Крем шарлотт основний. Крем шарлотт - рецепти покроково з фото

Необхідні інгредієнти:

Молоко – 125мл;
Яєчний жовток (курячий) – 1 шт.;
Цукор - 190 гр;
Сл. олія – 190 гр;
Коньяк – 1 ст.

Як приготувати крем Шарлотт (покроковий рецепт з фото)

Всі! Крем Шарлотт за ГОСТ готовий.

Цієї порції, що я зараз приготувала, вистачить приблизно на невеликий кілограмовий тортик. Наприклад, я готувала з цим кремом.
Залишилося з'ясувати, куди його можна застосувати.

Як використовувати крем Шарлотт

Так як він досить густий консистенції, то відмінно підходить для:

складання та вирівнювання тортів,
як начинка для тістечок, наприклад, листкових трубочок або ,
під мастику;
для десертів.

Звісно, це далеко не весь перелік. Сподіваюся, ви у коментарях скажете, як ви застосували Шарлотт.

Переваги крему Шарлотт

Хочеться додати ще, за що мені подобається цей крем. Перше та головне – те, що його інгредієнти прості та доступні кожному! А це багато! Крім того, він дуже просто та швидко готується. І використовувати його можна як відразу, так і через час.

Універсальний

За що я його поважаю? За його універсальність. Крім того, що він служить як додаток до страви, але й сам може бути сольним десертом. Просто розкладіть його по порційних чашках, келихах або креманках, прикрасьте крихтами шоколаду, карамелі, безе або шматочками зефіру, додайте пару-трійку крекерів, і можна подавати на стіл. Відмінне частування для будь-якої компанії та на кожне свято! Десерт легкий, вишукано ніжний, сподобається всім!

Варіативний

Але це ще не все! Якщо говорити про всі переваги, я виділила б те, що крем Шарлотт може виступати в початковому, скажімо так, в ГОСТовому варіанті, а може бути і базою для створення інших видів крему. Наприклад, якщо одним із інгредієнтів його буде какао порошок. На ті пропорції інгредієнтів, які я давала в рецепті, достатньо 2 ст.л. какао, і перед вами нові, вишукані шоколадні ласощі. Так само можна додати і цедру (достатньо 1 ч.л.), ваніль або те, що вам більше до смаку.
Не бійтеся Шарлотт додавати харчові барвники! Зробіть свою страву яскравою і за смаком і на вигляд. Це особливо важливо, якщо йдеться про дитяче чи тематичне свято.

Довго зберігається

І ще один плюс до карми Шарлотт! Він чудово зберігається! Його можна залишити в холодильнику на кілька діб під харчовою плівкою чи кришкою. І нічого з ним не стане: він не втратить ні свого смаку, ні аромату, ні текстури.
Якщо я вас вже розчарувала приготуванням цього крему, тоді вам варто познайомитися з деякими помилками, які часом трапляються при виконанні Шарлотт і дізнатися, як ці помилки уникнути.

На своєму відеоканалі YouTube я розмістила відео рецепт крему Шарлотт, приємного перегляду!

Чому крем Шарлотт не виходить

Розшаровується масло

І як на мене, вона найчастіша. Якщо при змішуванні у олії та молочного сиропу різні температури.
Чому виникає проблема? Наприклад, якщо молоко недостатньо охололо, або, навпаки, його остуджували в холодильнику і воно стало прохолоднішим, ніж олія. Або ж, олія не встигла придбати кімнатну температуру на той момент, коли її почали збивати.

Що відбувається? І як це виправити?
Крем розшаровується. Але це можна виправити, якщо його ненадовго остудити, поставити в холодильник. А потім знову добре збити.

Крем згортається, не однорідний, з'являється «зайва» рідина

І вона не менш поширена та серйозна.
Крем не вийде, якщо олія буде низької якості! Моя особиста порада: купуйте тільки ту олію, яку вами перевірено. У ньому не повинно бути жодних інших присмаків. І його жирність не повинна бути нижчою за 72,5%, а краще за 82,5%.

