Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти. Як зробити картопляне пюре

Щоб пюре вийшло однорідним та повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлою м'якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.

Що покласти у пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без вершків. Якщо ви хочете, щоб страва мала вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших пряних трав і підігрійте на повільному вогні.

Skillet.lifehacker.com

Ще один продукт, який робить пюре смачним та повітряним, - це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. В якості альтернативи можна взяти рафіновану соняшникову або оливкову олію. Проте смак пюре у такому разі буде трохи іншим.

І молоко, і вершкове масло мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту чи тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажену цибулю чи гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом із буряком, морквою чи гарбузом.

Особливий аромат готового пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з рештою інгредієнтів або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре?

Почистіть бульби та наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше та .

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть і поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, й досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onionшеф-кухарі солять на початку, інші Emeril Lagasse's Garlic Mashed Potatoes- наприкінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style- Після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: холодну Perfect Mashed Potatoesабо вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля має повністю проваритись. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлю та залишити на пару хвилин, періодично помішуючи. Так із картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна у пюре.

Пам'ятайте: що холодніше картопля, то складніше її розім'яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в'язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи товку з дірочками. Це не забере у вас багато сил, тому що крохмаляста картопля після варіння стає дуже м'якою.

Для приготування пюре з твердіших сортів можна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудочок.

Потім у пюре потрібно додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу та сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. Наприкінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

складові

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ½ склянки вершків;
• ¼ склянки тертого сиру;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок зеленої цибулі.

Приготування

Поставте картопля варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.

У розім'яті овочі покладіть масло|мастило|, вершки, сир, сіль|соль| і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.

складові

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• кілька чайних ложок солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 склянки несоленого кокосового молока;
• 1 столова ложка сушеного часнику.

Приготування

Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі та цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм'якшитися і набути золотисто-коричневого відтінку.

У товчену картоплю додайте, часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3. Пюре з печеної картоплі та селери - рецепт Джеймі Олівера

складові

• 4 картоплини;
• морська сіль – за смаком;
• 300 г кореня селери;
• 1 головка часнику;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• спеції – за смаком.

Приготування

Промийте картоплю та посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть бульби на лист. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 °C духовці.

Наріжте корінь селери на великі шматки. Викладіть його та зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії та перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.

Через півгодини після початку приготування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропікатися.

Очистіть картоплю, видавіть м'якоть запеченого часнику та змішайте ці інгредієнти з селера. Додайте листя чебрецю, оливкову олію і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.

складові

• 800 г картоплі;
• 500 г гарбуза;
• трохи топленого масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 125 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи мускатного горіха;

Приготування

Очищену картоплю і наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді підігрійте топлену олію і підсмажте на ній нарізаний часник.

Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки та вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю|соль|, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішайте.

Що може бути простішим, ніж картопляне пюре? Здавалося б, це одна з найбанальніших страв нашої традиційної кухні і робити її вміють усі (як і не менш традиційний Олів'є). І це справді так – з однією поправкою. Не всі вміють робити його смачно. На що потрібно звернути увагу, щоб ваше картопляне пюре справді вдалося?

1. Вибирайте для приготування пюре картопля жовтуватого кольору: вона краще розварюється.

2. Для надання картоплі аромату в каструлю під час варіння можна покласти зубчик часнику, цілу цибулину або невелику моркву.

3. Не заощаджуйте на збиванні пюре. Картопля недостатньо просто потовкти, її потрібно фактично збити - тоді в ній не буде грудочок і з'явиться та сама кремоподібність.

4. Смак пюре вийде ніжнішим, якщо додати до нього пару столових ложок майонезу, сметани, несолодкого йогурту або плавленого сиру.

5. Пюре буде пластичнішим, якщо до товченої картоплі додати сире яйце і добре збити.

6. Картоплю потрібно насамперед доварити. Іноді проблеми у вигляді невеликих грудочок є результатом недовареної картоплі. Перевірити готовність дуже просто – якщо ніж чи вилка без жодного опору пронизують картоплину, то вона, без сумніву, вже зварилася. Щоб прискорити варіння картоплі на пюре, можна нарізати його дрібніше, а не варити повністю.

