Капустяний пиріг з фаршем із відвареного м'яса. Відкритий пиріг з капустою та м'ясом.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Давайте навчимося пекти домашні пироги. Я говорю не про звичні маленькі і порційні, а про великі пироги. Такі пироги це як особлива кухня, домашня, від якої стає тепло на душі і якось затишно. Для недосвідченої господині відкритий пиріг на основі дріжджового тіста - це найвища кулінарія і багато хто за приготування таких страв навіть не хочеться братися, бояться. Моя Вам порада – не бійтеся. Дріжджове тісто потрібно якось відчути навпомацки, і ви з ним подружитеся. Я зараз докладно покажу базовий процес приготування в духовці відкритого домашнього пирога з м'ясом та капустою за допомогою покрокового та докладного рецепту з фото. З такою підказкою у вас неодмінно все вийде!

Складові:

- борошно пшеничне - 600 гр.
- молоко - 150 мл.
- вода питна – 150 мл.,
- сіль - 1 ч. ложка,
- цукор-1 ст. ложка,
- дріжджі швидкодіючі сухі - 1 ст. ложка без гірки або 11 гр.
- Рослинна олія - 3 ст. ложки,
- яйце куряче - 3 шт.,
- капуста білокачанна - 200 гр.
- м'ясний фарш – 500 гр.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий),
- спеції - за смаком,
- морква-1 шт.

Як приготувати з фото покроково

1. У мисці змішайте сіль, цукор, молоко та воду. Злегка підігрійте. Я це роблю у мікрохвильовій печі. Нагріваю рідину за повної потужності протягом 30 секунд. Тепер додайте в рідину 1 куряче яйце та швидкодіючі сухі дріжджі. Перемішайте. Дайте дріжджам прокинутися. Залишіть рідину постояти. Дріжджі прокинуться та почнуть працювати.

2. Тепер просійте муку|борошно| і замісіть тісто. Тісто вийде неоднорідним, пухким, частина борошна залишиться сухою. Влийте 3 ст. ложки олії. Замісити тісто руками знову. Тісто відходитиме від рук. Легко збирається у кулю. Вимішуйте тісто руками близько 5-7 хвилин|мінути|.

3. У нас вийде ось така славна куля тіста або колобок. Затягніть миску плівкою. Поставте тісто у тепле місце підніматися. Час підйому залежить від якості дріжджів та температури. В ідеалі поставити миску із тестом десь біля теплої батареї. Можна розігріти духовку до 40 градусів. Вимкнути її та в теплу духовку встановити миску з тестом. Таке тісто зазвичай піднімається за 1,5-2 години. Нагрівати духовку понад 40 градусів не можна. Тісто не тільки не підніметься, а й самі дріжджі загинуть.

4. Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.

5, Наріжте тонкою соломкою білокачанну капусту. На великій тертці натріть очищену моркву.

6. Розігрійте сковороду і на олії обсмажте цибулю до легкого рум'янцю. Не допускайте підгоряння цибулі.

7. До цибулі додайте натерту моркву.

8. Коли овочі обсмажать, додайте фарш. Перемішайте та обсмажте всі разом. Начинка буде одноріднішою та смачнішою, якщо на даному етапі в сковороду влити близько 150 мл. води. Добре розмішайте та випаруйте воду. Начинка вийде соковитішою.

9. Тепер додайте спеції та сіль. Добре перемішайте.

10. На окремій сковороді обсмажте капусту на олії.

11. Обсмажену капусту додайте до начинки. Швидко перемішайте, щоб нижній шар начинки не пригорів. Начинку перекладіть в окремий посуд і дайте охолонути.

12. Тісто, що підійшло, обім'яти. Розділити на 2 частини. Кожну частину розкачайте в тонкий пласт 0,5 см завтовшки.

13. Пласт тіста укладіть у підготовлену форму для запікання. У мене силіконова форма. Вона не вимагає попереднього змащення маслом. У всіх інших випадках потрібно використовувати пергамент для випічки або добре змастити лист маслом.

14. З тіста сформуйте бортики. На середину тіста викладіть начинку та розподіліть по всьому пирогу.

15. У невеликій мисці збийте два яйця, що залишилися, і трохи молока (0,5 склянки). Отриману рідину злегка присоліть і рівномірно вилийте на начинку.

16. Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте пиріг у духовці близько 20 хвилин|мінути|. Рум'яний пиріг витягти з духовки. Остудити у формі. Теплий пиріг вийняти з|із| форми і перемістити на блюдо або широку тарілку. Пиріг нарізати та подати до столу.

