Журавлинний соус до м'яса купити. Як приготувати журавлинний соус

Соус здатний перетворити будь-яку страву, якщо її підібрати до неї правильно. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти кетчупи з різними букетами, спеціально підібраними до того чи іншого виду м'яса, часникові, сирні та інші соуси. Проте ними навряд чи вдасться здивувати гостей. А от якщо ви приготуєте журавлинний соус до м'яса, то ваші гості та домочадці напевно будуть у захваті. Цей кисло-солодкий соус з легкою гіркуватістю ідеально підходить до свинини, яловичини та інших видів м'яса. При цьому приготувати його зовсім не складно, з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Приступаючи до готування нової страви, кожна господиня, навіть досвідчена, трохи хвилюється, чи виправдає результат її очікування. Однак скориставшись порадами досвідчених кулінарів, за результат можна не турбуватися – журавлинний соус напевно вийде приємним на смак та привабливим зовні.

• Не варто брати для приготування журавлинного соусу недозрілу журавлину. У цьому випадку гіркий присмак буде настільки сильно вираженим, що соус можна вважати зіпсованим.
• Ягоду перед використанням потрібно промити і перебрати, а потім підсушити, висипавши на серветку.
• Варити журавлинний соус можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвого. Справа в тому, що при контакті цього матеріалу з кислими продуктами відбувається реакція, в результаті якої утворюються шкідливі для людського організму речовини.
• Загустити соус можна за допомогою борошна або крохмалю, але використання цих продуктів не обов'язкове. Якщо соус поварити досить довго, щоб частина рідини випарувалася, він теж буде досить густим.
• Незвичайні нотки журавлинному соусу допомагають надати інші ягоди та фрукти, ароматні приправи. Найчастіше до нього додають брусницю, апельсини, манго, часник, імбир, лимонний сік, сухе вино, мускатний горіх, базилік і петрушку, а також чорний мелений перець. Прянощі додавати краще потроху, пробуючи соус на смак. У цьому випадку ви точно не переборщите зі спеціями, які повинні лише відтіняти смак та аромат журавлини, а не перебивати його.
• Для соусу можна використовувати не тільки свіжі журавлини, але й заморожені. Для цього їй потрібно спочатку дати розтанути при кімнатній температурі.
• Готовий соус зазвичай перетирають через сито або подрібнюють блендером для надання йому однорідної консистенції. Якщо ви використовуєте для загущення соусу крохмаль або борошно, перетерти ягоду необхідно після додавання цього інгредієнта.
• Готовий журавлинний соус можна протягом декількох днів зберігати в холодильнику, але для цього його необхідно помістити в чисті скляні ємності і щільно закрити. Ще краще буде, якщо ви не полінуєтеся ці ємності простерилізувати.

Подають журавлинний соус до м'яса найчастіше холодним, але допустимо використовувати його і гарячим – строгих правил щодо цього немає.

Простий рецепт журавлинного соусу

• журавлина – 0,25 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберіть та промийте журавлину, дайте стекти воді.
• Цукор висипте в каструлю і залийте водою. Поставте вогонь. Підігріваючи та помішуючи, дочекайтеся, коли цукор повністю розчиниться.
• Всипте в гарячий сироп ягоди і варіть їх помішуючи 10-15 хвилин.
• Остудити соус і помістити в чашу блендера. Збийте, одночасно подрібнивши ягоду.

Цей рецепт соусу можна взяти за основу. У нього можна додати рубану зелень або спеції на свій смак, додати трохи вина або лимонного соку і ще раз прокип'ятити. Це зробить смак соусу ще більш яскравим та незвичайним.

Класичний рецепт журавлинного соусу

• журавлина – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• цукор – 0,25 кг;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 150 мл;
• мелена кориця – 5 г;
• мелений запашний перець – 5 г;
• насіння селери – 5 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 0,2 л;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• Переберіть ягоду. Помийте її та всипте в невелику каструлю. Туди ж покладіть цибулю.
• Залийте водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменште інтенсивність полум'я та варіть під кришкою 10 хвилин.
• Подрібніть журавлину із цибулею блендером.
• Всипте в масу цукор і спеції, влийте оцет, додайте пропущений через прес часник.
• Варіть соус на повільному вогні близько півгодини, доки він не нагадуватиме за консистенцією кетчуп.