7. Не шкодуйте вершкового масла. Його присутність робить пюре ніжним, допомагає досягти кремоподібної консистенції та надає легкий вершковий смак. Головна ознака "столовського" картопляного пюре - рідкість, яка вказує на відсутність у ньому жирів. І вершкове масло (причому нормальне, з жирністю близько 80%, а не маргарин, кокетливо званий маслом з низькою жирністю) - це найкраще, що ви можете додати до пюре. Звичайно, бувають ситуації, коли його банально немає під руками чи вживати його категорично не можна. Тоді вимушено можна замінити вершкове рослинною, обов'язково рафінованою олією, однією або в поєднанні з дрібно нарізаною і обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Це дозволить зробити картопляне пюре значно більш їстівним. Але повернемося до вершкового масла. На 0.5 кг картоплі його потрібно 50-100 грамів.

8. Наявність рідини. Варіантів у вас два – або не до кінця злити воду, в якій варилася картопля, або додати молока. Рідина потрібна знову-таки, для надання кремоподібності - інакше картопля розвалюватиметься на крихти. Додавання молока – на любителя. На мій погляд, воно додає якийсь присмак, який трохи псує враження від пюре, і крім того, наражає на небезпеку швидкого закисання.

9. Не додавайте холодного молока – пюре стане сірим.

10. Коли картопля зварилася, треба злити воду та повернути каструлю (з картоплею, але без води) на вогонь. Тримати на невеликому вогні під кришкою 2-3 хвилини, іноді труся каструлю. Таким чином з картоплі випарується вода, що всотається і вона стане більш розсипчастою.

11. Пюре чудово "дружить" з наступними добавками та прянощами: білий перець, печений часник, смажена цибуля, смажені гриби, шніт-цибуля, петрушка, кріп, гірчиця, тертий пармезан, чебрець, розмарин.

12. Якщо треба скоротити калорійність, крім заміни молока на картопляний відвар, можна замінити половину картоплі іншим овочом, що добре розварюється, з нерізким смаком: турнепс, кольрабі, пастернак, топінамбур.

І на останок,«Невесткін пиріг» – простий, але дуже смачний!

Виходить пиріг рум'яним, ніжним, ситним та дуже смачним з ніжною начинкою з картопляного пюре, курки та яєць... Давайте приготуємо...

Інгредієнти для тесту:

• яйця - 3 шт
• сметана (жирність сметани не важлива) – 250 мл (я брала 50г)
• майонез – 250 мл (я брала 200гр)
• борошно - 250 мл
• розпушувач для тіста – 1 ст. ложка

Інгредієнти для начинки:

• картопляне пюре - 200 г
• відварене філе курки - 200 г
• варені яйця - 3 шт

Приготування тіста:
3 яйця розбиваємо в миску.

додаємо сметану та майонез.

Все ретельно перемішуємо та додаємо розпушувач для тіста.

Невеликими порціями вводимо муку|борошно|, ретельно перемішуючи до однорідної маси.

Тісто має вийти не густе, консистенції сметани.

Приготування начинки:

Відварені яйця нарізаємо дрібними кубиками.

Куряче філе також нарізаємо дрібно.

Картопляне пюре, яйця та м'ясо перемішуємо.

Начинка може бути різноманітною на ваш смак. Цей пиріг так само смачний і з грибами, з капустою, з рибою та з будь-якою іншою начинкою.

Якщо у вас форма не роз'ємна, то краще постелити на дно пергамент або фольгу для запікання. Форму змастити олією.

Половину тіста виливаємо у форму.

Зверху тіста рівномірно викладаємо начинку.

Решту тіста, що залишилася, виливаємо у форму на начинку.

Пиріг печеться при температурі 180 градусів, 20 – 30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою, якщо пиріг готовий, зубочистка буде абсолютно суха.

У спеченого пирога з'явиться дуже гарна золотаво-рум'яна скоринка. Пиріг смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді.

І ще один рецепт, хоча це не пюре, але теж смачна Часникова картопля.

