.
2. Тримемо всі сири (мнооогоооо!) в рівних частках.
3. Обсмажуємо гриби печериці до напівготовності.
4. Ріжемо тоненько солодкий перець та кільцями оливки.
5. Форму змащуємо злив олією.
6. Відварюємо листи лазаньї до напівготовності і шумівкою викладаємо один шар.
7. Кожен шар викладеної лазаньї прокладаємо різною начинкою, вказаною в пункті 1, присипаємо зеленню, перцем та обов'язково шар сиру.
8. Коли всі шари укладені і просипані кожен із них сиром, ставимо в аерогриль, накривши фольгою на 30 хвилин при температурі 205 гр і високої швидкості вентилятора.
9. Через 30 хвилин дістаємо, мажемо зверху сметану, посипаємо сиром, розрівнюємо, зверху сипемо чорним перцем і трохи паприки, ставимо назад в духовку, накривши фольгою, ще на 15 хвилин.
10. Через 15 хвилин прибираємо фольгу і готуємо ще 10-15 хвилин для легкої скоринки.

Рецепт 5: овочева лазіння з морквою

Склад на 4 порції:

1 середня морквина
2 болгарських перцю
300-400 грам стручкової квасолі
150 грам гарбуза очищеного
Листи для лазаньї 8 штук
300мл. вершків
150 грам сиру
Олія вершкове або соняшникова

Відповідні спеції:

Куркума
Каррі
Кардамон
Чорний перець

1. Очищаємо моркву, трьом на великій тертці та обсмажуємо в олії зі спеціями.

2. Додаємо до неї болгарський перець, можна заморожений або свіжий. Його потрібно порізати кубиками, або смужками, а взагалі на Ваш розсуд.

3. Кладемо стручкову квасолю.

4. І нарізаємо гарбуз кубиками і також додаємо до овочів.

5. Перемішуємо та тушкуємо овочі до напівготовності для майбутньої вегетаріанської лазаньї. Можна трохи додати води.

6. Коли овочі наполовину приготувалися, беремо лист і змащуємо його олією. Викладаємо один шар лазаньї.

7. На нього викладаємо половину овочів.

8. Знову кладемо шар лазаньї.

9. І другий шар овочів рівномірно розподіляючи їх по всій поверхні.

10. Заливаємо все вершками. Закриваємо лист фольгою і прибираємо в розігріту духовку до 200С на 30-40 хвилин.

11. Коли овочева лазіння майже готова, дістаємо її з духовки та трьом зверху сир. Знову прибираємо в духовку, щоб сир підрум'янився.

Ось я поділилася з Вами рецептом овочевої лазаньї. Готується вона легко, як і багато інших страв. А виходить дуже смачною. Думаю рідко хто робить вдома лазінням. А тепер зможете насолодитись цим цікавим смаком.

Для тих, хто не зможе знайти спеціальні макаронні листи для лазаньї, можуть використовувати будь-які ріжки. Їх потрібно буде відварити до напівготовності, і так само двома шарами розкласти на деку, вийде також дуже смачно.

Рецепт 6: Вегетаріанська лазіння з яблуком та сиром

Яблучна лазіння – це солодка лазіння з сиром та яблуками. Така випічка обов'язково сподобається всім любителям запіканок і пирогів з яблуками.

Сир (20% жирності) - 500 грам.
Яблука – 3 штуки.
Пластини лазаньї - 250 грам.
Яблучне пюре - 360 грам.
Сметана (будь-якої жирності) - 150 грам.
Молоко (будь-якої жирності) - 125 грам.
Вершкове масло – 30 грам.
Коричневий цукор – 30 г.

Крок 1: підготуємо начинку.

У миску покладемо сир і розіб'ємо в нього яйця. Додамо сметану, молоко, цукор та перемішаємо ложкою до однорідної маси. Розділимо масу на 4 однакові порції.

Крок 2: підготуємо яблука.

Яблука ретельно промиємо під струменем проточної води і облиємо кип'яченою водою. Потім рушником витріть насухо. Розріжемо ножем яблука на половинки і виріжемо серцевину. Наріжемо на дошці на часточки. За бажанням, також можна очистити шкірку з яблук. Нарізані яблука розділимо на три порції. Декілька часточок яблук можна залишити для прикраси готової лазаньї.

Крок 3: готуємо яблучну лазанню.

Прямокутну форму для випічки змащуємо вершковим маслом та викладаємо листи лазаньї. На них викладаємо ложкою одну частину сирної маси, потім третину яблучного повидла і одну частину порізаних яблук. Потім накриваємо все листами лазаньї та повторюємо шари ще двічі. На останній шар з листів лазаньї викладаємо залишки сирної маси, посипаємо її коричневим цукром та корицею, та викладаємо шматочки вершкового масла. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Запікаємо яблучну лазанню в розігрітій духовці, а перебіг 45 хвилин. Готовий лазіння даємо трохи охолонути у формі.

Крок 4: подаємо яблучну лазанню.

