Як варити мову яловичу в каструлі. Простий, але дуже цінний рецепт - відварена яловича мова

Після півгодиниваріння до яловичої мови додають цибулину та моркву, а також приправи. Особливо необхідні овочі та приправи, якщо бульйон від язика захочеться використовувати для супу, соусу або заливного.

Яловича мова правильно чиститивідразу після варіння: опустити його з каструлі з окропом в крижану на 1 хвилину і потім за допомогою ножа видалити білясту шкірку з язика. Якщо потрібно почистити язик до варіння, доведеться його замочити в холодній воді на півгодини.

- Цінаохолодженої яловичої мови у Москві – від 700 руб./кілограм (ціна на жовтень 2018 року). Найдорожче м'яса і вважається делікатесом.

- Вага мовителятини – близько 350-400 грам, вага мови яловичини – від 800 грам до 2 кілограмів. Мова вагою понад 1,5 кілограма варити на півгодини довше.

Яв'ячу мову краще варити в каструлі із запасом місця, Так як при варінні він збільшується в обсязі приблизно на 10%.

Рецепти з вареною яловичою мовою

Запечена яловича мова

Мова яловича - 700-800 грам,
Сметана – 4 столові ложки,
Соус гірчичний або м'яка гірчиця - 2 столові ложки,
Цибуля ріпчаста - 3 невеликі голови,
Морква – 1 велика або 2 невеликі,
Лавровий лист, сіль, перець та інші приправи – за смаком.

При варінні до яловичої мови додають терту моркву, перець та лаврушку. З яловичої мови зняти плівку. Мова нарізати шматочками, змішати з|із| дрібно|мілко| Запікати протягом 10-15 хв.

Салат з відвареною яловичою мовою

Приготування салату з відвареною яловичою мовою
Яловича мова, картопля (у мундирі) та яйце зварити та очистити. Нарізати тонкою стружкою язик, картоплю, мариновані огірки та яйця кубиками, печериці пластинками. Заправити майонезом або сметаною, перемішати, зверху прикрасити посіченим кропом.

Мова "на Новий рік"

Як приготувати салат з яловичої мови
Яловичу мову варити 3 години, потім додати в каструлю моркву, цибулину, лавровий лист і сіль, варити ще півгодини.
Яловичу мову остудити під холодною водою і зняти шкірку, нарізати кубиками.
Печериці помити, обсушити та нарізати. Цибулю очистити і дрібно нарубати. Цибулю обсмажити на соняшниковій олії, додати печериці та обсмажувати 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Потім у сковорідку влити вершки та тушкувати, помішуючи, 20 хвилин.
Змішати гриби з яловичим язиком, посипати рубаною петрушкою.
Подавати салат теплим.

Як засолити язик перед варінням

Приготування яловичої мови
При варінні до яловичої мови додають терту моркву, перець та лаврушку. З яловичої мови зняти шкірку. Мова нарізати шматочками, змішати з|із| дрібно|мілко| Запікати протягом 10-15 хв.

Як потрібно правильно варити яловичу мову

Як приготувати чудову закуску з відвареної яловичої мови і як зробити це максимально швидко та смачно? Мова яловичий відварний рецепт приготування з фото підкаже, як це зробити!

Існує безліч способів приготування цієї чудової закуски. Кожен кулінар намагається зварити цей субпродукт по-своєму, щоб максимально зберегти всі корисні властивості яловичої мови та отримати в результаті шикарний дієтичний продукт.

Інгредієнти:

1. Яловича мова – 1 шт.

2. Сіль – 2 ст. л.

3. Чорний перець

4. Цибуля ріпчаста - 200 г

5. Корінь імбиру – 30 г

Спосіб приготування:

1. Замочуємо яловичу мову в солоній воді на 30 хвилин. Багато хто воліє замочувати його на 12 годин зі спеціями, але я більше віддаю перевагу своєму способу. Він досить швидкий і результат виходить просто фантастичним!