Беремо 5 картоплин. Ретельно миємо.
Складаємо її в каструлю. Потім наливаємо води, щоб картопля була трохи прикрита. Варимо до готовності. Зливаємо воду.

Робимо часникову олію:

• 100 г м'якого вершкового масла
• 5 ст. тертого Пармезану
• 1 ст. сметани
• 3 очищених і розчавлених часточки часнику
• 3 ст. дрібно порізаної петрушки

Все перемішуємо приправляємо меленим перцем і, якщо потрібно, то сіллю.
Картоплю розрізати вздовж, покласти на змащену олією форму. Намазуємо на кожну картоплину часникову олію та ставимо в розігріту до 250 г духовку.
Час приготування 10-15 хвилин. Смачного!

Спеції до картопляного пюре
У картопляне пюре при подрібненні можна додати ложку тертої цедри лимона, червоний і чорний перець, зелень кропу або петрушки.

Як зробити густим картопляне пюре
Якщо ненароком у пюре влито більше молока, ніж планувалося, а додаткової відвареної картоплі немає, можна скористатися способами загусання картопляного пюре (на пюре з 1 кілограма картоплі та влитих 2 склянках молока замість 1):
- поставити на тихий вогонь та проварити 3-5 хвилин, дочекавшись випарювання зайвої рідини;
- додати тертий сир та/або влити сире куряче яйце, проварити 10 хвилин на тихому вогні після закипання;
- додати 1 столову ложку борошна, ретельно перемішати і також проварити 3-5 хвилин;
- додати порошкову картоплю - на 1 кілограм картоплі буде достатньо 2 столові ложки порошку.
Важливо пам'ятати, що пюре при охолодженні буде густішим - вже через кілька секунд після остигання на тарілці пюре перестане бути хистким.

Як змінити колір картопляного пюре
Колір картопляного пюре легко змінити, якщо додати трохи відвару буряка.

Калорійність картопляного пюре
Калорійність картопляного пюре – 90 ккал/100 грам.

Сорти картоплі для варіння пюре
Для варіння пюре найбільше підходять сорти "Синьоок" і "Блакитність" - при варінні вони мають найбільшу в'язкість.

Як скоротити час варіння картоплі для пюре
Можна зменшити час варіння картоплі, почистивши її та розрізавши кожну картоплину на 4-5 частин. По-перше, стане менше води (і часу для її закипання), а по-друге, невеликі частини картоплі будуть варитися замість звичайних 20 лише 10-12 хвилин.

Сіль у пюре
Сіль кладеться перед подачею пюре, щоб пюре зберігало свою легкість.

Секрети зберігання картоплі для пюре
1. Картоплю необхідно відразу розім'яти на пюре, не зберігати картоплю на пюре.
2. Якщо пюре готується на кілька днів, слід при приготуванні відразу додавати більше води, щоб пюре зберегло свою легкість. В іншому випадку воно стане "дубети" вже за кілька годин.
3. Перед подачею пюре додатково збити віночком - тоді воно насититься киснем і знову набуде колишньої легкості.

Важко придумати класичний гарнір, ніж картопляне пюре. Картопляне пюре – бажана страва не лише на святковому столі, а й у звичайні будні дні. Подавати картопляне пюре можна з різними стравами: смаженою куркою, запеченою індичкою, тушкованим м'ясом або головним інгредієнтом пирога пастуха. Картопляне пюре може бути повітряним і вершковим або більш щільним з багатим насиченим смаком. У будь-якому випадку картопляне пюре зовсім не одноманітний гарнір. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтесь, як приготувати смачне картопляне пюре.

складові

• 4 або 5 картоплин середнього розміру
• 1/2 - 1 склянка молока або курячого бульйону (залежно від того, яке пюре ви хочете приготувати)
• 2 або 3 столові ложки вершкового масла
• Сіль та перець за смаком

Кроки

Приготування сільського пюре

Виберіть картопля.Вибираючи картоплю, подумайте, що ви з неї готуватимете. Різні сорти картоплі, призначені для варіння, смаження, запікання, мають різні властивості, а також смак і текстуру.

