Котлети свинячі рецепт класичний. Традиційні та незвичайні рецепти котлет зі свинячого фаршу

Така м'ясна страва, як котлети, знайома кожній людині. І хоча в різних країнах воно має багатогранні варіації, мета при готуванні котлет у всіх одна – зробити їх апетитними та ситними. Успіх забезпечують правильно підібрані інгредієнти, які гармонійно поєднуються один з одним, надаючи нетривіальний смак. Отже, котлети зі свинини найсмачніший рецепт:

200 г батона (м'якоть);
2 яйця;
3 зубці часнику;
Цибулина середніх розмірів;
Фарш свинини 600 г;
3 столові ложки майонезу;
Сіль, перець, інші приправи на розсуд.

Спочатку слід розламати батон на середні шматочки та замочити у невеликій кількості холодної води на пару хвилин.

За цей час можна дрібно нашаткувати цибулю і часник і з'єднати з фаршем свинини. Після кількох хвилин у воді м'якуш батона необхідно злегка віджати і змішати з раніше підготовленими компонентами. Потім в ємність із заготівлею додаються яйця, майонез та приправи.

Маса, що вийшла, ретельно вимішується за допомогою рук і можна приступати до формування м'ясних битків, щоб вони зберігали форму, і фарш не лип до долонь необхідно вдатися до допомоги рослинної олії, яким рекомендується змастити руки. Перед тим як викладати котлети на сковорідку її необхідно попередньо прогріти і влити масло. Просмажувати їх потрібно до набуття золотистого відтінку з кожного боку. Важливо пам'ятати, щоб котлети просмажилися всередині, слід накривати сковороду кришкою.

Ще один рецепт смачних котлет зі свинини

Крім цього існує і інший неординарний рецепт смачних котлет зі свинини, який включає:

Одне яйце великого розміру;
Цибуля невеликого розміру;
100 г борошна;
Фарш свинини 400 г;
Столова ложка картопляного крохмалю;
Приправи до смаку.

М'ясний фарш відкладається в ємність, бажано глибоку, до нього додається ложка картопляного крохмалю, який необхідний для того, щоб котлети вийшли ніжними та повітряними. На цьому етапі також слід забезпечити фарш сіллю, перцем.

Інгредієнти трохи перемішуються, і до них додається яйце. Для шаткування цибулі можна використовувати кілька варіантів - перший з них полягає в його пропусканні через м'ясорубку, в такому вигляді цибуля практично не відчуватиметься, але котлети отримають приємний і специфічний смак. Якщо ж не важливо, щоб цибуля була дрібно нашаткована, можна вдатися до допомоги великої тертки або нарізати ножем.

Усі компоненти ретельно змішати руками і можна приступати до формування котлет. Борошно необхідне для того, щоб обвалювати в ній перед смаженням оформлені м'ясні биточки, але для цієї мети можна використовувати і панірувальні сухарі.

У сковороду налити рослинне масло і розжарити, після чого викласти котлети і просмажувати на середньому вогні з кожного боку до утворення скоринки золотистого відтінку, м'ясо буде гасити краще, якщо накрити сковороду кришкою під час смаження.

Інші, не менш смачні котлети зі свинини

Для цього рецепту нам знадобиться:

яйця перепілки першого сорту - 12 - 15 штук;
половина м'якоті батона білого;
шийна частина свинини;
3 невеликі картоплини;
пара невеликих цибулин;
нежирне молоко чи вершки 400 мл;
спеції на смак.

Першорядно завдання спрямоване на розбирання м'яса, для цієї мети найкраще вдатися до м'ясорубки або блендера, попередньо свинину необхідно розрізати на шматки середнього розміру. М'якуш батона слід залити покладеною кількістю молока або вершків на кілька хвилин. За цей час необхідно підготувати цибулю та картоплю, які потрібно очистити та нарізати невеликими шматочками або пропустити через м'ясорубку як і м'ясо. З промолотої цибулі та картоплі необхідно віджати сік, але не весь. Така сама процедура робиться і з хлібом, але спочатку його віджимають, а потім поміщають у блендер. Після того, як всі основні компоненти рецепту пройшли стадію подрібнення, можна їх з'єднувати і додавати спеції, перепелині яйця і ретельно перемішувати фарш.

