Кулінарія заливна з мови. Заливне з язика: покроковий рецепт з фото

Рецепт заливної зі свинячої мови з желатином

Кухонне приладдя:каструля, керамічний ніж, велика глибока миска, дерев'яна обробна дошка, кругла скляна форма для заливного, марля.

складові

Покрокове приготування

Зваримо бульйон

Беремо три свинячі язики, відрізаємо непотрібні елементи, очищаємо від зайвого жиру і добре промиваємо їх.
Поміщаємо язики до місткої каструлі та заливаємо їх чистою холодною водою, щоб рідина покривала вміст на 2 см.
Відправляємо каструлю на плиту та доводимо рідину до кипіння. Як тільки вода закипить, варимо язики рівно півгодини, після чого виймаємо їх та виливаємо воду в раковину. Миємо каструлю, знову кладемо в неї язики та заливаємо чистою холодною водою.
Моркву очищаємо від шкірки, ретельно миємо і загалом опускаємо у воду до язиків. Не очищаючи цибулину від лушпиння, промиваємо її під проточною водою і в такому вигляді відправляємо в каструлю з іншими компонентами.
Туди ж додаємо 2 лаврових листи, 2 щіпки солі та 6-8 штук запашного та чорного перцю горошком.
Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон приблизно 1-1,5 години. Перевіряємо готовність мови, проколивши її вилкою – якщо проколюється легко, значить інгредієнт готовий.
Виймаємо з каструлі всі компоненти, цибуля нам більше не знадобиться, її можна викинути.
Відварені язики перекладаємо в миску з холодною чистою водою хвилин на п'ять, щоб надалі було легше зняти з них шкірку.

Ретельно розмішуємо масу до повного розчинення крупин желатину і ставимо каструлю в тепле місце, накривши кришкою.
Очищаємо язики від шкірки за допомогою гострого ножа, після чого нарізаємо тонкими пластинками товщиною 2-3 мм.
Відварену і моркву, що остигнула, нарізаємо тонкими кільцями або використовуючи спеціальні формочки.

Приготуємо заливне

Відео рецепту заливного зі свинячої мови

На цьому відео детально показаний весь процес приготування заливної зі свинячої мови в домашніх умовах.

Рекомендую попередньо замочити свинячі язики у холодній чистій водіна 30-40 хв. Це дозволить легше і швидше впоратися з їх очищенням, а процес приготування займе меншу кількість часу.
Можна уникнути повторного варіння мови, однак у такому разі вам доведеться постійно знімати пінку, що утворюється. Крім того, після повторного варіння бульйон виходить набагато прозорішим і чистішим.
Цибулю можна очистити від лушпиння, проте пам'ятайте, що апетитний золотистий відтінок надає бульйону саме вона.
У бульйон можна додати гвоздикуВона додасть страві досить специфічного, яскравого присмаку.
Для прикраси заливної можна використовувати варені перепелині або курячі яйця, а також скибочки лимона.

Рецепт заливної зі свинячої мови без желатину

Час приготування: 4:45-4:55.
Калорійність (на 100 г): 216-219 ккал.
Кількість порцій:від 3 до 7
Кухонне приладдя:каструля об'ємом не менше 3 літрів, гострий кухонний ніж, кілька шарів марлі, дерев'яна обробна дошка, три невеликі страви для заливного.

складові

Покрокове приготування

Зваримо бульйон

Язик заливаємо чистою холодною водою і залишаємо в такому стані на 6-8 годин, а найкраще на ніч.
Після вистоювання виймаємо язик і зливаємо воду в раковину. Потім миємо каструлю і ретельно промиваємо мову. Знову заливаємо продукт чистою холодною водою та ставимо посуд на плиту.
Очікуємо закипання води, після чого дозволяємо рідині покипіти хвилин 15. Виймаємо гарячу мову, відразу підставляємо її під струмінь холодної води і очищаємо його. Виливаємо воду, в якій варилося м'ясо, в раковину, мою каструлю.
Кладемо очищений язик у каструлю і заливаємо його наступною порцією гарячої води, щоб він був покритий рідиною. Коли вода закипить, налаштовуємо плиту на слабкий вогонь.
Додаємо туди ж 2-3 лаврові листи, 4 штуки запашного перцю і 8-12 штук чорного перцю горошком. Акуратно опускаємо в киплячу воду очищену та промиту моркву. Варимо вміст каструлі протягом півгодини, періодично видаляючи пінку, що утворилася.
Готову мову виймаємо з бульйону, повністю остуджуємо та нарізаємо на тонкі порційні шматочки. Відварену моркву нарізаємо тонкими кільцями.
Бульйон, у якому варився язик, пропускаємо через два-три шари марлі. На дно страви викладаємо порційні шматочки язика, потім розкладаємо кільця моркви.
Акуратно заливаємо покладені компоненти бульйоном. Дозволяємо виробу повністю охолонути, потім відправляємо його в холодильник на 3,5-4 години. Після вистоювання страву можна подавати на стіл, попередньо розділивши її на порційні частини.