1. Помийте картоплю.Холодною водою ретельно помийте кожну картоплину. Уважно огляньте кожну картоплину, щоб ніде не залишився бруд. Якщо ви миєте картопля у мисці з водою, зробіть це ретельно, перш ніж розрізати картоплю.

   • Ви можете використовувати маленьку щіточку спеціально призначену для того, щоб вимити картоплю. Ви зможете видалити весь бруд.

2. Ви можете приготувати картоплю зі шкіркою або почистити шкірку, перш ніж розрізати картоплю на частини. Розріжте картоплю на чотири частини або поріжте її кубиками.

   • Якщо ви вирішили варити картоплю у шкірці, то врахуйте, що це вплине на текстуру пюре. Тому краще використовуйте Юкон Голд, так як у цього сорту картоплі тонка шкірка, ніж у картоплі Рассет.

3. Приготуйте картоплю.Покладіть підготовлену картоплю у велику каструлю і залийте холодною водою. Картопля має бути покрита водою на кілька сантиметрів. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть на повільному вогні протягом 10 – 20 хвилин. Готовність картоплі перевірте вилкою. Картопля має бути м'якою при протиканні вилкою.

   Підготуйте додаткові інгредієнти.Поки вариться картопля, підігрійте курячий бульйон чи молоко і дістаньте олію з холодильника.

   • Використовуйте курячий бульйон, якщо ви хочете, щоб у вас вийшло пюре з багатим ароматом. Завдяки молоку ви зможете приготувати картоплю із вершковим смаком.
   • Якщо ви підігрієте молоко чи бульйон, ваше пюре довше залишиться гарячим. Крім того, картопля краще вбирає теплі рідини.

4. Злийте воду та підготуйте картоплю.Використовуйте друшляк, щоб злити воду з картоплі. Поставте каструлю знову на плиту. Додайте вершкове масло кімнатної температури і потовкніть картоплю.

   • Товкти картоплю краще звичайною товкушкою. Однак не перестарайтеся, інакше у вас вийде пюре не тієї консистенції, яка передбачається цим рецептом. Невеликі шматочки та шкірка повинні залишатися цілими.

5. Додати молоко або бульйон.Робіть це поступово. Акуратно перешкодіть і додайте ще трохи рідини, якщо вам здається, що ваша картопля суха. Продовжуйте додавати рідину поступово, поки картопляне пюре набуде потрібної консистенції.

   • Не додавайте все молоко або бульйон одразу. Зрештою, ви можете додати занадто багато рідини, і у вас вийде не пюре, а картопляний суп. Додайте рідину, враховуючи сорт картоплі та рівень її крохмалистості.

6. Додайте спеції та подавайте.Додайте сіль, перець та/або більше олії за смаком. Подавайте пюре у теплому вигляді.

   • Крім того, ви можете додати подрібнену цибулю або перець у свою страву.

   Приготування вершкового картопляного пюре гладкої консистенції.

   1. Виберіть картопля.Вибираючи картоплю, врахуйте, що ви будете з неї готувати. Різні сорти картоплі, призначені для варіння, смаження, запікання, мають різні властивості, а також смак і текстуру.

      • Найпоширенішим сортом картоплі з високим рівнем вмісту крохмалю є Рассет. Ніщо не може перевершити його при випіканні та приготуванні легкого та пухнастого картопляного пюре.
      • Використовуйте картоплю з низьким вмістом крохмалю, наприклад червоношкіру картоплю. Таку картоплю іноді називають восковою, вона зберігає форму краще, ніж інші сорти.
      • З картоплі Юкон Голд можна приготувати різні страви. Ви можете жарити, варити, запікати цей сорт картоплі. Якщо ви вирішили приготувати пюре з цього сорту картоплі, у вас вийде смачна страва з вершковим смаком.

   2. Помийте картоплю.Холодною водою ретельно помийте кожну картоплину. Уважно огляньте кожну картоплину, щоб ніде не залишилося бруду. Якщо ви миєте картоплю в мисці з водою, зробіть це ретельно, перш ніж ви розрізатимете картоплю.