Цей соус необхідно остудити. Тільки після цього його переливають у соусник та подають до м'яса.

Журавлинно-апельсиновий соус

• журавлина – 0,3 кг;
• апельсини - 1-2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• вода – 125 мл;
• кориця, гвоздика, мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте журавлину. Засипте цукром, залийте водою. Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин|мінути|, поки ягоди не почнуть лопатися.
• Помийте та обсушіть цитрусові. Натріть із них цедру. Із самих фруктів вичавте сік.
• Відміряйте 100 мл апельсинового соку та 20 мл лимонного соку.
• До ягоди всипте цедру, корицю, гвоздику та мускатний горіх. Поваріть 2-3 хвилини.
• Влийте в каструлю з журавлиною сік цитрусових. Продовжуйте варити, помішуючи ще 5 хвилин.
• Подрібніть соус блендером.
• Поверніть на плиту і варіть, помішуючи, на повільному вогні, поки він не набуде бажаної консистенції.

Журавлинний соус, приготовлений за цим рецептом, має чудовий аромат. Тонкі пряні нотки роблять його незамінним для різдвяних страв. До того ж підійде не лише до м'яса, а й до птаха. Наприклад, із цим соусом можна подати різдвяного гусака.

Гострий журавлинний соус

• журавлина – 0,35 кг;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 0,2 кг;
• коньяк – 10 мл;
• гострий стручковий перець – 2 шт.;
• сіль – 5 г;
• бадьян – 2 шт.;
• лимонний сік – 60мл.

Спосіб приготування:

• Вимиті ягоди залийте водою, додайте бадьян, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. Протріть через сито, бадьян викиньте.
• Перець помийте і поріжте якнайдрібніше. Чи виймати насіння, залежить від того, наскільки гострий соус ви хочете отримати. Насіння надасть йому особливо пекучий смак.
• У журавлинне пюре всипте цукор, додайте сіль, перець та лимонний сік.
• Поставте каструлю із соусом на вогонь і поваріть 15–20 хвилин.
• Влийте коньяк, розмішайте, потримайте на повільному вогні ще хвилину і зніміть із плити. Якщо він здасться надто рідким, розчиніть у столовій ложці води чайну ложку крохмалю, додайте в соус, розмішайте і поваріть пару хвилин.

Соус дуже гострий, тому подавати його до м'яса краще остиглим.

Журавлинний соус добре підійде до будь-якого виду м'яса. Зробити його можна зі свіжої або замороженої ягоди, тому подавати його до м'ясних страв можна будь-якої пори року. Перевагою соусу є простота приготування. Господиня, яка має хоча б невеликий кулінарний досвід, з успіхом впорається зі створенням цього шедевра.

Пропоную вам приготувати чудовий журавлинний соус до м'яса. Соус додасть вашій страві яскравого смаку і ніжного аромату. Порадуйте себе та ваших гостей цим смачним соусом. Готується журавлинний соус не складно, можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Я покажу вам два соуси, а ви зможете приготувати свій власний, додавши улюблені спеції.

Журавлина не тільки дуже корисна ягода, а й дуже смачна!

Отже, приступимо до приготування журавлинного соусу до м'яса. Ось наші інгредієнти.

Рецепт 1

Для першого соусу візьмемо 150 г журавлини, промиємо та опустимо в каструлю. Туди ж додамо дрібно порізану цибулю.

Додамо трохи води (приблизно 100 мл) і згасимо журавлину з цибулею під кришкою протягом 10 хвилин. Далі можна пробити масу блендер до однорідності, але я залишила так. Влити в каструлю 2 ст. яблучного оцту, додати|добавляти| 3 ст.л. цукру, корицю та щіпку солі. Згасити на повільному вогні ще 10 хвилин, соус загусне і буде схожий на конфітюр. Журавлинний соус до м'яса з цибулею готовий!