Щоб переконатися у тому, що заливне неодмінно застигне, необхідно провести тест перед безпосередньої заливкою мови бульйоном. Нанесіть пару крапель готового бульйону на зап'ястя і зачекайте, поки вони обсохнуть. Потім доторкніться пальцем до цієї ділянки: якщо шкіра липка, значить ви зробили все правильно, і заливне обов'язково вийде. Якщо ж ні – доведеться додати до бульйону трохи желатину.

Відео рецепту заливної свинячої мови

Якщо бажаєте дізнатися, як приготувати заливну свинячу мову без використання желатину, перегляньте представлений нижче відеоматеріал.

Рецепт заливної зі свинячої мови в мультиварці

Час приготування: 1:55-2:10.
Калорійність (на 100 г): 221-224 ккал.
Кількість порцій:від 2 до 3
Кухонне приладдя:невелика ємність, мультиварка будь-якої марки, мірна склянка та кухонні ваги, обробна дошка, кілька шарів марлі або дрібне сито, дерев'яна або мультиваркова ложка, форма для заливного, керамічний ніж.

складові

Покрокове приготування

В окремій невеликій ємності розводимо 35-40 г желатину на 100 мл крижаної води.

Очищену мову викладаємо в чашу пристрою і заливаємо 1,2 літрами холодної води.
Додаємо туди ж сіль за смаком, 3-4 лаврові листки, 3-4 запашні перці, 7-10 горошин чорного перцю та очищену моркву. Закриваємо клапан виходу пари та кришку пристрою. Вибираємо програму «Студень» та виставляємо 1 годину. Натискаємо «Старт» і гасимо виріб до закінчення програми.

У бульйоні розводимо желатин, що розбухнув, розмішуючи його до повного розчинення.

Мова очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими пластинками. Відварену моркву нарізаємо тонкими кружальцями.

Обережно, щоб не порушити зібрану композицію, заливаємо підготовлені компоненти очищеним бульйоном.

Відео рецепту заливної свинячої мови у мультиварці

Ознайомтеся із запропонованим нижче відео, яке є покроковою інструкцією приготування заливної звивистої мови в мультиварці за вищеописаним рецептом.

Заливні страви зазвичай займають одне з основних місць на російському святковому столі. Приготування таких страв досить трудомістке і займає багато часу, але результат того вартий. Ніжне м'ясо, що тане в роті в поєднанні з яйцем, овочами і горошком, залите смачним ніжним желе з бульйону - що може бути краще? Спробуйте приготувати заливне з яловичої мови за одним із наших рецептів – і ви точно не залишитеся байдужими!

Заливне «Святкове»

Час приготування: 2-3 години

Кількість порцій: 4-6

2 год. 0 хв.печатка

Заливна яловича мова

Час приготування: 4 години

Кількість порцій: 6-8

Складові:

Яловича мова – 1 кілограм
Стебло селери – 30 грам
Цибуля - 1 штука
Чорний перець (горошком) – 6-8 штук
Морквина – 2 штуки
Сіль за смаком
Лавровий лист – 2 штуки
Гілочки свіжої петрушки – 6-8 штук (для прикраси)
Консервований горошок – 1-2 столові ложки (для прикраси)
Лимон - 0,5-1 штука (для прикраси)

Процес приготування:

Яловичу мову добре промийте, очистіть і покладіть в каструлю. Залийте язик холодною водою, щоб вона повністю покривала м'ясо. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, зніміть всю піну, що утворилася, і варіть на повільному вогні близько 2,5-3 годин.
Морквину очистіть від шкірки, промийте під холодною водою. Цибулю очистіть від лушпиння і так само трохи промийте. Приблизно через 1-1,5 години після початку варіння додайте в каструлю до яловичої мови цілі очищені моркву та цибулю, також покладіть стебло селери.
Після того, як овочі будуть повністю готові, дістаньте їх із каструлі. Морквину відкладете на окрему тарілку – з неї потрібно буде вирізати прикраси. Цибуля і селера більше не потрібні, їх можна викинути.
Коли язику залишатиметься варитися близько півгодини, додайте в бульйон сіль, перець та лавровий лист.
Після того, як мова буде повністю готова, перекладіть її в ємність з холодною водою. Коли він трохи охолоне, очистіть його від шкірки і покладіть у бульйон. Залишіть бульйон остигати.
Виріжте фарбування з моркви, для цього наріжте її на кружечки, а потім за допомогою формочки для печива, виріжте різні фігурки з кружечків.
Насипте в невелику тарілку желатин і залийте його 100 мл охолілого бульйону. Через 10 хвилин поставте набряклий желатин на водяну баню і розпустіть.
Остиглий язик наріжте тонкими пластинками. Додайте желатин у 400 мл бульйону, добре перемішайте.
Візьміть велику глибоку страву, налийте в неї трохи бульйону і поставте в холодильник, щоб желатин у бульйоні застиг. Потім викладіть на шар желатину платівки язика, потім півкільця лимона. Зверху викладіть фігурки з моркви та гілочки петрушки, присипте трохи заливне консервованим горошком, а потім залийте овочі з м'ясом бульйоном. Поставте блюдо в холодильник на кілька годин, доки бульйон повністю не застигне. Смачного!

