Як солити сало свинини. Засолювання сала в домашніх умовах - рецепти

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1 кг сала;
200 г солі;
20 г чорного меленого перцю;
½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листи;
перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

1 л води;
2 жмені цибулиння;
3 лаврові листи;
200 г солі;
2 столові ложки цукру;
1 кг сала з прошарком;
4 горошини запашного перцю;
3 зубчики часнику;
паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1 кг сала;
200 г солі;
20 г чорного меленого перцю;
½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листи;
перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

toptuha.com

1 л води;
2 жмені цибулиння;
3 лаврові листи;
200 г солі;
2 столові ложки цукру;
1 кг сала з прошарком;
4 горошини запашного перцю;
3 зубчики часнику;
паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

Готуємо смачно сало - рецепти приготування в домашніх умовах.

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у разі вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий – вгору тощо. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «Лукового сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Солення сала в домашніх умовах – дуже легкий та простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, а й у таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та інше.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому цей продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату та безцінним поживним властивостям, шпик є одним із улюблених видів закусок. Багато століть солоне сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робітників з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий факт про цей продукт. Історики вважають, що, не опинися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися Нового Світу.

Властивості продукту

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт має бути обов'язково присутнім на кожному столі. Це з тим, що він містить у собі «довгограючі калорії». Люди, які їх уживали, швидко відновлюють сили та енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, тому що в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин та обміні холестерину. Саме тому в цій статті ми вирішили представити вам найпопулярніші способи соління.

Вибір продукту

Перед тим, як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути увагу на такі нюанси:

Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметри під нею.
Щоб солоне сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик має бути пружним, однорідним та щільним. Перевірити його можна в такий спосіб: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, воно буде трохи опиратися, але при цьому добре протикатися, без ривків.
Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або мати сніжно-білий колір.
Якщо ви помітили, що сало трохи жовте, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може вийти занадто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту та способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти завтовшки 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки препарату слід визначитися, яким способом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Усього існує три варіанти:

Зважаючи на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили навести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (українською)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

сире свиняче сало зі шкірою – близько 1 кг;
зубчики часнику середні – приблизно 10 шт.;
лаври - 2 листочки;
сіль кухонна - 4 ложки великі;
перець-горошок – 3-4 шт.;
паприка мелена - 2 ложки великі;
кмин – десертна ложка;
перець чилі подрібнений – десертна ложка.

Підготовка продукту

Засолювання сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широкі пласти завтовшки 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів завглибшки 2-3 міліметри.

Процес засолювання

Після того, як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко нарізати. Далі слід поламати листочки лаврушки і втиснути їх у раніше зроблені надрізи разом із часниковими пластинками.

Що ж до інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. сумішшю, що вийшла, необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчовій фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно забрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після зазначеного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолка свинячого сала

Сало українською можна солити й іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через часником прес, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Поміщаємо продукт у холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо забрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом із хлібом.

Солимо сало в розсолі (холодному)

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

сало свіже свиняче – приблизно 800 г;
часникові зубки – приблизно 6 шт.;
сіль кухонна не дуже велика - 4 ложки великі;
перець запашний подрібнений - пару великих щіпок;
перець горошком чорний – 4 шт.;
солодка паприка - пару маленьких ложок;
лаврушка - 3 листочки;
вода холодна – близько 3 л.

Приготування розсолу

Як засолити смачне сало? Звісно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаври та перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти та знімаємо ємність із плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного остигання розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Обробка сала

Після придбання потрібного шматка свинячого сала його потрібно добре помити, пошкребти шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

Процес соління

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити розсолом, що повністю остигнув. При цьому лаврушку та перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім заповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити цим способом сало рекомендується близько чотирьох днів. Після цього продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмажити меленою паприкою, натерти часником і загорнути у харчову фольгу.

Щоб сало вийшло смачнішим та ароматнішим, у подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як здійснювати засол сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, попередньо не нарізавши її на шматочки, час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну та ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом із житнім чи білим хлібом, аджикою чи гірчицею.

Засолювання свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не має великої популярності серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, цей метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить ароматнішою і смачнішою. Слід зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в лушпиння цибулі гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
сіль кухонна не дуже дрібна - приблизно 4 великі ложки;
листочки лаврушки – 5 шт.;
лушпиння цибулі - від 4 великих головок;
вода питна – приблизно 1 л;
цукор-пісок - 2 ложки великі;
чорний перець мелений - використовувати за смаком та розсудом;
часникові часточки – близько 9 шт.

Обробка інгредієнтів

Солення сала в лушпиння цибулі - досить легкий процес. Але щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струсити в друшляку.

Що стосується сала, його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно наперед зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок та кухонну сіль.

Підготовка продуктів та їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину лушпиння цибулі, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмажити меленим чорним перцем і листочками лаврушки. У такому вигляді його слід обсипати лушпинням, що залишилося, і залити раніше приготовленим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити та поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився всіма спеціями, а також набув приємного золотистого відтінку.

Завершальний етап

Якщо ви хочете отримати більш ніжне та смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому самому розсолі ще близько 8-11 годин. Після зазначеного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику та невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою та помістити у холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник та дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати у їжу.

Як потрібно використовувати?

Сало, приготовлене за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним та смачним. Більш того, завдяки лушпиння цибулі такий продукт набуває приємного золотистого відтінку.

До речі, деякі господині використовують такий продукт для смаження картоплі. У цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю та картопля. Слід зазначити, що така страва виходить дуже смачною, ситною та поживною.

Продовжуючи заповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній наведу 5 покрокових рецептів приготування частування та розгляну користь та шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібна якісна сировина. У різних країнах сало має специфічний смак. Це зумовлено раціоном тварин. В Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують із цією метою картопля.