Потім, для того щоб приготувати соковиті котлети, необхідно відбити отриману масу, для цього можна закласти фарш у пакет або загорнути в харчову плівку і не шкодуючи відбивати кулаками. Після закінчення процедури можна оформляти котлети та приступати до смаження.

Котлети зі свинини - рецепт у духовці

200 мл молока;
Свинина 600 г;
Одна картоплина;
Одна цибуля;
2 зубці часнику;
Підлога хліба;
Спеції на смак.

М'ясо розрізається на середні шматки і вирушає в м'ясорубку, не слід захоплюватися і сильно перемелювати його досить єдиного пропускання через м'ясорубку.

Половина батона розламується і заливається молоком, відстоюється 2 - 3 хвилини, за цей час цибуля і картопля розрізаються і подрібнюються в м'ясорубці.

Потім з'єднуються – м'ясо, цибуля, картопля та батон, який у цьому випадку не варто віджимати. Додаються необхідні спеції, в рецепт можна додати паприку, коріандр, м'яту, петрушку, чилі, і фарш інтенсивно змішується вручну.

Завершальним етапом стає формування битків, при цьому не треба задіяти панірувальні сухарі або борошно, викласти їх на лист з пекарським папером і розмістити в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів на півгодини.

Після часу необхідно вийняти деко і забезпечити кожну котлету соком, що утворився, потім відправити назад ще на 10 хвилин.

Нюанси приготування смачних свинячих котлет

Існує кілька способів, які допомагають приготувати найсмачніші котлети зі свинини. Спочатку необхідно розібратися з головною складовою – м'ясом, яке не повинно бути сухим, для того, щоб страва вийшла соковитою. Виходячи з цього, увагу потрібно звертати на шийні частини і на вирізку свинини. Але якщо не вдалося знайти шматок соковитіше, можна скористатися маленькою хитрістю, а саме - додати до м'яса невелику кількість сала і перемолоти. Крім того, м'ясні вироби виходять апетитнішими, якщо використовувати фарш власноручного приготування, а не покупний, причому фарш бажано крутити перед безпосередньо процедурою готування. Для надання котлетам ніжності слід додавати яйця, але не перестаратися, обмежитися можна однією штукою, тому що 2 і більше яєць зроблять грубіше фарш. Зокрема надати ніжність страві допомагає замочений батон, який обов'язково має входити до складу будь-якого рецепту.

Можливі варіанти гарнірів

Центральними гарнірами до цієї м'ясної страви можуть послужити - картопляне пюре, салат зі свіжих овочів (томатів, огірків, редиски, капусти, моркви), також можна зробити салат з відварених броколі, цвітної капусти, горошку та зеленої квасолі. Доповнити квашеною, тушкованою капустою, багатогранними соліннями.

Відмінним доповненням до будь-якого м'ясного виробу є велика кількість зелені, наприклад, петрушки, кропу, регана, руколи. Також можна звернути увагу на такий гарнір, як рис, гречка, перлова крупа з підливою або різноманітними соусами.

Цю статтю шукають за запитами:

котлети зі свинини
смачні котлети зі свинини
котлети зі свинини найсмачніший рецепт
як приготувати смачні котлети зі свинини

Цей рецепт дуже простий і навряд чи зацікавить кулінарів зі стажем. А ось для новачків, які вперше зібралися готувати котлети, він стане гарною знахідкою. Щоб котлетки вийшли смачними, необхідно підійти до вибору м'яса для приготування фаршу.