Заливна з яловичої мови «Гості на порозі»

Час приготування: 6-12 годин

Кількість порцій: 2

Складові:

Мова (яловича) – 1,5 кілограма
Яйце куряче - 1 штука
Морквина – 1 штука
Гілочки свіжої петрушки – 5-6 штук (для прикраси)
Цибуля - 1 штука
Желатин – 25 грам
Корінь петрушки – 1 штука
Корінь пастернаку – 1 штука
Лавровий лист – 1-2 штуки
Гвоздика – 2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний горошком – 3-4 штуки

Процес приготування:

Спочатку розморозьте язик, а потім добре промийте його в холодній воді. Покладіть язик у каструлю, залийте холодною водою та залиште його відмокати до ранку. Це робиться для того, щоб пішла слиз та згустки крові.
Вранці знову дуже ретельно промийте язик, покладіть його в каструлю і залийте достатньою кількістю холодної води. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її до кипіння. Піну, яка утворюватиметься в процесі приготування, потрібно ретельно знімати, щоб бульйон не вийшов каламутним.
Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть у холодній воді. Додайте цибулину повністю в каструлю з язиком, як тільки перестане утворюватися піна.
Морквину очистіть від шкірки, промийте водою і відправте в каструлю з цибулею та бульйоном. Також додайте очищене коріння петрушки та пастернаку, чорний перець, гвоздику та лавровий лист (за бажанням можете додати і запашний перець). Посоліть бульйон на ваш смак. Дайте бульйону залишити на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім дістаньте лавровий лист, він вам більше не стане в нагоді.
Продовжуйте варити бульйон до повної готовності м'яса та овочів (якщо овочі будуть готові раніше, ніж язик, дістаньте їх на тарілку і доваріть м'ясо до повної готовності).
Коли яловича мова повністю звариться, покладіть її в каструлю з холодною водою на пару хвилин, а потім очистіть шкірку - вона зніматиметься дуже легко і просто.
Наріжте очищену мову поперек волокон досить тонкими смужками приблизно по 2,5 сантиметра.
Процідіть бульйон, варену морквину наріжте на кружечки (з них потім можна вирізати зірочки, квіточки, листочки - все, що вистачить вашої фантазії).
Куряче яйце відваріть у киплячій воді протягом 10 хвилин, потім охолодіть під холодною водою та очистіть від шкаралупи. Наріжте яйце тонкими кружальцями.
Залийте желатин склянкою трохи охолоного бульйону, розчиніть желатин, а потім влийте в каструлю з бульйоном. Перевірте ще раз бульйон на наявність солі та перцю.
Візьміть глибоке блюдо та залийте його дно бульйоном приблизно на 5 міліметрів. Поставте блюдо в холодильник, щоб застиг бульйон. Потім викладіть на поверхню застиглого бульйону шматочки язика, кружечки яйця, моркву та гілочки промитої петрушки. Залийте бульйон, що залишився зверху.
Заберіть заливне холодильник мінімум на 3-4 години. Готову страву подавайте замість гірчиці і хрону. Смачного!

Заливна з яловичої мови з оливками

Час приготування: 4 години

Кількість порцій: 12

Складові:

Мова (яловича) – близько 1 кілограма
Оливки – 10-12 штук
Морквина – 1 штука
Лавровий лист – 2 штуки
Желатин – 25 грам
Яйця курячі – 2 штуки
Сіль, перець горошком – до смаку
Свіжа петрушка – кілька гілочок для прикраси

Процес приготування:

Яв'ячий язик добре промийте під великою кількістю проточної води. Покладіть його в каструлю, залийте холодною водою, щоб вона добре покривала м'ясо і поставте каструлю на плиту. Перед закипанням зніміть всю піну, яка почне утворюватись на поверхні води. Якщо піну не зняти, то бульйон вийде дуже каламутним. Як тільки вода закипить, посоліть її на ваш смак, зменште вогонь і варіть язик до повної готовності. За 5-10 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю до м'яса 2 лаврові листки і кілька горошин чорного перцю.
Курячі яйця покладіть у невелику каструлю, залийте водою та поставте на сильний вогонь. Після того, як вода закипить, зваріть яйця круто (близько 10 хвилин). Потім поставте каструлю під холодну воду на 5-10 хвилин завдяки цьому прийому вам буде простіше почистити яйця.
Поки вариться язик, відваріть моркву до готовності (приблизно 30-40 хвилин).
У невеликій каструльці залийте желатин половиною склянки теплого бульйону і дайте йому набрякнути протягом півгодини. Після того, як мине 30 хвилин, поставте каструлю на вогонь і нагрійте бульйон з желатином, поки останній повністю не розчиниться (тільки в жодному разі не кип'ятіть).
Зварений язик дістаньте з бульйону і покладіть у холодну воду, а сам бульйон обережно процідіть. Влийте в проціджений желатин бульйон і ретельно все перемішайте. Після цього знову процідіть бульйон.
Мова очистіть від шкірки – після того, як вона полежить у холодній воді, зробити це буде нескладно. Наріжте очищену мову на досить тонкі шматочки.
Яйця очистіть від шкаралупи і наріжте кружальцями.
Оливки наріжте кружальцями. Морквину так само наріжте на кружечки (якщо у вас є час і бажання, то з кружечків моркви можна зробити зірочки або квіточки).
У велику глибоке блюдо (або порційні формочки) розкладіть смужки язика, потім кружечки курячих яєць, прикраси з моркви і кружечки оливок. Залийте блюдо переважно бульйону і відправте в холодильник до повного застигання. Коли бульйон застигне, дістаньте блюдо, розкладіть поверх застиглого бульйону промиті гілочки петрушки і залийте бульйоном, що залишився. Поставте блюдо в холодильник до повного застигання.
Приємного вам апетиту!