Хочу звернути вашу увагу на те, щоб ви ретельно обирали мову при покупці на ринку. Варто шукати цей субпродукт яскравого фіолетового кольору. Це свідчить про його свіжість та насиченість залізом.

Сірий колір говорить про несвіжість, а блідий рожевий колір сигналізує про те, що його довгий час заморожували.

2. Після замочування слід обов'язково зачистити язик та звільнити його від зайвого жиру та сполучних тканин, що знаходяться в нижній частині основи.

Підготовлений продукт кладемо у холодну воду! Так він вийде м'яким та ніжним. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Можна також приготувати в мультиварці та отримати вельми гідний варіант.

3. Солимо на смак, додаємо кілька зерен чорного перцю і кидаємо очищену цибулину.

Якщо зможете, то обов'язково додайте до бульйону трохи кореня імбиру. Це додасть легкого неповторного присмаку вашій страві і підвищить його поживну цінність. Ваша їжа – це основа вашого здоров'я!

Варимо язик на дуже повільному вогні протягом 3-4 годин. Точний час приготування цієї страви не може сказати жоден шеф-кухар! Все залежить від величини продукту та віку корови. Недоварний буде дуже погано чиститись і матиме твердий смак.

У перевареному вигляді цей продукт має надто м'який смак і розсипається на дрібні волокна.

Як перевірити його готовність? Проткніть його вилкою і подивіться на сік, що виділяється. Прозорий говорить про його готовність, а каламутний покаже, що треба ще варити.

4. Готову мову з гарячого бульйону занурюємо відразу в ємність із холодною водою. Я навіть додаю кубики льоду в цю воду, щоб досягти максимального контрастного ефекту. Дозвольте язику полежати та охолонути протягом 5-10 хвилин.

5. Приступаємо до очищення! Після проведеної нами «шокової терапії», це буде неважко зробити. Але якщо деякі ділянки шкіри залишилися, слід повторити процедуру контрасту. Знову зануріть яловичу мову на п'ять хвилин у киплячу воду, а потім у крижану.

6. Після очищення можна сміливо приступати до нарізки та вживання. Обов'язково спробуйте! Відчуваєте, яка смакота?

Додаткова інформація:

Даний делікатес має низьку калорійність, є найсмачнішим джерелом білків і заліза, його рекомендують вживати всім вагітним жінкам, маленьким дітям, післяопераційним хворим.

Його користь гідно оцінена всіма дієтологами: в даному продукті з надлишком містяться вітаміни А, РР, Е, фолієва кислота, тіамін і рибофлавін, а також безліч необхідних організму мікроелементів.

Тепер ви зможете самі оцінити всі чудові якості цього продукту. З відвареної яловичої мови виходять чудові закуски, заливні страви, жульєни, шикарні салати та бутерброди.

Та й просто у вигляді самостійної страви він просто чудовий, особливо у поєднанні з хроном, гірчицею або сметаною.

Смачного!

Яловичина - делікатесний продукт для різних кулінарних традицій, відноситься до субпродуктів I категорії, містить безліч корисних речовин, як і . По структурі – суцільний м'яз, вкритий досить жорсткою шорсткою оболонкою. Зазвичай яловича мова важить приблизно від 800 г до 2,5 кг. М'якуш його ніжний, смачний і поживний. Добре приготовлена ​​мова приємна на смак і, оскільки цей продукт практично не містить сполучної тканини, добре засвоюється. З мови можна приготувати безліч різних, вишуканих страв, які чудово прикрасять святковий стіл. Зазвичай перед приготуванням язик замочують у холодній воді, потім відварюють з додаванням цибулі, моркви, коріння, солі та сухих спецій. Додавання різних приправ надає і м'ясу, і бульйону пікантний смак та приємний аромат.

Скільки часу варити яловичу мову?