складові

Половина кілограма свіжої свинячої лопатки__NEWL__
2 кунцевські булочки або 100 г білого батона (злегка зачерствілих)__NEWL__
2 цибулини середніх розмірів__NEWL__
1 невелика морква__NEWL__
кілька часточок часнику для аромату__NEWL__
150 мл молока__NEWL__
соняшникова олія, на якій смажаться котлети__NEWL__
сіль та чорний перець__NEWL__

Безумовно, купуючи одразу готовий фарш, ми заощадимо дорогоцінний час, але як бути з якістю? Тому краще витратити зайвих 30 хвилин на фарш власного приготування, щоб потім сповна насолодитися смаком чудових домашніх котлеток.

Отже, котлети роблять з курятини, свинини, яловичини, кролятини і т. д. Багато хто віддає перевагу змішаному фаршу одночасно з кількох різновидів м'яса. Мені ж найбільше подобаються котлети зі свинини. Найкраще для свинячого фаршу підійде корейка (безреберна частина), ошийок або лопатка. Таке м'ясо буде не дуже жирним, у ньому трохи хрящів і жив.

Фарш роблять двома способами: гострим ножем дрібно рубають м'ясо або перекручують через м'ясорубку. Для соковитості у фарш прийнято додавати цибулю і трохи рідини: молоко, в якому замочували хліб, бульйон або кілька кубиків подрібненого льоду.

Щоб котлети не розпадалися в процесі смаження, дотримуйтесь таких порад:
1. ретельно вимішуйте фарш та дайте йому постояти близько 10 хвилин;
2. формуючи котлетки, неодноразово перекидайте їх із долоні на долоню, відбиваючи кожну. Руки постійно змочуйте водою;
3. можна додати до фаршу сирий жовток. Він виконає функцію харчового клею.

Котлети смажать на сковороді, готують на пару або обсмажують до одержання скоринки, а потім гасять у соусі. Подають із гарніром із каш, макаронних виробів або картоплі.

1. Щоб зробити фарш, необхідно помити м'ясо і позбавити його непотрібної вологи за допомогою паперового рушника. М'ясо слід зачистити від плівок і жилок. Якщо це не зробити, доведеться постійно розкручувати м'ясорубку та витягувати їх. Нарізавши м'ясо шматочками, перекрутити за допомогою м'ясорубки.

2. Булочки нарізати кубиками і залити теплим молоком. Можна змішувати воду з теплою кип'яченою водою, дотримуючись пропорції 1:1. Залишити на 10 хвилин. Розмоклі булочки розім'яти руками до однорідної маси і додати до м'яса. Віджимати рідину не потрібно.

3. Цибулини та часник очистити від лушпиння, помити і дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці. Моркву натерти на дрібну тертку. Все додати до м'ясного фаршу, добре посолити і поперчити. За бажанням можна використовувати улюблені приправи та свіжу подрібнену зелень для фаршу. Змішати, закрити харчовою плівкою та ненадовго прибрати в холодильник.

4. Охолоджений фарш ретельно вимісити вручну. Мокрими та чистими руками брати частину фаршу, відбити, перекидаючи з руки в руку, сформувати котлету. Можна обваляти сформовані котлети в паніровці з сухарів або борошно, щоб надати їм більш рум'яну скоринку.

5. Сковороду з маслом розігріти, викласти котлети так, щоб вони не стикалися між собою. Спочатку потрібно сформувати скоринку, щоб сік з котлет не виплив, тому смажити слід на середньому вогні по 4-5 хвилин із двох сторін. Після цього вогонь зменшити і просмажити кожну сторону ще по 6-7 хвилин під закритою кришкою.

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
Олія, виготовлена з вершків, надасть легкості.
З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
Сире яйце – 1 шт.
Цибуля - 3 шт.
Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

Змішаний фарш – 600 г.
Цибуля - 1 головка.
Білий хліб – 3 шматки.
Свіже молоко – ½ ст.
Яйце - 1 шт.
Петрушка та кріп - по 1 пучку.
Часник – не більше 2 зубчиків.
мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

1 кг фаршу з яловичини та свинини.
100 г твердого сиру.
2 цибулини.
2 яйця.
4 скибочки батона чи сухарі.
Перець та сіль.
100 г олія з вершків.
1 пачка панірувальних сухарів.
Борошно для паніровки.
2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