Заливне з яловичої мови «Розочки»

Час приготування: 3-4 години

Кількість порцій: 8-10

Складові:

Яловича мова – 880 грам
Желатин – 1 столова ложка
Селера – 1 стебло
Бульйон курячий – 600 мілілітрів
Свіжа петрушка – 1 невеликий пучок
Лист лавровий - 1 штука
Сіль за смаком
Хрін – до смаку
Гірчиця – до смаку
Чорний перець – 10 горошин

Процес приготування:

Яв'ячий язик промийте великою кількістю холодної води, покладіть у каструлю і залийте холодною водою, щоб повністю покрила м'ясо. До м'яса додайте 1 лавровий лист, 10 горошин чорного перцю та великі шматки стебла селери. Добре все посоліть і поставте на вогонь. Перед закипанням зніміть всю піну, а після того, як вода закипить, зменшіть вогонь і закрийте каструлю кришкою. Щоб мова повністю приготувалася, має пройти приблизно 1,5 години. Зрозуміти, чи готовий язик чи ні, можна за допомогою ножа: якщо мова готова, то його кінчик буде легко протикатися ножем.
Після того, як мова буде готова, покладіть її на кілька хвилин у холодну воду, а після цього очистіть від шкіри (вона буде дуже легко зніматися).
Столову ложку желатину залийте 4 столовими ложками води. Залишіть його у воду приблизно на 5-10 хвилин.
Доведіть до кипіння курячий бульйон і залийте їм желатин, що розбухнув, і ретельно розмішайте до повного розчинення желатину.
Очищену мову розріжте поперек волокон тонкими пластинками.
Як слід промийте і обсушіть гілочки петрушки.
Розкладіть нарізану мову по порційним тарілочкам/формочкам, прокладаючи шари листочками петрушки.
Залийте форми до верху бульйоном і поставте в холодильник до повного застигання.
Перед подачею дістаньте заливне з форм і прикрасьте його зверху рожевим хріном, щоб вийшла трояндочка. Приємного вам апетиту!

Олена 01.12.2018 10 976

Страва, про яку йтиметься у статті, користується великою популярністю у святкові дні. Заливна з яловичої мови - це смачне частування та прикраса столу. Хоча рецепти приготування схожі між собою, але проявивши фантазію, можна зробити з цієї закуски справжній шедевр.

У мови є приємна особливість, в ній відсутня сполучна тканина. Тому відварний продукт має ніжну, м'яку текстуру і просто тане у роті. Не дарма ж царські застілля не обходилися без холодця з цим інгредієнтом.

Цікавий цей делікатесний субпродукт як смаком, він цінується за свої поживні властивості.

Легкозасвоюваний, низькокалорійний, благотворно впливає на нервову систему, нормалізує концентрацію цукру в крові і це мала частка того, що можна сказати про даний продукт.

Але наша розмова сьогодні не про це, ми її готуватимемо. Справа неважка, просто потрібно знати деякі тонкощі, щоб страва вийшла смачною і корисною.

Заливна з яловичої мови - покроковий рецепт з желатином

На відміну від холодця, для даного виду холодець необов'язково брати продукти, які мають речовини, що желюють. Заливне готується з желатином, тому можна не турбуватися про те, застигне блюдо чи ні.

При роботі з желатином важливо звертати увагу на його термін придатності та пам'ятати, що він перестає працювати, якщо його кип'ятити.

Для приготування потрібно:

яловича мова – 1 шт. (1,3 – 1,5 кг)
цибуля - 1 головка
морква – 1 шт.
корінь селери – 100 гр.
консервована кукурудза – 2 ст. л.
лавровий лист – 2 шт.
желатин
чорний перець горошком, перець запашний горошком
зелень петрушки

Як приготувати:

Страва вийде смачною та корисною, якщо використовувати свіжий субпродукт. При виборі мови перевірте його на дотик, він повинен бути м'яким, але при цьому вм'ятина від дотику швидко повертається до попереднього стану. Невелика кількість крові та соку також говорить про свіжість продукту.