Згорнувся сироп

Згорнувся сироп. В чому причина? Пам'ятаєте, я в рецепті казала, що молоко та жовток ставимо на маленький вогонь? Це дуже важливо, щоб сироп не згорнувся. Друга причина, чому це може статися - економія цукру, вірніше, його до молочної суміші було додано менше, ніж прописано в рецепті. На жаль, це вже не виправити. Починайте варити заново.

Зацукрований сироп

Густий чи зацукрований сироп. Це свідчить про те, що він переварений. На жаль, він не згодиться для подальшого застосування у цій страві.

Жовток перетворився на пластівці

Жовток зварився і в суміші він перетворився на пластівці. Що може бути причиною цього? Більша, ніж заявлено, кількість цукру. Або неправильна послідовність дій, цукор доданий до суміші на самому початку. Чи не виправити цю помилку.

Не загусає сироп

Спроба «варити» сироп на водяній бані призведе до того, що час та сили витрачені, а суміш потрібної консистенції не вийшла. І не вийде. Потрібна велика температура, щоб молочний сироп вийшов таким, як нам треба. Його потрібно варити лише на вогні.

Занадто щільний, не повітряний крем

Тривале збивання олії або крему міксером. Проблема в тому, що коли ми збиваємо суміш більше, ніж 6 хвилин, вона стає щільнішою і вже втрачається легкість, пропадає легкість і пухнастість.
От і все. Усі найчастіші недоліки названі. І я бажаю, щоб ваш крем Шарлот вийшов вдалим!
Цей крем – відкриття для мене! Варто його тільки самостійно зробити, і він мені насправді сподобався. А тому сміливо рекомендую Шарлот усім своїм гостям, друзям та передплатникам! Діліться, що вам сподобалося у ньому, куди використовували. Дуже ціную і завжди чекаю на ваші відгуки!
Якщо ви додаєте фото ваших десертів в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте

Крем «Шарлотт», рецепти якого розглядатимуться у цій статті, – класичний інгредієнт для наповнення тортиків та тістечок. Він добре тримає форму, тому з нього можна робити різноманітні прикраси. Крім того, він виходить однорідним, густим та блискучим і апетитно виглядає на будь-якій випічці. Про те, як приготувати цей чудовий десерт, ми поговоримо в цій статті.

Класичний крем "Шарлотт"

Рецепт по ГОСТу передбачає, що ласощі, які ми описуємо, необхідно готувати з наступних продуктів:

цукор – 90 грамів;
вершкове масло – 100 грамів;
молоко – 65 грамів;
цукор ванільний - за смаком;
коньяк - 1 столова ложка;
жовток – 1 штука.

Класичний крем "Шарлотт". Спосіб приготування:

Насамперед молоко кімнатної температури необхідно старанно змішати із жовтками.
Після цього потрібно ретельно процідити отриману суміш і додати цукровий пісок.
Потім підготовлену субстанцію слід поставити на вогонь, нагріти, постійно помішуючи, і кип'ятити дві-три хвилини, доки маса не загусне.
Далі сироп потрібно перелити в окрему ємність та остудити. Після цього його потрібно покрити харчовою плівочкою.
Потім слід розм'якшити олію, призначену для створення крему. Воно має бути приблизно кімнатною температурою. Перед змішуванням з сиропом його потрібно збити міксером або блендером. Швидкість роботи приладів потрібно поступово збільшувати, до повного максимуму. Олія має вийти світлим і пишним.
Продовжуючи збивати майбутній крем, в нього потрібно потроху додавати охолоджений сироп.
Після того як маса набуде пишності і однорідності, її потрібно присмажити коньяком і ванільним цукром.

Так готується класичний крем "Шарлотт". Рецепт створення страви не займе багато часу, а результат неодмінно порадує своїм незабутнім смаком.

Шоколадний крем "Шарлотт". складові

Багато хто любить змішувати улюблений десерт із шоколадом. Це чудовий додаток до традиційного способу приготування. Для того, щоб створити крем «Шарлотт» (шоколадний рецепт) потрібні такі продукти:

жовток – 3 штуки;
гіркий шоколад – 100 грамів;
молоко – 0,5 склянки;
коньяк – 2 ложки столові;
цукор – 1 склянка;
олія вершкове - 150 грамів.

