Як приготувати смачну качку в духовці. Маринад для качиного філе із червоного сухого вина

Увійшли в меню найкрутіших ресторанів і багато страв вважаються справжніми делікатесами. Це чудове м'ясо, крім всіх своїх смакових якостей, має багатий склад, в якому присутні вітаміни та мінерали. Між багатьма птахами саме качка відрізняється своєю найнижчою калорійністю, але, при цьому, має максимальну концентрацію білків.

Готувати з цього птаха можна що завгодно. Смажити, запікати варити… Все, чого забажаєте. Але головним у приготуванні є гарний маринад. Для качки це дуже важливо. Курку не зіпсує навіть людина, яка вперше готує, а м'ясо такого птаха як качка дуже ніжно і вимагає до себе максимальної уваги. Правильно приготовані страви можуть служити прекрасною прикрасою столу і їжею, що найбільше запам'ятовується. До того ж вона дуже легко засвоюється і після того, як ви її з'їсте, вам не доведеться вживати всілякі ферменти, які покращують травлення.

Хороший маринад для качки – це запорука успішної страви

Багато хто не хоче ризикувати, оскільки існує думка про те, що м'ясо цього птаха жорстке, на відміну від багатьох інших. Але якщо добре подбати про весь процес приготування, то ви отримаєте найкращий результат. Важливо враховувати кожну дрібницю та деталь під час готування. Дійсно, ви матимете справу з досить примхливим м'ясом. Але що ж поробиш? Адже в результаті страва вийде неймовірно смачною.

Просто, швидко та легко – це зовсім не про такий продукт! Але хоч раз на рік порадувати себе таким об'єднанням варто всім. Хрумка скоринка, рожеве м'ясо і неймовірний аромат… Ніхто не зможе встояти перед таким. Так, в принципі, навіщо взагалі стримувати себе? Ідеальний і святковий спосіб - це запікання в духовці цілком. Досягти відмінного результату можна за допомогою правильного температурного режиму. Але, крім цього, всіх цікавить питання: Як приготувати маринад для качки? Маринад – це суміш усіляких пряних та ароматних інгредієнтів, які доповнюють, насичують та розм'якшують такий продукт як м'ясо. Звичайно, можна просто кинути в духовку шматок м'яса, приправити сіллю і чекати, що на столі з'явиться ресторанне блюдо. Вірите у таке? Саме так.

Серед багатьох приправ і способів замаринувати м'ясо, особливо цього птаха, є якісь найпопулярніші та найвідоміші. Вони улюблені багатьма через те, що результат від них гарантований на 100%, а смак, незмінно, неймовірний. А саме цього бажає кожна господиня. Настав час позбутися стереотипу про те, що качка - це сухе і жорстке м'ясо. Вже сьогодні для вас найкращі рецепти:

Маринад для качки з медом. Багатьом відомо, що поєднувати мед із м'ясом птахів – це дуже вдале рішення. Так, це дійсно смачно, але кількість меду має бути чітко продумана, тому що в результаті ви можете отримати дуже солодку страву, що більше нагадує десерт. Такий продукт надає м'ясу скоринку золотисту та хрумку. І так, готуємось: змішати в одному посуді мед, соєвий соус, лимонний сік (обов'язково свіжий), часник, зернами гірчиця і каррі. Залежно від розміру вашого птаха, ви вибираєте обсяг інгредієнтів. Далі розморожену качку добре натираєте вашим маринадом, робите дрібні розрізи на шкірі, і туди поміщаєте часник. Важливо, щоб весь ваш птах був просочений готовою сумішшю. Залишаєте в холодильнику на 12 годин і потім приступаєте до випікання. Якщо качка велика – можете дати їй постояти добу чи навіть дві.
Маринад качки у соєвому соусі. Основними інгредієнтами є часник та, власне, соєвий соус. Але крім цього, варто додати яблука та спеції, такі як кінза та базилік. Перед тим, як приступати до приготування маринаду, потрібно добре вимити птаха та видалити всі видимі жири. Перетерти дрібно часник, змішати з соусом та спеціями, солити не варто, тому що можете переборщити. Пам'ятаєте ж, що соєвий соус сам собою досить солоний? На підготовленій качці зробити розрізи і можна змащувати сумішшю добре, не шкодуючи. Всередину засунути яблука, трохи змочені маринадом. Поставити в холодильник на 3-4 години і ваша заготовка чекає на теплу духовку. Особливість соєвого соусу в тому, що за його допомогою можна зробити максимально гарну скоринку, та й смак він надає особливого.
Маринад для качки з апельсинами – це цитрусовий рай насправді. Шалене поєднання! На середню качечку, яка вагою кілограма 2, вам знадобиться три апельсини, 1 головка часнику, імбир, спеції. З одного з фруктів ви знімаєте цедру і видавлюєте сік, натираєте імбир і часник, додаєте приправ (рекомендується кмин та суміш італійських трав). Все це змішуєте в одному посуді. Вимиваєте качку дуже ретельно, обрізаєте видимий жир. Два апельсина, що залишилися, нарізаєте часточками, змащуєте рясно птицю готовою сумішшю, всередину поміщаєте фрукти. Ставіть на 5 годин на холодне місце і ваш маринад готовий.

Смачний і швидкий маринад для качки - це добре, але варто знати кілька правил при підготовці

Смачно приготувати такого птаха не так вже й важко. Трохи кулінарної магії і бажання порадувати себе і тих, хто розділить з вами трапезу. Готувати качку у власному соку взагалі непогана ідея, і ви легко можете зробити цього. Тільки рекомендуємо озброїтися спеціальним рукавом для запікання, щоб блюдо безпрограшно вийшло смачним. І якщо ви хочете, все-таки, щоб качка перевершила всі очікування – подумайте, чим її наситити. А рецепт для маринаду качки можна вибрати зі списку.

Але крім всіх нюансів з маринівкою, дуже важливо правильно вибрати птицю і правильно підібрати температурний режим, залежно від ваги та розміру м'яса. Багато хто просто відмовляється готувати таку страву, але втрачає вони дуже багато. Декілька правил, які варто знати будь-якій господині про цей продукт:

Крила, а саме самі кінчики, варто обрізати, тому що у них немає шансів, і вони згорять, чим можуть зіпсувати аромат та взагалі естетичний вигляд страви. У крайньому випадку загорніть їх у фольгу, блискучою стороною назовні, щоб вона відбивала тепло.
Особливо бути обережним при маринаді для дикої качки. Не варто використовувати мед та гірчицю, тому що з таким м'ясом вони просто не поєднуються.
У жодному разі не алюмінієвому посуді маринувати птицю. Повірте, нічого хорошого з цього не вийде і краще взяти навіть велику пластикову миску.
Можливий варіант, але це виключно у випадку, якщо качечка була повністю покрита маринадом, змити всю суміш перед приготуванням і відправити в духовку.
Правильний температурний режим – дуже важливо. М'ясо цього птаха вимагає постійної уваги, тому що майже кожні 20 хвилин вам варто знижувати температуру. Тому, готуючи таку вечерю, вам варто бути поруч і спостерігати за процесом.
Для маринаду для качки не використовуйте майонез, якщо не хочете, щоб страва була надто жирною. Так як всі жири з птиці, плюс ще й з майонезу, можуть бути пекельним поєднанням для вашої системи травлення.

Уважно вибирайте при покупці цього птаха, оскільки він повинен бути свіжим. До речі, про це! У магазині М'ясний Рай можна знайти кращі м'ясні товари, які вас приємно порадують. Готуйте смачно, користуйтесь порадами і ваша вечеря буде супер святом.

У кожної господині обов'язково є рецепт фірмової страви. Але родзинкою святкового столу може стати лише частування

з м'яса. Одним із його варіантів стане качка, запечена в духовці.

Ця дієтична страва припаде до смаку дітям і дорослим, а правильно підібраний маринад і старання господині створять кулінарний шедевр.