Перед варінням субпродукт потрібно добре промити під проточною водою, змив слиз та залишки крові. На плиту поставити каструлю з водою, довести її до кипіння, покласти підготовлену мову.
Після того як закипить, проварити 5 хвилин, вийняти з посуду. Бульйон вилити, помити каструлю, покласти назад язик, залити холодною водою і поставити на плиту. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь до мінімального. Залишити варити на 1,5 години.
Підготувати овочі. Почистити моркву, цибулю, селера, нарізати великими шматками.
Коли пройде необхідний час, покласти в каструлю підготовлені овочі, чорний та запашний перець, лавровий лист, посолити. Варити ще хвилин сорок, може більше до готовності.
Мова вийняти з бульйону, швидко охолодити під холодною водою. У охолодженого продукту зняти шкірку. Потім знову покласти у бульйон, але вогонь треба вимкнути. Відставити убік для охолодження. Завдяки такій процедурі мова вийде соковитішою.
Тим часом треба підготувати желатин. Він буває різним, тому дивіться на упаковці, скільки його потрібно і який час необхідно для замочування. Для цього рецепта беріть з розрахунку на 700 мл. бульйону. Замочувати його потрібно лише у холодній воді. Набряклий желатин розчинити на водяній бані, вилити в бульйон.
Мова нарізати скибочками, товщину встановлюйте самі, але занадто товстими їх не потрібно робити.
Для заливки візьміть плоский посуд. Викладіть м'ясні скибочки так, щоб потім було зручно брати шматочки і кожен мав оболонку застиглого желе. Навколо розкласти нарізану на кубики моркву, кукурудзу, листочки петрушки. Залити скибочки бульйоном, залишити застигати за кімнатної температури.
Коли побачите, що почався процес желювання, заберіть у холодильник. Правильно приготовлений холодець застигає зазвичай протягом 2-3 годин.

Нарізаючи яловичу мову, відокремте під'язичну частину, тому що вигляд у неї не дуже декоративний. Гарні скибочки вийдуть із основної його частини.

Як приготувати порційне заливне з яловичої мови

Дуже зручно подавати заливне в індивідуальному посуді. Виходить окрема страва для кожного гостя, яку можна прикрасити по-різному. Спосіб приготування схожий на попередній рецепт, але є відмінності. Як то кажуть, скільки господарок, стільки й варіантів. Вибирайте те, що вам більше підходить.

Складові:

мова яловича - 1,5-1, кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква – 2 шт.
желатин - 1 упаковка
сіль, перець горошком, ароматна приправа, лавровий лист
зелень, консервований горошок, яйця, оливки – для прикраси

Спосіб приготування:

Вибираючи каструлю, в якій варитимете яловичу мову, враховуйте, що при варінні вона зазвичай збільшується в обсязі.

Перед тим, як поставити готувати м'ясний продукт, його потрібно замочити на 4-8 годин. Налити в посуд холодну воду, додати|добавляти| трохи солі, перець горошком, лавровий лист, перемішати, щоб|аби| розчинилася сіль|соль|, покласти субпродукт. Завдяки вимочуванню вийде кров, продукт очиститься і буде м'якшим після приготування.
Каструлю наповнити водою, укласти нарізану одну моркву, одну цибулину, перець горошком. Як тільки вода закипить, покласти язик, посолити та залишити варити на невеликому вогні до готовності. Перевірити, чи зварився субпродукт чи ні, можна за допомогою ножа, він повинен легко та вільно увійти у м'яке тіло відвареної язика.
Вийняти готовий продукт із бульйону, залити холодною водою, потім очистити від шкірки. Знову покласти в бульйон, попередньо процідивши його. Додати одну моркву, одну цибулину, насипати приправу та поставити варити на 15 хвилин. За цей час мова просочиться ароматами приправи і буде ще смачнішою.
Вимкнути плиту, відставити каструлю і дати повністю охолонути до кімнатної температури. Вийняти субпродукт, процідити бульйон, висипати пачку желатину, добре перемішати, щоб не було грудочок, залишити на 1 годину для набухання.
Мова нарізати тонкими скибочками. Для порційної подачі можна нарізати соломкою. У підготовлений посуд викласти зелений горошок, фігурну моркву, шматочки яєць. Виявіть фантазію і прикрасьте на свій смак. Викласти м'ясну складову заливного.
Желатин вже розбух, його потрібно нагріти, щоб став рідким, але пам'ятаємо, що не можна доводити до кипіння. Залити бульйоном підготовлені порції.
Перед подачею до столу на тарілку викласти застигле заливне. Для цього треба перевернути форми і акуратно зняти їх. Додатково можна зробити інші прикраси, наприклад сніговиків, якщо це закуска для новорічного столу.

Ще один спосіб переконатися зварився язик чи ні, перевірити, як знімається шкірка. Для цього через певний час дістаньте продукт, швидко охолодіть та почніть знімати шкірку. Якщо вона легко піддається, то він готовий. Якщо ж ні, то знову покладіть у бульйон і проваріть ще.

Відео про те, як приготувати заливне з телячої мови з житнім хлібом

Якщо два попередні рецепти чимось схожі між собою, то варіант, який пропонує автор відео, цікавий іншим. Заливається блюдо разом із скибочками підсушеного в духовці житнього хліба, попередньо змащеного гострим соусом. Зацікавило? Дивіться відео.

Важливий момент для будь-якого рецепту! Бульйон для заливного повинен бути трохи солонішим, ніж ви зазвичай готуєте його для першої страви, оскільки желатин забирає частину солі.

Як прикрасити заливне для святкового столу

Принцип приготування страви простий і зрозумілий, виходить смачним, але кожна господиня, накриваючи святковий стіл, хоче, що вона була ще й гарною. Дивіться фотографії, готуйте, фантазуйте та дивуйте своїх гостей оригінальним оформленням.