Рецепт 2

У другому варіанті журавлинного соусу я використовувала лимон, імбир та мускатний горіх. Імбир натираємо на тертці, приблизно такий шматочок.

150 г журавлини промиємо і опустимо в каструлю разом із натертим імбиром.

Додамо 100 мл води і загасимо на середньому вогні журавлину та імбир 10 хвилин. Тим часом натремо цедру одного лимона.

Додамо до журавлини мускатний горіх, 3 ст. цукру та цедру лимона. Можна також додати сік лимона.

На повільному вогні загасимо журавлину ще 10 хвилин. Журавлинний соус до м'яса з лимоном та імбиром готовий! Частуйтесь на здоров'я!

Являє собою кисло-солодку заправку переважно для м'ясних та кондитерських страв, приготовану зі свіжих або заморожених журавлин. Наприклад, традиційна американська індичка, приготовлена ​​на День Подяки, завжди подавалася і досі подається виключно з журавлинним соусом.

Цей журавлинний соус здатний надати страві унікального, яскравого та святкового смаку. Соус по-своєму унікальний, готується він зовсім нескладно, до того ж дуже швидко, цілком вистачить 5 хвилин.

складові

• журавлина 100 г
• цукор 50 г
• вода 50 мл
• крохмаль кукурудзяний 1 ч. ложка

Журавлину краще використовувати свіжу, але якщо її не дістати, пригодиться заморожена. Я використав саме заморожену.

Приготування

Готуємо усі необхідні інгредієнти. Журавлину розморожувати заздалегідь не треба, але необхідно її трохи промити в холодній воді.

У сотейник або невелику каструльку висипаємо ягоди та додаємо цукор. Ставимо на плиту та нагріваємо.

Ягоди дадуть сік.

Поки журавлина нагрівається переходимо до крохмалю. Навіщо я його взагалі додаю? Є 2 причини: 1. Крохмаль надає соусу більш еластичної консистенції. 2. Соус потрібно буде варити зовсім небагато, тільки до закипання, завдяки чому ягоди збережуть більше вітамінів. Тому в каструльці журавлинний соус не загусне, тут нам крохмаль і допоможе.

Отже, наливаємо в склянку 50 мл холодної води і додаємо до нього одну чайну ложку крохмалю, перемішуємо до повного розчинення. Якщо додати крохмаль у гарячу воду - будуть грудочки, якщо додавати крохмаль прямо в соус - теж будуть грудочки.

Коли соус закипить, додаємо в нього воду з крохмалем і добре перемішуємо. По суті соус готовий, але зараз він не такий густий, як хочеться, тому залишаємо соус на малому вогні на 2-3 хвилини.

Соус готовий. Його можна використовувати відразу так, але я особисто віддаю перевагу більш м'якій і однорідній структурі і тому трохи попрацюємо блендером.

Ось тепер журавлиний соусточно готовий. Залишилося тільки дочекатися, поки він охолоне. З таким соусом навіть звичайнісінька страва перетворюється на святкове частування. Готовий соус можна зберігати в холодильнику тижнів зо два. Ну, а подав соус я до сирників. Також мені подобається журавлинний соус з або . Смачного!

Різні заправки завжди допомагають розкрити смак страви, привнести до неї нові нотки. Дуже популярним вважається соус журавлинний, який підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Зробити його дуже неважко, це займає мало часу. Запам'ятайте кілька рецептів цієї апетитної підливи.

Як приготувати соус з журавлини

Заправку роблять із свіжих або заморожених ягід із додаванням додаткових інгредієнтів. Вона здатна кардинально змінити смак будь-якої страви на краще. Приготувати соус з журавлини дуже легко, з цим впорається будь-яка людина. Ягоди, як правило, перебирають, промивають, подрібнюють і гасять деякий час. Густоту готової маси регулюють додаванням крохмалю чи борошна. Інші компоненти служать у тому, щоб надати підливі ті чи інші відтінки смаку.