Замаринувати качку для запікання в духовці можна кількома способами. Одним із найцікавіших є варіант з винним маринадом.

Для приготування розморозимо качину тушку, промиємо під струменем холодної води, а потім витрімо. Обов'язково звертайте увагу на наявність погано віддаленого пір'я, їх потрібно висмикнути або обпекти на вогні. Після підготовки тушки обрізаємо перший суглоб крил, тому що під час приготування він висихає і може пригоріти.

Тепер можна перейти до приготування маринаду. Для цього у велику миску видавлюємо 3-4 часточки часнику, змішуємо його з каррі, імбиром та зеленню, додаємо трохи солі. Перемішуємо. В отриману масу вливаємо 3 ст. л. оливкової олії, 20 г меду і заважаємо все блендером, поки маса не набуде білого відтінку.

Щоб м'ясо качки було справді м'яким, додамо до суміші 2 ст. л. 6% виноградного оцту, і знову все перемішуємо. Останнім додамо 40 г червоного вина та перемішаємо до однорідності.

Отриманою масою змащуємо тушку всередині та зовні, а потім кладемо в закриту форму для запікання. Маринад, що залишився, виливаємо до качки.

М'ясо повинно промаринуватися не менше 10-12 годин у холодильнику, щоб стати ніжним та дуже ароматним. Перед безпосереднім запіканням рідина зливається, а качка промокається паперовим рушником. Злитий маринад можна додавати до качки в міру її запікання. Готувати птицю 2-3 години за 200 градусів.

Для приготування смачного м'яса в апельсиновому маринаді нам знадобиться 3 черешки селери, 2-3 великі апельсини. Для маринаду візьмемо такі інгредієнти: сік пара апельсинів, сік 1-2 лимонів, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. прованських трав і чорного меленого перцю.

Перед приготуванням маринаду зрізаємо крайній суглоб з качки. Тушку обмиваємо та витираємо рушником. Переходимо до підготовки маринаду. Спочатку вичавлюємо сік апельсинів та лимона, ретельно перемішуємо блендером до білого відтінку. У суміш додаємо прованські трави, перець, сіль та олію. Знову все перемішуємо. Випотрошену тушку змащуємо сумішшю з усіх боків, а також усередині. Маринад, що залишився, виливаємо в тарілку з птицею. Маринувати качку перед запіканням потрібно не менше 8 годин, бажано перевертати її, щоб вона рівномірно просочилася.

Запікати тушку необхідно у блюді з високими стінами, щоб сік та жир з качки не витікали, а м'ясо залишалося м'яким. Посуд для запікання змащуємо олією, птицю укладаємо на спину. Всередину тушки закладаємо порізані на кола апельсини та порубану селеру. Зверху ще потрібно полити м'ясо маринадом. Випікається блюдо 2,5 години за 190 градусів.

Для маринаду нам знадобляться: сік 1 лимона, 1 ст. л. меду та оливкової олії, щіпка імбиру, 2 зубчики часнику. Для качки: 3 великі зелені яблука, щіпка солі, 1 ч. л. солі.

Щоб приготувати маринад, ми віджимаємо лимонний сік і змішуємо його з імбиром і видавленим через прес часником. Ретельно перемішуємо масу. Потім додаємо в неї мед та оливкову олію. Усі перемішуємо блендером до утворення однорідної маси.

Потім готуємо птаха. Її ретельно обмиваємо під холодною водою і витираємо насухо. Всю тушку зовні та всередині промазуємо сіллю та перцем і поміщаємо в маринад. У ньому птах повинен пролежати близько 24 годин.

Через добу ріжемо яблука на часточки і поміщаємо в качку. Разом із маринадом укладаємо її в рукав для запікання та гасимо 1,5 години при 200 градусах. За 15 хвилин до закінчення готування розкриваємо пакет, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Цей незвичайний рецепт припаде до смаку не тільки любителям пива, але й поціновувачам смачної їжі. Для приготування маринаду знадобиться: 0,5 світлого міцного пива, 1 ч. л. чорного меленого перцю, прованські трави до смаку. Також візьмемо 200 г грибів, краще взяти печериці, 2 великі цибулини цибулі, 2 великі зелені яблука.