Насамкінець ще одне відео про те, як приготувати і красиво прикрасити заливне з яловичої мови.

Погодьтеся, заливна мова – це дуже гарна закуска, навіть без якихось особливих прикрас. М'ясні скибочки так апетитно виглядають крізь прозоре желе, що бажання спробувати виникає навіть дивлячись на фотографії. А якщо ця страва опиниться на вашому святковому столі? Швидше за все, прикрашати його воно буде недовго, розійдеться по тарілках першим. Але ж це добре, для цього ми і готуємо.

Смачного!

Ефектно оформлене заливне з язика – чудовий варіант холодної закуски для гарного святкового столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та гарячими частуваннями. Готується така закуска як із яловичої, так і зі свинячої мови.

Склад продуктів: 1,3 кг яловичої мови, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетики якісного желатину (об'ємом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 – 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочки лаври, цибулина.

Мова добре промивається, трохи зачищається ножем. М'ясо заливається холодною водою і вирушає варитися. Після закипання мова готується 3-4 хвилини.
Далі в каструлі міняється вода, і м'ясо вариться близько 3 години під кришкою. Туди ж вирушають горошини перцю та лаврушка. Періодично у процесі знімається пінка.
Овочі очищаються і перемішуються в бульйон цілком приблизно за півгодини до його готовності.
Мова остуджується в холодній воді та позбавляється шкіри.
У процідженому бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
Готова мова ріжеться тонкими скибочками, які розкладаються за формами. До м'яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морква.
Інгредієнти заливаються бульйоном і забираються у холод.

Заливне з яловичої мови з желатином можна пробувати після повного застигання. Примітно, що така страва має мало спільного зі звичним нам холодцем.

Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов'язкові яскраві елементи – горошок, кукурудза, морквина, ягоди тощо.

Рецепт приготування зі свинячої мови

Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морквина, 45 г якісного желатину, 6 – 7 горошин запашного перцю, мелений перчик, 2 листи лавра, сіль, 2 бутони гвоздики.

Мови добре обмиваються та заливаються на півгодини крижаною очищеною водою.
Вимочене м'ясо знову старанно промивається, заливається водою і доводиться до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
Тепер вариться бульйон. У свіжу воду закладаються м'ясо, горошини перцю, лаврушка, гвоздика.
Приблизно через 55 хв. у бульйон вирушають цілі очищені овочі. Маса солиться, перчить і продовжує варитися до розм'якшення субпродукту.
Желатин заливається 90 мл прохолодної води та ненадовго залишається у такому вигляді.
Готові язики заливаються крижаною водою – це допоможе легко зчистити з них шкірку.М'ясо чиститься.
Бульйон проціджується та з'єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішується доти, доки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити маси до кипіння. Далі вона остуджується.
У порційні піалки виливається небагато (трохи більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути у холоді.
Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізаний на скибці язик. Закуска заливається бульйоном, що залишився.

Заливне зі свинячої мови забирається в холод.

Як приготувати страву без желатину

Склад продуктів: по 1 кг яловичого серця та язика, півкіло індичих крил і лапок, 5 варених перепелиних яєць, цибуля-ріпка, 4 листочки лаврушки, 5 горошин запашного перцю, морквина, головка часнику, 5 гілочок свіжої пет.

З язика знімається шкірка, він промивається. Серце обполіскується та ріжеться на 4 частини. Лапки птахів зачищаються від пазурів та «лусочок».
Усі підготовлені м'ясні продукти закладаються у велику каструлю. Зверху виливається вода. Додаються очищені овочі, лаврушка, горошини перцю та сіль.
Після закипання вогонь під каструлею зменшується і продукти залишаються варитися на 3 години. Морквина витягується з ємності вже через 30 хвилин і відразу нарізається тонкими кружальцями.
Готовий бульйон проціджується, до нього додається весь розчавлений часник. Варити часник одразу з усіма продуктами не варто – у бульйону може з'явитися неприємний присмак.
Серце та мова ріжуться тонкими платівками. З крил та лапок знімається м'ясо.
У силіконові форми викладається морквина, м'ясні шматочки, нарізані кружальцями яйця. Зверху компоненти заливаються бульйоном із часником. Кожна порція прикрашається петрушкою.

Заливне відправляється в холодильник до повного застигання.

Заливне з язика в мультиварці

Склад продуктів: яловича мова, цибулина, зуб часнику, сіль, спеції, 15 г якісного желатину, 2,5 ст. очищеної води.

Як зробити заливне в мультиварці, розглянемо докладніше.

У програмі для гасіння яловичий субпродукт вариться зі спеціями, сіллю, цілою цибулею та подрібненим часником. Процес триває 3 години.
Готове м'ясо споліскується крижаною водою, з нього знімається шкірка. Мова нарізається невеликими шматочками.
У процідженому бульйоні розчиняється желатин.
Половина рідини виливається у глибоке блюдо, зверху викладаються м'ясні шматочки. Далі заливається бульйон, що залишився.

Закуска охолоджується до застигання, після чого подається до столу.

Мультиварка – майже ідеальний прилад для варіння холодця та заливного. Вона підтримує постійну температуру, завдяки чому на час приготування про бульйон можна забути.