      Підготуйте картоплю для варіння.Почистіть картоплю, перш ніж розрізати її на частини. Розріжте картоплю на чотири частини або поріжте її кубиками. Чим більше шматки, тим довше картопля варитиметься.

Всім відома історія про те, як Петро I надіслав картопля в Росію з Голландії, але прийняли її в нашій країні далеко не відразу. Зараз можна сказати, що він прижився, і ми вже майже не мислимо свого раціону без картоплі.

Що ще нам відомо про картоплю?

Про історію

Картоплі понад 4 тисячі років, її відкрили індіанці Південної Америки, які шанували плоди рослини як первостатейний делікатес. Значно пізніше бульби зайняли своє почесне місце на столі.

Про назву

Німецька версія говорить, що воно походить від двох слів «крафт» і «тойфел», що означає «плід диявольської сили».

Про колір

Крім звичної нам білої та жовтої картоплі, буває ще червона, фіолетова і навіть чорна.

Незвичайний колір пов'язаний насамперед із високим вмістом корисних мікроелементів. Наприклад, червоно-фіолетові сорти багаті на антоціан, речовину-антиоксидант, що захищає від старіння; у жовтому багато каротину, що покращує зір; чорна картопля - просто джерело вітамінів і мінералів.

Правда, вигляд його настільки незвичайний, що він не має особливої ​​популярності. Принаймні у наших широтах.

Про сорти

Незважаючи на те, що їх понад 50 тисяч, постійно з'являються нові. Наприклад, перуанські фахівці Міжнародного центру з вивчення картоплі вивели сорти з підвищеною кількістю білка, американські вчені — гібрид, якому не страшні шкідники, а угорські селекціонери — картоплю, в якій білка вдвічі більша, ніж крохмалю.

За поживністю вона не поступається телятині, до того ж її можна їсти у сирому вигляді. А в Німеччині виростили картоплю, що містить у 130 разів більше каротину, ніж звичайні сорти.

Про свята

Пишні урочистості на честь картоплі влаштовують у всьому світі.

Так, у невеликому містечку Ломбардія (Італія) проводять найстаріший у Європі фестиваль урожаю картоплі. У програмі свята, якому вже майже 60 років, змагання зі збирання овочів, боротьба у чанах з пюре, ходи, паради, ремісничий та продуктовий ярмарки, гумористичні конкурси.

Про калорійність

Тим, хто любить картоплю, варто замислитись над такими цифрами: у 100 грамах картопляного пюре міститься всього 54 кілокалорії, у такій же кількості смаженої в олії – у 10 разів більше. Варена "у мундирі" набагато легше - у ній 66 кілокалорій, а в запеченій у шкірці - вже 136.

Про користь

У складі картоплі – крохмаль, білки. У них є всі незамінні амінокислоти, пектини, сахариди, клітковина, майже всі вітаміни групи В, а також вітаміни С, Р, К, РР та А, мінеральні солі (особливо калій та фосфор), макро- та мікроелементи, органічні кислоти та стерини .

До речі, найбільша кількість корисних речовин міститься саме під шкіркою, тому що тонше вона буде зрізана – тим краще.

Про визнання

Зі 130 країн, які вирощують картоплю, найбільше її люблять у Німеччині — на кожного жителя тут припадає близько 168 кілограмів на рік, бельгійці протягом року з'їдають 132 кілограми, а нащадки Речі Посполитої — 123 кілограми.

Про способи приготування

З картоплі можна приготувати майже 2 тисячі страв від салату до киселю.

То як же приготувати картопляне пюре?

Всі ми з дитинства любимо картопляне пюре. Здавалося б, зварити картоплю, пом'яти її та з'їсти смачну, поживну страву. Давайте зупинимося на процесі приготування докладніше.

Класичне картопляне пюре

1.Для початку картопля треба очистити від шкірки, помити і покласти у воду. У жодному разі не залишайте очищену картоплю надовго без води, вона швидко темніє.

На сім'ю з 4-5 чоловік знадобиться 1 кг картоплин середнього розміру (це приблизно 7 бульб).