1 кг змішаного фаршу.
300мл молока.
140 г пластівців вівсяних.
2 цибулини.
Перець, сіль|соль|.
100 г борошна чи сухарів панірувальних.
Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

1 кг м'ясного фаршу.
200 г рису, бажано круглого.
2 яйця.
2 цибулини.
2 зубчики часнику.
Сіль перець.
Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

600 г змішаного фаршу.
4 яйця.
2 сирі картоплини.
Пучок зеленого цибулі.
50 г майонезу.
3 ст. ложки борошна.
Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

Як приготувати котлети зі свинячого фаршу? Чому котлети виходять сухими або розвалюються під час смаження? Додавати яйце чи ні? Давайте розберемося у всьому порядку.

7 бабусиних секретів приготування соковитих котлет

Готуйте фарш самостійно зі свіжого м'яса. Магазинний фарш буває неякісний, іноді переморожений – при розморожуванні з м'яса витікають усі соки, а отже, ваші котлети вийдуть сухими.
Вибирайте для фаршу шмат свинини «з жирком» або додайте при перемелюванні шматочок сала, щоб котлети не були прісними.
Для більшої соковитості обов'язково влийте у фарш трохи води. Я замочую в крижаній воді пару шматочків хлібного м'якуша, який вбирає і утримує всю вологу.
Добре відбийте фарш. Звичайно ж, молоточок не знадобиться. Для цього потрібно зібрати фарш у грудку і кілька разів як кинути з силою в миску. За рахунок такої нехитрої процедури м'ясо добре триматиме форму, тобто не розвалиться при смаженні. А головне на поверхні котлет не утворюватимуться тріщини, через які може витікати цінний м'ясний сік.
Не бійтеся додавати в котлети яйце. І хоча з цього приводу серед кулінарів точаться нескінченні суперечки, я у фарш зі свинини завжди додаю велике куряче яйце. І жодного разу не траплялося такого, щоб котлети з яйцем виходили тверді чи несмачні.
Запануйте котлети в борошні - її потрібно зовсім небагато, щоб "запечатати" усередині м'ясні соки.
Обсмажуйте на розпеченій сковороді, щоб жир і сік не витікав. А потім пропарте котлети під кришкою, додавши в сковороду трошки води – за рахунок цього вони не тільки дійдуть до повної готовності, але й вийдуть пишнішими та м'якшими.

Звичайно ж, у кожної господині знайдеться пара своїх секретів найсмачніших у світі котлет. Хтось додає картоплю (пюре чи сиру), хтось кладе у фарш ложку майонезу. А як ви готуєте?

складові

свинина 500 г
сало 100 г
вода 100 мл
батон 2 скибочки
цибуля 1 шт.
часник 2 зуб.
чорний мелений перець 2 тріски.
сіль 3/4 ч. л.
велике яйце 1 шт.
борошно для панірування 2 ст. л.
олія для смаження

Як приготувати соковиті котлети зі свинячого фаршу.

Чи думали ви над тим, яке краще м'ясо взяти для приготування котлет? Багато хто думає, що будь-яке м'ясо підійде, але насправді ні. Я пропоную для виготовлення котлетного фаршу використовувати свинячу пашину. Це дешевша частина м'ясної туші з невеликим прошарком сала. Таке м'ясо відмінно підійде для приготування фаршу та котлет. У котлетний фарш я ніколи не кладу яйця. Вони роблять котлети більш жорсткими та пружними. У м'ясний фарш рекомендую додавати дрібно подрібнену цибулю. Він надасть соковитості. Приготуємо свинячі котлети покроково і спробуємо, що в нас вийде.

Свинячі котлети рецепт з фото

Як приготувати котлети по-домашньому?

свиняча пашина-1,5 кг,
цибуля ріпчаста 2 шт.,
часник 3 зубчики,
батон білого хліба - 60 г,
молоко коров'яче - 1 склянка,
сіль,
чорний мелений перець,
коріандр мелений - за смаком,
борошно пшеничне - 1 склянка.