Готуємо страву з додаванням грибів

Склад продуктів: 4 мови (переважно свинячі), 420 г опеньків, 45 г желатину, ½ ч. л. вибраних спецій, 2 листи лаврушки, сіль, пара маринованих огірків та невеликий лимон, дрібна цибулина, середня морквина, десяток горошин гострого перцю.

Мови промиваються і варяться на слабкому вогні 90 хвилин разом із морквою та цибулею в лушпинні. За півгодини до готовності до м'яса додається лаврушка, вибрані спеції, бульйон присолюється та перчиться.
Окремо відварюються гриби.
Желатин розлучається у деякій кількості холодної води і залишається на 12 – 14 хвилин.
Готові субпродукти обливаються крижаною водою та чистяться від шкірки.
Мови нарізаються скибочками, перемішуються з вареними грибами та соляться.
Бульйон проціджується, до нього додається сіль і прованські трави. Вливається набряклий желатин. Маса нагрівається і постійно помішується – желатин повинен повністю розчинитися.
Свіжий лимон разом зі шкіркою ріжеться найтоншими скибочками, огірки - кружальцями.
У форму викладається м'ясо з грибами, скибочки цитрусу та шматочки маринованих огірків.
Зверху виливається бульйон із желатином.

Спочатку закуска охолоджується при кімнатній температурі, а потім забирається в холод до застигання.

Дуже смачна заливна теляча мова

Склад продуктів: 2 телячі язика, морквина, 3 часникові зубки, цибулина, по 1 корінці селери і петрушки, 2 листи лавушки, 2 ст. л. якісного желатину, сіль|соль|, 1 ст. курячого бульйону.

Субпродукти на кілька годин замочуються у холодній воді. Далі заливаються свіжою рідиною і відправляються варитися на 2,5 години з корінцями, морквою, лаврушкою та очищеною цибулею. У процесі знімається піна.
Желатин розлучається в холодному, заздалегідь звареному курячому бульйоні. Залишається для набухання.
Готові мови обливаються крижаною водою, очищаються від плівки. Далі м'ясо нарізається тонкими скибочками та викладається в піали.
У гарячому яловичому бульйоні розлучається набряклий желатин. Додається розчавлений часник та сіль за смаком.
Бульйон проціджується через пару шарів марлі та виливається на м'ясні шматочки.

Композиції прикрашаються свіжою зеленню та вирушають на холод до застигання.

Прикраса заливної з язика для святкового столу

Знаючи, як прикрасити заливне, господиня легко зможе перетворити його на закуску для святкового столу. Для оформлення такої страви зазвичай використовуються різноманітні свіжі та варені овочі. Наприклад, з моркви, що варилася разом із субпродуктом, вирізаються квіти та інші фігури. Підійдуть для прикраси кубики заливного кольорових солодких перців, маринованих огірків.

Яскраві ноти закуски додасть консервована кукурудза та зелений горошок. Вони просто розсипаються формою поруч із скибочками м'яса.

Квіти та інші фігури для прикраси закуски можна вирізати не тільки з овочів, але також з варених яєць, нарізаних скибочками та фруктів.

Як висвітлити бульйон

Щоб готова страва вийшла красивою та апетитною, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, запашний, але темний бульйон? Розберемося, як висвітлити бульйон для заливного.

Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку охолодженої води, в якій варилося м'ясо.
Сюди ж вводиться півложки соку цитрусового або столового оцту.
Інгредієнти перемішуються і виливаються в киплячий бульйон.

Маса доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідина акуратно проціджується. Не можна її збовтувати.

У меню святкового застілля часто включають заливне з мови. Недосвідчені господині побоюються братися за подібні кулінарні вишукування, вважаючи їх чимось недоступним та складним. І, зізнатися, марно. Оформити страву просто, головне – знати деякі тонкощі та нюанси.

Як приготувати заливне з цибулі?

Початківцям, які навіть не підозрюють, як правильно приготувати заливну з язика, слід засвоїти основні етапи оформлення страви:

Мова спочатку ретельно миють із застосуванням щітки та замочують на кілька годин.
Ще раз споліскують, заливають продукт водою та варять до готовності (2,5-3,5 години залежно від розміру). Вміст не повинен у процесі вирувати і сильно кипіти, а лише злегка нудитися.
Готують желейну основу для заливання з желатинових гранул і відвару м'ясного, який при необхідності освітлюють.
На завершення оформляють страву на блюді та прикрашають її.

Рецепт заливного з язика

Будь-який класичний рецепт заливного з язика передбачає попереднє відварювання продукту у воді. Обов'язково потрібно видаляти піну з поверхні відвару, на початковому етапі варіння – постійно, надалі – періодично. Для поліпшення смакових характеристик страви в каструлю додають коріння, прянощі та цибулю. Для заливки можна використовувати як отриманий мовний відвар, так і інший готовий бульйон м'ясний (курячий, яловичий або свинячий).

Складові:

мова – 1-1,2 кг;
цибулини – 150 г;
морква – 100 г;
яйце – 1 шт.;
желатин – 25 г;
приправи.