Рецепт соусу з журавлини

Перелік компонентів, що увійдуть до складу підливи, визначається тим, для якої страви вона призначена. Існує рецепт журавлинного соусу для птиці, свинини, яловичини, телятини, риби. Часто до нього додають інші ягоди та фрукти: полуницю, брусницю, апельсини. Яку б блюдо ви не вирішили зробити, обов'язково зможете підібрати вдалий рецепт заправки для нього.

Простий журавлинний соус

• Час приготування: 10-15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: до м'ясної страви.
• Кухня: європейська.

Якщо із заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, із яскраво вираженим смаком. М'ясо з журавлинним соусом, приготованим за наступним рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підливка і в поєднанні з рибою, птахом. У вас вийде невелика піала, якої вистачить для двох порцій будь-якої основної страви.

Складові:

• журавлина свіжа – 170 г;
• вода – 125 мл;
• цукор - 185 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди старанно промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
2. У каструлю всипте цукру та налийте води. Поставте на середній вогонь і варіть безперервно заважаючи до розчинення всіх крупинок.
3. Зніміть каструлю з плити, всипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
4. Варіть хвилин 7-10, доки ягідки не полопаються.
5. Перед подачею потримайте підливку пару годин у холодильнику, щоб вона стала густішою.

Рецепт журавлинного соусу до м'яса

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 456 ккал.
• Призначення: соус для м'яса із журавлини.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Наступний соус з журавлини до м'яса підходить так само добре, як і попередній, і готується за не менш простим рецептом. До його складу входить звичайна цибуля, трішки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні у заливці, надають їй додаткової насолоди. Журавлинна заправка виходить дуже густою, по консистенції нагадує варення або джем, приготовані в домашніх умовах.

Складові:

• журавлина – 0,3 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• кориця - 2 ч. л.;
• яблучний оцет – 4 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в каструлю промиті та обсушені ягоди та подрібнену цибулю.
2. Налийте туди склянку води і тушкуйте 10 хвилин.
3. Пюрируйте масу блендером. Влийте оцет, посоліть. Додайте кориці та цукру.
4. Гасіть на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим як подавати на стіл, остудіть.

Журавлинно-брусничний соус

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 594 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для м'ясних страв.
• Кухня: фінська.
• Складність приготування: легка.

Традиційно у Фінляндії до м'яса подають соус із журавлини та брусниці. Він дуже солодкий на смак і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусницею неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник у закритій скляній банці, то не зіпсується цілий місяць. Обов'язково запам'ятайте, як готувати заправку брусниці.

Складові:

• брусниця - 250 г;
• імбир свіжий тертий – 0,5 ч. л.;
• журавлина – 250 г;
• цукор – 160 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте, відкиньте на друшляк, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
2. Пюре перелийте в емальовану каструльку, поставте на маленький вогонь.
3. Введіть цукор, помішуючи масу.
4. Гашіть журавлинну підливу чверть години. Додайте імбир, перемішайте і за кілька хвилин відключіть. Перед подачею бажано остудити страву.

Журавлинний соус до качки

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: журавлинна заправка для качиного м'яса.
• Кухня: домашня.

Соус із журавлини до качки допоможе розкрити смак цього м'яса, який багато хто вважає специфічним і не надто шанує. Секрет успіху цієї підливи полягає не тільки в ягодах, а й у додаткових компонентах, серед яких мед, сіль та цукор, часник, букет спецій. Вона виходить в міру солодкою з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м'ясо під журавлинним соусом, приготованим наступним рецептом, буде просто чудовим.

Складові:

• журавлина - 0,45 кг;
• розмарин - 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилік - 1,5 ч. л.;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• чебрець - 1,5 ч. л.;
• сіль - пару щіпок;
• кориця - 1,5 ч. л.;
• цукор – 4,5 ст. л.;
• часник – 6 зубочків;
• мед – 4,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте ягоди. Помийте їх, обсушіть на паперових серветках і розітріть у пюре. Найправильніше робити не блендером, а у ступці, щоб у готовому блюді траплялися цілі фрагменти.
2. Помістіть пюре в емальовану ємність, влийте туди води та олії, перемішайте. Поставте на вогонь і тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб рідина випаровувалась.
3. Додайте товчений часник, спеції, цукор із медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти у ступці.
4. Зміцніть вогонь і варіть ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.