Шоколадний крем "Шарлотт". Спосіб приготування

Для початку яєчні жовтки необхідно збити разом із цукром до пишності.
Після цього масу потрібно акуратно перемішати з молоком, поставити нагріватися на водяну баню і варити до загусання, помішуючи віночком.
Далі її слід трохи остудити.
Потім розм'якшене вершкове масло слід добре збити на високій швидкості блендером або міксером.
Після цього до нього потрібно додати коньяк і ввести невеликими порціями жовтки.
Потім потрібно розтопити шоколад і акуратно влити його в крем.
Далі слід змішати всі інгредієнти до повної однорідності та прибрати готовий десерт у холодильник.

Ось і готовий шоколадний крем "Шарлотт"! Рецепт цих ласощів знадобиться будь-якій турботливій господині.

Заварний крем "Шарлотт". складові

Ще одна особливість приготування блюда, що описується нами - його можна зробити заварним. Набуває особливої пишності та ніжності створений таким способом крем «Шарлотт». Рецепт приготування десерту передбачає використання наступних інгредієнтів:

вершкове масло – 200 грамів;
молоко – 0,5 склянки;
цукор – 100-140 грамів;
жовток (3-4 штуки) або яйце (2 штуки);
коньяк – 1-2 ложки чайних;
ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

Насамперед слід ретельно розтерти яйця з цукром. При необхідності крем можна зробити солодшим. Для цього в нього можна додати повну склянку цукру.
Якщо використовувати замість цілих яєць лише жовтки, крем вийде більш пишним та повітряним.
Далі в яєчну масу необхідно додати ванілін, а потім три прийоми влити тепле молоко.
Після цього ємність із майбутнім кремом потрібно поставити на вогонь. Менш досвідчені господарки можуть використовувати для приготування водяну лазню. При цьому процес створення десерту трохи затягнеться, проте страва напевно не підгорить.
При нагріванні масу потрібно постійно помішувати. Як тільки вона почне густіти на дні, вогонь слід зменшити до мінімуму. Після цього потрібно варити помадку до одержання щільної субстанції.
Далі її потрібно охолодити до кімнатної температури.
Потім потрібно взятися за розм'якшене масло. Воно має бути однієї (кімнатної) температури з помадкою. Його слід збити до кремоподібного стану, поступово додаючи до нього помадку. Кожну наступну порцію можна домішувати лише після того, як попередня повністю розчиниться в олії.

Повинен вийти однорідним і блискучим кремом «Шарлотт». Рецепт його виготовлення припускає, що він має бути приємний горіховий аромат. Досягти такого ефекту можна за допомогою пари чайних ложок коньяку.

Київський торт. складові

Як приготувати торт із кремом «Шарлотт»? Рецепт створення цих ласощів буде викладений нижче. Цим класичним десертом ви можете порадувати своїх близьких та друзів, які напевно оцінять отримане частування.

Для випікання коржів вам знадобляться такі інгредієнти:

цукор – 50 грамів;
яєчні білки - 7 штук.

Для наповнення тортика необхідно запастись такими продуктами:

цукор – 200 грамів;
горіх кешью (кедровий, фундук, мигдаль) – 150 грамів;
борошно – 50 грамів;
какао - 2 столові ложки;
ванілін – за смаком;
коньяк – 1 ложка чайна;
крем «Шарлотт» (рецепти приготування викладені вище) – за смаком.