Для початку сполоснемо качку під струменем холодної води, висушимо природним способом або обмокнемо паперовими рушниками.

Потім переходимо до підготовки маринаду. Виллємо пиво в широку миску і додамо до нього перець та прованські трави, можна трохи присолити. Пиво не повинно бути теплим.

Качку необхідно начинити грибами, яблуками та цибулею. Для цього ріжемо гриби великими кубиками, а цибулю кільцями. Обсмажуємо їх до готовності на тихому вогні. Потім ріжемо яблука на часточки і змішуємо їх із обсмаженою сумішшю. Все поміщаємо всередину качки і кладемо в маринад. У ньому тушка має пролежати близько 8-10 годин.

Після цього маринад зливається, а птаха поміщають у форму для запікання. Готувати качку за цим рецептом потрібно 2,5 години. О другій годині готування змастіть верх тушки невеликою кількістю маринаду, щоб посилити смак страви. Температура запікання складає 190 градусів.

У багатьох сім'ях головною стравою святкового столу є запечена качка. Але не всі господині беруться її готувати, бо вважають надто жирною та жорсткою. Так, у цього птаха аж ніяк не м'ясо, і, щоб зробити з нього ласощі соковиті й тане в роті, треба постаратися. Точніше, правильно її замаринувати. Грамотне маринування усуне зайвий жир і надасть страві особливий смак та аромат. Ну що, вчимося маринувати качку?

Качині історії"

Для початку, трохи про користь качиного м'яса. Перейміться до нього «повагою», адже качка - джерело вітамінів А, Е, В, тіаміну, бетаїну, холіну, натрію, хрому, цинку, заліза, йоду, фолієвої кислоти. М'ясо цього птаха треба їсти, як чоловікам (щоб підтримувати потенцію), так і жінкам (щоб покращити колір обличчя), а також усім, у кого слабкий зір, розхитано нервову систему або часте ГРВІ. Качку ніяк не назвеш дієтичним м'ясом, як наприклад курку чи індичку. Вона відрізняється великою кількістю жирів у своєму складі. Але ці самі жири мають атерогенну дію, що вичищає з організму канцерогени. З іншого боку, жири качки містять холестерин, що протипоказано хворим на хворих на цукровий діабет, атеросклероз і ожиріння. Знову ж таки, якщо не в порядку шлунок, підшлункова та печінка, від качиного м'яса краще утриматися.

Домашня качка, як правило, жирна (майже 19% жиру в 100 г м'яса), і ви виявите це, коли будете її готувати за кількістю жиру, що витоплюється. Щоб гарнір занадто не просочився качиним жиром, просто зріжте його під час обробки тушки, або покладіть всередину яблуко, що розрізає навпіл. Інша альтернатива - купити дику качку: за калорійністю вона двоє поступається своїй одомашненій «сестрі». Зате і жорсткіша!

Кулінарії відомі сотні рецептів приготування качки: смажена, варена, тушкована, запечена. Причому можна готувати і свіже м'ясо, і розморожене. Але в будь-якому випадку, його слід добре промаринувати - не менше 3-х годин, а краще - всю ніч. Перед маринуванням качку потрібно помити, відрізати кінчики крил та шишки. Маринад повинен повністю покривати тушку, щоб вона в ньому як би плавала.

Як маринад використовують соуси, спеції, сушені трави, вина, мед, майонез, фрукти. Так, качку можна замаринувати в апельсиновому соусі, червоному вині, суміші з декількох інгредієнтів. Запікають качку в глибокій посудині, на дно якої укладають картоплю або кислу капусту. Під час термопроцесу духовку не слід часто відкривати, щоб конденсат, що утворився, не порушив смакову «природу» страви.