Журавлинний соус до курки

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 532 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для курячого м'яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Куряче м'ясо є в раціоні багатьох людей, воно корисне, поживне. Однак, іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичайним. Якщо у вас з'явилося таке бажання, спробуйте приготувати та подати соус із журавлини до курки. Завдяки йому м'ясо відкриється вам зовсім інакше. Кислинку журавлинній підливі забезпечує не тільки ягода, а й цитрусовий фрукт.

Складові:

• журавлина – 0,4 кг;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• вино червоне сухе – 150 мл;
• перець мелений чорний – щіпка;
• крохмаль картопляний - 1 ч. л.;
• корінь імбиру свіжий – маленький шматочок.

Спосіб приготування:

1. Помийте ягоди. Помістіть їх у каструлю, додайте вина та трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
2. Імбирне коріння почистіть і натріть дуже дрібно. Процідіть сік, додайте до ємності з ягодами.
3. Всипте цукор, посоліть, поперчіть.
4. Зробіть найменший вогонь, варіть блюдо на чверть години.
5. Крохмаль розведіть у невеликій кількості води, влийте у журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через кілька хвилин. Можете процідити підливу перед подачею або залишити як є.

Соус із журавлини до риби

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 438 ккал.
• Заправка для рибних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Деякі люди вважають, що смажена чи запечена риба – надто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлинною підливою. Вона підійде як до річкової риби, і до морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густою. Запам'ятайте, як приготувати журавлинний соус до риби з цибулею, медом та вершковим маслом.

Складові:

• журавлина свіжа – 0,3 кг;
• червоний перець гострий мелений – 0,5 ч. л.;
• вершкове масло – 75 г;
• сіль - щіпка;
• апельсин – 1 великий;
• мед – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть у сковорідці вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
2. Дрібною терткою зніміть з апельсина цедру, а потім вичавте з м'якоті сік.
3. У каструльку складіть ягоди, цибулю. Додайте|добавляйте| апельсинового соку і цедру, мед. Варіть на маленькому вогні під кришкою чверть години.
4. Відкрийте каструлю. Гашіть журавлинну заправку, помішуючи, 8 хвилин.
5. Перетріть блюдо. Посоліть, поперчіть, дайте охолонути і подавайте.

Журавлинний соус до індички

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 675 ккал.
• Призначення: заправка для індички.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов'язково вміють готувати журавлинну підливу до неї. Без заправки така страва не вважатиметься повноцінною. Індичка під журавлинним соусом розкривається зовсім по-іншому, набуває незвичайного смаку. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м'ясо виглядає дуже ошатно та святково.

Складові:

• журавлина – 0,6 кг;
• бренді – 4 ст. л.;
• цукор – 0,3 кг;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди, складіть їх у посуд, де варитиметься журавлинна заправка. Посипте цукром.
2. З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відіжміть сік і одразу додайте в каструлю з соусом обидва компоненти. Перемішайте продукти, поставте середній вогонь.
3. Як тільки страва почне кипіти, зменшіть вогонь, варіть 10 хвилин.
4. Додати спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання та одразу вимкніть.

Кисло-солодкий соус із журавлини

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 396 ккал.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м'яса, і до пасти. Готується він за дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука та цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не завдасть вам зайвого клопоту. Обов'язково спробуйте зробити таку заправку до улюбленої страви, вам сподобається.

Складові:

• журавлина – 340 г;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 8 ст. л.;
• яблуко – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть яблуко від шкіри, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
2. Додайте ягоди, цукор та воду. Поставте на невеликий вогонь.
3. Варіть заправку 10 хвилин після закипання, постійно помішуючи.
4. Отриману масу пюруйте блендером, а потім процідіть через сито.