Як приготувати

Спочатку необхідно відокремити білки від жовтків і залишити їх закисати за кімнатної температури протягом доби. Тільки після цього можна приступати до створення коржів.
Потім слід обсмажити, остудити і подрібнити приготовлені горіхи.
Після цього їх потрібно ретельно змішати з борошном, цукром (50 г) та ваніліном.
Далі білки необхідно збити до стійкої та густої піни, поступово додаючи до них 50 г цукру.
Потім горіхову масу слід обережно змішати із білковою. На цьому етапі можуть знадобитися навички створення бісквітного тесту.
Потім необхідно з отриманої маси сформувати круглі коржики завтовшки 2 сантиметри.
Після цього їх потрібно випікати протягом півтора-двох годин при температурі 140-150 градусів Цельсія. Далі готові коржі слід витримати в духовці 12 годин, щоб вони стали міцними.
Потім можна розпочинати формування десерту. Для цього готовий крем "Шарлотт" необхідно розділити на дві частини. Одну з них потрібно змішати з какао, іншу – з ваніліном та коньяком. На нижній корж слід нанести білий крем, а верхній - шоколадний.
Після цього торт можна прикрасити на свій смак. Для цього чудово підійде масляний крем "Шарлотт". Рецепт приготування ласощі свідчить, що у виході виходить досить щільна субстанція, з якої можна створити симпатичні трояндочки, бордюри, написи тощо.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний олійний, заварний або шоколадний крем "Шарлотт". Його можна застосовувати для наповнення та прикраси всіляких десертів. Він створюється з найпростіших продуктів, на купівлю яких не потрібно багато грошей. Крім того, спосіб приготування цього крему досить простий і доступний навіть господині, що починає. Користуйтеся представленими нами рецептами та дивуйте своїм кулінарним мистецтвом друзів та родичів. Смачного!

Крем шарлотт – один із найсмачніших, найпростіших у приготуванні та універсальних. Популярність у кондитерів у всьому світі він завоював завдяки густій, ніжній та еластичній консистенції. Для бісквітного торта або тістечка крем підходить як прошарок, так і прикраси.

Секрети приготування

У складі крему шарлотт, який готується за ГОСТом: олія, молоко, цукор, яйце, коньяк та ваніль. Зважаючи на те, що всі інгредієнти високої калорійності, крем теж вважається далеко не дієтичним.

У класичному варіанті він має відтінок топленого молока і солодкий смак, може бути заварною або олійною.

За допомогою введення до складу різноманітних добавок він може вийти шоколадним, карамельним чи фруктовим. Фантазуючи з харчовими барвниками, навіть недосвідчений кулінар зможе здивувати гостей та домашніх різноманіттям випічки та десертів.

Сировина. Важливим моментом є використання свіжих та якісних продуктів (зверніть увагу на термін зберігання основних інгредієнтів). Молочні продукти вибирайте із максимальним відсотком жирності. Якщо є можливість, придбайте домашні яйця.

Підсолоджувачі: Кількість цукру регулюється в залежності від ваших уподобань. Декілька ложечок меду теж знадобляться.

Додатки: Обов'язковим компонентом будь-якого рецепту крему є коньяк і ваніль (ванільний цукор). Якщо ви готуєте крем шарлот для змащування коржів, то в нього можна додати фруктовий або ягідний сироп, а також какао-порошок.

Важливо! Температура складових крему шарлот перед змішуванням повинна бути однаковою, щоб уникнути грудок і розшарування.

Крем шарлотт класичний

Час, витрачений на приготування десерту – 35-40 хвилин. Готовий крем зберігатися в умовах холодильника, в чистій та щільно закритій тарі не більше 2 діб. На виході отримаємо близько 500 грамів ласощі. Якщо крем не використовувати як десерт, він цілком підійде і для промазування бісквіту, і для художніх фантазій кондитера.

Нам знадобляться (для крему):

вершкове масло (82,5%) - 1 брикет (160-180гр.);
дешевий коньяк – 1 ст.
цукрова пудра – 2/3 склянки (можна зробити самостійно, якщо пропустити цукрові кристалики через кавомолку);
молоко (3,2%) – 200 мл;
яйце (жовток) – 1 шт.;
ванільний цукровий порошок – 1 ст.

Для десерту «Crimson cloud» у розрахунку на одну порцію береться:

1 столова ложка - малинового сиропу (можна замінити вишневим, апельсиновим або лимонним);
1/6 частина – плитки гіркого шоколаду;
одне печиво з какао;
2-3 виноградинки;
1-2 листочки м'яти або меліси.