Запікають качку за температури 170 градусів щонайменше 45 хвилин за кожен кілограм м'яса. Якщо ви хочете приготувати його швидше, підсмажте. Проте запечена чи тушкована качка відрізняється вишуканістю смаку. Щоб перевірити її готовність, потрібно зробити один прокол, і переконатися, що сік, що випливає, абсолютно прозорий.Тикати ножем у кілька місць не слід, інакше м'ясо втратить соковитість.

Рецепт № 1. Качка в апельсинах та гірчиці

З продуктів знадобиться:

Качка повністю (тушка не менше 2-х кг)
Апельсини (цитруси середніх розмірів) – 2 шт.
Соєвий соус – 2 ст. ложки
Мед (рідкої консистенції) – 3 ст. ложки
Гірчиця (зерниста) – 1 ст. ложки
Спеції: сіль, чорний перець (мелений), червоний перець за бажанням (мелений)

Птах добре помити в проточній воді. Насипати в сухий і плоский посуд сіль і перці, розмішати і натерти качку. Апельсини помити, розрізати навпіл і вичавити з них сік. У нього налити соєвий соус, зачерпнути ложкою мед і розчинити його в маринаді. Додати туди гірчицю та розмішати, щоб не залишалося грудочок.

Взяти рукав для випікання, закріпити з одного боку отвір наглухо. Помістити в нього качку та залити маринадом. Закріпити пакет з іншого боку та кілька разів перевернути його, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці. Покласти рукав з качкою в піалу і прибрати холодильник на всю ніч.

Наступного дня витягнути тушку з пакета, покласти в друшляк і тримаючи качку за шию, дати стекти маринаду. Укласти на лист. Нагріти духовку, виставивши таймер на 200-220 градусів. Коли нагріється, поставити в неї лист з качкою. Приблизно 20-30 хвилин духовку не чіпати, а потім зменшити температуру на 40 градусів. Деко витягнути на час і полити маринадом, що залишився в рукаві. Запікати ще годину!

Перевірити готовність м'яса вказаним вище способом. Якщо години мало, можна запікати ще 10-15 хвилин. Витягнути деко, дати качку охолонути 20 хвилин і покласти в гарну страву, не забуваючи про жир. Його додають у гарнір або виливають у скляну банку та зберігають у холодильнику для приготування картоплі.

Рецепт № 2. Пекінська качка російською

Цей рецепт, що називається, «нашвидкуруч». Для цієї страви знадобиться:

Тушка качки
Гірчиця готова (солодкувата)
Масло оливкове
Перці (чорний, червоний, білий)

Качку обробити, як було зазначено в рецепті вище. Обрізати кінчики крил та гузки. У невеликій ємності приготувати маринад із гірчиці та олії (всі інгредієнти дано «на око», щоб ви самі орієнтувалися на свій смак). В іншому сухому посудині перемішати асорті з мелених перців та сіль. До речі, перці краще використовувати ті, що горошком і розмолоти в млині безпосередньо перед приготуванням страви. Качку рясно змастити цією сумішшю, а потім покласти в каструлю з високими стінками і залити маринадом. Відставити на 60 хв.

Включити духовку на 200 градусів та розігріти її. Коли качка промаринується, її потрібно обмотати фольгою, щоб маринад ніде не зміг витекти, викласти на деко і відправити в духовку. Запікати до 1,5 години, але за 10 хвилин до готовності фольгу відкрити. Подавати готове м'ясо з рисом чи овочами.

Рецепт №3. Качка в маринаді з білого вина

Потрібно підготувати інгредієнти:

Філе качки
Біле столове вино - 1 склянка (чи трохи менше)
Суха гірчиця – 1 ч. ложка
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лимон для соку - ½ цитрусу
Спеції: гвоздика, лавровий лист, мелений перець (за смаком)

Тушку підготувати вже знайомим способом і нарізати на шматки. Якщо ж у вас вже готове філе – то простіше! Маринад приготувати так! Почистити і нарізати цибулю, склавши її в каструлю і насипавши зверху спеції та гірчицю. З половинки чистого лимона вичавити сік, вилити його в цибулю.

