Курячі відбивні в панірувальних сухарях. Курячі відбивні в паніруванні - Дуже ніжні Курячі відбивні в яйці та сухарях

Відбивна з курячого філе смажена в паніровці, мабуть, це найпростіше страв та доступне страву з курки. Злегка відбите куряче філе, смажене на сковорідці в олії – чудовий варіант другої страви.

При всій кількості варіантів приготування відбивних, мені, все-таки, найбільше подобається спосіб приготування курки в паніровці з обсмажуванням у вершковому маслі. Хоча або - особлива та улюблена страва.

Панування - це обсипання або обвалення продукту перед жарінням у хлібних крихтах, борошні, панірувальних сумішах. Панування дозволяє отримати чудову хрустку скоринку, яка дуже смачна і дозволяє зберегти соковитість страви.

Курка в паніровці – взагалі класика жанру. Відбивна з курячого філе в паніровці зберігає весь сік усередині за рахунок утворення паніровкою апетитної скоринки. А вершкове масло, що використовується при смаженні, робить курку дуже ароматною.

Відбивна з курячого філе в паніровці - куряче філе, вершкове масло, спеції, паніровка та півгодини часу. Відбивна з курячого філе – смачний та ситний обід.

Соковита відбивна з курки

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2 шт
• Панірувальні сухарі 0.5 склянки
• Вершкове масло 50 г
• Сіль, перець чорний мелений, солодка паприка, лимон, сухі ароматні трави.за смаком

1. Куряче філе надрізати вздовж збоку, щоб можна було розкласти як книжку. Це збільшить розмір філе вдвічі, і одночасно зробить філе тонше. Курка «погано» відбивається, т.к. м'ясо дуже ніжне. Хоча все-таки, трохи філе варто відбити, як , більше для надання м'ясу рівності, як для . Якщо від філе відвалилися шматочки, використовуйте їх теж, їх можна спробувати в процесі приготування для оцінки смаку та ступеня готовності.

   Куряче філе

2. Змішати на смак сіль, чорний мелений перець, червону солодку паприку та сухі ароматні трави (орегано, базилік, чабер тощо). Цією сумішшю посипати філе з обох боків. Побризкати філе соком лимона – приблизно 1 ч. л. соку на кожне філе.

   Злегка відбити філе та посипати його спеціями

3. Рядко обваляти філе в панірувальної суміші. Шар панування вийде досить товстим та щільним.
4. Звичні панірувальні сухарі (фр. paner - посипати хлібною крихтою), як правило, це крихта, яка готується спеціально, або шляхом сильного подрібнення черствого білого хліба або батона. Панірувальні сухарі повинні забезпечити повне і герметичне покриття продукту, що готується. Крім того, є готові панірувальні суміші. Як панування краще використовувати попередньо натертий на дрібну тертку шматочок висохлого батона або білого хліба, а не готові сухарі невідомого походження.
5. Для більшої герметизації продукту всередині панування, перед обваленням, продукт часто вмочують у суміш збитих яєць, а потім панують. Або навіть роблять «подвійне» панування – яйце, паніровка, яйце, паніровка. Тут на вашу думку. Але відбивна з курячого філе вийде прекрасною у будь-якому разі.
6. На розпечену сковорідку покласти вершкове масло|мастило|, розтопити його дочекатися, коли масло|мастило| почне потріскувати. Відразу ж викласти філе в паніровці на сковорідку.

   Викласти філе в паніровці на сковорідку

7. Зменшити вогонь до середнього. Відбивна з курячого філе обсмажується з кожного боку 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Відбивна з курячого філе просмажується швидко, тому часу буде достатньо, але візуальний контроль готовності не завадить. Але якщо сумніваєтеся, перевірте філе на готовність, розрізавши його ножем у товстому місці. Якщо потрібно, додати ще кілька хвилин.