Не треба боятися дріжджової випічки. Вона не така страшна в приготуванні як вам здається. Кожен може навчитися пекти такі нехитрі пироги, а начинку можна міняти. За таким принципом можна приготувати навіть солодкий пиріг. Єдине, на першому етапі замісу потрібно зменшити кількість солі у тесті та додати цукру.
Начинку теж можна урізноманітнити. Наприклад, із солоним сиром та смаженою цибулею, чисто грибна начинка, асорті з різних ковбасних виробів з капустою або з картоплею. Можна фантазувати та фантазувати. Пробуйте. Я думаю, це вам під силу!

Рецепт смачного пирога з капустою та м'ясом пропоную вам сьогодні. Пиріг цей виходить надзвичайно смачним, просто тане у роті!

Тісто повітряне, а соковита начинка - все разом просто чудово! Навіть ті, хто не люблять капусту, їдять ці пироги із задоволенням!

Продукти:

Для тесту:

3 яйця
50 г свіжих дріжджів
3 стіл. ложки цукру
200 г маргарину
0,5 л молока
1 чайна ложка солі
3-4 стіл. ложки росл. олії
800 г борошна

Для начинки

1,2-1,5 кг капусти
600 – 700 г м'ясного фаршу
1-2 цибулини
100 мл молока

Зі зазначеної кількості продуктів виходить 2 досить великих пирога. Якщо вам потрібно менше, візьміть половину продуктів. Ну а якщо ви хочете окрім смачного пирога з м'ясом та капустою, побалувати близьких, то кількість тіста можете залишити колишнім, а ось кількість продуктів для начинки зменшити вдвічі. Втім, вибирайте самі, на свій смак.

Приготування смачного пирога з капустою та м'ясом:

Спочатку ставимо тісто для пирога: підбиваємо дріжджі.

Розтоплюємо маргарин, додаємо молоко яйця, цукор, сіль олію.

Потім висипаємо частину борошна і виливаємо в борошно дріжджі, замішуємо тісто, поступово додаємо решту борошна і вирощує. масло.

Потім тісто зверху посипаємо мукою, закриваємо кришкою або рушником, і відправляємо в тепле місце, підходити.

Приступаємо до приготування начинки, доки підходить тісто.

Капусту, помити, очистити від сухого зовнішнього листя, якщо такі є.

Розрізати качан навпіл (так зручніше її різати)

І потім дрібно і тонко шаткуємо гострим ножем.

Потім перекладаємо нашатковану капусту в сотейник чи сковороду. Виливаємо в сотейник молоко, солимо до смаку і гасимо капусту до готовності на повільному вогні.

Я тушу капусту виключно на молоці – так вона виходить ніжною та красивою.

Гасимо спочатку капусту під закритою кришкою:

А потім, коли капуста готова, відкриваємо її, збільшуємо вогонь та випарюємо молоко.

Якщо гасити на воді колір її стає сірим та неапетитним!

Капуста має бути повністю готова: бути м'якою, молока в сковороді не повинно бути, інакше начинка буде сирою.

Паралельно смажимо в сковороді м'ясний фарш, посолити, додати дрібно нарізану цибулю і смажити до готовності на олії. Смажити сильно немає необхідності.

Коли капуста та м'ясний фарш будуть готові. Змішуємо все в одній сковороді. Всі! Начинка для смачного пирога готова!

Тісто має підійти двічі. Щоразу його вминаємо назад, випускаючи вуглекислий газ.

Коли підійде вдруге - вм'яти тісто, розділити на 2 нерівні частини. Більшу частину розкочуємо для низу пирога, меншу залишаємо для верху.

У мене цього разу було 2 пирога на деку та в красивій круглій формі! Все це смачні пироги з капустою та м'ясом та ще один красень!

Отже, змащуємо лист або форму для пирога олією.

Розкочуємо тісто і викладаємо його на деко

Викладаємо начинку.

Начинка для пирога з капустою та м'ясом має бути теплою (не гарячою!)

Розгортаємо тісто для верху пирога і викладаємо на начинку.

Акуратно з'єднуємо тісто верху та низу пирога.

У середині робимо дірочку - «пупок», щоб пиріг під час випічки не піднявся міхуром.

Потім робимо гарний край у защипа: місце з'єднання тесту трохи витягаємо

та загортаємо.

Виходить красиво та акуратно:

Яйце розбити в кухоль, збити вилкою і змастити цим яйцем верх пирога.