Маринад поставити на плиту та довести до кипіння. Потім остудити і занурити у нього кілька годин м'ясо. Мариновані шматки викласти на лист і відправити в духовку запікатися. Потрібна температура – близько 180 градусів, не більше. Запікати до повної готовності.

Рецепт № 4. Качка в запашному маринаді

Для цієї страви достатньо навіть качиної ніжки, а решта продуктів - це:

Масло оливкове
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 2-3 зуб.
Мед – 2 ст. ложки
Сухі трави - материнка і чебрець по 1 ч. ложці
Оцет (яблучний) – 3 ст. ложки
Перець запашний та чорний горошком – по 4-5 шт.

Майте на увазі, що кількість інгредієнтів тут дано з розрахунку на 1 особу. Готуватимете страву на 2-3 осіб - підвищуйте кількість. До речі, в даному маринаді ви зможете замаринувати не лише ніжку, та й цілу качку. М'ясо треба промити та обсушити. Це легко зробити за допомогою паперового рушника. Надрізати шкіру качки у кількох місцях.

А тепер приступайте до приготування маринаду. Цибулю треба помити і подрібнити дрібно, щоб можна було взяти його ложкою. Те саме зробити і з часником: його часточки очистити та порубати.

Взяти ступку, покласти в неї перці і товкти – не надто дрібно, але й не крупно. Усі інгредієнти з'єднати в одній мисці та перемішати. Змастити м'ясо - витратити весь маринад до краплі. Прибрати качку, що смачно пахне, в холодильник і залишити там на пару годин.

Коли 2 години спливуть, м'ясо дістати і зняти маринад ножем по максимуму. Покласти його в приготовану форму для запікання, підлив на дно олію (оливкову або рослинну за бажанням). Духовка має бути гарячою, коли ви поставите в неї форму з качкою. Запікати при температурі 190-195 градусів щонайменше 45 хвилин. Пам'ятайте, йдеться тут про качину ніжку. Якщо запікатимете качку повністю, час збільшити!

Готове блюдо пахне дивно. А подавати його можна з картоплею, рисом чи овочами. Приємного смакота!

Качине м'ясо багатьом здається занадто щільним і навіть жорстким. Саме тому є люди, які належать до нього з прохолодою. Ми постараємося виправити це прикре непорозуміння, розповівши, як замаринувати качку, щоб та стала ніжною, соковитою та ароматною.

Вам знадобиться:

Качка – 1 шт;
Часник – 2-3 зубки;
Чорний мелений перець – 0.5 чайної ложки;
Імбир мелений - 0.5 чайної ложки;
мелений мускатний горіх, мелена кориця до смаку;
Сіль - 2 чайні ложки;
Рослинна олія - 2 столові ложки;
Мед - 2 столові ложки;
Виноградний оцет 6% - 2 столові ложки;
Червоне вино – 3 столові ложки.

Показати інші

Не секрет, що будь-який птах і м'ясо стануть набагато смачнішими, якщо перед запіканням витримати їх у маринаді. Він буває дуже різним: хтось любить баранину в гранатовому соку, хтось курку в кефірі, хтось свинину з лимоном і мінеральною водою. А як маринувати качку, і чи потрібно це взагалі робити? Якщо часу обмаль і буквально через 3 години нагрянуть гості (або доведеться годувати голодного чоловіка), то тут уже не до кулінарних вишукувань. Але коли є час, спробуйте цей метод. Готова страва приємно здивує вас ароматом та смаком, а також ніжністю звичайного щільного качиного м'яса.

Приготування

Перед приготуванням качки маринад потрібно злити, а саму тушку трохи промокнути паперовим рушником. Поливайте їм птицю, коли вона почне дбати, а жир витікати.

Це лише один із способів, яким можна замаринувати качку для запікання. Згодом ви почнете пробувати й інші. Але те, що саме цей варіант буде у вас одним із коханих – безперечно.

Качка завжди була коронною стравою на будь-якому столі, особливо новорічним, і напередодні свят особливо актуальною стає тема кращого маринаду для приготування цього смачного птаха.