Приготування

Підготовлений субпродукт заливають водою до повного покриття, додають коріння, цибулю, прянощі, сіль і поміщають на помірний вогонь.
За готовністю витягують продукт у ємність із холодною водою на хвилину, а потім знімають шкірку.
Шинкують основу заливного скибочками завтовшки близько п'яти міліметрів і ефектно викладають у відповідну страву.
Далі про те, як висвітлити бульйон для заливної мови. Охолоджують склянку відвару, змішують із збитим білком і виливають до його основної порції.
Доводять до кипіння, варять п'ять хвилин і дають охолонути.
Проціджують акуратно отриману рідину через щільну тканину.
Для заливання замочують желатинові гранули, розчиняють згідно з приписами на упаковці і змішують з усією порцією бульйону.
Прикрашають закуску за смаком, у два етапи заливають желейною сумішшю, охолоджують, дають застигнути на полиці холодильника.

Заливне зі свинячої мови

Знаючи, як приготувати заливне з язика свинячого, досвідчені кулінари оформляють таку закуску за три рахунки. Головне - правильно налаштувати плиту для помірного жару під ємністю, в якій вариться основний продукт, і не пропустити момент його готовності, а решта - справа техніки, реалізувати яку не складе особливих труднощів.

Складові:

мова – 3 шт.;
цибулини – 150 г;
коріння – 300 г;
желатин – 35 г;
прянощі.

Приготування

Свинячий субпродукт готують і відварюють при ледве помітному кипінні до м'якості з цибулею, спеціями та корінням.
Охолоджують основу закуски, переклавши в ємність із холодною водою, і очищають.
Бульйон при необхідності освітлюють і змішують із розчиненим желатином.
Мова шаткують акуратними скибочками, розкладають у формі, декорують за смаком.
Заливають композицію рідкою желейною масою та відправляють у холодильне відділення.

Заливне з яловичої мови

Смачна, ефектно доповнююча будь-яка говядина заливна мова, рецепт якої описаний далі - не тільки оригінальна святкова закуска, але ще й корисна кулінарна страва, цінність якої в дивовижній здатності піднімати рівень гемоглобіну при анемії. Порція страви додасть життєвих сил і просто порадує чудовим смаком.

Складові:

мова – 1 шт.;
цибуля - 150 г;
коріння – 200 г;
желатин – 40 г;
спеції.

Приготування

Яловичий субпродукт готують і варять до м'якості в підсоленій воді з додаванням цибулин, прянощів та коріння.
Перекладають основу закуски на холодну воду на деякий час, після чого знімають з легкістю шкіру.
Бульйон проціджують, за бажанням освітлюють, з'єднують із замоченими заздалегідь та розпущеними желатиновими гранулами.
Визначають нарізаний субпродукт у широке блюдо, декорують петрушкою, горошинами, візерунками із вареної моркви та половинками яєць та заливають желейною рідиною.
Охолоджують заливну з яловичої мови в холодильнику.

Порційна заливна з мови

За наявності серед кухонного начиння невеликих формочок заливне з мови з желатином можна оформити в них і подати порційно. Як основа закуски можна взяти свинячий або яловичий субпродукт, круглі порції якого можна перед оформленням страви додатково розрізати на половинки, чверті або брусочки і доповнити їх доречними елементами декору.

Складові:

мова – 1,2 кг;
цибулини – 150 г;
коріння – 200 г;
желатин – 50 г;
приправи, сіль.

Приготування

Яловичі або свинячі язики готують і варять з приправами, морквою, коренем петрушки та пастернаку до м'якості.
Охолоджують екземпляри в крижаній воді, знімають шкірку, а основу нарізають шматочками, що бажані.
Вводять розпущені гранули желатинові в потрібну порцію бульйону.
У формах створюють барвисті композиції та заливають їх желейною сумішшю.

Заливне з язика в мультиварці

Ви вже дізналися, як зробити заливне з язика на плиті в каструлі або казані. Значно полегшує процес використання мультиварки. Заливне з язика, простий рецепт якого викладено далі, вийде прозорим навіть без освітлення відвару, оскільки пристрій забезпечить оптимальні умови для ледь помітного томлення вмісту.

Складові:

мова – 1,2 кг;
цибулини – 100 г;
коріння – 200 г;
желатин – 50 г;
лавр, перець, сіль.

Приготування

Субпродукт заливають у чаші водою і томлять на «Гушенні» три з половиною години.
Виймають після цього основний компонент ємність з холодною водою і очищають.
Розводять і розчиняють желатинові гранули, з'єднують із бульйоном і заливають отриманою сумішшю мовні скибочки.

Як прикрасити заливне язика?

Кожній господині хочеться якомога вишуканіше прикрасити святковий стіл і гарне заливне з язика поза всякими сумнівами допоможе впоратися із завданням на «відмінно». Страву із закускою можна оформити лаконічно, використовуючи мінімальну кількість елементів декору. Гілочка петрушки, скибочка моркви чи відвареного яйця, кілька консервованих горошин чи оливок – стандартний набір для класичної домашньої композиції. Володіючи хоча б мінімальними навичками карвінгу, заливне з язика можна прикрасити складнішими візерунками зі свіжих овочів та фруктів.