2.При варінні картоплі треба прагнути приготувати пюре якнайшвидше, щоб зменшити втрати поживних речовин.

Для цього його закладають у киплячу воду і варять у каструлі, закритій кришкою. При приготуванні пюре картопля має бути покрита водою не більше ніж на 1 см.

3.Картопля готують у підсоленій воді (10 г солі на 1 літр води).

Деякі сорти картоплі сильно розварюються та просочуються водою. З такого продукту не можна приготувати смачне пюре. Тому при варінні розсипчастих сортів воду зливають приблизно через 15 хвилин після того, як вона закипить, потім закривають посуд кришкою і доварюють картоплю при мінімальній кількості води на слабкому вогні.

4. Поки картопля вариться, можна приготувати молоко для пюре.

Приблизно 1 склянку молока та 50 г вершкового масла нагріти, не доводячи до кипіння.

Справа в тому що якщо в картоплю наливати холодне молоко, вона почорнієі пюре матиме непривабливий вигляд. Після цього молоко потрібно добре посолити. Картопляне пюре "любить" сіль.

Картопляне пюре можна розводити сметаною, вершками, водою з-під картоплі, а також деякі з цих цілей використовують майонез. Потрібно керуватися своїм смаком та наявністю продуктів.

5.Дізнатися про готовність картоплі можна, проколовши її вилкою.

Якщо вилка входить в бульбу легко - картопля готова, якщо з зусиллям, значить продовжуємо варити. Друга ознака готовності картоплі - стихання шуму води в каструлі: як картопля замовкла, так вона зварилася.

Перед закінченням варіння можна покласти в каструльку пару лаврового листя та зубчик часнику.

6.Після того, як бульби картоплі зваряться, з каструлі зливають зайву воду. Але будьте обережні, щоб не обпектися окропом чи парою.

Деякі господині воліють залишити трохи води з-під картоплі для того, щоб потім можна було «відрегулювати» рідину пюре.

7.Активно розминаємо зварену картоплю в пюре.

Можна розім'яти пюре міксером, проте насадка для пюре може дряпати краї каструлі і не діставати в переходах між стінкою і дном каструлі.

Для цих же цілей можна використовувати дерев'яну товкушку, проте пюре при цьому може ввібрати запах дерева. Дерев'яну товкушку після кожного використання треба добре просушувати.

Найкраще використовувати спеціальну товкушку для пюре з нержавіючої сталі. Вона має вигляд перфорованого диска на ручці. Така толкушка мені подобається найбільше, пюре виходить дуже пишне, картопля при приготуванні не тільки розминається, а ще й збивається.

8.Коли в картопле не залишилося грудочок, треба влити в неї розігріте молоко з маслом і добре перемішати, як би трохи збиваючи картопляне пюре.

Молока має бути достатньо, картопляне пюре має вийти досить рідким, тому що через деякий час воно "загусне". Якщо молока для такої пишної консистенції недостатньо, то можна використовувати залишену раніше воду з-під картоплі або підігріти ще невелику кількість молока.

9.Якщо передбачається, що пюре має трохи постояти, його треба "закутати" в ковдру, попередньо загорнувши каструлю в рушник.

Воно довго зберігає тепло та не потребує додаткового розігрівання.

10. Подавати картопляне пюре можна, поклавши на нього маленький шматочок вершкового масла (для краси) і присипавши кропом чи іншою зеленню.

Розкішне картопляне пюре

Зробити пюре за рецептом вище, але додати яєчний жовток, і використовувати навпіл молоко і вершки. Подавати зверху зі шматочком олії та порізаним шнитт-луком.

Часникове картопляне пюре

Додати 3 часточки часнику у воду, коли варите картоплю для класичного пюре. Розім'яти картоплю з 150 мл гарячого молока, 2 щіпками мускату і приправити перцем. Додати 1/2 порізаної та обсмаженої червоної цибулини, з олією, в якій вона смажилася.

Савойське пюре

Відварити 1.5 кг картоплі. Порізати 1/2 савойської капусти і відварити у невеликій кількості води з олією та чорним перцем. Розігріти 150 мл молока з 4 пір'ям зеленої цибулі.