Розмочіть батон у молоці. У невеликій мисці розкришіть шматочки. Залийте молоком і дайте набухнути хлібу близько 10 хвилин.

Цибулю очистіть і наріжте на невеликі шматочки так, щоб вони добре проходили в шийку м'ясорубки.

Свинячу пашину промийте під проточною водою і наріжте на невеликі шматочки.

Пропустіть через м'ясорубку підготовлену свинину, цибулю та часник. Розмочений батон відіжміть, пропустіть через м'ясорубку. Молоко вже не знадобиться.

До м'ясного фаршу додайте сіль, чорний мелений перець та спеції. Для аромату у фарш я додала трохи меленого уцхо-сунелі.

Котлетну масу добре вимішайте. Зазвичай фарш виходить досить соковитим. Якщо він буде трохи сухуватий, додайте пару ложок холодної води та перемішайте.

У невелику миску насипте трохи борошна. Зануріть руки у воду. Мокрими руками наберіть трохи фаршу для однієї котлети. Надайте фаршу овальну форму. Сформовану котлету пануйте в борошні. Так сформуйте усі напівфабрикати. Багато хто воліє як паніровку використовувати панірувальні сухарі, але, на мій погляд, борошно робить котлети ніжнішими. У цьому випадку рекомендую саме борошно.

У добре розігріту сковороду влийте трохи олії. На добре розігрітій олії обсмажте свинячі котлети з двох сторін. При цьому вогонь не повинен бути сильним, щоб котлетки встигли засмажитись і не підгоріли. Обсмаживши з одного боку, переверніть їх у інший. Сковороду накрийте кришкою, щоб трохи пропарилися.

Хочу вас застерегти. Котлети слід викладати саме на гарячу сковороду. Тоді вони не пригорять, добре обсмажаться та будуть рум'яними. Рівень олії у сковороді дуже важливий. Олії не повинно бути занадто багато, але і недостатня кількість масла не дозволить котлеті мати рівномірний рум'яний колір. Відстань між виробами на сковороді слід враховувати. Не кладіть усі котлети одночасно в сковороду. Їм потрібно місце для обсмажування та перевертати їх буде легше.

Обсмажте котлетки та викладіть на блюдо. Слід враховувати, що ми готуємо свинячі котлети. Їх потрібно добре просмажити. Напівсире м'ясо не допускається. У розрізі котлета не має бути рожевою. Для надійності викладіть вироби на лист. Розігрійте духовку до 200 градусів і запечіть котлети в духовці близько 10 хвилин. Від цього вони стануть смачнішими та пишнішими.

Подайте до столу. Для подачі підійде будь-який гарнір із круп, тушкованих овочів.

Смачного.

Як приготувати смачні домашні котлети розповіла Варвара Сергіївна, рецепт та фото автора.

Котлети по-київськи – це чудова м'ясна закуска, яку можна подавати як самостійну страву або з яким-небудь гарніром. За класичним рецептом ці котлети готуються з курячого філе, а в масло завжди додається подрібнений кріп і петрушка. У зв'язку з тим, що в моїй сім'ї все воліють свинину, котлети я також робитиму з неї. У масло ж я не додаватиму зелень, тому що ми її не особливо любимо. Соковиті свинячі котлети краще готувати в паніровці у фритюрі. Добре розпечена олія згорне білок у м'ясному фарші, весь сік залишиться всередині котлет. Для паніровки я буду використовувати покупні сухарі, однак, можу запевнити, що домашні сухарі також підійдуть.

Свинячі котлети аля-по-київськи

М'ясні закуски з рубаного м'яса часто готуються в кожній родині. Фрикадельки, зрази, котлети – такі страви готуються нескладно, і їх можна приготувати у великій кількості та заморозити, щоб швидко подати на стіл. Котлети зі свинячого фаршу не є винятком. Кожна господиня, звичайно, має свої способи приготування безпосередньо фаршу і свій склад інгредієнтів у ньому. У будь-якому випадку такі котлетки будуть ситними вже власними силами, а при необхідності можна подати їх з гарніром з овочів або круп.