Тоді пиріг при запіканні стане не тільки рум'яним, а й глянсовим, блискучим. Краса!

Відправляємо його у тепле місце підходити. Хвилин на 15.

Як тільки тісто підійде, відправляємо пиріг у розігріту духовку запікатись, вогонь краще зробити середній, а потім повільний

Запікаємо до гарної рум'яної скоринки, заглядаючи час від часу в духовку, перевіряємо як там наш пиріжок.

Коли пиріг випечеться до потрібної рум'яності, виймаємо його з духовки, накриваємо рушником і даємо йому охолонути.

Теплий пиріжок ріжемо на шматочки, наливаємо чай і кличемо всіх до столу!

Смачного!

На сьогодні все!

Щоб нічого не пропустити, підписуйтесь на нові рецепти.

Кухонна техніка:духовка, форма для випікання, сковорода, миска для тіста, ємність для фаршу, обробна дошка, ніж, качалка для розкочування за бажанням.

складові

Правильно вибираємо продукти

При виборі капусти обов'язково зверніть увагу на зовнішній вигляд. На ній не повинно бути темних плям та глибоких тріщин. Ми всі знаємо, що капуста має безліч вітамінів. Під час вибору капусти стисніть качан. Якщо він щільний, всі корисні речовини у ньому збережені. Якщо ж він виявиться м'яким, то ніякої користі немає. Виберіть капусту з щільним листям, тверду та з приємним запахом. З неї ви зможете приготувати не лише смачні, а й корисні страви.
Фарш теж заслуговує на вашу увагу. Він має бути рожевого або червоного кольору. Якщо ви бачите у човні з-під фаршу кров, її колір має бути яскраво-червоним. Це говорить про його свіжість. Запах має бути вам приємний. Якщо фарш має тьмяний вигляд, стоки в човні каламутно-червоні, не варто витрачати на нього ваші гроші. Також слід пам'ятати, що найкращий фарш – це зроблений власноруч.

Покроковий рецепт

Готуємо тісто

складові

Готуємо начинку

складові

Чи знаєте ви?
Капусту можна тушкувати, додавши трохи молока. Так вона набуде красивого золотистого кольору і буде соковитішою.

Збираємо та випікаємо пиріг

За цей час тісто добре підніметься. Обминемо його в мисці.
Тепер викладаємо тісто на стіл та вимішуємо. Під час цього процесу муки додаємо зовсім небагато. Так воно буде м'якшим.
Приготуємо форму для випікання. Я використовувала лист 30х40 см.
Дно листа змащуємо рослинним маслом, або припускаємо борошном.
Дріжджове тісто ділимо на дві різні частини. Більшу частину розкочуємо качалкою, або розтягуємо руками за розміром листа.
Тепер викладаємо начинку, рівномірно розподіляючи її ложкою по всьому тесту.
Краї тіста десь на сантиметр залишаємо без начинки.
Тепер займемося другою частиною тесту. Його також розкочуємо качалкою, або розтягуємо.
Кладемо тісто зверху на начинку, краї защипуємо з нижнім шаром. Зверніть увагу на фото.
Тепер збиваємо вилкою або віночком одне яйце і змащуємо поверхню пирога. Це надасть йому апетитну золотисту скоринку після повного приготування.
Рекомендую посередині пирога зробити невеликий отвір, щоб повітря виходило під час випічки.
Зібраний пиріг ставимо у розігріту духовку. Температура випікання – 180 градусів. За час пиріг готуватиметься 30-40 хвилин до золотистого кольору.
Через 30 хвилин перевіряємо готовність пирога, використовуючи дерев'яну паличку, наприклад, зубочистку або сірник. Якщо тісто не прилипає, це означає готовий пиріг.
Можемо дістати пиріг з духовки, викласти на блюдо, трохи побризкати водою і накрити рушником. Так він пропариться і буде ще м'якшим і соковитішим. Звичайно, це ми робимо, якщо не поспішаємо порадувати близьких смакотою.

Покроковий відеорецепт пирога

Господиням на замітку пропоную подивитися відео з покроковою інструкцією рецепта пирога, який я описала вище. З нього ви дізнаєтеся, яких пропорцій інгредієнтів слід дотримуватись і що отримаєте на виході.

Прикраса пирога

Перед подачею пиріг можемо прикрасити. Для цього я використовувала зелень цибулі, петрушку та помідори. Ви можете придумати продукти на власний розсуд. Наприклад, моя мама, крім зелені та помідорів, вирізала з варених яєць квіти і прикрашала ними пиріг.