Майструємо:

На самому початку викладаємо масло з холодильника, щоб воно підтало і стало м'яким (у мікрохвильову піч не ставте, масло може швидко закипіти).
Миємо куряче яйце під проточною водою, розбиваємо шкаралупу і обережно відокремлюємо жовток від білка (на жовтках крем шарлотт виходить смачнішим і повітрянішим).
Охолоджене молоко виливаємо в антипригарну каструлю або сотейник, висипаємо цукрову пудру, вносимо жовток. За допомогою міксера все перемішаємо на високій швидкості.
Каструлю з сиропом ставимо на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, кип'ятимо 1-2 хвилини. Зварений за правилами сироп повинен нагадувати згущене молоко. Відставляємо його убік остигати до кімнатної температури, а потім охолодимо ще трохи в холодильнику.
У глибоку миску викладемо розм'якшене масло|мастило| і додамо ваніль. Ретельно зб'ємо до отримання білої повітряної маси (можна за 2-3 рази).
Поступово додаючи охолоджений сироп (по 2-3 столові ложки), а також коньяк в масло міксером з'єднуємо компоненти в легку, густу, еластичну масу.
Дамо постояти 5-10 хвилин.

Подаємо у вигляді десерту:

Викладемо крем у кондитерський пакет.
Візьмемо прозорі широкі келихи на короткій ніжці чи креманки, на дно яких покришимо маленькі шматочки печива.
Натріть шоколадку на дрібній тертці.
Вимиємо виноград і м'яту, обсушимо, поклавши на серветку. Виноградини розріжемо навпіл і виймемо кісточки.
На печиво у вигляді пірамідки видавимо крем, заповнивши келих наполовину. Зверху поллємо малиновим сиропом і посиплемо шоколадною стружкою. Квіткою викладемо виноград та листочки м'яти. «Малинова хмара» готова!

Шоколадний крем шарлотт

В основному цей крем, який називають майстрами «Північ», використовують для прикраси верхньої частини торта. Якісний какао-порошок трохи гірчить, тому цукру потрібно більше.

1 склянка молока;
200 гр. вершкового масла;
220 гр. цукру-піску;
2 ст. какао-порошку;
1 куряче яйце;
3 ч. л. ванільного цукру;
25 мл недорогого коньяку.

Підготуємо складові: олію на блюдце покладемо ближче до плити, щоб розм'якшилося, вимиємо яйце.
У нержавійку виллємо молоко, до нього додамо простий і ванільний цукор, сире яйце. Перемішаємо занурювальним блендером.
Варимо сироп-коктейль на повільному вогні (від моменту закипання хвилину-дві), не забуваючи помішувати.
Охолоджуємо до 20-25°С. Щоб він остиг швидше, каструлю поміщаємо в таз з холодною водою, періодично заважаємо рідину.
М'яку олію з'єднуємо блендером порціями в 3-4 прийоми з солодкою рідиною, коньячною добавкою та какао. Повинна вийти солодка, блискуча однорідна коричнева маса.
Готову масу прибираємо в холодильник у банку з кришкою. Зберігаємо 48 годин.

Шоколадна варіація підходить для київського торта. І тут кількість компонентів збільшують удвічі. Половину залишають у звичайній білій версії, а іншу частину роблять з додаванням какао. На невеликий торт цього цілком достатньо для змащення та оформлення троянд.

Шарлотт карамельно-лимонний

Родзинка крему в додаванні лимонного сиропу та вареного згущеного молока.

Складові:

вершки (20%) – 200 мл;
вершкове масло (72,5%) - 150;
коньяк – половина 50-грамової чарки;
готовий лимонний сироп – 50 мл;
варене згущене молоко – 1/2 банки;
цукрова пудра – 250 г;
яйце (жовтки) – 2 шт.;
ваніль - 2 ч.л.