Зазвичай язик варять протягом кількох годин. Тілячу мову проварюють протягом 2-х годин. Якщо мова від дорослої тварини – варять години 3, а іноді й довше. Якщо ви не змогли визначити приблизний вік тварини і не знаєте скільки годин варити яловичу мову, спробуйте визначити її готовність, проткнувши вилкою. Якщо протикається легко, то він готовий. Важливо не переварити, інакше смак м'яса відразу стає гіршим. Як тільки мова стане м'якою, її перекладають у ємність із холодною водою, остуджують та знімають шкірку. Далі можна діяти за вказівками конкретного рецепту. Наприклад, язик можна нарізати тонкими скибочками та використовувати для приготування закусок або заливного. З відвареної язика можна фантазувати різні салати, замінивши ковбасу або м'ясо шматочками відвареної язика.

Декілька порад

При покупці язика слід переконатися, що він звільнений від сполучної та під'язикової м'язової тканини, гортані, під'язикової кістки, лімфатичних вузлів, слизу, крові та жиру. Якщо куплений продукт не зовсім відповідає цим вимогам, то потрібно видалити все зайве, а потім ретельно пошкребти ножем і промити язик холодною водою (краще проточною). Тепер його можна замочувати. Найкраще зробити це з вечора, а готувати вже наступного дня.

Часто мови продаються у свіжомороженому та морозивному вигляді – так їх, зрозуміло, зручніше транспортувати та зберігати. Звичайно, такий продукт повинен коштувати дешевше, ніж новий.

Спочатку розморожуємо продукт – цей процес можна поєднати із замочуванням: просто з вечора помістіть заморожену мову в ємність із холодною водою. На ранок можна його очистити, промити і приступати до відварювання. Слід зауважити, що каструля повинна мати достатній розмір, оскільки цей продукт у процесі виготовлення збільшується в розмірах.

Отже, попередні маніпуляції з яловичою мовою виконані, тепер готуємо.

Інгредієнти:

• язик яловичий вимочений, очищений та промитий (неважливо, вихідний продукт свіжий або заморожений) – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1шт.;
• корінь петрушки - 1-2шт.;
• перець-горошок різних сортів – 5-8 шт.;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• лавровий лист – 5 шт.;
• сіль.

Можна додати будь-які інші спеції та ароматні трави (петрушку, кріп та інші) на ваш смак.

Приготування

Ялов'ячий язик поміщаємо в каструлю з окропом, додаємо коріння, моркву і цибулю (все робимо як при варінні яловичини). Спеції та сіль додаємо хвилин за 15-20 до готовності, лавровий лист – хвилин за 10. Можна за 5 хвилин до кінця процесу додати часник і різну зелень. Готову мову поміщаємо в холодну воду, остуджуємо, акуратно знімаємо шкіру, починаючи з тонкого кінця. Якщо відразу не переходити до приготування страв з язика, краще залишити його в бульйоні, в якому він варився (проціджений, зрозуміло).

Список рецептів

Яловичина має високий вміст білка і незначну кількість жирів. У ньому повністю відсутні вуглеводи. У складі язика багато цинку та лецитину, які корисні для нервової та серцево-судинної системи. Однак для збереження всіх поживних властивостей важливо дотримуватися технології приготування мови.

Яловичу мову можна варити в каструлі або скороварці, запікати в духовці, маринувати, смажити і гасити. Щоб субпродукт залишався ніжним, солити його краще вже готовому вигляді. Як розрахувати час, скільки варити мову? Залежно від розмірів продукту, час його приготування може становити від 2 до 4 годин. Однак відварний субпродукт не завжди використовується як самостійна страва. З мови можна готувати різноманітні салати та закуски. Скільки готувати салат із язика, залежить від вибраного рецепту. Зазвичай цілком достатньо 20-30 хв.