Інші варіанти пирогів з м'ясом

На нашому сайті представлені й інші різновиди м'ясних пирогів, які дуже прості та швидкі у приготуванні. Так дуже просто та смачно будь-яка господиня може приготувати. Часу на приготування такого пирога піде набагато менше. Його можна приготувати нашвидкуруч для своїх близьких або коли гості вже на порозі. М'ясо можна використовувати на власний розсуд. Кефір підійде будь-якої жирності.

Якщо розглядати такі варіанти, запрошую вас спробувати. Він ідеально підійде для тих, хто не хоче возитися з тестом і любить листкову випічку. Для такого пирога слід придбати в магазині готове дріжджове листкове тісто.
А якщо є така можливість, можна приготувати. У ній він теж виходить смачним, а м'ясо зберігає свої вітаміни і робить блюдо дуже соковитим.

Як подавати

Подавати пиріг можна в теплому та холодному вигляді із зеленню та різними соусами. Він повністю готовий до вживання як самостійна страва. Перед подачею пиріг нарізати квадратиками, то начинка не випадатиме.

Кожна господиня може поекспериментувати із начинкою для такого пирога. До неї можна додати гриби, що зробить пиріг ще більш ситним та пікантним. Ще можна додати варені яйця. До речі, моя мати використовувала для начинки квашену капусту. Вона її трохи гасили і змішувала з фаршем.

Капусту для начинки краще нашаткувати дрібно. Також перед гасінням її можна потримати 1-2 хвилини у кип'яченій воді. Таким чином піде гіркота капусти.
Капусту під час готування краще недо-, ніж перетушкувати. Під час випікання пирога недотушкована капуста «дійде».
Соняшникової олії використовуйте в міру. Не варто використовувати його більше за вказану дозу, так начинка стане занадто жирною.
Під час приготування страви прихопіть із собою гарний настрій!

Звичайно, кожна господиня має свою «родзинку» у приготуванні будь-яких страв. Рада ознайомитися з вашим досвідом і рекомендаціями з приготування пирогів. Напишіть, будь ласка, у коментарях ваші доповнення та побажання.

Давайте здивуємо гостей чимось смачненьким та оригінальним – приготуємо на застілля ось такий капустяний пиріг з м'ясом. Для нього нам знадобиться простий набір продуктів - в основному це білокачанна капуста. Її візьмемо грамів 800, ще беремо велику цибулину, 300 г свинячої вирізки, 3 яйця, склянку сметани, панірувальні сухарі, сіль, спеції, кілька гілочок петрушки, шматочок олії.

Свинину нарізаємо дрібними шматочками, можна смужками.

Цибулю нарізаємо середніми шматочками.

Спочатку обсмажуємо на сильному вогні в сковорідці м'ясо з додаванням 1 ст.л. рослинної олії.

Коли м'ясо підрум'яниться, додаємо до нього нарізану цибулю, по половині чайної ложки солі та спецій, вогонь зменшуємо та готуємо під кришкою 10 хвилин.

Капусту дрібно шаткуємо і викладаємо в глибоку сковорідку, додавши 1 ст.л. рослинної олії.

У капусту додаємо по чайній ложці солі та спецій і добре перемішуємо. Готуємо 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, щоби не пригоріла.

Потім вливаємо в сковороду склянку води та накриваємо кришкою. Готуємо на маленькому вогні хвилин 20, вода має википіти.

Через 20 хвилин вогонь під сковорідкою вимикаємо, знімаємо кришку і даємо капусті трохи охолонути.

Жаростійку форму добре змащуємо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями.

Яйця та півсклянки сметани збиваємо з половиною чайної ложки солі та 2 ст.л. сухарів.

Вливаємо збиті яйця в сковороду до капусти і добре перемішуємо.

Половину капустяної маси викладаємо в посипану сухарями жароміцну форму.

Другим шаром викладаємо смажене м'ясо.

На шар м'яса викладаємо решту капустяної маси.

Покриваємо поверхню пирога сметанним шаром та поміщаємо пиріг у гарячу духовку. Готуємо капустяний пиріг з м'ясом за температури 180 градусів 45 хвилин.

Форму з пирогом дістаємо з духовки і даємо охолонути 20 хвилин.

Перед подачею на стіл перекладаємо теплий капустяний пиріг з м'ясом на плоску страву та прикрашаємо зеленню петрушки.

Нарізаємо пиріг на порційні шматки та розкладаємо по тарілках.