Нарізаємо яблучну лазанню ножем на порційні шматочки і лопаткою викладаємо на тарілки. Лазанню теплою подаємо до чаю або кави, прикрасивши сметаною та часточками яблука.

Смачного!

— Можна використати домашнє яблучне пюре. Вам знадобляться 750 г яблук, 50 г цукрового піску, 5 столових ложок води. Яблука очищаємо від шкірки і вирізаємо серцевину. Нарізаємо їх на маленькі шматочки і разом із водою викладаємо в каструлю. На сильному вогні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні. Отриману масу протираємо через сито, додаємо цукровий пісок та перемішуємо.
— Якщо у вас немає яблучного пюре, то можна приготувати лазіння без цього шару.
— Сметану можна замінити на густі вершки.
— За цим рецептом ви можете також приготувати лазання зі слив, абрикосів, персиків.

- Листи лазаньї можна попередньо відварити в каструлі з киплячою водою до готовності. Частки яблук також можна попередньо згасити у сковороді з вершковим маслом.

Лазання вегетаріанська з грибами та помідорами - один з різновидів популярної італійської страви. М'ясоїдам та любителям ситно поїсти ми вже пропонували приготувати, а сьогоднішній наш рецепт для тих, хто з якихось причин не вживає м'ясо. Завдяки готовим магазинним напівфабрикатам позбавимо себе зайвого клопоту по замісу тіста, витративши зовсім небагато часу для виготовлення начинки. У результаті отримаємо апетитну овочеву лазанью, забезпечивши повноцінну вечерю.

Інгредієнти:

листи лазаньї – 9 шт.;
печериці – 500-600 г;
свіжі помідори – 3 шт.;
цибулина - 1 велика;
часник – 2-3 зубці;
рослинна олія – близько 30 мл;
молоко – 400 мл;
вершкове масло - 40 г (+ 10 г для змащування форми);
борошно – 40 г;
сир – 50 г;
мускатний горіх - тріска;
сіль, пряні трави – за смаком.

Печериці промиваємо проточною водою, позбавляємось зайвої рідини. Чисті та сухі гриби шаткуємо тонкими пластинами.
Видаливши лушпиння, подрібнюємо велику цибулину ножем, обсмажуємо на олії до м'якості разом з очищеними і дрібно порубаними часниковими зубцями.
Доводити цибулю до потемніння не потрібно - як тільки вона стане м'якою, додаємо печериці, обсмажуючи все разом до випаровування вологи, виділеної грибами. За кілька хвилин до закінчення приготування посипаємо вміст сковороди сіллю і добре перемішуємо.
Займемося помідорами. Нам необхідно позбавитися овочевої шкірки і приготувати з соковитої м'якоті томатний соус. Для цього робимо на яскравій шкірці перехресні надрізи, а потім обдаємо окропом помідори, після чого відразу поміщаємо «розгарячені» томати в ємність з крижаною водою. Після такої маніпуляції шкірка повинна зніматися досить легко, інакше слід повторити вищеописані дії знову.
Овочеву м'якоть нарізаємо шматочками середнього розміру, поміщаємо в хащі блендера, а потім подрібнюємо до кашоподібного стану. Отримане томатне пюре солимо на смак, обсипаємо пряними травами і перемішуємо.
Залишилося підготувати лише популярний соус «Бешамель», який є обов'язковою складовою як м'ясної лазаньї, так і вегетаріанської. Для цього в окремому сотейнику або невеликій каструльці на слабкому вогні розтоплюємо 40 г вершкового масла. Далі додаємо борошно. Безперервно перемішуючи, прогріваємо суміш кілька хвилин, після чого прибираємо з вогню. У гарячу масляно-борошняну масу поступово вливаємо охолоджене молоко, енергійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
Повертаємо ємність на плиту. Доводимо молоко до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо молочну суміш, помішуючи, до загусання. Готовий соус за консистенцією має нагадувати рідку сметану. Для аромату додаємо в «Бешамель» дрібку мускатного горіха, перемішуємо.
Прямокутну форму для випічки змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. На дно укладаємо три аркуші лазаньї (обов'язково прочитайте інструкцію на упаковці - іноді листи вимагають попереднього варіння).
Зверху наливаємо порцію білого соусу (приблизно 6-7 ст. ложок), рівномірно розподіливши по всій площі нижнього шару. Далі розсортуємо 1/2 порції печериць, прикриваючи їх 1/2 частиною томатного соусу.
Повторюємо шари у такому самому порядку. Останні листи лазаньї заливаємо рештками соусу «Бешамель».
Покриваємо нашу багатошарову заготівлю сиром, натертим середньою стружкою, після чого відправляємо напівфабрикат у духовку, що розпечена на той час. Запікаємо при температурі 180 градусів до зарум'янювання сирної скоринки (близько 30 хвилин).
Дозволяємо готовій страві трохи настигнути - так лазанню буде простіше розрізати на порційні шматки.
Подаємо як самостійну страву, доповнивши зеленню, свіжими овочами чи соліннями. Лазання вегетаріанська з грибами та помідорами повністю готова!

Приємного вам апетиту!