Нижче ми розповімо, як можна замаринувати качку для запікання в духовці та запропонуємо рецепт приготування фаршированого птаха з яблуками.

Качка, маринована та запечена в духовці - рецепт

Складові:

тушка качки – 1 прим.;
яблука – 450 г;
апельсини – 550 г;
часник – 2 головки;
сік лимона – 20 мл;
олія рослинна рафінована – 55 мл;
майоран – 5 г;
базилік сушений – 5 г;
червоний мелений перець – 5 г;
чорний мелений перець – 5 г;
- 10 г;
сіль.

Приготування

Готуємо маринад для качки. До рослинної олії без запаху додаємо приправу для курки, майоран, базилік, мелений червоний та чорний перець, сіль і видавлюємо через прес шість-сім зубчиків попередньо очищеного часнику, додаємо сік одного апельсина та перемішуємо.

Поки наполягає маринад, обробляємо тушку качки. Промиваємо її, при необхідності позбавляємо нутрощів, знову промиваємо і обсушуємо. Щедро натираємо птицю приготованою пряною сумішшю всередині та зовні, а потім визначаємо в пакет разом із залишками маринаду і поміщаємо у прохолодне місце на кілька годин.

Безпосередньо перед запіканням вмикаємо розігріватися духовку, налаштувавши її на температурний режим 220 градусів і готуємо наповнення для качки. Подрібнюємо потрухи, яблучка позбавляємо від шкірки і серцевини і нарізаємо невеликими часточками або кубиками і збризкуємо лимонним соком, часник, що залишився, чистим і шаткуємо пластинами. Змішуємо яблука з тельбухом і часником, додаємо майоран, базилік, перець і сіль, перемішуємо і наповнюємо отриманою масою черевце качки. Зшиваємо потім шкуру ниткою або сколюємо зубочистками.

Деко або велику форму вистилаємо кількома аркушами фольги, на дно викладаємо кружки апельсин, зверху розміщуємо нафаршировану тушку качки, прикриваємо двома аркушами фольги та запечатуємо.

Ставимо страву у вже прогріту духовку, запікаємо двадцять хвилин, а потім знижуємо жар до 180 градусів і готуємо ще дві години. Тепер знімаємо верхній лист фольги і запікаємо качку ще сорок хвилин, періодично поливаючи соками, що виділилися.

По готовності рум'яний птах викладаємо на блюдо і декоруємо зеленню і свіжими апельсинами.

Як маринувати качку у вині з медом для запікання в духовці?

Складові:

тушка качки – 1 прим.;
вино червоне сухе – 60 мл;
винний оцет 6% - 40 мл;
часник – 3-4 зубці;
- 70 г;
олія рослинна рафінована – 35 мл;
мелений імбир – 5 г;
мелена кориця – 5 г;
мелений мускатний горіх – 5 г;
чорний мелений перець – 5 г;
сіль - 15 г або до смаку.

Приготування

Готуємо спершу маринад. Для цього чистимо і видавлюємо часник, змішуємо його з сіллю, додаємо мелений імбир, мускатний горіх, корицю та перець, перемішуємо та закладаємо мед та олію. Розтираємо масу добре товкачем або пробиваємо блендером до білого. Тепер вливаємо вино та винний оцет і перемішуємо до однорідності.

Підготовлену належним чином тушку качки натираємо з усіх боків приготовленою винною сумішшю, укладаємо у каченицю або іншу ємність і залишки маринаду виливаємо зверху. Ідеально, коли качка маринуватиметься протягом доби, але якщо ви не маєте часу, то можна приступати до запікання вже через дванадцять годин. Протягом усього часу просочування періодично перевертаємо тушку на інший бік.

Приступаючи до запікання качки в духовці, обов'язково промокуємо її від вологи маринаду серветками. Сам процес приготування в духовці ідентичний описаному в попередньому рецепті, за тим винятком, що після зняття фольги в даному випадку качку потрібно буде поливати маринадом, що залишився.