   Обсмажити філе з кожного боку 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки

8. На тарілку викласти гарнір, наприклад, печену або відварену картоплю, зелень. Можна взагалі без гарніру з огляду на те, що зазвичай до обіду готується салат. Але додати шматочок лимона варто обов'язково – відбивна з курячого філе відмінно поєднується з лимоном. Потім – відбивна з курячого філе, поки вона ще «бурчить» і одразу ж подавайте до столу.

1. Куряче філе потрібно промити та просушити паперовим рушником. Потім розрізати навпіл, щоб вийшло дві половинки. Кожну половинку розрізаємо на 3-4 частини вздовж шматочка.

Викладаємо шматочки на дошку та накриваємо їх пакетом або харчовою плівкою. Молотком для м'яса відбиваємо їх. Тільки не потрібно старатись, м'ясо дуже ніжне трохи більше сил, і ви отримаєте фарш.

Кожну відбивну солимо та перчимо з двох сторін.

Дивіться також відео-рецепти:

1. Соковиті курячі відбивні в панірувальних сухарях:

2. Як приготувати дуже смачні курячі відбивні:

Відбивні – це завжди дуже смачно. А з курки – ще й просто. Оскільки вона відбивається набагато швидше, ніж, наприклад, свинина.

Куряче філе потрібно попередньо розморозити, промити та обсушити.
Потім кладемо шматок філе на дошку:

Накриваємо харчовою плівкою (це, щоб не забруднити кухню):

Звичайно, відріжемо відмірений шматок плівки від рулону.
І відбиваємо наше філе:

Філе в процесі відбивання розповзається по дошці. Саме тому я відбиваю по одному філе, а не одразу. Занадто старатися не треба, щоби відбивні не порвалися. Головне, досягти однакової товщини всього шматка.

Відбиті шматочки складаємо у тарілку.

Я відразу солю і перчу їх. Першу відбивну, яку кладу на дно тарілки, я солю і перчу з обох боків. А наступні - тільки згори, тому що вони лягають на вже солоні попередні шматки.
Таким чином, по черзі відбиваємо все філе. Потім розрізаємо відбивні на менші шматочки, щоб зручніше було панувати і смажити:

Тепер потрібно розбити яйця в тарілку та збити їх:

В іншу тарілку насипаємо 1ст. ложку борошна:

І ще в одну тарілку - панірувальні сухарі:

Сухарі я завжди сиплю на око і часто ще підсипаю в процесі.

Потім роблю "конвеєр" із тарілок із підготовленими продуктами. Майже так само, як у рецепті "Кільця кальмара в клярі". Справа ліворуч розставляю: тарілку (дошку) з відбивними, борошно, збиті яйця, сухарі.
Останній етап буде – гаряча сковорода.
Тепер уже можна поставити на плиту сковороду з олією і відразу починати панувати відбивні та відправляти їх на сковороду. Я розігріваю сковорідку на максимальному вогні, а коли починаю викладати відбивні, зменшую вогонь до середнього.

Починаємо панувати відбивні. Беремо одну відбивну, обвалюємо її в борошні:

Занурюємося в яйця з обох боків:

Тут є невеликий аспект. Перед тим, як перенести відбивну з тарілки з яйцями в тарілку з панірувальними сухарями, потрібно дати яєчній масі трохи стекти з відбивною. Інакше панірувальні сухарі в тарілці швидко склеяться і в них неможливо нічого обваляти.

Ну ось, а тепер кладемо відбивну в сухарі однією стороною, а потім – іншою:

І на сковорідку:

За цією подругою повинні швиденько наслідувати решту, поки сковорода не заповниться. Я не укладаю занадто щільно, тому мені виходить смажити по 3 штуки за раз.

Щоб панування не відволожилося, я панірую відбивні безпосередньо перед відправкою на сковороду.
Смажу до утворення рум'яної скоринки.