Пироги – невід'ємна частина слов'янської культури. Крім свого основного призначення, випічка виконувала функції символів і використовувалася у різних обрядах. У наші дні давні обряди відомі лише етнографам, але любов до пиріг зберігається повсюдно. Приготувати пиріг з капустою та м'ясом можна як у звичайний день, так і до свята. У будь-якому випадку, успіх страви забезпечений.

Приготувати пиріг з капустяною начинкою можна, як на кислому (), так і на прісному тесті. Причому можна використовувати різні способи замісу. Найбільш швидкий варіант - це , який готується з в'язкого тіста, що нагадує по густоті кислого молока або негусту сметану.

Для начинки використовують як свіжу, так і . Найчастіше, овочі попередньо гасять або обсмажують з додаванням цибулі та олії. Тільки дуже молоду капусту можна класти в сиру випічку, її ніжні листочки встигають приготуватися в процесі випічки.

М'ясо в начинку можна використовувати практично будь-яке, але переважно не надто жирне. Оскільки час приготування м'яса перевищує час випікання пирога, начинку, найчастіше, кладуть попередньо посмажений або зварений продукт. Можна використовувати готові м'ясні делікатеси – буженину, карбонад.

Додатково начинку можна присмажити різними овочами. Найчастіше, беруть цибулю та морквину. Але можна також додати зелений горошок, стручкову квасолю, болгарський перець та інші овочі. Дуже смачною добавкою є гриби.

Капустяний пиріг з м'ясом на швидку руку

400 гр. білокачанної капусти;
400 гр. пісного філе свинини;
2 цибулини;
3 зубки часнику;
20 гр. зелені кропу;
олія рослинна для смаження та форми;
2-3 столові ложки томатного соусу;
4 яйця;
200 гр. борошна;
250 гр. кефіру;
1 чайна ложка розпушувача;
0,5 чайної ложки солі;
приправи до смаку.

Спочатку потрібно приготувати м'ясо. Свинину нарізаємо дрібними шматочками, можна нарізати кубиками або тонкими смужками, як на бефстроганів.

Розігріваємо на сковороді олію. Викладаємо м'ясо, підсмажуємо. Солимо, додаємо приправи до смаку. У сковороду з практично готовим м'ясом додаємо тоненькі півкільця цибулі та дрібно нарізану або пропущену через прес часник.

Смажимо до повного випаровування зайвої рідини та появи рум'яної скоринки, але стежимо, щоб не пригорало. Готове м'ясо перекладаємо на тарілку, але в ту ж сковороду викладаємо нарізану дрібними квадратиками капусту. Додаємо чверть склянки води, додаємо сіль і гасимо до повного випарювання рідини, потім вливаємо ложку м'яса і трохи підсмажуємо. Додаємо в капусту томатний соус – для кольору та приємної кислинки. Остуджуємо. Змішуємо готову капусту з підсмаженим м'ясом та дрібно нарізаною зеленню.

Порада! Замість томатного соусу можна додати очищений від шкірки та насіння та натертий на тертці помідор.

Після того, як начинка буде підготовлена, можна буде вмикати духовку, оскільки тісто готується дуже швидко. Для його приготування розбиваємо в посуд для замішування сирі яйця, вливаємо кефір, додаємо розпушувач і сіль. Перемішуємо вручну віночком чи міксером. Потім додаємо муку|борошно| і ще раз перемішуємо.

Форму промазуємо зсередини олією. Виливаємо частину тіста, воно має покрити дно шаром завтовшки 1-1,5 см. Викладаємо начинку та заливаємо залишками тіста. На цьому етапі може здатися, що багато начинки, а тесту мало. Не хвилюйтеся, пиріг у процесі випікання піднімається. Випікаємо близько півгодини за 200 градусів.

Читайте також: Пиріг з капустою та грибами – 9 рецептів

Кулеб'яка – дріжджовий закритий пиріг з капустою та м'ясом

Кулебякою називають традиційний російський дріжджовий закритий пиріг прямокутної форми. Випікають його з різними начинками, одним із варіантів є капуста з м'ясом. Начинки в такій випічці завжди більше ніж тіста. Нерідко начинку роблять багатошаровою, перекладаючи окремі шари млинцями.

Цікаві факти: залишилося нез'ясованим походження самого слова «кулеб'яка». Є думка, що назва пирога походить від німецького «Kohlgebäck», що означає «капуста в тесті». невеликий, напівкруглий хліб».

Тісто:

1,5 склянки молока;
200 гр. олії вершкового;
1 яйце;
1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка солі;
40 гр. пресованих дріжджів;
3-4 склянки борошна.