Швидке приготування

Відварений субпродукт готується довго, але є спосіб скоротити час без втрат цінних властивостей готової страви. Секрет полягає у використанні скороварки. Прилад не вимагає Вашої постійної участі і дозволяє приготувати страву швидко і смачно. Скільки часу потрібно, щоб зварити продукт у скороварці? Потрібно не більше 40 хвилин.

Для приготування у скороварці слід використовувати:

• Яловича мова – 0,5 кг.
• Вода.
• Лавровий лист.
• Перець.
• Сіль.

Спосіб приготування продукту у скороварці:

1. Промити субпродукт та очистити ножем, а потім викласти на дно скороварки.
2. Залити водою те щоб вона покривала субпродукт на 1 див.
3. Включити швидкий вогонь та дочекатися кипіння.
4. Потім зменшити вогонь, додати сіль та спеції.
5. Готувати 35 хв.
6. Готову мову помістити під холодну воду і зняти плівку.
7. Дати охолонути, а потім порізати на шматочки.

Відварений субпродукт можна використовувати як інгредієнт різних салатів. Він надасть їм поживності та неповторного смаку.

Салат з яловичим язиком, грибами та помідорами чері

Рецепт приготування вишуканого салату для урочистого столу. Головні складові страви – відварена мова, гриби кількох видів, помідори чері та ароматна зелень. Рукола в салаті використовується не лише для прикраси, але й для надання пікантного горіхово-гірчичного смаку.

Щоб приготувати салат, потрібні такі інгредієнти:

• Яловича мова – 0,5 кг.
• Печериці – 300 г.
• Гливи – 0,4 кг.
• Шіїтаке – 0,4 кг.
• Помідори чері – 0,2 кг.
• Цибуля – 2 шт.
• Яйця – 4 шт.
• Огірки солоні – 0,2 кг.
• Рукола – 0,1 кг.
• Майонез.
• Оливкова олія.
• Сіль.
• Перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Печериці і гливи промити і нарізати шматочками.
2. Шиїтаке відварити в каструлі до напівготовності.
3. На сковороді з розігрітою оливковою олією обсмажити всі 3 види грибів. Посипати їх сіллю та перцем.
4. В окремій каструлі відварити яловичу мову.
5. Нарізати варену яловичу мову соломкою і змішати з грибами.
6. Додати порізані кружальцями солоні огірки, півкільця цибулі та листя руколи.
7. Посолити салат та заправити майонезом.
8. Прикрасити страву половинками яєць та томатів чері.

Яловича мова добре поєднується з грибами, для приготування салатів та інших страв можна використовувати різні їх різновиди. Але щоб було смачно, необхідно обов'язково попередньо обсмажувати гриби до рум'яної скоринки.

Заливне

Заливне - це страва, що складається з бульйону та шматочків язика. Готують заливне зазвичай на свята, оскільки процес забирає багато часу. Скільки потрібно готувати заливне? З урахуванням часу на застигання рецепт вимагає до 2 годин на приготування.

Інгредієнти:

• Субпродукт – 1,2 кг.
• Цибулина.
• Морківка.
• Корінь петрушки.
• Корінь пастернаку.
• Яйце – 1шт.
• Желатин – 1 пачка.
• Петрушка для прикраси.
• Сіль.
• Спеції.

Готувати страву необхідно за такою інструкцією:

1. Промити яловичу мову і покласти в каструлю з водою, поставити на плиту.
2. Довести до кипіння, постійно знімаючи піну.
3. Потім додати цибулину, моркву, сіль, спеції та варити ще 15 хвилин.
4. Після цього слід витягти з бульйону лавровий лист.
5. Готувати на слабкому вогні 2:00.
6. Потім можна зняти каструлю з плити, а субпродукт промити під холодною водою і зняти плівку.
7. Нарізати яловичу мову невеликими скибочками.
8. Дістати з бульйону моркву і нарізати кружальцями. Вони будуть потрібні, щоб прикрасити заливне.
9. Далі потрібно процідити бульйон.
10. Посолити та посипати перцем.
11. Розмішати в склянці бульйону желатин і влити в каструлю, де готувалося заливне.
12. У підготовлені тарілки налити 3-4 мм бульйону та дати застигнути.
13. Викласти шматочки язика та моркви, а зверху налити заливне з каструлі.
14. Поставити заливне для застигання у холодне місце, бажано на ніч.