Розім'яти картоплю з|із| маслом|мастилом|, вмішати молоко і приправити. Додати капусту та подавати гарячим.

Пюре із часниковою олією

Приготуйте класичне картопляне пюре. Роздавіть у пресі 2 зубчики часнику, викладіть у миску і залийте нерафінованою олією.

Дайте настоятися, потім додайте в пюре. Посипте нарізаним свіжим кропом.

Пюре з оливковою олією та пармезаном

Додайте в щойно розім'яте пюре 3-4 ст. л. дрібно натертого сиру пармезан та 2 ст. л. оливкової олії

Добре перемішайте та подавайте на стіл.

Пюре із соусом песто

Приготуйте класичне картопляне пюре.

Приготуйте соус песто:

У чашу блендера викладіть 1 пучок зеленого базиліка (тільки листя), 3-4 ст. л. підсушених на сковороді кедрових горішків, 1-2 зубчики часнику та 1/3 склянки оливкової олії.

Подрібніть до однорідного стану і додайте до готового пюре 2-3 ст.л.соусу песто.

Пюре з гірчицею та вершковим маслом

Додайте до пюре 2 ст. л. зернистої (французької) негострої гірчиці та 50 г вершкового масла. Перемішайте. Подавайте із зеленню та м'ясом.

Пюре з гарбузом

Відваріть картоплю, а в духовці запікайте до м'якості пару скибочок гарбуза. Розімніть інгредієнти у пюре. Вийде приємне кольорове пюре, яке прикрасить будь-який стіл.

Пюре з хрустким беконом та зеленою цибулею

Відварити 1.5 кг картоплі. Обсмажити 6 шматків порізаного хрумкого бекону і 2 порізаних пір'я зеленої цибулі.

Додати в картоплю разом із олією (як описано вище). Подавати з|із| білою рибою, приготовленою на грилі, або сосисками.

Картопля з сиром у горщику

Зробити картопляне пюре. Додати олію (залишивши 1 чайну ложку), збите яйце, подрібнену цибулю та сир кубиками. Пюре посолити і сильно поперчити, викласти в змащений горщик, на поверхні розкласти кубики масла.

Запікати в духовці при температурі 200 градусів 30 хвилин.

Картопля з часником

Відварити 1кг. Картоплі. Запекти в духовці 4 цілих головки часнику, очистити і потовкти разом з вареною картоплею, 1 ст.ложкою вершкового масла|мастила|, гарячим молоком, додати|добавляти| 1 ч.ложку чорного меленого перцю і сіль.

Гарячий салат з картопляного пюре з чорізо

складові

1 кг картоплі - розсипчастої, з високим вмістом крохмалю

125 мл натурального йогурту

яблучний оцет – 2 ст. л.

1,5 ч. л. діжонської гірчиці

1 ч. л. подрібненого листя розмарину

сіль, мелений чорний перець

оливкова олія

0,5 склянки

1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі

1 ч. л. дрібно нарубаної петрушки

200 г нарізаної тонкими скибочками ковбаси чоризо

Приготування:

Картоплю очистити, нарізати великими шматками, скласти у велику каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, накрити нещільно кришкою і варити до м'якості, 15-20 хв.

Тим часом збити в мисці йогурт, оцет та гірчицю, додати розмарин, приправити сіллю та перцем до смаку. Продовжуючи збивати, тонким цівком влити в заправку оливкову олію (крім 1 ч. л.).

Готову картоплю відкинути на друшляк, знову покласти в каструлю і обсушити на середньому вогні протягом 30 секунд, потім розім'яти. Влити в пюре половину заправки, додати|добавляти| цибулю і петрушку, перемішати і приправити за смаком.

масло, що залишилося розігріти на сковороді і обсмажити на ньому нарізану смужками шириною 1,5 см ковбасу чоризо, 1 хв.

Викласти пюре на блюдо, в центрі зробити поглиблення, влити в нього заправку, що залишилася. Розкласти на поверхні шматочки ковбаси, посипати петрушкою. Подавати теплим.