Млинці:

1 склянка молока;
1 яйце;
4-5 столових ложок борошна;
1 столова ложка олії;
0,25 чайної ложки солі;
1 чайна ложка розпушувача.

Начинка:

800 гр. свіжої капусти;
600 гр. пісної безкісткової свинини;
2 великі цибулини;
4 варені яйця;
2 столові ложки вершкового масла;
0,25 склянки олії;
сіль та приправи за смаком.

Додатково:

олія для дека;
1 сире яйце для змащення.

Розтираємо свіжі дріжджі з додаванням цукру, половини склянки теплого молока та двох чайних ложок борошна. Прикриваємо посуд з опарою серветкою та ставимо у велику миску з теплою водою. Через 10-15 хвилин дріжджі повинні піднятися, утворивши на поверхні рідини пишну пінну «шапочку».

Виливаємо опару, що піднялася, в посуд для замішування, туди ж вливаємо склянку молока, що залишилася, збите яйце і розтоплене масло. Додаємо сіль. Усі інгредієнти для тесту мають бути теплими. Поступово підсипаємо борошно і вимішуємо до отримання тіста, яке не липне до поверхонь, але залишається досить м'яким. Ставимо його підніматися у тепле місце, прикривши серветкою.

Готуємо дві начинки - капустяну та м'ясну. Цинкуємо одну цибулину, нарізаємо дрібними шматочками свинину. Підсмажуємо м'ясо майже до готовності, потім всипаємо в сковорідку цибулю. Солимо і додаємо улюблені спеції. Коли цибуля стане м'якою, знімаємо сковороду з вогню та остуджуємо.

Капусту дрібно нарізаємо, заливаємо окропом на дві хвилини, потім зливаємо воду через друшляк. Другу цибулину підсмажуємо на вершковому маслі, додаємо до неї віджату від надлишків рідини капусту і гасимо до м'якості овочів. Солимо і приправляємо перцем. Відварюємо яйця, ріжемо їх кубиками та змішуємо з готовою капустою.

Тепер настала черга млинців. Готуємо для них тісто, змішавши молоко зі збитим яйцем, сіллю та розпушувачем. Додаємо в масу борошно до одержання рідкого тіста. Вливаємо в нього олію. Випікаємо млинці на сковороді, для кулеб'яки достатньо 6-8 млинців залежно від розміру.

Тісто, що піднялося, викладаємо на дошку, вимішуємо. Відокремлюємо невеликий шматок для прикраси, інше розгортаємо у великий прямокутний пласт. У центрі тесту укладаємо 3-4 млинці. Це необхідно, щоб денце пирога не промокло від соковитої начинки. Викладаємо у вигляді прямокутника м'ясо із цибулею. Покриваємо його млинцями. Далі викладаємо капустяний шар, його накривати млинцями не потрібно.

Загортаємо краї тіста з коротких боків прямокутника на начинку. Потім загортаємо тісто з боку довгих сторін і ретельно защипуємо пиріг. Він має вийти у формі прямокутника. Переносимо його на лист і перекладаємо швом вниз.

Порада! Щоб було легше перенести пиріг, формувати його краще на папері для випічки або силіконовому килимку.

Залишаємо пиріг для вистоювання на п'ятнадцять хвилин. Тим часом із залишків тіста робимо прикраси. Можна нарізати тісто на смужки і викласти подобу ґрат або вирізати формами різні фігурки. Змащуємо пиріг збитим яйцем. Розкладаємо прикраси та повторно змащуємо яйцем. У кількох місцях робимо проколи ножем для виходу пари. Випікаємо при 180 градусах приблизно 45 хвилин. Готову випічку прикриваємо рушником і даємо полежати півгодини. Після цього кулеб'яку можна подавати на стіл.

Осетинські пироги з м'ясом та капустою

Знамениті осетинські пироги печуть із різними начинками, у тому числі і з капустою та м'ясом. Печуть осетинський пиріг у духовці на великій сковороді зі знімною ручкою, оптимальний діаметр сковороди 28-30 см.

Тісто:

200 мл молока;
1 чайна ложка сухих дріжджів;
1 чайна ложка цукру;
1 чайна ложка солі (неповна);
400-500 гр. борошна.

Начинка:

350 гр. телятини;
2 цибулини;
3 зубчики часнику;
200 гр. капусти;
2 столові ложки олії;
сіль, перець та інші спеції за смаком;
вершкове масло для мастила.