Для засолювання підходить м'яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнувши ножем або зубочисткою. У цьому знаряддя праці має зустрічати сильний опір.

Корисні поради

Дивіться на тавро - знак якості. Без нього продукт не купуйте.
Хороше сало має м'яку тоненьку шкірку (чим товстіша, тим жорсткіша страва), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
Сало легко вбирає запах продуктів, що лежать поруч. Якщо після приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
Для натирання рекомендую використовувати крупнозернисту сіль. Вона надасть солоного смаку і видалить зайву вологу.
Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. За потреби в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки потрібно, а пересолити її неможливо. Засолюйте у темному місці, інакше пожовкне.

Як показує практика, люди солять сало у різний спосіб. Я наведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями та можливостями, оберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, бо ж перебирати не доводилося. За багато років усе змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом із чоловіком частенько ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі та солоними огірками.

Засолювання сала в розсолі - класичний рецепт

Інгредієнти:

Сало – 1 кг.
Часник – 1 головка.
Лавр – 6 листків.
Чорний перець – 6 горошин.
Запашний перець – 6 горошин.
Вода – 1 л.

Приготування:

Замочіть сало у холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр та перець. Рідину закип'ятіть та остудіть до теплого стану.
Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть у відповідну ємність. Для цього підходить харчовий контейнер або скляна банка.
Частки часнику поріжте пластинками і прокладіть між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоби не спливало. Залиште заготовку на 24 години за кімнатної температури і ще дві доби потримайте в холодильнику.
Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте, поки стече, розкладете по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і легко різатиметься навіть тоненькими пластиночками.

Відео рецепт

Щоб готові ласощі стали вишуканими і смачнішими, додайте трохи овочів або прянощів. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, до розсолу додайте трохи кмину, сухого базиліку, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолювання сала з часником – дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але й люди інших національностей не відмовляють собі у цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, хочеться їсти, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне та смачне сало. Воно з хлібом і цибулькою легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

Інгредієнти:

Сало – 1 кг.
Велика кухонна сіль – 6 ст. ложок.
Часник – 1 головка.
Лавр – 6 листків.
Чорний перець – 6 горошин.
Кмин – 1 ст. ложки.

Приготування:

Кмин, перець та лавр (можна у довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівською методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть молотком. Тільки не переборщіть з перцем. Суміш, що вийшла, посоліть.
Сумішю почергово намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м'яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
Залиште заготовку на добу у прохолодному місці.
Пустіть час часник. Однієї голівки достатньо. Частки почистіть і подрібніть за допомогою часнику. Часниковою масою, що вийшла, обробіть всі шматочки і щільно складіть в посуд, що закривається.
Потримайте все в холодильнику три доби, а потім розкладіть пакети і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готує шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазки до річки чи в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м'ясо. У цьому випадку на допомогу приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що має чудовий смак і божественний аромат.

Як солити сало в лушпинні цибулі

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок так само швидко, як копченість або м'ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало виготовлене самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретною рецептурою. Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком. Скупавшись в лушпиння цибулі, воно набуде рум'яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

Інгредієнти:

Сало з прошарком – 1 кг.
Сіль – 200 г.
Цибулева лушпиння - 2 жмені.
Цукор – 2 ст. ложки.
Лавр – 3 шт.
Запашний перець – 4 горошини.
Часник – 3 зубчики.
Суміш перців.
Паприка.

Приготування:

У простору каструлю налийте літр води, додайте промите лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» у рідині.
Після повторного закипання проваріть 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Каструлю зніміть із плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
Сало дістаньте з розсолу, зачекайте, поки стіче рідина і натріть сумішшю, що складається з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Залишилось загорнути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, зачекайте 5 хвилин і наріжте тонкими пластинками гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом та домашньою гірчицею.

Як правильно посолити сало у банку будинку

Інгредієнти:

Сало – на об'єм 3-літрової банки.
Сіль - 300 грам.
Чорний перець – 2 ст. ложки.
Лавр – 3 листочки.

Приготування:

Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку із пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 див.
300 г солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупний перець, а мелений безпосередньо перед засолюванням, у нього більш виражений аромат.
Кожен шматок ретельно натріть масою, що вийшла. Потім щільно покладіть у банку, заповнюючи порожнечі пряною сіллю. Коли сало дістанеться до шийки скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте у холодильнику. У разі тривалого зберігання в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовкне і втратить смакові цінності.

Приготовлене цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре та смачним борщем.

Традиційне засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала українською багато, і який із них найкращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

Інгредієнти:

Сало – 1 кг.
Сіль - 200 грам.
Часник – 5 зубчиків.
Морква – 1 велика.
мелений перець – 1 ст. ложки.
Коріандр – 1 ст. ложки.
Паприка – 1 ст. ложки.

Приготування:

Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскребіть шкірку та видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку та коріандр. Суміш, що вийшла, насипте на дно посуду, в якому плануєте солити. Головне, щоб ємність не окислювалася. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
Підготовлене сало покладіть у посуд шкіркою вниз на подушку із пряної солі. Поруч із кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листка та зубчика часнику.
Місткість накрийте кришкою і залиште на 2-3 години за кімнатної температури.
Місткість відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які мають стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало українською загорніть у пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солилося. Пам'ятайте, з поїданням делікатесу не варто затягувати, через місяць смак зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, чи то суп, борщ чи макарони.

Користь та шкода сала

Не секрет, що організм людини не може нормально працювати без жирів. Але їхня висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, чи шкідливо чи корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

Корисні властивості

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, оскільки вгамовує голод після важкої роботи і зігріває організм у холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів у раціоні людини завдає шкоди здоров'ю.

Жири сприяють виробництву гормонів та забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Сало - джерело жирних кислот, серед яких і арахідонова кислота - речовина, що позитивно впливає на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент – лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними та еластичними. Для стану кровоносних судин важливо.