Журавлинний соус з апельсином

• Час приготування: 10 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 385 ккал.
• Заправка для основних страв.
• Кухня: англійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете приготувати ідеальний соус журавлина з апельсином, саме ті продукти, які вам потрібні. Заправка з цими компонентами виходить солодкою, трохи терпкуватою. Найбільше вона підходить до м'яса, але може поєднуватись і з рибою, дивлячись як приготувати останню. Якщо любите експериментувати, можете злегка видозмінити рецепт, додати до нього якісь продукти на власний розсуд.

Складові:

• апельсин – 1 великий;
• журавлина – 350 г;
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• гвоздика - пару зірочок;
• цукор – 100 г;
• кориця – половина палички.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. За допомогою дрібної тертки з апельсина зчистіть цедру, а з м'якоті вичавіть сік.
3. Перемішайте у відповідному посуді журавлину з цукром. Додати апельсиновий сік, цедру, гвоздику, корицю.
4. Поставте на плиту та дочекайтеся кипіння.
5. Увімкніть мінімальний вогонь і томіть заправку п'ять хвилин під кришкою. Остудіть її та подавайте до столу.

Гострий журавлинний соус

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Заправка для основних страв.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочете надати будь-якій страві пікантності, то приготуйте до неї гострий соус із журавлини. Особливо добре він поєднується з качкою, але підійде до інших видів м'яса. Завдяки лимонному соку і цедрі, перцю чилі, коньяку смак його виходить просто невимовним. Готується заправка швидко, а порцій з представленої кількості інгредієнтів виходить багато.

Складові:

• журавлина свіжа – 0,7 кг;
• бадьян - 4-6 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• коньяк - 4 ч. л.;
• вода – 375 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• лимонний сік – 6 ст. л.;
• перець чилі – 4 шт.;
• лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте ягоди, обсушіть їх. Перець чилі наріжте дуже дрібно, насіння не видаляйте.
2. Лимон відіжміть, відміряйте потрібну кількість соку. Зніміть цедру.
3. У невелику каструлю всипте ягоди, цукор, перець. Введіть сік, цедру, коньяк, бадьян.
4. Залийте водою, ретельно перемішайте.
5. Поставте ємність на плиту. Доведіть заправлення до кипіння.
6. Виставте найменший вогонь. Варіть під кришкою чверть години. За цей час соус загусне і стане тягучим. Остудіть його та подавайте.

Як зробити соус з журавлини - секрети приготування

1. Соус журавлинний особливо гарний з жирним м'ясом.
2. Готуйте лише в емальованому посуді. Якщо заправка при високій температурі буде реагувати з металом, ягоди почнуть виділяти небезпечні для організму людини речовини, тому алюмінієві ємності не підійдуть.
3. Найкраще журавлина поєднується з цибулею, апельсинами, медом, свіжою чорницею, родзинками, курагою. Що стосується спецій, то краще використовувати корицю, запашний та гострий перці, мускатний горіх, гвоздику, імбир. Добре у соусі себе виявляють соки цитрусових.
4. Намагайтеся вибирати лише стиглі ягоди темно-червоного кольору без пошкоджень. Занадто світла журавлина, швидше за все, не дозріла, тому гірчитиме.
5. Обов'язково перед приготуванням переберіть ягоди, старанно промийте їх, обсушіть.
6. Можете зберігати заправку деякий час у холодильнику деякий час у закритій скляній ємності.
7. Якщо у вас заморожені ягоди, обов'язково розморозьте їх, потримавши деякий час за кімнатної температури. Не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
8. Брусничний соус з журавлиною чудово поєднується зі свининою.
9. Який би рецепт заправки ви не вибрали, можете додати до неї трохи сухого вина, якщо таке є у вас. Це ніколи не зіпсує смаку.
10. По можливості використовуйте не цибулю, а шалот. У нього м'якший смак.
11. Обов'язково пробуйте журавлинний соус у процесі готування. Ви можете вчасно додати ті чи інші компоненти для покращення смаку.
12. Ягоди журавлини чудово поєднуються з манго. Спробуйте додати до соусу стиглі плоди. Вони не лише покращать смак, а й нададуть дивовижного кольору страві.

Відео: Соус журавлинний до м'яса