Молоко підігріваємо до 35-38 градусів, змішуємо з сухими дріжджами, ложкою борошна та цукром. Залишити у теплі на двадцять хвилин. Потім ввести в тісто сіль і муку|борошно|, вимісити м'яке, але не липке тісто. Покласти його в глибокий посуд, прикрити рушником і залишити в теплі на годину.

М'ясо дрібно рубаємо великим ножем. Можна пропустити через м'ясорубку, але краще порубати ножем.

Порада! Щоб м'ясо було легше нарубати, його потрібно злегка підморозити в морозилці.

Дуже дрібно нарізати одну цибулину та часник, змішати овочі з м'ясом, посолити, додати перець. Другу цибулину нарізати тонкими четвертинками кілець, підсмажити на олії, потім всипати нашатковану капусту. Згасити до м'якості, посоливши та додавши спеції. Змішуємо тушковану капусту із сирим рубаним м'ясом.

Тісто, що піднялося, ділимо на три рівні частини. Аналогічно ділимо начинку. Беремо частину тіста, розкочуємо коржик діаметром приблизно 20 см. У центр коржі викладаємо третину начинки. Піднімаємо краї коржика та збираємо їх разом над начинкою. Виходить подоба "мішочка" з начинкою.

Сковороду змащуємо олією, викладаємо на неї підготовлену заготовку швом донизу. Потім маленькою качалкою або просто руками акуратно розплющуємо пиріг і розтягуємо його. Він має заповнити все дно сковороди. У верхній частині пирога робимо невеликий отвір у центрі та кілька радіальних розрізів. Готуємо за 200 градусів 35-40 хвилин. Аналогічно робимо ще два пироги. Складаємо готові вироби чаркою, змащуючи кожен вершковим маслом.

Читайте також: Осетинський пиріг з капустою – 7 популярних рецептів

Німецький пиріг зі свининою та квашеною капустою

Готується німецький пиріг без борошна, тісто в ньому замінюють панірувальні сухарі, змішані з квашеною капустою та сирими яйцями.

500 гр. квашеної капусти;
500 гр. пісної свинини;
2 цибулини;
1 столова ложка олії;
3 яйця;
100 гр. панірувальних сухарів;
200 мл сметани
щіпка кмину;
1 чайна ложка каррі.

Свинину нарізаємо маленькими шматочками, обсмажуємо його практично до готовності, всипаємо до м'яса нашатковану цибулю і продовжуємо смажити всі разом. Приправляємо на смак, остуджуємо.

Форму рясно змащуємо вершковим маслом і густо посипаємо панірувальними сухарями. Змішуємо яйця з сіллю і подрібненим насінням кмину і сухарями, що залишилися. Квашену капусту віджимаємо, якщо дуже кисла - попередньо промиваємо. Потім викладаємо на дошку і дрібно рубаємо ножем. Можна подрібнити у блендері. Капусту перекладаємо в яєчно-сухарну суміш, перемішуємо.

Половину капустяної маси викладаємо у підготовлену форму. Зверху розподіляємо м'ясо з цибулею та прикриваємо залишками капустяної маси. На заготовку пирога викладаємо сметану, розрівнюємо, присипаємо сметанний шар каррі. Випікає сорок хвилин за 180 градусів. Після цього вимикаємо духовку, але форму не виймаємо ще 20-30 хвилин. Подавати пиріг краще теплим.

Татарський капустяний пиріг з м'ясом

У татарській кухні представлені найрізноманітніші варіанти пирогів. Приготуємо татарський капустяний пиріг із м'ясом.

Тісто:

2 склянки теплої води;
2 яйця;
1 столова ложка сухих дріжджів;
8 столових ложок олії;
1 чайна ложка солі з гіркою;
3 столові ложки цукру;
4-5 склянок борошна.

Начинка:

600 гр. капусти;
600 гр. м'яса (яловичини чи баранини);
2-3 столові ложки олії;
2 цибулини;
1 морквина;
4 варені яйця;
30 гр. вершкового масла.

Додатково:

1 сире яйце;
20 гр. олії вершкового;
олія для форми.

Починаємо з приготування начинки. Дрібно нарізаємо цибулю, натираємо моркву. Підсмажуємо овочі на олії, додаємо нарізане дрібними шматочками м'ясо, підливаємо трохи води, гасимо до готовності.

Капусту шаткуємо, заливаємо підсоленим окропом, варимо хвилин 15, зливаємо рідину через друшляк. Охолоджуємо і віджимаємо для зайвої рідини. Змішуємо відварену капусту з готовим м'ясом та нарізаними кубиками вареними яйцями.