Тут головне, пристосуватися до своєї плити, щоб одночасно й зовні вже вкрилося скоринкою, і всередині просмажилося. Але не варто перетримувати, щоби відбивні залишилися соковитими.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Біле ніжне м'ясо, хрумка золотиста скоринка – це найперші епітети, що приходять на думку, для опису даного кулінарного твору. Курячі відбивні в панірувальних сухарях здатні викликати звірячий апетит, втихомирити який можна тільки тоді, коли відкусите перший ніжний шматочок. Обережно — є ризик прикусити пальці і мову, але хто не ризикує, той не п'є шампанське, а воно якраз і не завадить цій страві.

Курячі відбивні в духовці

складові

• - 600 г + -
• - за смаком + -
• - 2 ст.л. + -
• - за смаком + -
• - 2 шт. + -
• Панірувальні сухарі- за смаком + -
• - 2 ст.л. + -

Приготування курячих відбивних у духовці

Вже багато хто перейшов на готування в духовці. Технічний прогрес дістався і до курячих відбивних у паніровці.

• Нарізаємо курячі грудки тонкими шматками - в 1 см завтовшки.
• Накривши плівкою, відбиваємо кожен шматочок, солимо.
• У глибоку миску заливаємо молоко кімнатної температури.
• Опускаємо в нього відбивні на півгодини.
• Зливаємо молоко. М'ясо ще раз солимо, перчимо. Для смаку можемо додати гілочку розмарину, попередньо подрібнивши її.
• Виставляємо на панелі духовки температуру 200 градусів. Деко змащуємо оливковою олією.
• Підготуємо 3 тарілки. В одну засипаємо муку, в іншу - сухарі. А в третю розбиваємо яйце.
• Обвалюємо кожен розім'ятий шматочок спочатку в муці, потім - в яйці. Завершальним етапом будуть сухарі.

• Укладаємо відбивні з курячої грудки в панірувальних сухарях на лист, збризкуємо оливковою олією і прибираємо в духовку. Через 10 хвилин, перевертаємо та готуємо з іншого боку ще 10 хвилин.
• Готове м'ясо прикрашаємо подрібненою зеленню.

Що ще потрібне для повного задоволення? Невелика порція салату зі свіжих огірків та помідорів. Цей тандем завжди буде доречним на вашому столі.

Відбивне філе в сухарях під сирною скоринкою

Сухарі практично завжди є основним компонентом у приготуванні відбивних. І цей рецепт курячих відбивних у панірувальних сухарях «каже» сам за себе.

складові

• Філе курячої грудки – 500 г;
• Сир твердий – 100 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Перець мелений - за смаком;
• Сухарі панірувальні - за смаком.

Як приготувати відбивне філе в сухарях та сирі

1. Грудку нарізаємо на порційні шматки потрібного нам розміру. Конкретних властивостей немає.
2. Відбиваємо з кожного боку. Не допускайте утворення дірок. Краще нехай м'ясо буде трохи товщим.
3. Одну сторону посипаємо сіллю, перцем.
4. Сухарі висипаємо в окрему тарілку.
5. Сир натираємо на великій тертці, змішуємо із сухарями.
6. Яйця розбиваємо у глибоку миску.
7. Відбиту грудку макаємо в яйце, потім обвалюємо в сухарях із сиром.
8. На розігріту сковороду з олією викладаємо філе у сухарях.
9. Обсмажуємо по обидва боки на середньому вогні. Сигналом до повної готовності є наявність золотистої скоринки з двох сторін.

Що ще тут додати? Шедевр, створення якого потрібно набагато менше часу, ніж витрачали на своє мистецтво великі люди.

Куряче філе, відбите з сиром усередині

Варіант сиру назовні вас приємно здивував? Тоді що ви скажете, коли приготуєте відбивні із сиром усередині? Однозначно, вашому замилування не буде межі.