Спосіб приготування:

У чаші блендера на максимальній швидкості змішуємо вершки, цукрову пудру, жовтки, лимонний сироп, ваніль.
Виливаємо суміш у ківш, включаємо плиту на мінімум і варимо лимонно-вершковий коктейль, не допускаючи пригорання 1,5-2 хв. Остуджуємо.
У блендер викладаємо розтанула олія. За кілька разів, додаємо до нього остиглий сироп і згущене молоко, збиваємо. На останньому заході вводимо коньяк.
Отримуємо густий, масляний, світло-жовтий класний крем. Термін зберігання – дві доби від часу приготування. Намагайтеся використовувати його свіжим.

Карамельно-лимонний наповнювач відмінно підійде для заварних тістечок і кошиків, а як прошарок до білих бісквітних коржів - просто не замінний.

Замість магазинного сиропу можна використати рідку частину будь-якого ягідного варення. Залежно від виду ягід крем набуде унікального кольору та аромату.

Користь шарлотта

Хоча солодка маса – калорійна, вона складається з натуральних та корисних інгредієнтів. Молочні продукти та яйця – постачальники кальцію для кісток та зубів, колагену – для здорової та молодої шкіри, вітамінів та мінералів – для безперебійної роботи нервової та травної системи, будівельний білок для клітин мозку. Цукор і какао покращують роботу серцево-судинної системи та підвищують настрій.

Але захоплюватися надмірним поїданням солодощів все ж таки не варто. Вмійте поєднувати приємне з корисним!

Пропоную хороший рецепт дуже смачного та ніжного олійно-заварного крему Шарлотт. Саме крем Шарлотт використовують як основний крем для Київського торта. Цей крем ідеально підходить для бісквітів та пісочного тіста, ним також можна прикрашати торти.

Складові:

250 гр. вершкового масла
1 склянка цукру
2 яйця чи 5 шт. яєчних жовтків
1 склянка молока
1 ч. л. ванільного цукру
1,5 ст. коньяку

Крем Шарлотт можна готувати як із жовтків, так і з цілих яєць, у разі використання одних жовтків крем виходить жовтішим.
Для приготування заварної складової крему беремо невелику каструлю з товстим дном. Вливаємо склянку молока (250 мл), висипаємо склянку цукру. За бажанням кількість цукру можна зменшити.

Помішуючи, нагріваємо суміш. Кип'ятити не потрібно, коли цукор розтане, забираємо каструлю з вогню.
Збиваємо жовтки віником.

Тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко. Суміш продовжуємо заважати.

Яєчно-молочну суміш переливаємо в каструлю. Постійно помішуючи, нагріваємо на слабкому вогні. Звичайно, краще нагрівати на водяній бані.

Доводимо суміш практично до кипіння, але не кип'ятити, інакше яйце згорнеться. Важливо – вогонь має бути слабким, а от заважати треба не перестаючи. У нас має вийти крем, схожий на густий кисіль.
Забираємо крем з вогню, остуджуємо до кімнатної температури. Періодично заважаємо, щоб уникнути утворення плівки на поверхні крему.
У остиглий крем додаємо коньяк. Замість коньяку можна додати лікер. В економ-варіанті можна обійтись без додавання коньяку.

У велику зручну посудину кладемо розм'якшене вершкове масло. Це означає, що масло слід заздалегідь виставити з холодильника, щоб воно стало м'яким. Топити або нагрівати його на вогні або в мікрохвильовій печі не можна. Олія повинна стати м'якою, але в жодному разі топленою або розшарованим. Крім того, олія має бути хорошої якості, оскільки саме від олії залежить наскільки гарною і смачною вийде крем Шарлотт.

Олію збиваємо міксером. Поступово додаємо заварну основу. Звертаю увагу, креми збивають або віником, або міксером із встановленою рамною мішалкою. У цьому випадку крем збагачується повітрям і стає повітрянішим. Бледер для приготування кремів використовувати не можна, тому що ножі блендера змінюють структуру крему, він нагрівається, розшаровується. Блендер можна використовувати тільки з насадкою віників, якщо така є (у мене на фото).

Збиваємо крем до однорідності. Він збільшується обсягом, стає повітряним. Зазвичай на це йде кілька хвилин.