Подавати заливне можна з хріном або гірчицею, а як гарнір використовувати картопляне пюре.

Мова, запечена з грибами «під шубою»

Мова можна запекти в духовці та отримати вишукану страву для свята чи сімейної вечері. Рецепт запікання язика у духовці з овочами та сиром часто називають «під шубою», за зовнішній вигляд скоринки на готовому блюді.

Рецепт запікання субпродукту в духовці потребує наступних інгредієнтів:

• Яловича мова – 0,5 кг.
• Печериці – 0,2 кг.
• Сир – 0,2 кг.
• Помідор – 2 шт.
• Вершки – 50 мл.
• Цибулина.
• Борошно.
• Рослинна олія.
• Сіль.
• Спеції.

Покроковий рецепт приготування:

1. Дрібно нарізати гриби та цибулю та обсмажити їх на сковороді.
2. В окремій ємності змішати борошно з вершками, сіллю та спеціями.
3. Вилити соус на сковорідку та прогріти до утворення густої консистенції.
4. Попередньо відварити язик у каструлі, а потім нарізати його шматочками по 1-1,5 см завтовшки.
5. На лист для запікання викласти шматочки язика, зверху грибну суміш, шматочки помідора та сиру.
6. Запікати в духовці 15-20 хвилин|мінути|.

Запечений у духовці субпродукт рекомендується подавати у гарячому вигляді. Прикрасити блюдо можна зеленню. За бажанням рецепт можна урізноманітнити додаванням болгарського перцю або баклажанів. Ці овочі при запіканні в духовці надають ніжного смаку та витонченого аромату готовій страві.

Маринована мова

Ще один спосіб приготування субпродукту – маринування. Використання приправ та гострих соусів дозволяє отримати пікантну закуску до святкового столу.

Інгредієнти:

• Субпродукт – 0,7 кг.
• Перець болгарський – 0,3 кг.
• Часник – 3 зубки.
• Кріп.
• Оливкова олія.
• Соєвий соус.
• Цукор.
• Оцет.

Покроковий рецепт маринування мови:

1. Відварити субпродукт у каструлі чи скороварці. Зняти з нього плівку.
2. Помити болгарський перець і запекти в духовці цілком.
3. Гарячий овоч помістити в целофановий пакет, щоб попарити. Це допоможе зняти з нього плівку. Також потрібно очистити перець від насіння всередині.
4. Подрібнити шматочками субпродукт та перець, порубати кріп, придушити часник.
5. Викласти всі інгредієнти у банку.
6. Змішати соєвий соус, цукор, оливкову олію та оцет.
7. Залити одержаною сумішшю вміст банки.
8. Поставити у холодильник на добу.

Смажена мова в сухарях

Цей рецепт допоможе приготувати апетитну основну страву або смачну гарячу закуску. Хрумка скоринка сподобається навіть вибагливим гурманам.

Моя бабуся готувала дивовижну відварену яловичу мову: свого часу вона розповіла і мені секрети цієї страви. Виходить м'яка, дуже ніжна, шалено смачна відварена мова, приготована в ароматному наваристому бульйоні, з овочами та спеціями. Подавати його можна з різними соусами: у вигляді закуски, а також він відіграє головну роль в апетитному, дуже ситному салаті. У будь-якому випадку цей делікатес виходить безпрограшним у кожній варіації страв.