складові

• Куряча грудка – 600 г;
• Сіль за смаком;
• Спеції (будь-які) — на ваш смак;
• Яйце – 1 шт.;
• Молоко – 50мл;
• Сир твердий – 50 г;
• Олія соняшникова (для смаження) — кількість визначайте самі (залежно від бажаного ступеня обсмажування м'яса)
• Сухарі для панірування – до смаку.

Як засмажити відбивне куряче філе з сиром усередині

1. З кожної грудки зрізаємо по 4-5 пластів.
2. Слайс відбиваємо, перчимо, посипаємо спеціями.
3. Сир нарізаємо тонкими шматочками.
4. На кожен пласт кладемо сир і складаємо м'ясо навпіл.
5. Притискаємо краї, стежачи за тим, щоб сир нізвідки не вилазив.
6. Яйце збиваємо, додаємо молоко, заважаємо.
7. Відбивну вмочуємо в отриманому льєзоні (суміш молока та яєць).
8. Рясно обвалюємо в паніровці. Щоб кляр був міцнішим і сир не виплив при жарінні — повторюємо процедури під №7 і 8 ще раз.

9. Прогріваємо сковороду з олією, перекладаємо на неї відбивні та готуємо до золотої скоринки з кожного боку.

Ці відбивні покохає кожен, у тому числі і дитина. І це не дивно, адже хрумка золотиста скоринка, відмінний смак та цікава начинка не можуть не підкорити гурманів.

Смачного!

Відбивні зі свинини в духовці «Шніцель-дрицель», відео рецепт

У ролику ви побачите, як приготувати ніжні та соковиті відбивні зі свинини у духовці. Розкрито всі секрети соковитості та обсмажування!

Для того, щоб приступити до реалізації страви, готуємо необхідні інгредієнти, а саме: розморожену курячу грудку без шкірки, куряче яйце, звичайне борошно, панірувальні сухарі, спеції (сіль та мелений чорний перчик) та олію, на якій наші відбивні підсмажуватимуться. З кухонного начиння підготуйте обробну дошку, ножик, спеціальний молоточок для відбиття м'яса, невеликий шматок харчової плівки, сковороду. Для перевертання скористаємося лопаткою або вилками.

Озброюємося гострим ножем і нарізаємо курячі грудки на поздовжні шматки. Товщина кожного шматочка повинна змінюватись від 0,5 до 0,8 мм. Товще – не потрібно. В іншому випадку відбивні не просмажаться і будуть сируватими. Підготовлені курячі шматочки викладаємо на дошку і накриваємо харчовою плівкою (якщо така відсутня, використовуйте звичайний одноразовий поліетиленовий мішечок). Беремо спеціальний молоточок і приступаємо до відбивання курячих шматочків. Кожен шматок відбиваємо із двох сторін. Перестаратися не потрібно, адже куряче м'ясо само по собі ніжне. Досить зробити пару-трійку легких «плескання».

Курячі відбивні відразу приправляємо з кожного боку сіллю і присмачуємо меленим перчиком. Додатково можна використовувати й іншу приправу для курячих страв (за бажанням).

У тарілку (миску) насипаємо трохи пшеничного борошна. Обвалюємо в борошні з двох сторін відбивні шматки з курячої грудки.

У невелику за розміром плашку розбиваємо одне куряче яйце. Збиваємо його вилкою або віночком. Зовсім трохи додаємо солі. У яєчну масу переправляємо по черзі кожну курячу відбивну.

Вливаємо на сковороду олію. Підігріваємо його на помірному вогні. Курячі відбивні в панірувальних сухарях акуратно (масло ж гаряче) перекладаємо для обсмажування на сковороду.

Підсмажуємо курячі відбивні в панірувальних сухарях на сковороді приблизно 4-5 хвилин, потім перевертаємо. Зручно перевертати відбивні з курячої грудки спеціальною лопаткою або двома вилками (кому як зручніше). Колір курячих відбивних має стати із приємним насиченим золотавим відтінком.