Як тільки досягли бажаного, припиняємо збивання. Це важливо, оскільки при надмірному збиванні олія може почати розшаровуватися на жир та воду. Готовий крем Шарлотт використовуємо для внутрішніх прошарків торта. Звертаю увагу, що крем остаточно застигає лише в холодильнику (12 годин). Щоб використати цей крем для прикраси торта, його спершу трохи охолоджуємо.

Крем Шарлотт – масляний заварний крем. Часто використовується для прикрашання тортів та прошарку бісквітів. Якщо правильно приготувати крем Шарлотт, то за допомогою кондитерського шприца можна красиво прикрасити торт, який нічим не відрізнятиметься від покупного.

Не у всіх крем виходить із першого разу, буває, виходить занадто рідким, іноді крем згортається. Такі проблеми виникають через недотримання простих правил, які можуть здатися незначними на перший погляд. Для того, щоб назавжди зрозуміти принцип приготування масляних кремів, розберемося що і до чого.

Крем Шарлотт використовується в багатьох знаменитих тортах, таких як, Київський торт, торт Політ, Празький торт, або просто для прикраси маффінів, обмежень немає:)

Рецепт сирного крему для тортів та капкейків, який також красиво тримає форму

складові

Жовток – 1 шт.
Вершкове масло - 200 гр.
Молоко – 100 мл.
Цукор – 200 гр.

Додатково може використовуватись

Какао - за потребою
Ванільний цукор - за потребою
Коньяк, ром – 1-2 ст.л.

Процес приготування

Давайте розберемося, коли масло потрібно розтоплювати на водяній бані чи вогні, а коли залишити розтанути до кімнатної температури, яка різниця у цих процесах.

Олія - це емульсія рідини та жиру, на 20% олія складається з рідини. Якщо масло розтопити – емульсія розпадеться. Якщо ви готуєте борошняні вироби, в тісто може бути потрібна обробка олії саме таким чином, але якщо ви працюєте з масляним кремом, масло потрібно тільки розм'якшувати шляхом охолодження до кімнатної температури. Якщо ви розтопите масло, або, в масло, що розтанула, додайте гарячий сироп, масло розтане, додавши додаткову рідину крему, крем вийде дуже рідким.

Насамперед, масло для крему Шарлотт дістати з холодильника за годину до приготування, порізати на шматочки, залишити при кімнатній температурі.

Далі потрібно зварити сироп і додати його в масло. Щоб правильно зварити сироп для крему Шарлотт, потрібно жовток з'єднати спершу з молоком, або водою, потім додати цукор і поставити на повільний вогонь, помішуючи. Якщо жовток з'єднати спочатку з цукром, жовток згорнеться, крем не вийде.

Не зменшуйте пропорцію цукру у кремі. По-перше, цукор у такій кількості є консервантом, що дозволяє зберігати крем або виріб кілька днів. По-друге, цукор дозволяє доводити молоко та яйця в сиропі до кипіння, тобто. проводити термічну обробку без побоювання, що крем згорнеться.

Суміш варити на маленькому вогні. Необхідно, щоб цукор розтанув. У деяких рецептах дають рекомендацію варити на водяній бані, але на водяній бані цукор не зможе повністю розчинитись, не вистачить температури. Суміш довести до кипіння і варити 1-2 хвилини, не давайте сильно кипіти, помішуйте, сироп повинен випарувати частину рідини і загуснути. Остаточно сироп загусне, коли повністю охолоне до кімнатної температури. Тут важливо не переварити сироп до дуже густих шматків, інакше крем зацукриться.

Як ми з'ясували, сироп важливо охолодити до кімнатної температури, як і масло. У жодному разі гарячий сироп не додають в олію.

Розм'якшене масло|мастило| збивати 4-5 хвилин|мінути| по пишності. На цьому етапі додають ванільний цукор і збивають до його розчинення.

Сироп кімнатної температури невеликими порціями (буквально по 0,5 ч.л.) додавати в олію, яка продовжуватиме збивати міксером. Якщо додати дуже багато рідини, масло перестане правильно взаємодіяти, і вийде занадто рідкий крем. Після сиропу додають крем коньяк, або екстракт, дуже маленькими порціями, постійно перемішують.