Тісто для цього пирога готується дуже просто. У теплій воді розмішуємо дріжджі та цукор, додаємо сіль та олію, вбиваємо яйця. Все перемішуємо та підсипаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто, яке не повинно липнути до столу та пальців. Особливість цього тесту в тому, що йому не потрібно вистояти. Примішану масу відразу ділимо на дві нерівні частини і обидві розкочуємо в тонкі пласти. Розкочувати потрібно тонко, ідеальна товщина пласта 02-03 мм.

Викладаємо більший пласт у змащену олією велику форму або сковороду зі ручкою, що знімається. Пласт має бути більшим за розміром, ніж посуд для випічки. Акуратно зрізаємо надлишки тіста, що виступають на межі бортиків. Викладаємо начинку та накриваємо другим пластом. Защипуємо краї, спочатку просто скріплюємо, потім прищипуємо з заворотом, виконуючи візерунок «мотузочка».

З обрізків тіста можна вирізати різноманітні прикраси, які викладаємо на поверхню пирога. Прикриваємо посуд із заготівлею пирога рушником і залишаємо пиріг на півгодини, він трохи підніметься. Тепер змащуємо поверхню збитим яйцем і робимо часті проколи вилочкою.

Готуємо за 170 градусів близько п'ятдесяти хвилин. Верхню скоринку готової випічки змащуємо вершковим маслом. Даємо пирогу "відпочити" хвилин двадцять, потім можна подавати.

Заливний пиріг з капустою в мультиварці

Власники мультиварок оцінили зручності цього приладу, він відмінно підходить для випічки пирогів. Особливо вдалим у мультиварці виходить заливний пиріг. Готувати його найкраще з готовим вареним або запеченим м'ясом.

500 гр. капусти;
350 гр. відвареної яловичини;
1 цибулина;
2 ложки олії;
3 яйця;
100 гр. сметани;
6 столових ложок (з гіркою) борошна;
2 чайні ложки розпушувача;
сіль та приправи за смаком.

Почнемо з підготовки начинки. Розігріваємо сковороду з олією, підсмажуємо цибулю, потім додаємо капусту, солимо, приправляємо і гасимо на невеликому вогні до готовності. Коли овочі будуть готові, додаємо нарізану кубиками відварену яловичину.

Порада! Приготувати начинку можна і в мультиварці, використовуючи режим смаження. Готову начинку викладаємо на тарілку і остуджуємо, а гущавину мий і витираємо насухо.

Готуємо тісто, для цього змішуємо сметану та яйця, перемішуємо міксером. Потім всипаємо розпушувач, сіль та борошно. Маса вийде негустою. У змащену хащу викладаємо частину тіста. На ньому розподіляємо начинку із капусти з м'ясом. Заливаємо рештками тіста і ставимо чашу в прилад.

Включаємо «Випічку» на 40 хвилин, потім, використовуючи кошик для варіння продуктів на пару, дбайливо перевертаємо пиріг верхньою стороною донизу. Знову вмикаємо «Випічку» цього разу на 20 хвилин.

Капустяно-м'ясний пиріг на майонезі

Якщо потрібно подати випічку максимально швидко, то можна приготувати пиріг заливний на майонезі готується пиріг зі свіжою капустою і заздалегідь приготованим м'ясом, або з готовими м'ясопродуктами, наприклад, з бужениною або шинкою.

300 гр. капусти;
50 гр. зеленої цибулі;
200 гр. готового м'яса;
7 столових ложок майонезу;
3 яйця;
7 столових ложок борошна;
2 чайні ложки розпушувача;
0,5 чайної ложки цукру;
сіль та спеції для начинки;
2-3 чайні ложки насіння кунжуту (за бажанням).

Духовку можна включати одразу ж, як будуть підготовлені продукти для пирога. Готувати такий пиріг можна тільки з дуже молодою капустою, тому що овочі зимових сортів не встигнуть приготуватися, доки пиріг перебуватиме в духовці. Замість білокачанної можна взяти пекінську капусту, її листочки більш тонкі та ніжні.

Капусту шаткуємо дуже тонко, змішуємо з нарізаною зеленню. Додаємо сіль, цукор та інші приправи. Зовсім трохи перетираємо руками. Сильно м'яти не потрібно, тому що ніжні листочки втратять весь сік і перетворяться на «ганчірки». М'ясо нарізаємо дрібною соломкою та змішуємо з капустою.