Інгредієнти:

• вода – 1,5-2 літри;
• сіль за смаком;
• мова яловича - 1 штука;
• лавровий лист – 3 штуки;
• запашний перець - 7-8 горошин;
• морква – 4 штуки;
• корінь петрушки - 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 80 грам;
• цибуля порей -1 штука.

Дивовижна відварена яловича мова. Покроковий рецепт

1. У глибоку каструлю наливаємо півтора літри холодної води і доводимо до кипіння.
2. У киплячу воду закладаємо яловичу мову та лаврове листя, перець запашний у вигляді горошку. Додаємо овочі: очищену від лушпиння цибулину, кілька промитих і очищених морквин, корінь петрушки, добре промитий і також очищений, стебло цибулі порію.
3. Порада. Для приготування страв можна використовувати будь-яку мову: свинячий, яловичий, але мені більше подобається саме яловичий - він м'якший і смачніший.
4. Коли всі компоненти поклали у каструлю, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо близько чотирьох годин.
5. У процесі варіння бульйон добре солимо. А коли мова стане зовсім м'якою, швидко перекладаємо її у дуже холодну воду. Завдяки перепаду температур його можна буде легко очистити від слизової оболонки.
6. Відварену яловичу мову можна подавати нарізаною тонкими скибочками з різними соусами: наприклад, з хрону або часниковим.
7. Для соусу з хрону потрібно помити і почистити хрін, натерти на тертці з дрібними отворами. Окремо помити і відварити до готовності червоні буряки. Натерти і видавити кілька ложок соку. Соком із буряків заправити тертий хрін, посолити, додати половину чайної ложки соку лимона та одну столову ложку сметани. Все перемішати та подавати в соуснику.
8. Для часникового соусу потрібно часник видавити через прес і додати три ложки майонезу. Декілька стебел молодого кропу дрібно порубати і перемішати з майонезно-чесночним соусом. Таким ароматним соусом змастити кожну скибочку нарізаної, відвареної в домашніх умовах язика. Страву прикрасити гілочками зелені та подавати на стіл, як холодну закуску.

З вареної яловичої мови можна приготувати чудовий і дуже смачний салат.

• Для цього потрібно язик нарізати тонкою соломкою.
• Салатну цибулю (червону або білу) очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями, маринуємо.
• Маринад для цибулі: додаємо чайну ложку оцту 9%, ложку цукру, трохи солі та заливаємо гарячою водою, щоб покрити поверхню цибулі. Залишаємо на десять хвилин, потім проціджуємо цибулю і викладаємо в салатницю до язика.
• Консервований зелений горошок, мозкових сортів, зціджуємо від рідини та додаємо кілька ложок у салат із язика.
• Відварені круто три яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо дрібною соломкою.
• Все перемішуємо, солимо до смаку, приправляємо чорним меленим перцем і заправляємо салат жирним майонезом.
• Зверху посипаємо салат із вареної язики зеленню.

Яловичу мову можна приготувати у вигляді гарячої страви з овочами.

• Для цього потрібно відварену мову нарізати невеликими смужками.
• На розігріту сковороду налити олію. Коли воно добре розігріється, відправити до нього попередньо очищену і нарізану чверть кільцями цибулю (приблизно дві штуки).
• Коли цибуля стане прозорою, до неї викласти нарізану тонкою, але не довгою соломкою, дві моркви.
• Трохи просмажити і додати очищений від плодоніжок та насіння солодкий болгарський перець, нарізаний кільцями.
• Коли овочі трохи позолотять, викласти язик, посолити, приправити меленим перцем і додати столову ложку томатного пюре.
• Все перемішати та згасити ще п'ять хвилин.
• Готову страву подавати гарячою. Як гарнір можна приготувати відварений рис або картопля.

Прекрасний делікатес із субпродуктів: таких, як яловича мова – можна легко приготувати вдома, знаючи секрети приготування. Заходьте на наш сайт «Люблю готувати: черпайте безліч різноманітних рецептів та ідей приготування найсмачніших страв.